คุกกี้ธัญพืช

โครงงานวชิ า
เร่อื ง

คุกกีธ้ ัญพชื ไร้แป้งเสริมสารใหค้ วามหวานจากอินนูลนิ
โดย

1.นายฐิตกิ ร พรประเทศ
2.นางสาวทพิ าศรี คาพทิ า
3.นางสาวเพยี งรวี ทัพพพนั ธ์

นักเรียนชัน้ สคอ63.1

วทิ ยาลัยอาชวี ศกึ ษาลาปาง
สานักงานคณะกรรมการอาชวี ศกึ ษา

ปี การศึกษา 2564

โครงงานวชิ า

เรื่อง
คุกกธี้ ัญพืชไร้แป้งเสริมสารให้ความหวานจากอนิ นูลนิ

โดย

1.นายฐิตกิ ร พรประเทศ
2.นางสาวทิพาศรี คาพทิ า
3.นางสาวเพยี งรวี ทพั พพนั ธ์

นักเรียนช้ัน สคอ63.1

สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ
วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาลาปาง

สานักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา
พ.ศ.2564

กิตตกิ รรมประกาศ

โครงงานเล่มน้ีสําเร็จลุล่วงได้ด้วยความกรุณาจากอาจารย์กัลยา
กร ตุ้ยบุญมาอาจารย์ท่ีปรึกษาโครงงานเล่มน้ีที่ได้ให้คําเสนอแนะ
แนวคิด ตลอดจนแก้ไขข้อบกพร่องต่างๆ มาโดยตลอด จนโครงงานเล่ม
นีเ้ สรจ็ สมบูรณ์ ผู้ศึกษาจึงขอกราบขอบพระคุณเปน็ อย่างสงู

ขอขอบพระคณุ นกั ศึกษาวิทยาลัยอาชีวศึกษาลําปางทุกท่านท่ีให้
ความร่วมมือในการตอบแบบสอบถาม จนทําให้โครงงานเล่มน้ีสําเร็จ
ลลุ ่วงไปด้วยดี

อน่งึ ผ้จู ดั ทําหวงั โครงงานเล่มน้ีจะมีประโยชน์อยู่ไม่น้อย และขอ
มอบความกตัญญูกตเวทิตาคุณ แด่บิดา มารดา ที่ส่งเสริมให้ผู้วิจัยได้มี
โอกาสได้ศึกษาเล่าเรียนจนทําให้ผู้จัดทําได้มีโอกาสทําโครงงานเล่มนี้
จนสําเรจ็ ลลุ ่วงไปด้วยดี สาํ หรับข้อบกพร่องต่างๆ

ผู้จัดทําขอน้อมรับผิดเพียง ผู้เดียว และยินดีที่จะรับฟังคําแนะนํา
จากทุกทา่ นทไ่ี ด้เข้ามาศึกษา เพอ่ื ประโยชนใ์ นการพฒั นางานวิจัยตอ่ ไป

คณะผจู้ ดั ทาํ

สารบญั

เรอ่ื ง หนา้
กติ ติกรรมประกาศ ก
บทท่ี1 1
บทท่ี2 5
บทท่ี 3 12
บทที่ 4 16
บทที่ 5 20
บรรณานุกรม 22

บทท1ี่

โครงการการสัมมนา “เบเกอรี่เพอื่ การคา้ ”

1.ชอ่ื โครงการ

โครงการการสมั นาการพัฒนาคุกกธ้ี ัญพชื ไรแ้ ป้งเสริมสารให้ความ
หวานจากอนิ ูลิน

2.หลกั การและเหตผุ ล

คุกก้ี คือขนมอบช้ินเล็ก ๆ รูปร่างแบน ซึ่งทําจากแป้งสาลี คําว่า

คุกกี้มีท่ีมาจากคําในภาษาดัตช์ koekje ซึ่งหมายถึง "เค้กชิ้นเล็ก ๆ"
แรกเริ่มเดิมทีนั้น คุกกี้ทําโดยการแบ่งแป้งขนมเค้กที่ผสมแล้วออกมา
ส่วนหน่ึง จากน้ันแบ่งออกเป็นช้ินเล็ก ๆ แล้วนําเข้าเตาอบ เพ่ือทดสอบ

อุณหภูมิที่จะใช้อบขนมเค้ก คําว่า "คุกก้ี" (cookie) ใช้กันใน

สหรัฐอเมริกาและแคนาดา ในขณะที่ในสหราชอาณาจักรจะเรียกขนม

แบบเดยี วกันน้ีว่า "บิสกิต" (biscuit)

ในปัจจุบันวัฒนธรรมทางตะวันตกในหลายด้านได้ถูกเผยแพร่ใน
เมืองไทยอย่างหลากลายท้ังวัฒนธรรมการแต่งกาย วัฒนธรรมในด้าน
ความคดิ ด้านความเช่อื รวมท้ังวัฒนธรรมด้านอาหารและหน่ึงในอาหาร
หวานยอดนิยมจากวัฒนธรรมที่เผยแพร่เช่นน้ีก็หนี ไม่พ้น คุกกี้ ท่ีมี
หลากหลายรสชาติ หลากหลายรูปแบบให้เลือกซ้ือคุกก้ีโดยทั่วไปมี
ส่วนผสมกับแป้งและน้ําตาลเป็นส่วนประกอบสําคัญถ้าหากรับประทาน
มากเกนิ ไปอาจกอ่ ให้เกดิ โรคตา่ งๆได้ ซ่ึงธัญพืชเป็นอาหารสุขภาพ อุดม
ไปด้วยเส้นใย วิตามินช่วยเพิ่มเพ่ิมปริมาณไขมันดี ให้แก่ร่างกายลด
ความเส่ียงจากโรคหวั ใจและโรคเก่ยี วกับไขมนั ในเสน้ เลอื ดเปน็

ผลิตภัณฑ์ให้แปลกใหม่น่าสนใจและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ และสารให้
ความหวาน อินูลิน ยังมีประโยชน์ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของเย่ือบุ

2

ลําไส้ ส่งเสรมิ การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพและ
ช่ ว ย รั ก ษ า ร ะ ดั บ ก ลู โ ค ส แ ล ะ ไ ข มั น ใ น เ ลื อ ด ใ ห้ เ ป็ น ป ก ติ ผู้ ป่ ว ย
โรคเบาหวานสามารถรับประทานได้

คณะผู้จัดทําจึงมีความเห็นตรงกันท่ีจะทําคุกก้ีธัญพืชเสริมสารให้
ความหวานจากอินูลินช่วยลดอัตราเส่ียง ในการเกิดโรคอ้วนและเป็น
ทางเลือกสําหรับอาหารเพ่ือสุขภาพแบบใหม่อีกด้วย เน่ืองจากส่วนผสม
ในคุกก้ีธัญพืชมีธัญพืชเป็นหลักไม่มีแป้ง และในอนาคตสามารถพัฒนา
ปรบั ปรุงขนมคุกก้ีให้เข้ากับวัฒนธรรมไทยและสามารถเสริมสร้างอาชีพ
ใ ห้ กั บ ผู้ ที่ ส น ใ จ แ ล ะ ยั ง เ ป็ น ก า ร พั ฒ น า ป รั บ ป รุ ง ข น ม คุ ก กี้ ใ ห้ มี ค ว า ม
หลากหลายมากขึ้น

