108 อาชีพ กับโครงการฝึกอาชีพประชาชนพัฒนาคนทุกช่วงวัย ตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง

โครงการฝกึ อาชพี ประชาชนพฒั นาคนทกุ ชว่ งวยั
ตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง ประจาปงี บประมาณ

2565

ประชาสมั พนั ธห์ ลกั สูตรอาชพี

โครงการฝึกอาชพี ประชาชนพฒั นาคนทกุ ช่วงวัย ตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจ
พอเพยี ง ประจาปีงบประมาณ 2565
การทาปลาแดดเดยี ว
การทานาพริกปลาสม้
การทาขา้ วเหนยี วมูนมะม่วง
การทาหนา้ ปลา,กงุ้
การทาแหนมซโ่ี ครง
การทาไสก้ รอกอสิ าน

นางสาวเมธยา ขะจวง

นกั ทรพั ยากรบคุ คล

คานา

หลักสูตรอาชีพตามโครงการฝึกอาชีพประชาชนพัฒนาคนทุกช่วงวัย
ตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ประจาปีงบประมาณ 2565 มี
วัตถุประสงค์เพื่อเป็นการเผยแพร่ความรู้ให้กับผู้ที่มีความสนใจประกอบ
อาชีพที่มีต้นทุนต่า นาไปสร้างรายได้เป็นอาชีพหลักหรืออาชีพเสริมได้
เป็นการเพ่ิมรายได้ในครัวเรือนในสถานการณืภาวะการถดถอยของ
เศรษฐกิจในปัจจุบัน และการแขง่ ขนั กดา้ นรายไดท้ สี่ งู

นางสาวเมธยา ขะจวง
นักทรัพยากรบบุคล
ศนู ย์ศกึ ษาและพัฒนาชุมชนนครราชสมี า

โครงการฝึกอาชพี ประชาชนพฒั นาคนทกุ ชว่ งวยั
ตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง ประจาปงี บประมาณ 2565

หลักสตู ร การทาปลาแดดเดยี ว
วทิ ยากร คุณดรณั ภทั ร ตันติวริ ยิ ะชยั

สว่ นผสม อุปกรณ์
- ปลาสด 2 กก. (ปลาสวาย , ปลาสลดิ , ปลานิล , ปลาช่อน - กะละมงั
เปน็ ตน้ ) - มดี เขยี ง
- เกลือ 3 ห่อเลก็ - ตะกร้าหรือถาดที่มีรูระบาย
- ปนู แดง 1 ชอ้ นโต๊ะ
- นา้ สม้ สายชู 150 มิลลิลติ ร

วิธที ้า

1. น้าน้าใสก่ ะละมัง ใส่ปนู แดง 1 ชอ้ นโตะ๊ ลงไปละลายกบั น้า นา้ ปลาสดมาล้างทา้ ความสะอาดเพ่อื กา้ จดั เมอื ก

และกล่นิ คาวออก

2. น้าปลามาตัดหัว ขอดเกล็ด ผ่าควักไส้ ตัดครีบออก และผ่าปลาให้แผ่ออกจากกัน หลังจากนันน้าปลา

ทังหมดไปล้างน้าปูนแดงอีกครังให้หมดเมือกและเลือดปลา แล้วน้าปลามาพักไว้ในถาดท่ีมีรูระบายหรือ

ตะกร้า

3. น้านา้ ใส่กะละมังประมาณ 3 -5 ลติ ร เติมนา้ สม้ สายชปู ระมาณ 150 มิลลลิ ิตร คนให้เข้ากนั น้าปลาท่ีพักไว้

ลงไปล้างท้าความสะอาดลา้ งปนู แดงออกให้หมด แล้วน้าปลามาพกั ไว้ในถาดทีม่ รี ูระบายหรอื ตะกรา้

4. น้าปลาใส่กะละมัง ใส่เกลือลงไป 3 ห่อเล็ก/ปลา 2 ก.ก. เอาเกลือทาตัวปลาให้ท่ัวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

หมักทิงไว้ 15 – 20 นาที หลงั เวลาผา่ นไปเนือปลาจะแข็งถอื วา่ ใช้ได้

5. เมอื่ ปลาไดท้ แ่ี ลว้ ให้นา้ ปลาหมกั มาลา้ งในกะละมังทม่ี ีน้าเพ่ือเอาความเค็มออกไป แล้วน้าไปใส่อีกกะละมังที่มี

