E-MAGAZINE MALAYSIAN TRADITIONAL FOOD (GROUP 4)

ISSUE 20 • JANUARY 2023

HAPPY BOWL

A GLOBAL FOOD MAGAZINE

HAPPY BOWL

A GLOBAL FOOD MAGAZINE

293062 NUR IZZATI BINTI ABDULLAH ZAWAWI
293073 NURUL ANIS NAJWA BINTI AHMAD KHAZARUDDIN
293211 CHANG GER ANN
293050 NURSHAFRINA BINTI JACKSON
296005 NIK NUR NAJIHAH BINTI NIK ARIS
293262 TAN YN SHAW
293131 ANG CAI WEN
293184 MUHAMMAD DANIEL AFIQ BIN ASRIZAL
293118 MUHAMMAD DANNISH SHAMREEN BIN ABD RAZAK
293276 NOR AHSANAH BINTI ABD AZIZ
293193 DENNISH SHAH LIM WEI HONG

CONTRIBUTORS

Chang Ger Ann, Nur Izzati,
Nurul Anis Najwa

PHOTOGRAPHERS

Muhammad Dannish, Nor Ahsanah,
Dennis Shah Lim Wei Hong

ARTISTS

Nurshafrina, Tan Yn Shaw, Ang Cai Wen,
Muhammad Daniel, Nik Nur Najihah

contents

PENGENALAN 4 ROTI CANAI 10

Maksud Roti Canai
Sejarah Roti Canai
Resepi

NASI LEMAK 6

Maksud Nasi Lemak K E S I M P U L A N 11
Sejarah Nasi Lemak
Resepi

JIAO ZI 8

Maksud Jiao Zi RUJUKAN 12
Sejarah Jiao Zi
Resepi

4

PENGENALAN

APAKAH MAKANAN TRADISIONAL?

Makanan Tradisional adalah makanan yang biasa
didapati oleh masyarakat, dengan citarasa khas yang
diterima oleh masyarakat tersebut.
Masyarakat Malaysia umumnya amat diyakini
khasiatnya dan aneka makanan tradisional seperti nasi
lemak,jiozi, roti canai dan sebagainya.
Makanan Tradisional juga mengandungi khasiat dari
segi positif yang lain seperti :

- Bahan-bahan yang bervitamin
- Berzat tinggi
- Serat murah dan mudah serta sesuai dengan selera
masyarakat di Malaysia

Dengan beragam dan bervariasinya bahan dasar,
maka dapat dihasilkan bermacam-macam jenis
makanan tradisional yang sedemikian rupa sehingga
menjadi makanan yang lazat dan gizi seimbang.
Demikian juga cara pembuatannya dilakukan dengan
beragam dan bervariasi seperti
membakar/memanggang, pengasapan, pemepesan,
pengukusan, menggoreng dan menumis.
Makanan tradisional dipengaruhi oleh kebiasaan
makan masyarakat dan menyatu di dalam sistem sosial
budaya berbagai-bagai golongan etnik dan kaum di
daerah-daerah. Makanan tersebut disukai kerana rasa,
tekstur dan aromanya sesuai dengan seleranya.
Demikian juga dengan kebiasaan makan khas daerah
umumnya tidak mudah berubah, walaupun anggota
etnik bersangkutan pindah ke daerah lain..

NASI LEMAK 5

Nasi lemak ialah hidangan nasi wangi Melayu MAKANAN TRADISIONAL
yang dimasak dalam santan dan daun pandan. MELAYU
Ia biasa ditemui di Malaysia, di mana ia
dianggap sebagai hidangan kebangsaan. Nasi
lemak meluas dimakan di Malaysia dan selalunya
dimakan sebagai sarapan pagi.


. Nasi lemak biasanya dihidangkan bersama kuah,
telur rebus, kacang tanah, timun, dan ikan bilis
goreng sebagai bahan perasa. Walaupun sejarah
asalnya berakar umbi dalam budaya makanan
Melayu, ia dimakan hari ini oleh semua golongan
masyarakat Malaysia. Nasi lemak dipaparkan
sebagai hidangan kebangsaan di kebanyakan
negara brosur pelancongan dan bahan promosi.


