C02BATER DAN DOH

C02 BATER DAN DOH

WA 1 : IDENTIFY BATTER AND DOUGH PREPARATION REQUIREMENT

PENGENALAN BATER DAN DOH

DISEDIAKAN OLEH : NOOR FAREYHAN

KANDUNGAN

• Garis panduan keselamatan, amalan kesihatan dan
kebersihan.

• Aturan pesanan, kuatiti pengeluaran dan masa
penghantaran.

• Pengenalan bater dan doh.
• Produk bater dan doh.

• Aliran carta penyediaan bater dan doh.

1. GARIS PANDUAN KESELAMAT,
KESIHATAN DAN KEBERSIHAN

a. Pengenalan kepada keselamatan makanan
b.OSHA (Occupational Safety and Health administration)

c. Pematuhan Produk Halal
d.AKTA KUALITI ALAM SEKITAR 1974 (AKTA 127)

e.HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)
f. GMP (Good Manufacturing Practice)

g.MeSTI (Makanan selamat Tanggungjawab Industri)

1.1 Pengenalan kepada Keselamatan
Makanan dan Tempat kerja

Keselamatan Makanan Keselamatan Tempat Kerja

• Keselamatan yang perlu diamalkan • Susun atur peralatan yang
semasa penyediaan bater dan doh kemas dan pergerakan yang
serta badan-badan yang terlibat. teratur dapat mengurangkan
risiko berlakunya kemalangan
• Individu- individu yang bekerja di tempat kerja. Oleh itu,
dalam proses penghasilan bater langkah-langkah keselamatan
dan doh perlu diterangkan cara perlu dititik beratkan.
untuk mencegah berlakunya
kejadian yang boleh mendatangkan
bahaya.

• Pelatih perlu dilatih mengikut
amalan kerja yang selamat.

1.2 OSHA (Occupational Safety and
Health administration)

• Latar belakang - Diasaskan pada tahun 1993.

• Tujuan – Perundingan dan pekerjaan.

• Misi – memastikan keadaan selamat dan sihat untuk bekerja bagi
lelaki dan perempuan dengan menetapkan dan menguatkuasakan
standard dan menyediakan latihan, outreach, pendidikan dan
bantuan.

• Piawaian OSHA

a. Menerangkan kaedah yang majikan perlu gunakan untuk
melindungi pekerja daripada bahaya.



1.3 Akta Kualiti Alam Sekitar 1974 (Akta
127)

i. Latar belakang
• Merupakan undang-undang yang berkaitan dengan

pencegahan, pengurangan, kawalan pencemaran dan
membaiki alam sekitar dengan mematuhi piawaian
kerajaan.

ii. Objektif
• adalah untuk mengawal selia pencegahan, pengurangan,

pengawalan pencemaran dan peningkatan alam sekeliling.

1.4 Pematuhan Produk Halal

• Halal berasal dari perkataan arab yang
bermaksud yang dibenarkan atau yang
dibolehkan dalam undang-undang agama
Islam.
• Konsep halal dari sudut syariah
bermaksud produk yang boleh dimakan
dari segi hukum syarak tetapi juga
meliputi maksud thoyyib bererti bersih,
suci, selamat dan berkualiti.

1.4 Pematuhan Produk Halal

• Penghasilan produk adalah merangkumi proses-proses tertentu bermula
daripada :

i. Peringkat pemilihan sumber dan penyediaan bahan,

ii. Proses pengilangan,

iii. Pengeluaran, penyimpanan,

iv. Pemindahan,

v. Pengedaran sehingga produk dipasarkan kepada pengguna.

• Untuk memastikan aspek halal terjamin, Malaysia memilik kerangka perundangan
yang menyeluruh meliputi pendekatan mekanisma undang-undang dan institusi
dengan melantik pihak berkuasa dan agensi tertentu bagi tujuan pelaksanan dan
penguatkuasaan undang-undang

1.5 HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Point)

i. Latar belakang
• Merupakan sistem kawalan kualiti yang

menilai kemungkinan bahaya kesihatan
yang berlaku terhadap sesuatu produk
makanan.

ii. Bahaya kesihatan
a. Bahaya biologi (biological hazard)
b. Bahaya kimia (chemical hazard)
c. Bahaya fizikal (physical hazard)

1.5 HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Point)

Bahaya biologi
• Kerana keracunan makanan disebabkan bakteria

dalam makanan.
• Contoh bakteria Salmonella, E-coli dan Bacillus

cereus.
• Bakteria ini berbahaya kerana hidup dalam

makanan yang kurang masak dan boleh merebak
daripada makanan mentah kepada makanan sedia
dimakan (pencemaran silang).

1.5 HACCP (Hazard Analysis and
Critical Control Point)

• Bahaya kimia • Bahaya fizikal

• Boleh wujud dalam bentuk racun • Pencemaran daripada benda asing
serangga atau sisa pembersihan.
seperti kaca, kayu, logam, rambut,

• Penyimpanan yang tidak betul dan salah lalat dan lain-lain.

guna pembersihan bahan kimia atau

umpan tikus juga bahaya.

• Tidak menggunakan peralatan bergred
makanan juga boleh mencemarkan
makanan.

1.6 GMP (Good Manufacturing Practice)

Definisi
• Diwujudkan bagi memberi pengiktirafan rasmi

kepada insdutri yang mengamalkan elemen-
elemen GMP sekaligus memenuhi kehendak-
kehendak keselamatan makanan dan kehendak
pengguna.
• Untuk memberikan pengiktirafan rasmi kepada
premis makanan yang bejaya mengamalkan dan
mengekalkan sistem GMP di premis makanan.