น้าเปล่า แช่ทิงไปประมาณ 5 นาที คลุกปลาในน้าแล้วน้ามาวางผึ่งบนถาดท่ีมีรูระบายอากาศ หรือตาข่าย

คอนโดน น้าไปตากแดดประมาณ 1 - 2 แดด หรือจนกว่าปลาจะแห้งสวย สามารถน้ามาท้าอาหารหรือ

จ้าหน่ายได้ ตน้ ทนุ
ต้นทุน - เกลอื 3 ห่อเลก็ เปน็ เงนิ 3 บ.
- ปลานลิ สด 1 กก. เป็นเงนิ 70 - 80 บ. - ปนู แดง 1 หอ่ เป็นเงนิ 20 บ.
- ปลาสวาย 1 กก. เปน็ เงนิ 70 - 80 บ. - น้าสม้ สายชูขนาด 350 มิลลิตร เป็นเงิน 10 บ.
- ปลาช่อนสด 1 กก. เป็นเงิน 180 - 200 บ.
- ปลาสลดิ สด 1 กก. เป็นเงิน 250 - 300 บ.

**** อยู่ที่ชนดิ ปลาทเี่ ราตอ้ งการทา้ ตน้ ทุนประมาณ 160- 600 บาท

ขาย กิโลกรมั ละ 150 - 350 บาท

ก้าไรประมาณ 2000 บาท / 10 กิโลกรมั

จัดทำโดย ศนู ย์ศกึ ษำและพฒั นำชมุ ชนนครรำชสีมำ

โครงการฝึกอาชพี ประชาชนพัฒนาคนทกุ ชว่ งวยั
ตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง ประจาปงี บประมาณ 2565

หลักสตู ร นาพรกิ ปลาสม้
วิทยากร คุณดรณั ภัทร ตนั ติวริ ยิ ะชยั

สว่ นผสม อปุ กรณ์
- กะละมัง
- ปลาสม้ ทอด 2 กก. - ใบมะกรูดทอด 5 ช้อนโตะ๊ - กระทะ + ตะหลวิ
- ครก + สาก
- นา้ มนั พืช 2 ชอ้ นโต๊ะ - หอมเจียว 7 ชอ้ นโต๊ะ - เตาแก๊ส
- กระปุกหรอื ถงุ ส้าหรบั บรรจุ
- พริกแห้งทอด (โขลกหยาบ) 3 ขดี - กระเทียมเจียว 3 ชอ้ นโตะ๊

- พรกิ ป่น , รสดี , ผงชรู ส , เกลอื , นา้ ตาล อยา่ งละ ½ ช้อนโต๊ะ

วธิ ที า้
- แกะปลาสม้ ทีท่ อดแล้ว ยีเนือปลาให้แตก และเอากา้ งทอ่ี ยู่ในปลาออกให้หมด
- ตังกระทะเปิดแก๊สตังไฟอ่อนไปค่อนกลาง เทน้ามันพืชลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ รอกระทะร้อน
พอประมาณ ใสเ่ นอื ปลาสม้ ทอดทเ่ี รายเี นือแล้วลงไป ผัดเนือปลาสม้ ไปเรอื่ ย ๆ ในระหวา่ งนันจะมีเศษก้างปลา
หลงเหลอื อยใู่ ห้เอาออก
- เมอื่ เนือปลาเร่ิมแหง้ ให้ลดแงไปลงเหลือไฟอ่อน ผัดและพลิกเนือปลาไปเรื่อย ๆ จนเนือปลาร่วน ปิดไฟพัก
ไว้
- นา้ พริกทอดทีโ่ ขลกหยาบแลว้ หอมเจียว กระเทียมเจยี ว ใบมะกรดู พริกปน่ รสดี เกลอื น้าตาล ผงชูรส ใส่
ลงไปในกระทะ แล้วคลุกเคล้าให้สส่วนผสมละลายเข้าเนือปลา ชิมรสชาติถ้าเป็นไปตามต้องการก็สามารถ
รับประทานได้ แตห่ ากตอ้ งการบรรจุขาย ควรรอใหเ้ ยน็ จงึ จะบรรจขุ ายได้

ตน้ ทุน

- ปลาส้มทอด 2 กก. เป็นเงนิ 360 บ.