3.วตั ถปุ ระสงค์

3.1 ศึกษาสารให้ความหวานในคุกกธี้ ัญพชื จาก หญ้าหวาน
น้าํ ผ้งึ และฟรุกโตโอลิโกแซก็ คาไรด์

3.2 ศกึ ษาอายุการเก็บรกั ษาของผลติ ภัณฑ์คกุ กธี้ ัญพืชและการ
ยอมรับจากผ้บู ริโภค

4.แผนงานและกจิ กรรมการดาํ เนนิ งาน

4.1 ประชุมสมาชิกในโครงการ

4.2 วางแผนงานและแบ่งหน้าท่ี

4.3 ติดต่อวิทยาการและกาํ หนดหัวข้อ

4.4 ประชาสัมพันธ์โครงการ

4.5 ดําเนินการจดั เตรยี มรูปแบบงาน

4.6 ประสานงานท่เี กีย่ วข้องในวิทยาลัย

4.7 เตรียมสถานท่ีและซักซอ้ มพธิ กี าร

3

4.8 จัดกจิ กรรมสมั มนา
4.9 ประเมินการทาํ งาน, สรุปผลการทํางานท้ังหมด
4.10 นาํ เสนอผลงานการจดั กรรมตามโครงการต่อสาขา
5.กลมุ่ เปา้ หมาย
กลมุ่ คนรักสุขภาพ นักเรียน นักศึกษา พนักงานออฟฟิต
6.สถานทดี่ าํ เนนิ งาน
ณ วิทยาลัยอาชีวศกึ ษาลําปาง
7.ระยะเวลาในการดาํ เนนิ งาน
ในวนั ที่ เวลา 13.00-16.00น.
8.งบประมาณโครงการ

2,000 บาท
9.เปา้ หมายการผลติ

100 ช้ิน
ผลทค่ี าดวา่ จะไดร้ บั

1 ได้ผลิตภัณฑ์ท่ีแปลกใหม่เพ่ือเปน็ ทางเลือกใหแ้ กผ่ ู้บรโิ ภค
2 เพอื่ เป็นแนวทางในการใช้ฟรุกโตโอลิโกแซ็กคาไรดใ์ น

ผลิตภณั ฑช์ นดิ อ่นื ๆต่อไป

4

การตดิ ตามประเมนิ ผล
ประเมนิ ผลโดยการสอบถามความพ่งึ พอใจของผ้รู ว่ มโครงการ

ผรู้ บั ผดิ ชอบโครงการ
นายฐิติกร พรประเทศ เลขท่ี 3 สคอ.63.1
นางสาวทพิ าศรี คําพิทํา เลขที่ 4 สคอ.63.1
นางสาวเพียงรวี ทัพพพนั ธ์ เลขที่ 8 สคอ.63.1

บทท2ี่

เอกสารงานทเ่ี กย่ี วข้อง

คุกกไ้ี รแ้ ปง้

เปน็ คกุ ก้ีท่ีไม่มสี ่วนผสมของแป้งใช่ไข่ในการยืดเกาะแทนแป้ง

คุกกธ้ี ญั พืช

คุกก้ีที่มีคุณภาพทางอาหารสูง เป็นคุกก้ีที่มีการเติมส่วนผสมที่มี
คุณค่าต่อร่างกาย เช่น ธัญพืชชนิดต่าง ๆ เช่น เม็ดมะม่วง ลูกเกด เม็ด
ฝักทอง อัลมอนด์ เม็ดทานตะวัน งาดํา งาขาวและอ่ืนๆท่ีมีประโยชน์ต่อ
ร่างกาย

ธญั พชื

พืชท่ีมนุษย์เพาะปลูกเพ่ือเก็บเกี่ยวเมล็ด ได้แก่ ข้าว ข้าวฟ่าง ข้าว
ฟ่างสามง่าม ข้าวฟ่างหางหมา ลูกเดือย ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต
ขา้ วไรย์ ข้าวทริทิเคลี และข้าวสาลี รวมถึงถั่วชนิดต่าง ๆ เช่น ถั่วหัวช้าง
ถั่วปากอ้า ถั่วลันเตา ถ่ัวเขียว ถ่ัวลิสง และถ่ัวเหลือง นอกจากน้ียังมีพืชที่
มนุษย์ใช้ประโยชนจ์ ากเมล็ดเหมอื นธญั พชื ได้แก่ บักวีต ชีอา และคีนวา
มีการเพาะปลูกธัญพืชทั่วโลกมากกว่าผลผลิตทางเกษตรชนิดใด ๆ และ
เป็นแหลง่ อาหารทใ่ี ห้พลังงานแก่มนษุ ย์มากท่สี ุด ในประเทศกําลังพัฒนา
บางประเทศ ธัญพืชจะเป็นอาหารหลักของประชากรท้ังประเทศ ขณะที่
ในประเทศพัฒนาแล้ว การบริโภคธัญพืชจะน้อยลง ส่วนใหญ่ประเทศ
พฒั นาแลว้ จะบริโภคธัญพืชแปรรูป คอื ขนมต่างๆ

6

สารใหค้ วามหวาน

สารใหค้ วามหวานเป็นสารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ตํ่าหรือสารให้
ความหวานท่ีไม่ใช่สารอาหารเน่ืองจากให้ความหวานสูงมาก จึงใช้ใน
ปริมาณทต่ี ่าํ มากโดยให้ค่าแคลอรี่น้อยมากหรือไม่มีเลย และไม่ส่งผลต่อ
ฟนั ผุและระดบั นํ้าตาลในเลือด

อนิ ลู นิ

อนิ ูลิน (Inulin) หรือฟรักโทแซน (Fructosan) เป็นแป้งที่พบในหัว
หรือรากพืชบางชนิด มีคุณสมบัติละลายในน้ําอุ่นได้ดี จัดเป็นเส้นใยที๋
เรียกว่าฟรุกแทน (fructan) เป็นการต่อกันของหลายๆ โมเลกุลของ
น้ําตาลเชิงฟรุกโทส ลักษณะเฉพาะ คือ มีรสชาติที่หวาน คล้ายนํ้าตาล
จึงมักนํามาเป็นส่วนประกอบในอาหารประเภทอาหารหวาน เช่น
ไอศกรีม และจะไม่ถูกย่อยในทางเดินอาหารจึงไม่ให้พลังงาน และไม่
เพิ่มระดับนํ้าตาล เนื่องจากอินนูลินจัดเป็นใยอาหารที่ละลายนํ้า ซ่ึงใย
อาหารท่ีละลายน้ําจะช่วยให้การย่อย ทําให้การดูดซึมแป้ง และน้ําตาล
ชา้ ลง ซงึ่ เปน็ ผลดีต่อระดบั นา้ํ ตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวานฟรุกโต
โอลิโกแซ็กคาไรด์จัดเป็น สารให้ความหวาน (sweetener) ทดแทน

