MODUL PENGAJARAN

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

SULIT

Arahan Penggunaan

1. Ujian ini sesuai untuk kategori peserta peringkat rendah iaitu pengendali makanan yang
berpendidikan rendah/ tiada pendidikan seperti berikut:

 Warga asing

 Buta huruf

 Warga tempatan yang tiada pendidikan/tidak boleh membaca

2. Ujian ini perlu diberikan SEBELUM sesi ceramah kursus latihan pengendali makanan
dijalankan.

3. Tempoh ujian adalah selama 10 minit SAHAJA dan peserta DILARANG meniru atau
melakukan perbincangan.

4. Tenaga pengajar SLPM TIDAK DIBENARKAN membantu peserta dengan memberikan
jawapan atau bayangan jawapan kepada peserta.

5. Tenaga pengajar perlu memastikan setiap peserta MENGISI ruangan Nama, Nombor
Kad Pengenalan atau Nombor Pasport (bagi warga asing) dan Tarikh Kursus dijalankan.

6. SLPM perlu MENCETAK kertas soalan ini secara berwarna dan sekiranya tidak dapat
menyediakan cetakan berwarna (hitam putih), SLPM perlu memaparkan soalan ini di
skrin.

7. SLPM perlu mengisi ruangan “Untuk Kegunaan Pejabat Sahaja” dan MEREKOD
markah setiap peserta di dalam Borang Rekod Markah Pra Dan Pos Ujian Pengendali
Makanan (Kod: KKM163/LPM/A/006(ii)).

8. SLPM perlu memberikan Borang Ujian Kursus Latihan Pengendali Makanan berkod
KKM163/LPM/A/005(ii)POS/V1 SELEPAS sesi ceramah tamat.

9. Borang Ujian ini adalah SULIT dan TIDAK DIBENARKAN dibawa keluar oleh peserta
kursus.

Jawapan

1. √ 6. √ 11. X 16. X 21. X 26. √

2. X 7. X 12. √ 17. √ 22. X 27. √

3. √ 8. X 13. X 18. X 23. √ 28. X

4. X 9. √ 14 √ 19. √ 24. X 29. √

5. X 10. X 15. X 20. X 25. X 30. X

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN SULIT
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA 51

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

SULIT KKM163/LPM/A/005(ii)POS/V1

Ujian Kursus Latihan Pengendali Makanan

Nama SLPM(SLPM’s Name):______________________________________________

Nama Peserta(Participant’s Name):_________________________________________

No. Kad Pengenalan / No. Pasport (IC No / Pasport No):_________________________

Tarikh (Date):___________________________________________________________

Arahan : Sila tanda (√) bagi gambar pengendalian makanan yang betul atau tanda (X)
bagi gambar pengendalian makanan yang salah. (Please tick (√) for the correct
picture of food handling or tick (X) for the incorrect picture of food handling)

1. 2. 3. 4.

5. 6. 7. 8.

9. 10. 11. 12.

13. 14. 15. 16.

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN 52
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN
17. 18. 19. 20.

21. 22. 23. 24.

25. 26. 27. 28.

29. 30.
Untuk Kegunaan Pejabat Sahaja

Markah: / 30
Peratus : / 100
Disemak oleh :

„Selamat Maju Jaya‟ SULIT
53
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

SULIT

Arahan Penggunaan

1. Ujian ini sesuai untuk kategori peserta peringkat rendah iaitu pengendali makanan yang
berpendidikan rendah/ tiada pendidikan seperti berikut:

 Warga asing

 Buta huruf

 Warga tempatan yang tiada pendidikan/tidak boleh membaca

2. Ujian ini perlu diberikan SELEPAS sesi ceramah kursus latihan pengendali makanan
dijalankan.

3. Tempoh ujian adalah selama 10 minit SAHAJA dan peserta DILARANG meniru atau
melakukan perbincangan.

4. Tenaga pengajar TIDAK DIBENARKAN membantu peserta dengan memberikan jawapan
atau bayangan jawapan kepada peserta.

5. Tenaga pengajar perlu memastikan setiap peserta MENGISI ruangan Nama, Nombor Kad
Pengenalan atau Nombor Pasport (bagi warga asing) dan Tarikh Kursus dijalankan.

