งานศลิ ปหัตถกรรมนักเรยี นคร้ังท่ี 70
การแขง่ ขนั การทำอาหาร นำ้ พริก ผักสด เคร่อื งเคียง
"นำ้ พริกปลาดุกฟ"ู
จัดทำโดย
นางสาว ศศธิ ร ชศู ริ
นางสาว กนกนภิ า บญุ ออ่ น
นางสาว ทพิ ยม์ ณี เฟือยคำ
ครผู ู้ฝึกซ้อม
นางสาวณัฎฐกานต์ น้ำคา้ ง
นางสาวสมุ ิตตา อดิเรกลาภ
โรงเรียนบางพลรี าษฎร์บำรงุ
สำนักงานพืน้ ทก่ี ารศกึ ษามธั ยมศึกษาจงั หวัดสมทุ รปราการ
กติ ตกิ รรมประกาศ
การทำน้ำพรกิ ผักสด เครื่องเคยี ง “น้ำพริกปลาดุกฟู” ได้รับการสนับสนุนจากผู้อำนวยการ คณะครู
และบุคลากรโรงเรียนบางพลีราษฎร์บำรุง และได้รับการอนุเคราะห์จากอาจารย์ณัฏฐกานต์ น้ำค้าง และ
อาจารย์สุมิตตา อดิเรกลาภ สนับสนุนงบประมาณในการฝึกซ้อมการทำน้ำพริกปลาดุกฟู คอยฝึกซ้อม ให้คำ
ชี้แนะการจัดทำเอกสารประกอบกิจกรรมและแสดงผลงาน การศึกษาข้อมูลให้รู้จริง จนกระทั่งกระบวนการ
เป็นไปด้วยความชำนาญ สามารถถา่ ยทอด เผยแพร่ให้กบั บคุ คลทั่วไปท่ีสนใจได้เป็นอย่างดี ขอขอบคุณคณะครู
และผู้เก่ียวข้องทกุ ท่าน ท่ีเปน็ กำลงั ใจใหก้ จิ กรรมการทำน้ำพริก ผักสด เครอ่ื งเคียง คร้งั น้สี ำเร็จได้ด้วยดี
คณะผจู้ ดั ทำ
บทท่ี 1
บทนำ
แนวคิดความเปน็ มา
จากการสำรวจขอ้ มูลประชาชนในพน้ื ท่ตี ำบลบางพลี พบวา่ การประกอบอาชีพหลัก ส่วนใหญ่จะ
ประกอบอาชีพรับจ้างในโรงงานอุตสาหกรรม รองลงมาคอื คา้ ขาย แต่ดว้ ยสภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ ค่าครองชพี
สูงข้ึน สง่ ผลให้ประชาชนมีรายไดไ้ มเ่ พียงพอ ในดา้ นการวถิ ชี ีวิตวฒั นธรรมการบรโิ ภคของคนในชมุ ชน พบวา่
นยิ มบริโภคนำ้ พรกิ กันทุกครวั เรือน ซง่ึ มักจะขาดไมไ่ ด้ในการรับประทานอาหารในแต่ละม้อื น้ำพริกยงั เปน็
อาหารสุขภาพชน้ั เยยี่ ม เพราะทง้ั ส่วนผสมและวิธีการกินคกู่ บั ผกั เคยี ง ไดป้ ระโยชนท์ ้ังโปรตีน วิตามนิ ครบถว้ น
สำหรับวธิ ีทำกง็ ่าย และประหยัดอีกด้วย ส่วนผสมหลักของนำ้ พรกิ น้ัน ส่วนมากจะใชพ้ ืชผกั สมนุ ไพร ที่นิยมปลกู
เปน็ ผกั สวนครวั ท่ีหาไดง้ ่าย มีประโยชนก์ ับร่างกาย
จากข้อมูลดังกล่าว การประกอบอาชพี เสริม จึงเป็นทางออกท่ีดใี นการชว่ ยเพม่ิ รายได้ใน
ครวั เรือน และการทำนำ้ พริกในรูปแบบประยตุ ต์ า่ ง ๆ จากวัตถดุ ิบทหี่ าไดใ้ นทอ้ งถิ่น ตน้ ทุนไมส่ งู มาก นักเรยี น
ชน้ั มัธยมศกึ ษาปีท่ี 5 โรงเรยี นบางพลรี าษฎรบ์ ำรงุ จึงไดม้ ีการประยุกตน์ ้ำพรกิ จากปลาดุกทอดจนฟจู นเปน็
