สูตรการทำเบเกอรี่

ประเภทของ
เบเกอร ี่

เค้กส้ม เคก้

วตั ถุดิบสว่ นผสมเคก้ ส้มสำหรบั เนอื้ เคก้ 11. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1 ชอ้ นชา นา้ ตาลทราย 70 กรัม
1.แปง้ เคก้ 1 ถ้วตวง 12. น้าตาลทราย 70 กรัม
2.น้าตาลทราย 40 กรัม
3.ผงฟู 1 ชอ้ นชา
4.ไข่แดง 5 ฟอง
5.นา้ มนั ร้าข้าว 65 กรัม
6.นมข้นจดื 40 กรัม
7.นา้ ส้ม 65 กรมั
8.เกลือ ¼ ชอ้ นชา
9.กลนิ่ วนิลา 2 ชอ้ นชา
10. ไข่ขาว 5 ฟอง

สว่ นผสมเคก้ สม้ สำหรบั ซอสสม้ และใบสม้

อบเคก้ สม้ เตรยี มใบสม้ และทำ ประกอบรำ่ ง พรอ้ มจดั
ซอสสม้ เสรฟิ ์
1.ผสมไขแ่ ดง กล่นิ วนลิ า นา้ ตาลทราย
เกลอื คนใหเ้ ข้ากนั ตามด้วยนมข้นนผ้ สม น้าใบแก้วมาตัดให้ขนาดเลก็ ลง พอดีกบั ราดซอสสม้ บนเค้กที่อบเตรียมไวน้ าไปแช่
เค้กลูกส้ม เตรียมไวต้ ังหม้อ เปิดไฟ ใส่ เยน็ ใหซ้ อสส้มเซตตวั หลงั จากนั้นตกแตง่
ให้เขา้ กัน น้าเปลา่ นา้ ส้มเข้มข้น น้าตาลทราย แป้ง ดว้ ยใบแก้ว ทต่ี ดั เตรียมไว้ พร้อมจัดเสิร์ฟ
2.ร่อนแป้งและผงฟใู ลงชามผสมไข่แดง คน กวนไส้ กวนให้ไสข้ ้น ปดิ ไฟใส่เนยสดเค็ม
ให้เขา้ กนั หลังจากนันใสน่ า้ มัน ผสมใหเ้ ข้า คนให้เนยละลาย ตามดว้ ยสสี ม้ เลก็ น้อย

กนั พักไว้ คนให้เขา้ กนั เตรียมไว้
3.ตไี ข่ขาวและ ครมี ออฟทารทาร์ ให้ขนึ ฟู
ค่อย ๆ ใส่น้าตาลทราย ตีจนไข่ขาวตงั ยอด

แข็ง
4.น้าไขข่ าวท่ีตีให้ฟู ผสมกบั ส่วนของไข่
แดง ผสมใหเ้ ขา้ กนั หลังจากนันเทใสพ่ มิ พ์

5.น้าเข้าอบไฟอุณหภูมิ 175 องศา
เซลเซียส 15 - 20 นาที อบใหเ้ ค้กสกุ น้า
ออกจากเตาแลว้ ควา้่ ออกจากพิมพ์ เตรยี ม

ไว้

เคก้ กลว้ ยหอม วธิ ีทำเค้กกล้วยหอม

ส่วนผสม ของเคก้ กลว้ ย 1. เปิดเตาอบทีอ่ ณุ หภูมิ 175 องศาเซลเซียส เตรยี มไว้
2. ผสมกลว้ ยหอมบดนมสด และกลิน่ วานิลลาใหเ้ ขา้ กนั
กลว้ ยหอมสกุ บด 2ถว้ ย 3. ผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์กบั ผงฟแู ละเบกกิงโซดาเข้า
นมสด 4 ช้อนโตะ๊
กลน่ิ วนลิ า 1 ชอ้ นชา ดว้ ยกนั เตรียมไว้
แปง้ สาลีอเนกประสงค์ 2 ถว้ ย 4. ตีเนยเค็มด้วยตะกร้อมือใหข้ ึนฟูจนเป็นสขี าวนวล
ผงฟู 1 ชอ้ นชา
เบกกิงโซดา 1 ช้อนชา ทยอยใสน่ ้าตาลทรายลงไปแลว้ ตีผสมให้เข้ากนั แบ่งใส่สัก 2-3 ครัง
เนยเคม็ 250 กรัม 5. ใส่ไขไ่ ก่ลงไปตีทลี ะฟอง พอหมดลิม่ ไข่ก็ใสใ่ บตอ่ ไปได้
น้าตาลทรายละเอียด 2 ถ้วย
ไข่ไก่ 4 ฟอง เลยจนครบ
6. ใสส่ ่วนผสมกล้วยบดลงไปตผี สมใหเ้ ข้ากนั
7. ใส่ส่วนผสมแป้งลงไป ค่อย ๆ ตะลอ่ มเบาจนเปน็ เนือ