น้ําตาล (sugar substitute) มีรสชาติหมือนกับนํ้าตาล ใช้เป็นสารให้

ความหวานที่ให้พลังงานต่ํากว่าน้ําตาลทราย 30-50% (เม่ือเปรียบเทียบ

กับนํ้าตาล sucrose)และละลายในน้ําได้ดี มักใช้ในอาหารสําหรับ
ผู้ป่วยโรคเบาหวาน หรือผู้ที่ต้องการควบคุมนํ้าหนัก เน่ืองจากสารน้ี
ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถยอ่ ยได้ จึงตกเปน็ อาหารอันโอชะของจุลินทรีย์
ทีด่ ใี นลําไส้เรานน่ั เอง

7

ดอกเกลอื

ดอกเกลือคือผลผลิตแรกของการทํานาเกลือ ซ่ึงมีลักษณะเป็น
เกลือทะเลท่ีอยู่บนผิวน้ํา หากชิมรสจะมีความรู้สึกว่าไม่เค็มมากเท่าไร
และมคี วามหวานบ้างเล็กน้อยดอกเกลือที่มีความบริสุทธ์ิมากๆ จะอุดมไป
ด้วยแร่ธาตุหลากหลายชนิด เช่น ไอโอดีน แคลเซียม และแมกนีเซียม

เป็นต้น ดอกเกลือยังมีค่าความช้ืนสูงกว่าเกลือธรรมดาทั่วไปถึง 5 เท่า
ทําให้สามารถนําแร่ธาตุเหล่านั้นซึมซับสู่ผิวหนังอย่างมีประสิทธิภาพจึง
เป็นท่ีนิยมในการนํามาใช้รักษาโรคผิวหนัง และใช้เป็นส่วนผสมของ
ผลิตภัณฑ์สปา รวมไปถึงผลิตภัณฑ์บํารุงผิวดอกเกลือ กับ เกลือท่ัวไป มี
ความแตกต่างกันอย่างไรหลายท่านอาจจะยังไม่ทราบว่าดอกเกลือนั้นมี
ความแตกต่างจากเกลือธรรมดาอย่างไร นอกจากจะมีความบริสุทธิ์
สะอาดมากกวา่ เกลือเมด็ ทว่ั ไปแลว้ ยังมีความแตกต่างในหลายๆด้านดังน้ี
รสชาติดอกเกลือจะมีความเค็มน้อยกว่าเกลือทั่วไป ซ่ึงตอบโจทย์ให้กับ
ค น ที่ ต้ อง กา ร ล ด ร ะดั บ ค วา มเค็ มล ง มา ไ ด้ เน่ื อง จ า กด อกเ กลื อมีป ริ มา ณ
น้อยและหายากเมอื่ เทียบกับเกลือท่วั ไป จึงทําให้ดอกเกลือมีราคาสูงกว่า
การใชป้ ระโยชน์ดอกเกลือกับเกลือทั่วไปต่างก็มีประโยชน์ที่แตกต่างกัน
ไป กล่าวคือ ดอกเกลือใช้สําหรับในการรักษาสุขภาพในด้านโรค ด้าน
ความงาม และการปรุงอาหารท่ีไม่ต้องการรสเค็มมากนัก ส่วนเกลือ
ทั่วไปจะให้ประโยชน์ทางด้านการปรุงอาหารประเภทกะปิ ปลาร้า หรือ
ซอสและผักดอง เป็นต้นดอกเกลือกับการใช้รักษาโรคด้วยความที่ดอก
เกลือน้ันอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่างๆ มากมายที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ
รา่ งกาย ดงั นน้ั หากใครเปน็ โรคตา่ งๆ ท่ีกล่าวถึงมาน้ี เราสามารถใช้ดอก
เกลือช่วยบรรเทาอาการหรือรักษาโรคอย่างง่ายๆ ได้ด้วยตัวเองกลาก
เกลอื้ น และโรคสะเกด็ เงินใหน้ ําดอกเกลือผสมนา้ํ แล้วนํามาอาบบริเวณที่
เป็นโรคปวดข้อต่อนําดอกเกลือละลายกับน้ําอุ่นแล้วใช้ผ้าชุบน้ํา จากน้ัน
ให้ประคบตรงข้อต่อที่ปวดนําดอกเกลือผสมกับน้ําอุ่นแล้วแช่เท้าทิ้งไว้

ประมาณ 15 นาที ทําซํ้าบ่อย ๆรักษาเชื้อราบนหนังศีรษะนําดอกเกลือ

8

ผสมกับน้ําเล็กน้อยแล้วขัดหนังศีรษะให้ทั่ว เมื่อขัดแห้งแล้วให้ล้างออก
เพ่อื ขจัดเศษเกลือผมรว่ งนาํ ดอกเกลอื ละลายในน้าํ อุ่นแล้วจุ่มผมลงไปให้

เปียกชมุ่ จนถงึ หนงั ศีรษะ นวดหนังศีรษะประมาณ 3 นาที จากนั้นหมักไว้

ด้วยการโพกผ้าขนหนูอีก 3 นาทีเช่นเดียวกัน เสร็จแล้วก็สระผมให้
สะอาดและควรทําต่อเน่ืองสัปดาห์ละคร้ังโรคช่องปากนําดอกเกลือผสม
กับยาสีฟันหรือนํามาผสมกับนํ้าแล้วบ้วนปากก็ได้ดอกเกลือ กับสุขภาพ
ความงามเม่ือสุขภาพความงามนั้นกลายเป็นส่ิงหน่ึงที่มีความสําคัญไม่
น้อยในยุคนี้ หลายคนจึงสรรหาวิธีการมากมายท่ีจะช่วยถนอมดูแล
ผิวพรรณให้ดีที่สุด ซึ่งดอกเกลือก็สามารถช่วยในด้านน้ีได้เป็นอย่างดี
ไม่วา่ จะเปน็ การนาํ มาผสมกบั น้ํามันทม่ี าจากธรรมชาติหรือส่วนผสมอื่นๆ
สาํ หรับการสครับผิวหรือขัดผิว ช่วยในเร่ืองของผิวพรรณดังน้ีแก้ปัญหา
สี ผิ ว ไ ม่ ส ม่ํ า เ ส ม อ ล ด ร อ ย จุ ด ด่ า ง ดํ า จ า ก ส ถ า บั น วิ จั ย เ ก ลื อ ใ น
สหรัฐอเมริกา พบว่า ดอกเกลือสามารถลดรอยจุดด่างดํา รอยหมองคล้ํา
แก้ปัญหาสีผิวไม่สม่ําเสมอได้เป็นอย่างดี มีแร่ธาตุโพแทสเซียมช่วยให้
ผิวสดชื่นขาวกระจ่างใสข้ึนอย่างเป็นธรรมชาติผลัดเซลล์ผิว ขจัดสิ่ง
ตกคา้ งเพียงนําดอกเกลือมาผสมครีมอาบน้ําหรือสมุนไพรต่างๆมาขัดผิว

