ขั้นตอนการผลิตโดนัทยีสต์(โดนัทแฟนซี)

ขัน้ ตอนการผลิตโดนัทยสี ต*

(โดนทั แฟนซ)ี *

Note : การผลิตโดนทั แฟนซี โดยใชแ ปง แรกของ Yeast Raised Donut*

ขัน้ ตอนที่ 6*
การรดี แปง*

โรยแปง สาลใี ชมอื ลบู * หงายแปง อีกดานขน้ึ *

ใชฝ า มอื กดแปง ใหบ าง* รีดไปดา นซายมือ 3 ครงั้ * รีดไปทางขวามือ 3 ครง้ั *
ดานบน - ลา ง 3 ครั้ง*
สังเกตุดูแปง วาบางลงหรือยงั *
ถา ยงั ไมบ างลง ใหร ดี อีกจนกวา *

แปง ไดข นาดทต่ี อ งการ*
(ความหนา 1 ซม.)*

ข้ันตอนท่ี 7* ใช Spatula สอดใตแ ปง ยกขึน้ ประมาณ 5 ซม.
การซรงิ แปง * ใกลจดุ กง่ึ กลาง* เพอื่ ใหอากาศเขา*
และการหดตัว*

ขนั้ ตอนท่ี 8*
การตัดแปง*
และการชั่งน้ำหนกั *

นำบล็อกริงวางลงแปง* น้ำหนัก 30 ± 1 กรัม*

วางโดนทั บนตะแกรงทอด*
4 x 3 = 12 ช้นิ (สำหรบั เตาทอดเลก็ )*
6 x 5 = 30 ชิ้น (สำหรบั เตาทอดใหญ)*

ข้นั ตอนท่ี 9* เวลาในการพรูฟ *
การพรูฟ* แปง แรก 25 – 30 นาที*
อณุ หภมู ิความรอ น*
100 – 110 F / 37 – 43 C*
ความชื้น 60 – 70 %*

ข้ันตอนท่ี 10* 375 F / 190 C* นำโดนัทออกจากตูพรูฟ *
การผงึ่ แปง * มาใสท ีร่ ถวางขนม *
ผึ่งใหโ ดนทั แหง*
ขน้ั ตอนที่ 11* ประมาณ 10 นาที*
การทอด*
จบั เวลา 35 วนิ าที*

วดั อุณหภมู นิ ำ้ มนั * วางโดนัทลงเตาทอด*

กลบั อีกดาน 35 วนิ าที* พักไว ประมาณ 1 นาที*

หลังทอด*

น้ำหนกั 34 ± 2 กรมั *