การบริโภคเพื่อสุขภาพ

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

สวนครวั สาํ หรบั คนกรงุ : Window Farm

http://www.windowfarms.org/

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

สวนครวั สาํ หรบั คนกรงุ : Window Farm

http://www.windowfarms.org/

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

3 สดุ ยอดมรดกไทย

Source: 1)www.thaigoodview.com/.../picture/book_top10b.jpg 2) http://www.rawaimuaythai.com 3) www.kdh.co.th/Portal/images/ThaiMassage.gif

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

ยนื ยนั คณุ คา่ & เพมิ่ มลู คา่ ... อาหาร & สภุ าพ

107

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

ประโยชนของผักจากผัก ไมผ ลและไมย นื ตนของไทย

• ผกั พน้ื บา้ นไทยมศี กั ยภาพตา้ นสารอนมุ ลู อสิ ระ
สงู และสงู มากถงึ 68 ชนดิ คดิ เป็ นรอ้ ยละ 82
จากทศ่ี กึ ษา 83 ชนดิ

• มผี กั จาํ นวน 25 วงศท์ จ่ี ดั วา่ มศี กั ยภาพในการ
ตา้ นสารอนมุ ลู อสิ ระสงู มาก.

ท่มี า: เกศศิณี ตระกลู ทิวากร และ จันทรเ พญ็ ศักดส์ิ ทิ ธพิ ทิ กั ษ.  2543. ศักยภาพในการตา นสารอนุมลู อิสระของสารสกัดจากผักพนื้ บานไทย. สถาบันคนควา และพฒั นา
ผลิตภัณฑอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร

108

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

ปรมิ าณฤทธติ์ า้ นสารอนุมลู อสิ ระ ในสว่ นประกอบ/สว่ นผสมและของอาหารไทยบางชนดิ

สว่ นผสม ฤทธต์ิ า้ น ชนดิ อาหาร ฤทธต์ิ า้ น
สารอนุมลู อสิ ระ* สารอนุมลู อสิ ระ*

มะเขอื พวง 219.82 แกงเขยี วหวานไก่ 128.01

พรกิ ไทยออ่ น 172.02 ไกผ่ ัดเผ็ด 95.08

โหระพา 167.13 แกงเลยี ง 22.70

ขา่ ออ่ น 123.34 มสั มัน่ เนอ้ื 18.75

ใบแมงลกั 119.62 พะแนงไก่ 18.59

ใบมะกรดู 106.64 ตม้ ยํากงุ ้ 14.88
กะเพรา 98.60 สม้ ตํา 14.66

พรกิ จนิ ดา 86.50 ขา้ วผนัดํ้าํ้ กยะาเปพลราา 12.72
ตําลงึ 85.44 กลว้ ยบวชชี 10.39

ถ่ัวฝักยาว 50.87 9.11

พรกิ ขหี้ นูสวน 50.63 ตม้ ขา่ ไก่ 7.39

กระชาย 28.94 ผัดไทย 4.86

มะเขอื เทศ 22.97 ทมี่ า: วารุณีและคณะ 2547
เห็ดฟาง 20.85

มะละกอ 16.64 *= มก.วิตามนิ ซเี ปรยี บเทยี บ/สวนผสม100 กรมั
หอมแดง 11.93

กลว้ ยนํ้าวา้ 9.48
กยุ ชา่ ย 8.38

ฟักทอง 6.27

ถ่วั งอก 2.13

บวบเหลยี่ ม 1.36

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

คณุ คา่ ทางโภชนาการ สารพฤกษเคมี (Phytochemical) และ
ความสามารถในการตา้ นอนมุ ลู อสิ ระในอาหารไทยตาํ รบั ดง้ั เดมิ (ปรมิ าณตอ่ 100 กรมั อาหาร)

ชนดิ อาหาร คณุ คา่ โภชนาการ สารพฤกษเคมี ความสามารถตา้ น
อนมุ ลู อสิ ระ

ORAC DPPH
ฟราโว (micromol (micromol
วติ ามนิ เอ วติ ามนิ ซี วติ ามนิ อี ไนอาซนิ แคโรทนี อยด์ นอยด ์ โพลฟิ ี นอล evTrolox
รวม(มก) (มก) (มก) (มก) (ไมโครกรมั ) (มก) (mgGAE) equivalent e)

)

