ขั้นตอนการผลิตโดนัทยีสต์(โดนัทเชลล์)

ข้นั ตอนการผลติ โดนัทยีสต*

(โดนัทเชลล) *

Note : หลังจากตัดโดนทั แปงแรกแลว นำแปง ที่เหลอื มารวมเขา ดว ยกนั *
แลว พับหรอื นวดใหเปนกอน จะไดแ ปง สอง พักไวป ระมาณ 10 – 15 นาที*

ขั้นตอนที่ 6*
การรดี แปง *

โรยแปงสาลีใชม อื ลูบ* หงายแปง อีกดา นขึ้น*

ใชฝ า มอื กดแปง ใหบ าง* รีดไปดานซา ยมือ 3 ครงั้ * รดี ไปทางขวามือ 3 ครง้ั *
ดานบน - ลาง 3 ครัง้ *
สงั เกตดุ แู ปง วา บางลงหรือยงั *
ถายังไมบ างลง ใหร ีดอกี จนกวา*

แปง ไดข นาดที่ตองการ*
(ความหนา 1 ซม.)*

ขั้นตอนท่ี 7* ใช Spatula สอดใตแปง ยกขน้ึ ประมาณ 5 ซม.
การซริงแปง * ใกลจุดกงึ่ กลาง* เพอื่ ใหอากาศเขา *
และการหดตัว*
นำบล็อกเชลลว างลงแปง * นำ้ หนัก 30 ± 1 กรัม*
ขัน้ ตอนท่ี 8*
การตัดแปง*
และการชงั่ น้ำหนกั *

วางโดนัทบนตะแกรงทอด*
4 x 3 = 12 ช้ิน (สำหรับเตาทอดเล็ก)*
6 x 5 = 30 ชนิ้ (สำหรบั เตาทอดใหญ) *

ข้นั ตอนท่ี 9* เวลาในการพรฟู *
การพรฟู * แปง แรก 30 – 35 นาท*ี
อุณหภูมิความรอ น*
100 – 110 F / 37 – 43 C*
ความช้นื 60 – 70 %*

ข้ันตอนที่ 10* นำโดนัทออกจากตพู รฟู *
การผึง่ แปง * มาใสทีร่ ถวางขนม *
ผงึ่ ใหโ ดนัทแหง *
ขั้นตอนที่ 11* 375 F / 190 C* ประมาณ 10 นาที*
การทอด*
วดั อณุ หภูมนิ ้ำมนั * จบั เวลา 35 วินาที*
เตาทอดใหญ* เตาทอดเลก็ *
วางโดนัทลงเตาทอด*

กลับอกี ดา น 35 วินาที* พกั ไว ประมาณ 1 นาที*

หลงั ทอด*

นำ้ หนกั 34 ± 2 กรมั *