อุปกรณ์เเละเครื่องมือที่ใช้ในการบริการเครื่องดื่ม

อปุ กรณ์เเละเครื่องมือท่ใี ช้ในการบรกิ ารเครอ่ื งด่มื

จัดทาํ โดย นางสาวชุตกิ าญจน์ สขุ สําราญ ชนั้ ปวส.1/2 เลขท2่ี

เน้ือหาสาระ (Cntent)

อุปกรณ์เเละเครื่องมือท่ีใชใ้ นการบริการเครื่องด่ืมโดยเฉพาะการผสมค๊อกเทล เเละมอ๊ ก

เทลเป็นสิ่งท่ีผูท้ ํางานฝา่ ยบริการเคร่ืองดื่ม เเละบาร์เทนเดอร์ จาํ เปน็ ต้องเรียนรู้เพ่ือให้เข้าใจ

ว่าอุปกรณ์อะไรบา้ งเปน็ ส่ิงจาํ เป็นต้องใช้ เเละเหมาะกับการผสมเคร่ืองดื่มประเภทไหนหรือ

ชนิดไหน อุปกรณ์เเต่ละลักษณะใชท้ ําอะไรได้บ้างเพ่อื อํานวยความสะดวกต่อการผสมเครื่อง

ด่ืม รวมไปถึงต้องเรียนรู้วธิ ีการเก็บรักษา ดเู เลความสะอาดอุปกรณ์เเละเครื่องดื่มที่ใชใ้ นการ

บริการเคร่ืองดื่ม

อปุ กรณ์ท่ใี ช้ในการผสมค๊อกเทล เเละม๊อกเทล

รูปอปุ กรณทใ่ี ชในการผสมคอกเทล เเละมอ กเทล

1.กระบอกเชค หรอื เชคเกอร์ (Shaker)

(1) กระบอกเชค 3 ชน้ิ ประกอบด้วย ส่วนฝา ส่วนที่เป็นตัวกรอง เเละส่วนของกระบอกหระ

บอกเชคเเบบ 3 ชนิ้ น้ีจะเปน็ ท่ีนิยมมากเพราะสะดวก ใชง้ านง่าย ไมย่ ุง่ ยาก นอกจากใชผ้ สม

เครื่องดื่มที่ใชว้ ธิ ีเขยา่ เเล้วยังสามารถใชผ้ สมเครื่องด่ืมท่ีใชว้ ธิ ีคนได้ด้วย โดยไม่ต้องซอื้

เเก้วผสมกับท่ีกรองนาเเขง็

รูป:กระบอกเชค 3 ชน้ิ

(2) กระบอกเชค 2 ชน้ิ หรือบอสตั้นเชคเกอร์ ท่ีมคี วามเเตกต่างจากประเภทเเรก คือ
เเบ่งออกเป็นสองส่วนได้เเก่ กระบวกตวงท่ีเปน็ เเก้วเเละกระบอกตวงสเเตนเลสมาครอบ
ประกอบกัน เเล้วเขย่าจนได้ความเย็นระดับท่ีต้องการ

เชคเกอร์ประเภทน้ี จะไม่มีส่วนท่ีเปน็ ฝากรอง เมื่อผสมเสร็จเเล้ว ถ้าจะเสิร์พพร้อม
นาเเข็งก็สามารถรินได้เลยไม่มีปัญหา เเต่ถ้าจะเสิร์ฟเฉพาะนา ก็จะเป็นจะต้องใชอ้ ุปกรณ์ท่ี
เรียกวา่ สเตรนเนอร์(Strainer)มาประกบท่ีปากกระบอก ก่อนท่ีจะรินนาออกมา

รปู :กระบอกเชค 2 ช้ิน หรอื บอสตั้นเชคเกอร

2. ฮาโทรน สเตรนเนอร์ (Hawthorn Strainer)

ฮาโทรน สเตรนเนอร์ เปน็ ที่กรองค๊อกเทลเเบบขดสปริงยืดหยุน่ ได้ สามารถใชไ้ ด้กับ
เเก้วผสมได้หลายขนาด เพ่ือใชก้ รองนาเเยกกับนาเเขง็ อุปกรณ์ชนิ้ น้ีจะใชค้ ่กู ับบอสต้ันเชคเก
อร์เสมอ

รูป:สเตรนเนอร

3.จลู ิปสเตรนเนอร์ (Julep Strainer)

จลู ิปสเตรนเนอร์ เป็นที่กรองค๊อกเทลเเบบชอ้ นเจาะรูส่วนใหญใ่ ชก้ รองพวกใบสาระเเหน่
เปลืองมะนาว ส่วนผสมที่เป็นกากชนิ ๆ เเยกออกจากนา

รูป: ท่ีกรองค๊อกเทล

4.ช้อนบาร์ (Bar Spoon)

มีลักษณะเล็ก เเละยาวใชใ้ นการผสมเครื่องดื่มด้วยวิธีคน เเละจดั ชนั้

รูป:ชอนบาร

5.ช้อนตวง (Table Spoon)

