วิธีการทำน้ำชาหมักคอมบูชา ในรสชาติต่างๆ

วธิ ที าํ ชาหมกั kombucha ในรสชาตติ า ง ๆ

กศน.อาํ เภอทงุ เสลี่ยม จงั หวัดสโุ ขทยั

การหมกั คอมบูชา ขัน้ ที่ 2 (Second Fermentation)

มีวัตถุประสงคเพ่ือเพิ่มรสชาติของชาหมักใหอรอยย่ิงข้ึน โดยสามารถปรุงแตง
กลน่ิ และรส ไดด วยชาหลายชนิด สมุนไพร หรือผลไมตาง ๆ การหมักในข้ันตอน
น้ี จะใชอุปกรณท่ีสําคัญคือ ขวดสวิงท็อป เพื่อเก็บฟองอากาศหรือกาซท่ีเกิดจาก
กระบวนการหมักไวใหไดมากท่ีสุด ทําใหนํ้าชาหมัก คลายกับนํ้าอัดลม ซ่ึง
ฟองอากาศเล็กๆ ท่ีเกิดข้ึนทําใหด่ืมชาคอมบูชาแลว รูสึกถึงความสดช่ืน ผอน
คลาย และหากเขยาขวดกอนเปด ก็จะเกิดแรงดันอากาศฟูระเบิดขึ้น คลายการ
เปดขวดแชมเปญ รวมถึงรสชาติก็ไมแพกัน ถาการหมักคอมบูชา ในข้ันตอนแรก
ทําไดดี การหมกั คอมบชู าขั้นตอนท่ี 2 ก็จะมรี สชาติทดี่ ี

กศน.อําเภอทุงเสล่ียม จังหวดั สุโขทยั

วธิ ที ํา

1 . นํ า น้ํ า ช า ค อ ม บู ช า ท่ี ห มั ก ใ น ขั้ น ต อ น แ ร ก
(“ทํา KOMBUCHA อรอย ใหคลายแชมเปญ” ตอน
หมักคอมบูชา ในโหลแกว) เติมลงไปในขวดสวิงท็อป
ประมาณ 1/2 ของขวด

กศน.อาํ เภอทงุ เสลี่ยม จงั หวดั สโุ ขทยั

วธิ ที าํ

2. ตมนํ้าชารสเขมปานกลาง (จะใชสมุนไพร หรือ ผลไม
เชน ขิงสับ เสาวรส นํ้ากระเจ๊ียบ ฯลฯ ผสมลงไปดวยก็ได)
รอจนเย็น แลวเติมลงในขวดสวิงท็อป ในปริมาณ 1/4
ของขวด

กศน.อาํ เภอทุง เสล่ียม จงั หวัดสุโขทัย

วิธที ํา

3. เขยาสวนผสมท้ังหมดใหเขากันดี ตั้งขวดท้ิงไวในอุณหภูมิหอง
เปนเวลา 1-2 วัน (อยาใหถูกแสงแดด หรือแสงสวางมากเกินไป)
แลว จงึ นาํ ขวดแชในตูเ ย็น ประมาณ 15-20 วนั

กศน.อําเภอทุงเสลี่ยม จงั หวดั สโุ ขทยั

ขอ ควรระวัง

1. ควรเหลือพนื้ ทใ่ี นขวดสวิงทอ็ ปไวป ระมาณ 1 /4 ของขวด
ไมควรใสน ้ําชาหมักจนเตม็ ขวด
2. ผลไมทใ่ี ชไ มควรมีนาํ้ ตาลหรือรสหวานมากเกินไป เพราะจะ
ทําใหมปี รมิ าณแอลกอฮอลม ากขึ้น

กศน.อาํ เภอทุงเสล่ยี ม จงั หวดั สุโขทยั

ขอควรระวัง

3. เมือ่ ครบ 15 วนั แลว ทดลองเปดขวดวามฟี องอากาศมากพอตามตอ งการ
หรอื ไม โดยควรกดฝาไวก อ น แลวจึงคอยๆ ดึงสลักฝาขึ้น เพอ่ื ปอ งกนั แรงดันกา ซ
ท่พี ุง ลนออกมา (หา มเขยาขวดกอ นเปด) หากมฟี องอากาศนอยเกนิ ไป ใหปด
ขวดแลวต้งั ขวดไวทีอ่ ณุ หภมู ิหอง 1-2 วนั จากนั้นจงึ นําเขาแชในตเู ย็น แลว จงึ
นาํ มาทดลองเปดใหมอกี ครัง้

4. ขวดสวงิ ท็อปทใ่ี ช ฝาจกุ ขวดตองปด แนน สนทิ สามารถเก็บกา ซไวไ ดดี และ
เนือ้ แกว ตอ งทนตอ กรดดางได ถาขวดมีคุณภาพต่ํา จะเก็บอากาศไมได หรือขวด
จะรา วแตก

5. ควรแชข วดไวใ นตเู ยน็ ท่อี ุณหภูมิ 10 c – 17 c กศน.อาํ เภอทงุ เสลี่ยม จงั หวดั สุโขทยั

ท่ีมาของขอมูล

• https://kombuchadiy.com/kombucha/kombucha-in-swing-top-
bottles/

กศน.อาํ เภอทุงเสลี่ยม จงั หวดั สุโขทยั