cook book Bakery

BAKERY

มหาวิทยาลัยราชภัฏสวนสุนันทา

สารบัญ

Brownie หนา
Buttercookies 1
Butter cake 2
Banana Cake 3
Sponge cake 4
Eclair 5
Chiffon cake 6
Pineapple Tart 7
midterm 8
Donut 9
Chickenpuff pastry 10
Cheese Breadsticks 11
Bread 12
final 13
14

สวนผสม BROWNIE

-เนยสดรสเค็ม 75 กรมั

-เกลือ 1/4 ชอ นโตะ

-ไขไก 2 ฟอง

-ผงโกโก 6 ชอนชา

-นํา้ ตาลทรายปน ละเอียด 200 กรัม

-แปงสาลอี เนกประสงค 75 กรมั

วิธีทาํ
1.นาํ ผงโกโกแ ละแปงสาลอี เนกประสงค รอนเขาดว ยกัน2-3ครั้ง
2.นําเนยไปละลาย นํามาผสมกับน้ําตาลทราย เกลอื และตสี ว นผสมใหเ ขากันเตมิ ไขไกลงไปที
ละฟอง เติมกลิน่ วนลิ าและตใี หเ ขากันจนขน้ึ รปู
3.คอ ยๆเติมแปง ทร่ี อนไว2-3ครัง้ และผสมใหเขา กัน
4.ทาเนยขาวในพมิ พและรองดว ยกระดาษไข
ทาเนยขาวซา้ํ อกี รอบ เทสวนผสมลงในพมิ พ ปาดหนาใหเ รียบรอย จะตกเพม่ิ เตมิ ดวย
เม็ดมะมว ง อลั มอนด ชอ็ คโกแลตชิพ
5.นาํ เขา เตาอบในอณุ หภูมิ 180องศา เปน เวลา20-30นาที เสรจ็ พกั ไวใ หเ ย็นหน่ั เปน ชน้ิ

BUTTERCOOKIES

สวนผสม วธิ ที ํา
1.รอนแปง ผงฟู นมผง เขา ดว ยกนั 2-3ครั้ง
-เนย 300 กรัม 2.ตเี นยจนออนตวั แลวใสน า้ํ ตาลตีจนฟู
3.เตมิ ไขไกและกล่ินวนิลาลงไปตีสว นผสมเขากันดี คอยๆใสน มสดลงไปชา
-ผงฟู 1-1/2 ชอนชา 4.คอ ยๆเตมิ แปงลง2-3ครั้งและผสมใหเ ขา กัน
5.นาํ สวนผสมใสถุงบบี และบบี ลงใหถาดที่มี
-นมผง 2 ชอนโตะ กระดาษไขรองอยู เวน ระยะใหขนมขยายตัว
นาํ เขาเตาอบท่อี ุณหภมู ิ 150 องศา เวลา10-20นาที พักใหเ ยน็ จดั ใสลงภาชนะ
-ไขไ ก 1 ฟอง ตามทตี่ อ งการ

-นาํ้ ตาลทราย 170 กรมั

-กล่นิ วนิลา 2 ชอนชา

-นมสด 2 ชอ นโตะ

-แปง สาลอี เนกประสงค 400 กรัม

BUTTER CAKE

สวนผสม 4 ฟอง วธิ ีทํา
-ไขไ ก 150 กรมั 1. รอนแปง +ผงฟูเขา ดว ยกนั พกั ไว
-แปงเคก 175 กรัม 2. ตเี นยใหอ อ นตัว (ตัดเปนกอนเลก็ ๆจะไดตีงาย) ใชค วามเรว็ แรง
-เนย 1 ชอนชา 3. เตมิ นา้ํ ตาลทราย+ไขท ี่ละฟอง+เกลือ+ กลน่ิ วนิลา ตใี หเ ขากันใชค วามเรว็ แรง
-ผงฟู 1/4 ถวยตวง 4. คอยๆใสแปง สลบั กบั นม แปง นม แปง นม แปง ผสมใหเ ขากัน ใสผ ิมพนาํ เขาอบ 180C
-นมสด 175 กรมั 20-30 นาที ตามขนาดพิมพ ดใู หสกุ
-น้ําตาล 1/4 ชอนชา
-เกลอื 1 ชอ นชา
-กลน่ิ วนลิ า