น้ำพริกปลาดุกฟู เพอ่ื สรา้ งรายไดใ้ ห้กับครอบครัว และใชเ้ วลาวา่ งใหเ้ กิดประโยชน์
วตั ถุประสงค์
1. เพื่อให้รู้จกั และทำน้ำพริกลาดกุ ฟไู ว้รบั ประทานเองในครวั เรือน
2. เพ่อื ใหร้ จู้ ักประยุกต์วตั ถดุ ิบนำมาประกอบอาหารประเภทเคร่ืองจิ้มให้อร่อย
3. เพอ่ื ให้รู้จกั ช่องทางการประกอบอาชีพเสริมจากการทำน้ำพรกิ ปลาดุกฟู
บทที่ 1
เอกสารท่ีเกีย่ วข้อง
ความเปน็ มาของปลาดกุ
ปลาดุก เป็นปลาที่คนไทยทุกภาครู้จักกันดี เนื่องจากได้รับความนิยมนำมารับประทานกันอย่าง
กวา้ งขวาง ไม่วา่ จะนำมาทำเมนูย่าง ทอด ต้ม แกง ทำปลาดกุ ฟแู ละทไี่ ด้รบั ความนิยมอีกหน่งึ เมนูคือ ลาบปลา
ดกุ นอกจากนั้นยังสามารถนำไปแปรรูปเปน็ ผลิตภัณฑ์อ่นื ๆ ไดอ้ กี ด้วย เชน่ ปลาดุกแดดเดียว เปน็ ต้น ปลาดุก
เป็นปลาที่สามารถเลี้ยงได้ง่าย โตเร็ว และอดทนต่อสภาพแวดล้อม จึงทำให้ในปัจจุบันมีเกษตรกรหันมาเลี้ยง
ปลาดุกกนั อย่างกว้างขวาง และปลาดุกยงั สร้างรายได้ใหก้ ับเกษตรกรผู้เล้ยี งได้อย่างมาก ในประเทศไทยมีการ
เลีย้ งปลาดกุ ด้วยกนั ทงั้ หมด 5 ชนิด แต่เท่าท่รี ู้จกั มีเพยี ง 2 ชนิดคอื ปลาดกุ อุย และปลาดกุ ด้าน ท่นี ิยมเลี้ยงกัน
คือ ปลาดุกดา้ น เพราะเนอ้ื ปลาค่อนขา้ งแข็ง ทำใหส้ ามารถขนส่งไดใ้ นระยะทางไกล ๆ และปลาดกุ ด้านยังเลี้ยง
ง่าย โตเร็วอกี ดว้ ย แต่หากเลี้ยงสตั ว์ชนดิ นีไ้ วเ้ พื่อรับประทาน ปลาดุกอุยจะได้รับความนิยมมากว่า เพราะปลา
ดกุ อยุ มรี สชาติดี เน้อื ปลานุ่ม ฟู กลน่ิ ดนี ่ันเอง นอกจากนี้ปลาดุกยังสามารถเลี้ยงได้ท้งั ในบอ่ ดนิ บ่อซเี มนต์ และ
ในกระชงั ซ่ึงสะดวกตอ่ การดูแลรกั ษาอีกด้วย
ประโยชน์ของปลาดกุ
ปลาดุก เป็นปลาทเ่ี รานิยมนำมาทำอาหารเมนอู ร่อยอยา่ ง ยำปลาดกุ ฟู ผัดเผ็ดปลาดกุ ปลาดุกย่าง แกง
เผด็ ปลาดุก ฯลฯ ปลาดกุ เป็นปลาทไ่ี ม่มีเกล็ด แตม่ ีเมอื กเยอะ มกี ล่นิ คาวแรงสักนดิ เวลานำมาทำอาหารแตล่ ะ
เมนูจึงเป็นเมนทู อ่ี อกรสจัดจา้ นหน่อย ยกเวน้ เมนปู ลาดกุ ยา่ ง ปลาดกุ เป็นปลาน้ำจืดที่อุดมไปด้วยวิตามิน แร่
ธาตุ และสารอาหารท่ีมปี ระโยชนอ์ ยา่ งมากตอ่ รา่ งกาย อาทิ โปรตนี วิตามินบี 1 วิตามนิ บี 2 วิตามินบี 3
แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โอเมกา3 กรดไลโนเลอกิ เป็นต้น
