แก้สูตรเบอรี่นิว

ประเภทของเบเกอร่ี

ส่วนผสม คกุ ก้ี

• แป้งสาลอี เนกประสงค์ 240 กรมั วิธที ำ
• ผงฟู 1 ช้อนชา
• เนยจดื 200 กรัม 1. ใหว้ อรม์ เตาอบกอ่ นทไ่ี ฟบนลา่ ง อุณหภมู ิ 175 องศา
• เกลอื ป่น 1/2ช้อนชา
• นา้ ตาลทราย 90กรมั 2. ทตีใา้ หตวัพ้ คอุกเขกา้กี กันนั โดยตีเนยให้ฟเู ลก็ นอ้ ย ใสน่ า้ ตาลทราย และกลน่ิ วานิลลาตาม
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
3. ค่อย ๆใส่แปง้ สาลอี เนกประสงค์ ผงฟู เกลือปน่ ท่ีรอ่ นแลว้ ลงไปตีกับเนย
แบง่ ใส่ประมาณ 3 ครัง

• ชอ็ กโกแลตขปิ เมด็ มะม่วงหมิ พานต์ แครนเบอรร์ อ่ี บแห้ง อยา่ งละ 50 4. ตีแปง้ ให้เขา้ กนั ดี ใส่ช๊อกโกแลตชปิ เมด็ มะม่วงหิมพานต์ แครนเบอรรี่
กรมั อบแหง้ ตีส่วนผสมใหก้ ระจายท่วั ๆ

5. ตกั คุกกเี ตรียมเข้าอบไดเ้ ลย 1 ชินประมาณ 1 ชอ้ นโต๊ะ นา้ เข้าอบประมาณ
15 นาที

6. อบเสร็จแลว้ เอาคุกกอี อกมาวางพักให้หายร้อน ตอนเอาออกมาใหม่ ๆ คกุ กี
สจตะะดยแเวงักลนราิ่มงโเอพดยนื่อู่ ทรอะงิาบกไวาาศ้ย2คร-อ้3วานนมาๆรทอ้ เีนนคยุกแอกลาีจะจะนะเรลา้ มิ่ใะสแลขโ่ายหง็ ไใลหดเก้้แบ็ซเะขอา้ อในกจตาเู้ ยกน็ ถาเดพแรลาะว้ ควากุ งกบีเนนย

คกุ ก้ีชอ็ กโกแลตหนำ้ แตก

• ส่วนผสม คุกกี้ช็อกโกแลตหนำ้ แตก • วธิ ที ำคุกกีช้ ็อกโกแลตหนำ้ แตก
• แป้งเค้ก หรือแป้งอเนกประสงค์ 150 กรมั 1. รอ่ นแป้งเค้ก ผงฟู และผงโกโก้ให้เข้ากนั พักไว้
• ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ 2. ตีเนยสดจนไม่เปน็ ก้อนแล้วใสน่ า้ ตาลทรายลงไป ตีตอ่ จนเป็นครีม
• ผงโกโก้ 50 กรัม (ถา้ ชอบแบบเขม้ ขน้ ใส่ 60 กรัมกไ็ ด)้
• เนยสดเค็ม 60 กรัม ใส่ไขไ่ กล่ งไปทีละฟองแลว้ ตใี หเ้ ข้ากนั ตามด้วยกล่ินวานิลลาลงไป
• นา้ ตาลทราย 150 กรัม 3. เทของแหง้ ทีร่ อ่ นพกั ไว้ลงไปตะลอ่ มใหเ้ ขา้ กัน แลว้ คลุมด้วย
• ไข่ไก่ (เบอร์ 2) 2 ฟอง
• กลนิ่ วานิลลา 1 ช้อนโตะ๊ พลาสติกถนอมอาหาร นา้ ไปแชต่ เู้ ยน็ ในช่องแช่แข็งไว้ 1 ช่ัวโมง
• นา้ ตาลไอซิ่ง 4. พอแป้งเซตตวั แลว้ แนะน้าให้ตกั แป้งคุกกีมาเป็นก้อน ๆ ก่อน แล้ว

