BUKU RESEPI

SPT 2043 LOCAL DESSERT TAJUK TUGASAN : MENGHASILKAN BUKU RESEPI LOCAL DESSERT DISEDIAKAN OLEH : NAMA: PUTRI SYAHMIE BINTI MOHD AZHAR NO MATRIK: J02SPT20F010 KELAS: SPT2A DISEDIAKAN UNTUK : ENCIK SAIFUL BIN MOHD ALI

RESEP PILIHAN SWE T DES ERT PUTRI KITCHEN

ISI KANDUNGAN Ø COVER MUKA DEPAN Ø ISI KANDUNGAN 1-2 Ø PENGENALAN 3 • DESSERT MALAY 4 - KERIA GULA MELAKA 5 - KUIH KETAYAP 6 -BINGKA UBI KAYU 7 -KOLEH KACANG TAHI MINYAK 8 -KUIH TEPUNG PELITA 9 -KUIH LOMPANG 10 -KUIH LAPIS 11 -PETERI AYU 12 1

Ø DESSERT NYONYA 13 -KUIH ANGKOO 14 -BOM BIJAN 15 -ONDE-ONDE 16 Ø DESSERT INDIAN 17 -KESARI 18 -GULAB JAMUN 19 -BARFI 20 -KHEER 21 Ø KESIMPULAN/RUMUSAN 22 Ø RUJUKAN 23 Ø PENGHARGAAN 24 Ø THANK YOU 25 2

PENGENALAN Pencuci mulut (dessert) ialah hidangan manis atau hidangan savouri (pedas) dihidangkan pada akhir hidangan utama, untuk melengkapkan atau menyeimbangkan hidangan. 'Local Dessert' yang nerupakan makananyang dihsilkan oleh masyarakat tempatan di Asia termasuk kuih-muih tempatan, bubur, pengat, cendol dan lain-lain makanan yang popular mengikut negari dan adat resam di Malaysia. 3

LOCAL DESSERT MALAYU 4

KERIA GULA MELAKA Bahan doh: • 500 gm keledek • 1 tsp garam • 50 gm tepung gandum Bahan sira • ¼ cawan gula merah • ¼ cawan gula pasir • ¼ cawan batu hancur cara-cara: 1) Rebus ubi keledek bersama air dan garam sehingga masak. 2) Lenyekkan ubi keledek yang telah direbus dan masukkan tepung. 3) Bentukkan doh berbentuk bulat seperti donut dn goreng sehingga keperangan. 4) Masak gula merah, gula kastor, gula batu dan air di dalam kuali sehing gula larut dan pekat. 5) Masukkan kuih yang telah digoreng tadi ke dalam sira gaul sehingga sebati dan dihidangkan. 5

kuih ketayap Bahan-bahan: • 300 gm tepung gandum • 1 biji telur • 2 helai daun pandan • 1 tsp garam • 2 cawan air Inti kelapa • 300 gm kelapa parut • ¼ cawan gula merah • ¼ cawan gula kastor • 1 helai daun pandan • 1 cawan air • 1 tbsp tepung gandum cara-cara: 1) Satukan semua bahan bater. kacau sehingga sebati dan tidak berketul, tapiskan dan rehatkan selama 5 minit. 2) Masukkan air, gula merah, gula kastor dan daun pandan yang telah disimpulkan. Masak sehingga gula larut dan sedikit pekat masukkan kelapa parut, gaul sehingga sebati. Masukkan tepng gandum masak sehingga kelapa parut sedikit kering dan melekat. 3) panaskan pan, letak sedikit minyak sendukkan minyak ½ senduk adunan tadi dan layangkan kuali adunan bater menjadi bulat. 4) Biarkan masak sehingga 2-3 minit. Angkat jangan terlalu lama. 5) Terus letakkan inti dan gulung. Lipat kedua-dua tepi sedikit dan gulung melintang. 6