- ใบมะกรดู ทอด 5 ช้อนโตะ๊ เปน็ เงิน 5 บ. ตน้ ทุนประมาณ 400 บาท
- น้ามนั พืช 2 ชอ้ นโต๊ะ เป็นเงิน 3 บ. ขาย ขดี ละ 50 - 70 บาท
- หอมเจียว 7 ชอ้ นโต๊ะ เปน็ เงิน 10 บ.

- พริกแหง้ ทอด 3 ขีด เปน็ เงิน 5 บ. กา้ ไรประมาณ 400 บาท

- กระเทยี มเจียว 3 ชอ้ นโตะ๊ เปน็ เงนิ 10 บ.

- พรกิ ปน่ , รสดี , ผงชูรส , เกลอื , น้าตาล อยา่ งละ ½ ชอ้ นโต๊ะ เปน็ เงิน 15 บ.

จัดทำโดย ศนู ยศ์ กึ ษำและพัฒนำชมุ ชนนครรำชสีมำ

โครงการฝกึ อาชพี ประชาชนพัฒนาคนทุกชว่ งวยั
ตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง ประจาปงี บประมาณ 2565

ส่วนผสม - ใบเตยหอม 4 - 5 ใบ หลักสตู รการทาขา้ วเหนยี วมนู มะมว่ ง
- ขา้ วเหนยี วเขยี วงู 7 ขีด - กะทสิ ด 1 กก. วทิ ยากร คุณธารดิ า โชคคณรักษ์
- กะทขิ วด 250 มลิ ลิตร - แป้งขา้ วโพด 1ช้อนโตะ๊
- นา้ ตาลทราย 5 ขดี อปุ กรณ์
- สผี สมอาหาร (ตามชอบ) - หม้อน่งึ
- เกลือ ½ ชอ้ นโต๊ะ - ชอ้ น
- ทพั พี
- มะม่วง (พนั ธต์ุ ามชอบ)
- ผา้ ขาวบาง

วธิ นี ่งึ ขา้ วเหนยี ว
ล้างขา้ วเหนยี วให้สะอาด น้านา้ ใส่กะละมังแลว้ เตมิ สผี สมอาหารสที ต่ี ้องการละลายนา้ หลังจากนนั น้าขา้ ว
เหนียวลงไปแช่ทิงไว้ 3 ช่ัวโมง ครบก้าหนดใหร้ นิ น้าแชอ่ อก ตงั ไฟตม้ นา้ ใหเ้ ดือด นา้ ขา้ วเหนียวสตี ่างๆขึน
ซึงท่ีมีผ้าขาวบางวางรองอยู่ โดยแยกสีแยกฝั่งให้ดี ปิดฝาหม้อนึ่งทิงไว้ประมาณ 30 - 40 นาที ครบ
กา้ หนดให้ดูวา่ ข้าวเหนยี วสุกทว่ั กนั หรอื ไม่ ถ้าไม่ให้พลกิ ดา้ นข้าวเหนยี วแตล่ ะสแี ลว้ นงึ่ ตอ่ อีกประมาณ 10
นาทหี รือจนกวา่ จะสุก ถอื วา่ เสร็จขนั ตอนการนึ่งขา้ วเหนยี ว

วิธีท้าน้ามนู ข้าวเหนียวและการมูนขา้ วเหนยี ว
- น้ากะทิสด 1 กก. ใส่ในหมอ้ เติมนา้ ตาล 5 ขดี เกลอื 1/2 ชอ้ นโต๊ะ แลว้ คนใหส้ ว่ นผสมเข้ากัน น้าไปตัง
ไฟ โดยใช้ไฟออ่ น ตัดใบเตยใส่ลงไป คนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมทังหมดละลายเข้ากันกับกะทิ ประมาณ 5
นาที
- การมูนข้าวเหนียว น้าข้าวเหนียวที่นึ่งจนสุกใส่กะละมัง (ถ้ามีหลายสีควรแยกกะละมังไว้) ตักน้ากะทิท่ี
เราท้าไว้ประมาณ 6–7 ทัพพี หรือพอท่วมข้าวเหนียว คลุกเคล้าและยีข้าวเหนียวท่ีจับเป็นก่อนให้แตก
ออกจากกนั ทงิ ไปประมาณ 30 นาที ได้ข้าวเหนยี วมูน