สวนผสม 250 กรัม BANANA CAKE
แปงเคก 6.3 กรมั
ผงฟู 240 กรัม วธิ ีทาํ
เนย 25 กรมั 1. รอ นแปง เคก+ผงฟู พกั ไว
อซี 2ี 5เค 275 กรมั 2. ตีเนย +อซี 2ี 5เค ใหเ ขา กัน แปง ท่ีรอ นไว+ น้าํ ตาลทราย+เกลอื +น้ํา+ไขไก+ คลนิ่ วนลิ า ตีดว ย
น้ําตาลทราย 2.5 กรัม ความเร็วตาํ่ ใหส วนผสมเขา กนั
เกลอื 125 กรัม 3. เพมิ่ ความเรว็ เปนระดับกลาง ตี2นาที
นํ้า 250 กรัม 4. ตตี อดวยความเรว็ ตํ่า1นาที ใสก ลว ยตาก(ลกู เกด) ผสมใหเขากนั
ไขไ ก 3.3 กรมั 5. เทใสพ ิมพ นําเขา อบ 180c 20-30นาที หรือจนกวา จะสกุ พจิ ารณาจากขนาดพมิ พ
กลนิ่ วนลิ า 40 กรมั
กลวยตากหน่ั

สว นผสม 3 ฟอง SPONGE CAKE
-ไขไ ก 100 กรัม
-แปงเคก 50 กรัม วธิ ที ํา
-นมสด 30 กรมั 1. รอนแปง เคกพักไว
-น้าํ มนั 2.ใสไ ข+นํ้าตาล ในอางผสมนาํ ข้นึ วางบน ภาชนะท่ใี สน ํ้ารอ นไวใชน ํา้ รอนรองดา นลาง
อางผสมไมใ หนํ้าโดนอา งผสม ตไี ขและน้าํ ตาลความเร็วแรงประมาณ3นาที+กลน่ิ ผสม
อาหาร(กล่ินวนลิ า หรือ กลิน่ นมเนย) ตีตอ ประมาณ6นาที ใหต้งั ยอดออ น
3.ใสแปงเคกคอยๆใส ใชวิธีตะลอ มใหเขา กนั
4.ผสมนม+นํา้ มนั เขาดว ยกัน เทลงไปเปน สาย คอ ยๆตะลอมใหเขากนั
5. นาํ ใสผ มิ พ เขาอบ 170c 20-30นาที จนกวา จะสุก พิจารณาตามขนาดพิมพ

สว นผสมแปง ECLAIR

-แปง เคก (ตราบวั แดง) 100 กรมั วธิ ีทาํ
1. รอนแปง พักไว
-น้ํา 150 กรมั 2.ตม น้าํ +เนย ตมใหเดือด +แปง คนใหเขากนั เปน กอนไมติดหมอ
3.นําแปงที่ไดใ สเ คร่ืองผสมตใี หคลายความรอ น+ไขไก(ทีละฟอง) ผสมใหเ ขา กนั
-เนยสด 65 กรมั 4.นาํ แปง ท่ไี ดใสถ ุงบบี บบี ใสถ าดนําเขาอบ
รอบท1ี่ อบดว ยไอนํา้ อณุ หภมู ิ 170c 10นาที รอบท2่ี อบดวยความรอนตอ 140c
-ไขไ ก 150 กรัม (3Wอง) 15นาที (พจิ ารณาตามขนาดของแปง ท่บี บี )
5.เมอื่ แปง และไสเ สร็จแลวนําใส มาบบี ใสแ ปงพรอ มจัดเสิรฟ
ไสด สั ตารด
วธิ ที ํา
สวนผสม 1. แปง อเนกประสงค+นํา้ ตาลทราย +ไขแดง+นม(ครึง่ นึง)ผสมใหท ุกอยา งเขากนั +นมที่เหลอื
2.นาํ ไปตง้ั ไฟ กวนใหขนขน้ึ +เนย คนใหเ ขา กัน พกั ไวใหเ ยน็
-แปงอเนกประสงค 23 กรมั 3. ตีวิปปงครมี ดวยความเรว็ สงู จนขน ขึน้ +คัสตารคทเี่ ย็นแลว ตใี หเขากัน