BINGKA UBI KAYU Bahan-bahan: • 4 cawan ubi kayu parut • 2 cawan santan pekat • 1 cawan gula kastor • ½ tsp garam • 1 tsp pewarna kuning Cara-cara: 1) Panaskan oven pada suhu 200℃ menggunakan api aas dan bawah tampa kipas. 2) Parut ubi kayu dan sukat. Masukkan santan pekat, gula kastor, garam, pewarna kuning dan gaul rata sehingga larut. 3) Tuangkan ke dalam loyang berukuran 7×7 atau 8×8 inci dan ratakan permukaan kuih. 4) Masukkan loyang ke dalam oven dan letakkan di rak paling bawah bakar selama 1 jam - 1½ jam tau hingga bahagian atas bengkang keperangan. 5) Setelah masak, keluarkan dan sejukkan lebih kurang 3-5 jam sebelum dipotong dan dihidang. kuih akan lekang dari loyang pembakar apabila ia berada pada suhu bilik. 7

KOLEH KACANG TAHI MINYAK Bahan-bahan: • 1 cawan santan pekat • 1 cawan gula merah • 1 2 tbsp gula kastor • 1 cawan air • 2 cawan santan • 1 cawan tpung kacang hijau • 1 helaidaun pandan • 1 tsp garam Cara-cara: 1) Masak santan pekat sehingga menjadi tahi minyak apabila siap, ambil tahi minyak yang terhasil dan biarkan dalam 2 tbsp lebihan minyaknya dalam kuali. 2) Masak gula merah, gula kastor, air dan daun pandan sehingga gula larut sejukkan dan ketepikan. 3) Satukan tepung kacang hijau, santan, garam, dan air gula merah dalam satu bekas kacau shingga sebati. 4) Masukkan adunan tadi ke dalam kuali yang berisi lebihan minyak kelapa tadi selalu di kacau agar tidak bergentel. 5) Masakkan sehingga pekat dan mengemlembung sehingga agak berkilat. Tuangkan adunan ke dalam loyang yang telah disapu dengan lebihan minyak tadi. 6) Taburkan dengan tahi minyak dan sejukkan sebelum dipotong. 8

KUIH TEPUNG PELITA Bahan-bahan: • 250 gm tepung beras • 60 gm gula pasir • 125 ml pati santan • sikit air daun pandan • sedikit garam • sedikit air panas • kelongsang daun pisang cara-cara: 1) Tepung beras dibahagi dua. stu bahagian (A) sebanyak 2/3 bahagian dan satu lagi (B) ½. 2) Campurkan bahagian (B) dengan pati santan dan sedikit garam. Bahagian (A) pula dibancuh dengan air panas dan air daunpandan ketepikan. 3) Didihkan air dalam pengukus. Letakkan kelongsong daun pisang di dalam pengukus. 4) Masukkan satu sudu kecil gula pasir ke dalam setiap kelongsong. Tuangkan adunan (A) anggaran setengah kelongsong tersebut. Kukus sekejap, hingga adunan mula membuka. 5) kemudian, tuangkan pula adunan (B) ke atas adunan (A) dan kukus selama 10 minit. 9

KUIH LOMPANG Bahan-bahan: • 300 gm tepung beras • 1 cawan gula pasir • 1 sudu besar tepung jagung • ½ biji kelapa parut • sedikit garam • sedikit air kapur • Air secukupnya disatukan Cara-cara: 1) Campurkan tepung beras, tepung jagung, air kapur dan air secukupnya hingga sebati. 2) Masak gula pasir dan 3½ cawan air hingga mendidih. Tapiskan dan biarkan sejuk. 3) Tapiskan air gula ini ke dalam adunan tepung sambil di kacau rata. Bubuhkan pewarna yang digemari. 4) Panaskan acuan kuih lompang di dalam pengukus selama 5 minit, kemudian tuangkan adunan ke dalam acuan. Kukus hingga masak. 5) Keluarkan kuih lompang dari acuan dan golekkan ke dalam kelapa parut. 10

