Teknik Pembuatan Bater dan Doh

C02 BATTER AND DOUGH

WA 3 : CARRY OUT BATTER AND DOUGH PREPARATION

DISEEDIAKAN OLEH : NOOR FAREYHAN

TEKNIK PEMBUATAN BATTER AND
DOUGH

• TEKNIK WHISKING
• TEKNIK FOLDING
• TEKNIK MIXING

i. RUB IN
ii. CREAMING
iii. ONE STAGE
• TEKNIK KNEADING

TEKNIK WHISKING

• Kaedah ini boleh digunakan untuk

mencampurkan bahan-bahan kering
seperti
tepung, gula dan garam supaya sebati.

• Kaedah ini digunakan untuk

mencampurkan telur dan gula hingga
kembang
menggunakan pemukul telur atau mesin
pengadun (gunakan whisk).

TEKNIK FOLDING

• Juga dikenali sebagai kaedah kaub balik.
• Dilakukan dengan tangan menggunakan spatula

atau pemukul telur kepala bulat.

• Perlu dilakukan dengan perlahan dan berhati-

hati untuk mengelakkan banyak angin masuk ke
dalam adunan.

• Biasanya adunan dicampurkan dari bawah ke

atas pada satu arah sahaja atau membentuk
angka 8 tidak seperti mengacau/memutar
adunan.

TEKNIK MIXING

• Kaedah ini adalah mencampurkan atau

menggabungkan suatu bahan dengan
bahan
yang lain dan dikacau atau digaul sebati.

i. Rub in
ii. Creaming
iii. One stage

RUB IN

• Digunakan dalam

pembuatan kek dan biskut
sama ada dengan tangan

atau mesin pengadun
(paddle).

CREAMING

• Kaedah ini menggunakan lelemak (pada suhu

bilik) yang dipukul bersama gula hingga
kembang, berkrim dan bertukar warna menjadi
pucat.

• Kemudian telur dimasukkan satu persatu

bersama bahan-bahan lain untuk menjadikan
kek
lembut dan gebu.

• Manakala untuk penyediaan biskut, bahan tidak

dipukul terlalu kembang, cukup sekadar
bercampur sahaja

TEKNIK KNEADING

• Kaedah ini melibatkan proses menguli, menumbuk,

steching dan folding untuk membentuk gluten.

• Biasa digunakan dan penyediaan roti atau hidangan

berasaskan yis.

• Boleh dilakukan dengan tangan atau mesin pengadun

(gunakan hook dough).

• Doh yang telah diuli akan direhatkan sebentar

(proses
penapaian) supaya doh akan naik (kembang 2 kali
ganda).

• Selepas itu, doh perlu ditumbuk untuk membebaskan

sebarang lubang udara yang terhasil.

TEKNIK MENGHASILKAN DOH

• Teknik-teknik yang digunakan untuk menghasilkan doh bergantung kepada

jenis doh dan produk akhir.

• Bagi doh yang berasaskan yis dan roti SPAN (seperti doh masam), teknik

yang biasa digunakan ialah doh itu dicampur, diuli dan dibiarkan hingga
kembang.

• Kebanyakan doh roti (mempunyai gluten) dikembangkan sebanyak dua kali

untuk menghasilkan doh yang halus dan anjal.

• Proses ini bergantung kepada suhu dan masa; suhu yang terlalu panas atau

terlalu sejuk akan menyebabkan yis mati, dan masa yang terlalu pendek
atau terlalu panjang akan memberi kesan kepada produk akhir.