6. SLPM perlu MENCETAK kertas soalan ini secara berwarna dan sekiranya tidak dapat
menyediakan cetakan berwarna (hitam putih), SLPM perlu memaparkan soalan ini di skrin.

7. SLPM perlu mengisi ruangan “Untuk Kegunaan Pejabat Sahaja” dan MEREKOD markah
setiap peserta di dalam Borang Rekod Markah Pra Dan Pos Ujian Pengendali Makanan
(Kod: KKM163/LPM/A/006(ii)).

8. Pastikan Borang Ujian Kursus Latihan Pengendali Makanan berkod
KKM163/LPM/A/005(ii)PRA/V1 dijawab oleh peserta SEBELUM sesi ceramah bermula.

9. Borang Ujian ini adalah SULIT dan TIDAK DIBENARKAN dibawa keluar oleh peserta
kursus.

Jawapan
1. X 6. √ 11. X 16. X 21. X 26. √
2. X 7. X 12. √ 17. √ 22. √ 27. √
3. √ 8. X 13. X 18. X 23. X 28. X
4. X 9. √ 14 √ 19. √ 24. X 29. √
5. X 10. X 15. √ 20. X 25. X 30. X

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN SULIT
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA 54

SULIT MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN
KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V2

Ujian Kursus Latihan Pengendali Makanan

Nama SLPM (SLPM’s Name): ___________________________________________________
Nama Peserta (Participant’s Name): _____________________________________________
No. Kad Pengenalan / No. Pasport (IC No / Pasport No):_____________________________
Tarikh (Date):___________________________________

Bahagian A : Bulatkan pilihan jawapan bagi soalan-soalan berikut

1. “Pengendali makanan perlu menghadiri Latihan Pengendali Makanan”. Pernyataan di
atas termaktub di bawah……..
A. Peraturan-Peraturan Makanan 1985
B. Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009
C. Peraturan-Peraturan Kawalan Hasil Tembakau 2004

2. Gambarajah di bawah menunjukkan 7 langkah mencuci tangan yang betul.
Basuh tangan dengan sabun secukupnya

Gosok tapak tangan

Gosok setiap jari dan celah jari
“X”

Gosok belakang tangan

Basuh dengan air bersih secukupnya

Keringkan tangan dengan tuala kertas yang bersih

Apakah “X”?
A. Gosok semula tangan dengan sabun
B. Gosok kuku di belakang tangan
C. Gosok kuku di tapak tangan

3. Makanan perlu disimpan dan dimasak pada suhu yang betul bagi mengelakkan
makanan mudah rosak. Berapakah julat suhu zon bahaya?

A. 0ºC hingga100ºC
B. 5ºC hingga 63ºC
C. 20ºC hingga 50ºC

3 markah

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN SULIT
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA 55

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

SULIT
Bahagian B : Sila jawab soalan-soalan berikut.

1. Nyatakan 3 amalan salah pengendali makanan di bawah.

i. ____________________________________________

ii. ____________________________________________

iii. ___________________________________________
3 markah

2. Premis makanan perlu diselenggara dengan baik dan pengendali makanan perlu
mengamalkan pemakaian yang betul semasa mengendalikan makanan bagi
mengelakkan pencemaran makanan. Nyatakan 3 kesalahan yang berlaku di dalam
premis makanan di bawah.

i. ________________________________________________________________
ii. _______________________________________________________________
iii. _______________________________________________________________

6 markah

3. Suaipadankan bahan makanan berikut dengan tempat penyimpanan yang sesuai
dalam peti sejuk di bawah.

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN SULIT
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA 56

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

SULIT

6 markah

4. Makanan perlu dimasak dengan sempurna bagi mengelakkan keracunan makanan.
Pilih suhu di bawah dan isikan di dalam kotak kosong di bawah.
2 markah