SEJARAH
Selama bertahun-tahun, nasi lemak
telah mendapat tempat yang
istimewa dalam kehidupan dan hati
rakyat Malaysia. Daripada sekadar
hidangan sarapan pagi, kini boleh
dinikmati pada bila-bila masa
sepanjang siang dan malam oleh
semua kaum di Malaysia, yang benar-
benar unik. Ini adalah penting
terutamanya dalam konteks pelbagai
budaya di Malaysia

Dari segi makanan, pengaruh budaya yang berbeza telah
berubah dan diadun untuk mewujudkan Malaysia versi

masakan dan hidangan 'asli'. hidangan ini, yang pada asalnya
dimakan oleh satu masyarakat Malaysia, telah diterima pakai
dan diadaptasi oleh orang lain juga .Nasi lemak adalah salah

satu hidangan yang berasal dari buruh di pantai barat
Semenanjung Malaysia.

6

Resepi Nasi Lemak

Sambal Tumis Ikan Bilis Nasi Lemak

Bahan bahan: Bahan bahan:
1 mangkuk ikan bilis - basuh dan tos Beras - basuh dan tos
3-4 biji bawang besar 1 helai daun pandan - carik dan simpul
3 ulas bawang putih - jangan banyak Garam
1/2 mangkuk cili kisar 1 - 2 inci halia - hiris
Air asam jawa - 1 sudu kecil pes asam jawa 1 cawan santan pekat
Garam Cara cara:
3 sudu besar gula - kena ada rasa manis Masak nasi dengan air secukupnya. Sukatan air
Sedikit gula Melaka - supaya rasa lemak bergantung kepada beras seperti memasak nasi
Cara cara: biasa. Biasanya paras air dalam kurang 1 inci atau
Kisar bawang besar dan bawang putih. Panaskan satu paras garisan di jari.
minyak yang agak banyak untuk memastikan bahan Masukkan garam dan juga daun pandan. Masukkan
tumisan masak dan garing sempurna. Bila masak, boleh dalam rice cooker dan masak seperti biasa.
diceduk keluar. Bila mendidih dan air hampir kering, masukkan
Tumis bahan kisar dan cili kisar sehingga cili dan bawang hirisan halia dan santan pekat tadi. Kacau rata.
benar benar masak dan garing dengan api perlahan. Sambung hingga nasi masaK. Siap untuk
Proses yang sangat penting untuk memastikan keenakan dihidangkan.
dan juga ketahanan sambal.
Setelah garing, masukkan sedikit gula dan kacau rata
bertujuan untuk menjadikan warna sambal yang merah
cantik.
Kemudian masukkan air asam jawa dan ikan bilis.
Biarkan masak dengan api perlahan.

7

MAKANAN TRADISIONAL ORANG CINA

Jiaozi ialah sejenis ladu yang biasa dimakan di
kebanyakan bahagian China. Serta
menetapkan tujuannya sebagai hidangan
sederhana, ia dianggap sebagai simbol nasib
baik, menyerupai bentuk jongkong emas Cina
purba, dan mesti ada semasa perayaan Tahun
Baru Cina.

Pada masa kini jiaozi dimakan pada bila-bila
masa sepanjang tahun dan jenisnya banyak
seperti namanya.

Varieti goreng ialah ladu gaya utara, popular
sebagai makanan jalanan.

SEJARAH

Jiaozi pada asalnya
dipanggal "Jiao Er"dicipta
oleh Zhang Zhongjing,seorang
doktor yang hebat dalam sejarah
China.Pada zaman dinasti Donghan (tahun 25-220 Masihi),
penyakit berjangkit telah melanda pelbagai tempat di China.
Zhang Zhongjing menggunakan tepung sebagai kulit Jiaozi yang
diisi dengan daging kambing, cili, dan ubat-ubatan herba.Selepas
memasaknya, beliau memberikan"Jiao Er"kepada para pesakitnya
sehingga hari terakhir tahun itu. Makanan ini terbukti dapat
membantu ramai orang kembali menjadi sihat.Orang Cina
memasak "Jiao Er"sempena memperingati Zhang Jingzhong dan
memakan Jiaozi selama-lamanya menjadi istiadat orang China
pada Tahun Baru Cina.

8

Resepi

JIAO ZI

Bahan bahan: Cara membuat:
• 1 biji bawang holland – dicincang 1. Satukan semua bahan (kecuali Gyoza
• 5 ulas bawang putih – dicincang Pastry) di dalam bekas. Adun hingga
• 1 inci halia – dicincang sebati.
• Daging kisar secukupnya 2. Ambil sekeping Japanese Gyoza
• Lobak merah – dicincang. Boleh ganti Pastry dan letakkan inti ditengahnya.
dengan kubis cincang Kelim dengan kemas mengikut kreativiti
• Cendawan King Oyster – potong dadu anda.
• Daun bawang secukupnya 3. Lakukan sehingga habis adunan inti.
• Sos tiram 4. Untuk memasak, anda boleh pilih
• Garam secukup rasa sama ada nak rebus, stim atau goreng.
• 1 sudu teh tepung jagung 5. Selamat mencuba!
• 2 batang sosej – cincang
• Kulit dumpling ( boleh guna Japanese Gyoza Pastry.