จะช่วยผลัดเซลล์ผิวที่ตายแล้วให้หลุดออก ทําเพียง 1 คร้ัง/สัปดาห์จะ
สังเกตได้ว่าผิวจะดูผ่องสดใสมากขึ้น เพราะดอกเกลือมีคุณสมบัติใน
ขจัดสิ่งสกปรกตกค้างและความมันส่วนเกินในร่างกายล้างสารพิษ ดีท็
อกซ์ผิวความเข้มข้นของดอกเกลือมีคุณสมบัติในการฆ่าเช้ือโรค แร่ธาตุ
โพแทสเซียม แมกนีเซียม ช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของโลหิต จึงทําให้
ผิวดูผ่องใส เปล่งปล่ังและตึงกระชับมหัศจรรย์ของดอกเกลือกับ
คุณประโยชน์รอบด้านจากท่ีเราได้กล่าวมาข้างต้นนี้ คงจะดีไม่น้อย
หากเราหันกลับมาใส่ใจดูแลตัวเองกันมากข้ึนเพื่อสุขภาพและผิวพรรณ
ทดี่ ีของเรา

9

ประโยชน์ของไข่ขาว ดีต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง คนท่ียังกังขาใน
สรรพคุณของไข่ขาว สูตรไข่ขาวบํารุงร่างกายต่าง ๆ นานา มาอ่าน
ประโยชนไ์ ข่ขาวใหช้ ดั กนั ไปข้างหนงึ่ เลย

ความนิยมในการกินไข่ขาวเพ่ิมมากข้ึนอย่างเห็นได้ชัด กระท่ังใน
ปัจจุบันมีไข่ขาวบรรจุขวดขายตามท้องตลาดให้เลือกใช้กันอย่างสบาย
ทาํ ใหห้ ลายคนทีย่ งั ไมเ่ คยกินไขข่ าวแบบจรงิ ๆ จงั ๆ สงสัยว่า ประโยชน์
ของไขข่ าว ดตี ่อสุขภาพยงั ไง

ไข่ขาว

ไข่ขาว 1 ฟอง ให้พลังงานประมาณ 15 กิโลแคลอรี มีโปรตีน 4
กรัม และนอกจากโปรตีนแล้ว ไข่ขาวยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุหลายชนิด
ท้ังแคลเซียม วิตามินเอ วิตามินบี 1 บี 2 บี 3 บี 6 และบี 12 เลซิติน ธาตุ
เหล็ก ฟอสฟอรัส และสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย อีกท้ังยังมีไขมันและ
คอเลสเตอรอลน้อยมาก ต่างจากไข่แดงที่ 1 ฟอง ให้พลังงานประมาณ
55 กิโลแคลอรี และมีคอเลสเตอรอลประมาณ 180-200 มลิ ลิกรัม

ประโยชน์ของไขข่ าว

1. เปน็ โปรตนี คุณภาพดี

ไข่ขาวมีโปรตีนอัลบูมิน ซ่ึงจัดว่าเป็นโปรตีนชนิดที่ร่างกาย
สามารถดูดซึมได้มากเกือบ 100% แถมยังเป็นโปรตีนท่ีย่อยง่าย จึงจัด
ได้ว่าไข่ขาวเป็นโปรตีนคุณภาพดี เหมาะกับผู้สูงอายุ ผู้รักสุขภาพ
ผปู้ ่วยโรคมะเรง็ และผู้ท่ตี อ้ งการเสริมโปรตนี ให้ตวั เอง

10

2. กระตุ้นการทาํ งานของร่างกาย

ไข่ขาวมีกรดอะมิโนที่ร่างกายจําเป็นต้องได้รับอยู่มาก ด้วยเหตุนี้
ไข่ขาวจึงช่วยส่งเสริมการทํางานของเอนไซม์ในร่างกายให้เป็นไป
อย่างราบร่ืน ทั้งยังช่วยให้การหลั่งฮอร์โมนต่าง ๆ ในร่างกายเป็นไป
ด้วยดอี กี ดว้ ย

3. ซอ่ มแซมสว่ นที่สกึ หรอ

โ ป ร ตี น ใ น ไ ข่ ข า ว มี ป ริ ม า ณ ม า ก พ อ ที่ จ ะ ช่ ว ย ซ่ อ ม แ ซ ม เ ซ ล ล์
เน้ือเย่ือในร่างกาย ป้องกันการเสียหาย และการฉีกขาดของกล้ามเนื้อ
นักกีฬาหรือผู้ที่ออกกําลังกายหนัก ๆ รับประทานไข่ขาวเสริมโปรตีนให้
รา่ งกายกจ็ ะดี

4. บํารงุ ระบบประสาท

ไข่ขาวมีวิตามินและแร่ธาตุค่อนข้างมาก โดยเฉพาะวิตามินบี ท่ี
เป็นวิตามินสําคัญที่ช่วยบํารุงระบบประสาทและการทํางานของสมอง
ชว่ ยกระตนุ้ ความจํา และช่วยให้อารมณค์ งท่ี

5. เติมโปรตนี ใหผ้ ู้ปว่ ยโรคไต

ผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังอาจมีภาวะไข่ขาวร่ัว คือมีปริมาณอัลบูมินใน
ปสั สาวะมากเกนิ ปกติ สงั เกตไดจ้ ากลักษณะปสั สาวะที่เป็นฟองคล้ายฟอง
เบียร์ ซ่ึงเม่ือเกิดภาวะไข่ขาวร่ัว ร่างกายผู้ป่วยโรคไตก็อาจขาดโปรตีน
และสูญเสียมวลกล้ามเน้ือได้ ดังนั้นไข่ขาวจึงเป็นอาหารเสริมที่ช่วยเติม
โปรตนี ใหร้ ่างกายผ้ปู ่วยโรคไตได้

11

6. สง่ เสริมภูมิคุ้มกัน

โปรตีนเป็นอีกหนึ่งอาหารสําคัญของระบบภูมิคุ้มกัน และเมื่อเรา
รับประทานไข่ขาวเข้าไป นอกจากจะได้รับโปรตีนแล้ว ร่างกายยังจะ
ได้รับวิตามิน แร่ธาตุชนิดอื่น ๆ อีกมากมาย ซึ่งล้วนแต่มีประโยชน์ต่อ
ร่างกายทั้งส้ิน อย่างไรก็ดี การรับประทานไข่ขาวอย่างปลอดภัย ควร
รับประทานไข่ขาวท่ีปรุงสุกแล้ว เพ่ือให้ความร้อนเข้าไปทําลายเชื้อโรค
ท่ีอาจมากับไข่ขาว และเพ่ือสลายโปรตีนอะวิดินท่ีอาจไปขัดขวางการ
ดูดซึมไบโอตนิ ของร่างกายได้