แกงเขยี วหวานเนอ้ื 42.3 - 0.4 2.4 199.3 25.2 27.0 1824.0 52.4
46.5 2463.0 106.8
พะแนงเนอ้ื 51.2 - 0.8 4.0 605.5 23.5 36.9 1523.0
34.3 1712.0 90.6
แกงสม้ ผกั รวม 36.4 9.2 0.3 1.0 272.6 11.4 77.7 3618.0 86.7
67.0 2137.0 364.0
ตม้ ขา่ ไก่ - - - 1.2 - 8.6 93.9 3647.0 119.4
43.2 2373.0 150.0
ผดั กระเพราหมู 26.4 - 0.3 4.7 251.4 89.4 93.6 2449.0 73.6
81.1 5552.0 102.0
ผดั เปรยี้ วหวานกงุ้ 50.1 2.1 2.0 4.5 1769.0 34.2 140.1

สม้ ตาํ ไทย 1.2 3.7 0.6 0.7 200.7 46.4

ยาํ ใหญ่ 3248.5 1.9 0.3 2.1 162.7 23.7

ลาบหมู 25.4 2.4 0.0 1.2 67.1 21.1

ผดั ไทย 25.3 - 0.4 0.9 200.9 39.6

ทีม่ า: ประยกุ ตมาจากหนงั สอื อาหารไทยจากอดตี สปู จ จุบัน 2551

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

คณุ คา่ อาหารไทยเพอ่ื สขุ ภาพ

• ตาํ รบั อาหารไทย มสี ารพฤกษเคมี

– หอ่ หมกปลาชอ่ นใหค้ า่ ฟลาโวนอยดส์ งู ทส่ี ดุ ประมาณ

40 %ของปรมิ าณทมี่ รี ายงานไวว้ า่ เป็ นผลดตี อ่ สขุ ภาพ

– เมยี่ งคาํ มปี รมิ าณ โพลฟี ี นอลสงู สดุ
• อาหารทที่ ดสอบ3 ชนดิ มศี กั ยภาพในการตา้ น

การกอ่ กลายพนั ธุ์ และไมม่ ฤี ทธกิ์ อ่ กลายพนั ธุ์

– อาหารสาํ รบั (ตม้ ยาํ กงุ้ , แกงเลยี ง, แกงสม้ ผกั รวม, นํา้ พรกิ
กะปิ , ผกั จม้ิ นํา้ พรกิ กะปิ , นํา้ พรกิ มะขาม ผกั จม้ิ นํา้ พรกิ มะขาม
และยาํ ถว่ั พ)ู

– อาหารจานเดยี ว (ขา้ วยาํ ปกั ษใ์ ต,้ ขนมจนี นํา้ เงยี้ ว
และขา้ วมนั สม้ ตาํ ) และ อาหารวา่ ง (เมยี่ งคาํ )

ทมี่ า: สมศรี เจรญิ เกยี รตกิ ลุ และคณะ เอกสารประกอบการบรรยาย ในการประชมุ วชิ าการโภชนาการ ’44 เรอื่ ง อาหารและโภชนาการเพอื่ การสรา้ งเสรมิ สขุ ภาพ
23 มกราคม 2545

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

ม.มหิดลพฒั นาผักบุง-ตําลึงผง คงคณุ คา โภชนาการสงู

• นกั วจิ ยั จากสถาบนั วจิ ยั โภชนาการพฒั นาสตู รผกั ผง ใชเ้ ป็ นเครอื่ งปรงุ เพอื่ เสรมิ คณุ คา่ ใหอ้ าหาร
สามารถนําไปผสมประกอบอาหารไดต้ ามปกติ แปรรปู ผกั เพม่ิ มลู คา่ ใหก้ บั ผกั ลดปญั หาผกั ลน้
ตลาด

• รศ.ดร.ประไพศรี ศริ จิ กั รวาล สถาบนั วจิ ยั โภชนาการ มหาวทิ ยาลยั มหดิ ล พฒั นาวธิ แี ปรรปู ผกั
แบบใหมใ่ นรปู แบบของผกั ผง โดยสามารถรกั ษาคณุ คา่ ทางโภชนาการทางอาหารได้ ผกั ทน่ี ํามา
ทาํ เป็ นผกั ผง ไดแ้ ก่ ผกั บงุ้ และตาํ ลงึ เนอ่ื งจากผกั ทง้ั สองอยา่ งมคี ณุ คา่ ทางโภชนาการสงู มาก

