เรื่องอาหารประเภทสำรับของฉัน ภาคอีสาน

รายงาน
เรื่องอาหารประเภทสำรับของฉัน

ภาคอีสาน

จัดทำโดย
เด็กชายธนาคาร แสงสว่าง

นำเสนอโดย
ครูศิริรักษ์ สมพงษ์
รายงานเป็นส่วนหนึ่งของ
วิชาอาชีพ 3 ง23101
โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ เบญจมราชาลัย

คำนำ

อาหารไทย 4 ภาค อาหารภาคกลาง อาหารภาคเหนือ
อาหารภาคอีสาน อาหารใต้

อาหารไทยมีอะไรบ้าง ปลาร้า น้ำพริก สะตอ เครื่องแกงทาง
เหนือ อาหารไทย มีอะไรบ้าง

วิธีทำ อาหารไทย รวบรวมเมนูอาหารของประเทศไทย

สามารถ แบ่งได้เป็น 4 ภูมิภาคใหญ่ๆ คือ ภาคเหนือ ภาค
กลาง ภาคใต้ และภาคอีสาน(ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ)

ซึ่งแต่ละภูมิภาคก็มีภูมิปัญญาด้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์
ของตัวเอง และแตกต่างกันออกไปตามภูมิประเทศ

ภูมิอากาศ และแหล่งอาหารของแต่ละภูมิภาค เราจึง
รวบรวมสูตรอาหารของแต่ละภูมิภาคมาเสนอท่าน
ให้เลือกดูวัฒนธรรมไทยเป็นที่ยอมรับของคนทั่วโลก

ทั้งในเรื่องความสวยงาม วิจิตรพิสดาร ความอ่อนช้อย
แสดงให้เห็นถึงเอกลักษณ์เฉพาะตัวของไทย

สารบัญ 1

คำนำ

สารบัญ 2

3ความหมายและความสำคัญของอาหารประเภทสำรับ

ประวัติความเป็นมาของอาหารแต่ละภาค 4-5
6
อาหารประเภทสำรับของฉัน

ส้มตำ 7
สารบัญ 8
สารบัญ 9
บรรณานุกรม 10

ความหมายและความสำคัญของอาหารประเภทสำรับ

สำรับ หมายถึง ภาชนะ เช่น ถาด ถ้วย
ชามอาหารสำรับคือ
อาหารที่จัดอยู่ในชุดเดียวกันในถาด
ซึ่งมีความหลากหลายด้านรสชาติ
คนไทยรับประทาข้าวเป็นอาหารหลักโดย
รับประทานร่วมกับอาหารที่มีรสชาติ
หลากหลาย ทั้ง เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม
เผ็ด และมีการประดับตกแต่งสำรับ

คนไทยแต่ละภาคจะมีความแตกต่างกัน
ทางด้านอาหาร

ประวัติความเป็นมาของ
อาหารไทยแต่ละภาค

ภาคเหนือ

อาหารดั้งเดิมของภาคเหนือ มีข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก นิยมใช้
พืชตามป่าเขาที่ขึ้นเองตามธรรมชาติมาปรุงอาหาร เนื้อสัตว์ได้จากท้องทุ่ง
และลำน้ำ อาทิเช่น กบ เขียด อึ่งอ่าง ปู ปลา หอย ไก่ หมู และเนื้อ คนเหนือ
ไม่นิยมใช้น้ำตาล แต่จะใช้ความหวานจากส่วนผสมที่ใช้ทำอาหาร เช่น ความ
หวานจากผัก ปลา หรือมะเขือส้มกรรมวิธีการปรุงอาหาร มักจะปรุงให้สุ
กมากๆ อาหารประเภทผัด หรือต้ม จะปรุงจนกระทั่งผักมีความนุ่ม และมี
เครื่องปรุงรสเฉพาะของภูมิภาค เช่น น้ำปู๋ ซึ่งได้จากการเอาปูนาตัวเล็กๆ
เอามาโขลก แล้วนำไปเคี่ยว กรองเอาแต่น้ำ ใส่ข่า ตะไคร้ เคี่ยวต่อจนข้น ถั่ว
เน่าแผ่น ถั่วเหลืองต้มหมักกับเกลือจนนุ่ม นำไปโม่แล้วละเลงเป็นแผ่น ตาก
แดดให้แห้ง ใช้แทนกะปิ ผักและเครื่องเทศที่ใช้เป็นผักเฉพาะถิ่น

ภาคกลาง

ภาคกลางเป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์ มีพืชผักผลไม้นานาชนิด อาหารของ

