ชุติมา คงศร

หนังสืออเิ ล็กทรอนิกส์ (E-book)
เร่ืองการบริการอาหารและเคร่ืองด่มื

จัดทาโดย
นางสาวชุตมิ า คงศร

6102810019

ก ข

คานา สารบัญ

หนงั สืออเิ ล็กทรอนิกส์ (E-book) เลม่ นี ้ เร่ ือง.................................................หน้ า
ได้รวบรวมเนือ้ หาเก่ียวกบั อาหารและเคร่ืองดม่ื
ในเร่ืองท่นี า่ สนใจ เช่น มอื ้ อาหาร เคร่ืองดมื่ ตา่ งๆ คานา........................................................ก
สารบญั .....................................................ข
การจดั โต๊ะอาหาร อาหาร.....................................................1-20
หวงั เป็ นอยา่ งยง่ิ วา่ เอกสารคมู่ อื การสร้าง เคร่ืองดื่ม................................................21-30
E-Book ด้วยโปรแกรม PowerPoint เลม่ นี ้ อปุ กรณ์จดั โต๊ะอาหาร..............................31-37
อ้างอิง.......................................................ค
จะเป็ นประโยชน์ตอ่ ผ้สู นใจในเรื่อง
การบริการอาหารและเครื่องดืม่ ในเรื่องทจี่ ดั ทา

หากผดิ พลาดประการใด ขออภยั ทน่ี ี ้
ผู้จัดทา

นางสาวชุตมิ า คงศร

6102810019

1 2

อาหาร ความสาคัญของอาหาร

อาหารจดั วา่ เป็นส่ิงจาเป็นสาหรับร่างกาย จึงมีการกาหนด
อาหารข้ึนเป็นปัจจยั อยา่ งหน่ึงในการดาเนินชีวิต ดงั น้นั คน
ทุกคนจาเป็น จะตอ้ งรับประทานอาหารเพ่ือใหช้ ีวิตดาเนิน
ต่อไป หากมีลกู คา้ ซ่ึงอาจเป็นคนไทย ชาวต่างประเทศ หรือ
นกั ท่องเที่ยวเขา้ มารับประทานอาหารในร้านเป็นจานวนมาก
ยอ่ มทาใหม้ ีการรับประทานอาหารมากข้ึน ซ่ึงหมายถึงงาน

มากข้ึนและรายไดส้ าหรับพนกั งานจะมากข้ึน
อาหารคอื อะไร? คือ ส่ิงต่างๆท่ีเรารับประทานเขา้ ไป
โดยการใส่ปาก เค้ียว กลืนและยอ่ ยเพื่อใหด้ ูดซึมไปบารุง
ส่วนต่างๆของร่างกาย รวมถึงอาหารใจเม่ือไดร้ ับประทาน

เขา้ ไปจะรู้สึกพอใจ ประทบั ใจ

3 ความรู้เก่ยี วกับอาหารและมือ้ อาหาร 1.2 อาหารเช้าแบบอเมริกนั ชาวอเมริกนั นิยม 4
รับประทานอาหารเช้าให้อม่ิ ดงั นนั ้ รายการอาหารเช้า
1.อาหารเช้า สามารถแบ่งออกเป็ น 3 ประเภท คือ แบบอเมริกนั จงึ มีอาหารให้พลงั งานมากกว่าอาหารเช้า
1.1 อาหารเช้าแบบยโุ รป โดยปกตจิ ะให้บริการเวลา แบบยโุ รป คือจะประกอบไปด้วยเนือ้ สตั ว์และไข่ รวมถงึ
อาหารจากธญั พืชตา่ งๆ ซง่ึ อาหารเช้าแบบอเมริกนั นิยม
06.00-09.00 น. ซงึ่ อาหารเช้าแบบยโุ รปท่ีนิยมจดั กนั ทว่ั ไปมี จดั กนั ทว่ั ไปมีรายละเอียดของรายการอาหารที่
รายละเอียดตามตวั อย่าง ดงั นี ้ เหมอื นกบั ยโุ รปทงั ้ หมด แตเ่ พ่ิมเติมในสว่ นของไข่ และ
เนือ้ สตั ว์ ได้แก่
นา้ ผลไม้ เชน่ นา้ ส้ม นา้ มะเขือเทศ นา้ แอปเปิล้
ผลไม้สด เช่น มะละกอ กล้วยหอม อาหารประเภทไข่
ฝร่ัง ส้ม และผลไม้ท้องถ่ิน 1.ไข่ดาว
ขนมปังชนิดตา่ งๆ เสริ ์ฟพร้อมเนย นา้ ผงึ ้ 2.ไขล่ วกแบบตอกไขใ่ สห่ ม้อท่ีมนี า้ เดือด
และแยมผลไม้ เชน่ ครัวซองต์ ขนมปังปิง้ 3.ไขต่ ้มหรือไขล่ วก
เคร่ืองดื่มร้อน เชน่ ชาร้อน กาแฟร้อน 4.ไขก่ วนหรือไข่คน
โกโก้ร้อน และนมร้อน 5.ไขม่ ้วนหรือไข่เจียว
เคร่ืองดื่มเยน็ เช่น ชาเย็น กาแฟเยน็ โกโก้เย็น 6.ขนมปังชบุ ไข่ทอด
และนมเย็น

