KA

KOD NAMA DAN BAHAGIAN PEMBANGUNAN
PROGRAM KURIKULUM
TAHAP KEMENTERIAN PENDIDIKAN
MALAYSIA
NO DAN TAJUK MODUL ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS E
62604 PUTRAJAYA
NO DAN PERNYATAAN
TUGASAN PENILAIAN PENGETAHUAN

NO. DAN PENGALAMAN HT-012-2:2012 : PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN
PEMBELAJARAN / MAKANAN
LANGKAH TAHAP DUA (2)

SK5 : MENYEDIAKAN HIDANGAN SARAPAN

5.1 MENGENALPASTI MENU UNTUK HIDANGAN SARAPAN
5.2 MEMILIH RESIPI STANDARD HIDANGAN SARAPAN

5.1 MENGENALPASTI MENU UNTUK HIDANGAN SARAPAN
5.2 MEMILIH RESIPI STANDARD HIDANGAN SARAPAN

MENGENALPASTI KEPERLUAN PENYEDIAAN MENU
SARAPAN

MEMILIH RESIPI STANDARD PENYEDIAAN HIDANGAN
SARAPAN

MEMILIH PERALATAN DAN PERKAKASAN YANG
SESUAI UNTUK PENYEDIAAN HIDANGAN SARAPAN

MEMILIH BAHAN YANG SESUAI DENGAN
PENYEDIAAN HIDANGAN SARAPAN

MENYEDIA,MEMASAK, MENGHIAS DAN

OBJEKTIF MODUL MENGHIDANG SARAPAN

NAMA CALON MEMPORSI HIDANGAN SARAPAN MENGIKUT RESIPI
NO. K/PENGENALAN
TARIKH PENILAIAN STANDARD.

MEMPERASA DAN MEMPERISA HIDANGAN SARAPAN

MENGIKUT RESIPI STANDARD.

MENILAI RASA MASAKAN HIDANGAN SARAPAN.

MENGHIAS DAN MENGHIDANG HIDANGAN SARAPAN

MENGIKUT RESIPI STANDARD.

MENGAMALKAN KEBERSIHAN DAN KESELAMATAN DI

TEMPAT KERJA.

BERINTEGRITI DAN BERETIKA DALAM MELAKSANA
TUGASAN MEMASAK

NO KOD HT-012-2:2012 / M05 / KA (1/1) Muka: 2 Drp / 11

ARAHAN

Pelatih perlu melengkapkan tugasan yang diberi untuk kompeten bagi penilaian untuk
tugasan Tahap 2 (HT-012-2:2012)

Masa : 1 ½ Jam

1. Penilaian merangkumi enam (6) bahagian soalan.

Bahagian A : Soalan Benar / Salah (10%)
Bahagian B : Soalan Isi Tempat Kosong (10%)
Bahagian C : Soalan Suai dan padankan (20%)
Bahagian D : Soalan Aneka Jawapan (30%)
Bahagian E : Soalan Jawapan Pendek (20%)
Bahagian F : Soalan Tugasan (10%)

2. Jawab semua soalan.
3. Rujukan dari mana-mana sumber adalah tidak dibenarkan.

NO KOD HT-012-2:2012 / M05 / KA (1/1) Muka: 3 Drp / 11

Bahagian A: Bulatkan jawapan yang betul.

1. Bagi hidangan Sarapan Continental, jenis hidangan yang selalu dihidangkan adalah

terdiri darpada Croissant, Pastri Danish, Muffins, Roti Bakar

(Benar/Salah)

2. “Sarapan “ adalah makan pagi iaitu makanan pertama setiap pagi (Benar/Salah)

3. Bahan- bahan yang digunakan untuk menyediakan Penkek adalah tepung jagung,
garam, gula, soda bikarbonat, serbuk penaik, air, telur dan madu.

(Benar/Salah)

4. Dalam penyediaan French Toast, kepingan roti disapu dengan mentega dan jem.
(Benar/Salah)

5. Dalam penyediaan Roti Canai, campurkan kesemua bahan kedalam mangkuk adunan
sehingga menjadi doh.
(Benar/Salah)
(10 Markah)

Bahagian B: Isi tempat kosong.