"ผกั ผงทไ่ี ดจ้ ากผกั บงุ้ และตาํ ลงึ จะมสี ารตา้ นอนมุ ลู อสิ ระสงู มาก จากการ
วเิ คราะหป์ รมิ าณสารตา้ นอนมุ ลู อสิ ระ โดยผสมผงผกั รอ้ ยละ 10 ของสว่ นผสม
ขนมกรบุ กรอบ 1 หนว่ ยบรโิ ภค พบวา่ ขนมทใ่ี สต่ าํ ลงึ ผง ใหป้ รมิ าณสารตา้ น
อนมุ ลู อสิ ระรอ้ ยละ 44 จากปรมิ าณสารตา้ นอนมุ ลู อสิ ระทช่ี าวอเมรกิ นั ในแตล่ ะ
วนั ในขณะทข่ี นมทใ่ี สผ่ งผกั จากผกั บงุ้ ใหร้ อ้ ยละ 34"

จากนน้ั เมอื่ เทยี บกบั ฤทธติ์ า้ นอนมุ ลู อสิ ระของวติ ามนิ อี พบวา่ ขนมทใี่ สผ่ งผกั บงุ้ มสี ารตา้ น
อนมุ ลู รอ้ ยละ 200 และทใ่ี สผ่ งตาํ ลงึ มรี อ้ ยละ 260 นบั วา่ ผงผกั อดุ มไปดว้ ยคณุ คา่ ทางโภชนาการ
สงู มาก เหมาะแกก่ ารนําไปผสมในอาหาร ขนมขบเคยี้ วหรอื อาหารวา่ ง ซงึ่ จะมปี ระโยชนอ์ ยา่ งมาก
ตอ่ ผทู้ ไี่ มไ่ ดร้ บั สารอาหารครบถว้ น เชน่ เด็กทไ่ี มช่ อบกนิ ผกั ผปู้ ่ วยทตี่ อ้ งการสารอาหารมากใน
การพกั ฟ้ื น หรอื คนสงู อายุ

http://www.bangkokbiznews.com/2006/05/03/h001_100011.php?news_id=100011

113

3: แลหนา้ : หนทางทตี่ อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

ยนื ยนั คณุ คา่ & เพมิ่ มลู คา่ ... อาหาร & สภุ าพ

• แกงเลยี ง 1สว่ น และ 2 สว่ น ตอ่ วนั ในชว่ งเวลา 6 สปั ดาห์
สามารถลดความผดิ ปกตทิ างพยาธสิ ภาพจากการไดร้ บั สาร
กอ่ มะเร็งในหนทู ดลองได้ ~ 45 - 48 %

• แกงเลยี ง 2 สว่ น กระตนุ้ การสรา้ งเอ็นไซมก์ ําจดั สารพษิ ใน
ตบั ของหนทู ไี่ ดร้ บั สารกอ่ มะเร็ง

9 แกงเลยี งมศี กั ยภาพในการป้ องกนั /ตา้ นมะเร็งลําไสใ้ หญ่ ใน
หนทู ดลอง

1

1 สมศรี เจรญิ เกียรติกุล 2553. เศรษฐกิจเชิงสรางสรรคแ ละนวตั กรรมพชื สวน พืชผกั และผลไมก ับสุขภาพ. การประชมุ วิชาการพืชสวนแหงชาติ ครั้งที่ 9 11-14 พฤษภาคม 2553 พระนครศรีอยธุ ยา

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ ปรบั วธิ คี ดิ & เปลย่ี นวธิ ที าํ

ผบู้ กุ เบกิ (Pioneer) VS ผตู้ าม (Me Too)

มะระขนี้ ก บอระเพ็ด มะนาว สม้ โอ

Central World

ตลาดน้ําอัมพวา

ทม่ี า: รายการคดิ ขา้ มเมฆ ชอ่ ง 9 ทวี บี รู พา ตอนผลไมก้ ลบั ชาติ

3: แลหนา้ : หนทางทตี่ อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

ยนื ยนั คณุ คา่ & เพมิ่ มลู คา่ ... อาหาร & สภุ าพ

Pak ChiengDa (ผกั เชยี งดา) …for the treatment of diabetes

เคร่อื ง ด่มื ชาสมนุ ไพรเชียงดา Rakthaisamoonprai Limited Partnership  จดหมายขา ว สถาบันวิจัยวทิ ยาศาสตรแ ละเทคโนโลยีแหง ประเทศไทย (วว.)
ตราชกู า ไลท บรษิ ทั ฟารมาซีเน็ทเวอรค www.alibaba.com/product/th109674107‐ กระทรวงวิทยาศาสตรแ ละเทคโนโลยี ปที่ 13 ฉบบั ที่ 31มีนาคม 2553
109112004101556928/Gymnema_
Inodorum_Green_Teas_Sugar_Destroyer.
html 

www.thaipr.net/nc/readnews.aspx?newsid=fc1814a38f91
61e6dc6a5947a116cb54

Gymnema inodorum roasted tea having glucose absorption inhibiting action.