1.6 GMP (Good Manufacturing Practice)

Skop

• Permohonan sijil terbuka kepada semua jenis pengusaha premis
makanan yang terlibat dalam pengilangan makanan.

• Permohonan hendaklah melaksanakan dan mengamalkan semua
elemen GMP yang terkandung di dalam Malaysia Standart
1514:2009.

• Proses pensijilan melibatkan audit kecukupan, pematuhan dan
pemantauan oleh juruaudit yang dilantik oleh Bahagian
Keselamatan dan Kualiti Makanan (BKKM).

1.7 MeSTI (Skim Pensijilan Makanan
Selamat Tanggungjawab Industri )

• Satu skim yang dijenamakan semula bagi
menggantikan Skim Keselamatan Makanan 1Malaysia
(SK1M).

• Merupakan hasil penambahbaikan dari SK1M bagi
memudahkan enterpris makanan terutamanya pihak
Enterpris Kecil dan Sedarhana (EKS) untuk
memenuhi keperluan-keperluan yang diperuntukkan
dibawah Peraturan-Peraturan Makanan 2009.

• Pihak pengusaha makanan akan dibimbing bagi
membangunkan dan melaksanakan program jaminan
keselamatan makanan sebelum pensijilan.

1.7 MeSTI (Skim Pensijilan Makanan
Selamat Tanggungjawab Industri )

• Pihak pengusaha perlu membangunkan satu sistem amalan yang terancang
dan didokumentasi berserta rekod-rekod kawalan.

• Elemen utama didalam program jamin keselamatan makanan yang efektif
adalah kawalan premis, kawalan operasi dan kebolehkesanan (traceability).

• Skim ini juga diiktiraf oleh agensi-agensi kerajaan lain di mana ia menjadi
keperluan kepada Penjenamaan 1Malaysia Best oleh Lembaga Pemasaran
Pertanian Persekutuan (FAMA) dan Pensijlan Halal Malaysia oleh Jabatan
Kemajuan Islam Malaysia (JAKIM) dan Jabatan Agama Negeri.

• Dikawal selia oleh Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan, Kementerian
Kesihatan Malaysia.

2. Aturan pesanan, Kuantiti
pengeluaran dan Masa
penghantaran.

2.1 Aturan pesanan bater dan doh

• Definisi
• Sesuatu arahanatau peraturan dianggap berkuatkuasa
sehingga diubah atau ditarik balik secara khusus.
• Permintaan dilakukan sekali sahaja bagi memenuhi
berkala.
• Suatu arahan bagi barang-barang yang akan dihantar
secara berkala, tanpa memerlukan pembaharuan
perintah itu sebelum setiap penghantaran.

Contoh borang pesanan

2.2 Kuantiti pengeluaran

•Penghasilan kuantiti produk biasanya
dihasilkan dalam tempoh masa yang
ditetapkan.

Contoh Borang Penghasilan Produk

2.3 Masa penghantaran

• Tempoh masa antara penghasilan atau pembuatan
produk dengan permintaan pelanggan berdasarkan
item yang dinyatakan dalam resit.

3. Pengenalan Bater dan Doh

Bater

• Bater ialah campuran tepung dan cecair seperti air, susu atau santan.

• Bater berasal daripada perkataan prancis ‘battre’ yang bermaksud
pukul.

• Bater perlu dipukul untuk merangkap udara dan untuk mendapat
adaunan sebatian yang licin, ringan dan hasil masakan mempunyai
tekstur yang lembut dan gebu.

• Tepung yang mempunyai gluten kandungan gluten yang tinggi sangat
sesuai untuk membuat bater. Telur atau minyak atau mentega cair
diguna untuk menyedapakan rasa dan menambah kahsiat. Telur juga
berperanan sebagai bahan penaik.

• Terdapat dua jenis bater iaitu bater cair dan bater pekat.



Bater

• BATER CAIR • BATER PEKAT

• Konsistensi adunan agak • Konsistensi adunan berkrim
berkrim dan cair. Mudah dan lebih pekat Adunan agak
dituang dan disebarkan. likat dan sukar dituang kerana
Bila dituang ke kuali ia agak likat. Sukar merebak
cepat merebak menjadi dalam kuali kerana agak likat.
lapisan nipis. Juga boleh dijadikan bahan
penyadur.



Sukatan asas bater

Bater Cair Bater pekat
100 gram tepung 100 gram tepung

gandum gandum
250 ml cecair 125 ml cecair

1 biji telur 1 biji telur
1Τ4 sudu garam 1Τ4 sudu garam

Doh

• Doh merupakan adunan tepung yang telah
dicampurkan dengan air atau bahan yang
bersesuaian, dan ia diuli untuk dibuat roti,
pastri, dan sebagainya.

• Dibuat daripada campuran tepung dengan sedikit
jumlah air atau bahan cecair yang lain.

• Bahan seperti ragi (yis) juga ditambah dalam
aduanan untuk menaikan adunan doh. Selain itu,
bahan-bahan seperti garam, minyak, telur, susu,
madu dan sebagainya ditambah dalam aduanan
doh. Tekstur doh adalah tebal, gedu dan berat.

4. Produk bater dan doh

Bater Doh

•Waffel • Baba doh – Savarian doh
•Crepes • Beignet
•Fritter
•Pancake • Choux paste – Cream puff,
Eclair

• Sugar doh / Short doh





Carta Alir penyediaan bater dan doh

Sekian,
Terima Kasih.. 