แชต่ ้เู ย็นในชอ่ งแชแ่ ข็งอกี รอบประมาณ 15 นาที กอ่ นจะน้ามาปัน้ เปน็
ทรงกลม จะไดไ้ ม่เหนยี วตดิ มอื

5. หลงั จากนนั น้าไปคลกุ กับน้าตาลทราย พอคลกุ เสรจ็ กน็ า้ ไปคลกุ
กบั นา้ ตาลไอซ่งิ

6. นา้ มาวางบนพิมพแ์ ล้วนา้ เข้าเตาอบท่อี ุณหภมู ิ 180-190 องศา
เซลเซียส เปน็ เวลา 12-15 นาที พออบเสร็จกน็ ้ามาพักบนตะแกรงให้เยน็
สนิท

เคก้ • วธิ ที ำ
• ผสมแปง้ สาลี น้าตาล ผงฟู และเกลือ ร่อนลงในชามผสม พกั ไว้
เค้กชอ็ กโกแล็ต • ผสมนม เนยละลาย และวานลิ ลาใหเ้ ขา้ กัน เทใส่ส่วนผสมแป้ง คนให้เข้ากนั
สว่ นผสม
•แปง้ สาลีอเนกประสงค์ 130 กรัม เทสว่ นผสมทังหมดลงในหม้อทท่ี าเนยไว้ เกลยี่ ให้เสมอ
•นา้ ตาลทราย 140 กรัม • ผสมผงโกโก้ น้าตาล และนา้ ตาลทรายแดง (ส่วนผสมที่2) คนพอเข้ากัน โรย
•ผงโกโก้ 35 กรมั
•ผงฟู 1 ช้อนโตะ๊ ลงบนส่วนผสมแปง้
•เกลือ 1/4 ชอ้ นชา • เทน้าร้อนลงในหมอ้ ปิดฝา
•นม 1/2 ถ้วย • เปดิ ไฟสูงสุด ผ่านไป 2 ชวั่ โมงใหใ้ ชไ้ ม้จมิ ดู ถ้าขนมไม่ตดิ เปน็ อนั เสรจ็ ตกั
•เนยละลาย 75 กรัม
•วานลิ ลา 1 ชอ้ นชา รบั ประทานอ่นุ ๆ กบั ไอศกรมี หรือวปิ ครีม
•ส่วนผสมท่ี 2
•ผงโกโก้ 25 กรัม
•น้าตาลทราย 90 กรมั
•นา้ ตาลทรายแดง 70 กรัม
•น้ารอ้ นจดั 1 1/2 ถ้วย