บทท่ี 3
วธิ ดี าํ เนนิ การวจิ ยั

วธิ กี ารดาํ เนนิ วจิ ยั

โครงการศึกษาและพัฒนา “คุกก้ีธัญพืช” ของนักเรียน นักศึกษา
ภายในภาคเรียนท่ี 2 ปีการ ศึกษา 2564 ของนักเรียนระดับช้ัน
ประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ชั้นปีท่ี 2 กลุ่มท่ี 1 สาขาวิชาอาหารและ
โภชนาการ สาขางานคหกร ร ม วิทยาลัยอาชีวศึกษาลําปาง มี
กระบวนการวิจัย ดังนี้

1. ศกึ ษากระบวนการทาํ คกุ ก้ีธญั พชื

2. ศึกษาวัตถดุ บิ และที่มาของคุกก้ธี ัญพชื

3. ทดลองการทคุกก้ีธญั พืช

4. กําหนดวัตถดุ บิ และปริมาณเพือ่ จัดทําตาํ รบั มาตรฐานของคุกกธ้ี ญั พืช

5. กาํ หนดตาํ รบั มาตรฐาน

6. ศึกษาความพึงพอใจของผู้บรโิ ภค

สรปุ ผลและอภปิ ราย

ป ร ะ ช า ก ร ค ณ ะ ค รู บุ ค ล า ก ร นั ก เ รี ย น นั ก ศึ ก ษ า วิ ท ย า ลั ย
อาชีวศึกษาลําปาง จํานวน 30 คน จากการสุ่มแบบตัวอย่างการ
ศึกษาวิจัยคร้ังน้ีได้กําหนดเครื่องมือในการวิจัยและการตรวจสอบ
คุณภาพเครื่องมือ ดังนี้ แบบดสอบการศึกษาความพึงพอใจที่มีต่อการ
พัฒนา “คุกกี้ธัญพืช” ของนักเรียน นักศึกษา สาขาวิชาอาหารและ
โภชนาการ วิทยาลยั อาชวี ศกึ ษาลาํ ปาง ปีการศกึ ษา 2564

13

ผู้วิจัยได้ใช้เครื่องมือในการวิจัยได้ใช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล
ไ ด้ แ ก่ แ บ บ ท ด ส อ บ ถ า ม โ ด ย ก ลุ่ ม ตั ว อ ย่ า ง เ ป็ น ผู้ ก ร อ ก ข้ อ มู ล เ อ ง
แบบสอบถาม (Questionnaire) เป็นการใช้คําถามแบบปิด (Closed
Questions or Fixed Alternation) ซึ่งในการตั้งคามท่ีเป็นการ
กํ า ห น ด ใ ห้ ผู้ ต อ บ เ ลื อ ก ต อ บ ต ร ง ต า ม ค ว า ม คิ ด เ ห็ น ข อ ง ต น เ อ ง
ประกอบด้วย 2 ส่วน ดังน้ี

ตอนที่ 1 : สถานภาพของผู้ตอบแบบสอบถาม
ตอนที่ 2 : ความพึงพอใจของ นกั เรียน นักศกึ ษาที่มพี ัฒนา

ผลิตภัณฑ์ ปีการศึกษา 2564
การสรา้ งและวธิ กี ารตรวจคณุ ภาพเครอ่ื งมอื วจิ ยั

แบบสอบถามท่ีมีคําถามแบบปลายปิดเป็นแบบสอบถามที่ให้ผู้ตอบ
เลือกตอบ ตามตัวเลือกที่กําหนดให้ไว้แล้ว 1 คําตอบสถานที่เก็บข้อมูล
วทิ ยาลยั อาชีวศึกษาลําปาง 272 ถนน พหลโยธิน ตําบล หัวเวียง อําเภอ
เมือง ลาํ ปาง 52000
การเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู
ขนั้ ตอนการเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู
1. การเก็บขอ้ มลู การกําหนดพ้นื ท่ปี ระชากรตวั อย่าง
2. การสุ่มตัวอย่าง
3. ขน้ั ตอนและวิธีการในการวเิ คราะห์ขอ้ มลู

14

การวเิ คราะหข์ ้อมลู

ขนั้ ตอนการวิเคราะห์ขอ้ มลู และประมวลผล

1. ดําเนนิ การจัดการขอ้ มูลและวิเคราะห์ขอ้ มูล ท่ไี ดจ้ ากการเกบ็ รวบรวม

2. ตรวจสอบความถูกต้องสมบูรณข์ องแบบสอบถามที่ไดร้ ับคืนท้ังหมด

3. ไดด้ ําเนินการจัดการขอ้ มูลและวิเคราะห์ขอ้ มูลและวิเคราะหข์ อ้ มลู ที่
ได้จากการเก็บรวบรวม

4. ดาํ เนินการจัดการข้อมลู และวิเคราะห์ขอ้ มลู ท่ไี ดจ้ ากเก็บรวบรวม

5. ดาํ เนินการจัดการข้อมูลและวิเคราะห์ขอ้ มลู ท่ีไดจ้ ากการเก็บรวบรวม
ข้อมูล

6. ตรวจสอบความถูกต้องสมบูรณ์ของแบบสอบถามทไ่ี ดร้ ับคืนทงั้ หมด

7. ดําเนินการจัดการขอ้ มูลและวิเคราะหข์ ้อมลู ทไ่ี ดจ้ ากการเกบ็ รวบรวม

8. ตรวจสอบความถกู ต้องสมบรู ณ์ของเเบบสอบถามท่ไี ด้รับคืนทง้ั หมด

9. เมอื่ หลังจากทไ่ี ดท้ าํ การเกบ็ รวบรวมขอ้ มูลเรียบร้อยแล้ว ผู้ศกึ ษาวิจัย
จงึ ไดน้ าํ ขอ้ มูลทําการประมวลผลและวิเคราะห์ข้อมลู ดว้ ย โปรแกรม

สําเร็จรปู หาคา่ ความถี่ (Frequency) ร้อยละ (Percent) และค่าเฉลีย่

(Mean) ความหมายขอคา่ เฉลีย่ ในแต่ละดา้ น โดยใช้เกณฑก์ ารประเมนิ
5 ระดบั ดงั น้ี

ค่าเฉลยี่ ระหวา่ ง 4.51 – 500 หมายถงึ ความพงึ พอใจมากที่สุด

ค่าเฉลี่ยระหวา่ ง 3.51 – 4.50 หมายถงึ ความพงึ พอใจมาก

คา่ เฉลี่ยระหวา่ ง 2.51 – 3.50 หมายถงึ ความพึงพอใจปาน
กลาง

15

คา่ เฉลี่ยระหวา่ ง 1.51 – 2.50 หมายถงึ ความพ่ึงพอใจน้อย

คา่ เฉลีย่ ระหวา่ ง 1.00 – 1.50 หมายถึง ความพึ่งพอใจน้อย
ทสี่ ุด

นําเสนอผลการวิเคราะห์วิเคราะห์ข้อมูลและการประแปรผลการ
วิเคราะห์ข้อมลู ได้นําเสนอในรูปแบบของตารางประกอบคําอธิบาย การ
วัดระดับความพึ่งพอใจของนักเรียน นักศึกษาท่ีมีต่อการศึกษาความพึง