1. Salah satu bahan utama dalam menyedia dan memasak sarapan tempatan Roti Canai
adalah _______________.
(2 Markah)

2. Sarapan yang ringan adalah penting dan diambil pada waktu pagi. Hidangan perlu
mengandungi __________________ dan fiber yang baik untuk penghadaman.
(2 Markah)

3. Antara kegunaan spatula Offset adalah ______________.

(2 Markah)

4. Tepung _____________ digunakan untuk menyedia dan memasak Capati.
(2 Markah)

5. _______________.adalah peralatan yang digunakan untuk penapaian/ pengembangan
doh
(2 Markah)

(10 Markah)

NO KOD HT-012-2:2012 / M05 / KA (1/1) Muka: 4 Drp / 11
NAMA ALATAN
Bahagian C: Suai dan Padankan PROVER
GAMBARAJAH

1.

2.
DAPUR

3. KETUHAR
ELEKTRIK

4.
MESIN

PENGADUN

5.
GRIDDLE

NO KOD HT-012-2:2012 / M05 / KA (1/1) Muka: 5 Drp / 11
NAMA BAHAN
GAMBARAJAH
BAWANG PUTIH
6.

7.
DAUN PANDAN

8.
HALIA

9.
SERAI

10.
CILI KERING
(20 Marks)

NO KOD HT-012-2:2012 / M05 / KA (1/1) Muka: 6 Drp / 11

Bahagian D: Bulatkan jawapan yang betul.

1. Sarapan American, Continental dan English terkenal di negara............

A. Amerika dan Afrika.
B. Eropah dan Utara Amerika.
C. Amerika dan Utara Eropah.
D. Eropah dan Amerika

2. Daripada pilihan jawapan di bawah, yang manakah dihasilkan daripada ubi kentang?

A. Penkek, wafel
B. French toast, sandwich
C. Hash browns, chips
D. Telur rebus, goreng, telur dadar dan telur carak

3. Apakah yang dimaksudkan dengan Bagels?

A. Sejenis roti yang berbentuk gulungan dan mempunyai lubang ditengah.
B. Sejenis pastri yang bersaiz kecil dan ringa setelah dibakar.
C. Sejenis roti yang dihidangkan dengan jem, madu, mentega atau keju.
D. Sejenis pastri yang mempunyai inti jem.

4. Pemukul telur/ Wire whisk adalah alatan yang digunakan untuk langkah kerja
penyediaan makanan....................

A. penkek dan omelet
B. telur goreng dadar dan telur carak
C. sunny side up and telur rebus
D. telur separuh masak dan wafel.

5. Porsi hidangan Continental Sarapan dihidangkan dalam jumlah yang kecil kerana
A. di Amerika, mereka menikmati sajian makan malam awal
B. di Amerika, mereka menikmati sajian makan malam awal lewat
C. di Eropah, terutama Eropah Barat contohnya Perancis, Itali, mereka
menikmati sajian makan malam lewat.
D. di Eropah, terutama Eropah Barat contohnya Perancis, Itali, mereka
menikmati sajian makan malam awal.

NO KOD HT-012-2:2012 / M05 / KA (1/1) Muka: 7 Drp / 11

6. Thosai, bertekstur lembut, lempeng nipis yang diperbuat daripada _______________
dihidangkan dengan chutney kelapa atau kacang dal kari

A. tepung gram Bengal dimasak pada kuali leper
B. tepung gram Bengal dimasak di dalam ketuhar
C. tepung gram Bengal dimasak di dalam kuali
D. tepung gram Bengal dimasak kuali aluminium

7. Antara berikut, yang manakah bukan bahan asas dalam menyediakan sandwich?

A. roti
B. jem/ inti
C. sapuan mentega
D. bahan hiasan

8. Terdapat beberapa kaedah untuk mengekalkan kesegaran roti. Di antara pilihan
jawapan berikut, yang manakah cara yang tidak termasuk dalam kaedah tersebut?