Japan  Patent JP2785178 Publication Date: May 29, 1998  Filing Date: November 30, 1994; 

Patent EP0636633(A1) Filed: Jul 28, 1993 Published: Feb 01, 1995 .  

เกษตรกบั สขุ ภาพ 3: หนทางขา้ งหนา้
ผบู้ กุ เบกิ (Pioneer) VS ผตู้ าม (Me Too) ปรบั วธิ คี ดิ & เปลย่ี นวธิ ที าํ

มะระขน้ี ก บอระเพ็ด มะนาว สม้ โอ

Central World

ตลาดนํ้าอัมพวา

ทม่ี า: รายการคดิ ขา้ มเมฆ ชอ่ ง 9 ทวี บี รู พา ตอนผลไมก้ ลบั ชาติ

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

http://www.thaismefranchise.com/?p=6430
http://www.manager.co.th/SMEs/ViewNews.aspx?NewsID=9510000105349

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

http://www.thaismefranchise.com/?tag=ขาวกลองงอก

3: แลหนา้ : หนทางทตี่ อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

http://www.thaismefranchise.com/?p=5121

http://www.manager.co.th/SMEs/ViewNews.aspx?NewsID=9510000101370

3: แลหนา้ : หนทางทตี่ อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

ขนมผักกาด...+ ผักพน้ื เมอื ง http://www.thaismefranchise.com/?p=2488

ขา วพันผกั http://www.thaismefranchise.com/?p=2664

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

3: แลหนา้ : หนทางทตี่ อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

www.porntaweesophon.com

www.greenday.co.th www.tomyum
crisp.com

www.urbanfarm.co.th

www.sappe.com จดหมายขา ว สถาบันวจิ ัยวทิ ยาศาสตรและเทคโนโลยี
แหง ประเทศไทย กระทรวงวทิ ยาศาสตรแ ละเทคโนโลยี
ปท่ี 13 ฉบับท่ี 31มีนาคม 2553

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

http://www.kanomkobkid.com/index2.htm

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

http://news.nipa.co.th/news.action?newsid=51024

http://www.rakbankerd.com/agriculture/open.php?id=
1840&s=tblplant

Save the planet: Swap your steak for bugs and worms
Insects are the food of the future, Dutch scientists say

•insects have more protein than cattle per bite, cost less to raise, consume less water
and don't have much of a carbon footprint.
•Europeans should consider inssepcritnsg aronllsafilltleedrnwaithtivgerasssohuoprcpeersof protein because they can
contain up 90 percent protein, compared with 40-70 percent for beef.
•cookbook and suitable recipes.

http://news.discovery.com/human/zooms/insects-food-worms-environment-110123.html Insect Pizza,' 'Bug Mac'
http://www.reuters.com/article/slideshow/idUSTRE70H1TT20110118 Foods of the Future?

3: แลหนา้ : หนทางทตี่ อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

Disillusion with Health & Safety Environmental
concerns
Current food Demographic
systems changes

Productivity

Adaptation to Social Market power
Climate change
Environmental/ กาย ใจ Economic/ Trade
Mitigation of Ecological Body Spirit Financial agreements
impacts
ผบู้ รโิ ภค Global/local
Booming อยเู่ ย็นเป็ นสขุ economy
Environmental
Well-being of Industry
industry Consumers concentration