เดียวกัน ตักใสพ่ มิ พม์ ัฟฟนิ
8. น้าเขา้ เตาอบที่อณุ หภมู ิ 15-20 นาที น้าออกจากเตา

วางพักทิงไว้ให้เย็นลง แกะออกจากพิมพ์ พร้อมเสิรฟ์

ขนมปัง

● ขนมปงั ปิ้งเนยนม วิธีทา้
วัตถุดบิ 1. ทาเนย/มารก์ ารีนลงบนขนม
1.ขนมปงั ห่ันหนา
2.เนยเคม็ ปงั
3.นมขน้ 2. ปิ้งบนเตาปิ้งหรอื เตาอบจน
4.น้าตาล
เหลอื งกรอบ
3. ราดนมข้นหวาน
4. โรยน้าตาล
5. ตัดเปน็ ชนิ พอดีค้า และเสริฟ

ขนมปังโฮลวีต

วตั ถดุ บิ วธิ ที ำ

● แป้ งโฮลวตี ● 1. ตผี สมแป้งโฮลวที แป้งสาลีไม่ขดั สี 3. น้าแป้งทขี่ ึนฟแู ลว้ ออกมาปนั้ เปน็ กอ้ นกลม
● น้ำ เมลด็ ทานตะวัน 1/3 ถ้วย วอลนทั สับ ขา้ ว โรยเมลด็ ทานตะวนั 1 ชอ้ นโตะ๊ และขา้ วโอ๊ต 1
● นำ้ ผงึ้ โอ๊ต 1/3 ถว้ ย เกลอื ปน่ และยสี ตใ์ ห้เขา้ กัน ช้อนโตะ๊ ลงไปดา้ นบน กดเบา ๆ พอใหธ้ ัญพืชจม
● นำ้ มนั มะกอก ต่อมาใสน่ า้ เปลา่ ลงแลว้ ใช้สปาตลู าหรอื มอื ลงไปในเนือแปง้
● ยสี ต ์ นวดจนแป้งเป็นก้อน คลุมแปง้ ด้วย
● เกลอื พลาสติกถนอมอาหาร พักทิงไวป้ ระมาณ 4. ใสก่ ้อนแปง้ ลงไปในหมอ้ เหลก็ หลอ่
12-18 ช่ัวโมง หรอื ข้ามคืน ปิดฝาหมอ้ ใหเ้ รียบรอ้ ย น้าเขา้ เตาอบประมาณ
35 นาที เอาออกมาเปิดฝาแลว้ นา้ กลบั เข้าไปอบ
2. เปดิ เตาอบทอ่ี ุณหภูมิ 450 ต่ออีก 20-25 นาที หรอื จนกลายเป็นสนี า้ ตาล
องศาฟาเรนไฮต์ ใสห่ ม้อเหลก็ หลอ่ เอาออกมาพกั ไวจ้ นเยน็ พรอ้ มเสริ ฟ์
(Dutch Oven) ปิดฝาเขา้ ไป เตรียมไว้

คกุ กลี้ ูกเกด คกุ กี้
สว่ นผสม
● แป้ อเนกประสงค ์ 1.เตรยี มวัตถุดิบ
● เนยสด 2.โถตี : ตเี นยจนขึนฟูเลก็ นอ้ ย ใสน่ ้าตาล+กลิน่ ตี
● ผงฝู ตอ่ 1 นาที
● เกลอื ป่ น 3.ทยอยใสแ่ ปง้ +ผงฟจู นหมด ตีความเรว็ ตา่้ 1
● นำ้ ตำลทรำยป่ น นาที
● กลนิ่ วนิลำ 4.ใสถ่ ว่ั ตา่ งๆ+ลกู เกด ตี 1 นาที
● ลกู เกด 5.ตักวางบนถาดอบ
6.อบไฟบนล่าง 170 องศา 17 นาที
7.- พกั บนตะแกรงจนหายรอ้ นจึงน้าบรรจุ
8.พร้อมทาน