วิธีทา้ นา้ กะทิราดบนข้าวเหนยี ว
เทกะทิ 250 มล. ลงหม้อ เติมน้าตาล 1 ชต. เกลือปลายช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ชต. คนส่วนผสม
ทงั หมดให้เข้ากันก่อนนา้ ไปตังไฟ โดยใช้ไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมละลายและแป้งสกุ จะมีความข้นฟู

ต้นทุนการทา้ ข้าวเหนยี วมนู ต้นทนุ ประมาณ 250 บาท
- ขา้ วเหนยี ว 1 กก. เป็นเงิน 50 บ. - กะทสิ ด 1 กก. เป็นเงิน 70 บ. ขายกระทงละ 30 - 40 บาท
- กะทขิ วด 250 มล. เปน็ เงนิ 23 บ. - มะมว่ ง 1 กก. เป็นเงิน 50 บ. ก้าไรประมาณ 550 บาท
- น้าตาลทราย 5 ขดี เป็นเงนิ 18 บ. - ใบเตยหอม 4-5 ใบ เปน็ เงิน 5 บ.

จัดทำโดย ศูนยศ์ ึกษำและพัฒนำชมุ ชนนครรำชสีมำ

โครงการฝกึ อาชพี ประชาชนพัฒนาคนทุกชว่ งวยั
ตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง ประจาปงี บประมาณ 2565
หลกั สตู รขา้ วเหนยี วมนู หนา้ ปลา
ส่วนผสม วทิ ยากร คุณธารดิ า โชคคณรกั ษ์

- ปลาทูใหญ่ 1 ตวั (2 ขีด) - พรกิ ไทยเม็ดประมาณ 10 เม็ด อุปกรณ์
- ครก+สาก
- กระเทยี มจีน 4 กลีบ - เกลอื ช้อนโตะ๊

- รากผกั ชี 4 ราก
- ใบมะกรูดซอยประมาณ 2 ชอ้ นโตะ๊ - กระทะ+ตะหลวิ
- สีผสมอาหารสเี หลือง – นา้ ตาลทราย 2 ช้อนโตะ๊
- เตาแก๊ส
- มะพรา้ วขดู 5 ขดี – นา้ มนั พชื 2 ชอ้ นโต๊ะ
- ชอ้ น

วธิ ที า้
- แกะเนือปลาทู เอาก้างออกและยเี นอื ใหแ้ ตก น้ากระเทียม(ปอกเปลือกแล้ว) พริกไทยเม็ด รากผักชีมา
ต้าให้ละเอยี ด
- น้ากระทะขนึ ตงั ไฟ เปิดไฟอ่อน ใส่น้ามันพืช 2 ชต.ลงไป นา้ สว่ นผสมท่ีเราต้าไว้ลงไปผัดจนหอม แล้วใส่
เนอื ปลาทูที่เตรยี มไว้ลงไปผัดตามจนแหง้
- น้าเนือมะพร้าวขูดใส่ลงไปแล้วผัดต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมน้าตาลและเกลือลงไป ผัดต่อจนน้าตาล
และเกลือละลายเข้าเนอื มะพรา้ ว
- ใสส่ ีผสมอาหาร (สเี หลือง) ลงไปประมาณ 3-4 หยดผัดให้สีเข้ากับส่วนผสมทังหมด หากสียังไม่เป็นท่ี
ต้องการ สามารถเติมสีลงไปเพม่ิ ไดจ้ นได้สีทตี่ ้องการแลว้ ผัดตอ่ ไปจนสีเขา้ กนั ทงั หมด
- โรยใบมะกรูดหัน่ ฝอยลงไปแล้วผัดให้เข้ากันและมีกลิ่นหอม ถือเป็นอันเสร็จ สามารถน้าไปวางบนหน้า
ขา้ วเหนยี วมนู ได้

ต้นทุน - เกลือ 1/2 ชต. เปน็ เงนิ 2 บ.
- ปลาทใู หญ่ 2 ขดี เป็นเงนิ 100 บ. - มะพร้าวขดู 5 ขีด เป็นเงนิ 60 บ.
- พรกิ ไทยเม็ด 10 เมด็ เป็นเงนิ 5 บ. - รากผักชี 4 ราก เป็นเงนิ 10 บ.
- กระเทียมจีน 4 กลีบ เป็นเงิน 3 บ. – น้าตาลทราย 2 ชต. เปน็ เงิน 5 บ
- มะกรูดซอย 2 ชต. เปน็ เงนิ 5 บ. – สผี สมอาหาร เป็นเงนิ 5 บ.
- นา้ มนั พืช 2 ชต. เป็นเงนิ 5 บ.