• วิธีทำเค้กวำนิลลำ

เคก้ นมสด • 1. เปดิ เตาอบท่อี ณุ หภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ และทาเนยขาวทีพ่ ิมพ์เค้กทรงกลม
ขแปน้ง2านด. ทเวสา้ลน้เกคผันก้ า่ โตศดิดูนยยใ์กสลเ่ นางยก9บั นนวิ ้าจต้าานลวทนรา2ยลองนั อปา่ งกู ผรสะมดาตษีจรนอขงึนอบฟทู ปกี่ รน้ ะพมมิาณพ์ และโรย
ส่วนผสม เค้กวำนิลลำ ไขไ่ กท่ ีละฟองลงไปตจี นเขา้ กนั เติมกลิ่นวานิลลาลงไป ตจี นเข้ากนั 5 นาที ใส่
•เนยจืด (อุณหภูมหิ อ้ ง) 1 ถ้วย
•น้าตาลทรายปน่ 1+1/2 ถ้วย หรอื43..จตรนอ่กั สนสุกแว่ พปนอ้งผเคสครมก้ บแผเบวงล่งฟลาู แง1ไล5ปะนเใกานลทพือีลมิ อพลงงเ์เชคไ็กก้ปคทตวงั ดีา2ม้วยอสคนักุ วนถาม้าา้ ยไเรังปว็ไอปมบา่สปนกุ รกเอะลามาเงาขหณ้าไร2ปอื 0ตอ-3้่าบจ0ตนนอ่ เจาขทน้ากี ัน
•ไข่ไก่ (อณุ หภูมหิ ้อง) 4 ฟอง ครบเวลา สังเกตความสุกจากเอาไมจ้ ิมฟันจิมลงไปแลว้ ไม่มเี นอื แป้งตดิ ขนึ มา
•กลนิ่ วานลิ ลา 1 ชอ้ นโต๊ะ ตะแ65ก.. ทนรง้าา้ จคอนรอีมเกยสมน็ ดาพโดักยไตวป้ีเนรยะใมชา้คณวา1ม0เรนว็ าปทาี เนสกรลจ็ าแงลห้วรนอื า้ สอูงอกปจราะกมพาณิมพ5์ พนักาไทวี จบ้ นนขนึ ฟู
•แป้งเค้ก 2+3/4 ถ้วย ใส่นา้ ตาลไอซงิ่ ลงไป ตีดว้ ยความเร็วปานกลางหรือสงู ประมาณ 3-5 นาที ใส่กล่ิน
•ผงฟู 2+3/4 ช้อนชา วสดาว้่วนยนิลคผลวสาามมกมับเราเว็กรปวลามือนกลกันงลไถาปงา้ หยตังีดรไือว้ มสย่ตคูงังวปยาอรมะดเรมก็วาใ็ ตณสา่้ ่เจฮ3น-ฟ5เวขน่ีค้าารกทมีนั ีเพพใอสิ่มค่เไฮรปฟบทวเวีล่ีคละราีม12/32นชชาอ้้อทนนี ใโโชตตพ้ ๊ะะ๊ าลยงปไปาดตี
•เกลอื 1/2 ชอ้ นชา 7. ประกอบรา่ งเคก้ โดยน้าเคก้ ชนิ แรกปาดครีมลงไป ประกบดว้ ยเค้กชินท่สี อง
•นมสดรสจดื 1 ถ้วย แล้วปาดครมี ลงไป เกลี่ยหน้าให้สวยงามพรอ้ มเสิรฟ์
ส่วนผสม ครีมสด
•เนยจืด 1+1/2 ถว้ ย
•น้าตาลไอซ่ิงร่อน 5+1/2 ถ้วย
•กล่นิ วานลิ ลา 1 ช้อนโต๊ะ
•เกลอื 1/4 ชอ้ นชา
•เฮฟว่ีครมี (อุณหภมู ิห้อง) 6 ช้อนโต๊ะ