พอใจท่ีมีต่อ โครงการศึกษาและพัฒนา “คุกก้ีธัญพืช” ของนักเรียน
นักศึกษา วทิ ยาลัยอาชวี ศกึ ษาลําปางปีการศึกษา 2564 5 ระดบั ดงั น้ี

ระดับ5 หมายถึง ความพงึ พอใจมากท่ีสดุ

ระดบั 4 หมายถงึ ความพึงพอใจมาก

ระดบั 3 หมายถึง พึงพอใจปานกลาง

ระดบั 2 หมายถึง ความพงึ พอใจน้อย

ระดับ1 หมายถงึ ความพ่งึ พอใจนอ้ ยที่สุด

16

สถิติทใี่ ช้
1. สถิติพ้ืนฐาน
1.1 ค่ารอ้ ยละ (%)
1.2. ค่าเฉล่ยี เลขคณิต ( ) (บุญชม ศรีสะอาด. 2545 :

98, 105)

สูตร หรือ
เม่อื แทน คา่ เฉลีย่ เลขคณติ

N แทน คะแนนแต่ละตัว
แทน ความถี่

แทน จาํ นวนคนหรือจํานวนความถี่

ท้งั หมด

แทน ผลรวม

1.3 ส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐาน ( ) (บญุ ชม ศรสี ะอาด. 2545 : 98, 103
)

สตู ร หรอื
ท้ังหมด เมอ่ื แทน ส่วนเบ่ียงเบนมาตรฐาน

แทน คะแนนแตล่ ะตวั
แทน ความถ่ี
แทน จํานวนคนหรอื จาํ นวนความถี่

แทน ผลรวม

บทท่ี 4

ผลการวจิ ยั

โครงการศึกษาและพัฒนา คุกก้ีธัญพืชไร้แป้งเสริมความหวาน
จากอนิ ลูนิน นักเรียน นักศึกษา ภายในภาคเรียนท่ี 2 ปีการศึกษา 2564
ของนักเรียนระดับช้ันประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ชั้นปีท่ี 1 กลุ่มท่ี 1
สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ สาขางาน คหกรร ม วิทยาลัย
อาชีวศึกษาลาํ ปาง

มีผลการวจิ ัยดังน้ี

1. สัญลักษณ์ที่ใชใ้ นการเคราะห์ขอ้ มูล
การศกึ ษาในครั้งนี้ มีสญั ลกั ษณ์ทีใ่ ชใ้ นการวิเคราะหข์ ้อมูลดงั น้ี

1.1 ร้อยละหรือเปอร์เซ็นต์ (Percentage) สัญลักษณ์ที่ใช้ คือ
%

1.2 ค่ า เ ฉ ลี่ ย ( Mean) ห รื อ มั ช ฌิ ม เ ล ข ค ณิ ต ( Arthmetic

Deviation)

1.3 ค่ า เ ฉ ล่ี ย เ บี่ ย ง เ บ น ม า ต ร ฐ า น ( StandardDeviatuion)

สัญลกั ษณ์ทใี่ ช้ คือ S.D.

2. ขน้ั ตอนการวิเคราะห์ขอ้ มลู
การวิเคราะห์ข้อมูลเกี่ยวกับ การศึกษาความพึงพอใจท่ีมีต่อ

ผลิตภัณฑ์เบอเกอร่ีช่ือผลงาน “คุกกี้ธัญพืชไร้แป้งเสริมความหวานจาก
อินลูนิน” ของนักเรียน นักศึกษา ครู และบุคลากรทางการศึกษา
วิทยาลัยอาชีวศึกษาลําปาง มีการนําเสนอผลการวิเคราะห์ข้อมูลด้วย
ตารางประกอบดว้ ยคาํ บรรยาย ตามลาํ ดบั ดังน้ี

17

ตอนท่ี 1 : ขอ้ มูลทัว่ ไปของผตู้ อบแบบสอบถาม

ตอนที่ 2 : ความพึงพอใจเกี่ยวกับความพึงพอใจท่ีมีผลต่อ
ผลติ ภณั ฑ์อาหาร
ชื่อผลงาน “” ของนักเรียน นักศึกษา ครูบุคลากรทางการศึกษา

วิทยาลยั อาชีวศกึ ษาหนองคาย ปี 2559

3. ผลการวิเคราะหข์ ้อมลู
การศึกษาความพึงพอใจท่ีมีต่อผลิตภัณฑ์อาหาร ช่ือผลงาน “คุกก้ี

ธัญพืชไร้แป้งเสริมความหวานจากอินลูนิน” ของนักเรียน นักศึกษา ครู
และบคุ ลากรทางการศกึ ษา วิทยาลยั อาชวี ศึกษาลาํ ปาง

3.1 ขอ้ มูลท่ัวไปของแบบสอบถาม ดังตารางท่ี 1 ตอนที่ 1 ข้อมูลท่ัวไป
ของผู้ตอบแบบสอบถามการวิเคราะห์ข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับผู้ตอบ
แบบสอบถาม เพศ ระดับช้ันปวช-ปวส และจําแนกในชุมชนการสํารวจท่ี

แจกแบบสอบถามจํานวน 30 ชุด ได้รับคืนและสามารถใช้เป็นข้อมูลได้

30 ชุด คดิ เป็นรอ้ ยละ 100

ตารางท่ี 1 แสดงสถานภาพท่ัวไป ของผู้ตอบแบบสอบถาม จําแนก
ตามเพศ

เพศ จํานวนคน ร้อยละ
ชาย 11 11.00
19 19.00
หญิง 30 30.00
รวม

จากตารางท่ี 1 แสดงให้เห็นว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีจํานวน 30 คน

