ไก่ย่างหนองเรือ

ไก่ย่าง

"หนองเรือ"

NONGRUEA
GRILLED CHICKEN

เป็นส่วนหนึ่งในวิทยานิพนธ์ เรื่องกลยุทธ์การส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารร่วมสมัย "วัฒนธรรมไก่ย่างหนองเรือ"
บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต สาขาการจัดการนวัตกรรมการท่องเที่ยว ไมซ์ และบริการ คณะบริหารธุรกิจและการบัญชี มหาวิทยาลัยขอนแก่น

1 ต้นกำเนิ ดไก่ย่างหนองเรือ ส า ร บั ญ

4 ที่มาของชื่อ "ไก่ย่างหนองเรือ" CONTENTS
5 สายพันธุ์ไก่
6 วัตถุดิบที่ใช้ในการหมัก
7 อัตลักษ์ไก่ย่างหนองเรือ
8 เคล็ดลับความอร่อย
9 ความสำคัญของไก่ย่างหนองเรือ
1 0 สิ่ งอำนวยความสะดวกและการบริการ
1 1 แผนที่้ร้านไก่ย่างหนองเรือ
1 2 แหล่งท่องเที่ยวใกล้เคียง
1 3 รายชื่อร้านไก่ย่างหนองเรือ

1

"ไก่ตย้น่ากงำเหนินด องเรือ"

2

ไ ก่ ย่ า ง ห น อ ง เ รื อ ต่อมาได้พัฒนามาจนเป็นอาชีพหลักในช่วง
แรกเป็นการขายไก่ย่าง ข้างถนนและบนรถ
จุ ด เ ริ่ ม ต้ น - ปั จ จุ บั น โดยสารบริเวณสามแยกทางพาด ซึ่งการขาย
ไก่ย่างจะขายเป็นชิ้น ไม่ได้ขายเป็นตัวเหมือน
ไก่ย่างหนองเรือจำหน่ายครั้งแรก ในปัจจุบัน โดยที่ไก่พื้นเมือง 1 ตัว แบ่งได้เป็น
ในปี พ.ศ. 2510 บริเวณสามแยกทางพาด 4 ชิ้น (ไก่ 4 ชิ้น, เครื่องใน 1 ไม้, หัวไก่ 1 ไม้)
เข้าอำเภอภูเวียง และเป็นจุดจำหน่ายไก่ย่าง ขายกันไม้ละ 5 บาท
หนองเรือในปัจจุบัน เริ่มต้นจากครอบครัว ต่อมาคนในละแวกเดียวกันเห็นยายบุญมี
ยายบุญมี พ่อเสริม นันดี เป็นครอบครัวแรก เปิดร้านขายไก่ย่างและมีกิจการดี จึงเริ่มมีคน
ที่จำหน่ายไก่ย่างหนองเรือ เป็นลูกบ้านของ ขายไก่ย่างเพิ่มขึ้น
หมู่บ้านกุดฉิม ตำบลโนนทัน อำเภอหนองเรือ
จังหวัดขอนแก่น

ยายบุญมีเห็นว่า บริเวณสามแยกทาง
พาดเป็นสถานที่จอดรถโดยสารระหว่าอำเภอ
ชุมแพ และจังหวัดขอนแก่นยังเป็นจุดต่อ

รถโดยสารของผู้ที่จะเดินทางไปอำเภอ
ภูเวียง รถโดยสารจะผ่านบริเวณดังกล่าว
ทุกๆ 1 ชั่วโมง ประกอบกับในช่วงเวลา
ดังกล่าวมีการก่อสร้างถนนมะลิวัลย์ให้เป็น
ถนลาดยาง มีแคมป์คนงานก่อสร้างมาตั้ง
บริเวณดังกล่าว ยายบุญมีจึงเริ่มขายไก่ย่าง
เป็นอาชีพเสริม นับแต่นั้นมา

