ssop การทำไข่เจียว

ตำ ร า อ า ห า ร

ไข่เจียว
ทรงเครื่อง

สารบัญ 1
2
วัตถุดิบ 3
เครื่องปรุง 4
การเตรียมส่วนผสม 7
ขั้นตอนการทำไข่เจียว 8
การเตรียมสถานที่ปรุงอาหาร
ssop การกำหนดมาตรฐานความปลอดภัยใน

การทำงานเพื่อให้ผู้ปฏิบัติงานได้ใช้

วัตถุดิบ



ไข่ไก่
หอมหัวใหญ่
แคร์รอต
น้ำมันพืช




1

เครื่องปรุง



น้ำปลา
ซอสหอยนางรม
ผงอร่อย




2

ส
่วนผสม




3 ฟอง

ไข่ไก่สด 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมซอย 1 ขวดสำหรับทอด


น้ำมันพืช



3

ขั้นตอนการทำ
ไข่เจียว



4

1.เตรียบวัตถุดิบและอุปกรณ์
2.ทำความสะอาดมาเปลือกแคร์รอตและหั่นต้น
หอมแคร์รอตให้เป็นชิ้นเล็กๆ
3.ตอกไข่ใส่ชามสามฟองแล้วนำเปลือกไข่ไปทิ้ง
ถังขยะหยิบรสดีกับซีอิ๊วขาวที่ชั้นบนเคาน์เตอร์มา
ใส่ชาม หยิบช้อนซ่อมมาตีไข่และวัตถุดิบในชามให้
เข้าด้วยกัน
4. เดินไปหยิบกระทะที่แขวนอยู่บนฝั่ งซ้ายมือและ
วางไว้บนหัวเต่าแก๊สใช้มือขวาหมุนเปิดหัวแก๊สใช้
มือเปิดเตาแก๊ซเพื่อเปิดไฟ
5. เดินไปหยิบขวดน้ำมันพืชจากด้านขวามือแล้ว
เปิดฝาขวดน้ำมันพืชแล้วเทลงในกระทะแล้วปิดฝา
ขวดน้ำมันเอาไปวางไว้ที่เดิมและรอจนน้ำมันร้อน




5

6. เมื่อน้ำมันร้อนหยิบถ้วยไข่เทลงในกระทะหยิบ
ตะหลิวที่แขวนบนผนังด้านขวาใช้มือขวาจับตาดู
เกลี่ยไข่ให้มีความหนาสม่ำเสมอ
7. สังเกตไข่ให้มีสีเหลืองทองใช้ตะหลิวพลิกไข่
เมื่อมีความสุกได้ที่แล้วใช้กระทะเอียงไข่ให้มีความ
สุกที่เหลืองทองทั้งสองด้าน
8. เมื่อไข่สุกแล้วเดินไปหยิบจานที่ตู้เก็บจานใช้
ตะหลิวตักไข่ใส่จานจากนั้นปิดหัวเตาแก๊สด้านซ้าย
และปิดหัวถังแก๊ส
9. นำอุปกรณ์ทุกอย่างไปทำความสะอาดด้วย
น้ำยาล้างจานและน้ำสะอาดสองรอบแล้วนำ
อุปกรณ์ไปวางและเก็บเข้าที่เดิม




6

ก่อนปฏิบัติงาน
ssopการเตรียมสถานที่ปรุงอาหาร

1. สถานที่เตรียม-ปรุง ประกอบอาหารต้องสะอาด เป็นระเบียบและจัดเป็น
สัดส่วน

2. ไม่เตรียมและปรุงอาหารบนพื้นและบริเวณหน้าหรือในห้องน้ำห้อง ส้วม
ต้องเตรียมและปรุงอาหารบนโต๊ะที่สูงจากพื้นอย่างน้อย 60 เซนติเมตร

3.ใช้สารปรุงแต่งอาหารที่มีความปลอดภัย มีเครื่องหมายรับรองของ ทาง
ราชการ เช่น มีเลขสารบบอาหาร (อย.) เครื่องหมายรับรอง มาตรฐาน
(มอก.) ของกระทรวงอุตสาหกรรม

4. อาหารสด ต้องล้างให้สะอาดก่อนนำมาปรุง หรือเก็บ การเก็บอาหาร
ประเภทต่างๆ ต้องแยกเก็บเป็นสัดส่วน อาหารประเภทเนื้อสัตว์ดิบ เก็บ
ในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส

5.อาหารปรุงสำเร็จแล้วเก็บในภาชนะที่สะอาด มีการปกปิดวางสูงจาก พื้น
อย่างน้อย 60 เซนติเมตร

6.เขียงและมีด ต้องมีสภาพดี แยกใช้ระหว่างเนื้อสัตว์สุก เนื้อสัตว์ดิบ และ
ผักผลไม้

7.ช้อน ส้อม ตะเกียบ วางตั้งเอาด้ามขึ้นในภาชนะโปร่งสะอาดหรือวาง เป็น
ระเบียบในภาชนะโปร่งสะอาด และมีการปกปิดเก็บ สูงจากพื้นอย่างน้อย
60 เซนติเมตร

7

ก่ อ น ป ฏิ ติ ง า น
ก า ร เ ลื อ ก ซื้ อ วั ต ถุ ดิ บ
S S O P ก า ร กำ ห น ด ม า ต ร ฐ า น ค ว า ม ป ล อ ด ภั ย ใ น ก า ร ทำ ง า น เ พื่ อ ใ ห้ ผู้ ป ฏิ บั ติ ง า น ไ ด้

ใ ช้ ง า น

การเลือกผัก



1. เลือกซื้อผักสดที่สะอาด ไม่มีคราบดินหรือคราบขาว ของ
สารพิษกำจัดศัตรูพืช หรือเชื้อรา ตามใบ ตาม ซอก หรือก้าน
ผัก

2. เลือกซื้อผักสดที่มีรูพรุนเป็นรอยกัดแทะของหนอน แมลงวัน
อยู่บ้าง ไม่ควรเลือกซื้อผักที่มีใบสวยงาม เพราะหนอนกัด

เจาะผักได้แสดงว่ามีสารพิษกำจัด ศัตรูพืชในปริมาณที่ไม่เป็น
อันตรายมาก

3. เลือกซื้อผักสดอนามัย หรือผักกางมุ้งตามโครงการ พิเศษ
ของกรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและ สหกรณ์

8

การเลือกไข่





1. ให้สังเกตที่เปลือกไข่ ไข่สดจะมีผงคล้ายแป้งฉาบติดอยู่ ไข่
เก่าเปลือกไข่จะมันลื่น

2. เปลือกไข่ภายนอกเป็นสีนวลเพราะไข่เก่าที่ใกล้จะเน่านั้น จะ
มีลักษณะจุดสีเทา ขาวๆ ดำๆ อยู่ ที่เปลือก สังเกตดีๆจะ
เห็นได้ว่ามีสีคล้ำๆอยู่

3. เขย่าไข่เบาๆดูว่ามีการสั่นคลอนข้างในหรือไม่เพราะ ถ้าไข่
สดเนื้อจะแน่นติดเปลือก มีน้ำหนัก ไม่สั่นคลอน

4. ข่นาดของไข่ แต่ถ้าขนาดของไข่พอๆกันให้เลือกซื้อไข่ที่มี
ลักษณะรูปร่างกลมเพราะจะมีน้ำ หนักเนื้อไข่มากกว่าไข่รูป
ยาว

5. นำไข่ไปแช่น้ำ ไข่สดจะจมและไข่เก่าจะลอยอยู่ใต้ผิวน้ำ ถ้า
เป็นไข่เน่าเสียจะลอยเหนือน้ำ

9

ก่ อ น ป ฏิ บิ ติ ง า น
ก า ร เ ต รี ย ม วั ต ถุ ดิ บ S S O P
ก า ร กำ ห น ด ม า ต ร ฐ า น ค ว า ม ป ล อ ด ภั ย ใ น ก า ร ทำ ง า น เ พื่ อ ผู้ ป ฏิ บั ตื ง า น ไ ด้ ใ ช้ ง า น

1.วิธีการล้างผักเพื่อลดปริมาณเชื้อโรค ไข่พยาธิ สารพิษตกค้าง
2.ปอกเปลือกหรือลอกเปลือกชั้นนอกของผักสดออก แกะเป็นก ลีบ หรือ

แกะใบออกจากต้น
3.ล้างผักสดด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง และคลี่ใบถูก หรือล้าง ด้วยการใช้