-น้ําตาลทราย 90 กรัม

-ไขแดง 68 กรมั

-นมสด 250 กรมั

-เนยสด 35 กรมั

-วปิ ปงครีม 50 กรัม

CHIFFON CAKE

สว นผสม สวนผสมคัสตารด วิธที ํา
(สว นของไขแดง)
(สวนของไขแดง) -แปง เคก 1. รอ นแปง+ผงฝพู ักไว
2. ผสมไขแดง+นํ้าตาลทราย+นา้ํ มันผืช+นาํ้ +กลนิ่ วนิลา
-ไขแดง 3 ฟอง -แปง ขา วโพด ตีสว นผสมเขาดวยกนั +แปง ท่ีรอ นไวผ สมใหเขา กัน
(สวนของไขขาว)
-นํ้าตาลทราย 35 กรัม -นา้ํ ตาลทราย 1.ตไี ขข าวใหเกิดฟอง +ครีมออฟทารท าตตี อความเรว็ แรง+นาํ้ ตาล(คอ ยๆใส)
2.นําสวนของไขขาวใสใ นสวนของไขแดง คอ ยๆใสตัก ปาดตะลอ มใหเ ขากัน นําใสพ ิมพ
-แปงเคก 80 กรัม -ไขแ ดง นําเขาอบ 170 C 15-20ระยะเวลาพจิ ารณาจากขนาดของพิมพท่ีใส
สวนคัสตารด
-ผงฟู 163 -นมจืด 1.นาํ นมจดื ไปตั้งไฟใหร อน
2.เทไขแดง นํ้าตาลทราย ผสมใหเขากัน เทนมจดื ทเ่ี ตรยี มไวล งไปครง่ึ หนงึ่ คนจนเขา กนั
- น้าํ มนั ผืช 35 กรมั -เนย เทสว นผสมกลับ ลงไปในนมทีอ่ ุนเหลอื ไว ใสแปงเคก แปง ขาวโพด และ คนใหเ ขากัน
นาํ ไปตง้ั ไฟจนสวนผสมขน ใสเนย กลิ่นวนลิ าตามลงไปคนใหเขากัน พักไวในตูเยน็
-นา้ํ 60 กรัม -กล่ินวนลิ า 3.ตวี ิปปงครีมใหต้งั ยอด นําไปผสมกบั คสั ตารด ทพ่ี ักไวคอ ยๆผสมทล่ี ะครึง่
4.เมือ่ อบเสร็นาํ มาแตงดวยคสั ตารด โรยน้ําตาลไอซง่ิ
-กล่นิ วนิลา 1/2 ชอ นชา -วิปปงครีม

(สวนของไขข าว)

-ไขข าว 3 ฟอง

-น้าํ ตาลทราย 30 กรมั

-ครมี ออฟทารท าร 1/2 ชอ นชา.

สวนผสม 140 กรัม Pineapple Tart
-เนยสด 80 กรัม
-นาํ้ ตาลไอชิ่ง วิธีทาํ
-ไขแดงเบอร2 2ใบ 1. รอ นแปงเคก+แปง มันฮองกง+นมผง รอนผกั ไว
-นมขนจืด 20 ml. 2. ตีเนยสดและครีมชีสใหนมุ (ใชห ัวตใี บไม) +นาํ้ ตาลไอซง่ิ ตผี สมใหเ ขา กนั +นม
-กล่ินวนลิ า 1 ชอนชา +คลนิ่ วนลิ า+ไขแ ดง ตผี สมใหเขากัน
-แปง เคก 200 กรมั 3. คอ ยๆเติมแปง ตีดวยความเรว็ ตาํ่ ที่สดุ เมอ่ื ใสแ ปง หมดตตี อควยความเรว็ กลาง 1 นาที
-แปง มนั ฮอ งกง 100 กรัม 4. นําแปงมาพrapพลาสติก นําแขตเู ยน็ 1 ชม.
-นมผง 50 กรัม 5. ปนใสสบั ปะรดเปนกอ น กอนละประมาณ 20 กรมั
-ครีมชีส 80 กรัม 6. ปน แปง เปน กอน กอ นละประมาณ 30 กรมั
-ไสสับปะรดกวน 450 กรัม 7. นําแปงหอ ใสส บั ปะรดกวน นาํ มากดใสพ ิมพ
8. นาํ มาอบท่ีอณุ หภมู ิ 160c 30-40นาท

