รายการอาหารภาคอีสาน

อาหารภาคอีสาน จัดท าโดย

คำนำ “อาหารอีสาน” ฉบับนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของวิชาการผลิตสื่อสิ่งพิมพ์ ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ ปวช. เพื่อให้ได้ศึกษาหาความรู้ในเรื่องอาหารประจำภาคอีสาน และได้ศึกษาอย่างเข้าใจเพื่อเป็นประโยชน์กับการ เรียน ผู้จัดทำหวังว่า จะเป็นประโยชน์กับผู้อ่าน หรือนักเรียน นักศึกษา ที่กำลังหาข้อมูลเรื่องนี้อยู่ หากมีข้อแนะนำหรือข้อผิดพลาดประการใด ผู้จัดทำขอน้อมรับไว้และขออภัยมา ณ ที่นี้ด้วย สุภัทรา นกเทศ นภัสศิตา ม่วงไหมทอง ผู้จัดทำ

สารบัญ เรื่อง หน้า คำนำ ก สารบัญ ข บรรณานุกรม ค ส้มตำ 1 ไส้กรอกอีสาน 2 ลาบปลาดุก 3 ตำไหลบัวกุ้งสด 4 แกงหน่อไม้ใบย่านาง 5 น้ำพริกหมูโคราช 6 ก้อยไข่มดแดง 7 ซุปหน่อไม้ 8 ผัดหมี่โคราช 9 ตำหลวงพระบาง 10 ยำขนมจีน 11 แกงส้มชะอม 12 ผัดกากหมู 13 หมูย่าง 14 ข้าวผัด 15

ส้มตำ ส่วนผสม 1. มะละกอสับ 2. พริกสด 4 เม็ด 3. กระเทียม 5 กลีบ 4. น้ำตาลปีบ (ใส่ตามชอบ) ครึ่งช้อนโต๊ะ 5. มะนาวครึ่งลูก 6. น้ำปลาร้า (ต้มสุกและใช้สูตรปรุงรสแล้วจะไม่เค็มมาก) 3 ช้อนโต๊ะ 7. มะเขือเทศเชอร์รี่ 5 ลูก 8. ปูดองลวกสุก 2 ตัว 9. กุ้งแห้ง 10.เม็ดกระทิน วิธีทำ 1. ใส่พริกสดและกระเทียมในครกตำให้ละเอียด แล้วใส่น้ำตาลปีบ น้ำปลาร้า บีบน้ำมะนาว ลงในครกใช้สากค้นให้ น้ำตาลปีบละลาย 2. ใส่มะเขือเทศเชอร์รี่หัน ปูดองลวกสุก กุ้งแห้ง มะละกอ ลงพร้อมกันในครกตำให้เครื่องเข้ากัน 3. เสร็จแล้วตักใส่จานโรยด้วยเม็ดกระทิน เพียงเท่านี้ก็ได้ส้มตำแซ่บ ๆ เคล็ดลับ : น้ำปลาร้าจะมีหลายแบบ แบบที่ใช้คือเป็นน้ำปลาร้าที่ต้มสุกและปรุงรสแล้วจะทำให้ไม่ต้องใส่น้ำปลากับ ผงชูรสก็ทำให้อร่อยได้

ไส้กรอกอีสาน ส่วนผสม 1. เนื้อหมูบดติดมัน 800 กรัม 8. เกลือป่น 2 ช้อนชา 2. มันหมูแข็งไม่ติดหนังสับละเอียด 500 กรัม 9. น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา 3. รากผักชี 4-5 ราก 10. ซอสหอยนางรม 3 ช้อนตวง 4. พริกไทยดำชนิดเม็ด 2 ช้อนชา 11. ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา 5. กระเทียมไทยสับละเอียด 125 กรัม 12. ผงชูรส 1 ช้อนชา 6. ข้าวเจ้าหุงสุก 200 กรัม 13. ไส้แห้งหรือไส้หมักเกลือ 5-6 เส้น 7. ไม้เสียบลูกชิ้น สำหรับเสียบย่าง 14. เชือกสำหรับมัด (ห้ามใช้เชือกฟาง) วิธีทำ 1. นำรากผักชีและพริกไทยดำ โขลกเข้ากันให้ละเอียด นำใส่ชามผสม 2. ตามด้วยเนื้อหมูบดติดมัน มันหมูแข็งไม่ติดหนังสับละเอียด กระเทียมไทยสับละเอียด เกลือป่น น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ผงปรุงรสหมู ผงชูรส 3. ขยำให้ทุกอย่างเข้ากันดี ตามด้วยข้าวสวยหุงสุก คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง แต่ไม่ต้องนวดแรง 4. นำไส้หมักเกลือมาล้างให้สะอาด นำไส้ขึ้นมาหนึ่งเส้น ผูกที่โคนด้านหนึ่ง นำกรวยสำหรับยัดไส้ใส่ในไส้อีกด้าน หนึ่ง นำเนื้อหมูที่หมักไว้ค่อยใส่ลงไป 5. นำเชือกมามัดแบ่งตามขนาดที่ต้องการ หากมีลมเยอะ ให้ใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มให้ลมออก ไม่อย่างนั้นเวลานำไปย่างไส้ จะแตก 6. จากนั้นนำไส้กรอกไปตากแดด หรือไปแขวนในที่โปร่งประมาณ 1-2 วัน 7. นำไปย่างด้วยไฟกลาง ย่างไปเรื่อย ๆ จนสีเข้มจนสุกดี เป็นอันเสร็จ