kUIH LAPIS Bahan-bahan: • 2 cawan tepung beras • 1 biji kelapa parut • ¾ cawan gulan pasir • 3 helai daun pandan • Pewarna merah • Sedikit garam Cara-cara: 1) Perah kelapa dan ambil satu mangkuk sntan. campurkan sedikit garam. 2) Tuangkan santan ke dalam tepung beras dan gaulkan hingga sebati ketepikan. 3) Masak gula pasir, daun pandan dan sedikit air hingga larut. 4) Tuangkan air gula tadi ke dalam adunan tepung beras tadi dan kacau hingga sebati. 5) Bahagikan adunan ini pada dua bahagian. Bubuhkan pewarna merah pada satu bahagian. sementara satu bahagian lagi dibiarkan warna asal. Sementara itu, panaskan pengukus telebih dahulu. 6) Tuangkan lebih kurang satu senduk adunan putih ke dalam loyang dan kukus hingga masak. 7) Kemudian, tuangkan pula satu senduk adunan warna merah dan kukus. Buat begitu hingga beberapa lapis. Kukus lagi hingga masak. Biarkan kuih ini sejuk sebelum dipotong. 11

Bahan-bahan: • BAHAN A § 3 BIJI TELUR § I CAWAN GULA KASTOR § 1 TSP OVELET § 1 TSP BAKING POWDER § 1 TSP PANDAN PASTE § 2 CAWAN TEPUNG KEK § 200 ML SANTAN KOTAK § PEWARNA HIJAU • BAHAN B § SEDIKIT GARAM § 2 TBSP TEPUN KEK § 1 CAWAN KELPA PARUT Cara-cara: 1. Gaul semua bahan B (kelapa,garam,tepung kek). krtepikan/. 2. Pukul telur, gula kastor, ovelet, baking powder sehingga sebati. 3. Msukkan pandan paste dan tepung kek. Pukul lagi sehingga sebati 4. Masukkan santan kotak dan sedikit pewarna hijau. Pukul sebati. 5. Sapukan acuan dengan minyak. Kemudian, isi acuan dengan kelapa parut. Tekan padat menggunakan hujung jari. Kukus selama 10 minit. 6. Apabila sudah masak, paipkan adunan A di bahagian atas. Kukus lagi selama 10 minit. 7. Apabila masak , keluarkan dari acuan dan sedia untuk dihidangkan. 12

LOCAL DESSERT NYONYA 13

KUIH ANGKOO CARA-CARANYA: Inti 1. Rendam kacang (4 jam), toskan dan kukus sehingga empuk kemudian kisarkan ia. 2. Panaskan 4 tbsp minyak dalam kuali. Masukkan kacang yang dikisar tadi serta gula. Masak dengan api perlahan sehingga dapat dibentukkan bulat-bulat lebih kurang 13 gm setiap satu. Kulit 1. Campurkan gula,minyak,labu dan santan pekat dalam bekas dan kacau rata. 2. Masukkan tepung dan uli sehingga sebati. Bulat- bulatkan anggaran 25 gm setiap satu. 3. Balut inti dengan doh kulitnya. Bulat-bulatkan dengan kemas. Masukkan ke dalam acuan kuih angkoo dan tekankan agar padat dan terhasil coraknya. 4. Ketukkan keluar ke atas daun pisang yang telah disapu dengan sedikit minyak. Susunkan ke dalam pengukus dari kukus selama 35 minit. 5. Keluarkan kuih angkoo dari pengukus dan sapukan dengan minyak sedikit BAHAN-BAHAN: Kulit - 200 gm tepung pulut - 2 tbsp minyak jagung - 100 gm labu yang telah di kukus dan di lenyek halus - 1 tbsp gula - 100 gm santan pekat Inti - 150 gm kacang hijau tampa kulit - 60 gm gula pasir - 4 tbsp minyak jagung - Daun pisang secukupnya 14

BOM BIJAN Cara membuat doh: 1) masukkan tepung pulut, tepung ganduam dan garam gaul sebati. 2) Masukkan air sikit demi sedikit dan gaul sebati. Doh dah menjadi ambik adunan lepekkan dan masukkan inti kelapa. 3) Golekkan di atas bijan kemudian gorengkan dalam minyak yang panas sehingga kekuningan angkat dan toskan minyak. Cara membuat inti: 1) untuk membuat inti gaulkan kesemua bahan inti dalam kuali api sederhana. 2) Kacau inti sehingga melekit dan separuh kering angkat dan ketepikan. 3) Bila sudah sejuk kepalkan inti bulat-bulat. Bahan doh: • 2½ cawan tepung pulut • 1/3 cawan tepung gandum • ½ tsp garam • 1 cawan air • Proses terakhir bijan Bahan untuk inti: • 1 biji kelapa parut • 1 cawan gula merah • 3 sudu besar gula pasir • 1 cawan air • 1 helai daun pandan • 1 sudu besar tepung gandum 15

Bahan-bahan: • 2 cawan tepung pulut • 5 helai daun pandan- kisar dengan air dan ambil jus secukupnya • Gula melaka-potong kecil • ½ biji kelapa parut- ambil bahagian putih • sedikit garam- untuk gaul dengan kelapa parut Cara-cara: 1) Bancuh tepung pulut masukkan air daun pandan sikit demi sedikit sehingga adunan boleh digentel dan tak melekat di tangan. 2) Ambil adunan sebesar ibu jari dan leperkan. Musukkan gula melaka yang dipotong kecil atau dihancurkan supaya ianya betul-betul cair smasa direbus. Tutup adunan kemas-kemas dan gentel adunan dga kedua telapak tangan supaya berbentuk bulat. 3) Panaskan air di dalam periuk tunggu sampai mendidih masukkan onde-onde tadi dan tunggu dia timbul tandanya sudah masak. 4) Tos dan terus masukkan ke dalam pinggan kelapa paryt yang telah digaul bersama sedikit garam golek-golekan kuih itu atas kelapa. Sedia untuk dihidangkan 16

LOCAL DESSERT INDIA 17

KESARI Bahan-bahan: • 1 cawan tepung suji • 100 gm gula kastor • 3 cawan air • 90 gm susu pekat • 450 gm susu segar • 50 gm gajus • 50 gm kismis • 1 tsp garam • 5 tbsp minyak sapi • 1 tsp pewarna kuning • sedikit buah pelaga cara-cara: 1) Goreng gajus menggunakan minyak sapi kacau sebati dah keperangan angkat. kemudian, goreng tepung suji sekejap untuk bagi dia garing sedikit. 2) Panaskan kuali masukkan air, susu segar, susu pekat bersama perwarna kuning, gula kastor, garam dan buah pelaga masak sehingga gula larut. 3) Masukkan pula tepung suji dan kacau sehingga tepung suji serap dengan cecair tutup api. 4) kemudian, masukkan gajus dan kismis yang telah digoreng. 5) sedikan loyang petak dn isikan adunan tersebut dan ratakan. 18

GULAB JAMUN Bahan-bahan: • 1.5 liter miak masak • 500 gm susu UHTpenuh krim • 2-3 sudu besar krim putar • ½ cawan tepung gandum • ½ sudu besar susu sejat • ¼ sudu teh serbuk penaik • 5 biji pelaga hijau • 1¼ air • ½ genggam hirisan badam cara-cara: 1) Didihkan air dan masak gula sehingga larut dan likat bersama buah pelaga dan badam. 2) Dalam satu mangkuk campurkan susu penuh krim, krim putar, tepung gandum, susu sejat dan serbuk penaik, gaulkan sehingga membentuk doh. 3) Kemudian bentuk-bentukan bulat bebola. 4) kemudian goreng sehingga keemasan 5) kemudian angkat dan rendam dalam sirap selama 10 minit dan sajikan. 19