น้ำก๊อกไหลผ่านผักสดนานอย่างน้อย 2 นาที หรือใช้ สารละลายอื่นๆใน
การล้างผัก ดังนี้ ใช้น้ำยาล้างผัก (ตามวิธีที่ผู้ผลิตแนะนำ) ใช้น้ำปูน
คลอรีน ความเข้มข้น 50 พีพีเอ็ม (ppm) (ผสมผงปู นครอรีน 12
ช้อนชา ในน้ำ 1 แก้ว คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้ตก ตะกอน รินเฉพาะส่วนที่
เป็นน้ำใสผสมในน้ำสะอาด 20 ลิตร) ใช้น้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะพูน
ต่อน้ำ 4 ลิตร) ใช้น้ำโซดา (โซเดียมไปคาร์บอเนต 1 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 4
ลิตร) ใช้น้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชู /2 ถ้วย ต่อน้ำ 4 ลิตร)แล้วจึงนำ
มาล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง ก็สามารถลดหรือขจัดพิษภัย ต่างๆ ในผัก
สดออกได้ ผู้บริโภคก็จะปลอดภัยในการบริโภค ผักสด 89% ก่อน
ปฏิบัติงาน

10

ข ณ ะ ป ฏิ บั ติ ง า น
ก า ร กำ ห น ด ม า ต ร ฐ า น ค ว า ม ป ล อ ด ภั ย ใ น ก า ร ทำ ง า น เ พื่ อ ใ ห้ ผู้ ป ฏิ บั ติ ง า น ไ ด้

ใ ช้ ง า น S S O P ก า ร เ ต รี ย ม ตั ว ก่ อ น ป รุ ง อ า ห า ร

1.ต้องแต่งกายให้สะอาด สวมเสื้อมีแขน ผูกผ้ากันเปื้ อน สวม
หมวกคลุมผมหรือเน็ท คลุมผม

2.ล้างมือให้สะอาดด้วยน้ำ และสบู่ทุกครั้งก่อนปรุงอาหาร และ
หลังออกจากห้องส้วม

3.ตัดเล็บให้สั้น ไม่สวมเครื่องประดับ เช่น นาฬิกาข้อมือ แหวน
เป็นต้น

4.กรณีที่มีแผลที่มือ ให้ทำความสะอาด ใส่ยาฆ่าเชื้อโรค ทำแผล
ปิดพลาสเตอร์ และ สวมถุงมือให้เรียบร้อย

11

ข้อปฏิบัติงาน
ระหว่างการปรุงอาหาร

1.ต้องปรุงประกอบอาหารบนโต๊ะ สูงจากพื้นอย่างน้อย
60 เซนติเมตร

2.ทุกครั้นที่ ไอ จาก ต้องใช้ผ้าสะอาดปิดปากจมูกทุกครั้ง
และควรอยู่ห่างจากบริเวณที่มีการปรุง หรือประกอบ
อาหารอยู่

3.ไม่พูดคุย หรือสูบบุหรี่ ในขณะที่ทำการปรุงอาหาร
4.การชิมอาหาร ต้องตักแบ่งใส่ถ้วยชิมโดยเฉพาะ
5. ปรุงอาหารให้สุกและสะอาดอยู่เสมอ

12

ห ลั ง ก า ร ฏิ บั ติ ง า น
ก า ร กำ ห น ด ม า ต ร ฐ า น ค ว า ม ป ล อ ด ภั ย ใ น ก า ร ทำ ง า น เ พื่ อ ใ ห้ ผู้

ป ฏิ บั ติ ง า น ไ ด้ ใ ช้ ง า น S S O P

1.ล้างภาชะด้วยน้ำยาล้าง แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 2
ครั้ง

2.มูลฝอย และน้ำเสียทุกชนิด ได้รับการกำจัดอย่างถูกวิธี
ถูกหลักสุขาภิบาล

13

จั ด ทำ โ ด ย



1 . น า ง ส า ว กั ญ จ น์ ณิ ช า ลิ ง ไ ธ ส ง
ร หั ส นั ก ศึ ก ษ า 6 2 2 1 2 8 3 0 1 5
2 . น า ง ส า ว พ น า รั ต น์ เ น ต วิ ล า
ร หั ส นั ก ศึ ก ษ า 6 2 2 1 2 8 3 0 2 4





เสนอ
ผู้ ช่ ว ย ศ า ต ร จ า ร ย์ เ ชิ ด ศิ ริ นิ ล ผ า ย




ร า ย วิ ช า 4 1 6 4 4 1 8
ก า ร ป ร ะ เ มิ น ค ว า ม เ สี่ ย ง




ส า ข า อ า ชี ว อ น า มั ย แ ล ะ ค ว า ม ป ล อ ด ภั ย
ม ห า วิ ท ย า ลั ย ร า ช ภั ฏ บ้ า น ส ม เ ด็ จ เ จ้ า พ ร ะ ย า