ต้นทนุ ประมาณ 200 บาท
ขายกระทงละ 25 - 30 บาท
กา้ ไรประมาณ 500 บาท

จัดทำโดย ศูนย์ศึกษำและพฒั นำชุมชนนครรำชสมี ำ

โครงการฝกึ อาชพี ประชาชนพฒั นาคนทุกชว่ งวยั
ตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง ประจาปงี บประมาณ 2565
หลักสตู รขา้ วเหนยี วมนู หน้ากงุ้
ส่วนผสม วทิ ยากร คุณธารดิ า โชคคณรักษ์
- กุ้งขาวใหญ่ 3 ขีด - พรกิ ไทยเมด็ 1 ซองเลก็
อปุ กรณ์
- กระเทยี มจีน 5-6 กลบี - เกลอื ½ ชอ้ นโต๊ะ
- รากผักชี 4-5 ราก - ครก+สาก - เครือ่ งปัน่
- สผี สมอาหารสสี ม้ - ใบมะกรูดซอยประมาณ 2 ช้อนโตะ๊ - กระทะ+ตะหลิว
- มะพร้าวขดู 5 ขีด – น้าตาลทราย 4 ชอ้ นโตะ๊
- เตาแก๊ส - ช้อน
- น้ามนั พืช 3 ชอ้ นโต๊ะ

วิธีท้า
- น้ากุ้งขาวมาล้างท้าความสะอาด แกะเปลือกแกะหัวออก ล้างน้าเปล่าประมาณ 2–3 ครัง แล้วซาว
ด้วยน้าโซดาเพือ่ ดับกลิ่คาวประมาณ 2–3 นาที น้ามาพักไว้แล้วบดเนอื กุ้งใหล้ ะเอยี ดด้วยเครือ่ งปั่น
- น้ากระเทยี มจีน(ปอกเปลอื กแล้ว) พรกิ ไทยเมด็ รากผักชี มาต้าให้ละเอยี ด
- น้ากระทะขนึ ตงั ไฟ เปิดไฟอ่อน ใส่น้ามันพืช 3 ชต.ลงไป นา้ สว่ นผสมท่ีเราต้าไว้ลงไปผัดจนหอม แล้วใส่
เนือก้งุ บดที่เตรียมไวล้ งไปผดั ตามจนสกุ
- น้าเนือมะพร้าวขูดใส่ลงไปแล้วผัดต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน เติมน้าตาลและเกลือลงไป ผัดต่อจนน้าตาล
และเกลอื ละลายเขา้ เนือมะพรา้ ว
- ใส่สีผสมอาหาร (สีส้ม) ลงไปประมาณ 3-4 หยดผัดให้สีเข้ากับส่วนผสมทังหมด หากสียังไม่เป็นที่
ต้องการ สามารถเตมิ สลี งไปเพิม่ ได้จนไดส้ ที ี่ต้องการแลว้ ผัดต่อไปจนสเี ข้ากนั ทงั หมด
- โรยใบมะกรดู ห่ันฝอยลงไปแล้วผัดให้เข้ากันและมีกลิ่นหอม ถือเป็นอันเสร็จ สามารถน้าไปวางบนหน้า
ข้าวเหนยี วมูนได้

ต้นทุน - เกลือ 1/2 ชต. เป็นเงิน 2 บ.
- กงุ้ ขาวใหญ่ 3 ขีด เป็นเงนิ 70 บ. - มะพรา้ วขดู 5 ขีด เป็นเงิน 60 บ.
- พรกิ ไทยเม็ด 1 ซอง เป็นเงิน 5 บ. - รากผักชี 4-5 ราก เปน็ เงิน 10 บ.
- กระเทยี มจีน 5-6 กลบี เปน็ เงิน 10 บ. – นา้ ตาลทราย 3 ชต. เป็นเงนิ 7 บ
- มะกรดู ซอย 2 ชต. เปน็ เงิน 5 บ. – สผี สมอาหาร เปน็ เงนิ 5 บ.
- นา้ มนั พืช 3 ชต. เป็นเงิน 7 บ.