midterm

Buttercookies
Brownie
ECLAIR
BUTTER CAKE

สวนผสม DONUT

-แปงสาลอี เนกประสงค 350 กรัม วิธที าํ
1. ผสมแปงสาลี+ยสี ตแ หง +ผงฟู+นมผงผสมใหเ ขากนั ในอา งผสม
-ยีสตแหง 3.5 กรมั 2. ละลายนํ้าตาลทราย+เกลือ ไขไก+นํ้า เทลงในอางผสม นวดใหเ ขากนั +เนยสดนวดตออนแปง เนยี น
3. นําแปง ออกมาพกั ในทีอ่ ุน 45นาที
-ผงฟู 5 กรัม 4. แบงแปงออกเปน กอนๆ ประมาณ 40กรัม
คลึงเปนกอนกลม พักไว1 0นาที
-นมผง 10 กรัม 5. ปน แปงขึ้นรูปโดนัท เปน เกลยี ว วงแหวนรปู แบบตามตอ งการ
6. นาํ แปง ไปพักในทอี่ นุ อกี 45 นาที
-นํ้าตาลทราย 25 กรัม 7. นาํ ออกมาทอดไดเลย เมือ่ ทอดเสรจ็ นําไปคลกุ น้าํ ตาล หรอื โรยไอซงิ่

-เกลือ 5 กรัม

-ไขไ ก 50 กรมั

-น้ํา 185 กรมั

-เนยสด 50 กรมั

CHICKENPUFF PASTRY

สว นผสมของไส สวนผสม สวนผสมซอสขาว
-เนยสด
-ไกหั่นเปน ชนิ้ สีเหล่ียมลูกตํา 300 กรมั (สว นแปง) -แปงตราพดั โบก 50 กรัม
-นมขน จืด 20 กรมั
-มนั ฝรง่ั ตม สกุ ห่ันเปน ชน้ิ สี่เหลีย่ มลูกตํา 75 กรมั -แปง ไอพี 5 65 กรัม -เกลอื 110 กรมั
-พริกไทย 2 กรมั
-แครอทตมสุกหั่นเปนชิ้นส่ีเหล่ียมลูกเตา่ํ 75 กรมั -นํ้าตาลทราย 15 กรมั 2 กรัม

-หอมใหญห นั่ เปน ชิน้ ส่ีเหลย่ี มลูกเตํ่า 50 กรมั -ไขแดง 20 กรมั

-ถั่วลันเตา 35 กรมั -เกลอื 3.5 กรมั

-เกลอื 6 กรัม -นํ้า 340 กรัม วธิ ที ํา ซอสขาว
1. นาํ เนยสดุ ต้งั ไฝพอละลายใสแ ปง ลงไปผดั +นมขนจืดคนใหเขากัน
-พรกิ ไทย 5 กรัม -เนยสด 80 กรัม +เกลอื +พริกไทยคนสว นผสมอนขัน ยกลงพกั ไว

-นา้ํ ตาลทราย 20 กรัม เ-พสตรมี าการนี 395 กรมั

วธิ ที ํา ไสพ าย
1. ผัดไก+ มันฝรัง+แครอท+หอมใหญ+ถวั ลันเตาผดั จนสกุ +เกลอื +พริกไทย
+นําตาลทราย+ซอสขาวคนใหเขา กนั พกั ไว

วิธที าํ แปงพาย 4. คลึงแปงออกเปนสเี หลียมอีกครงั ผบั ใหไ ด3 ทบ
1.ละลายนาํ ตาลทราย+เกลือ+ไขแดงในนาํ นําผสมกับแปง นวดจนแปงเนยี นพกั ไวใ นตเู ย็น 5. คลงึ แปงออกเปนสีเหลยี มอกี ครงั ผับใหไ ด4 ทบนาํ แปงพัก
ประมาณ30นาที ไวใ นตเู ยน็ 10-15 นาที
2.นาํ แปงออกมาคลงึ เปนแผนสีเหลียมงานเพสตรีมาการีน2/3ของแผน แปงพบั สว นทไี มมี 5. นําแปงออกมาคลึงเปนสีเหลียม ตัดเปนรูปตามตอ งการ
เพสตรมี าการนี มาทบดา นทีมีเพสตรีมาการีนผับดา นทีเหลอื ลงไปจะได3 ทบกดรมิ ใหแนน ใสไสพ ายทีทาํ ไวก ดปดขอบพายดว ยสอ ม กรีดหนาพายใหถ ึง
3.คลึงแปงออกเปนสเี หลียมอีกครังผับริมทงั สองขา งเขา หากึงกลางพบั ทบอีกครัง จะได4 ทบ ไส( ไสจะไมร ะเบดิ เวลาอบ)ทาผิวพายดวยไขไ ก
6. นาํ เขา อบท2ี 00c 25-30 นาที