ลาบปลาดุก ส่วนผสม 1. ปลาดุกย่าง 1 ตัว 2. ข่าอ่อน เล็กน้อย 3. ใบมะกรูดซอส 4 พริกสดซอย เล็กน้อย 5. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 6. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ) 7. น้ำมะนาว 1 ลูก 8. ผงชูรส ตามชอบ 9. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 10. ต้นหอมและผักชีซอย 11. ใบมะกรูดซอย วิธีทำ 1. แกะปลาดุกเอาแต่เนื้อ จากนั้นนำไปสับรวมกับข่าอ่อนเล็กน้อย ใส่ลงในอ่างผสม เตรียมไว้ (ถ้าชอบแบบน้ำ ขลุกขลิกก็เติมน้ำต้มสุกลงไปเล็กน้อย) 2. ใส่พริกสดซอย ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำมะนาว ผงชูรส และน้ำปลา คนผสมให้เข้ากันดี ชิมรสตามชอบ 3. สุดท้ายโรยต้นหอมผักชีซอย และใบมะกรูดซอยลงไป เคล้าผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ตำไหลบัวกุ้งสด วัตถุดิบ 1. ไหลบัว 1 มัด 2. กุ้งสด 20 ตัว 3. มะเขือส้ม 10 ลูก 4. มะเขือเทศสีดา 6 ลูก 5. ผักชีฝรั่ง 10 ใบ 6. มะนาว 4 ลูก 7. น้ำปลาร้า 2 ทัพพี 8. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 10. พริกแห้ง 15 เม็ด 11. กระเทียม 6 กลีบ วิธีทำ 1. หั่นไหลบัว นำไหลบัวมาล้างในสะอาด จากนั้นนำมาหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว แล้วพักไว้เตรียมนำไปตำ โขลกกระเทียมและพริกแห้งพอหยาบ ๆ จากนั้นใส่มะเขือเทศสีดา มะเขือส้ม และผักชีฝรั่งลงไป แล้วใช้สากโขลก มะเขือเทศเบา ๆ แค่ให้ได้รสชาติของมะเขือเทศ 2. ปรุงรสด้วยกะปิ น้ำปลาร้า น้ำตาลปี๊บ และมะนาว คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่กุ้งสดลงไปคลุก ตามด้วยไหลบัวที่หั่น แล้ว ใช้ทัพพีในการคนให้เข้ากัน แล้วตักขึ้นจัดเสิร์ฟได้เลยจ้า 3. ตักตำไหลบัวกุ้งสดใส่ลงในจาน เสิร์ฟพร้อมถั่วฝักยาว ผักสดเพื่อตัดรสชาติความเผ็ด

แกงหน่อไม้ใบย่านาง วัตถุดิบ น้ำพริกแกง 1. หน่อไม้เผา 2 ถ้วย 1. พริกขี้หนูสด 10 เม็ด 2. ชะอมเด็ด 1 ถ้วยตวง 2. หอมแดง 3 หัว 3. ใบแมงลัก 1 ถ้วยตวง 3. ตะไคร้ซอย 1 ต้น 4. น้ำใบย่านาง 2 ถ้วย 4. กระเทียม 3 กลีบใหญ่ 5. ยอดฟักทอง 1 ถ้วย 5. เกลือ ½ ช้อนชา 6. น้ำเปล่า 1 ถ้วย 6. กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ 7. น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ 8. ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำ) 2 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำปลาร้า 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำพริกขี้หนูสด หอมแดง ตะไคร้ซอย กระเทียม และ เกลือใส่ลงในครก แล้วโขลกให้ละเอียดก่อนนำไปใส่ในแกง 2. นำหม้อตั้งไฟโดยใช้ไฟกลาง จากนั้นใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ รอให้น้ำเดือดค่อยใส่น้ำพริกแกงที่โขลกไว้ลงไป ตามด้วยน้ำใบย่านาง พอน้ำเดือดอีกครั้งใส่หน่อไม้เผาและใส่ยอดฟักทองลงไปในหม้อ 3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า และข้าวเบือ พอทุกอย่างสุก ใส่ชะอม และใบเเมงลักลงไป แล้วปิดไฟ เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว

น้ำพริกหมูโคราช ส่วนผสม 1. เนื้อหมูบด 1 กิโลกรัม 2. หอมแดง 15 หัว 3. กระเทียม 3 หัว 4. มะเขือเทศ 5 ลูก 5. ใบมะกรูด 5 ใบ 6. รากผักชี10 ราก 7. พริกป่น 5 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 10.น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 12. น้ำต้มสุก ½ แก้ว วิธีทำ 1. เตรียมครกตำส่วนผสมมีกระเทียม หอมแดง รากผักชี ใบมะกรูดหั่นฝอย มะเขือเทศ โขลกให้ละเอียด 2. ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช ผัดส่วนผสมที่ได้โขลกในครกที่ตำไว้ ให้หอม เสร็จแล้วใส่หมูสับลงไปผัดให้เข้ากัน เนื้อหมูสุกแล้วปรุงรส 3. ปรุงรสใส่พริกป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำต้มสุก น้ำพริกจะได้ไม่แห้งเกินไป เสร็จแล้วตักเสริฟ พร้อมผักสด ผักดิบ

ก้อยไข่มดแดง ส่วนผสม 1. ไข่มดแดง 1 จาน 2. มะม่วงดิบซอย 1 ลูก 3. ใบสาระแหน่ 2–3 ใบ 4. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 6. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ 7. พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ 8. ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ 9. หอมแดงซอย 1 หัว วิธีทำ 1. เริ่มจากการล้างไข่มดแดงก่อน ล้างให้สะอาด และ นำมาสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อน 2. นำไข่มดแดงใส่ถ้วยสำหรับปรุงยำ ใส่ ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาว และ พริกป่น ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน 3. ใส่มะม่วงซอย หอมแดง ผักชีฝรั่ง ลงไปผสมกับน้ำยำ 4. เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสาระแหน่ ทานคู่กับผักสด ๆ ตามใจชอบและข้าวเหนียว อร่อย ๆ

ซุปหน่อไม้ วัตถุดิบ 1. หน่อไม้ปี๊บ 400 กรัม 8. ผักชีฝรั่ง ซอย 2 ถ้วย 2. ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ 9. พริกป่น 3 ช้อน 3. หอมแดงซอย 1 ถ้วย 10. น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ 4. ใบสะระแหน่ ¾ ถ้วย 11. น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ 5. น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ 12. ต้นหอม สำหรับโรยหน้า 6. น้ำใบย่านาง 1 ถ้วยตวง 13. ข้าวคั่ว สำหรับโรยหน้า 7. ต้นหอมซอย ¾ ถ้วย 14. ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า วิธีทำ 1. นำหน่อไม้ปี๊บมาล้างให้สะอาด จากนั้นนำไปต้มแล้วเทน้ำทิ้ง ประมาณ 2-3 ครั้งให้ไม่มีกลิ่นและรสเปรี้ยว จากนั้นพักไว้ 2. นำหน่อไม้ที่เตรียมไว้มาขูดเป็นเส้นยาว โดยใช้ส้อมขูดจากโคนของหน่อไม้ปี๊บไปทางยอด 3. นำหน่อไม้ปี๊บที่ขูดเสร็จแล้วใส่หม้อไว้ ตามด้วยน้ำใบย่านาง จากนั้นนำไปต้มด้วยไฟแรง เป็นเวลา 2 นาที ปรุงรสด้วย พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำปลาร้า และข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากัน จากนั้นใส่ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และหอมแดง คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมจัดเสิร์ฟแล้ว