ขนมปัง
แซนดว์ ิชหมหู ย็องน้ำสลดั สูตรโบรำณ วิธที ำ

• สว่ นผสม • วธิ ีท้าแซนดว์ ชิ หมูหยอ็ งนา้ สลัดสูตรโบราณ
• ขนมปงั 3 แผน่ • 1. นงึ่ โบโลน่าแลว้ พกั ไว้ (เอาโบโลน่าไปนึง่ กอ่ นจะเกบ็ ไว้ได้
• หมหู ยอ็ ง
• โบโลน่า นาน2.ขจึนา)กนันแยกไขแ่ ดงใสช่ ามผสม ตามด้วยนมขน้ หวาน มา
• ไขแ่ ดง (เบอร์ 2) 2 ฟอง ยองเนส และเกลอื ปน่ ปรุงรสดว้ ยพริกไทยกับน้ามะนาว คนให้
• นมขน้ หวาน 1/2 ถ้วย เข้า3ก.นั นค้าข่อึนยตๆุน๋ เทแบนบา้ มสันงั ขพยืชาลใงชไไ้ ปฟคอนอ่ จนนโสดว่ ยนเอผาสภมาชเขนา้ กะทนั นความ
• เกลอื ป่น 1/4 ชอ้ นชา ร้อนซอ้ นกับหมอ้ ทมี่ นี ้าร้อนเดือด คนจนส่วนผสมเรมิ่ อุ่น ไม่
• มายองเนส 1/2 ถ้วย ตอ้ งรอเดอื ด
• นา้ มะนาว 1 ชอ้ นโต๊ะ หวา4น. จเพากิม่ นใหัน้ใเทสใ่นส้า่ถตว้ายลพทกัราใยหเ้ ย็นตัวลง ชิมรสดูกรณีอยากได้
• พรกิ ไทย 1/2 ช้อนชา
• นา้ มนั พชื (120 กรมั ) 125 มลิ ลิกรมั 5. ทาน้าสลัดบนขนมปงั วางโบโลน่าลงไป ทาขนมปังแผน่ ที่
สแโรผอย่นงหดสม้วดุ ยูหทนยา้ า้อ็ยสงแลลลงดัว้ ไแปปลรแว้ะลวกาว้บงวลปางงรไโะปบกโบตลลดั นงเป่าไน็ปทชาแนนิ ลา้ต้วสาทลมาัดชนลอ้างสบบลนัดขดน้านมบปนงั

ขนมปังกรอบหนำ้ เนยนำ้ ตำล • วธิ ีทำขนมปงั หน้ำเนยน้ำตำล
• 1. ป้ายเนยลงบนขนมปงั จากนนั ก็นา้ ไปป้งิ บนกระทะ สิ่งท่ี
สว่ นผสม ขนมปังกรอบหนำ้ เนยนำ้ ตำล
•ขนมปัง ส้าคัญคอื ตอ้ งป้งิ ดว้ ยไฟอ่อน ค่อย ๆ ไลค่ วามชนื ออกจาก
•เนยสดแบบจดื ขนมปงั ถ้าใชไ้ ฟแรงไปขนมปงั จะไหมห้ มดก่อนกรอบ 2.
•น้าตาลทราย เม่อื ป้ิงเสรจ็ แล้วนา้ มาโรยน้าตาล

พำย

• สว่ นผสม แป้งพำย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรมั
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เกลอื ปน่ 1/2 ชอ้ นชา
• นา้ ตาลทราย 50 กรัม
• เนยสดรสจดื (เนยแช่เย็น) 80 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง

ส่วนผสม ไสแ้ อปเปิลพำย
• แอปเปิล 3 ลกู
• นา้ ตาลทราย 50 กรัม
• เกลือปน่ 1/2 ช้อนชา
• นา้ เลมอน 2-3 ช้อนชา
• อบเชยผง 1/2 ชอ้ นชา

พำยกรอบสตรอวเ์ บอรร์ ี สว่ นผสม 12 ถว้ ย
แป้งทาร์ตสาเรจ็ รปู
วธิ ที ำ
1. ตงั เตาอบทีอ่ ุณหภมู ิ 180 องศาเซลเซียส เตรยี ม สตรอว์เบอร์รกี วน 1 กระป๋อง
ไว้
2. ร่อนแป้งขนมปงั ลงอ่างผสม เตมิ เนยสด น้าตาล แป้งขนมปงั 100 กรัม
ทราย ใช้เบลนเดอรห์ รือส้อมสับจนแป้ง มี
ลกั ษณะเปน็ เมด็ เลก็ ๆ น้าเขา้ แช่เย็นสักครู่ เนยสดชนิดเคม็ แชเ่ ยน็ หั่นชน้ิ เลก็ 50 กรมั
3. ตกั สตรอวเ์ บอร์รกี วนลงในแป้งทารต์
โรยครมั เบิลในขอ้ ที่ 2 นา้ เขา้ อบประมาณ 25 นาที น้าตาลทราย 70 กรัม
หรือจนสุก น้าออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรง
จนเยน็ สนิท