CHEESE BREADSTICKS

สว นผสม วธิ ืทาํ
1. ผสมแปงสาล+ี ยสี ตแิ หง +แพตโคเ ขาดว ยกนั พกั ไว
-แปง สาลอี เนกประสงค 500 กรัม 2. ละลายนา้ํ ตาลทราย+เกลือ ในน้าํ เตมิ ลงในแปง+ไขไก+ไขแดง นวดใหเขากัน +เนยนวดตอ จนแปง เนยี น
3. นําแปง ออกมาพักในทอ่ี นุ 45นาที
-ยสี ตแหง 7.5 กรมั 4. แบง แปง เปน กอ นๆประมาณ 70กรัม คลึงใหก ลมพักไว 10นาที
5. คลงึ แปง ออกเปน สีเ่ หลีย่ มทาดวยเนยสด มวนลงเปนแทงยาวนาํ ไปพักในท่อี นุ อกี 45นาที
-แฟตโก-3 2.5กรัม 6. นาํ ขนมปงทาไขเ จอื น้ําเขา อบ 180c 5-10นาทนี ําออกมาบบี มายองเนสคา นหนา โรยชีส นํา
เขาอบตอ 5นาทหี รอื จนสกุ
-น้าํ ตาลทราย 90 กรมั

-น้ํา 220 กรัม

-ไขไ ก 50 กรัม

-ไขแดง 40 กรมั

-เนยสด 70 กรัม

-เกลอื 7.5 กรัม

-ชีสขดู ฝอย 70 กรัม

-มายองเนส 100 กรัม

สว นผสม Cheese Filling BREAD

-ครมี ชีส 290 กรัม วิธที ํา Cheese Filling
1. ผสมแปงขา วโพด+นมสด
-เดร่วี ปิ ปงครีม 200 กรมั 2. ผสมไขแดง+นา้ํ ตาลทราย ต้ังwater bath+สว นผสมขอ 1คนจนขน ขนึ้
3. ผสมครมี ชีส+วปิ ปง ครมี ตั้งwater bathตีสวนผสมใหเ ปนเนือ้ เคยี วกัน +นมผง ผสมใหเขา กัน
-ไขแ ดง 2 ฟอง 4. นําขอ2+ขอ 3 ต้ังwater bath ผสมใหเ ขากันยกลง+คล่ินวนลิ า ผสมใหเขา กนั รอใหเยน็ ใสถ งุ บบี

-นํา้ ตาล 45 กรัม วิธีทาํ
1. รอนแปงขนมปง+แปงเคก +เกลอื +น้ําตาลทราย+นมผง เขา ดว ยกัน ผกั ไว
-แปงขา วโพด 15 กรมั 2. ผสมสวนผสม (A) ทง้ั หมดเขา ดว ยกนั
3. เทสวนผสม (A) ลงในแปง ผสมใหเ ขากัน+เนย ตแี ปงในเนยี น เสรจ็ แลว นาํ แปงไปพัก
-นมสด 50 กรัม ไวใ นที่อนุ 45-60นาที
4. แบง แปง เปน กอน 35กรมั นําแปง พกั ในท่ีอนุ 30นาที
-นมผง 20 กรัม 5. นาํ เขาอบ ทาไขเ จอื นา้ํ อบ150c 25นาทสี วนผสม Cheese Filling หลงั อบเสร็จทาเนยละลาย

-กลิ่นวนลิ า 2 ชอ นชา

สวนผสมแปง
-แปง ขนมปง 200 กรัม
-ไขไก 1 ฟอง
-แปง เคก 90 กรัม
-นมสด 70 ml.
-เกลือ 1/4 ชช.
-วิปปงครมี 70 ml.
-นา้ํ ตาลทรายละเอียด 45 กรมั
-นํ้าตาลทรายละเอยี ด 30 กรัม
-นมผง 15 กรมั ยตี สแ หง 6 กรัม
-เนยสดจดื 40 กรัม

final

DONUT
BREAD

thank you