3

ไ ก่ ย่ า ง ห น อ ง เ รื อ

จุ ด เ ริ่ ม ต้ น - ปั จ จุ บั น

เมื่อถนนสร้างเสร็จก็มีรถโดยสารสัญจรไปมาไม่ขาดสาย ไก่ย่างขายดีมากยิ่งขึ้น
จึงมีคนในชุมชนย้ายออกมาบริเวณสามแยกไดโนเสาร์เพื่อขายไก่ย่างเช่นกัน โดยจะมี
การเดินขายบนรถโดยสาร ในเวลาต่อมาจึงมี การปรับเปลี่ยนราคาไก่แบบเป็นตัว ขาย
3 ตัว 100 บาท และปรับราคาขึ้นมาเป็นตัวละ 50 บาท และในที่สุดก็มีการเปิดร้าน
ไก่ย่างริมถนนขึ้นมาหลายร้าน มีการเพิ่มเมนูอาหารอีสานเสริมเข้ามา และขายไก่
ตัวละ 100-120 ในปัจจุบัน

4
ที่ ม า ข อ ง ชื่ อ

"ไก่ย่างหนองเรือ"

เดิมที “ไก่ย่างหนองเรือ” รู้จัก
กันในชื่อ“ไก่ย่างแยกสามพาดเข้าอำเภอ
ภูเวียง” ต่อมาชื่อถูกเรียกสั้นเข้าเป็น
“ไก่ย่างภูเวียง” ในปี พ.ศ. 2543 มีการ
ก่อสร้างรูปปั้นไดโนเสาร์บริเวณทางแยก
เข้าอำเภอภูเวียง จึงเกิดการดัดแปลง
จากชื่อไก่ย่างภูเวียงใหม่เป็น “ไก่ย่าง
สามแยกไดโนเสาร์”

ไก่ย่างหนองเรือ

ต่อมาทางอำเภอหนองเรือจึงได้มีแนวคิดที่จะให้ไก่ย่างภูเวียง
หรือไก่ย่างไดโนเสาร์เป็นเอกลักษณ์ของชาวอำเภอหนองเรือจึงได้จัด
งานเปิดตัวในชื่อไก่ย่างหนองเรือ ผ่านงานประจำปี “ส้มตำไก่ย่าง
หนองเรือตระการ อาหารอีสานรสเด็ด” ภายใต้งาน “ฮีตฮอยอีสาน
งานของดีหนองเรือ”เป็นการประชาสัมพันธ์ สร้างการรับรู้เกี่ยวกับ
ไก่ย่างหนองเรือเป็นวงกว้าง ทำให้ผู้คนรู้จักชื่อไก่ย่างหนองเรือมาก
ยิ่งขึ้น