5 ซีเรียล คืออาหารที่ทาจากแป้ งและธญั พืชต่างๆ 2.อาหารก่อนกลางวนั หมายถงึ อาหารท่ีรับประทาน 6
เสริ ์ฟกบั นมสด และนา้ ตาลแบง่ ออกเป็น 2 ประเภท คือ ระหว่างมอื ้ อาหาร 2 มอื ้ คือมอื ้ เช้า และมอื ้ กลางวนั
ซีเรียลเยน็ และซีเรียลร้อน จงึ ได้ชื่อวา่ เป็น บรัน้ ซ์ (Brunch) สว่ นใหญ่จะเป็น
อาหารเช้าและกลางวนั รวมกนั สาหรับผ้ทู ี่ไมน่ ิยมต่ืนขนึ ้ มา
เนือ้ และหมู คืออาหารประเภทเนือ้ ใช้เนือ้ สตั ว์ รับประทานอาหารเช้า
ประเภทตา่ งๆ เชน่ เนือ้ ววั เนือ้ หมู เนือ้ ไก่
3.อาหารกลางวัน สว่ นใหญ่การรับประทานอาหาร
1.3 อาหารเช้าแบบเอเชีย เป็นอาหารท่ีชาวเอเชีย กลางวนั มกั จะรับประทานอาหารหลกั เพียงอยา่ งเดียว ไม่
นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า ได้แก่ ไข่ ขนมปัง ข้าวต้ม นิยมรับประทานหลายอย่างและมกั เป็นอาหารประเภท
โจ๊ก ก๋วยเต๋ียว นา้ เต้าหู้ ปลาท่องโก๋ ชา กาแฟ เนือ้ สตั ว์ เช่น ปลา หมู ไก่ เนือ้ ที่สามารถรับประทานได้ง่าย
และผลไม้สด สะดวกรวดเร็ว เน่ืองจากระยะเวลาของอาหารกลางวนั จะ
สนั ้ มากและรู้สกึ เร่งรัดเพ่ือกลบั ไปทางานต่อ ดงั นนั ้ การ
การบริการอาหารจดั ได้ 2 รูปแบบ คือ บริการอาหารกลางวนั จงึ ต้องรวดเร็ว โดยปกตอิ าหาร
1.อาหารตามสง่ั กลางวนั จะให้บริการเวลา 11.00-14.00 น. โดยบริการ
2.อาหารแบบบริการตนเอง อาหารกลางวนั จดั ได้ 3 รูปแบบ คือ 1.อาหารตามสง่ั
2.อาหารท่ีจดั ไว้เป็นชดุ 3.อาหารแบบบริการตนเอง

74. อาหารว่าง มกั เป็นอาหารหรือขนมที่ไมห่ นกั ท้อง 1. 13 Courses เรียกวา่ คลาสคิ อลเมนู 8
ประเภทคกุ กี ้เค้ก แซนวสิ พาย พฟั ฟ่ิน และผลไม้ต่างๆ ซงึ่
มกั จะรับประทานกบั ชา กาแฟ โกโก้ อาหารวา่ งได้รับ 2. 7 Courses เรียกวา่ ฟอร์มอลดนิ เนอร์
อิทธิพลมาจากประเทศองั กฤษซงึ่ นิยมจดั งานเลยี ้ งอาหาร
ว่างในชว่ งบา่ ย อาจจะเรียกวา่ ไฮที (High Tea) มกั 3. โมเดริ ์นเมนู ประกอบด้วย 5 Courses,
บริการในช่วงเวลา 14.00-17.00 น. โดยจะมีลกั ษณะการ
บริการอาหารวา่ งแบง่ เป็น 2 รูปแบบ 4 Courses, และ 3 Courses

1.อาหารวา่ งแบบอาหารตามสงั่ ผ้ใู ช้บริการสามารถเลอื กรับประทานอาหารได้มาก
2.อาหารวา่ งแบบบริการตนเอง
หรือน้อยตามความต้องการและเวลาที่มใี นการรับประทาน
5.อาหารเยน็ หรืออาหารค่า เป็นอาหารมอื ้ ที่หนกั ท่ีสดุ
ของวนั เนื่องจากเป็นอาหารท่ีมเี วลาในการรับประทานมาก อาหาร เน่ืองจากรายการอาหารชดุ หนงึ่ ๆ จะใช้เวลาในการ
อาหารมอื ้ นีจ้ งึ ประกอบด้วยหลายชดุ โดยมอี าหารครบทงั ้ 5
หมู่ ตามหลกั โภชนาการ โดยปกตมิ กั จะให้บริการในช่วง รับประทานอาหารมากหรือน้อยขนึ ้ อยกู่ บั จานวนคอร์สท่ี
19.00-23.00 น. รายการอาหารจะถกู จดั เป็น 3 ประเภทคือ
เลือก