BARFI Bahan-bahan: • 2 cawan khoya • 7-8 buah ara kering-dicincang • 1/6 cawan gula • 1 sudu kecil glukosa cecair • 5-6 badam-dicincang • 5-6 kacang mete-dicincang cara-cara: 1) Masukkan khoya dalam dalam kuali tidak melekat pada api yg rendah, kacau secara berterusan, sehingga khoya mula mencair. Masukkan gula dan kacau sehingga kacau. 2) Tambah glukosa cecair dan terus masak, kacau berterusan, selama tiga belas minit atau sehingga campuran itu bertambah dan mulai meninggalkan sisi kadai 3) Tambah kacang almond, kacang mete dan ara kering dan kacau dengan baik. 4) Campurkan ke dulang aluminium enam lengan inci lancar dan diratakan secara sama rata. Biarkan sejuk ke suhu bilik. 5) Potong ke dalam bentuk segiempatdan hidang.20

KHEER BAHAN-BAHAN • 1 CAWAN NASI • 1 TSP MINYAK SAPI • 2 BIJI BUAH PELAGA • 3 CAWAN SUSU SEGAR • 6 TBSP GULA KASTOR • 1/2 CAWAN GAJUS • 1/2 CAWAN BADAM CARA-CARA 1.Masak nasi. 2. Sediakan dan panaskan kuali yang berisi air. 3. Kemudian masukkan nasi yang telah dimasak. Masak sehingga nasi kembang dan air kering sedikit. 4. Masukkan pula susu segar, minyak sapi , buah pelaga dan gula kastor. Masak sehingga pekat. 5. Akhir sekali, masukkan gajus dan badam yang telah digoreng. 7. Siap dihidangkan. 21

PENGHARGAAN Saya Putri Syahmie Binti Mohd Azhar Dari Kelas SPT2A. Saya Memyempurnakan Tugasan-tugasan Kos Subjerk SPT 2043 LOCAL DESSERT Dengan Jayanya. Dengan Kesempatan Yang Ada Ini, Saya Amat Berbesar Hati Untuk Mengucapkan Terima Kasih Kepada ENCIK SAIFUL BIN MOHD ALI, Selaku Pensyarah Subjek LOCAL DESSERT Telah Meletakkan Sepenuh Kepercayaan Beliau Kepada Saya Untuk Menyiapkan Tugasan Yang Diberikan. Beliau Juga Memberi Banyak Tunjuk Ajar Kepada Saya Untuk Melaksanakan Tugasan Ini. Sekian, Terima Kasih. 22

KESIMPULAN/RUMUSAN Kesimpulannya, saya dapat mempelajari dengan lebih mendalam lagi tentang bahan-bahan asas local dessert. Selain itu, saya dapat mengenal bahan-bahan seperti jenis-jenis tepung, gula dan telur dengan cara-cara pembuatannya. Dengan ini, saya dapat mengenalpasti dan memahami fungsi dalam bahan-bahan membuat locat desseert. Oleh itu, saya dapat mempelajari resepi dan banyak lagi. Akhir sekali, saya dapat belajar dengan mengetahui semua jenis bahan dan dapat menyiapkan tugasan buku resepi. 23

RUJUKAN Ø https://rasanakmasak.blogspot.com/2020/09/kuih-tanpa-acuan- sedap-mudah.html?m=1 Ø https://www.aziekitchen.com/2019/01/bingka-ubi-lembut-danlemak-manis-yang.html?m=1 Ø https://www.rasa.my/cara-buat-kuih-bom-bijan-yang-sedap-lembut- tak-liat/ Ø https://resepichenom.com/resepi/buah-melaka-onde- onde/show/amp 24

25