Nomenclaturas - Descrip. de Pescados

Nomenclaturas para
“DESCRIPCIONES





EN PESCADOS”

TIPO de









CONGELADO








“IQF”



Corresponde a las sigas en inglés “Individual Quick Freezing”.
Es una forma de congelar alimentos que se realiza a muy baja

temperatura y en un príodo corto de tiempo, pieza por pieza.

Al ser un proceso rápido, los cristales de hielo que se forman

en el tejido del alimento son muy pequeños y no alteran

la composición molecular del producto.

La textura del mismo una vez descongelado, es

prácticamente igual al del producto fresco.
Otra gran ventaja es la posibilidad de descongelar pequeñas


porciones de producto; sólo aquello que querramos consumir.







“INTERFOLIADO”


Se basa en congelar el producto, separándolo mediante

láminas de plástico en el interior de la caja contenedora.

Este tipo de congelación puede ser también muy rápido,
por lo que las características organolépticas de los productos,

estarán muy poco alteradas, y tiene la ventaja de optimizar

el espacio de estocaje, ya que el producto queda bastante

compactado dentro de la misma.

PESO TAMAÑO
y/o











“400-800”

Corresponde al rango de gramaje de cada pieza.
“200 UP”

Corresponde a que cada pieza pesa más de 200 g.






TIPO de


CORTE






“CORTE HGT”

Eviscerado, sin cabeza y sin cola.

“CORTE HG”

Eviscerado y sin cabeza.

“CORTE V”
Es el tipo de corte que se realiza en el pescado para

obtener el filete sin espinas.

“FILETE”

Corte paralelo a la espina dorsal, puede ser con o sin piel.

“LOMO”

Corte que se obtiene de la parte superior del vientre de los pescados.

Puede ser o no sin piel. De los lomos se obtienen
normalmente los medallones.

“MARIPOSA”

Este corte presenta los dos filetes del pescado unidos por la aleta

central, sin la espina dorsal.