ผัดหมี่โคราช วัตถุดิบ 1. เส้นหมี่โคราช 1 ห่อ 2. เนื้อหมูสามชั้น 150 กรัม 3. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ 4. เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ 5. หอมแดง 3 หัว 6. ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ 7. พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ 8. น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ 9. ถั่วงอก 1 ถ้วย 10. น้ำเปล่า 400 ml วิธีทำ 1. ตั้งกระทะ แล้วใส่หมูสามชั้นลงไปเจียวจนน้ำมันหมูออกมา 2. เมื่อน้ำมันหมูออกมามากพอแล้ว ให้ใส่หอมแดงลงไปเจียวจนหอม 3. ใส่ไข่น้ำตาลปี๊บตามลงไปผัดกับหอมแดงและหมูสามชั้น 4. ปรุงรสด้วยเต้าเจี๊ยว ซีอิ๊วดำ พริกป่น และน้ำมะขามเปียก จากนั้นผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี 5. เติมน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน และส่วนผสมกลับมาเดือดอีกครั้ง 6. เมื่อน้ำซอสเดือดแล้ว ให้ใส่เส้นหมี่โคราชลงไป (ไม่ต้องแช่น้ำ) แล้วลดไฟให้เหลือเป็นไฟอ่อน 7. คลุกเคล้าให้เส้นเข้ากับน้ำ จนเส้นอ่อนตัวลงและน้ำแห้งดี 8. เมื่อน้ำซอสเริ่มแห้ง ให้ใส่ถั่วงอก และต้นหอมลงไป แล้วผัดจนผักสุก พร้อมเสิร์ฟ

ตำหลวงพระบาง วัตถุดิบ 1. มะละกอ 1 ลูก 2. พริกแห้ง 15 เม็ด 3. มะเขือเทศสีดา 4 ลูก 4. มะเขือส้ม 6 ลูก 5. กระเทียมไทย 8 กลีบ 6. มะเขือเปราะ 4 ลูก 7. น้ำมะนาว 4 ลูก 8. น้ำปู้ 1 ช้อนโต๊ะ 9. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 10. น้ำปลาร้า 3 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 12. ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ วิธีทำ 1. นำมะละกอไปปอกเปลือกออก แล้วล้างน้ำให้ยางมะละกอออกให้หมดและสะอาด แล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำที่ปอกมาขูดมะละกอให้เป็นแผ่นบาง ๆ ขนาด 1.5 นิ้ว แล้วนำมาพักไว้เพื่อนำไปตำ 2. ใส่พริกแห้งและกระเทียมไทยลงไปในครก จากนั้นตำให้แหลก ต่อด้วยการหั่นมะเขือเทศสีดาลงไป ตามด้วย มะเขือส้ม มะเขือเปราะ และผักชีฝรั่งซอย แล้วใช้สากบีบมะเขือเล็กน้อย ปรุงรสโดยการใส่น้ำตาลทราย กะปิ ปลาร้า และน้ำมะนาว จากนั้นเคล้าให้เข้ากัน ใส่เส้นมะละกอลงไป แล้วใช้ทัพพีคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ๆ เพื่อให้น้ำส้มตำเคลือบอยู่บนเส้น 3. ตักเสิร์ฟใส่ลงในจานแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งซอย เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีและถั่วฝักยาว

ยำขนมจีน วัตถุดิบ 1. ขนมจีน 2. ถั่วฝักยาวซอย 3. เนื้อปลาทูทอด 4. หมูยอลวก 5. ต้นหอมซอย 6. หอมแดงซอย 7. น้ำปลาร้า 8. พริกขี้หนู หรือพริกป่น 9. น้ำมะนาว 10. น้ำตาลปี๊บ 11. น้ำปลา วิธีทำ 1. ใส่น้ำปลาร้า เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาวคนจนเข้ากันดี 2. ใส่พริกขี้หนู หรือพริกป่น จากนั้นใส่ปลาทูทอด หมูยอลวก ถั่วฝักยาวซอย ต้นหอม และหอมแดงซอย 3. ใส่เส้นขนมจีน คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

แกงส้มชะอม วัตถุดิบ 1. พริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ 2. น้ำเปล่า 3-4 ถ้วยตวง 3. กุ้งสด 5 ตัว 4. น้ำมะขามเปียกข้น ๆ 1 ช้อนโต๊ะ 5. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 7. ผักรวม เช่น แครอท ข้าวโพดอ่อน กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว อย่างละ ¼ ถ้วยตวง วิธีทำ 1.ตั้งน้ำสะอาดจนเดือด เติมพริกแกงส้มลงไป คนให้ละลายเข้ากันดี 2.ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ต้มต่อสักครู่ 3.ใส่ผักแข็งลงไปก่อน เช่น แครอท ข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว และตามด้วยกะหล่ำปลี ต้มจนผักสุก จากนั้นใส่กุ้งลงไ 4.พอกุ้งสุกดีก็ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยสำหรับจัดเสิร์ฟได้เลยค่ะ

ผัดกากหมู วัตถุดิบ 1. กากหมูทอดแล้วครึ่งกิโลกรัม 6. พริกจินดาแห้ง 5 เม็ด 2. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ 7. พริกโอ่งแห้ง 2 เม็ด 3. ตะไคร้หั่นแว่น ½ ช้อนโต๊ะ 8. น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนโต๊ะ 4. ผิวมะกรูด 1/3 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 5. กระเทียมสับ ½ ช้อนโต๊ะ 10. ถั่วฝักยาว(หั่น) 1/2 ถ้วย วิธีทำ 1. นำกากหมูที่ทอดไว้ อบให้กรอบๆระหว่างนั้นเราก็ทำพริกแกงง่าย ๆ โดยโขลก ตะไคร้,ผิวมะกรูด,พริกแห้งทั้งสองชนิด และกระเทียมรวมกัน 2. ตั้งกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำพริกแกงลงผัดจนหอม จากนั้นใส่ถั่วฝักยาวลง ผัด แล้วใส่กากหมูลงไป 3. ผัดแป๊ปเดียวก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาลจ้า รสชาติจะเป็นแบบหวานนำเค็มตามนะคะ ปรุงรสเสร็จก็ปิดเตาตัก ขึ้นได้เลยค่ะ อย่าผัดนานมากเพราะกากหมูจะหายกรอบซะก่อน

หมูย่าง วัตถุดิบ 1. หมูหั่นชิ้น 1.5 กิโลกรัม 7. ซีอิ๊วขาว 1/3 ถ้วย 2. กระเทียม 10-12 กลีบ 8. ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ 3. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ 9. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ 4. รากผักชี 2-3 ช้อนโต๊ะ 10. ลูกผักชีคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ 5. เกลือ 1 ช้อนชา 11. กะทิ 1/2 ถ้วย 6. น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย 12. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำกระเทียม พริกไทย รากผักชี และเกลือ มาตำรวมกัน เทใส่อ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ หวาน น้ำมันหอย และลูกผักชีคั่ว คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วเทน้ำเครื่องปรุงใส่ลงไปหมักกับหมู คนให้เข้ากัน นวดไป เรื่อย ๆ 2. เติมหัวกะทิและน้ำปลา นวดให้เข้ากัน ปิดพลาสติกถนอมอาหาร นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือหมักทิ้งไว้ ข้ามคืน เมื่อครบเวลาก็นำออกมา

ข้าวผัด วิตถุดิบ 1. กระเทียมสับ 7. น้ำตาลทราย 2. น้ำมันพืช 8. ต้นหอมซอย 3. ไข่เป็ด 2 ฟอง 9. พริกไทย 4. ข้าวสวยหุงสุก 10. ต้นหอม 5. ซอสปรุงรส 11. มะนาว 6. ซีอิ๊วขาว วิธีทำ 1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม ใส่ไข่ลงไปยีพอสุก 2. ใส่ข้าวลงไปคลุกเคล้าพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย 3. ใส่ต้นหอมผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยพริกไทย จัดเสิร์ฟกับต้นหอม มะนาว และพริกน้ำปลา

บรรณานุกรม ส้มต ำ https://www.wongnai.com/recipes/ugc/0d53d089d4a249688bedd3ba2228f092 ไส้กรอกอีสำน https://food.trueid.net/detail/Dp7gJOPYZkop ลำบปลำดุก https://www.wongnai.com/recipes/minced-catfish-spicy-salad-with-herbs ต ำไหลบัวกุ้งสด https://www.wongnai.com/recipes/lotus-stem-som-tum-with-shrimp แกงหน่อไม้ใบย่ำนำง https://www.wongnai.com/recipes/northeast-food-bamboo-shoot-soup น ้ำพริกหมูโครำช https://www.wongnai.com/recipes/mince-pork-chili-paste ก้อยไข่มดแดง https://www.wongnai.com/recipes/spicy-raw-ant-eggs-salad ซุปหน่อไม้ https://www.wongnai.com/recipes/bamboo-shoot-soup ผัดหมี่โครำช https://food.trueid.net/detail/b3GZZvnJLgMy ต ำหลวงพระบำง https://www.wongnai.com/recipes/somtum-luang-pra-baang ย ำขนมจีน https://www.wongnai.com/recipes/rice-vermicelli-spicy-salad แกงส้มชะอม https://food.trueid.net/detail/k1k6xV5xXWwq ผัดกำกหมู https://www.wongnai.com/recipes/ugc/b6a794945f2b49aea0f5d03a22bd2073 หมูย่ำง https://cooking.kapook.com/view248891.html ข้ำวผัด https://cooking.kapook.com/view227497.html