Pengenalan peralatan dan bahan penyediaan pudding

Pengenalan Peralatan, Perkakas
Dapur Dan Bahan-Bahan
Penyediaan Pudding

Cocu 4 Pudding Preparation
WA 2 : Prepare pudding mise en place

Disediakan oleh : Noor Fareyhan

Isi Kandungan

01 02
03 04



Maksud mise en place

 Mise en place bermaksud pra penyediaan
atau persediaan awal untuk memasak.

 Mise-en-place berasal dari perkataan Perancis
yang bermaksud “putting in place” atau
everything in place atau segalanya berada di
tempat yang sepatutnya.

Mise en Place

Langkah Pra Kepentingan
mise en place
Penyediaan
• Memastikan pengurusan
a. Mengeluarkan peralatan dapur lebih sistematik
b. Menyediakan bahan kerana semua alatan dan
c. Cuci, trim dan potong bahan sudah disediakan
sebelum memasak.
(daging, ayam, ikan, sayur)
d. Menyediakan peralatan • Memastikan penyediaan
e. Menimbang dan menyukat pastri dapat menjalankan
tugas dengan lancar, cepat
bahan dan teratur.
f. Membuat perapan dan

pembungkusan





● Ketuhar
● Peti sejuk

● Dapur
● Pengadun
● Pengisar makanan
● Meja kerja
● Penimbang

Ketuhar

● Digunakan untuk membakar
pastri dan produk bakeri.

● Suhunya boleh dikawal
mengikut yang dikehendaki.

● Untuk membakar hidangan
juga boleh ditetapkan.

Peti sejuk

● Menyimpan makanan
segar / basah / yang
telah dimasak atau
disediakan.

● Menyejukkan hidangan
pudding.

Dapur

● Biasanya diperbuat dari
wrought iron tahan
lasak.

● Digunakan untuk
memasak makanan
sama ada menggunakan
gas atau elektrik.

Pengadun

● Memukul, memutar dan mengadun adunan
kek, biskut, krim, inti atau roti.

● Mempunyai aras kelajuan seperti aras
perlahan, sederhana dan laju.

● Terdapat tiga jenis mata pemutar untuk
mengadun iaitu:

i. Whip (whisk) - untuk memukul krim atau
telur.

ii. Paddle – untuk mengadun mentega atau
bater seperti adunan kek dan biskut.

iii. Hook – untuk mengadun doh.

Pengisar makanan

● Mengisar bahan
menjadi halus atau
mendapatkan
tekstur yang licin.

Meja kerja

● Meja kerja yang sesuai
membantu menyediakan
produk dengan lebih
sistematik.

● Saiz dan bentuk meja
adalah bergantung
kepada ruang bilik dan
keperluan.

Penimbang

● Penimbang digital adalah
pilihan yang terbaik untuk
digunakan untuk menyukat
bahan-bahan.

● Digunakan untuk menimbang
bahan-bahan inti dan krim
dengan tepat.



● Sudu penyukat ● Periuk
● Cawan penyukat ● Pengayak tepung

● Jag penyukat ● Acuan pudding
● Mangkuk aduan ● Pemotong agar-
● Pemukul telur
agar
● Sudip kayu ● Bekas kaca
● Spatula
● Loyang

Sudu penyukat

● Untuk menyukat bahan
dalam kuantiti yang
sedikit.

● Contoh : garam, rempah,
gula

Cawan penyukat

● Menyukat makanan
dengan kuantiti
sederhana sama ada
bahan kering atau
cecair.

Jag penyukat

● Digunakan untuk
menyukat cecair
seperti air, krim
dan susu.

Mangkuk aduan

● Terdapat dalam pelbagai
saiz bergantung kepada
keperluan penggunaan.

● Digunakan untuk
meletakkan bahan-bahan
yang telah disukat atau
mengadun bahan.

Pemukul telur

● Digunakan untuk memukul
telur dan krim.

● Untuk mencampurkan
cecair bersama bahan
kering secara manual.