Political/ สงั คม อารมณ์ Technological
Regulatory Social Emotion
change
ICT

Food safety อาหารเพอื่ สขุ ภาพ Biotechnology
regulations จากผกั และผลไมไ้ ทย

Emissions Food 

Trading scheme labeling Robotics/sensors

ทม่ี า: ประยกุ ตจ าก Food Chain Intelligence. Knowledge Innovation Action

เป้ าประสงค์ ลดปญั หาการเกษตรดา้ นผกั และผลไม้ และลดปญั หาสขุ ภาพของคนไทย

ยทุ ธศาสตรช์ าติ เพมิ่ การบรโิ ภคผกั และผลไม้ 5 สี อยา่ งนอ้ ย 500 กรมั /คน/วนั

กระตนุ้ ผบู้ รโิ ภค เพม่ิ โอกาสการเขา้ ถงึ ลดขอ้ จาํ กดั

โปรแกรม 1. ปรบั เปลย่ี นทศั นคติ และ 2. พฒั นาผลติ ผล ผลติ ภณั ฑ์ 3. ลดขอ้ จํากดั หรอื อปุ สรรค
พฤตกิ รรมการบรโิ ภค และอาหารสขุ ภาพจากผกั
และผลไมไ้ ทย • ปรบั ปรงุ กฎหมายและระเบยี บ
• ออกแบบตราสญั ลกั ษณ์ ใหท้ นั สมยั
ระดบั ชาติ ทสี่ ง่ เสรมิ ใหเ้ พมิ่ การ • ปรบั เปลย่ี นสตู ร ขนาด
บรโิ ภคผกั และผลไมไ้ ทย รปู ลกั ษณ์ และรวมทง้ั พฒั นา • มรี ปู แบบการเรยี นรทู้ ใี่ ชอ้ าหาร
ผลติ ภณั ฑใ์ หม่ อรอ่ ย สะดวก ไทยเพอ่ื สขุ ภาพเป็ นศนู ยก์ ลาง
• พฒั นาการตลาดเพอ่ื สงั คม ท่ี และราคาเหมาะสม เรมิ่ ตง้ั แตเ่ ด็ก
เหมาะสมเฉพาะกลมุ่ ทค่ี รอบทกุ
ดา้ น • เพม่ิ ทางเลอื กใหผ้ บู้ รโิ ภค • บคุ ลากรดา้ นอาหาร ทม่ี คี วามรู้
ตามความชอบ หาซอ้ื งา่ ย ในการทาํ อาหารเพอ่ื สขุ ภาพ
• พฒั นาโครงสรา้ ง ตวั ชว้ี ดั และ เหมาสมสําหรบั คนรนุ่ ใหม่ จาก ผกั และผลไมไ้ ทยเพม่ิ ขนึ้
ระบบสนบั สนนุ การทาํ งานแบบ
บรู ณาการ • พฒั นารปู แบบสวนครวั ที่ • เพม่ิ การบรโิ ภคผกั และผลไม้
ทนั สมยั ทเ่ี กย่ี วขอ้ ง ผา่ นอาหารวา่ งระหวา่ งพกั และ
ระหวา่ งการประชุม

เงอ่ื นไข • มหี นว่ ยงานทร่ี บั ผดิ ชอบดาํ เนนิ งานโดยตรง (เจา้ ภาพ) อยา่ งชดั เจน
• สนบั สนนุ งานวจิ ยั และพฒั นาทเี่ ชอื่ มโยงทง้ั หว่ งโซอ่ าหารครบทกุ ดา้ น ตง้ั แตก่ ารผลติ การแปรรปู การปรงุ

อาหาร ผปู้ รงุ อาหาร ตลาด ไปจนถงึ ผบู้ รโิ ภค ทคี่ รอบคลมุ ทงั้ ดา้ นเศรษฐกจิ สงั คมและสงิ่ แวดลอ้ ม เป็ นการ
ทาํ งานวจิ ยั แบบบรู ณาการระหวา่ งหนว่ ยงาน ในลกั ษณะรว่ มเป้ าหมายกระจายภารกจิ
• สนบั สนนุ ใหท้ กุ หนว่ ยงานจดั ทาํ เวปไซดท์ มี่ ขี อ้ มลู ทนั สมยั งา่ ยและสะดวกตอ่ การคน้ ควา้
• จดั ทาํ โครงสรา้ ง ตวั ชวี้ ดั และระบบการใหผ้ ลตอบแทนใหเ้ ออ้ื ตอ่ การทาํ งานแบบบรู ณาการระหวา่ งหนว่ ยงาน
• คน้ หาผมู้ อี ทิ ธพิ ลตอ่ การตดั สนิ ใจไดถ้ กู ตอ้ งและไดท้ าํ งานรว่ มกบั กลมุ่ บคุ คลดงั กลา่ ว

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

มสี ารพฤกษเคมสี งู •เทคโนโลยกี ารแปรรปู • พฤตกิ รรมผบู ้ รโิ ภค
เป็ นทัง้ อาหารและยา •ชนดิ และผลติ ภัณฑใ์ หม่ • ตลาดอาหารสขุ ภาพ
• ผปู ้ รงุ นักออกแบบ & ผชุ ้ มิ อาหาร
ƒเพมิ่ มลู คา่ และไรข้ องเสยี • ระบบ/รปู แบบประชาสมั พันธแ์ ละ
ƒรักษาปรมิ าณ ความเสถยี รและ
สง่ เสรมิ
คณุ ภาพของสารพฤกษเคมี
ƒเฉพาะเจาะจงกบั กลมุ่ ผบู ้ รโิ ภค

