ณัฏฐนิตย์110

เบเกอร่ี

ประเภทของเบเกอรี่

• เบเกอร่ี (Bakery) มีรากศัพทม์ าจากคาวา่ Bake ที่
แปลวา่ อบ จงึ อาจกล่าวไดว้ ่า เบเกอร่ี คือ
ผลติ ภณั ฑท์ ท่ี าจากแป้งสาลีเป็นหลกั และทาให้สกุ
โดยวธิ ีการอบ ตัวอยา่ งชนดิ ของเบเกอรีท่ ่ีเราคุ้นเคย
กันเปน็ อยา่ งดคี อื

เคก้ (Cake) • เค้ก (Cake) เป็นอาหารชนิดหนง่ึ ทมี่ ักจะมี
ลกั ษณะหวานและผ่านกระบวนการอบ ซึง่ จะทามา
จากแป้ง, นาตาล และสว่ นประกอบอื่นๆ เช่น ไข่, แปง้
เปียก, ผกั , ผลไม้ทใี่ หร้ สหวานหรอื เปรยี ว เปน็ ต้น หรือ
สว่ นประกอบทีม่ ไี ขมนั เช่น เนย, ชสี , ยีสต์, นม, เนย
เทยี ม เปน็ ต้น และนิยมรบั ประทานเปน็ ของหวาน
และฉลองในเทศกาลตา่ ง โดยเฉพาะอยา่ งยงิ่ ในวนั
เกิดและวนั แตง่ งาน ซ่งึ ในโลกมตี ารับหรือสตู รการทา
เคก้ เปน็ จานวนลา้ นๆ สตู ร อีกทังตารบั การทาเคก้ บาง
แห่งก็มกี ารสบื ทอดการทาและสตู รตารับเป็นอายุ
มากมายหลายศตวรรษ

คุกกี้ (Cookie)

• คกุ กี (Cookies) คอื ขนมอบชินเล็ก ๆ รูปร่าง
แบน ซ่ึงทาจากแปง้ สาลี คาวา่ คุกกีมที ่มี าจากคา
ในภาษาดตั ช์ koekje ซึ่งหมายถงึ “เคก้ ชินเลก็
ๆ” แรกเริ่มเดิมทนี ัน คุกกที าโดยการแบ่งแปง้ ขนม
เคก้ ทผี่ สมแลว้ ออกมาส่วนหนึง่ จากนันแบ่ง
ออกเป็นชนิ เล็ก ๆ แลว้ นาเขา้ เตาอบ เพือ่ ทดสอบ
อุณหภูมิท่ีจะใช้อบขนมเคก้ คาวา่ “คกุ กี”
(cookie) ใชก้ นั ในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา
ในขณะท่สี หราชอาณาจกั รจะเรียกขนมแบบ
เดยี วกนั นวี า่ “บิสกิต” (biscuit)

ขนมปงั (Bread)

• ขนมปงั (Bread) เปน็ อาหารทีท่ าจากแปง้ สาลีท่ี
ผสมกับนาและยีสต์ หรอื ผงฟู นอกจากนยี ังมีการใช้
ส่วนผสมอน่ื ๆเพื่อแต่งสี รสชาตแิ ละกลิ่น แตกตา่ งกัน
ไปตามแตล่ ะประเภทของขนมปัง และ แตล่ ะประเทศที่
ทา โดยนาสว่ นผสมมาตใี หเ้ ขา้ กันและนาไปอบ ขนม
ปงั มีหลายประเภท เชน่ ขนมปงั ฝรง่ั เศส ขนมปัง
แซนด์วชิ ขนมปงั หวาน
• ขนมปังนนั สามารถทานได้เลย แตโ่ ดยปกตจิ ะทานกับ
เนย เนยถว่ั แยม เยลลี่ แยมส้ม นาผึง หรือทาเปน็ แซน
วิช ขนมปงั นนั สามารถนาไปอบหรอื ปิ้งได้ และจะเสิร์ฟ
ร้อนหรือเยน็ กไ็ ด้ ขนมปงั นนั ควรท่ีจะเกบ็ ไว้ในกล่อง
เกบ็ ขนมปงั เพื่อรกั ษาความสดใหม่. จรงิ ๆ แลว้ ขนม
ปังนันสามารถขนึ ราได้ง่ายในอณุ หภมู เิ ยน็

พาย (Pie)

• พาย (Pie) คอื อาหารชนิดหน่ึงทผ่ี า่ นกระบวนการวิธีในการอบ โดยปกตพิ ายจะบรรจุไส้ตา่ งๆ ไวด้ า้ นใน
เช่น เนือ้ ปลา ผัก ผลไม้ ชสี ครมี ชอ็ กโกแลต คสั ตาร์ด ถ่ัว หรอื ของหวานอน่ื ๆ พายจะมี 2 ลกั ษณะคือ แบบ
ทม่ี ีแปง้ ประกบทัง้ สองดา้ น เชน่ พายไก่ หรอื พายสบั ปะรด หรอื อกี ประเภททวี่ างอยูบ่ นแป้งดา้ นหนึ่ง เชน่
พายทเ่ี ป็นขนมหวาน โดยไสท้ เ่ี ป็นของหวานหรือผลไม้ จะวางบนแผน่ แป้งท่ีเรยี กว่า ครัสต์ พายประเภทท่ี
เป็นของหวานมกั จะผา่ นกระบวนการอบเฉพาะส่วนของแป้งเทา่ นั้น ส่วนไส้ในจะมาใส่ภายหลัง

เดนนิส/ครัวซอง (Danish / Croissant)

• เปน็ ขนมอบท่นี าเอาขนมปงั กับพายชัน้ มาประยกุ ต์
เขา้ ด้วยกนั ดงั นั้นลักษณะของขนมจะข้นึ ดว้ ยยสี ต์
และชนั้ ของเนยท่อี ยขู่ า้ งในคล้ายๆ รังผึง้ สามารถ
ทาไดห้ ลายรูปแบบ และไสต้ ่างๆ กัน

ชอร์ตโด, คกุ ก,้ี พายรว่ น และทารต์ (Short Dough, Cookies, Pies &
Tarts)

• เปน็ กลุม่ ขนมซง่ึ มีลักษณะของแป้งคลา้ ยคลึงกนั
คือจะรว่ น, กรอบ

• ชอร์ตโด - สว่ นใหญ่จะใช้ประกอบกับขนมชนิด
อื่นๆ เช่นรองช้นั ลา่ งเคก้

• พายร่วน / ทาร์ต จะมีทง้ั หน้าเปดิ และหนา้ ปดิ ปกติ
พายจะมีช้ินใหญ่ สว่ นทารต์ จะมีชน้ิ เล็กและไส้
หวาน

• ชเู พสต์ / เอแคร์ ขนมอบที่มีลกั ษณะเป็นโพรง
ภายใน เกิดจากการอบมแี รงดันไอน้า มสี ว่ นผสม
ของ แป้ง, ไขมัน, นา้ , ไข่ ท่ีทาให้แปง้ สกุ ตวั ก่อน
อบ มีหลายรปู แบบ และไสห้ ลายๆ ชนดิ

ครมี คสั ตาด

• ครีมคสั ตาด ไส้ขนมตา่ งๆ เป็นผลติ ภณั ฑ์
กลุม่ สุดทา้ ยที่ไมส่ ามารถแยกอยใู่ นกลุ่มใดๆ
ได้ เชน่ คาราเมลคสั ตาด, มูส เป็นตน้

จดั ทาโดย
นางสาวณัฏฐนิตย์ ทองกาล

สาขาการจัดการทว่ั ไป

63107408110