จาํ แนกเป็นชาย จาํ นวน 11 คิดเป็นรอ้ ยละ 11.00 หญิง จาํ นวน 19

คดิ เปน็ รอ้ ยละ 19.00

18

ตารางท่ี 2 แสดงสถานภาพทั่วไป ของผู้ตอบแบบสอบถาม จําแนกตาม
ระดับการศึกษา

ระดับการศกึ ษา จาํ นวนคน รอ้ ยละ
ปวช. 5 5.00
ปวส. 9 9.00
14 14.00
รวม

จากตารางท่ี 2 แสดงให้เห็นว่าผู้ตอบแบบสอบถามมีจํานวน 30 คน

จําแนกเป็นระดับปวช.จํานวน 5 คน คิดเป็นร้อยละ 5.00 และระดับ

ปวส. จาํ นวน 9 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 9.00

ตารางที่ 3 แสดงสถานภาพท่ัวไป ของผู้ตอบแบบสอบถาม จําแนก
ตามชุมชน

ชุมชน จาํ นวนคน รอ้ ยละ
บา้ นทับหมาก 16 16.00
16 16.00
รวม

จากตารางที่ 3 แสดงให้เห็นว่าผู้ตอบแบบสอบถามจํานวน 30 คน

จาํ แนกเปน็ หมูบ่ า้ นทับหมาก จาํ นวน 16 คน คดิ เป็นร้อยละ16.00

19

ตางรางท่ี 4 ข้อมูลความคิดเห็นเก่ียวกับการศึกษา ความพึงพอใจท่ีมี

ต่อผลิตภัณฑ์เบอเกอรี่ช่ือผลงาน “คุกก้ีธัญพืชไร้แป้งเสริมความหวาน

จากอินลูนิน” ของนักเรียน นักศึกษา ครู และบุคลากรทางการศึกษา

วิทยาลัยคุกกี้ธัญพืชไร้แป้งเสริมความหวานจากอินลูนิน อาชีวศึกษา

ลําปาง

ลําดับ รายการ คา่ เฉลย่ี SD. แปลผล
ที่

1 ความเหมาะสมของบรรจภุ ัณฑ์ 4.3 0.52 มาก
2 ความเหมาะต่อการเก็บผลติ ภัณฑ์ 4.1 0.76 มาก

3 ความเหมาะสมดา้ นรสชาติ 3.9 0.64 มาก

4 ความเหมาะสมของขนาด 4.4 0.51 มาก

5 ความเหมาะสมในสีของผลติ ภัณฑ์ 3.9 0.64 มาก

6 ความเหมาะสมความชอบโดยรวม 4.2 0.61 มาก

รวม 4.13 0.59 มาก

จากตารางที่ 4 พบว่า นักเรียน นักศึกษา มีความพึงพอใจที่มีต่อ
ผลิตภัณฑ์เบเกอร่ี ชื่อผลงาน “คุกก้ีธัญพืชไร้แป้งเสริมความหวานจาก
อินลูนิน” ของนักเรียน นักศึกษา ครู และบุคลากรทางการศึกษา
วทิ ยาลัยอาชีวศึกษาลําปาง โดยรวมอยู่ในระดับมาก มีค่าเฉลี่ย เท่ากับ
4.13 เพ่ือพิจารณาเป็นรายข้อเรียงจากมากไปหาน้อย พบว่า ความ
เหมาะสมของขนาดมคี ่าเฉล่ียเท่ากับ 4.4 ความเหมาะสมของบรรจุภัณฑ์

มีค่าเฉล่ียเท่ากับ 4.3 ความเหมาะสมความชอบโดยรวมมีค่าเฉลี่ย

เทา่ กบั 4.2 ความเหมาะต่อการเก็บผลติ ภัณฑ์ มีค่าเฉลี่ย 4.1 ความ

เหมาะสมดา้ นรสชาติมคี ่าเฉลีย่ เท่ากับ 3.9 และความเหมาะสมในสขี อง

ผลติ ภัณฑ์มีค่าเฉลี่ยเทา่ กับ 3.9

บทที่ 5

สรปุ อภปิ รายผลและขอ้ เสนอแนะ

ในการวิจัย คุกกี้ธัญพืชไร้แป้งเสริมสารให้ความหวานจากอินนูลิ
นคร้ังน้ีมีวัตถุประสงค์ เพ่ือศึกษาสูตรและกระบวนการทําผลิตภัณฑ์ของ
คุกกี้ธัญพืชไร้แป้งเสริมสารให้ความหวานจากอินนูลินเพื่อศึกษาผลการ
ทดสอบคณุ ภาพทางประสาทสัมผัสในผลิตภัณฑ์คุกกี้ธัญพืชไร้แป้งเสริม
สารให้ความหวานจากอินนลู ิน

เพ่ือศึกษาประสิทธิภาพสูตรผลิตภัณฑ์คุกก้ีธัญพืชไร้แป้งเสริมสาร
ใหค้ วามหวานจากอินนูลินเพ่ือศึกษาความพ่ึงพอใจของผู้บริโภคต่อโดย
มีสมมุติฐานในการวิจัยคือการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์คุกก้ีธัญพืชไร้แป้ง
เสริมสารให้ความหวานจากอินนูลินการทดสอบลักษณะของเน้ือสัมผัส
ผลิตภัณฑ์คุกกี้ธัญพืชไร้แป้งเสริมสารให้ความหวานจากอินนูลินแล้ว
ทําการศึกษาความพึ่งพอใจของผู้บริโภคต่อ ผลิตภัณฑ์คุกก้ีธัญพืชไร้
แป้งเสริมสารให้ความหวานจากอินนูลิน จํานวน 30 คน เคร่ืองมือท่ีใช้
ในการวิจัยได้แก่ รายงานผลการทดสอบ และแบบสอบถามค่าสถิติท่ีใช้
ในงานวิจัย คือ ค่าเฉล่ีย และค่ารายงานเบ่ียงเบนมาตรฐาน ผลการวิจัย
มดี ังนี้

1.เพื่อศกึ ษาสูตรและกระบวนการทําผลติ ภัณฑ์ของคกุ กธี้ ัญพชื ไร้แปง้
เสริมสารให้ความหวานจากอินนูลิน

จากการผลิตคุกก้ีธัญพืชไร้แป้งเสริมสารให้ความหวานจากอินนู
ลิน พบว่าในการทดลองครั้งคุกก้ีธัญพืชไร้แป้งเสริมสารให้ความหวาน

จากอินนูลินสามารถที่นําสูตรทั้ง 2 มาปรับเพ่ือให้ได้ความต้องการของ
เนื้อสัมผัส (ความกรอบ ความน่ิม) สี กลิ่น รสชาติ และความพึ่งพอใจ
ของผ้บู รโิ ภค

21

2.เพ่ือศกึ ษาผลการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสในผลิตภัณฑ์ของ
คกุ ก้ธี ัญพืชไรแ้ ปง้ เสรมิ สารให้ความหวานจากอินนลู นิ

ผลิตภณั ฑ์ของคุกก้ีธัญพืชไร้แป้งเสริมสารให้ความหวานจากอินนู
ลินใช้เวลาอบระบบพัดลม 10-13 นาที เพ่ือที่จะทําให้เนื้อสัมผัส กรอบ
นม่ิ และผวิ เนือ้ สัมผัสของผู้ใชค้ วามร้อนระดับ 150 องศาเซลเซียส จึงจะ
เหมาะสม