Pilihan suhu

0˚c 100˚c 63˚c 72˚c -10˚c -18˚c

i. ˚c ii. ˚c

iii. ˚c iv. ˚c

5. Nyatakan kesalahan yang telah dilakukan semasa mengendalikan makanan dalam
gambarajah di bawah.

6 JAM

i.__________________________________ ii.________________________________

______________________________ _______________________________

SULIT

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN 57

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

SULIT

iii.__________________________________ iv.________________________________

________________________________ _______________________________

10 Markah

v.__________________________________
________________________________

Untuk Kegunaan Pejabat Sahaja

Markah: / 30

Peratus : / 100

Disemak oleh :

„Selamat Maju Jaya‟ SULIT
58
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

SULIT

Arahan Penggunaan

1. Ujian ini sesuai untuk kategori peserta peringkat sederhana iaitu pengendali makanan yang
berpendidikan sederhana seperti berikut:

 Hanya boleh membaca dan menulis

 Lepasan SPM/ Tamat sekolah menengah

 Telah lama bekerja di premis makanan

2. Ujian ini perlu diberikan SEBELUM sesi ceramah kursus latihan pengendali makanan
dijalankan.

3. Tempoh ujian adalah selama 10 minit SAHAJA dan peserta DILARANG meniru atau
melakukan perbincangan.

4. Tenaga pengajar SLPM TIDAK DIBENARKAN membantu peserta dengan memberikan
jawapan atau bayangan jawapan kepada peserta.

5. Tenaga pengajar perlu memastikan setiap peserta MENGISI ruangan Nama, Nombor Kad
Pengenalan atau Nombor Pasport (bagi warga asing) dan Tarikh Kursus dijalankan.

6. SLPM perlu MENCETAK kertas soalan ini secara berwarna dan sekiranya tidak dapat
menyediakan cetakan berwarna (hitam putih), SLPM perlu memaparkan soalan ini di skrin.

7. SLPM perlu mengisi ruangan “Untuk Kegunaan Pejabat Sahaja” dan MEREKOD markah
setiap peserta di dalam Borang Rekod Markah Pra Dan Pos Ujian Pengendali Makanan
(Kod: KKM163/LPM/A/006(ii)).

8. SLPM perlu memberikan Borang Ujian Kursus Latihan Pengendali Makanan ini SEKALI
LAGI SELEPAS sesi ceramah tamat.

9. Borang Ujian ini adalah SULIT dan TIDAK DIBENARKAN dibawa keluar oleh peserta
kursus.

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN SULIT
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA 59

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

SULIT

JAWAPAN B
C
Bahagian A B

1.
2.
3.

Bahagian B

1. Amalan salah pengendali makanan
 Tidak memakai penutup kepala
 Pemakaian apron yang salah/kotor
 Tidak memakai kasut/memakai selipar

2. Kesalahan di premis makanan
 Keadaan premis yang tidak diselenggara dengan baik/siling bocor
 Kehadiran makhluk perosak (tikus, lipas)
 Penyimpanan bahan bukan makanan (semburan nyamuk) di tempat penyediaan
makanan/dapur
 Pencemaran silang antara daging (bahan mentah) dengan bahan makanan
 Tong sampah yang tidak diselenggara dengan baik
 Penyimpanan makanan di tempat yang salah (Ayam diletakkan di atas almari)
 Pengendali makanan memakai selipar

3.

4. Pilihan suhu SULIT
i. 72˚c 60
ii. 100˚c
iii. -18˚c
iv. 60˚c

5. Kesalahan mengendalikan makanan
i. Menghidangkan makanan lebih daripada 4 jam
ii. Pencemaran silang antara bahan makanan dengan bahan mentah
iii. Menggunakan surat khabar ketika penghidangan makanan
iv. Menyimpan bahan bukan makanan di tempat penyediaan makanan
v. Mengendalikan bahan mentah di atas lantai

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

SULIT MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN
KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V3

Ujian Kursus Latihan Pengendali Makanan

Nama SLPM(SLPM’s Name):______________________________________________

Nama Peserta(Participant’s Name):_________________________________________

No. Kad Pengenalan / No. Pasport (IC No / Pasport No):_________________________

Tarikh (Date):___________________________________________________________

Bahagian A : Sila tandakan (√) bagi pernyataan pengendalian makanan yang betul atau
tanda (X) bagi pernyataan pengendalian makanan yang salah.