•เครอื่ งมอื และเครอื่ งจักร
•บรรจภุ ัณฑล์ ดโลกรอ้ น

ชนดิ ผแผู้ลละตพิ นั ธุ์ ระผบแู้ บปกรราปู รแปรรปู ทยี่ ง่ั ยนื ผคู้ า้ผคู้ า้ ผผปู้ ปู้ รรงุ และผผบู้ บู้ รรโิโภคค

ตน้ นํา้ กลางนํา้ ปลายขานย ํา้
แปรรปู ขาอยคาณุ หาครา่ เปอสรารงุ หมิ าสรขุ เพภาอ่ื พอสาแขุ หลภาะารยพา
กปารรจั ผะจลบยั ติ บการผผลลติติ ทย่ี ง่ั ยผนื ลผลติ
สตู ครดั บรรปู รแจบุ บ/ชผลนติ ดิ ภณอั าฑห์ าร

• เทคโนโลยกี ารผลติ & เก็บเกยี่ ว • อาหารไทย สตู ร รปู แบบ/ชนดิ ใหม่ • ทดลองดา้ นเภสชั และแพทย์
• เครอ่ื งมอื และเครอ่ื งจักร นอกรา่ งกาย ในสตั วท์ ดลองและ
• สะดวก ทนั สมัย ทางคลนิ กิ
• เพม่ิ /รักษาปรมิ าณและคณุ ภาพของ • อรอ่ ย เฉพาะกบั การดแู ล/ปัญหาสขุ ภาพ ƒ ทดสอบการยอ่ ย การดดู ซมึ
สารพฤกษเคมี ปรมิ าณ และความเสถยี รของ
• ประหยัด น้ํา พลงั งาน ลดโลกรอ้ น • อปุ กรณ์ทําอาหาร สารพฤกษเคมี และผลตอ่ การ
ป้องกนั โรคเรอ้ื รัง

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ ปรบั วธิ คี ดิ & เปลย่ี นวธิ ที าํ

ผบู้ กุ เบกิ (Pioneer) VS ผตู้ าม (Me Too)

1

2

Source: 1.www.flickr.com/photos/32488748@N06/3197422458, 2. www.flickr.com/photos/32488748@N06/3236953873

3: แลหนา้ : หนทางทตี่ อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ
กมล เลิศรัตน์ สมั มนาวิชาการอนาคตข้าวโพดฝักสดไทย...สกู่ ารเพิ่มคณุ ภาพและมลู คา่ เพ่ิมอยา่ งยง่ั ยืน 15-17 กพ 2554 โรงแรมเดอะเลกาซี่ ริเวอร์แคว จ.กาญจนบรุ ี

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

ตอนผลไมก้ ลับชาติ ตอนสรา้ งสรรคเ์ มนูผัก 5 สเี อาใจเด็กอนุบาล
มะระขนี้ ก บอระเพ็ด
มะนาว สม้ โอ

ตลาดนํ้าอมั พวา
Central World

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

รวมมติ ร รว่ มดว้ ยชว่ ยกนั แขง่ กนั ฉนั ทม์ ติ ร

เรมิ่ ตน้ งา่ ยๆ?

• เพม่ิ อปุ สงค์

• กนิ ขา้ วเพอ่ื สขุ ภาพ...ขา้ วกลอ้ ง/กลอ้ งงอก...ใหมๆ่
• อาหาร&เครอ่ื งดมื่ เพอ่ื สขุ ภาพ + อาหารวา่ ง...พกั การประชุม

• จดั การอปุ ทาน

• ทาํ สวนครวั ทบ่ี า้ น/คอนโด/ชุมชน
• เกษตร+โรงเรยี น…เชอ่ื มชุมชน...สอนทาํ กบั ขา้ ว

• รวมมติ ร รว่ มวจิ ยั เพอ่ื ตนเอง ครอบครวั และสงั คมไทย

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

ทมี่ า: Healthy meeting จัดอาหารวางเพื่อสุขภาพ (มีคณุ คาทางโภชนาการ พลงั งานพอดี อรอ ย สะอาด

ปลอดภยั ไมทาํ รา ยฟน ) กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

Macfrut 2009

http://www.freshplaza.it/photoalbum/PAViewPhoto.asp?AlbumID=291

3: แลหนา้ : หนทางทตี่ อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

Flavonoids in fruits and vegetables:
their impact on food quality, nutrition and human
health

Start and Ending date: Jan 2005 - Dec 2007
Budget: 6.8 M€ / EC contribution: 4M€

Objectives: to develop advanced methods to alter the flavonoid content and
composition of fruits and vegetables and derived foods and beverages, in
order to optimize food quality and impact on human health.

