เมนูไข่ ๆ By os'P

เมนูไข่ ๆ
By os'P

Content

ไข่ครอบ 4
ทอดมันห่อไข่ 6
ไข่เจียวซูเฟล่ 8
ยำ�ไข่ต้มตาหวาน 10
ไข่ต้มทอดชีสกรอบ 12
ยำ�ไข่ดาวเบคอนกรอบ 14

ไข่ครอบ

ส่วนผสม
1. ไขเ่ ปด็ 24 ฟอง (ใชเ้ ฉพาะไขแ่ ดง) 
2. เกลือ 100 กรมั  
3. น้ำ�ต้มสกุ 2 ถ้วยตวง

4 เมนูไข่ ๆ By os'P

เมนไู ข่ ๆ By os'P

วธิ ที ำ�ไขค่ รอบ

STEP 1 : เตรียมไข่ น�ำ ไขม่ ากระเทาะเพียงเปลอื กดา้ นบนเพื่อแกะเปลอื กออก จากั้นเทไขอ่ อกใสภ่ าชนะท ่ี
เตรียมไว้โดยพยายามไม่ให้ไขแ่ ดงแตกเสียหาย แลว้ เกบ็ เปลือกไข่ไว้
STEP 2 : ตัดแตง่ เปลอื กไข่และกรอกไขล่ งเปลือก แช่เปลอื กไขใ่ นน้ำ�สะอาดและสะเด็ดน้ำ�พกั ไว้
ใชก้ รรไกรตัดเปลือกไข่ออกประมาณสามสว่ นสี่ของฟอง ใชม้ ือคอ่ ย ๆ ช้อนไขแ่ ดงทแ่ี ยกไว้โดยใส ่
ไขแ่ ดง 2 ฟองในเปลอื กไขเ่ ปด็ ทต่ี ดั แต่งไว้
TIPS : แช่เปลือกไขใ่ นน้�ำ ประมาณ 10 นาทขี ึน้ ไป จะช่วยใหเ้ ปลือกไข่ตดั ไดง้ า่ ยย่ิงข้นึ
STEP 3 : ดองและนึ่ น�ำ เกลือปน่ มาละลายในนำ้�ตม้ สุก จากนนั้ ตักน้ำ�และเกลอื หยอดลงบนไข่ โดยใหม้ ี
เกลือติดไปดว้ ย จากนน้ั หมักทิง้ ไวป้ ระมาณ 5 - 6 ชัว่ โมง เพื่อให้เกลอื ป่นละลายเขา้ ไปในไขแ่ ดง
แต่พอดนี ำ�ไขม่ านึ่งประมาณ 3 - 5 นาที พอให้ผวิ ไขแ่ ดงสุก และเน้ือดา้ นในยังเปน็ ยางมะตูม
TIPS : ใชถ้ ว้ ยใบเล็กเพอ่ื ตงั้ เวลานึ่ง เพอื่ ให้ไขไ่ ม่ลม้ และทรงตวั อยไู่ ด้
STEP 4 : จัดเสิรฟ์

5

ทอดมนั หอ่ ไข่

ส่วนผสม
1. หมบู ด
2. ไขไ่ ก่ 1-2 ฟอง
3. น้�ำ พริกแกงเผด็ (ตามชอบ)

**ใส่ลงไปไดต้ ามความชอบแตร่ ะวงั รสเคม็
4. ถัว่ ฝักยาว
5. ถว่ั พู
6. ไขต่ ้ม (แกะเปลอื ก)

6 เมนไู ข่ ๆ By os'P

เมนไู ข่ ๆ By os'P

วธิ ีท�ำ ทอดมันหอ่ ไข่

STEP 1 : ใส่เนือ้ หมูบด ไข่ไก่ และน�ำ้ พรกิ แกงเผ็ดลงในเคร่ืองบดอาหาร (หรือเครอื่ งปัน่ ) ปัน่ จนส่วนผสม
เหนยี วและเนียนเปน็ เนอ้ื เดยี วกนั ตกั ใส่อา่ งผสม เตรยี มไว้
STEP 2 : ซอยถัว่ ฝกั ยาวและถัว่ พบู าง ๆ ใส่ลงในในส่วนผสมทอดมนั คนผสมให้เข้ากนั ดี
STEP 3 : น�ำ สว่ นผสมทอดมนั มาหอ่ ไขต่ ม้ ให้ท่วั ท้งั ฟอง (เอามอื ไปชุบนำ�้ ใหเ้ ปียกก่อน สว่ นผสมจะได้ไม่
ตดิ มือ) น�ำ ไปทอดในน้ำ�มันร้อน ใชไ้ ฟปานกลางจนสุกเหลอื งท่วั ท้งั หมด ถ้าส่วนผสมทอดมนั เหลอื
ก็ใส่ลงไปทอดดว้ ย ตกั ขึ้นสะเด็ดน้ำ�มัน เสริ ์ฟพร้อมกับน้ำ�จม้ิ อาจาดหรอื นำ�้ จม้ิ บว๊ ย

