HANDOUT SAMBAL
XII SMK KULINER
PENGOLAHAN & PENYAJIAN MAKANAN
Authored by: SEPTINA NUR LAILI F
1
Makanan Indonesia Berbahan Dasar
Telur
MATA PELAJARAN : PENYAJIAN DAN PENGOLAHAN MAKANAN
KELAS : XII ( DUA BELAS )
ALOKASI WAKTU :
JUDUL : MAKANAN INDONESIA BERBAHAN DASAR
DAGING
KOMPETENSI DASAR : 3.20 MENERAPKAN SAMBAL
4.20 MEMBUAT SAMBAL
2
SAMBAL
Menurut KBBI ( kamus Besar Bahasa Indonesia) sambel merupakan makanan penyedap yang terbuat dari
cabai, garam, dan bahan tambahan lainya yang ditumbuk, dihaluskan dan biasa dimakan bersama nasi.
Sehingga dapat dikatakan bahwa sambal merupakan
panganan yang digemari masyarakat dengan insentitas
konsumsi cukup sering dengan bentuk puree atau halus
berbahan utama cabai dengan atau tanpa tambahan
dengan rasa yang pedas.
BAHAN UTAMA PEMBUATAN SAMBAL
a. Bawang Merah dan Bawang Putih
Peran bawang merah dan bawang putih sangat penting dalam pembuatan sambal. Biasanya sering
digunakan dalam pembuatan sambal yang digoreng.
Bawang merah memiliki bau yang segar, sedang bawang putih sering digunakan untuk
melengkapi bawang merah untuk melengkapi rasa dengan jumlah yang tidak banyak.
b. Cabai merah keriting
Beraroma langu, biasanya dipadukan dengan cabai rawit untuk mengurangi aroma langu. Aroma
langu bisa diredam karena adanya cabai yang beraroma tajam dan rasa yang pedas.
c. Cabai merah besar
Memiliki warna yang menyala, tidak pedas dan berair. Rasa dari cabai merah segar dan cabai
giling atau kering memiliki rasa yang asam karena terbuat dari cabai yang sudah tidak segar yang
dikeringkan atau digiling.
d. Cabai rawit merah dan hijau
Cabai dengan tingkat kepedasan palig tinggi dibandingkan cabai kriting dan merah. Beraroma
tajam terlebih apabila ditumis. Cabai ini cocok digunakan untuk pembuatan sambal mentah.
e. Cabai hijau
Beraroma langu. Cabai hijau memberi sentuhan aroma dan rasa yang khas dan berbeda, untuk
pembuatan sambal hijau sering dipadukan dengan tomat hijau.
f. Tomat hijau
3
Mempunyai rasa asam yang mengandung sedikit air serta daging buah yang keras. Tomat hijau
bisa dikukus terlebih dahulu untuk megurangi rasa asamnya.
g. Tomat merah
Mempunyai rasa asam segar kemanis- manisan dan berair sehingga dapat mengurangi rasa pedas
sambal.
h. Terasi
Berbentuk padat dengan aroma tajam yang khas sebagai pemberi rasa gurih pada masakan atau
sambal, terbuat dari udang dan ikan yang difermentasi. Sebelum digunakan ada baiknya untuk
digoreng atau dibakar terlebih dahulu.
i. Petis udang atau ikan
Olahan ikan atau udang yang dipanaskan hingga cairanya habis lalu ditambahkan gula merah yang
sebelumnya telah menjad caramel. Petis sangat popular di jawa timur.
j. Jeruk limo/ jeruk sambal
Jeruk dengan ukuran kecil yang beraroma lebih harum dari jeruk nipis.