ชอ้ นตวง ใชส้ ําหรับตวงส่วนผสมที่เป็นผง เชน่ นาตาลทราย เกลือ เปน็ ต้น

รปู :ชอ นตวง

6.เมลอน บอลเลอร์ (Melon Baller)

เมลอน บอลเลอร์ หรือ “ชอ้ นควา้ น” มปี ระโยชน์ ในการใชค้ ว้านหรือป้ ันเเต่งผลไม้จาํ พวก
เเตงต่างๆ เชน่ เเตงโม เเคนตาลปู ให้เป็นลกู กลมๆ สวยงาน เพื่อนํามาใชใ้ น
การตกเเต่งปากเเก้ว หรือใส่ลงไปพร้อมกับเคร่ืองดื่มก็ได้

รปู :เมลอน บอลเลอร หรือ “ชอ นควา น”

7. เเก้วผสม (Mixing Glass)

เปน็ เเก้วท่ีมีปากกว้าง เเละหนาใชใ้ นการผสมเครื่องด่ืมด้วยวธิ ีคนโดยใชค้ ่กู ับชอ้ นบาร์ เเละท่ี
กรอง

รูป:เเกวผสม

8.ถ้วยตวง (Liquid Measuring Cup)

ถ้วยตวงเป็นอุปกรณ์ท่ีสําคัญมากในการผสมเครื่องดื่มให้ได้ตามสูตรโดยไมผ่ ดิ เพ้ยี น
ถ้วยตวงมกั เปน็ สเเตนเลสมี 2 ด้าน ตอนซอ้ื ต้องสังเกตให้ดีกว่าตรงตามท่ีต้องการท่ีใชบ้ อ่ ยๆ
จะเปน็ 1 ออนซ์ กับ 2 ออนซ์ เเละ 1 ออนซ์ กับคร่ึงออนซ์ บางคนอาจถนัด 35cl เพ่อื เวลาตวง
เราจะได้ไม่ต้องเทส่วนผสมจนเต็มปริ่มจิก๊ เกอร์ เเต่หากท่ีบ้านมถี ้วยตวงท่ีบอกเปน็ ml. ก็
สามารถใชเ้ เทนได้โดยเทียบ 1 ออนซ์ = 30 ml.

รูป:ถว ยตวง

9.จ๊กิ เกอร์ (Jigger)

จ๊ิกเกอร์ที่ตวงเหล้า มีหน่วยตวงเรียกวา่ “จิก” ถ้าหาไมไ่ ด้สามมารถใชฝ้ าบนของกระบอก
เชคเกอร์ได้

รปู :จ๊ิกเกอร

10.เครอื่ งป่ ัน (Blender)

เครื่องป่ นั คือ เครื่องป่ นั นาผลไม้ธรรมดาทั่วไป ตอนซอ้ื สังเกตว่า 5 ใบมีด จะป่ นั ได้ละเอียด
กว่า 4 ใบมีด เเละจะมีรุ่นที่เปน็ ใบมีดหยัก ทําให้ชว่ ยป่ นั นาเเข็งได้ละเอียดเร็วกว่า ดูกําลังไฟ
(Watt) ย่งิ มากก็จะยงิ่ เเรง เเละราคาก็สูงมากข้ึนตามไปด้วย

รปู :เคร่ืองปน

11.พัวเรอร์ (Pourer)

พัวเรอร์ คือ ที่รินเหล้า ใชใ้ นการรินเหล้าเพอ่ื ความสะดวก มีท้ังเเบบตวงเหล้าได้ในตัวด้วยมี
ท้ังเเบบที่ทํามาจากพลาสติกเน้ือเเขง็ เเละเนื้ออ่อน หรือเป็นโลหะ (สเเตนเลส) มอี ยู่
หลากหลายรูปทรงหลายเเบบ เเละเเบบท่ีมปี ริมาณตวงในตัว โดยใชว้ ธิ ีการผสมเเบบริน

รูป:พวั เรอร

12.เเกว้ ช๊อต (Shot Glass Cup)

เเก้วชอ๊ ตสําหรับตวงโดยเฉพาะ เเตกต่างกับเเก้วชอ๊ ตท่ัวไปตรงท่ีจะมขี ีดบอกสัดส่วน
สํ าหรับการตวง

รปู :เเกว ชอ ต

13.มาดเดอเลอร์ (Muddler)

มาตเดอเลอร์ คือ ไมส้ ําหรับทุบนาเเขง็ มปี ระโยชน์สําหรับบด ขย้สี ้ม มะนาว

รปู :มาตเดอเลอร

14.ท่คี ีบนาเเข็ง (Ice Tongs)

รูป:ท่คี ีบน้าํ เเขง็

15.ท่ีขูดผวิ มะนาว (Citrus Stripper)

รูป:ท่ีขดู ผวิ มะนาว

16.ท่เี ปิดไวน์ (Corkscrew)

รูป:ที่เปด ไวน