ต้นทุนประมาณ 200 บาท
ขายกระทงละ 25 - 30 บาท
ก้าไรประมาณ 500 บาท

จัดทำโดย ศนู ย์ศึกษำและพฒั นำชมุ ชนนครรำชสมี ำ

โครงการฝกึ อาชพี ประชาชนพัฒนาคนทุกชว่ งวยั
ตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง ประจาปงี บประมาณ 2565

ส่วนผสม หลกั สตู ร แหนมซกี โครงหมุ
- ซกี โครงหมู 1 ก.ก. วิทยากร คณุ ยุวภา แพงไฮ
- กระเทียมจีนปอกเปลือกต้าหยาบ 1 ขดี
- เกลอื แกง 2 ขีด อุปกรณ์
- ขา้ วสวย 5 ขีด - กะละมัง
- น้าตาลทราย 2 ขดี - ครกและสาก
- ถงุ มอื
- ถงุ บรรจุ

วธิ ที ้า
1. ลา้ งท้าความสะอาดซีกโครงหมูแล้วน้ามาพักไว้ให้สะเด็ดน้า หลังจากนันน้าไปแช่เย็นจะท้าให้ซีกโครงหมู

ไม่ช้าเวลาคลกุ ขย้ากบั สว่ นผสม
2. นา้ ซีกโครงหมใู สก่ ะละมัง เติมเกลือแล้วคลกุ ขยา้ ให้เกลอื เขา้ เนือ
3. เติมน้าตาลทรายแล้วคลุกขย้าให้เข้าเนือ หลังจากนันเติมกระเทียมที่โขลกหยาบลงไปขย้าส่วนผสมให้

เขา้ กัน เติมข้าวสวย (เย็น) ลงไปคลุกขยา้ ตอ่ จนสว่ นผสมเข้ากนั ทงั หมด
4. หมักทงิ ไวห้ รือแช่เยน็ 6 ชม. กส็ ามารถน้ามารบั ประทานหรอื บรรจใุ สถ่ ุงขายได้

เกรด็ นา่ รู้

- หากบรรจใุ นถุงธรรมดาให้บีบไล่อากาศภายในใหห้ มดก่อนที่จะมดั ถงุ ใหแ้ นน่ แลว้ ใส่ถงุ ซ้อนเข้าไปอีกชนั มดั ให้แนน่
- ถา้ ต้องการให้ซีกโครงมีรสเปรยี วควรทิงไว้ 2 วนั / รสเปรียวจดั 3 วัน
- สตู รนีสามารถท้ากับปกี ไก่ กระดกู อ่อน หรือสามชนั กไ็ ด้

ตน้ ทุน

- ซีกโครงหมู 1 ก.ก. เปน็ เงินประมาณ 185 - 190 บ.

- เกลอื 2 ขีด เป็นเงนิ ประมาณ 5 บ.

- กระเทยี ม 1 ขีด เปน็ เงินประมาณ 9 บ.

- นา้ ตาลทราย 2 ขีด เป็นเงินประมาณ 5 บ.

- ขา้ วสวย 5 ขดี เปน็ เงินประมาณ 5 บ. ต้นทนุ ประมาณ 200 บาท

ขาย 450-500 กรมั ถุงละ 140 - 150 บาท

ก้าไรประมาณ 160 บาท / 1 ถงุ

จดั ทำโดย ศูนย์ศึกษำและพัฒนำชมุ ชนนครรำชสีมำ

โครงการฝึกอาชพี ประชาชนพฒั นาคนทกุ ชว่ งวยั
ตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง ประจาปงี บประมาณ 2565

สว่ นผสม อุปกรณ์ หลกั สตู ร ไส้กรอกอสิ าน
- หมูบด 1 กก. - เกลือ 1 ช้อนชา - ไม้จิมฟนั วิทยากร คุณยวุ ภา แพงไฮ
- พรกิ ไทยปน่ 2 ช้อนชา ขีด - ดา้ ยสา้ หรบั มดั (ดา้ ยดิบ)
- ไส้หมสู ด (ไสข้ มเลก็ ) 2 ขดี - กรวยส้าหรับกรอก
- กระเทียมปอกเปลือกบดละเอยี ด 1 ขดี - กะละมงั
- ผลปรุงรส 1 ช้อนชา - ถาด
- ผงชรู ส 1 ชอ้ นชา - กรรไกร