Stategies:
1. Development of methods to define the optimal dose of flavonoids in foods

for providing benefits to human health
2. Development of approaches for selection and transformation of plant raw

materials to optimise the flavonoid composition and quality in foods
3. Development of tools for growing, analysing, selecting, and engineering

fruits and vegetables with optimised flavonoid content
4. Establishing a framework for assessing market risk and consumer

acceptability, and informing stakeholders over the entire food chain in order
to minimise risks associated with novel food products.

Source: http://flavo.vtt.fi/

3: แลหนา้ : หนทางทตี่ อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

Objective : ISAFRUIT :

European integrated research project focuses on all aspects of fruit
from its start as a seed till a consumer bites into a juicy end product

Start and Ending date: Jan 2006 - Sept 2010
Budget: 21.1 M€ / EC contribution: 13.8 M€
Researchers: 200 researchers from 62 institutions and SME’s in 16 countries

is to increase fruit consumption, searching the improvement of health and well-being
of Europeans and their environment, by taking a total chain approach, identifying the
bottlenecks and addressing them by consumer-driven preferences

Consumer Fruit and Improved Improved Pre harvest Genetics
driven and human appeal and quality, safety chain quality of fruit
responsive health nutritional quality
supply chain and and
P2 value of sustainability sustainability P6
P1 processed fruit
Human P4 P5 Genetics
Consumer  Health P3
Post Pre Quality
Processed Harvest Harvest genes
Fruit in fruits

P7  Knowledge dissemination 

Consumer Heath Improved Top quality Environment
behavior effects processed fruit friendly
products
production

Source: http://www.isafruit.org

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ LYCOCARD investigates the role of lycopene in

LYCOARD project: reducing the risk of cardiovascular diseases

Start and Ending date: Goals:
Apr 2006 - Mar 2011
Budget: 5.2 m€ • Establish improved nutritional guidelines
(help consumers to select healthy foods)
• Design and development of healthy new foods
based on tomatoes (strengthen food industry)

Specifically points to clarify the following:

1.Effects if technological processing on lycopene
2.Interactions between different food ingredients
3.Biological effects of lycopene isomers and

lycopene metabolites

3: แลหนา้ : หนทางทตี่ อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

LycoVit® - Bright red and vegetarian

Taking lycopene capsules (LycoVit)
prevents age-related prostate growth in men

Age-related benign prostate enlargement [benign
prostatic hyperplasia (BPH)] is a global problem
affecting one in two men in their middle years.

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

ยนื ยนั คณุ คา่ & เพมิ่ มลู คา่ ... อาหาร & สภุ าพ

3
2
1

14
2

2
5 89

1 6
2

1

10 11

7

Source: 1. Thuy‐Le Vuong , Gac: a Fruit from Heaven; 2 . Picture from clip VDO of  Viet Nam Plant Oil And Food Processing(Vnpofood Co., Ltd); 3. www.vietnamnews.vnagency.com.vn, 4.www.tradekey.com; 5. www.royaltropics.com; 
6. www.pharmanexusa.com; 7. www.photobucket.com/albums/u201/cavang‐wtt/XoiGacCV.jpg ;8. www.pharmnext.com, 9. www.vitanetonline.com , 10. www.iherb.com,  11. www.swansonvitamins.com 

3: แลหนา้ : หนทางทตี่ อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

สรปุ และเสนอแนะ(1)

1. ผลกั ดนั /ขบั เคลอ่ื นการใชพ้ .ร.บ.ตา่ งๆทเ่ี กย่ี วขอ้ ง
กบั อาหารและสขุ ภาพอยา่ งเป็ นรปู ธรรมไดแ้ ก่
พ.ร.บ.สขุ ภาพแหง่ ชาตแิ ละพ.ร.บ.คณะกรรมการ
อาหารแหง่ ชาติ รวมทงั้ การปรบั ปรงุ และออก
พ.ร.บ.อาหารฉบบั ใหมแ่ ทน พ.ร.บ.อาหาร
พ.ศ.2522 และการรบั รองและการใชย้ ทุ ธศาสตร์
สขุ ภาพดวี ถิ ไี ทยพ.ศ. 2550-2559

2. การนําขอ้ เสนอเชงิ นโยบายทเ่ี ป็ นผลจากการ
ปฏบิ ตั งิ านตามยทุ ธศาสตรแ์ ละโครงการตา่ งๆตาม
แผนงานพฒั นาศกั ยภาพภาคเี ครอื ขา่ ยเพอ่ื การ
ขบั เคลอ่ื นงานอาหารและโภชนาการเชงิ รกุ มาสู่
การปฏบิ ตั ิ