5

ส า ย พั น ธุ์ ไ ก่

ใ น ก า ร ทำ ไ ก่ ย่ า ง ห น อ ง เ รื อ

ในระยะแรกปี พ.ศ. 2510 ของการขายไก่ย่าง ไก่ที่นำมาทำ

จะเป็นไก่พื้นเมืองหรือที่เรียกว่าไก่บ้านผู้จำหน่ายไก่ย่างจะออก

ไปหาซื้อไก่บ้านจากหมู่บ้านบริเวณใกล้เคียง ทั้งในอำเภอ

หนองเรือ อำเภอภูเวียง และอำเภอชุมแพ

ระยะต่อมาความต้องการไก่ย่างพื้นเมืองผู้บริโภคมีมากขึ้น

ปริมาณไก่พื้นเมืองที่หาซื้อได้ ไม่เพียงพอกับความต้องการของ

ผู้บริโภค ในขณะเดียวกันนั้นเมื่อประมาณ ปี พ.ศ. 2518 สาย

พันธุ์ไก่ซี (ไก่ไข่ตัวผู้ ขนสีขาว) เริ่มเข้ามีบทบาททดแทนไก่พื้น

เมือง ผู้จำหน่ายไก่ย่างจึงหันซื้อไก่ซี โดยซื้อไก่ที่ฆ่าและถอนขน

แล้ว ที่มีทั้งตัวไก่ และเครื่องในไก่ ต่อมาในช่วงปี พ.ศ. 2523-

2525 ไก่ซีเข้ามาแทนที่ไก่พื้นเมืองทั้งหมด

ปั จ จุ บั น ร้ า น ไ ก่ ย่ า ง ห น อ ง เ รื อ หั น ม า ซื้ อ ไ ก่ ส ด พ ร้ อ ม ชำ แ ห ล ะ
ผ่ า น บ ริ ษั ท เ บ ท า โ ก ร แ ล ะ บ ริ ษั ท ซี พี ซึ่ ง เ ป็ น ไ ก่ ที่ มี คุ ณ ภ า พ ไ ด้
มาตรฐาน ไม่ใช้ฮอร์โมนและสารเร่งการเจริญเติบโตที่เป็น
อันตรายต่อสุขภาพ ปลอดภัยจากยาปฏิชีวนะ และสารเคมี
ตกค้าง และมีการควบคุมคุณภาพทุกขั้นตอนการผลิต

6

วัตถุดิบที่ใช้ในการหมัก

กระเทียม เกลือ น้ำ ต า ล ท ร า ย
พริกไทย ซอสปรุงรส นมข้ นจื ด
ขิง ซีอิ้วดำ น้ำ ป ล า
กระชาย

7

อัตลักษณ์ เนื้อไก่มีความฉ่ำน้ำ ขณะที่หนังไก่มีความกรอบ
ไก่ย่างหนองเรือ การหมักไก่ให้รสเข้มข้น และหมักด้วยนมข้นจืด
ให้เนื้อไก่นุ่ม กลมกล่อม ไม่เลี่ยน
การย่างไก่ทั้งตัว มีการผ่าครึ่งหัวไก่ออก ยกเว้น
ส่วนเท้าไก่ และเครื่องในไก่ที่นำไปแยกเป็นไม้
ขายต่างหาก
คีบไก่ด้วยไม้ไผ่ขนาดใหญ่เพื่อย่างบนเตาไฟ
มัดไก่ด้วยไม้ตอก3 เส้น โดยมัดด้านบน ด้านล่าง
ตัวไก่ และมัดปลายไม้คีบไก่
การทาหนังไก่ด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวระหว่าง
การย่าง เพื่อให้หนังไก่มีความหอม กรอบ และ
มีสีเหลืองเข้มน่ารับประทาน

8

เคล็ดลับความอร่อย

การหมักไก่ทิ้งไว้ข้ามวันทำให้เครื่องเทศ และ
ส่วนผสมต่าง ๆ เข้าเนื้อไก่มากขึ้น ทำให้
ไก่ย่างมีรสชาติเข้มข้น
การใช้นมข้นจืดในการหมักช่วยให้เนื้อไก่
มีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีรสชาติกลมกล่อม

9

ค ว า ม สำ คั ญ

ข อ ง ไ ก่ ย่ า ง ห น อ ง เ รื อ

ไก่ย่างหนองเรือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นชื่อ
ของอำเภอหนองเรือ ทั้งยังเป็นมรดกทาง
วัฒนธรรม ที่สร้างงาน สร้างอาชีพให้กับคนใน
ชุมชนมาช้านาน และมีการสืบทอดต่อกันมากว่า 54
ปี เน้นการใช้วัตถุดิบในการหมักที่เหมือนกันทุกร้าน
เพื่อให้เกิดมาตรฐานด้านรสชาติไปในทิศทาง
เดียวกัน