ROTI CANAI 9

Makanan India

Roti canai merupakan sejenis roti nipis
yang diperbuat daripada tepung. Kini,
pembuat roti canai telah mengadakan
inovasi pada ramuan roti tersebut sehingga
terdapat pelbagai jenis roti canai.
Antaranya ialah roti canai, roti telor, roti
tisu, roti sardin, roti bawang, roti pisang,
roti boom dan lain-lain.

Roti canai biasa disaji bersama dengan
sambal cili, sambal ikan bilis, kari ikan atau
kari ayam. Roti canai biasa dijual di
restoran mamak. Makanan ini kini sangat
disukai bukan sahaja kaum India tetapi
rakyat Malaysia. Buat masa kini roti canai
berjaya meletakkan tarafnya bersama
dengan nasi lemak, diminati oleh
sebilangan besar rakyat Malaysia.

SEJARAH

Roti canai juga dikatakan berasal dari
Malaysia dan mempunyai perbezaan
dengan roti prata (berasal dari India) yang
lebih dikenali terutama di Malaysia Selatan
dan Singapura. Namun begitu, terdapat
juga pandangan yang mengatakan roti
canai dan roti prata adalah hidangan yang
sama. Berbeza dengan capati yang
berasal dari Asia Selatan iaitu Nepal, India
dan Pakistan. Dalam bahasa Inggeris, roti
canai ia dipanggil flatbread. Perkataan
‘canai’ yang digunakan dalam bahasa
Melayu dikatakan sebagai aksi pembuat
(pencanai) roti tersebut seperti
meleperkan, menganginkan dan menebar
tepung doh roti tersebut.

Resepi 10

ROTI CANAI

BAHAN-BAHAN: CARA MEMASAK:
1kg tepung gandum 1. Satukan susu, gula, garam dan telur bersama air. Kacau hingga larut.
1 sudu makan gula 2. Masukkan tepung dan juga marjerin. Uli hingga menjadi doh
1 sudu makan garam kemudian rehatkan selama 10 minit.
2 sudu makan susu 3. Kemudian uli doh sekali lagi, kemudian rehat sebentar diikuti diuli
pekat kembali hingga menjadi doh yang licin, elastik dan kenyal.
1 sudu makan marjerin 4. Untuk doh ini, jika lembik, tabur tepung secukupnya dan uli hingga
1 biji telur dapat tekstur yang elastrik. Jika doh nampak keras, renjis sedikit air dan
2 cawan air uli hingga doh nampak lembut.
5. Bila doh sudah sempurna, bulat-bulatkan doh kemudian sapu marjerin
di permukaannya. Masukkan ke dalam bekas.
6. Ulang proses membulatkan doh hingga habis. Bila selesai, tuang
sedikit minyak ke atas doh tadi.
7. Perap doh selama 4 jam dan keatas. Lagi lama diperap, lagi lembuh
tekstur roti canai apabila dimasak nanti.
8. Jika menggunakan Bread Maker, masukkan bahan cecair terlebih
dahulu diikuti tepung. Guna mood ‘knead’ 3-4 kali hingga doh menjadi
elastik dan kenyal.
9. Untuk memasak, canai doh roti pada dulang hingga nipis.
10. Simpulkan sebegini kemudian bolehlah dicanai sekali dan dimasak.

11. Enak dimakan bersama kuah dhal atau kari.

11

KESIMPULAN

Malaysia merupakan sebuah negara yang dikenali dengan tiga kaum
utama iaitu Melayu, Cina, India dan etnik-etnik yang kecil bilangannya
seperti Kadazandusun, Bidayuh dan Melanau. Keadaan ini telah
menjadikan Malaysia sebuah negara yang sangat unik dengan diversitinya
dari pelbagai segi, contohnya ialah agama, budaya, tradisi dan
sebagainya.

Antara kepentingan makanan tradisional ialah
melahirkan modal insan yang berjati diri kebangsaan.
Hal ini dikatakan sedemikian kerana makanan tradisional
mrupakan warisan budaya penting ayng diwarisi secara
turun-temurun oleh nenek moyang pelbagai masyarakat
di Malaysia. Makanan tradisional juga secara tidak
langsung melambangkan identiti dan keunikan sesuatu
budaya dan bangsa Malaysia. Justeru, anak-anak muda
di Malaysia haruslah sedar akan keunikan budaya
masing-masing supaya budaya dan adat tradisi pelbagai
masyarakat berbilang kaum di Malaysia tidak akan pupus
pada masa akan datang.