Please tick (√) for the correct picture of food handling or tick (X) for the incorrect picture
of food handling

1. Bahan mentah seperti ikan dan daging perlu dinyahbeku dengan sempurna sebelum
dimasak.
Raw materials such as fish and meat should be thawed completely before cooking. ( )

2. Percampuran antara bahan mentah dan bahan makanan yang sedia dimakan dipanggil
pencemaran berulang.
Mixing of raw materials and ready to eat foods is known as repeatedly contamination.
()

3. Makanan tidak boleh disediakan terlalu awal kerana makanan kerana makanan tidak boleh
dihidangkan lebih daripada empat (4) jam.
Food can not be made too early because it cannot be served more than four (4) hours
()

4. Etika pemakaian yang betul bagi seorang pengendali makanan ialah memakai apron, kasut,

penutup kepala dan tidak memakai aksesori. ()

The right ethical of food handlers are wearing an apron, footwear, headgear including

accessories to wear.

5. Telur ayam perlu dibasuh sebelum disimpan di dalam peti sejuk . ()
Chicken eggs should be washed before stored in the refrigerator.

6. Peralatan yang sesuai untuk memegang makanan dalam premis makanan ialah penyepit
atau senduk.
The equipment that is suitable for holding the food in food premises are tongs or scoops.
()

7. Sayur-sayuran dan buah-buahan perlu disimpan di tempat penyimpanan sejukbeku.

Vegetables and fruits should be stored in frozen storage. ( )

8. Bakteria yang banyak terdapat pada anggota badan manusia ialah Staphylococcus aureus.

The bacteria that were found in the human body is Staphylococcus aureus ()

SULIT

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN 61

KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

SULIT

9. Surat khabar atau kertas boleh digunakan sebagai pelapik makanan bagi menyerap minyak

berlebihan.

Newspaper can be used for food packaging as it can absorb excess oil ()

10. Julat suhu zon bahaya adalah antara 10ºC hingga 72ºC. ()
Danger zone temperature range is between 10 º C to 72 º C. 10 markah

Bahagian B : Sila jawab semua soalan berikut. (Please answer all the questions)

1. Lengkapkan tujuh (7) langkah mencuci tangan yang betul di bawah. Please complete seven

(7) proper hand washing steps below 3 markah

i. Basuh tangan dengan sabun secukupnya. Wash hands with soap adequately

ii. _____________________________________________________________

iii. Gosok setiap jari dan celah jari. Rub each of the fingers and between thumbs

iv. _____________________________________________________________

v. Gosok belakang tangan Rub the back of your hand

vi. ______________________________________________________________

vii. Keringkan/lap tangan dengan tuala atau tisu yang bersih Dry / wipe hands with a clean

towel or tissue

2. Apakah kesalahan-kesalahan yang diamalkan oleh pengendali makanan di bawah? What
are the non-comformances can be found practiced by this lady at the bottom picture?
i. _________________________________________________

ii. _________________________________________________

iii. ________________________________________________

iv._________________________________________________

v. _________________________________________________

5 markah

3. Nyatakan 2 kaedah pembuangan sampah yang betul. State two (2) correct methods of
waste disposal.
i. ______________________________________________________________________
ii. ______________________________________________________________________
2 markah

4. SULIT
62
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

SULIT

5. Nyatakan kesalahan yang telah dilakukan semasa mengendalikan makanan dalam
gambarajah di bawah. What kind of non-conformance of food safety practice based on the
pictures below?

i.__________________________________ ii.________________________________

________________________________ _______________________________

iii. iv.
5 Markah

v.__________________________________
________________________________

Bahagian C : Bulatkan pilihan jawapan bagi soalan-soalan berikut
Part C: Circle the answer choices for these questions

1. “Pengendali makanan perlu menghadiri Latihan Pengendali Makanan”. Pernyataan di atas
termaktub di bawah…….. "Food operators must attend Food Handlers training. " The

above statement constituted in... ... ..