3.เพ่ือศกึ ษาความพึงพอใจของผู้บรโิ ภคต่อ

ความพึงพอใจ ความเหมาะสมผลิตภัณฑ์ของคุกกี้ธัญพืชไร้แป้ง
เสริมสารให้ความหวานจากอินนูลิน มีค่าเฉลี่ย 4.3 สีสันและลักษณะ
ของคุกก้ีมีค่าเฉลี่ย 3.9 ขนาดของคุกกี้ มีค่าเฉลี่ย 4.4 ความชอบ
โดยรวมของคุกกี้มีค่าเฉล่ีย 4.2 อยู่ในระดับดี ตามลําดับจากผู้ตอบ
แบบสอบถาม 30 คน กระประเมินผลอยใู่ นระดับดี

22

บรรณานุกรม

มลศิริ วิโรทัย. 2545. เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อสุขภาพ.
บริษัทพัฒนาคุณภาพวิชาการ (พว.)จํากัด กรุงเทพ ฯ มาตรฐาน
ผลิตภัณฑ์ชุมชน. 2546. มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน เลขที่ มผช. มผช.
118/2546. สาํ นักงานมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม

สุวิมล ตัณฑ์ศุภศิริ. 2548. สารอาหาร อาหารหลัก และการกําหนด
รายการอาหาร. พิมพ์ครั้งท่ี 1.สํานักพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย.
กรุงเทพ

ทัทยา อนุสสร. 2012. ถั่วและธัญพืช เมล็ดพันธุ์แห่งสุขภาพกรุงเทพฯ.
พมิ พ์ครัง้ ที่ 1.สํานกั พมิ พ์มติชน, สนพ.

สุขใจ ชูจันทร์. 2555. สารให้ความหวานพลังงานต่ํา. สํานักพิมพ์แห่ง
จุฬาลงกรณม์ หาวิทยาลยั . กรงุ เทพฯ

ภาพผนวก

ภาพผนวก ก

ขัน้ ตอนการผลิตคุกกธี้ ัญพชื ไร้แป้งเสริม
สารใหค้ วามหวานจากอนิ นูลิน

ส่วนผสม

วธิ ที า

1. ช่ังส่วนผสมตามสูตร
2. ถ้าซ่อื ธัญพชื ดบิ มาให้นาไปอบก่อนทอ่ี ุณหภมู ิ 150 c เวลา 10 นาที

3.คั่วงาขาว-งาดาํ ให้พอหอม
4.พอธญั พชื ทุกอยา่ งพรอ้ มใหน้ าํ ใสภ่ าชนะผสมรวมกนั
5.ตามดว้ ยใสส่ ารใหค้ วามหวานและไขข่ าวตามดว้ ยเกลอื

6.ผสมสว่ นผสมทุกอยา่ งใหเ้ ขา้ กนั ชง่ั นา้ํ หนักชน้ิ ละ 30กรมั แลว้ กดใส่
พิมพท์ เี่ ตรยี มไว้

7.เสรจ็ แลว้ นาํ เขา้ อบทอี่ ุณหภมู ิ 150 c ประมาณ 15-20 นาที

8.อบเสร็จพักใหเ้ ย็นสนทิ เป็นอนั เสรจ็

ประวตั นิ กั วจิ ยั

ชอื่ - สกลุ : นายฐติ กิ ร พรประเทศ
Name - Last name : Mr. Thitikorn Pornprathet
วนั เดอื น ปเี กดิ : 30 กรกฎาคม 2544
Date of Birth : 30 July 2001
ประวตั ิการศกึ ษา : จบระดบั ประกาศนียบัตรวิชาชีพ
จากวิทยาลยั อาชีวศกึ ษาลาํ ปาง
Education Background : High Vocational Certificate from
Lampang Vocational College.
ปจั จบุ นั กาํ ลงั ศกึ ษาท่ี : วิทยาลัยอาชีวศึกษาลาํ ปาง
Current study at : Lampang Vocational College

ชื่อ - สกลุ : นางสาวเพียงรวี ทัพพพันธ์
Name - Last name : Miss Piangrawee Thapphaphan
วนั เดอื น ปเี กดิ : 25 มกราคม 2545
Date of Birth : 25 January 2002
ประวตั กิ ารศกึ ษา : จบระดบั ประกาศนียบตั รวิชาชีพ
จากวิทยาลยั อาชีวศึกษาลําปาง
Education Background : High Vocational Certificate from
Lampang Vocational College.
ปจั จบุ นั กาํ ลงั ศกึ ษาที่ : วิทยาลยั อาชวี ศึกษาลําปาง
Current study at : Lampang Vocational College

ช่อื - สกลุ : นางสาวทิพาศรี คาํ พิทาํ
Name - Last name : Miss Tipasri Khamphitham
วนั เดอื น ปีเกดิ : 19 ธนั วาคม 2544
Date of Birth : 19 December 2001
ประวตั ิการศกึ ษา : จบระดับประกาศนียบตั รวิชาชีพ
จากวิทยาลัยอาชีวศกึ ษาลําปาง
Education Background : High Vocational Certificate from
Lampang Vocational College.
ปจั จบุ นั กาํ ลงั ศกึ ษาท่ี : วทิ ยาลยั อาชีวศกึ ษาลาํ ปาง
Current study at : Lampang Vocational College

แบบสอบถามความพึงพอใจ

คุกกธ้ี ญั พชื เสรมิ สารให้ความหวานโอรโิ กแซ๊คคลอไรด์

คาํ ชีแ้ จง

1. โปรดเติมเครือ่ งหมาย  และกรอกข้อความใหส้ มบูรณ์

ส่วนที่ 1 ขอ้ มูลทั่วไปของผ้ตู อบแบบสอบถาม

1. เพศ ชาย หญิง

2. สถานะ  ผูบ้ ริหาร  ครู  นักเรียน  ประชาชน
ทั่วไป

5. อายุ  ตาํ่ กวา่ 20 ปี  20-40 ปี  41 ปี
ขึน้ ไป

สว่ นท่ี 2 ความพึงพอใจต่อโครงการ

ระดับ 5 = มากทส่ี ุดหรอื ดมี าก 4 = มากหรือดี 3 = ปานกลางหรือ
พอใช้ 2 = น้อยหรอื ต่ํากว่ามาตรฐาน 1 = นอ้ ยทีส่ ุดหรือต้องปรับปรุง

รายละเอียด ระดบั ความพึ่งพอใจ
5432 1
1.ตัวขนม
1.1 ขนาดของขนม
1.2 รสชาติ
1.3 ความกรอบร่วน
1.4 สี

2. บรรจภุ ัณฑ์

2.1 ความเหมาะสม
2.2 ความปลอดภัย
2.3 ความนา่ ดงึ ดูด
2.4 ความทดทาน
2.5สะดวกต่อการเกบ็
3. ความชอบโดยรวม

สว่ นท่ี 3 ข้อเสนอแนะ

3.1 ส่ิงท่ีทา่ นพึงพอใจในการรว่ มโครงการในคร่ังน้ี

....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................
....................................................................................................................