ภาคกลางมีที่มาทั้งจากอิทธิพลจากต่างประเทศ เช่น เครื่องแกง แกง

กะทิ จากชาวฮินดู การผัดโดยใช้กระทะและน้ำมันจากประเทศจีน เป็น

อาหารมีการประดิษฐ์ผู้อยู่ในรั้วในวังได้คิดสร้างสรรค์อาหารให้มีความ

วิจิตรบรรจง อาหารภาคกลางมักจะมีเครื่องเคียงของแนม เช่น น้ำพริก

ลงเรือ แนมด้วยหมูหวาน แกงกะทิแนมด้วยปลาเค็ม กุ้งนึ่งหรือปลาดุก

ย่าง กินกับสะเดาน้ำปลาหวานรสชาติของอาหารไม่เน้นรสใดรสหนึ่งโดย

เฉพาะ จะมีรส เค็ม เผ็ด เปรี้ยว หวาน เคล้ากันไปตามชนิดของอาหาร

นิยมใช้เครื่องเทศแต่งกลิ่นรส และใช้กะทิเป็นส่วนประกอบของอาหาร

ภาคอีสาน

อาหารอีสาน เป็นอาหารที่เรียบง่ายเช่นเดียวกับวิถีการดำเนิน
ชีวิตของชาวอีสาน ในแต่ละมื้อจะมีอาหารปรุงง่ายๆ 2-3 จาน
มีผักเป็นส่วนประกอบหลัก เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่เป็นปลา หรือเนื้อ
วัวเนื้อควาย อาหารพื้นบ้านอีสานส่วนใหญ่มีรสชาติออกไปทาง
เผ็ด เค็ม และเปรี้ยว เครื่องปรุงสำคัญที่แทบจะขาดไม่ได้เลย
คือ ปลาร้า ชาวอีสานเรียก "ปลาแดก" เป็นส่วนประกอบหลัก
ของอาหารทุกประเภท อาหารจะมีลักษณะแห้ง ข้น หรือมีน้ำ
ขลุกขลิก ไม่นิยมใส่กะทิ รสชาติอาหารจะเข้มข้นเผ็ดจัด เปรี้ยว
จัด

ภาคใต้

อาหารหลักของคนภาคใต้คือ อาหารทะเล และกลิ่นคาว
โดยธรรมชาติของปลา หรืออาหารทะเลอื่นๆ ทำให้อาหาร
ของภาคใต้ต้องใช้เครื่องเทศโดยเฉพาะ เช่น ขมิ้น เป็นสิ่งที่
แทบจะขาดไม่ได้เพราะช่วยในการดับกลิ่นคาว อาหารภาค
ใต้จึงมักมีสีออกเหลือง เช่น แกงไตปลา แกงส้ม แกงพริก
ปลาทอด ไก่ทอด ซึ่งมีขมิ้นเป็นส่วนผสมทั้งสิ้น และมองใน
อีกด้านหนึ่ง อาหารส่วนใหญ่มีรสชาติเผ็ดจัด และนิยมใส่
เครื่องเทศมาก

อ า ห า ร ป ร ะเ ภ ท
สำ รับ ข อ ง ฉั น

ส้มตำ

วัตถุดิบ
เส้นมะละกอสับ ถั่วฝักยาว
มะเขือเทศ พริกสด มะนาว
กระเทียมน้ำปลา น้ำตาลปี๊ บ
น้ำปลาร้า




วิธีทำ

ใส่พริกกับกระเทียมลงในครกตำพอ
หยาบ จากนั้นฝานมะเขือเทศ ถั่วผัก
ยาวตามลงตำให้พอเข้ากัน ปรุงรสด้วย

น้ำปลา น้ำตาลปี๊ บ และมะนาว
ใส่เส้นมะละกอสับ ตำเคล้าให้เครื่อง
ปรุงทั้งหมดเข้ากันดี ชิมรสชาติและ
ปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ ตักใส่จานโรย

ด้วยกุ้งแห้งและถั่วลิสง

แกงอ่อม
หมู

วัตถุดิบ
หมูสามชั้น น้ำปลา
น้ำปลาร้า น้ำเปล่าพริก
แดงจินดา มะเขือเปราะ
หั่นเสี้ยว ต้นหอมหั่นเป็น
ท่อน ผักชีลาวเด็ดใบ

วิธีทำ

เอาเครื่องในทั้งหมดมาหั่นเป็นชิ้นพอคำ
หั่นหมูสามชั้น ซอยข่า ตะไคร้ และใบ
มะกรูด เทลงหม้อ ตามด้วยน้ำพริกแกง
อ่อม เติมน้ำลงไปนิดหนึ่ง คนคลุกเคล้า
ให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ผัดน้ำให้หมู
หดตัวนำเลือดหมูไปต้มให้สุก ใส่ลงใน
หม้อแกง เติมน้ำลงไปแล้วใช้ทัพพีสับ ๆ
เคี่ยวไฟอ่อนให้หมูเปื่ อน ประมาณ 2-3
ชั่วโมง ใส่ใบมะกรูดและพริกลูกโดดลง

ไป เสิร์ฟกับขนมจีน โรยต้นหอม

ลาบหมู

เวนัิต้อถหุดมิูบหอมแดงซอย
ผักชีฝรั่งซอย น้ำปลา
อย่างดี น้ำมะนาว น้ำตาล
ทราย พริกป่น ตามชอบ

วิธีทำ

เทน้ำแล้วรวนหมูสับในหม้อให้สุก
ปรุงรสหมูด้วยพริกป่น น้ำปลา
ข้าวคั่ว น้ำตาล และ มะนาวคลุก
ให้เข้ากันโรยผักชีฝรั่ง หอมแดง
ซอย ต้นหอม และ ใบสะระแหน่

แล้วคนให้ทั่ว
ตักเสิร์ฟพร้อมพริกแห้งทอดและ

ใบสะระแหน่เป็นอันเสร็จ

คุณ PYKeen เข้าถึงได้จาก
https://food.trueid.net/detail/w6bnaG
pQVBX6

คำนำ เข้าถึงได้จาก
https://sites.google.com/site/xaharthiy4phakh
25/bthna

อาหาร4ภาค เข้าถึงได้จาก

https://sites.google.com/site/chinsanupong2011/khwam