10 สิ่งอำนวยควมสะดวก

และการบริการภายในร้าน

บริการห้องแอร์ อ่างสำหรับล้างมือ ห้องน้ำ

รองรับการจ่ายเงิน แจลแอลกอฮอล์ ลานจอดรถ
แบบออนไลน์

บริการส่งอาหาร บริการสั่งอาหาร
ในรัศมีที่ร้านกำหนด ออนไลน์

เช็ดบริเวณจุดสัมผัสบ่อยด้วยแอลกอฮอล์

11

12

ร้านไก่ย่างหนองเรือ 13

วหทเีับ่นตนั่อ้/งอเร์วยต:ลิได2กา่7ตย่เ5่อปาิงดต: -.0ปกุป8ลดิด6ากเ-ว:ผ้2าทาง3ุก5อว6ั.นห44น09อ7ง.จเร0ือ–จ.1ข5อ.0น0แกน่น
ทวเแีับ่นมตัอ้/นงเร์วยต:ูลิสดม้ามต.่7เตอปำิตด:.ไ-โ0กน่ป8ยิน่ด7าท-งั:น8ท5ุอก4.วห1ัน2น2อ07ง6เ.ร0ือ0จ–.ข1อ8น.0แก0่นน.
เวเทีับด่ีนต่ัยอ้/งเรว์วต:ไลิกด1่าย6ต่่เ2าอปงิมด: .-02ป91ิด5ต-.:ก7ุท3ดุก9กว5วั้น2าง204อ5..ห0น0อ–งเ2รื0อ.0จ.0ขอนน. แก่น
ศทวเีัิบ่นรตัิอ้/ยงุเร์ทวต:ลิธด1าไ6ตก่เ่2อปย่ิมาด:ง.-07ป9ิตด8.-โ:น5ทน6ุกท5ัวน2ัน5อ00.0ห5น.0อ0งเ–รือ17จ..3ข0อนนแ. ก่น
พทวเีั่บ่นตอัอ้/งเเรศ์วต:วลิด1ตา6ตไ่เ3กอป่ิยมด่:า.-07งป8ิตด3.-โ:น2ทน8ุกท2ัว7นัน6อ00.5ห7น.0อ0งเ–รือ17จ.0.ข0อนนแ. ก่น
ปทวเีับ่นตนััอ้/งดเร์วดต:ลิาดสาไาตก่เ่มอยป่ิแาด:ยง-0กปภ9ิูด9เวี-:ย3ทง2ุไก8ดว3ัโนน5เ70ส55าร.์0อ0.ห–น2อ1ง.เ0รื0อ นจ..ขอนแก่น
ไทวเีับก่น่ตัยอ้/่งเรา์วงต:ลิอดสิานาต่เมเอปติแด:อย-ร0ก์ปภ8ิูดเ4ว-ี:ย2ทง6ุไก0ดว6ัโนน6เ90ส46าร.์0อ0.-ห2น0อ.ง0เ0รือน.จ.ขอนแก่น
เวทนีั้บ่นตอัอ้/งงเรต์ว่ต:ลิาด1ยา8ตไ่เ9กอป่ิยดม่:า-.0ง2ป81ิด9ต-:.ก6ุทดุ2กก3ว7วั้น3าง509อ5..ห0น0อ–งเ1รื9อ.0จ0.ขนอ.นแก่น
เวทเีับต่นืตัออ้/งเรน์วต:ใลิจด1า4ไต่กเ4่อปยิ่มด:า.-ง07ป8ิบด1.-ก:ุ5ดท4ฉุิก5มว2ัน7ต0.โ07น5น.0ทั0น –อ.1ห8น.0อ0งเรนือ. จ.ขอนแก่น
เวทฟีั้บ่นตาัอ้/เงเลรื์ว่ต:อลิดน1า8ต่เส6อ้ปิมดม:ต-.0ำ7ปส8ิตดา6.ย-โ:นฟ8้ทนุา6กแท1ัว0ลนัน6บอ40.3ห5น.0อ0งเ–รือ17จ.0.ข0อนนแ. ก่น
พทเวีับ่นตรัอ้/งไเรก์ว่ต:ยลิ่ด6าาต8ง่เอปมิด:.7-0ปต6ิด.1โ-น:5นท1ุท3กัน5วั4นอ1.60ห7น.อ0ง0เร–ือ1จ7..ข0อ0นนแ.ก่น

14 ร้านไก่ย่างหนองเรือ (ต่อ)

เวทปีับ่นตรัอ้/ะงเรย์วต:งลิด8คา์ต4ไ่เกอป่มิยด่.:า7-0งปต6ิ.ด1โ-น:5นท1ุท3ักน5วั4นอ1.60ห4น.อ0ง0เรื–อ 1จ7..ข0อ0นนแ.ก่น
ไวเทีับก่น่ตัยอ้/่งเรา์วงต:ลิสดทาอตา่เงงอปพแิีด่:ยน-้0กอปภ6ิูงดเ3ว-ี:ย3งท4ุก0อว9.ัหน2น50อ45ง.เ0รื0อ –จ.ข18อ.น0แ0ก่นน.
นทวเีั้บ่นตอัอ้/งงเรเ์วต:พลิดทชาตาร่เงอปไแิกด่:ยย-่0กาปไ9งิดด0โ-น:8เทสุ4กา8รว์6ัน4บ0.0ก2ุ5ด.ฉ0ิม0 อ–.ห17น.อ0ง0เรนือ. จ.ขอนแก่น
คทวเีับ่นรตััอ้/วงเรน์วต:ลิาด1ยา0ตด่เ2อปา/ิบ2ด: -0มป8.ิ7ด5-ต:2.ทโ0ุนก0นว8ัทนั9น101อ6..ห0น0อ–งเ1รื8อ.0จ0.ขนอ.นแก่น
ภทวเีัูบ่นมตัิอ้/งใเรจ์วต:ไลิกด1่า0ยต่่เ2าอปง/ิ1ด:6-0ปม8ิด.97-:ต8ท.ุ6โกน2ว0ันน2ทั20น07อ.0.ห0น–อง2เ0รื.อ00จ.ขนอ. นแก่น
แทวเีับ่นมตั่อ้/ฝงเ้ร์วาต:ยลิด7าไ0ตก่่เอยปม่ิาด.:ง7-0ทปต8ิา.ด6งโนแ-:นย0ททุก0ักภ9นูวั5เนวอ4ีย.00หง05น.อ0ง0เรื–อ 2จ1..ข0อ0นแนก.่น
ไทวเีับก่น่ตัยอ้/่งเรา์วงต:ลิไดสาดาต่โเมอนปิแเด:ยส-0กาปรไ8ิ์ดด1โ-น:5เท4สุก5ารว6์ัน7ต7.01โน5.น0ท0ัน–อ1.ห7.น0อ0งเนรื.อ จ.ขอนแก่น
คทวเีับ่นมตัอ้/คงเร์วาต:ยลิด2าไ/ตก่่1เยอป่ิมาด:.ง8-0ป9ิตด5.โ-น:8นท6ุทกั4วน4ัน3อ50.5ห5น.0อ0งเร–ือ2จ0..ข0อ0นนแ.ก่น
เวสทีับ่นะตัอ้อ/งเรา์วดต:ลิได1าก4ต่่ยเ9อ่ปาิตดง: .-0โนป6ินด1-ทั:0นท5ุอก14.วัห8นน4อ08ง5เ.ร0ือ0 จ–.ข1อ8น.0แ0ก่นน.
เวทวีัิบ่นนตัอ้/เงเรน์วต:อลิด9รา์ต8ไ่เกอป่ติย่ด:.าก-ุ0งดป8ิกด5ว้-า:0งทุ0อก5.วหั8นน68อ0ง46เ.ร0ือ0 จ–.ข2อ0น.0แก0่นน.
เวทเีับจ่น้ตันอ้/งเรา์วฎต:ลิไดสาก่าต่ยเม่อปาิแดง:ยไ-0กดปไ6ิโดดน3โ-เน:ส3เทา7สุรก5า์รว1์ั5นต3.03กุ5ด.ก0ว0้าง– อ1.7ห.0น0องนเร.ือ จ.ขอนแก่น

ร้านไก่ย่างหนองเรือ (ต่อ) 15

นเวทีั้บ่นตอัอ้/งงเรแ์วต:ลิพดตาทต.่กเไุอปกดิ่ดยก:่-วา0้งปา9ิงด9อ-:.1หท2ุนก6อว8ังน2เ6ร0ื0อ4.จ0.0ขอ–นแ2ก2่.น00 น.
เวมทีัีบ่นดตัีอ้/งเรไ์วกต:่ลิยด2่าา7ต่งเ4อปิอมด:า.-02หป81ิาด9รต-อ:.ิก7สุทด0ุากนก9วว4ั้นา4ง105อ5..ห0น0อ–งเ2รื1อ.0จ0.ขนอ.นแก่น
นทวเีั้บ่นตอัอ้/งงเรอ์วต:ลิอด2าย4ต่ไเ3อกป่ิยมด:่า.-02งป81ิด6บ-:.ห6ทุ3นก2อว2ังน5ไผ4่077ต..0กุ0ดก–ว้า1ง8.อ0.0หนนอ. งเรือ จ.ขอนแก่น
ทวนเีั้บ่นตอัอ้/งงเรต์ว่ต:ลิาดตยาต.ไ่กเุกอป่ดิยด่ก:า-ว0ง้ปา9ิงด5อ-:.6หท6ุนก2อว9ังน8เร30ือ55.จ0.0ขอ–นแ2ก0่น.00 น.
เวทปีับ่นตรัอ้/ะงเรส์วิต:ทลิด5าธิ4ต์ไ่เอกปม่ิยด.่:7า-0งปส8ิาด5ม-:แ0ยทุ1กก1ภ6วูัเน5วี9ย02ง7.ต0.0โน–นท1ั8น.0อ0.หนน.องเรือ จ.ขอนแก่น
ทนวเีั้บ่นตอัอ้/งงเรเ์วต:ฟลิด1รา2ตม่เ1อปไิกมด่:ย.-่70าป6งิตด4.โ1น:4นท2ุ9ทกั3วนั4น4อ0.ห5น.0อ0งเ–รือ2จ1..0ข0อนนแ.ก่น
แทเวีับ่นมตั่อ้/ตงเ๋ร์วอต:ลิยด1าไ6ตก่เ่7อปย/ิ่4ดา:ง-0มป6.ิ7ด3-ต:3.โท0ุนก9นว6ัทนั3น104อ4..ห0น0อ–งเ2รื1อ.0จ0.ขนอ.นแก่น
0วไทีัก่น6่ตัย้/5่งเา-วง:9ลด1ี9า6ดี8เ7ป99ิบด99.5-กุ1ปดิดฉิม: ทอุก.หวันนอ0งเ7ร.ื0อ0จ.–ขอ2น3แ.0ก่0นน.
รเทวีั่บ่นมตัอ้/พงเุร์วทต:ลิธด1า2รต่เ2าอปไิกมด:่ย.-0่7าป6ิงตด1.-โ:น5ทน8ุกท9ัว5นัน2อ60.3ห7น.0อ0งเ–รือ19จ..0ข0อนนแ. ก่น
รวเทีัับ่นชตัอ้/ชงเรา์วต:นลิด1นา7ตท่6เ์อปไิมกด:่.ย-07่าป9ิงตด4.-โ:น6ทน4ุกท1ั9วนัน14อ04.ห5น.0อ0งเ–รือ20จ..3ข0อนนแ.ก่น

16 ร้านไก่ย่างหนองเรือ (ต่อ)

ทวเเีับฟ่นืต่ัอ้อ/งเรง์วต:ฟลิ้ด8าาต5ไ่เกอป่มิย่ด:.า7-ง0ปต8ิด.2โน-:7นท3ุทัก9นว3ัน8อ7.0ห17น.อ0ง0เร–ือ1จ7..ข0อ0นนแ.ก่น
แทเวีับ่นมตั่อ้/ปงเร์วรต:ลิะด1สา3ิตท่เ6อปธิิ์มดไ:ก.-่07ยป่8ิอาด0ง.ห-:(น7พท4ุ่อกอ9งวเ5เัดรน3ือช80)6จ7..ข3อ0น–แก1่น7.00 น.
เวทคีับ่นรตััอ้/วงเร์ว4ต:ลิ8ดทีา่ตตั่เ้องปิด:: -เ3บป4ิอ/ด1ร์:ตมิทด.ุ1ตก1่วอัตน:.โ00น78น.6ท0ั-0น8–อ5.8ห146น4.อ00ง08เรนือ. จ.ขอนแก่น

NONGRUEA
GRILLED CHICKEN

เป็นส่วนหนึ่งในวิทยานิพนธ์ เรื่องกลยุทธ์การส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารร่วมสมัย "วัฒนธรรมไก่ย่างหนองเรือ"
บริหารธุรกิจมหาบัณฑิต สาขาการจัดการนวัตกรรมการท่องเที่ยว ไมซ์ และบริการ คณะบริหารธุรกิจและการบัญชี มหาวิทยาลัยขอนแก่น