7

ไข่เจยี วซเู ฟล่

สว่ นผสม
1. สำ�หรับ 1-2
2. ไขไ่ ก่ 2 ฟอง
3. นมสด 3 ช้อนโต๊ะ
4. เกลือป่น เล็กน้อย
5. พริกไทยปน่ เล็กนอ้ ย
6. เนยเค็ม 10 กรัม
7. ตน้ หอมซอย + พารส์ ลยี่ ์ตามชอบ
8. ผัก ผลไมต้ ามชอบ

8 เมนไู ข่ ๆ By os'P

เมนูไข่ ๆ By os'P

วิธีทำ�ไข่เจียวซูเฟล่

STEP 1 : ตอกไข่ใสช่ ามแยกไขข่ าว ตไี ขแ่ ดง จากน้นั ใสน่ มสด และเกลอื ปน่ ลงไปในไข่ขาวเลก็ นอ้ ย
ใชเ้ คร่อื งตไี ข่ขาวใหฟ้ ู เนยี นแลว้ น�ำ ไขแ่ ดงมาผสมคนให้เขา้ กัน
STEP 2 : ต้งั กระทะใส่เนยเคม็ ลงไป รอให้เนยละลายคอ่ ยๆเทไข่ลงไป ปดิ ฝากระทะทง้ิ ไว้สกั ครพู่ อใหไ้ ขส่ กุ
จากนัน้ โรยพริกไทย ตน้ หอม และพาร์สลยี่ ล์ งไป คอ่ ยๆใช้ไม้พายพับคร่ึงไข่ใหส้ วยงาม
STEP 3 : ตักวางใสจ่ าน โรยตน้ หอมและพาร์สลย่ี ์ พร้อมผกั และผลไมท้ ช่ี อบ

9

ยำ�ไขต่ ม้ ตาหวาน

10 เมนูไข่ ๆ By os'P สว่ นผสม

1. ไข่เป็ด 10 ฟอง 
2. หมูสับ 200 กรัม 
3. พรกิ ขีห้ นสู ับหยาบ 10 เมด็  
4. หอมแดงซอย 3 หวั  
5. น�ำ้ มะนาว 2 ชอ้ นโต๊ะ 
6. นำ�้ ปลา 2 ช้อนโต๊ะ 
7. น�ำ้ ตาลทราย 1 ช้อนโตะ๊
8. มะเขือเทศราชนิ ี 10 ลูก
9. ผักชี ตามชอบ 
10. น้�ำ เปล่า ส�ำ หรับตม้ ไข่
11. เกลือ
12. นำ�้ ส้มสายชู

เมนไู ข่ ๆ By os'P

วธิ ที �ำ ยำ�ไข่ตม้ ตาหวาน

STEP 1 : ตม้ ไข่ น�ำ ไขเ่ ป็ดใส่ลงไปในหม้อ เทน้ำ�เปล่าลงไปประมาณ 2/3 ของไขเ่ ปด็ จนทว่ ม ใสเ่ กลือ และ
น้ำ�ส้มสายชู จากนนั้ น�ำ ข้ึนตงั้ ไฟปานกลาง และต้ม 7 นาที พอครบ 7 นาทีแลว้ ตักไข่เปด็ ใส่ใน
น้ำ�เย็น และแกะเตรยี มไว้
TIPS : วิธตี ม้ ไขเ่ ปด็ ให้ไขแ่ ดงทะลุออกมา คือให้นำ�ไข่เปด็ ไปตากแดดก่อนน�ำ มาต้ม จะท�ำ ใหไ้ ข่แดงลอยเหนอื ไข่
ขาว พอต้มออกมาก็จะเยิ้ม ๆ ใสเ่ กลือ และน้�ำ ส้มสายชู จะช่วยใหไ้ ขเ่ ป็ดไมแ่ ตก และแกะง่าย
STEP 2 : ทำ�น้ำ�ยำ� น�ำ หมสู บั ไปลวกใหส้ ุกแลว้ พกั ไว้
ใสน่ �ำ้ ปลาลงในชามผสม ตามด้วยน้ำ�มะนาว น�้ำ ตาลทราย พรกิ ขหี้ นู หอมแดง มะเขือเทศราชนิ ี
และหมู สับทลี่ วกไว้ คนใหเ้ ข้ากันจนน้�ำ ตาลละลาย
STEP 3 : จัดเสิร์ฟ น�ำ ไขเ่ ปด็ ทเ่ี ตรียมไว้เรียงบนจาน ราดน้ำ�ยำ� และโรยผักชี