Kepentingan makanan tradisional yang seterusnya ialah
memupuk perpaduan dalam kalangan masyarakat majmuk
di negara kita yang terdiri daripada rakyat bangsa dan
budaya. Hal ini kerana maknan tradisional suku kaum
turut dapat dinikmati bersama-sama oleh bangsa-
bangsa lain di Malaysia. Sebagai contohnya, makanan
tradisionl seperti nasi lemak amat digemari oleh semua
bangsa di negara ini. Rakyat berbilang kaum juga boleh
duduk semeja untuk menikmati makanan tradisional
tersebut sambil berbual-bual dalam suasana yang amat
muhibah. Dengan ini, hubungan silaturahim antara rakyat
berbilang kaum di Malaysia telah dieratkan secara tidak
langsung dan seterusnya perpaduan antara kaum juga
dapat dikukuhkan.

Secara tuntas, makanan traditional merupakan wahana yang drastik untuk
mempromosikan keunikan yang dimiliki oleh masyarakat majmuk di
Malaysia di peringkat antarabangsa. Grnerasi muda hari ini juga haruslah
berusaha bersungguh-sungguh untuk mewarisi makanan tradisional
supaya tradisi yang diwarisi oleh nenek moyang kita tidak pupus.

12

RUJUKAN

Azrie, (2016). Rahsia Menyediakan Nasi Lemak. Retrieved from AzieKitchen
https://www.aziekitchen.com/2016/06/rahsia-menyediakan-nasi-lemak-sedap.html

Nur, (22 Disember, 2017). Cara-cara Buat Dumpling Homemade. Simple dan Tak Renyah
. Retrieved from https://www.rasa.my/cara-cara-buat-dumpling-daging-homemade-simple-
tak-renyah/

Nur, (16 November, 2021) Resepi Roti Canai Homemade Sedap & Lembut. Begini Cara
Buatnya. Retrieved from https://www.rasa.my/resepi-roti-canai-homemade-sedap-lembut-
begini-cara-buatnya/

Rakyat Malaysia, (9 Mei, 2012) Makanan Masyarakat India. Retrieved from
http://she1012012.blogspot.com/2012/05/makanan-masyarakat-india-roti-canai-
dan.html#:~:text=Nama%20roti%20canai%20berasal%20dari,tradisional%20kaum%20Indi
a%20di%20Malaysia

Nairazi2u, (26 Mei, 2021). Sejarah Roti Canai dan Asal Usul. Retrieved
fromhttps://roticanaidillahmanir.wordpress.com/2021/05/26/sejarah-roti-
canai-dan-asal-usul/

M, Alice. (Mei, 2019) Staging a National Dish: The Social Relevance of Nasi Lemak in
Malaysia, Asia-Pacific Journal of Innovation in Hospitality and Tourism. Retrieved from
https://www.researchgate.net/publication/334064063_Staging_a_National_Dish_The_Social_
Relevance_of_Nasi_Lemak_in_Malaysia_Asia-
Pacific_Journal_of_Innovation_in_Hospitality_and_Tourism_APJIHT_N_8-1_2019_p_55-66

CRI Online. (2010) Asal Usul Jiaozi. Retrieved from
http://malay.cri.cn/581/2010/02/10/27s108882.htm

Cikgu Phong. (5 Ogos, 2015) kepentingan warisan makanan tradisional di Malaysia.
Retrieved from http://cikguphong.blogspot.com/2015/08/tema-warisan-budaya-2015-1-
kepentingan.html

Menon, P. (2017, January 19). Giving Nasi lemak extra oomph with wild boar curry. e
Star. Retrieved online http://www.thestar.com.my/metro/eat-and-drink/2017/01/19/
giving-nasi-lemak-extra-oomph-with-wild-boar-curry-stall-at-kuchai-lama-food-court-
draws-diners-with

S. Norlyiana. (Oktober 2020) Ketupat Palas Sebagai Satu Warisan Tradisi Melayu: Penilaian
Melalui Pendekatan Visualisasi Dalam Kalangan Pelajar Universiti Berbangsa Melayu.
Retrieved from
346552924_Ketupat_Palas_Sebagai_Satu_Warisan_Tradisi_Melayu_Penilaian_Melalui_Pendekata
n_Visualisasi_Dalam_Kalangan_Pelajar_Universiti_Berbangsa_Melayu