คกุ กบี้ รำวนี่

● สว่ นผสม วิธีทำ
1. ไข่ เบอร์ 2 : 1 ฟอง
1. น้าเนยสด และช็อกโกแลตมาเขา้ ไมโครเวฟ 1 นาที แล้วนา้
ออกมาคนใหเ้ ข้ากัน จ้าได้เปน็ ช้อกโกแลตเหลวๆ นา้ ไปพักไวใ้ ห้

2. นา้ ตาลทราย 65 กรัม เยน็
3. กล่นิ วานิลา 1 ชอ้ นชา 2. เตรยี มชามผสม น้าไข่ไก่มาตีรวมกบั น้าตาลทราย แลว้ ใช้
4. เนยสดจดื 10 กรัม เครอื่ งตีจนนา้ ตาลทรายละลาย และไดไ้ ขส่ อี ่อนลง (ตามคลปิ )
3. เทชอ็ กโกแลตลงไป ตีจนเขา้ กนั และเหนียวขึน

5. ดาร์กชอ็ กโกแลตแท้ (70%) 100 กรัม 4. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลอื เขา้ ดว้ ยกัน
5. น้าแป้งมาเทลงในชามผสม พรอ้ มชอ็ กโกแลตชพิ แล้วใชไ่ ม้
6. แปง้ อเนกประสงค์ตราวา่ ว 20 กรมั พายตะลอ่ มใหเ้ ขา้ กนั
7. ผงฟู 1/8 ชอ้ นชา 6. ตักคุกกลี งบนถาดทรี่ องกระดาษรองอบ ให้ไดข้ นาดตาม
8. เกลือ 1/8 ช้อนชา ตอ้ งการ (เว้นระยะระหวา่ งชินตามคลิป)

9. ชอ็ คโกแลตชพิ 50 กรมั 7. นา้ คกุ กเี ขา้ เตาอบ ไฟบนลา่ ง อุณหภมู ิ 180 องศาเซลเซียส
นาน 15 นาที

8. เมื่อครบเวลา น้าคกุ กอี อกมาพักให้เยน็ พร้อมทาน

● 1. วธิ เี ตรยี มแป้ง พำย 7. วธิ ีท้ารปู กังหนั
ใส่แป้งทัง 2 ชนดิ ลงในกาละมงั ใส่มาการีนแช่ 7.1 ตัดแบ่งแป้งเปน็ ส่ีเหลี่ยมจตุรสั 2" x
เยน็ ที่ยังเปน็ ก้อนลงไป 6. วิธีทา้ พิมพ์ รปู เรือ 2"
2. ใชส้ ้อมขูดมาการนี พรอ้ มกับสาดแปง้ ไปขดู 6.1 ทาเนยขาวใหท้ ั่วพิมพ์ กดพิมพ์ลงบนแป้ง 7.2 กรีดมุมทัง 4 แล้วพบั มมุ สลับกันเปน็
ไปจนมาการีนหมด 6.2 ใชส้ ้อมจมิ ให้เปน็ รูป (เพอ่ื ระบายอากาศไม่ให้ รูปกังหนั
3. เสรจ็ แล้วใชม้ อื สรงเบา ๆ ให้เขา้ กัน โปง่ ) 8. เสรจ็ แล้วนา้ เข้าเตาอบ ใชไ้ ฟ 180
ผสมนา้ เย็นลงไปนวดเบา ๆ 6.3 ปัน้ ไส้ใส่ลงให้เตม็ เรอื ให้โคง้ นนู กลางเรือ องศาC
4. เมื่อแปง้ เนยี นเขา้ กันดแี ล้ว ตัดแบง่ แปง้ (ไส้ ใหใ้ ชส้ ับปะรดกวนสา้ เร็จมาปนั้ เปน็ กอ้ น ๆ )
ออกมาบางสว่ น 6.4 ตัดแปง้ เปน็ เสน้ ยาวๆ วางตามยาวและตาม
ที่เหลอื ควา่้ กะละมังครอบไว้ ขวาง
5. โรยแป้งบนพนื โตะ๊ เลก็ นอ้ ย บีบปลายเสน้ กบั ขอบแป้งทต่ี วั ลา้ เรอื ให้ติดกัน
ใช้ไม้คลึงแป้งเบา ๆ จนแป้งแผ่แบนหนา
ประมาณ 3 มม.