11

ไข่ตม้ ทอดชีสกรอบ

สว่ นผสม
1. ไข่ตม้ (เลือกระดับความสกุ ไดต้ ามใจชอบ)
2. แปง้ สาลี
3. ไขส่ ด
4. เกล็ดขนมปงั
5. พาเมซานชสี
6. น�ำ้ มัน
7. เกลือ พรกิ ไทย

12 เมนไู ข่ ๆ By os'P

เมนไู ข่ ๆ By os'P

วิธีทำ�ไขต่ ้มทอดชีสกรอบ

STEP 1 : น�ำ ไข่ต้มทต่ี ้มไดท้ ่ี ปอกเปลือกแล้ว มาคลกุ กับแป้งสาลีที่โรยเกลือ พรกิ ไทยลงไปเล็กนอ้ ย
STEP 2 : นำ�มาชุบในไข่ที่ตี และโรยเกลอื พรกิ ไทยไว้
STEP 3 : จากน้นั นำ�มาชุดเกล็ดขนมปงั ทีผ่ สมกบั พาเมนซานชสี
STEP 4 : ต้งั กระทะให้ร้อนปานกลาง น�ำ ไข่ท่ีชุบเคร่อื งท้งั หมดแล้วลงทอด
STEP 5 : ทอดใหก้ รอบเหลืองทอง นำ�กระชอนชอ้ นข้นึ พกั ใหส้ ะเดด็ น�ำ้ มัน
STEP 6 : รบั ประทานเป็นของว่าง หรือกบั ขา้ วกอ็ รอ่ ยไดไ้ มแ่ พก้ ัน

13

ย�ำ ไขด่ าวเบคอนกรอบ

ส่วนผสม

1. ไข่ไก่ 5 ฟอง
2. เบคอน 200 กรัม
3. หอมใหญ่ 1/2 ลกู
4. มะเขือเทศ 1 ลกู
5. คน่ึ ไช ่ 1 ต้น
6. พริกข้หี นสู วน 15 เม็ด
7. น้ำ�ปลา 3 ช้อนโตะ๊
8. นำ�้ มะนาว 5 ช้อนโต๊ะ
9. นำ้�ตาลปป๊ี 1/2 ชอ้ นโต๊ะ
10. นำ�้ ตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ

14 เมนไู ข่ ๆ By os'P

เมนูไข่ ๆ By os'P

วิธีท�ำ ย�ำ ไขด่ าวเบคอนกรอบ

STEP 1 : เรมิ่ จากทำ�เบคอนกรอบโดยน�ำ เบคอนมาหั่นเปน็ ช้นิ เล็ก ๆ
STEP 2 : นำ�เบคอนลงทอดในน�ำ้ มันพชื จนเกรยี มและกรอบ
STEP 3 : ตกั ขน้ึ สะเด็ดน้ำ�มัน เตรียมไว้
STEP 4 : ใส่น้ำ�มันพชื ลงในกระทะ รอจนน้�ำ มันรอ้ นแล้วตอกไขล่ งทอดจนสุกท้ังสองด้าน
STEP 5 : ตกั ใสจ่ าน พักไว้

วิธีท�ำ นำ้�ยำ�

ปรงุ น้ำ�ย�ำ โดยผสมซีอ๊วิ ขาว น�้ำ มะนาว น�ำ้ ตาลทรายป่น และพรกิ ขีห้ นสู วนทซี่ อยเตรยี มไว้แลว้ คนให้เข้ากนั ชมิ
รสตามชอบ ใสม่ ะเขอื เทศและหอมใหญท่ ่หี ่นั ไวแ้ ล้วลงไปคลุกเคลา้ กับนำ�้ ย�ำ จากนนั้ นำ�ไข่ดาวทท่ี อดเสรจ็ แล้วมา
ห่นั เปน็ ชิ้น ๆ ใสล่ งในสว่ นผสมน�ำ้ ย�ำ ตามด้วยตน้ หอมและข้นึ ฉา่ ย ตกั ใสจ่ าน สุดทา้ ยโรยดว้ ยเบคอนทท่ี อดไว้

15