• ส่วนผสม คสั ตำรด์ พุดดงิ้ คสั ตำร์ดพดุ ดิง้
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้าตาล 1 ช้อนโตะ๊ • วธิ ที ำคัสตำร์ดพดุ ดงิ้
• นมจดื (150 Ml) 1. น้าไข่ไก่ และนา้ ตาลทรายใสล่ งไปในชามผสม ใชต้ ะกรอ้
• กล่นิ วานิลลา
มอื ตีให้เข้ากนั
2. เสร็จแลว้ น้าตะแกรงมากรอง เพือ่ ที่ตัวพดุ ดิงจะได้เนอื เนียน

นา่ กิน
3. นา้ ส่วนผสมทงั ใส่ลงแมพ่ มิ พท์ ี่ได้เทคาราเมลลงไปแล้วเมือ่

สักครูน่ ี
4. วางถ้วยลงในถาดส้าหรับเขา้ ไมโครเวฟ เติมนา้ ลงในถาดให้

ระดบั นา้ พอดีกับพุดดงิ ในถ้วย
5. ครอบถาดด้วยพลาสติดหุม้ อาหารท่ใี ชไ้ ดก้ ับไมโครเวฟ
6. เขา้ ไมโครเวฟในระดบั ความร้อน 500 วตั ต์ 5-7 นาที
7. คจะวนา่้ ถา้ ้วไยปลแงชบ่เยน็นจไาวน้รจบั ะปไดระพ้ ทุดาดนิงใพนรภ้อามยรหบั ลปงั รกะ็ไทดา้ นร้อนๆ หรอื

ชคู รมี &เอแคลร์

• ส่วนผสม • ส่วนผสม ไส้ครีม
• ส่วนผสม แป้งชู • • นมจดื 250 กรัม
• • นา้ เปล่า 250 กรัม • • ไข่แดง 3 ฟอง
• • เนยสดชนิดจดื 125 กรมั • • น้าตาลทราย 4 ชอ้ นโต๊ะ
• • แป้งสาลอี เนกประสงค์ 125 กรัม • • แป้งข้าวโพด 2 ชอ้ นโต๊ะ
• • ไข่ไก่ 3 ฟอง • • เนยสด 50 กรัม
• • เกลอื 1/2 ช้อนชา

วธิ ีทำชูครีม

1. ทา้ แปง้ ชู โดยเทน้าเปลา่ กบั เนยลงไปในหม้อ น้าขนึ ตัง
ไฟต้มไฟรอ้ นปานกลาง คนผสมจนละลายดแี ลว้ ยกลง
จากเตา

2. เทแป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไป คนผสมเรว็ ๆ จน
เข้ากนั และแป้งไมเ่ ปน็ เม็ด ยกขนึ ตงั บนเตาอกี ครัง กวน
จนแปง้ เหนยี ว ปิดไฟ ใส่ไขล่ งไปทีละฟอง คนผสมให้
เขา้ กัน ตกั ใส่ถุงบบี บีบใสถ่ าด

3. นา้ ไปอบท่อี ุณหภูมิ 200 องศาเซลเซยี ส นาน
ประมาณ 10-15 นาที หรอื จนสุกเหลอื งดี (ตอ้ งอบให้
ขนมสุกดี ตวั ขนมจะไดฟ้ ูอยตู่ ัวไมย่ ุบ)

4. ท้าไสค้ รีม โดยผสมทุกอย่างเขา้ ด้วยกันกนั น้าขนึ
ตังไฟอ่อน คนผสมไปเร่อื ย ๆ จนข้นและเหนียว พกั ทิง
ไว้จนเยน็ จากนนั บบี ใสต่ วั ขนม โรยหนา้ ดว้ ยนา้ ตาลไอ
ซิง่ พร้อมเสิร์ฟ

จดั ท้าโดย
นางสาวอนศุ รา ราชฐาน
สาขาการจัดการทั่วไป

63107408109