Sudip kayu

● Untuk mengacau
adunan atau bater.

Spatula

● Untuk mengacau adunan
atau mengaup balik
meringue atau krim.

● Digunakan untuk mengaup
makanan yang melekat di
tepi mangkuk adunan.

● Meratakan krim /mentega
pada roti.

Periuk

● Digunakan untuk
memasak cecair atau
sos seperti agar-agar,
sos kastard, puding
nasi dan puding jagung.

Pengayak tepung

● Digunakan untuk
mengayak tepung dan
bahan kering yang lain.

● Dengan mengayak,
benda asing yang ada di
dalam bahan dapat di
tapis dan dibuang.

Acuan pudding

● Acuan digunakan untuk
mendapatkan bentuk puding
yang cantik dan seragam.

● Terdapat pelbagai jenis acuan
yang terdiri daripada pelbagai
saiz bentuk dan diperbuat
daripada bahan yang berbeza di

pasaran.

Pemotong agar-agar

● Memotong agar-
agar dengan bentuk
yang lebih menarik.

Bekas kaca

● Bekas makanan berkaca
untuk membentuk,
menyejukkan dan
menyimpan agar-agar
atau puding

● Boleh terus dihidangkan.

Loyang

● Bekas untuk meletak dan
membentuk adunan kek
atau kuih serta sedia untuk
dimasak.

● Terdapat dapat pelbagai
saiz dan jenis seperti
aluminium dan silicon.



Bahan-bahan penyediaan
pudding

● Tepung ● Esen vanilla
● Telur ● Roti
● Garam
● Gula ● kismis
● Susu ● Nasi
● Tepung jagung
● Mentega ● Coklat / sebuk koko
● Tepung kastard ● Jagung

Tepung

● Digunakan untuk
menggabungkan campuran
adunan pastri.

● Mengandungi gluten yang
memberikan tekstur tegang
dan kenyal dalam adunan doh
pastri.

Telur

● Digunakan untuk
menambah rasa,
melembutkan, memberi
warna, kelembapan dan
meningkatkan kandungan
nutrisi dalam penyediaan
pastri.

Garam

● Fungsi garam dalam
pembuatan kuih atau kek
adalah untuk
membangkitkan rasa lazat
pada bahan-bahan lain
yang digunakan.

Gula

● Digunakan untuk
meningkatkan rasa dalam
hidangan.

● Digunakan dalam
pembuatan pastri dan kuih
kerana tekstur yang halus
dan mudah larut daripada
gula pasir yang biasa.

Susu

● Digunakan sebagai
agen menggabungkan
campuran adunan inti
atau krim.

● Menyumbang kepada
rasa yang lebih lazat.

Mentega

● Meningkatkan rasa lemak
serta aroma yang lazat
pada hidangan dan
campuran bahan pastri.

Tepung kastard

● Memberikan aroma yang
wangi, memberikan
warna kekuningan asli
dan memekatkan
hidangan.

Esen vanilla

● Digunakan untuk
meningkatkan aroma
serta rasa vanila dalam
puding.

● Terdapat dalam bentuk
cecair (esen) atau kering.

Roti

● Bahan utama di dalam
hidangan puding roti.

● Dihasilkan dari tepung
berprotin tinggi

Kismis

● Memberi rasa manis
dan sedikit masam.

● Memberikan tekstur
kenyal.

Nasi

● Merupakan salah satu bahan
utama dalam puding nasi.

● Kaya dengan kanji dan
berupaya memberikan
tekstur pekat.

● Memberikan kesan lembut
juga.

Tepung jagung

● Digunakan sebagai
bahan pemekat.

● Menyumbang kepada
rasa yang lebih lazat.

Coklat / sebuk koko

● Digunakan untuk
memberikan rasa koko /
coklat kepada campuran
dan adunan pastri.

● Menambah aroma
kepada hidangan pastri.

Jagung

● Merupakan bahan utama
pudding jagung.

● Memberikan rasa jagung
yang manis dan berkrim.



Sekian,
Terima kasih