6.อาหารมือ้ ดกึ เป็นอาหารมอื ้ สดุ ท้ายของวนั เป็ นอาหาร
เบาๆท่ีมกั จะรับประทานก่อนเข้านอน เพราะผ้ทู ่ีไม่
รับประทานอาหารเยน็ ก็จะ
รับประทานอาหารมอื ้ ดกึ แทน
สว่ นใหญ่มกั จะบริการ
ในเวลา 23.00-02.00 น.

9 ประเภทและรูปแบบของการบริการอาหาร 1.1 การบริการแบบฝร่ังเศส (French 10

การบริการอาหารแบบตะวนั ตกนนั ้ ได้มกี ารแบง่ เป็นประเภท Service)
ใหญ่ๆ ของการบริการได้ 2 ประเภท โดยยดึ ถือลกั ษณะของ การบริการแบบนีจ้ ะเป็ นการบริการแบบเป็ นทางการ มีระเบียบ
การบริการเป็นหลกั คือ แบบแผน มีความสวยงามและเป็ นการบริการที่หรูหราและ
สิน้ เปลืองมาก การบริการอาหารแบบฝร่ังเศสนีม้ ีวิธีการเสิร์ฟ
1. การบริการอาหารโดยใช้บริการ (Table Service) คือ อาหารท่ีจะเสิร์ฟให้ลกู ค้านนั้ จะต้องนามาปรุงแต่งและจัด
หมายถงึ การบริการอาหารให้กบั ผ้มู าใช้บริการถงึ โต๊ะ และ ใส่จานต่อหน้าลกู ค้า โดยนาอาหารมาปรุงแต่งหรือจัดใส่จาน
การสงั่ อาหารจะสงั่ อาหารกบั พนกั งานบริการ หลงั จาก บนที่อุ่นอาหาร หรือรถเข็นท่ีพักอาหาร ที่เรียกว่าเกริดอง
อาหารเสร็จพนกั งานบริการจะเป็นผ้นู ามาเสริ ์ฟให้ท่ีโต๊ะ
การบริการลกั ษณะนีไ้ ด้รับความนิยมอยา่ งมาก โดยเฉพาะ (Gueridon) ก่อนจะนาไปเสิร์ฟและการเสิร์ฟนนั้ พนักงาน
ลกู ค้าท่ีมีเวลามากในการรับประทานอาหาร นอกจากนีก้ าร บริการจะเสริ ์ฟอาหารเข้าทางด้านขวามือของลกู ค้าด้วยมือขวา
ให้บริการอาหารลกั ษณะนีไ้ ด้มีการแบง่ ย่อยออกเป็ นแบบ ดงั นนั้ อาหารทกุ ชนิดจะเสิร์ฟโดยใช้มือขวา ยกเว้นขนมปัง เนย
ต่างๆได้อีกดงั นี ้คือ และสลัดท่ีเสิร์ ฟทางด้ านซ้ ายมือของลูกค้ า เม่ือลูกค้ า
รับประทานเสร็ จแล้ วพนักงานบริ การจะเก็ บจานทางด้ าน
ขวามือของลกู ค้า ซงึ่ การบริการแบบฝร่ังเศสนีเ้ป็ นการบริการท่ี
นิยมมาก ตามห้องอาหาร หรือภตั ตาคารท่ีต้องการมาตรฐาน
ระดับสูงเท่านนั้ เพราะลูกค้า 1 โต๊ะใช้พนกั งานบริการในการ
ให้บริการมากกวา่ 1 คน

11 1.2 การบริการแบบรัสเชียน (Russian 12

ตวั อย่างการบริการอาหารแบบฝร่ังเศส Service)

เป็นการบริการท่ีดดั แปลงมาจากการบริการแบบฝรั่งเศส
จงึ มีลกั ษณะคล้ายแบบฝรั่งเศสมากแต่จะมีข้อแตกตา่ งที่
จะใช้พนกั งานบริการเพียงคนเดียว ดงั นนั ้ พนกั งานบริการ
จะต้องชานาญมากสาหรับการเสริ ์ฟแบบนี ้จะมกี ารเตรียม
และการประกอบอาหารที่ทาเสร็จมาจากครัวเรียบร้ อยแล้ว

หลงั จากท่ีได้รับคาสง่ั (Order) จากลกู ค้า ซง่ึ อาหารจะถกู
จดั ใสถ่ าดให้พนกั งานบริการนามาวางท่ีโต๊ะพกั อาหาร และ
พนกั งานบริการจะนาจานไปวางตรงหน้าลกู ค้า โดยเข้า
ทางด้านขวามอื โดยหมนุ ไปรอบๆ ตามเขม็ นาฬิกา จากนนั ้
จงึ จะเสริ ์ฟอาหาร โดยใช้มอื ซ้ายถือถาดอาหารมาแสดงตอ่
หน้าลกู ค้าก่อน แล้วทาการเสริ ์ฟทางซ้ายมอื ลกู ค้า การ
บริการแบบรัสเซียนนิยมใช้งานพระราชพธิ ี รัฐพิธีตา่ งๆ
และในภตั ตาคารที่มีการบริการที่มีมาตรฐานสงู

13 1.3 การบริการแบบองั กฤษ (English 14

ตวั อย่างการบริการอาหารแบบรัสเชียน Service)

การบริการแบบนีไ้ มค่ ่อยเป็นท่ีนิยมในปัจจบุ นั จะใช้เฉพาะ
การจดั เลีย้ งในโอกาสพเิ ศษท่ีจดั ขนึ ้ โดยเฉพาะ มีความเป็น
สว่ นตวั และมหี ้องรับประทานของตนเองแยกเป็นสดั ส่วน
เช่นงานเลยี ้ งภายในครอบครัว หรือในหมเู่ พ่ือนสนิท
สาหรับวิธีการเสริ ์ฟการบริการแบบนีอ้ าหารอาจมีการปรุง
และประกอบมาจากครัวและจดั ใสภ่ าชนะมาเรียบร้อยแล้ว
จากนนั ้ พนกั งานบริการจะนาไปวางที่โต๊ะพกั อาหารท่ีจดั ไว้
ต่อจากนนั ้ เจ้าภาพจะเป็นผ้ตู กั แบง่ อาหารใสจ่ านให้แขก
แต่ละคนโดย พนกั งานบริการเป็นผ้นู าไปเสริ ์ฟ ซึ่งการเข้า
เสริ ์ฟจะใช้วิธีเดียวกบั การบริการแบบฝรั่งเศส

15 1.4 การบริการแบบอเมริกนั (American 16

ตวั อย่างการบริการอาหารแบบองั กฤษ Service)

นิยมใช้มากท่ีสดุ ตามห้องอาหาร และภตั ตาคารโดยทวั่ ไป
แต่การบริการแบบนีจ้ ะมีลกั ษณะแตกตา่ งไปจากการ
บริการแบบอื่นๆ คือ อาหารท่ีจะนามาเสริ ์ฟจะถกู ปรุงและ
ประกอบเรียบร้อยแล้ว และจะถกู จดั ใสจ่ านเฉพาะสาหรับ
ลกู ค้าแต่ละคน พนกั งานบริการสามารถนาไปเสริ ์ฟให้
ลกู ค้าแตล่ ะคนได้ทนั ที จงึ ใช้เวลาในการบริการน้อย แตถ่ ึง
อยา่ งไรยกเว้นสลดั ขนมปัง และเนยพนกั งานบริการ
จะต้องนามาตกั แบง่ ใสจ่ านของลกู ค้าท่ีโต๊ะ สาหรับวธิ ีการ
เสริ ์ฟจะนาอาหารเข้าทางซ้ายมือของลกู ค้าโดยใช้มือซ้าย
เสริ ์ฟ การเสริ ์ฟจะเริ่มจากลกู ค้าคนแรกทางด้านขวามอื
ของเจ้าภาพ (ยกเว้นเด็ก คนแก่ และสภุ าพสตรี) สว่ นการ
เก็บจานจะเข้าทางด้านขวามอื ของลกู ค้า

17 1.5 การบริการแบบโต๊ะจีน (Chinese Style) 18

ตวั อย่างการบริการอาหารแบบอเมริกัน เป็นรูปแบบการบริการแบบหนึ่งซง่ึ ไมม่ ีพธิ ีรีตองมากนกั
และเป็นรูปแบบการบริการของชาวเอเชยี โดยอาหารจะ
ถกู ประกอบ ปรุง และจดั ตกแต่งใสภ่ าชนะมาจากฝ่ าย
ครัว พนกั งานจะนามาเสริ ์ฟโดยนามาวางท่ีกลางโต๊ะ
เพื่อให้ลกู ค้าแตล่ ะคนตกั อาหารด้วนตนเองทีละอย่าง
ตามลาดบั อาหารท่ีสง่ั ไว้เป็นชดุ เม่อื อาหารอยา่ งใดหมด
พนกั งานบริการก็จะนาภาชนะเก่าเก็บไปและนาอาหาร
จานใหมม่ าเสริ ์ฟจนกระทงั่ ครบชดุ ของอาหารที่สง่ั ไว้ โดย
ปกติอาหารโต๊ะจีนจะมี 8-12 อย่าง/ชดุ ไมจ่ ากดั รายการ
อาหารท่ีเลอื ก หรือทางภตั ตาคารจะจดั อาหารเป็นชดุ ให้
เลือกรับประทานไว้แล้ว

19 2. การบริการอาหารโดยให้ลูกค้าบริการตนเอง 20

ตวั อย่างการบริการอาหารแบบโต๊ะจีน (Self Service)

หมายถึง การบริการอาหารโดยจัดอาหารทุกชนิดอย่าง
สวยงาม ไว้ท่ีบริเวณมมุ ใดมมุ หน่ึงของสถานที่แห่งนนั ้ พร้อม
กบั จดั เตรียมภาชนะและอุปกรณ์เคร่ืองมือ เคร่ืองใช้ ในการ
รับประทานอาหาร เชน่ จาน , ช้อน , ส้อม , ถ้วยนา้ จิม้ เม่ือถึง
เวลารับประทานอาหารลูกค้ าจะเป็ นผู้มาหยิบเครื่องมือ
เครื่องใช้ในการรับประทานอาหาร และตกั อาหารตามความ
พอใจของตนเองส่วนพนกั งานบริการจะเป็ นผ้เู สิร์ฟเคร่ืองด่ืม
เก็บจานที่สกปรกออกจากโต๊ะลูกค้า ซ่ึงการบริการแบบนี ้
ส่วนมากจะใช้ในงานเลีย้ งต่างๆ ซ่ึงเราจะรู้จักและเรี ยกกัน

โดยท่ัวไปว่าการบริการอาหารแบบบุฟเฟ่ ต์(Buffet) ในการ
บริการอาหารตามที่กล่าวมาจะเป็ นการบริการตามแบบ
ตะวันตก แต่ในปัจจุบนั ยังมีการให้บริการอีกรูปแบบหนึ่งที่
นิยมมากตามงานเลยี ้ ง ตามภตั ตาคารหรือโรงแรมคือ
การบริการแบบโต๊ะจีน

21 22

เคร่ืองด่ืม เคร่ืองด่มื แบ่งออกเป็ นชนิดท่ไี ม่มีแอลกอฮอล์

และท่ีมีแอลกอฮอล์

1.ชา
เป็นเครื่องด่ืมที่มีประวตั ิยาวนานกวา่ 5000ปี แต่

เดิมเป็นการด่ืมเพ่ือสขุ ภาพ ต่อมาเป็นการด่ืมเพื่อความ
อร่อยในกลนิ่ หอมและรสชาติ ยอดใบชาจะมีราคาแพงกวา่
สว่ นอ่ืนของต้น ประเทศท่ีมีช่ือเสียงในการปลกู ชาได้แก่ จีน
อาฟริกาตะวนั ออก อินเดีย อนิ โดนีเชีย ศรีลงั กา
ใบชาจาแนกออกตามประเภทท่ีจาหน่ายตามท้องตลาด
ดงั นี.้.. Afternoon tea / Assam / China /

Darjeeling / Earl Grey / Iced tea / Indian or
Ceylon / Blend / Jasmine / Kenya / Multi-pot
/ Lapsang Souchong / English breakfast

232. กาแฟ ชนิดของกาแฟ 24
กาแฟที่ดีต้องมีกลนิ่ หอม รสชาตเิ ข้มพอดี
- เอสเพรสโซ (Espresso) คือกาแฟที่มรี สแก่และ
กลมกลอ่ ม และมีสีนา้ ตาลนวล ไมอ่ อกสเี ทา สาเหตทุ ่ีทาให้
กาแฟเสยี คณุ ภาพ ประกอบด้วย เข้ม เป็นกาแฟท่ีไมใ่ สค่ รีมและนา้ ตาล
- นา้ ท่ีใช้ไมบ่ ริสทุ ธ์ิ
- คาปชู โิ น (Cappuccino) มสี ว่ นประกอบหลกั คือ
- อณุ หภมู ขิ ณะที่ต้มสงู หรือต่ากว่า 96 องศาเซลเซียส
- อนุ่ กาแฟไว้ในกาสงู หรือต่ากว่า 68 องศาเซลเซียส เอสเปรสโซ และ นม นอกจากนนั ้ อาจโรยหน้าด้วย
- อ่นุ กาแฟไว้ในกานานเกินไป
- ใสป่ ริมาณกาแฟมากหรือน้อยเกินไป ผงซินนามอน หรือ ผงโกโก้เลก็ น้อย
- ใช้เวลาในการต้มกาแฟมากหรือน้อยเกินไป
- เมลด็ กาแฟผ่านการคว่ั ไมเ่ หมาะสม - ลาเต้ (Latte) จะหยอดโฟมนมหนา
- กาแฟเก่าเกินไป
- ใช้เมลด็ กาแฟผิดขนาด ไมเ่ ข้ากบั เครื่องทากาแฟ ประมาณ 1 ซม. ทบั ข้างบน
- อปุ กรณ์ท่ีใช้ไมส่ ะอาด
- มีกากปนอยกู่ บั กาแฟที่ใช้ดื่ม - มอคคา่ (Cafe Mocha) จะมสี ว่ นผสมของ

ชอ็ คโกแลตในรูปของนา้ เชือ่ มชอ็ คโกแลตปนอยดู่ ้วย

- อเมริกาโน หรือ คาเฟ่ อเมริกาโน (Cafe

Americano) ชงโดยเติมนา้ ร้อนผสมลงไปในเอสเพรสโซ

เป็ นการเจือจางเอสเพรสด้ วยนา้

- กาแฟดา เป็นกาแฟที่ดื่มกนั โดยทว่ั ไป ชงด้วยวธิ ีการ

หยดนา้ อาจเป็นแบบให้นา้ ซมึ หรือแบบเฟรนช์เพรส เสริ ์ฟ

โดยไมใ่ สน่ ม อาจเตมิ นา้ ตาลได้

253. ไวน์ 4.เหล้าคอ็ กเทล 26
แหลง่ ผลติ ที่สาคญั คือ ฝร่ังเศส เยอรมนั อติ าลี สเปน
โปรตเุ กส องั กฤษ ออสเตรเลีย สหรัฐอเมริกา อาฟริกาใต้ - Sidecar มีสว่ นผสม ของ นา้ แขง็ บรั่นดี

- ไวน์ขาวแบง่ ออกตามสายพนั ธ์ุอง่นุ 1 ½ ออนซ์ Grand Marnier (เหล้าหวานรสส้ม) ½ ออนซ์
คือ Chardonnay, Chennin blanc,
และ นา้ มะนาวสด 1/3 ออนซ์
Gewurztraminer, Pinot Blanc, Pinot Gris /
- Margarita เป็นการนาเกลอื ไปทาไว้ท่ีขอบปากแก้ว
Pinot Grigio, Riesling, Sauvignon Blanc,
สว่ นผสมคือ นา้ แข็ง นา้ มะนาวสด ¾ ออนซ์ เหล้า triple
Semillon เป็ นต้น
- ไวน์แดงแบง่ ออกตามสายพนั ธ์ุองนุ่ คือ sec หรือเหล้า Cointreau 1 ออนซ์ เหล้า blanco

Cabernet Sauvignon, Gamay, tequila 1½ ออนซ์

Merlot, Pinot Noir, Sangiovese, - Classic Daiquiri มีสว่ นผสมคือ

Shiraz / Syrah, Tempranillo, Zinfandel เป็ นต้น รัมขาว 2 ½ ออนซ์ นา้ มะนาว 1 ½ ออนซ์
การเลอื กซือ้ ไวน์ควรดทู ่ี Bin number
นา้ ตาล 4 ช้อนชา มะนาวสด 1 ผล และ นา้ แข็ง
(หมายเลขของถงั ที่บรรจ)ุ , ย่ีห้อ, ประเทศท่ีผลติ , การรับรอง
แหลง่ ผลติ (AOC ยอ่ มาจาก Appellation d'orifine - Daiquiri เป็นค็อกเทลท่ีนิยมใช้รัมมาเป็นสว่ นผสม

Controlee), Chateau / Estate bottled, มนี า้ แขง็ รัมขาว 2 ออนซ์ นา้ มะนาวสด ¾ ออนซ์

ชนิดของสายพนั ธ์ุองนุ่ , ปี การผลติ , และ ราคา และ นา้ เช่ือม ¾ ออนซ์

- Martini นา้ แขง็ เหล้า gin 3 ออนซ์ vermouth

1 ออนซ์ เปลือกมะนาวเป็นเกลยี วๆ 1 สว่ น

27 ม็อกเทล เคร่ืองด่มื ประเภทท่ไี ม่มีแอลกอฮอล์ผสม 28

5. (Soft Drinks)

มีกรรมวิธีการทาคล้ายกบั คอ็ กเทล (Cocktail) แต่มีจดุ ที่ แบง่ ได้อีก 7 ชนิดยอ่ ย คือ

ต่างกนั คือ มอ็ กเทลจะไมม่ ปี ริมาณแอลกอฮอล์ผสมอยเู่ ลย 1.นา้ เชื่อมและนา้ เช่อื มผลไม้

(Non-Alcohol) มีวธิ ีการผสมอย่หู ลากหลายไมว่ า่ จะเป็น นา้ เช่ือม หมายถึง นา้ เชื่อมธรรมดา ที่ทาได้โดยนานา้ ตาล

การเขยา่ คน เท ริน หรือแม้กระทง่ั ปั่น รสชาตจิ ะเน้นความ มาละลายกบั นา้ และสามารถนาไปปรุงรสชาติ ของ

แตกต่างด้วยผลไม้ โยเกิร์ต นม ครีม ชา กาแฟ นา้ อดั ลม เครื่องด่ืม และอาหารได้

โซดา นา้ เช่ือม และนา้ เชื่อมกลน่ิ ผลไม้ชนิดต่างๆ สว่ นใหญ่ นา้ เชื่อมผลไม้ หมายถงึ นา้ เช่ือมที่มกี ารปรุงแต่งด้วยรส, สี

จะเน้นเร่ืองของการบารุงสขุ ภาพร่างกายมากกว่า ด้วย และกลน่ิ ของผลไม้ ท่ีได้จากการสงั เคราะห์ เช่น นา้ เชื่อมท่ี

รสชาติของผลไม้ที่มีหลากหลายรสชาติทาให้เคร่ืองด่มื มอ็ ก มรี สมะนาว หรือส้ม เป็นต้น

เทลและพนั ซ์มีหลากหลายสตู ร หลายรสชาติ เป็นท่ีนิยมด่ืม 2.นา้ ผลไม้สด เป็นเคร่ืองด่ืมที่ได้จากการนา

กนั มากในแถบเอเชีย มอ็ กเทลและพนั ซ์ ด่ืมแล้วทาให้สดใส ผลไม้มาคนั่ เอานา้ เชน่ นา้ ส้มคนั่ นา้ มะเขือเทศ นา้ ฝร่ัง

ชื่นใจ ดบั กระหาย คลายร้อนได้ดี และยงั เป็นเคร่ืองด่ืมที่ใช้ เป็ นต้ น

รองรับแขกที่มาเยือนด้วย 3.นา้ ผลไม้กระป๋ อง เป็นนา้ ผลไม้ท่ีมกี ารปรุง

แตง่ เก่ียวกบั สี, กลนิ่ หรือรส แล้วผ่านกระบวนการผลติ

และบรรจใุ นกระป๋ อง เช่น นา้ สปั ปะรดกระป๋ อง เป็นต้น

29 30

4.นา้ ผลไม้เข้มข้น เคร่ืองด่มื ประเภทท่มี ีแอลกอฮอล์ผสม
หมายถึง เคร่ืองด่ืมท่ีทาจากนา้ ผลไม้ชนิดต่างๆ และมีการเติม
นา้ ตาลหรือนา้ เช่ือม เพ่ือให้มคี วามเข้มข้นมากขนึ ้ เวลาใช้ด่ืม (Hard Drinks)
จะนามาผสมกบั นา้ หรือโซดาก่อน หรืออาจจะใช้เป็นส่วนผสม
ของ เคร่ืองด่ืมบางชนิดได้ เชน่ พนั ซ์ หรือ ค็อกเทล เครื่องด่ืมประเภทนี ้มีการแบง่ ย่อยได้หลากหลายประเภท
ขนึ ้ อย่กู บั กระบวนการผลติ สว่ นประกอบ สี กลน่ิ รสชาติ
5.นา้ โซดา เป็นเคร่ืองดื่มที่ได้จากการผสมของ และประโยชน์ รวมทงั ้ โอกาสท่ีจะใช้ด่ืม เชน่
เกลอื โซเดียมไบคาร์บอเนตกบั นา้ ใช้ด่ืมแทนนา้ หรือใช้กบั
ผสมกบั เครื่องดื่มอื่น เชน่ สรุ า เพ่ือให้เกิดรสซ่า และยงั มีเป็น - แอปเปอริทีฟ เป็นเคร่ืองดื่มที่ใช้ด่ืมก่อนอาหาร
สว่ นผสมของเครื่องด่ืมอ่ืนๆ อีก เพ่ือเรียกนา้ ย่อย เป็นเหล้าประเภท เวอร์มทู เชน่

6.อาร์ทิฟิเชียลวอเตอร์ หมายถงึ เคร่ืองดื่มที่ได้ Campari, Martini, Pernod, Pimm's
จากการนาเอานา้ มาปรุงแตง่ สี กลนิ่ และรส เชน่ โค้ก ,
แป๊ บซี่ เป็นต้น - ไดเจสทีฟ เป็นเครื่องด่ืมที่นิยมดื่มหลงั อาหาร
เพ่ือชว่ ยในการยอ่ ยอาหาร มกั จะมแี อลกอฮอล์สงู มีรส
7.นา้ แร่ธรรมชาติ เป็นเคร่ืองดื่ม
ที่มีสารเกลอื แร่ท่ีมปี ระโยชน์ต่อร่างกายผสม คอ่ นข้างหวาน เชน่ Drumbuie, Cointreau,

Galiano, Brandy

31 32

อุปกรณ์ วิ ธี ก า ร จั ด โ ต๊ ะ อ า ห า ร
จัด เ รี ย ง อุ ป ก ร ณ์ ใ ห้ ถู ก

โต๊ะอาหาร การจัดวางอุปกรณ์ต่างๆ บนโต๊ะอาหารส่วนใหญ่มักใช้
รู ปแบบของตะวันตก ซ่ึงแบ่งเป็ น 2 ประเภท คือ

การจดั โต๊ะอาหารแบบไม่เป็ นทางการ (Informal) และ
แบบเป็ นทางการ (Formal) โดยมารยาทการใช้อปุ กรณ์
ตา่ งๆ บนโต๊ะอาหารก็มหี ลกั การจาง่ายๆ คือให้เร่ิมหยิบใช้
จาก ช้อน ส้อม มีด จากด้านนอกสุดค่อยๆ ไล่ชิน้ เข้าหา
ด้านในที่ตดิ กบั จานอาหารหลกั ของตวั เอง

33 34

ขนาดพืน้ ที่ของโต๊ะอาหารท่ีจดั ควรมีขนาดกว้างอย่างน้อย รูปแบบที่ 1
24 นิว้ เริ่มวางจานหลักให้ ขอบจานห่างจากขอบโต๊ ะ 1.ส้ อมสลัด, 2.ส้ อมอาหาร, 3.ผ้ าเช็ดปาก, 4.จาน ,
ประมาณ 1 นิว้ วางมีดให้หันด้านคมเข้าหาจาน โดยการ 5.มีดหน่ั อาหาร, 6.ช้อนชา, 7.ช้อนซปุ , 8.แก้วนา้ , 9.แก้วไวน์
จัดเรียงอุปกรณ์ก็ควรเรียงตามลาดับการใช้ งานหรื อ
ตามลาดับของเมนูอาหาร“ดังนัน้ อุปกรณ์ตักอาหารด้าน
นอกสดุ จะถูกใช้ก่อนเสมอ” ส่วนแก้วเครื่องดื่มสาหรับการ
จดั โต๊ะแบบเป็ นทางการนนั ้ ให้เรียงจากขวามาซ้าย เร่ิมจาก
แก้วไวน์ขาว แก้วไวน์แดง แก้วนา้ ถ้ามีแก้วแชมเปญก็วาง
ไว้ที่ด้านหลงั แก้วไวน์แดงและไวน์ขาว

35 มีด ช้อน ส้อม ท่ใี ช้บนโต๊ะอาหารตะวนั ตก 36

(Flatware)

รูปแบบท่ี 2 1. Joint Fork ส้อมหลกั หรืออาจเรียกว่าส้อมโต๊ะ
1.ผ้าเช็ดปาก, 2.จานขนมปัง, 3.มีดทาเนยและหนั่ ขนมปัง, 2. Joint Spoon ช้อนหลกั หรือช้อนโต๊ะ
4.ส้ อมสลัด , 5.ส้ อมอาหาร, 6.จานสาหรั บบริ การ , 3. Joint Knife มดี หลกั หรือมีดโต๊ะ
7.มีดหน่ั อาหาร, 8.ช้อนชา, 9.ช้อนซุป, 10.ถ้วยและจานรอง, 4. Steak Knife
11.การ์ ด, 12.ช้ อนอาหารหวาน, 13.ส้ อมขนมหวาน, 5. Dessert Fork ส้อมสาหรับรับประทานอาหารหวาน
14.แก้วนา้ , 15.แก้วไวน์แดง, 16.แก้วไวน์ขาว 6. Dessert Spoon ช้อนสาหรับรับประทานอาหารหวาน
7. Dessert Knife มีดสาหรับรับประทานอาหารหวาน
8. Fish Fork ส้อมสาหรับรับประทานพวกปลาหรือซีฟ้ ดู

37 อ้างองิ ค

9. Fish Knife มีดสาหรับรับประทานอาหารพวกปลาหรือ 1. https://sites.google.com/site/foodandbeveragefo
ซีฟ้ ดู rtourism/bth-thi-1
10. Butter Knife มดี สาหรับทาเนยลงบนขนมปัง
11. Soup Spoon ช้อนสาหรับประทานซุป 2. https://sites.google.com/site/foodandbeveragefo
12. Tea Spoon ช้อนสาหรับคนชาสาหรับด่ืม rtourism/bth-thi-2-xahar-tarab-matrthan
13. Coffee Spoon ช้อนสาหรับคนกาแฟสาหรับดื่ม
14. Oyster Fork ส้อมสาหรับรับประทานหอยนางรม 3. https://sites.google.com/site/foodandbeveragefo
15. Snail Fork ส้อมสาหรับรับประทาน Snail (หอยทาก) rtourism/bth-thi-3-prapheth-laea-rup-baeb-
16. Snail Tongs คีมสาหรับคีบหอยทากเพ่ือการยกขนึ ้ มาจมิ ้ khxng-kar-brikar-xahar-laea-kheruxng-dum
ด้วยส้อม
4. http://www.cocktailthai.com/index.php?lay=sho
w&ac=article&Id=117850&Ntype=3

5. http://oknation.nationtv.tv/blog/SuperRin/2008/
01/18/entry-6

6. http://oknation.nationtv.tv/blog/SuperRin/2008/
01/18/entry-7

7. https://www.baanlaesuan.com/90066/ideas/dec
oratediningtabl

8. https://trainingreform.com/index.php/componen
t/k2/item/77-new-training-blog-25