D. Peraturan-Peraturan Makanan 1985 (Food Regulations 1985)

E. Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 (Food

Hygiene Regulations 2009)

F. Peraturan-Peraturan Kawalan Hasil Tembakau 2004 (Regulation of Tobacco

Products Control Regulations 2004)

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN SULIT
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA 63

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

SULIT

2. Salmonellosis adalah gejala keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteria Salmonella
spp. Apakah bahan mentah yang terlibat dengan kewujudan Salmonella spp.secara
semulajadi? Salmonellosis is a symptom of food poisoning caused by Salmonella spp. What
are the raw materials involved in the presence of Salmonellla spp. In nature?
A. Jus buah-buahan yang dipasteur Fruit juices are pasteurized
B. Makanan dalam tin (berkaling) Canned food
C. Ayam dan telur Chicken and egg

3. Makanan perlu disimpan dan dimasak pada suhu yang betul bagi mengelakkan makanan
mudah rosak. Berapakah julat suhu zon bahaya? Food should be stored and cooked at the
right temperature to avoid contamination. What is the range of temperature danger zone?
A. 0ºC hingga100ºC 0ºC to100
B. 5ºC hingga 63ºC 5ºC to 63ºC
C. 20ºC hingga 50ºC 20ºC to 50ºC

4. Makanan panas perlu dihidangkan pada suhu yang betul bagi mengelakkan pembiakan
bakteria. Apakah suhu yang betul untuk penghidangan makanan panas? Hot food should
be served at the correct temperature to prevent bacteria growth.What is the proper
temperature for serving hot food?
A. Lebih 43°C Over 43 ° C
B. Lebih 53°C Over 53 ° C
C. Lebih 63°C Over 63 ° C

5. Makanan yang disimpan perlu diletakkan dalam jarak yang betul antara lantai dan dinding.
Berapakah jarak minimum yang diperlukan untuk menjarakkan makanan yang disimpan dari
lantai dan dinding? Stored food should be placed in the correct distance between
the floor and walls. What is the mimimum distance required to separate the stored food from
the floor and walls?
A. 20 cm dari dinding, 15cm dari lantai (20 cm from the wall, 15cm from the floor)
B. 10 cm dari dinding, 10cm dari lantai (10 cm from the wall, 10cm from the floor)
C. 15 cm dari dinding, 20 cm dari lantai (15 cm from the wall, 20 cm from the floor)
5 markah

Untuk Kegunaan Pejabat Sahaja

Markah: / 30
/ 100
Peratus :

Disemak
oleh :

„Selamat Maju Jaya‟

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN SULIT
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA 64

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

SULIT

Arahan Penggunaan

6. Ujian ini sesuai untuk kategori peserta peringkat lebih tinggi iaitu pengendali makanan yang
berpendidikan seperti berikut:

 Guru/Mempunyai kelulusan akademik

 Pengurus/Pemilik Restoran

7. Ujian ini perlu diberikan SEBELUM sesi ceramah kursus latihan pengendali makanan
dijalankan.

8. Tempoh ujian adalah selama 10 minit SAHAJA dan peserta DILARANG meniru atau
melakukan perbincangan.

9. Tenaga pengajar SLPM TIDAK DIBENARKAN membantu peserta dengan memberikan
jawapan atau bayangan jawapan kepada peserta.

10. Tenaga pengajar perlu memastikan setiap peserta MENGISI ruangan Nama, Nombor Kad
Pengenalan atau Nombor Pasport (bagi warga asing) dan Tarikh Kursus dijalankan.

11. SLPM perlu MENCETAK kertas soalan ini secara berwarna dan sekiranya tidak dapat
menyediakan cetakan berwarna (hitam putih), SLPM perlu memaparkan soalan ini di skrin.

12. SLPM perlu mengisi ruangan “Untuk Kegunaan Pejabat Sahaja” dan MEREKOD markah
setiap peserta di dalam Borang Rekod Markah Pra Dan Pos Ujian Pengendali Makanan
(Kod: KKM163/LPM/A/006(ii)).