ALAT DALAM PEMBUATAN SAMBAL
1. Cobek dan ulekan
2. Lumping batu
3. Blender
4. Chopper
Kompas.com My-best.id
4
RESEP ANEKA SAMBAL INDONESIA
1. Sambal Kenari
Bahan :
Kenari 143 gram
Bawang merah 20 gram
Cabai merah 128 gram
Terasi 5 gram
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Air jeruk lemon cina
Cara Pembuatan : Reseppedia.com
1. Sangria kenarai sampai berwarna coklat
2. Haluskan bawang merah, cabai merah, dan terasi. Lalu tambahkan gula serta garam
3. Tambahkan kenari dan haluskan sampai kenari lumat, beri air lemon cina
2. Sambal Embe 30 gram
Bahan : 60 gram
Margarin 60 gram
Bawang merah 30 gram
Cabai rawit merah 5 gram
Cabai rawit hijau
Terasi matang 1 buah
Garam secukupnya
Air Jeruk limo
Resepkoki.id
Cara Pembuatan :
5
1. Lelehkan margarin, goreng bawang merah yang telah diiris tipis sampai matang. Kemudian
goreng cabai rawit merah sampai layu.
2. Campur semua dan haluskan, kemudian tambahkan jeruk limo, aduk rata.
3. Sambal Bajak 100 gram
Bahan : 25 gram
Cabai merah 3 gram
Cabai rawit 30 gram
Terasi matang 50 gram
Tomat merah 18 gram
Bawang merah 10 gram
Bawang putih
Gula merah Fimela.com
Garam secukupnya
Cara pembuatan :
1. Goreng semua aneka cabai, bawang serta tomat hingga layu/ matang
2. Haluskan bahan yang telah digoreng dengan bumbu-bumbu lain.
3. Setelah dihaluskan masak kembali dengan api kecil dengan waktu yang singkat.
4. Sambal mentah jeruk limo 80 gram
Bahan : 25 gram
Cabe merah 1 buah
Cabai rawit 6 gram
Jeruk limo 5 gram
Bawang merah
Terasi Infoserbaserbi.com
Garam secukupnya
Gula secukupnya
Cara Pembuatan :
6
1. Uleg semua bahan kecuali jeruk
2. Cek rasa
3. Peras air jeruk kedalam sambel dan sambel siap
5. Sambel Dabu – dabu lilang
Bahan :
Cabai rawit merah 60 gram
Cabai rawit hijau 40 gram
Tomat hijau 30 gram
Daging tomat merah 15 gram
Air Jeruk nipis secukupnya
Garam secukupnya
Cara Pembuatan : Masakanmama.co
1. Bersihkan dan cuci semua bahan m
2. Iris cabai dan potong tomat berbentuk kotak kecil
3. Campurkan tomat yang sudah dipotong dan cabai yang sudah diiris dan beri garam dan perasan
jeruk nipis hingga tercampur rata.
4. Campurkan minyak panas kedalam sambal.
KRITERIA HASIL SAMBAL INDONESIA
Sambal memiliki syarat mutlak pedas dan enak dengan hasil sambal yang tidak terlalu kasar dan tidak
pula terlalu halus. Sebaiknya alat yang digunakan untuk mengaluskan sambal berupa alat tradisional
menggunakan cobek ataupun lumping batu.
JAWABLAH SOAL DIBAWAH INI DENGAN BENAR !
1. Apakah yang dimaksud dengan sambal ?
2. Sebut dan jelaskan jenis- jenis sambal berdasarkan bahan dan Teknik pembuatanya!
3. Apa saja bahan-bahan utama dalam membuat sambal? Sebutkan
7
DAFTAR PUSTAKA
afriadi abednagow. (2022). resep sambal jeruk limau, pedas. Karanganyarnews Pikiran Rakyat.Com.
https://karanganyarnews.pikiran-rakyat.com/kuliner/pr-1904581009/resep-sambal-jeruk-limau-
pedas-menyegarkan-d
Dian, A. (2021). resep dabu-dabu si sambal pelengkap makanan. Tempo.Co.
https://cantik.tempo.co/read/1449760/resep-dabu-dabu-si-sambal-segar-pelengkap-sajian-laut-dari-
sulawesi-utara
kamus besar bahasa indonesia. (n.d.). sambal. Kbbi.Web. https://kbbi.web.id/sambal
lestari ayu. (2022). resep sambal bajak ala rumahan. Fimela.Com.
https://www.fimela.com/food/read/4984639/resep-sambal-bajak-ala-rumahan-yang-awet-dan-
pedasnya-pas
Tim dapur media. (2008). aneka sambal nusantara.
8