A. Simpan di dalam peti beku
B. Simpan di dalam peti sejuk
C. Simpan pada suhu bilik
D. Balut roti dalam pembungkus makanan (tight wrapper)

9. Telur carak yang keras dan berkeadaan berair adalah berpunca daripada..........

A. terlebih tempoh memasak
B. kurang tempoh memasak
C. menggunakan telur yang bergred rendah
D. penggumpalan yang tidak sempurna

10. Wafer berbeza dengan penkek kerana.......

A. Bater wafer adalah kurang lemak
B. Bater wafer adalah kurang pekat
C. bater putih telur yang dipukul berasingan dan dimasukkan ke dalam bater wafer
D. kesemua jawapan di atas

NO KOD HT-012-2:2012 / M05 / KA (1/1) Muka: 8 Drp / 11

11. Kesilapan utama semasa penyediaan French toast adalah...........

A. memasak French toast menggunakan griddle
B. menggunakan roti putih
C. merendam roti dalam tempoh yang lama di dalam bater
D. tiada jawapan yang betul

12. Susu yang berlabel _________________ boleh disimpan di dalam suhu bilik
sebelum ianya dibuka/ digunakan.
A. ultra-pasteurized
B. UHT
C. homogenized
D. Susu perlu sentiasa disimpan di dalam peti sejuk

13. Proses penapaian/pengembangan doh menggunakan prover.........

A. adalah sambungan proses penapaian biasa
B. suhu adalah lebih rendah berbanding suhu penapaian
C. berlaku di kawasan yang tertutup pada kelembapan kira-kira 10%
D. semua jawapan di atas

14. Antara yang berikut, yang manakah adalah hidangan sarapan antarabangsa untuk
produk yang berasasakan daging?

A. Sosej, hams, bacons
B. Stik daging, sosej dan bebola daging
C. Sosej, bebola daging dan bacons
D. Hams, sosej dan stik

15. Hidangan sarapan tempatan adalah terdiri daripada _________________sebagai
bahan utama.

A. tepung gandum, bijirin dan tepung beras
B. mi, nasi atau makanan dari kumpulan karbohidrat
C. roti, bijirin dan mi
D. bijirin, mi dan tepung gandum

(30 Markah)

NO KOD HT-012-2:2012 / M05 / KA (1/1) Muka: 9 Drp / 11

Bahagian E: Tuliskan jawapan yang betul.

1. Berikan dua (2) jenis sarapan tempatan

i) _______________________________________________

ii) _______________________________________________
(4 Markah)

2. Senaraikan empat (4) bahan utama dalam menyedia dan memasak Muffin.

i) _______________________________________________

ii) _______________________________________________

iii) _______________________________________________

iv) _______________________________________________

(4 Markah)

3. Bezakan corak hidangan sarapan Amerika dengan sarapan Continental
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________

(4 Markah)

4. Nyatakan empat (4) jenis Sarapan Amerika
i) _________________________________________________

ii) ________________________________________________

iii) _________________________________________________

iv) _________________________________________________

(4 Markah)

5. Tuliskan fungsi pemotong Croissant
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
(4 Markah)
(20 Markah)

NO KOD HT-012-2:2012 / M05 / KA (1/1) Muka: 10 Drp / 11

BAHAGIAN F:.Jawab hanya satu (1) soalan.

1. Berikan satu jenis resipi standard sarapan tempatan. Resipi tersebut perlu mengandungi

i) bahan
ii) berat/ kuantiti
iii) langkah kerja penyediaan

2. The recipe should include Berikan satu jenis resipi standard sarapan Amerika atau
Continental. Resipi tersebut perlu mengandungi

i) bahan
iv) berat/ kuantiti
v) langkah kerja penyediaan

.

(10 Markah)

NO KOD HT-012-2:2012 / M05 / KA (1/1) Muka: 11 Drp / 11

KEPUTUSAN PENILAIAN

MARKAH: _____ /100 KOMPETEN / TIDAK KOMPETEN
(LULUS / GAGAL)
(MARKAH DIPEROLEHI) ______ X 15
100

= _________%

CATATAN PENILAI:

______________________________ TARIKH:
TANDANTANGAN PENILAI

NAMA: