วิธีการทำน้ำชาหมักคอมบูชา

วธิ ที าํ ชาหมกั kombucha

กศน.อาํ เภอทงุ เสล่ียม จงั หวดั สโุ ขทยั

สิ่งทต่ี องเตรยี ม

1. ขวดแกว ขนาด 1.75 ลติ ร
2. ผาเชด็ หนา 1 ผนื และ หนังยาง ไวใชปดปากโถ
3. Starter tea 1 ถวย หรือ หวั เช้ือ Scopy คือ ชา kombucha รส ออริจินัล
ที่เราซ้ือมากจากราน ยิ่งเขมขนยิ่งดีคะ คือ เม่ือซ้ือมาแลวเทใสขวดแกว หรือ
ถว ยนํ้า ใชผ า หรือกระดาษกรองกาแฟปด และเอาไปต้ังไวในท่ีมีลมผานและไม
โดนแสงแดดโดยตรง ประมาณ 10-14 วันก็จะเขมขนเอามาใชเปนหัวเชื้อใน
การหมกั ชาไดค ะ ทัง้ น้ี baby SCOBYs กจ็ ะเกิดขน้ึ ดวยนะคะ

กศน.อําเภอทงุ เสล่ียม จงั หวดั สุโขทยั

ส่งิ ท่ีตอ งเตรยี ม

4. นาํ้ แร 1.5 ลติ ร
5. นาํ้ ตาลทรายออแกนิค 6 ชอนโตะ
6. ใบชา 2 ชอนโตะ หรอื 5 ถงุ ใชชาดาํ เทา น้นั นะคะ
ไดแก ceylon, assam , oolong,lady grey,earl grey ,English
breakfast

กศน.อาํ เภอทงุ เสล่ียม จงั หวัดสุโขทยั

ข้ันตอนการหมัก

1. เอาโถแกวไปนึ่งหรอื ตม นาํ้ รอ นลวกคะ
2. แบง นํา้ ออกมา 1 ถว ยคร่งึ เพ่ือใชช งชาคะ แชชาไว 6-10 นาทีนะคะ
แลวแตชนดิ ชาดวย บางชนิด แค 6 นาทกี พ็ อ ไมงั้นจะขมไปคะ เม่อื ได
ชาแลว กเ็ ทนาํ้ ตาลใสค นใหเขากันคะ
3. เทชาทีช่ งกับน้าํ ตาลแลว ใสโ ถ และเตมิ นํ้าทเี่ หลอื คะ รอใหเยน็ คือ
อณุ หภูมิไมเ กนิ 30องศา

กศน.อําเภอทงุ เสล่ยี ม จังหวดั สุโขทยั

ขั้นตอนการหมกั

4. เมื่อเย็นแลว เตมิ starter tea คะ คนใหเขากนั แลวใชผ าปด กบั เอายางรดั
ปากโถ
5. เอาไปตัง้ ในทมี่ ีลมถายเทสะดวก ไมโ ดนแสงแดดโดยตรง ไมอับชื้น
6. หลงั จาก 3 วนั จะเห็น SCOBYs เกดิ ใหมบ นผวิ หนานะคะ บางๆ สขี าวขนุ
7. หลังจาก 9-10 วนั ของการหมกั ครง้ั แรก กน็ า จะไดทด่ี มื่ ไดค ะ และ
SCOBYs ควรจะมคี วามหนาประมาณ 1/3 นวิ้ นะคะ

กศน.อําเภอทุง เสลี่ยม จงั หวดั สโุ ขทยั

ขอ ควรระวงั

ควรลางมือใหสะอาด และ ไมเปดดูบอยๆคะ เพราะสปอรเชื้อราในอากาศ
อาจลงไปได ถามีราข้ึนใหทําซ้ําอีกรอบนะคะ ถารายังขึ้น หรือ ไมมี
SCOBYs หนา 1/3 นิ้ว เกิดขึ้น ใหลองเปล่ียนย่ีหอชาดูคะ ชาที่ดี ตองมี
SCOBYs ขึ้นสวยงามนะคะ สีขาวขุน หยุนๆ ไมบาง ไมมีรอยยน ถาบาง
และมีรอยยน คอื มกี ารปนเปอ นคะ

กศน.อําเภอทุง เสล่ียม จังหวดั สโุ ขทยั

ตัวอยา ง kombucha ที่มกี ารปนเปอน

•ควรเททง้ิ นะคะ เหลานคี้ ือ ทํามาจากหวั เชื้อทไ่ี มด ีคะ

กศน.อาํ เภอทงุ เสล่ียม จงั หวัดสโุ ขทยั

ทม่ี าของขอมลู

• https://piruni.org/2019/11/04/%E0%B8%97%E0%B8%B3-
%E0%B8%8A%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%8
1-kombucha-step-by-step/

กศน.อาํ เภอทงุ เสลี่ยม จงั หวดั สุโขทยั