เน้ือปลาดกุ มีโปรตนี สูง โปรตีนจากเน้อื ปลาเปน็ โปรตนี ที่ย่อยงา่ ย กินเน้อื ปลาดกุ ยงั ชว่ ยบำรุงประสาท
บำรงุ สมอง บำรงุ กระดกู บำรุงเลบ็ ป้องกนั การเกิดโรคกระดกู พรุน ทำใหก้ ลา้ มเน้อื แข็งแรง ดูแลระดับ
คอเลสเตอรอลในเลอื ด เสริมสรา้ งภูมคิ มุ้ กันของรา่ งกายให้แขง็ แรง
บทท่ี 3
วธิ ีการดำเนินงาน
1. ขน้ั เตรยี มการ
1.1. จัดเตรยี มวัตถุดิบ มีดงั น้ี
1. ปลาดกุ 1 ตวั
2. น้ำมะขามเปียก 1 ชอ้ นโต๊ะ
3. เกลอื สมุทร 1 ช้อนชา
4. น้ำตาลป๊บี คร่งึ ชอ้ นโต๊ะ
5. พรกิ แห้งคัว่ ปน่ ครงึ่ ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดง 10 กรัม
7. กระเทยี ม 10 กรมั
8. ใบมะกดู 5 กรัม
9. พรกิ แห้ง 5 กรัม
1.2. อุปกรณ์
1. ครก 1 ชุด
2. ถว้ ยตวงของแหง้ 1 ชุด
3. กระทะ 1 ใบ
4. ถ้วยตวงของเหลว 1 ชุด
5. มดี ห่ัน,มีดลับ 1 เลม่
6. มีดสบั 1 เลม่
7. ทัพพี 1 อัน
8. เขียง 1 อัน
9. จาน-ชาม 4 ใบ
10. ชอ้ น-ส้อม 4 คู่
11. ถาดอะลมู ิเนยี ม 2 ใบ
12. ภาชนะสำหรับเสิรฟ์
2. วิธกี ารทำ
1. นำปลาดุกทย่ี า่ งจนสกุ มาแกะเอาหนงั และกา้ งออก นำเนอื้ ปลาดุกมาตำให้ละเอยี ด
2. นำเนื้อปลาดุกไปทอดในนำ้ มันเดอื ดจนเหลืองกรอบ และตักข้ึนพักไวเ้ พ่อื สะเดด็ นำ้ มัน
3. นำกระทะขึ้นตงั้ ไฟเบา ใส่กระเทียม หอมแดง ใบมะกรดู พริกแหง้ ค่วั จนเหลอื งหอม
4. น้ำพริกแหง้ ไปตำจนปน่
5. นำน้ำตาลปบี๊ และมะขามเปยี ก และเกลอื ลงในกระทะ ต้ังไฟออ่ น คนจนทกุ อยา่ งละลาย และนำปลาดุกฟูท่ี
เตรียมไว้ไปค่ัวจนหอมและแหง้
6.ใสก่ ระเทยี มและหอมแดงทีค่ ั่วไว้ลงไป ปดิ ไฟจากน้นั โรยใบมะกรูดและพริกแห้งทที่ อดไว้ลงไป
7.ตักใส่ถ้วยทานพร้อมผกั สดเครือ่ งเคยี ง
บทท่ี 4
ผลการดำเนินการ
จากการฝึกปฏิบัติการทำน้ำพริกปลาดุกฟู เกิดเป็นผลงานที่ได้รับการตอบรับจากคณะครู บุคลากร
โรงเรียนบางพลีราษฎรบ์ ำรุง ผ้ปู กครองท่ใี ห้การสนับสนุน และประชาชนทัว่ ไปวา่ น้ำพรกิ พริกปลาดกุ ฟูมีรสชาติ
กลมกลอ่ ม และเหมาะกับการรับทานกับผักสด เคร่อื งเคียงตา่ ง ๆ จึงไดน้ ำความรู้และประสบการณ์มาผลิตเป็น
น้ำพริกไวร้ ับประทานคู่ครัวเรอื น และสามารถจำหน่ายสินค้าสร้างรายได้เสริมระหวา่ งเรียน ทั้งยังเป็นพืน้ ฐาน
เบื้องต้นในการประกอบอาชีพในอนาคตไดด้ ้วย
การคำคำนวณต้นทนุ
ต้นทุนขาย
รายการ จำนวน ราคา/บาท
ปลาดกุ 1 ตวั 50
นำ้ มะขามเปยี ก 1 ช้อนโตะ๊ 2
เกลือสมทุ ร 1 ช้อนชา 1