สว่ นผสมของพำยสบปะรด

● ส่วนผสมไสส้ บั ปะรด ส่วนผสมแปง้

• เนือสบั ปะรดสบั ละเอยี ด 500 กรัม (ใชส้ ับปะรดสด หรอื • แปง้ สาลอี เนกประสงค์ 115 กรมั
สบั ปะรดกระป๋องก็ได้) • ผงฟู 1/8 ช้อนชา
• นา้ ตาลทราย 90 กรัม • เบกกิงโซดา 1/8 ช้อนชา
• เกลอื ป่น 1/4 ช้อนชา • นมผง 3 ชอ้ นโตะ๊
• เนยสด 1/2 ชอ้ นโต๊ะ (ไม่ใส่กไ็ ด)้ • เกลอื ป่น 1/8 ชอ้ นชา
• เนยสดหั่นชนิ เลก็ ๆ 85 กรมั
• เนยขาว 25 กรมั
• ไขแ่ ดง 1 ฟอง
• นา้ ตาลวานลิ ลา 1/2 ช้อนชา
• น้าตาลไอซงิ่ 20-25 กรัม
• ไข่แดง (ส้าหรบั ทาหนา้ พาย)

ครวั ซอง

● วธิ ที ำ 1.รดี ใหย้ าว 45 เซนตเิ มตร กว้าง 20 พับคร่ึงของแป้ง แล้วทบอกี ฝง่ั จากนนั หอ่
1. เอาพลาสตกิ ใสหอ่ แปง้ แลว้ น้าแปง้ ไปแชใ่ นตเู้ ย็น พลาสตกิ ใส แชช่ ่องเย็นอีก 30 นาที
2.ห่อด้วยพลาสตกิ ใส นา้ ไปแช่ช่องเย็น 30 นาที
ประมาณ 1 ชั่วโมง 3.รดี แป้งอกี หน่ึงครงั ให้ยาว 50 เซนตเิ มตร กว้าง 20 เซนตเิ มตร แล้วพับสองดา้ น
2. ช่างเนย โดยการตัดกระดาษไข แลว้ รดี เนยใหข้ นาดเท่า ของแป้งชดิ เขา้ หากนั และพับเขา้ หากนั จากนนั หอ่ พลาสตกิ ใส แชช่ อ่ งเยน็ อีก 30
นาที
A5 เอาไปแช่เย็น 4.ขึนรปู ครัวซองต์ ใหย้ าว 50 เซนติเมตร กวา้ ง 20 เซนตเิ มตร ใหม้ คี วามหนา
3. ผสมแป้ง โดยการเทนม แป้งขนมปัง ยีสต์ และ นา้ ตาล ประมาณ 3 มลิ ลเิ มตร
5.ตดั แปง้ ประมาณ 4 นิว โดยการตดั มุมเฉยี ง ใหเ้ หมอื นชนิ พซิ ซ่า แลว้ ขึนรปู ครัว
แลว้ นวดให้เข้ากัน ทงิ ไวป้ ระมาณ 5 นาที ซองต์ โดยการมว้ นตรงด้านเสน้ ตรงเข้าหามมุ แหลม นา้ เอาครวั ซองตไ์ ปใสถ่ าดอบ
4. ทา้ การเข้าเนย คอื การเอาเนยให้เขา้ ไปอยใู่ นตวั แปง้ 6.ตไี ข่ไก่และนมสดลงไป แล้วกรองเอาไข่ขาวออก ทาไขล่ งบนแปง้ ครวั ซอง
7.น้าเอาแปง้ ครวั ซองต์ไปอบ 190 องศา ประมาณ 20 นาที
โดยอย่างแรกให้รีดแป้งใหม้ ขี นาดเท่าขนาด A4
5. นา้ เนยวางไวต้ รงกลางของแป้ง แล้วลอกเนยออกจาก

กระดาษไขออก แลว้ พบั แป้งเข้าไปให้หุม้ เนย

สว่ นผสมของครวั ซอง

• แป้งขนมปัง 500 กรัม
• ยีสต์ 10 กรัม
• นมสด 1 ถว้ ย
• นา้ ตาล ¼ ถว้ ย
• เกลือ 7 กรมั
• เนยสดจดื 250 กรมั

จัดท้าโดย
นางสาวณัฏฐนติ ย์ ทองกาล

สาขาการจัดการทวั่ ไป
63107408110