食物保存技术【分组活动】

食物保存技术

组员：李可柔&梁子恩
班级：
科目：科学

·干藏 -1
·真空包装 -2
·煮沸或高温处理 -3
·冷冻 -4
·腌渍 -5
·熏制 -6
·冷藏 -7
·盐腌 -8
·装罐 -9
·装瓶 - 10
·巴氏杀菌法 - 11
·上蜡 - 12

介绍

食物保存技术共有12种，它们为人类带来许
多益处。利用不同保存法保存后的食物，也
会拥有与众不同的味道。接下来，让我们来
看看这12种食物保存技术吧！

干藏

原理：通过减少或去除食物中的水分，使微生物不能生长
例子：辣椒干、水果干、咖啡粉

1

真空包装

原理：把食物装进包装袋，然后把包装袋内的空气抽走并
密封。微生物无法在没有空气的情况下生长。

例子：米、玉米、金针菇

2

煮沸或高温处理

原理：煮沸或高温处理可以杀灭部分微生物
例子：汤、咖喱鸡

3

冷冻

原理：微生物在太低的温度下无法活跃
例子：肉类、鱼、虾、冷冻饺子

4

腌渍

原理：把食物浸泡在醋或糖水里。醋的酸度能抑制微生物的生
长；糖水能使食物脱水，导致微生物无法生存

例子：腌芒果、腌黄瓜、腌辣椒

5

熏制

原理：用烟来熏食物，使食物中的水分蒸发，让微生物无法生长
例子：熏鱼、熏肉、熏香蕉

6

冷藏

原理：存放在冰箱冷藏室里，以减缓微生物的生长
例子：牛奶、蔬菜、水果、酸奶、鸡蛋

7

盐腌

原理：以大量的盐来腌制食物，不但能使食物中的水分渗透出来，还
能消灭依附在食物表面的微生物，从而使食物能长时间保存

例子：咸菜、咸蛋、咸鱼

8

装罐

原理：将食物洗净、切块和高温烹煮后，装进罐子里，并添加调味
料。接着，抽走空气并加盖密封，以避免微生物进入罐子里。

例子：沙丁鱼罐头、荔枝罐头、茄汁黄豆罐头、蘑菇罐头

9

装瓶

原理：密封后的瓶子须再以高温进行加热，以杀灭所有的微生物，
让食物能保存较长的时间。

例子：果酱、蚝油、芒果汁、豆奶

10

巴氏杀菌法

原理：将食物加热至大约60℃-82℃，然后立即冷却。加热的过
程能杀灭大部分的微生物，而立即冷却则能保留事物的味
道和营养。

例子：果汁、牛奶、酸奶

11

上蜡

原理：有些蔬果的表面会被打上一层蜡，使微生物难以依附在蔬
果的表面上生长

例子：甜椒、番茄、柠檬、苹果、橙

12

总结

总的来说，食物保存技术对人来很重要。食物保存
技术的重要性除了提供季节性的食物、使食物更耐
久保鲜、便于储存，还能避免浪费食物、便于运输，
以及提供即食品和自热食品。