นำ้ ตาลปบี๊ คร่งึ ช้อนโตะ๊ 2
พริกแหง้ คัว่ ป่น คร่ึงชอ้ นโต๊ะ 1.5
หอมแดง 10 กรมั 2
กระเทยี ม 10 กรมั 3
ใบมะกดู 5 กรัม 5
พริกแหง้ 5 กรัม 2
กระปุก 25 กรัม 5 กระปุก(5x3.5) 17.50
รวมตน้ ทนุ 85
ต้นทนุ ต่อหน่วย (85/5) 17
ราคาขาย
กระปกุ น้ำหนัก 25 กรัม ราคา 25 บาท
คำนวณกำไรขาดทุน
ราคาขายกระปุกละ = 25 บาท
ราคาทุน = 17 บาท
กำไร (25-17) = 8 บาท
บทท่ี 5
สรปุ ผลการดำเนินการ
จากการฝึกปฏบิ ัตกิ ารทำน้ำพรกิ ปลาดุกฟูท่ีประสบผลสำเร็จ ไดน้ ำ้ พริกทม่ี รี สชาติอร่อย กลมกล่อม
แบบลงตวั ของความกรอบจากเนอ้ื ปลาดุกฟู ความเปรี้ยว เคม็ หวาน เผ็ด พรอ้ มตกแตง่ ดว้ ยผักสด เคร่ืองเคยี ง
ชวนนา่ รับประทาน และสามารถนำไปจำหน่ายเพมิ่ รายได้ใหก้ บั นกั เรียนโรงเรยี นบางพลีราษฎร์บำรงุ ไดเ้ ปน็ ท่ี
นา่ ภมใิ จ และนา่ ช่นื ชมกอ่ ใหเ้ กดิ ความพึงพอใจและประโยชน์สูงสุดดังน้ี
ประโยชน์ที่นักเรยี นและผู้เก่ยี วขอ้ งไดร้ ับ
1. นักเรียนรูจ้ กั และทำน้ำพรกิ ปลาดุกฟูไว้รับประทานเองไดใ้ นครัวเรอื น
2. นกั เรียนรจู้ ักประยุกต์วัตถุดบิ นำมาประกอบอาหารประเภทเครื่องจ้ิมให้อร่อย
3. นักเรยี นทำงานรว่ มกบั ผ้อู ่ืนไดอ้ ย่างมีความสุข
4. นักเรียนมีช่องทางการประกอบอาชพี เสรมิ จากการทำน้ำพรกิ ปลาดกุ ฟูจำหน่าย
5. ครู ผ้ปู กครองมคี วามภมู ใิ จกบั ผลงานน้ำพรกิ ปลาดกุ ฟูท่ีนักเรยี นทำ
เคลด็ ลบั ความอรอ่ ย
1. ใช้ปลาดุสดย่างด้วยไฟอ่อนให้เนอ้ื ปลาดกุ สุกพอประมาณไมแ่ หง้ จนเกนิ ไป
2. ทอดเน้อื ปลาดุกให้ฟูกรอบจะทำใหไ้ ดค้ วามอร่อยจากความกรอบของเนื้อปลาดุก
3. น้ำพริกปลาดกุ ฟสู ามารถเก็บไวป้ ระทานไดน้ านเนื้องจากวธิ ีการพัด
4. กระเที่ยมเจยี ว หอมเจียว ต้องทอดใหม่ ๆ เพราะจะมีความหอมความกรอบ
5. พริกและใบมะกดู ต้องทอดใหกรอบเวลารบั ประทานคกู่ ับเนอื้ ปลาดูฟูจะควบคกู่ ันทำใหอ้ ร่อยมากข้ึน
บรรณานุกรม
https://food.trueid.net/detail/B4QoVJGDD8EL
https://kaset.today/%E0%B8%9B%E0%B8%A8%E0%B8%B8%E0%B8%AA%E
0%B8%B1%E0%B8%95%E0%B8%A7%E0%B9%8C%E0%B9%81%E0%B8%A5
%E0%B8%B0%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%A1%E0%B8
%87/%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2/%E0%B8%94%E0%B8%B8%E0
%B8%81/
ภาคผนวก
-รปู ภาพผลติ ภณั ฑ์นำ้ พรกิ ปลาดุกฟู
รปู ภาพผลติ ภณั ฑ์นำ้ พรกิ ปลาดุกฟู