146

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

สรปุ และเสนอแนะ(2)

3. ควรกาํ หนดใหม้ นี โยบาย “เกษตรและอาหารเพอ่ื
สขุ ภาพและความอยเู่ ย็นเป็ นสขุ ของคนไทย”
เสรมิ กบั นโยบายอนื่ ทมี่ อี ยแู่ ลว้

– เนน้ การดาํ เนนิ งานแบบบรู ณาการในทกุ ภาคสว่ นท่ี
เกยี่ วขอ้ ง อยา่ งเป็ นรปู ธรรม ในทกุ องคป์ ระกอบของหว่ ง
โซอ่ าหาร ในลกั ษณะของการทาํ งานแบบ “รว่ มเป้ าหมาย
กระจายภารกจิ หรอื รว่ มดว้ ยชว่ ยกนั ” ดว้ ยเป้ าหมาย
สดุ ทา้ ยคอื คนไทยสงั คมไทยอยเู่ ย็นเป็ นสขุ

147

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

สรปุ และเสนอแนะ(3)

4. มกี ารกาํ หนดใหใ้ ชเ้ รอื่ ง “อาหารศกึ ษา” ทเ่ี กยี่ วขอ้ งกบั

“อาหาร การเกษตรและสขุ ภาพ” เป็ นแกนของการเรยี นรู้

– เรมิ่ ตง้ั แตเ่ ด็กโดยบรรจใุ หเ้ ป็ นหลกั สตู รภาคบงั คบั ตงั้ แตช่ นั้
ประถมศกึ ษาขนึ้ ไปจนถงึ มธั ยมศกึ ษา เนน้ การเรยี นรทู้ สี่ ามารถปฏบิ ตั ิ
ไดจ้ รงิ

– ใชส้ วนครวั และการทาํ อาหารเป็ นศนู ยก์ ลางของการเรยี นในทกุ
สาขาวชิ าทเ่ี กยี่ วขอ้ ง คณติ ศาสตร์ วทิ ยาศาสตร์ สงั คมศาสตรฯ์ ลฯ

– กาํ หนดใหผ้ ปู้ กครองและชุมชนเขา้ มามสี ว่ นรว่ มกจิ กรรม
– อาจจะเรมิ่ ตน้ จากการปรบั ปรงุ วชิ าในหลกั สตู รทมี่ อี ยแู่ ลว้ และพฒั นา

โครงการอาหารกลางวนั ทมี่ อี ยแู่ ลว้ เนน้ ใหม้ ที ง้ั การเรยี นรแู้ ละปฏบิ ตั ิ
ไดจ้ รงิ ในเรอื่ งการผลติ อาหารและการทาํ อาหารสขุ ภาพตง้ั แตเ่ ด็ก
– ถอดบทเรยี นของโครงการตา่ งๆทกี่ าํ ลงั ทาํ อยแู่ ละทาํ สาํ เร็จแลว้ ทง้ั ใน
และตา่ งประเทศ นํามาประยกุ ตใ์ ชใ้ หเ้ หมาะสมกบั บรบิ ทของไทย

148

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

สรปุ และเสนอแนะ(4)

5. สนบั สนนุ กจิ กรรมวจิ ยั และพฒั นาพนั ธแุ์ ละการใช้
ประโยชนจ์ ากพชื โดยเฉพาะพนั ธพุ์ น้ื เมอื งของไทย
ในทกุ มติ ริ วมถงึ การออกแบบอาหารไทยใหเ้ ขา้ กบั
ยคุ สมยั ...ความเร็วในการบรโิ ภค ความสะดวกสบาย และพกพางา่ ย

ของผลติ ภณั ฑอ์ าหาร รวมไปถงึ ชอ่ งทางการตลาดทหี่ ลากหลาย

• ผกั และผลไมไ้ ทย มอี ยมู่ ากมายหลายชนดิ บางชนดิ มี
ศกั ยภาพสงู ทส่ี ามารถพฒั นาไปสกู่ ารสง่ ออกได้ แตย่ งั
ไมไ่ ดร้ บั การสนบั สนนุ อยา่ งเป็ นระบบ รอบดา้ น ตลอด
สายโซอ่ าหาร

149

3: แลหนา้ : หนทางทต่ี อ้ งเลอื ก (เหลอื ให)้ เดนิ

เขามี

เรา

?