วธิ ที า้

1. น้าหมูบดใส่กะละมัง เติมเกลอื พรกิ ไทย ผงปรงุ รส (รสดี) ผงชูรส กระเทียมบด คลุกขย้าให้ส่วนผสมทังหมดเข้ากัน

2. น้าไส้หมูท่ีล้างสะอาดแล้วยัดใส่กรวยกรอกจนเกือบสุดปลาย น้าหมูบดที่ผสมเมื่อสักครู่กรอกยัดไส้เข้าไป คอยไล่

เนือบดทีอ่ ย่ใู นใสไ้ ม่ใหม้ พี นื ท่ีว่าง และมีขนาดท่เี สมอกนั

3. กรอกไปเรื่อย ๆ จนหมด (ควรเหลือพืนที่ส้วนหัวและปลายไว้) หลังจากนันน้าไม้จิมฟันเจาะไล่อากาศที่อยู่ภายในไส้

กรอกให้ทวั่

4. นา้ ดา้ ยดบิ มามัดหรอื จะใช้ไม้จมิ ฟนั กลดั ส่วนหวั และทา้ ยไว้ เอาด้ายมามดั ไสก้ รอกให้ได้ตามขนาดท่ตี อ้ งการ (มัดเงื่อน

ตาย) ทลี ะลกู จนหมด

5. สามรถนา้ ไปบรรจุซลี เพื่อจา้ นา่ ยหรอื จะเกบ็ ไวป้ ระมาณ 2 วนั สา้ หรับรับประทานได้

เกรด็ นา่ รู้

1. การล้างไส้ให้สะอาด น้าไส้มาล้างท้าความสะอาดทังด้านนอกและด้านใน เติมเกลือลงไปแล้วขย้าให้ทั่วแล้วล้างน้าให้

สะอาด หลังจากนันเติมเกลือลงในกะละมังแล้วน้าไส้มาขย้าให้ทั่วพักทิงไว้ประมาณ 30 นาที แล้วน้ามาล้างน้าเปล่า

ประมาณ 4 - 5 ครังหรือจนกวา่ มีกลิน่ คาวน้อยลง นา้ น้าใส่กะละมงั เติมเบกกิงโซดาประมาณ 75 ml หรือประมาณ 1

ช้อนชา ละลายให้เข้ากับน้าน้าไส้ลงไปแช่ประมาณ 3 นาที แล้วน้ามาล้างน้าสะอาดอีกประมาณ 2 ครัง เป็นการก้าจัด

กลิ่นคาวออกไป

2. หากต้องการใหไ้ สก้ รอกมีรสชาติท่ีเปรยี วให้เติมข้าวสวยลงไปในตอนทีใ่ สส่ ่วนผสม3. น้ามะนาวเม่อื คนั นา้ แลว้ ควรพัก

ทงิ ไว้ 1 คนื หรืออย่างน้อย 4-5 ชัว่ โมง

3. การเก็บรกั ษา หากบรรจุถงแลว้ แชเ่ ย็นอยไู่ ด้ประมาณ 14 วนั แช่แข็งอยู่ได้ประมาณ 6 เดือน แต่ถ้าไม่มีตู้แช่ให้น้าไป

ผงึ่ ลมเพ่อื ให้แห้งได้

ตน้ ทนุ หมบู ด 1 กก.

- ไส้หมู 2 ขดี เป็นเงินประมาณ 20 บ.

- เกลอื 10 ถงุ เลก็ เปน็ เงนิ ประมาณ 10 บ. ตน้ ทนุ ประมาณ 200 บาท
- ผงปรงุ รส 1 ชช. เป็นเงินประมาณ 5 บ. ขาย กโิ ลกรัมละ 300 - 350 บาท
- หมบู ด 1 กก. เปน็ เงินประมาณ 150 บ. กา้ ไรประมาณ 150 บาท / กก.
- กระเทียมบด 1 ขีด เปน็ เงินประมาณ 5 บ.

- ผงชูรส 1 ชช. เปน็ เงินประมาณ 5 บ.

จัดทำโดย ศนู ยศ์ ึกษำและพัฒนำชุมชนนครรำชสมี ำ

จดั ทาโดย ศูนยศ์ ึกษาและพฒั นาชมุ ชนนครราชสมี า