13. SLPM perlu memberikan Borang Ujian Kursus Latihan Pengendali Makanan ini SEKALI
LAGI SELEPAS sesi ceramah tamat.

14. Borang Ujian ini adalah SULIT dan TIDAK DIBENARKAN dibawa keluar oleh peserta
kursus.

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN SULIT
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA 65

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

SULIT

JAWAPAN

Bahagian A 6. √
7. X
1. √ 8. √
2. X 9. X
3. √ 10. X
4. √
5. X

Bahagian B

1. 7 langkah mencuci tangan
ii. Gosok tapak tangan
iv Gosok kuku di tapak tangan
vi. Basuh tangan dengan air secukupnya

2. Kesalahan pengendali makanan
 Tidak memakai penutup kepala dengan sempurna
 Memakai apron yang kotor
 Tidak memakai kasut/ Memakai selipar
 Merokok
 Berpenyakit/ Selesema
 Memakai aksesori

3. Kaedah pembuangan sampah yang betul adalah:
i. Mempunyai tong sampah yang bertutup
ii. Sisa buangan/makanan perlu dimasukkan ke dalam plastik dan diikat sebelum
dibuang ke dalam tong sampah

4. Kesalahan mengendalikan makanan
i. Membiarkan bahan mentah/daging dinyahbeku dalam bekas air yang tidak mengalir
ii. Menyimpan bahan bukan makanan di tempat penyediaan makanan
iii. Menyimpan kasut di tempat penyediaan makanan/dapur jika tiada bilik persalinan
disediakan
iv. Menggunakan peralatan yang telah rosak
v. Mengendalikan bahan mentah di atas lantai

Bahagian C

1. 2. 3. 4. 5.
BC B C C

SULIT

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN 66
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

SULIT √ 6. √
X
Answer X 7. √
√ 8. X
Part A √ 9. X
1.
2. X 10.
3.
4.
5.

Part B
1. 7 steps to wash hands

i. Rub palm
ii. Rub the nails in the palm of the hands
iii. Rinse hands with water

2. Food handler error
 Not wearing headgear with a perfect way
 Wearing a dirty apron
 Wearing sandals
 Smoking
 Not good in health
 Using accessories

3.Ways of correct waste disposal are:
 Have a covered garbage can
 Garbage and food scraps should be placed in plastic bag prior bin disposal in to the
garbage bin

4. Non-comformance of the food control
 Leaving the raw material / meat/ poultry in the stagnant water
 Storing non-food materials in the food processing area
 Keepin shoes in in food processing area if the the changing room is not provided
 Using equipment that has been broken
 Handling the raw material on the floor

Part C

1. 2. 3. 4. 5.
BC B C C

SULIT

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN 67
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

LAMPIRAN

LAMPIRAN 1 : Contoh Poster Langkah Mencuci Tangan Yang Betul

LAMPIRAN 2 : Contoh Poster Penampilan Pengendali Makanan 68

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN 69
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

LAMPIRAN 3 : Contoh Poster Lima Panduan Untuk Makanan Yang Selamat

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN 70
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

LAMPIRAN 4 : Contoh Poster Panduan Asas Penyimpanan Makanan

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN 71
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

LAMPIRAN 5 : Contoh Poster Premis Makanan Yang Bersih

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN 72
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

LAMPIRAN 7 : Saranan Rekabentuk Apron Dan Penutup Kepala Untuk Bahan Bantu
Mengajar

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN 73
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

Kriteria apron dan penutup kepala yang sesuai:
 Bersih
 Berwarna cerah
 Elakkan apron yang berpoket

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN 74
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

MODUL PENGAJARAN SEKOLAH LATIHAN PENGENDALI MAKANAN

Penasihat JAWATANKUASA PEMBANGUNAN MODUL

: Pn. Noraini Dato‟ Mohd Othman
Pengarah Kanan Keselamatan dan Kualiti Makanan

Pengerusi : Pn. Shamsinar Abdul Talib
Pengarah Perancangan, Pembangunan Dasar dan Standard Codex

Ahli Jawatankuasa : En. Ahmad Nadzri bin Sulaiman
Dr. P. Jeyaletchumi a/p S. Ponniah
Pn. Aimi Syahirah Shokarny
Cik Nurul Farhana Omar

BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN 75
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA