ขนมเค้ก

ขนมเค้ก สิราวรรณ หมวกทอง จิดาภา ฉายงาม เมศิญา ใจเถิน สุธิดา นาดี รายงานเล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาวิชา สารสนเทศเพื่อการศึกษาและการค้นคว้า มหาวิทยาลัยราชภัฏก าแพงเพชร ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2566

ขนมเค้ก สิราวรรณ หมวกทอง 661120703 จิดาภา ฉายงาม 661120705 เมศิญา ใจเถิน 661120707 สุธิดา นาดี 661120721 รายงานเล่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาวิชา สารสนเทศเพื่อการศึกษาและการค้นคว้า มหาวิทยาลัยราชภัฏก าแพงเพชร ภาคเรียนที่ 2 ปีการศึกษา 2567

ค าน า การเรียนวิชาสารสนเทศเพื่อการศึกษาและการค้นคว้าอาจารย์ผู้สอนมอบหมายให้นักศึกษา ท าการศึกษาเรื่องที่สนใจผู้จัดท าจึงศึกษาค้นคว้าเรื่อง ขนมเค้ก มาท าการศึกษาพอเห็นว่าขนมเค้กนั้นเราจะพบ เห็นได้ในหลาย ๆ โอกาสเป็นขนมที่รู้จักกันแพร่หลายในชีวิตประจ าวันและเป็นที่นิยมในวันส าคัญ เทศกาล หรือบางประเพณีต่าง ๆ เช่น ประเพณีงานแต่ง วันเกิด เทศกาลคริสต์มาส เทศกาลปีใหม่ รวมถึงวันที่เราเกิด อยากกิน ซึ่งรายงานเรื่องขนมเค้กนี้มีเนื้อหาเหมาะกับผู้ที่สนใจศึกษาค้นคว้าเรื่องขนมเค้กผู้จัดท าได้ศึกษา ค้นคว้าจากแหล่งสารสนเทศสื่ออิเล็กทรอนิกส์ได้แก่อินเทอร์เน็ตท าให้ได้รับความรู้เรื่องขนมเค้กจึงขอน าเสนอ ผลการศึกษาค้นคว้าไว้ในรายงานฉบับนี้ ผู้จัดท าหวังว่ารายงานฉบับนี้เรื่องขนมเค้กจะมีประโยชน์แก่ผู้ที่จะเข้ามาศึกษา ไม่ว่าจะเป็นความ เป็นมาเกี่ยวกับขนมเค้ก ความเชื่อ ความส าคัญหรือความนิยมในเทศกาลต่าง ๆ และอื่น ๆ คณะผู้จัดท าขอขอบพระคุณรศ.ดร.สุวิทย์ วงศ์บุญมาก ที่ได้ให้ค าแนะน าและค าปรึกษาในการจัดท า รายงานฉบับนี้ ณ โอกาสนี้ สิราวรรณ หมวกทอง จิดาภา ฉายงาม เมศิญา ใจเถิน สุธิดา นาดี 20 กุมภาพันธ์ 2567

สารบัญ ค าน า…………………………………………..……………………………………………………………………………………ก สารบัญ……………………………………………..……………………………………………………………………………………………...ข สารบัญภาพ……………………………………………………………………………………………………………………………………….จ บทที่ 1 ประวัติความเป็นมาของขนมเค้ก……………………………………………………………………………………………….1 ขนมเค้ก........................................................................................................................................ .........1 ความหมายของขนมเค้ก........................................................................................................................2 ความเป็นมาของขนมเค้ก......................................................................................................................2 บทที่ 2 เทศกาลต่าง ๆ ที่น าเค้กมาใช้……………………………………………………………………………………………………3 วันเกิด............................................................................................................................. ......................3 วันคริสต์มาส.........................................................................................................................................3 วันปีใหม่............................................................................................................................. ...................4 เทศกาล Chimney Cake………………………………………………………………………………………………………..4 Chimney CakeCake Fest เอดินบะระ……………………………………………………………………………………5 Cake Fest รัฐลุยเซียนา........................................................................................................................5 The Cake Festival ไนโรบี..................................................................................................................6 เทศกาล King Cake นิวออร์ลีนส์..........................................................................................................6 เทศกาลเค้กสวิส............................................................................................................................. .......6 บทที่ 3 วัตถุดิบ อุปกรณ์ และขั้นตอนการท าขนมเค้ก........................................................................................7 วัตถุดิบในการท าบัตเตอร์ครีม…………………………………….……………………………………………………..……10

สารบัญ (ต่อ) ขั้นตอนการท าตัวขนมเค้ก.................................................................................................................16 ขั้นตอนการท าบัตเตอร์ครีม..................................................................................................... ..........17 6 ขั้นตอน รู้ไว้ก่อนท าขนมเค้ก..........................................................................................................17 บทที่ 4 ขนมเค้กแต่ละประเภท........................................................................................................................19 ขนมเค้กประเภทที่ 1……………………………….…………………………………………………………………………….19 ขนมเค้กประเภทที่ 2……………………………………………………………………………………………………………..19 ขนมเค้กประเภทที่ 3……………………………………………………………………………………………………………..20 ขนมเค้กประเภทที่ 4……………………………………………………………………………………………………………..20 ขนมเค้กประเภทที่ 5……………………………………………………………………………………………………………..21 ขนมเค้กประเภทที่ 6……………………………………………………………………………………………………………..21 ขนมเค้กประเภทที่ 7……………………………………………………………………………………………………………..22 ขนมเค้กประเภทที่ 8……………………………………………………………………………………………………………..22 บทที่ 5 การสร้างรายได้จากขนมเค้ก…………………………………………………………………………………………………..23 ธุรกิจเบเกอรี่และค านิยามของเค้กโฮมเมด..........................................................................................23 ธุรกิจเบเกอรี่เปรียบเทียบการขายเค้กโฮมเมดและรับเค้กมาขาย........................................................23 เวลา....................................................................................................................................................23 ต้นทุน.................................................................................................................... ..............................24 คุณภาพ............................................................................................................................. ..................24 ความยากง่าย......................................................................................................................................24

ก าไร............................................................................................................................. .......................24 ข้อดีของการขายเค้กโฮมเมด...............................................................................................................25 บรรณานุกรม....................................................................................................................................................26

สารบัญภาพ ภาพที่ 1.1 ขนมเค้ก............................................................................................................................. ...............2 ภาพที่ 2.1 งานวันเกิด............................................................................................................................. ...........3 ภาพที่ 2.2 วันคริสต์มาส...................................................................................................... ...............................4 ภาพที่ 2.3 วันปีใหม่...........................................................................................................................................4 ภาพที่ 2.4 เทศกาล Chimney Cake……………………………………………………………………………………………………5 ภาพที่ 2.5 Cake Fest เอดินบะระ....................................................................................................................5 ภาพที่ 2.6 Cake Fest รัฐลุยเซียนา……………………………………………………………………………………………………..5 ภาพที่ 2.7 The Cake Festival ไนโรบี…………………………………………………………………………………………………6 ภาพที่ 2.8 เทศกาล King Cake นิวออร์ลีนส์………………………………………………………………………………………….6 ภาพที่ 2.9 เทศกาลเค้กสวิส...............................................................................................................................6 ภาพที่ 3.1 แป้งเค้ก............................................................................................................. ...............................7 ภาพที่ 3.2 ผงฟู..................................................................................................................................................7 ภาพที่ 3.3 น้ าตาลทราย……………………………………………………………………………………………………………………...7 ภาพที่ 3.4 น้ ามันพืช............................................................................................................ ...............................8 ภาพที่ 3.5 นมสด...............................................................................................................................................8 ภาพที่ 3.6 ไข่แดง……………………………………………………………………………………………………………………………….8 ภาพที่ 3.7 กลิ่นวานิลลา...................................................................................................... ...............................9 ภาพที่ 3.8 ไข่ขาว……………………………………………………………………………………………………………………………….9 ภาพที่ 3.9 ครีมออฟทาร์ทาร์……………………………………………………………………………………………………………….9

สารบัญภาพ (ต่อ) ภาพที่ 3.10 เนยจืด…………………………………………………………………………………………………………………………..10 ภาพที่ 3.11 เนยเค็ม........................................................................................................................................10 ภาพที่ 3.12 น ้าตาลทราย.................................................................................................. ...............................10 ภาพที่ 3.13 เกลือป่น………………………………………………………………………………………………………………………..11 ภาพที่ 3.14 ไข่ขาว...........................................................................................................................................11 ภาพที่ 3.15 กลิ่นวานิลลาบัตเตอร์...................................................................................................................11 ภาพที่ 3.16 สีผสมอาหารสีเจล........................................................................................................ ................12 ภาพที่ 3.17 ช้อนตวง………………………………………………………………………………………………………………………..12 ภาพที่ 3.18 ถ้วยตวงของแห้ง..........................................................................................................................12 ภาพที่ 3.19 ถ้วยตวงของเหลว.........................................................................................................................13 ภาพที่ 3.20 ตาชั่ง............................................................................................................. ...............................13 ภาพที่ 3.21 ที่ร่อนแป้ง............................................................................................................................. .......13 ภาพที่ 3.22 เครื่องผสมอาหารไฟฟ้า................................................................................................................14 ภาพที่ 3.23 เครื่องไฟฟ้ามือถือ........................................................................................................................14 ภาพที่ 3.24 กะละมัง........................................................................................................... ............................14 ภาพที่ 3.25 ตะหร้อมือ....................................................................................................................................15 ภาพที่ 3.26 ไม้พาย........................................................................................................... ...............................15 ภาพที่ 3.27 พิมพ์อบขนม………………………………………………………………………………………………………………….15 ภาพที่ 3.28 ตะแกรง........................................................................................................................................16

สารบัญภาพ (ต่อ) ภาพที่ 3.29 เตาอบ…………………………………………………………………………………………………………………………..16 ภาพที่ 4.1 เค้กเนยสด......................................................................................................................................19 ภาพที่ 4.2 ชีสเค้ก............................................................................................................. ...............................20 ภาพที่ 4.3 เครปเค้ก.......................................................................................................... ...............................20 ภาพที่ 4.4 ชิฟฟอนเค้ก....................................................................................................................................21 ภาพที่ 4.5 มูสเค้ก............................................................................................................................. ...............21 ภาพที่ 4.6 สปันจ์เค้ก................................................................................................................................ .......21 ภาพที่ 4.7 เค้กไข่ดาว.................................................................................................... ...................................22 ภาพที่ 4.8 ไอศกรีมเค้ก............................................................................................................................. .......22

บทที่ 1 ประวัติความเป็นมาของขนมเค้ก “ขนมเค้ก” (cake) เป็นอาหารชนิดหนึ่งที่มักจะมีรสหวานและผ่านกระบวนการอบ ซึ่งจะท ามาจาก แป้ง น้ าตาล และส่วนประกอบอื่น ๆ เช่น ไข่ ผัก และผลไม้ที่ให้รสหวานหรือเปรี้ยว หรือส่วนประกอบที่มี ไขมัน เช่น เนย ชีส ยีสต์ นม เป็นต้น และนิยมรับประทานเป็นของหวาน และฉลองในเทศกาลต่าง โดยเฉพาะ อย่างยิ่งในวันเกิดและวันแต่งงาน ซึ่งในโลกมีต ารับหรือสูตรการท าเค้กเป็นจ านวนล้านๆ สูตร ขนมเค้กมี หลากหลายชนิด อาทิ ชีสเค้ก ฟรุตเค้ก แพนเค้ก เค้กเนยสด และแยมโรล เป็นต้น ส าหรับประวัติขนมเค้กในประเทศไทยนั้น ย้อนกลับไปเมื่อปี พ.ศ. 2480 ขนมเค้กยังไม่เป็นที่รู้จัก แก่คนทั่วไปมากนัก จะมีเพียงคนบางกลุ่มเท่านั้นที่ได้รับอารยธรรมตะวันตกหรือใกล้ชิดกับชาวต่างประเทศที่ เข้ามาท าธุรกิจ โดยร้านเบเกอรี่ (bakery) ในกรุงเทพฯ มีอยู่ไม่มากนัก ร้านที่เป็นที่รู้จักย่านถนนเจริญกรุงคือ ร้านมอนโลเฮียงเบเกอรี่ ต่อมาในปี พ.ศ. 2490 หลังจากสงครามโลกครั้งที่สองสิ้นสุดลง ประเทศไทยมีการ ติดต่อค้าขายท าธุรกิจกับต่างประเทศ และการท่องเที่ยวมีการขยายตัวมากขึ้น ท าให้มีความต้องการบริโภค ขนมเค้ก ขนมปัง เพสตรี้ เพื่อบริการแก่ลูกค้าหรือนักท่องเที่ยวชาวต่างประเทศมีมากขึ้น ด้วยเหตุนี้ธุรกิจเบเกอ รี่ หรือขนมเค้ก ขนมปัง ขนมคุกกี้ จึงขยายตัวและเป็นที่รู้จัก และได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย นับตั้งแต่นั้น เป็นต้นมา ประวัติความเป็นมาขนมเค้ก ประวัติเริ่มจากปี 1843 คุณอัลเฟรด เบิร์ด (Alfred Bird 1811-1878) นักเคมีชาวอังกฤษได้ค้นพบ “ผงฟู” หรือ “baking powder” ท าให้เขาสามารถท าขนมปังชนิดที่ไม่มียีสต์ให้กับภรรยาของเขา อลิซาเบธ (Elizabeth) ได้เป็นครั้งแรกเนื่องจากภรรยาของเขาเป็นโรคภูมิแพ้เกี่ยวกับ ไข่ และ ยีสต์ขนมเค้กนั้นมีการ ค้นพบในราวศตวรรษ ที่ 13 ได้มีการ พบหลักฐาน การอบ ขนมเค้ก ของชาวอียิปต์โบราณ โดย ขนมเค้กที่พบ จะเป็น เค้ก ที่เป็นเค้กผลไม้ และ Gingerbread แต่ก็ มีการค้นพบอีกว่า ขนมเค้ก ที่เป็นทรงกลมนั้น มีการ ค้นพบในราว ๆ กลางศตวรรษที่ 17 ในช่วงที่เริ่มมีการพัฒนานวัตกรรมเตาอบขึ้นมา แบบขนมเค้ก หรือ แบบ พิมพ์ขนมเค้ก ก็ยังคงเป็น ขนมเค้กที่มีรสชาติของผลไม้ และคนยุโรป มักเอา ขนมเค้กไปกินกับไวน์ หรือน้ าชา เป็นส่วนใหญ่คนยุโรป และเอมริกาเหนือเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมของขนมเค้ก ผู้คนส่วนใหญ่นั้นมักจะนิยม

2 ท าขนมเค้กขึ้นมาเพื่อเป็นการบูชาพระเจ้า และยังเป็นอาหารที่ส าคัญส าหรับคนในครอบครัว และขนมเค้กได้ ถูกน ามาใช้ในโอกาสส าคัญต่าง ๆ ในปัจจุบัน ภาพที่ 1.1 ขนมเค้ก ที่มา : สาระวันละนิด, 2023, ออนไลน์ ส่วนเค้กในประเทศไทยนั้น เริ่มขึ้น ประมาณ ปี พ.ศ. 2480 เนื่องจากมีการรับอิทธิพลและอารยธรรม จากชาติตะวันตกเข้ามา แต่ยังไม่เป็นที่นิยมแพร่หลาย มีเพียงคนเฉพาะกลุ่มเท่านั้นที่รู้จัก และในยุคนั้น ร้านเบเกอรี่ (bakery) มีเพียงไม่กี่ร้าน ร้านที่มีชื่อเสียงในยุคนั้น คือ ร้านมอนโลเฮียงเบเกอรี่ตั้งอยูในย่านถนน เจริญกรุง ของกรุงเทพมหานคร ต่อมาเค้กในประเทศไทยก็เริ่มได้รับความนิยมขึ้น เมื่อสงครามโลกครั้งที่สองสิ้นสุดลง ในปี พ.ศ. 2490 เมื่อสงคราบจบ ไทยเราได้ท าการค้าขายกับชาวต่างชาติมากขึ้น ท าให้เบเกอรี่เป็นที่ต้องการมากขึ้น ทั้งจาก ชาวต่างชาติที่เดินทางมา หรือที่อาศัยอยู่ในประเทศไทย รวมถึงคนไทยที่ได้รับอิทธิพลจากต่างชาติ แต่ความ นิยมก็ยังกระจุกตัวอยู่เพียงในเมืองหลวง จนมาถึงสมัยสงครามเวียดนาม ประเทศอเมริกามาสร้างฐานทัพอยู่ใน จังหวัดต่าง ๆ ของประเทศไทย ได้แก่ ดอนเมือง โคราช นครพนม ตาคลี อู่ตะเภา อุบลราชธานี และอุดรธานี ทหารอเมริกันเหล่านี้จึงน าพาความนิยมเบเกอรี่ไปยังจังหวัดในภาคต่าง ๆ ของไทย และได้รับความนิยม แพร่หลายมาจนถึงปัจจุบัน จึงท าให้เกิดธุรกิจเกี่ยวกับเบเกอรี่มากมาย ทั้ง ขนมปัง คุกกี้ รวมถึงเค้ก และเค้กวัน เกิดด้วย ในปัจจุบันเค้กวันเกิดได้รับความนิยมอย่างสูง ไม่เพียงแต่เป็นการอวยพรเจ้าของวันเกิดเท่านั้น แต่ ครอบครัว เพื่อนฝูง ก็ได้รับประทานเค้กอวยพรวันเกิดร่วมกันด้วย เป็นการสร้างบรรยากาศการฉลองวันเกิดที่ อบอุ่นและน่าประทับใจ โดยเค้กวันเกิดมีให้เลือกมากมายในปัจจุบัน หากเพื่อน ๆ ก าลังมองหาร้านเค้ก เพื่อใช้ เป็นเค้กอวยพรวันเกิดให้คนที่รั

บทที่ 2 เทศกาลต่าง ๆ ที่น าเค้กมาใช้ วันเกิด ชาวอียิปต์โบราณเป็นผู้คิดค้นกับการฉลองวันเกิด โดยชาวอียิปต์โบราณเชื่อว่าเมื่อฟาโรห์พระองค์ใด ได้รับการสวมมงกุฎแล้วจะถูกแปลงสถานะจากคนปกติให้กลายเป็นเทพเจ้า ดังนั้นในวันราชาภิเษกฟาโรต์ ชาวอียิปต์โบราณจึงถึงว่าเป็นวันส าคัญเปรียบเสมือนกับ “วันเกิดเทพเจ้า” อารยธรรมของการบูชาเทพในวัน เกิดเทพเจ้าจากอียิปต์ถูกส่งต่อและถ่ายทอดไปสู่อารยธรรมของกรีกโบราณ ชาวกรีกโบราณได้คิดค้นและ รังสรรค์อาหารเซ่นไหว้เทพที่ท ามาจากแป้ง ไข่ และน้ าตาลเพื่อใช้ในพิธีบูชาวันเกิดเทพเจ้า ดังนั้นชาวกรีก โบราณจึงนิยมอบขนมเค้กรูปพระจันทร์ เพื่อถวายแด่อาร์เทมีส เทพีแห่งดวงจันทร์เพื่อเป็นเครื่องบรรณาการ ในขนมรูปพระจันทร์จะถูกประดับประดาไปด้วยเทียนเพื่อให้เค้กที่ส่องสว่างสุกใสเหมือนดวงจันทร์ ดังนั้น เหตุผลที่เราจุดเทียนบนเค้กวันเกิดของเรา ภาพที่ 2.1 งานวันเกิด ที่มา : photoAC, ม.ป.ป., ออนไลน์ วันคริสต์มาส ฟรุตเค้กเกี่ยวเนื่องกับ เทศกาลคริสต์มาส เกิดขึ้นตั้งแต่สมัยกลาง (ค.ศ.476-1453) ยุคโรมันโบราณ แล้วส่งต่อชาวคริสต์ในอังกฤษ ยุคแรกใส่เมล็ดสน ผสมกับแป้งข้าวบาร์เล่ย์ ใส่เมล็ดทับทิม ลูกเกด และน้ าผลไม้ หมักกับยีสต์ ฮอพ และฮันนี่ไวน์ (แอลกอฮอล์ท าจากน้ าผึ้งหมักกับน้ า ผลไม้และเครื่องเทศ) ในยุคนั้นหน้าตา ไม่ใช่เค้กหากมีเนื้อแน่นเหมือนขนมปัง เรียกว่า Satura (ขนมอบใส่ผลไม้แห้ง) กินอิ่มจนทหารโรมันพกติดตัว ไปกินเป็นของว่างในสนามรบ ต่อมาขนมปังใส่ผลไม้แห้ง กลายเป็นเค้กเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลคริสต์มาส เรียกว่า Twelfth cake และนิยมกินกันในวันที่ 5 หรือ 6 มกราคม อันเป็นวันที่ 12 หลังจากวันคริสต์มาส เพื่อ

4 ร าลึกถึง 3 Kings โหราจารย์ (หรือปราชญ์, นักบุญ) ที่เดินทางตามดวงดาวไปเฝ้าพระกุมาร (พระเยซู) ถึงเมือง เบธเลเฮม วันกินเค้กชนิดนี้แสดงถึงวันหยุดสุดท้ายของเทศกาลคริสต์มาส (วันที่ 12 นับจากวันคริสต์มาส) และ ถือเป็นวันสิ้นสุดฤดูใบไม้ร่วง ต่อจากนี้คือหนาวจริง ในบางท้องที่เรียกว่า 3 Kings Day, Twelfth Day และกิน Twelfth cake, Twelfth night cake เป็นขนมประจ าเทศกาลคริสต์มาส ภาพที่ 2.2 วันคริสต์มาส ที่มา : บัณฑิตเซ็นเตอร์ จ ากัด, ม.ป.ป., ออนไลน์ วันปีใหม่ เค้กเปรียบเสมือนสัญลักษณ์แห่งการเฉลิมฉลอง การร าลึกถึงความสุข การเติบโต การก้าวเดินไป ข้างหน้า และความส าเร็จ ศูนย์รวมความทรงจ าที่ดีๆ ในชีวิตของคนคนหนึ่งที่จะมีได้จึงใช้เค้กเป็นตัวแทนใน การสื่อความหมายในทางความโชคดีต่าง ๆ ที่จะเริ่มขึ้นในปีใหม่ ภาพที่ 2.3 วันปีใหม่ ที่มา : The gen c biog, ม.ป.ป., ออนไลน์ เทศกาล Chimney Cake เทศกาลนี้เน้นไปที่อาหารอันโอชะของฮังการีที่เรียกว่า Chimney Cake หรือที่รู้จักในชื่อ kürtoskalács มี Chimney Cake หลากหลายประเภท รวมถึงงานศิลปะและงานฝีมือ โปรแกรมส าหรับเด็ก การสาธิตการท าขนมปัง และดนตรีสด

5 ภาพที่ 2.4 เทศกาล Chimney Cake ที่มา : Shutterstock, 2023, ออนไลน์ Cake Fest เอดินบะระ จัดขึ้นทุกปีที่ Royal Botanical Garden เทศกาลสก็อตแลนด์แห่งนี้มีเค้กหลากหลายชนิด เวิร์กช็อป ดนตรีสด และตัวอย่างเค้กฟรีหลังเวลา 17.00 น. ภาพที่ 2.5 Cake Fest เอดินบะระ ที่มา : Story Cakes, 2022, ออนไลน์ Cake Fest รัฐลุยเซียนา มีชื่อเสียงในเรื่องการแข่งขันเค้ก "Freak Show" ที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งก าหนดให้ผู้เข้าร่วมต้องมี คุณสมบัติในการให้บริการขั้นต่ า 100 ส่วน เทศกาลนี้มีเวิร์กช็อปก่อนงานหลัก ซึ่งจัดขึ้นในเดือนเมษายน ภาพที่ 2.6 Cake Fest รัฐลุยเซียนา ที่มา : Natalie Naquin Harvey, 2021, ออนไลน์

6 The Cake Festival ไนโรบี การแข่งขันการอบขนมของแอฟริกาที่มีผู้เข้าร่วมกว่า 75 คนในแต่ละปี โดยมีโอกาสได้ลิ้มรสเค้ก หลากหลายชนิดและเข้าร่วมการจับฉลากเค้ก รายได้สนับสนุนโครงการการศึกษาผ่านความร่วมมือกับ Edumed ภาพที่ 2.7 The Cake Festival ไนโรบี ที่มา : Arush Sharma,2018, ออนไลน์ เทศกาล King Cake นิวออร์ลีนส์ งานระดมทุนเพื่อช่วยเหลือเด็ก ๆ ที่ Ochsner Medical Center รวมถึงการวิ่งรถเข็นเด็กเพื่อความ สนุกสนานและการท้าทายด้านการออกก าลังกาย ผู้เข้าร่วมจะได้เพลิดเพลินกับ King Cake หลากหลาย ประเภท ภาพที่ 2.8 เทศกาล King Cake นิวออร์ลีนส์ ที่มา : Mardi Gras in New Orleans, ม.ป.ป., ออนไลน์ เทศกาลเค้กสวิส งานแสดงสินค้าสวิสที่ใหญ่ที่สุดที่อุทิศให้กับผู้ที่ชื่นชอบการอบขนมและการออกแบบเค้ก จัดขึ้นใกล้ ปลายเดือนตุลาคม เทศกาลนี้มีการแข่งขัน เวิร์กช็อป และการชิม ภาพที่ 2.9 เทศกาลเค้กสวิส ที่มา : seeyouagain-europe, ม.ป.ป., ออนไลน์

บทที่ 3 วัตถุดิบ อุปกรณ์ และขั้นตอนการท าขนมเค้ก วัตถุดิบที่ใช้ในการท าขนมเค้ก (ส าหรับเค้ก 1 ปอนด์) 1. แป้งเค้ก 57 กรัม ภาพที่ 3.1 แป้งเค้ก ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา ภาพที่ 3.2 ผงฟู ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 3. น้ าตาลทราย 74 กรัม (แบ่งใส่ครั้งละ 37 กรัม) ภาพที่ 3.3 น้ าตาลทราย ที่มา :ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์

8 4. น้ ามันพืช 32 กรัม ภาพที่ 3.4 น้ ามันพืช ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 5. นมสด 32 กรัม ภาพที่ 3.5 นมสด ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 6. ไข่แดง 2 ฟอง ภาพที่ 3.6 ไข่แดง ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์

9 7. กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา ภาพที่ 3.7 กลิ่นวานิลลา ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 8. ไข่ขาว 2 ฟอง ภาพที่ 3.8 ไข่ขาว ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 9. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา ภาพที่ 3.9 ครีมออฟทาร์ทาร์ ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์

10 วัตถุดิบในการท าบัตเตอร์ครีม 1. เนยจืด 175 กรัม ภาพที่ 3.10 เนยจืด ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 2. เนยเค็ม 175 กรัม ภาพที่ 3.11 เนยเค็ม ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 3. น้ าตาลทราย 200 กรัม ภาพที่ 3.12 น้ าตาลทราย ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์

11 4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ภาพที่ 3.13 เกลือป่น ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 5. ไข่ขาว 160 กรัม ภาพที่ 3.14 ไข่ขาว ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 6. กลิ่นวานิลลาบัตเตอร์ 1 ช้อนชา ภาพที่ 3.15 กลิ่นวานิลลาบัตเตอร์ ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์

12 7. สีผสมอาหารสีเจล เช่น สีชมพู สีม่วง สีส้ม ปริมาณเล็กน้อย ภาพที่ 3.16 สีผสมอาหารสีเจล ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ อุปกรณ์ในการท าขนมเค้ก 1. อุปกรณ์ตวงวัตถุดิบ 1.1 ช้อนตวง ภาพที่ 3.17 ซ้อนตวง ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 1.2 ถ้วยตวงของแห้ง ภาพที่ 3.18 ถ้วยตวงของแห้ง ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์

13 1.3 ถ้วยตวงของเหลว ภาพที่ 3.19 ถ้วยตวงของเหลว ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 2. ตาชั่ง ภาพที่ 3.20 ตาชั่ง ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 3. ที่ร่อนแป้ง ภาพที่ 3.21 ที่ร่อนแป้ง ที่มา :ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์

14 4. อุปกรณ์ผสมวัตถุดิบ 4.1 เครื่องผสมอาหารไฟฟ้า ภาพที่ 3.22 เครื่องผสมอาหารไฟฟ้า ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 4.2 เครื่องไฟฟ้าถือมือ ภาพที่ 3.23 เครื่องไฟฟ้าถือมือ ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 4.3 กะละมัง ภาพที่ 3.24 กะละมัง ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์

15 4.4 ตะกร้อมือ ภาพที่ 3.25 ตะกร้อมือ ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 4.5 ไม้พาย ภาพที่ 3.26 ไม้พาย ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 5. พิมพ์อบขนม ภาพที่ 3.27 พิมพ์อบขนม ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์

16 6. ตะแกรง ภาพที่ 3.28 ตะแกรง ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ 7. เตาอบ ภาพที่ 3.29 เตาอบ ที่มา : ผงวุ้นตรานางเงือก, 2562, ออนไลน์ ขั้นตอนการท าตัวขนมเค้ก 1. วอร์มเตาอบไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์เค้กวงกลมขนาด 1 ปอนด์โดย ทาเนย ปูกระดาษไข และทาเนยอีกครั้ง 2. ร่อนแป้งเค้กและผงฟูเข้าด้วยกัน ใส่น้ าตาลส่วนแรก 37 กรัม คนให้เข้ากัน และพักไว้ 3. ผสมน้ ามันพืช นมสด ไข่แดง และกลิ่นวานิลลาในอ่างผสม ตีให้เนียนด้วยตะกร้อมือ เติมส่วนผสม แป้งเค้ก ตีให้เข้ากันจนเนียน พักไว้

17 4. ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ าตาลส่วนที่เหลือลงไป ตีให้ตั้งยอดแข็ง เทลงในส่วนผสมไข่แดง ตะล่อม ให้เข้ากัน เทใส่พิมพ์เค้ก อบนาน 20 นาที (เช็กความสุกของเค้กโดยใช้ไม้ปลายแหลมจิ้ม ถ้าเค้กสุกดีจะไม่มีเศษเค้กติดไม้) ยกออกจากเตา พักไว้สักครู่ ถอดเค้กออกจากพิมพ์ พักไว้จนเย็นสนิท สไลซ์เค้กให้ได้ 2 ชิ้น ขั้นตอนการท าบัตเตอร์ครีม 1. ตีน้ าตาล เกลือ และไข่ขาวในอ่างผสมด้วยตะกร้อมือ ต้มน้ าในหม้อให้ร้อน ยกอ่างผสมขึ้นตั้งบน หม้อน้ าร้อน คอยตีตลอดเวลาจนอุ่นเล็กน้อย 2. เมื่อส่วนผสมเริ่มอุ่นเทใส่เครื่องผสม ใช้หัวตีตะกร้อตีด้วยความเร็วสูงสุดจนส่วนผสมเกือบเย็นสนิท 3. เปลี่ยนเป็นหัวตีใบไม้ เติมเนยทั้ง 2 ชนิดที่พักไว้จนนุ่มและกลิ่นวานิลลาบัตเตอร์ ตีจนส่วนผสม เนียนเข้ากันดี 4. แบ่งส่วนผสมบัตเตอร์ครีม ค่อยๆ ใช้ไม้จิ้มฟันแตะสีผสมอาหารแล้วผสมกับบัตเตอร์ครีมให้มีสีชมพู สีม่วง และสีส้ม ผสมสีทีละน้อยจนได้สีที่ต้องการ น าบัตเตอร์ครีมปาดบนเค้ก แต้มให้มีสีต่าง ๆ จน สวยงาม 6 ขั้นตอน รู้ไว้ก่อนท าขนมเค้ก 1. เตรียมตัวให้พร้อมและท าความเข้าใจกับสูตร ขนมชนิดหนึ่งก็มีสูตรให้เลือกท าหลากหลาย เช่น สูตรน้ าตาลน้อยหรือสูตรไขมันต่ า การท าความเข้าใจกับสูตร และวัตถุดิบต่างๆจึงเป็นสิ่งส าคัญ เพราะจะท าให้เรารู้ว่าเราสามารถใช้วัตถุดิบใดมาทดแทนตัวที่เราขาดไปได้ บ้าง โดยที่ยังคงรสชาติความอร่อยและรสชาติดั้งเดิมของขนมนั้นเอาไว้ 2. การชั่ง ตวง วัดให้เป๊ะ ในการท าขนมถ้าอัตราส่วนผสมผิด เราก็อาจไม่ได้ขนมที่มีคุณลักษณะและรสชาติที่เราต้องการ ดังนั้นเราควร เช็คดูตาชั่งก่อนว่าตาชั่งของเราได้มาตราฐานหรือไม่ เพราะตาชั่งที่จะใช้ส าหรับวัดปริมาณส่วนผสมต่างๆในการ ท าเบเกอรี่ต้องเป็นตาชั่งที่ได้มาตรฐาน และควรใช้แบบสเกลละเอียด ในการวัดก็ควรดูปริมาณส่วนผสมต่างๆที่ ต้องใช้ให้ดี

18 3. ผสมอย่างถูกวิธี การผสมก็มีขั้นตอนที่ละเอียดอ่อน ส่วนผสมบางอย่างใส่ทั้งหมดในคราวเดียว บางอย่างต้องค่อยๆเติมและมี ระยะเวลาเข้ามาเป็นตัวแปรด้วย ถ้าใช้เวลาผสมนานเกินไปหรือปล่อยทิ้งไว้นานเกินไปจะท าให้เนื้อขนมที่ ออกมาเหนียวหรือแข็งก็เป็นได้ หรือถ้าผสมในที่ๆร้อนเกินไปก็อาจท าให้ตีไม่ขึ้นฟู เนื้อออกมาเหลวกว่าที่ควร จะเป็น และที่ส าคัญเราต้องมั่นใจว่าเวลาผสม ส่วนผสมต้องเข้ากันดี ไม่ตกค้างเป็นก้อน เป็นต้น 4. เตรียมพิมพ์หรือถาดให้พร้อม เมื่อผสมวัตถุดิบต่างๆจนได้ที่แล้ว ขั้นตอนถัดมาก็คือการเทหรือจัดวางลงพิมพ์หรือถาด ซึ่งต้องเป็นพิมพ์ที่ สะอาดและแห้ง ไม่มีรูรั่วหรือรอยต าหนิที่จะส่งผลต่อการอบขนม และก่อนที่จะอบขนมนั้นอาจจะมีการทา ไขมัน เนย หรือการรองพิมพ์ก่อนด้วยกระดาษไขเพื่อความสะดวกในการน าขนมออกจากพิมพ์ในภายหลังด้วย 5. อบขนมให้หอมกรุ่น เช็คให้ดีก่อนอบขนมว่าจะต้องอบแบบไหน ไฟบนหรือล่างแรงกว่ากัน ควรจะเปิดพัดลมระบายอากาศระหว่าง อบ หรือปรับอุณหภูมิขณะอบหรือไม่ นอกจากนี้ขนาดของเตาอบก็มีผลต่อการอบขนมด้วยเช่นกันนะ ในขณะ ที่อบขนมก็ไม่ควรเปิดฝาเตา เพราะจะท าให้อุณหภูมิเปลี่ยนและส่งผลต่อเนื้อขนม เคล็ดลับในการท าขนมอีก หนึ่งอย่างคือหากเลือกส่วนผสมที่ช่วยเสริมให้ขนมมีกลิ่นหอมมากขึ้น ก็จะยิ่งเพิ่มความหอมชวนหิวให้กับขนม ของคุณได้ 6. ตกแต่งให้น่ารับประทาน ใส่แพคเกจให้น่าซื้อ นอกจากการตกแต่งขนมแล้ว การเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ดีก็ส าคัญ เพราะนอกจากจะช่วยให้เพิ่มมูลค่าให้ขนมแล้ว เราต้องค านึงถึงความสะดวกในการจัดเก็บ การหยิบจับ การขนส่งขนม และการรักษาสภาพขนมให้เก็บได้ นานๆอีกด้วยเมื่อเราเข้าใจถึงขั้นตอนพื้นฐานกันไปแล้ว ที่เหลือก็แค่เรียนรู้ ลองผิดลองถูกไปกับมัน การท าเบ เกอรี่ให้อร่อยกลมกล่อมนั้น อาศัยชั่วโมงบินอยู่พอตัว เพราะฉะนั้นเราก็ไปลงมือท ากันเลยดีกว่า

บทที่ 4 ประเภทของขนมเค้ก เค้กเนยสด (Butter cake) เค้กเนยสด หรือ Butter cake เป็นเค้กมีที่ลักษณะเนื้อแน่นๆ ฉ่ าเนย มีความนุ่มและหอมมัน ตามชื่อ เค้กเลยคือจะได้กลิ่นเนยเป็นหลัก มีส่วนผสม 3 ส่วนหลักๆ คือ เนย แป้ง และน้ าตาล ส่วนร้านอื่นอาจจะมีการ ปรับสูตรไม่เหมือนกัน ส่วนใหญ่มักจะนิยมรับประทานเฉยๆ เพราะตัวเค้กมีรสชาติหอมมันในตัวอยู่แล้ว เป็น เค้กที่มีความนิยมค่อนข้างสูง ภาพที่ 4.1 เค้กเนยสด ที่มา : บัณฑิตเซ็นเตอร์ จ ากัด, ม.ป.ป., ออนไลน์ ชีสเค้ก (Cheesecake) ชีสเค้ก (Cheesecake) เชื่อว่าเป็นประเภทเค้กที่หลายคนคุ้นเคยเป็นอย่างดี ไม่ว่าจะเป็น ชีสเค้กหน้า ไหม้ บลูเบอร์รี่ชีสเค้ก สตอร์เบอร์รี่ชีสเค้ก และอื่นๆ เนื้อเค้กจะมีความนุ่ม ละมุน ละลายในปาก ได้รสชาติของ ครีมชีสแบบเต็มปากเต็มค า แต่จะมีรสชาติค่อนข้างหนัก กินเยอะๆ อาจจะเลี่ยนได้ เค้กชนิดนี้นิยมกินคู่กับซอส ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน เพื่อตัดเลี่ยน รสชาติจะเข้ากันได้ดี มีทั้งแบบอบและไม่อบ

20 ภาพที่ 4.2 ชีสเค้ก ที่มา : บัณฑิตเซ็นเตอร์ จ ากัด, ม.ป.ป., ออนไลน์ เครปเค้ก (Crepe cake) เครปเค้ก หรือ Crepe cake เป็นเค้กอีกหนึ่งชนิดทีทุกคนน่าจะคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี ความพิเศษของ เค้กชนิดนี้คือไม่ต้องอบ สามารถตีแป้งแล้วลงไปทอดในกระทะได้เลย เนื้อเค้กประกอบไปด้วยแป้งสาลี ไข่ น้ าตาล นม เนย ผสมกัน เมื่อท าให้สุกแล้ว วางสลับชั้นเป็นเนื้อครีมสด รสสัมผัสจะนุ่มละมุน จากเนื้อแป้งและ ครีมสด นิยมกินคู่กับซอสรสเปรี้ยวอมหวานเช่นกัน ภาพที่ 4.3 เครปเค้ก ที่มา : บัณฑิตเซ็นเตอร์ จ ากัด, ม.ป.ป., ออนไลน์ ชิฟฟอนเค้ก (Chiffon cake) ชิฟฟอนเค้ก (Chiffon cake) เชื่อว่าเป็นเนื้อเค้กที่คนไทยคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เราจะคุ้นได้จาก ชิฟ ฟอนมะพร้าวอ่อน ชิฟฟอนฝอยทอง เป็นต้น รสสัมผัสจะมีความนุ่มฟู เวลากดลงแล้วเนื้อเค้กจะเด้งคืนตัว โดย ส่วนผสมหลักของชิฟฟอนเค้กคือไข่แดงและไข่ขาว ตีแยกกัน และจะใส่น้ ามันพืชแทนเนย โดยเนื้อชิฟอน สามารถน าไปดัดแปลงท าเค้กได้หลากหลาย ตามที่เราหาซื้อกินทั่วไปเลย

21 ภาพที่ 4.4 ชิฟฟอนเค้ก ที่มา : บัณฑิตเซ็นเตอร์ จ ากัด, ม.ป.ป., ออนไลน์ มูสเค้ก (Mousse cake) มูสเค้ก (Mousse cake) มูสเค้ก ถ้าแปลตรงตัวคือมูสก็หมายถึงโฟม เพราะฉะนั้นเนื้อเค้กจะมีความ นุม ละลายในปาก โดยเค้กชนิดนี้จะไม่ใช้เนื้อแป้งเลย แต่จะใช้ส่วนผสมของวิปปิ้งครีมและไข่ขาวเป็น ส่วนประกอบหลักนั่นเอง เค้กชนิดนี้จะต้องใส่เจลลาตินเพื่อให้เนื้อเค้กเซ็ตตัวอีกด้วย นิยมกินแบบเย็น และเมนู ที่เราเห็นเป็นประจ าคือ มูสเค้กช็อกโกแลต ภาพที่ 4.5 มูสเค้ก ที่มา : บัณฑิตเซ็นเตอร์ จ ากัด, ม.ป.ป., ออนไลน์ สปันจ์เค้ก (Sponge cake) สปันจ์เค้ก (Sponge cake) เนื้อเค้กชนิดนี้เรามักจะเห็นตามร้านเค้กทั่วไป มีรสสัมผัสนุ่ม ฟู มีความ เบา และฉ่ าหอมกลิ่นเนยเป็นพิเศษ เนื้อเค้กชนิดนี้จะคล้ายๆ ชิฟฟอนเค้ก นั่นเองแต่จะหอมกลิ่นเนยมากกว่า เค้กชนิดนี้น ามาท าเค้กวันเกิด โรลเค้ก คัพเค้ก หรือเค้กที่ใช้ครีมในการตกแต่ง เป็นต้น ภาพที่ 4.6 สปันจ์เค้ก ที่มา : บัณฑิตเซ็นเตอร์ จ ากัด, ม.ป.ป., ออนไลน์

22 เค้กไข่ขาว (Angel food cake) เค้กไข่ขาว (Angel food cake) เป็นเนื้อเค้กที่คนไทยอาจจะไม่คุ้นเคยนัก เนื้อเค้กชนิดนี้ใช้ไข่ขาวเป็น ส่วนประกอบหลัก และไม่มีส่วนผสมของไข่แดงเลย เนื้อเค้กเลยจะมีสีขาว เนื้อเหมือนสปันจ์เค้ก เนื่องจากใช้ น้ าตาลในตีค่อนข้างเยอะ นอกจากนี้การอบเค้กไข่ขาวจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะตัวเค้กอาจไม่ขึ้นฟูได้ ส่วนใหญ่จะต้องใช้ครีมออฟทาทาร์มาช่วย นิยมกินคู่กับผลไม้สด ช่วยตัดรสชาติได้ดี ภาพที่ 4.7 เค้กไข่ขาว ที่มา : Rich Products Thailand, ม.ป.ป., ออนไลน์ ไอศกรีมเค้ก (Ice cream Cake) ไอศกรีมเค้ก (Ice cream Cake) เป็นเค้กที่คนไทยน่าจะนิยมกินมากที่สุด เพราะเย็นสดชื่น เค้กชนิดนี้ ไม่มีอะไรซับซ้อน เพราะเป็นเหมือนการน าไอศกรีมซ้อนกับเนื้อเค้กปกติ รสสัมผัสเย็นสดชื่น และได้ความนุ่ม ของเนื้อเค้กแทรกมาระหว่างชั้น แต่ละร้านแล้วแต่ว่าจะท าแบบ 2 ชั้นหรือ 3 ชั้น แต่มีข้อเสียคือเมื่อน าออก มาแล้วอาจจะต้องรีบกินไม่เช่นนั่นไอศกรีมก็จะละลาย ภาพที่ 4.8 ไอศกรีมเค้ก ที่มา : We Love Swensen's, 2022, ออนไลน์

บทที่ 5 การสร้างรายได้จากขนมเค้ก ธุรกิจเบเกอรี่ เค้กโฮมเมด ตอบโจทย์คนรักสุขภาพ สร้างอาชีพสร้างรายได้เสริมธุรกิจเบเกอรี่ยังคงเป็น อะไรที่สามารถท าเงินได้อย่างต่อเนื่อง และเชื่อว่ายังคงอยู่ในความฝันของใครหลาย ๆ คนที่ก าลังอยากมีธุรกิจ เป็นของตัวเอง เนื่องจากเบเกอรี่เป็นเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมสูง อีกนัยหนึ่งยังเป็นงานศิลปะที่หลายคนชื่น ชอบอีกด้วย และหลายท่านน่าจะคุ้นหูกับค าว่า “เค้กโฮมเมด” เป็นอย่างดี ซึ่งเป็นอีกหนึ่งสินค้าที่ก าลังได้รับ ความสนใจอย่างมาก ธุรกิจเบเกอรี่และค านิยามของเค้กโฮมเมด นิยามของค าว่าเค้กโฮมเมดนั้นก็คือการท าเค้กด้วยตัวเอง ภายในบ้านของตัวเอง แตกต่างจากการรับ เค้กส าเร็จมาจ าหน่ายต่อเพื่อสร้างก าไร ดังนั้นธุรกิจเบเกอรี่ที่เกี่ยวกับการจ าหน่ายเค้กโฮมเมดนั้น ผู้ขายจะต้อง ท าหน้าที่มากกว่าการขาย แต่จะต้องลงมือเองทุกขั้นตอนตั้งแต่การผลิต หรือเรียกได้ว่าเป็นทั้งผู้ขายและเป็นทั้ง ผู้ผลิตในคราวเดียวกัน สามารถผลิตได้ในบ้านไม่จ าเป็นต้องมีโรงงาน และสามารถเรียนรูปวิธีการท าได้จากสื่อ การสอนต่าง ๆ อาทิ หนังสือ อินเตอร์เน็ต เป็นต้น ไม่จ าเป็นต้องลงคอร์สเรียน วัตถุดิบที่ใช้ต่าง ๆ จะมี คุณภาพสูงกว่าวัตถุดิบผลิตเค้กในโรงงาน ธุรกิจเบเกอรี่เปรียบเทียบการขายเค้กโฮมเมด และรับเค้กมาขาย หากเปรียบเทียบระหว่างการขายเค้กโฮมเมดและการรับเค้กมาขาย ก็มีข้อดีและข้อด้อยแตกต่างกัน ออกไป ซึ่งเหมาะและสอดคล้องกับผู้ลงทุนแต่ละรายที่แตกต่างกัน 1.เวลา ในเรื่องของเวลา หากเปรียบการท าธุรกิจเบเกอรี่เค้กโฮมเมดกับการรับเค้กมาขาย เชื่อว่าการ รับเค้กมาขายจะได้เปรียบกว่าการขายเค้กโฮมเมดอยู่มาก เนื่องจากการรับเค้กมาขายนั้น ผู้ประกอบการไปต้องเสียเวลามานั่งท าเองให้ยุ่งยาก การเริ่มต้นธุรกิจก็ไม่ต้องเรียนรู้วิธีท า สามารถหา แหล่งจ าหน่ายเค้กราคาส่งและรับมาขายได้เลย แต่การขายเค้กโฮมเมดจะต้องเรียนรู้ตั้งแต่วิธีการท า เรียนรู้เรื่องแหล่งวัตถุดิบ ท าให้การเริ่มต้นธุรกิจใช้เวลาค่อนข้างมาก อีกทั้งระหว่างการขายซึ่งต้องผลิต สินค้าด้วยตัวเอง ก็สิ้นเปลืองเวลามากกว่าการรับเค้กมาขายเช่นกัน

24 2.ต้นทุน ด้านต้นทุน หากเปรียบเทียบการลงทุนในช่วงเริ่มต้นธุรกิจ การลงทุนของเค้กโฮมเมดจะสูง กว่าการรับเค้กมาขาย เนื่องจากการขายเค้กโฮมเมดต้องมีในเรื่องของอุปกรณ์และวัตถุดิบ ขณะที่การ รับเค้กมาขายไม่ต้องลงทุนในส่วนนี้เลย แต่ในด้านต้นทุนของสินค้า เนื่องจากการท าเค้กโฮมเมดขาย เป็นการซื้อวัตถุดิบมาผลิตเป็นเค้กเพื่อจ าหน่าย ต้นทุนต่อหน่วยย่อมต่ ากว่าการรับเค้กมาขาย เช่น ซื้อ วัตถุดิบมา 200 บาท สามารถผลิตเค้กได้ 20 ชิ้น ต้นทุนต่อหน่วยอยู่ที่ 10 บาทต่อชิ้น แต่การรับเค้ก มาขายอาจมีต้นทุนอยู่ที่เค้กชิ้นละ 20 บาท ในขณะที่รูปร่างและขนาดของสินค้าไม่แตกต่างกัน เป็น ต้น แต่ถ้าหากต้นทุนต่อหน่วยของเค้กนั้นเท่ากัน เค้กโฮมเมดย่อมมีคุณภาพที่สูงกว่า 3.คุณภาพ ด้านคุณภาพเห็นได้ชัดเจนว่าการด าเนินธุรกิจเบเกอรี่ในสินค้าเค้กโฮมเมดย่อมมีคุณภาพ มากกว่าการธุรกิจเบเกอรี่แบบรับมาขายไป เนื่องจากเค้กโฮมเมดผู้ประกอบการสามารถคัดเลือก วัตถุดิบได้ด้วยตนเอง ควบคุมการผลิตเอง ท าให้ได้สินค้าที่สดสะอาดและได้มาตรฐานมากกว่าการ รับมาขาย กลุ่มลูกค้าส่วนมากยังให้ความนิยมในสินค้าโฮมเมดมากกว่าอีกด้วย 4.ความยากง่าย ความยากง่ายในการด าเนินธุรกิจเบเกอรี่เค้กโฮมเมดย่อมซับซ้อนกว่าการการรับเค้กมาขาย มาก เพราะต้องเริ่มต้นตั้งแต่การจัดหาอุปกรณ์การท า จัดหาวัตถุดิบราคาต่ าแต่มีคุณภาพที่พึงพอใจ ต้องเรียนรู้วิธีการผลิตสินค้าด้วยตนเอง และต้องผลิตเองทุกขั้นตอน ท าให้ความยากมีมากกว่าการรับ เค้กมาขายค่อนข้างมาก 5.ก าไร ก าไรต่อหน่วยส าหรับการขายเค้กโฮมเมดย่อมสูงกว่าการรับเค้กมาขาย เนื่องจากต้นทุนต่อ หน่วยต่ ากว่า ท าให้ได้ก าไรมากกว่า อีกทั้งในเรื่องของคุณภาพสินค้าที่ในหลายๆ ครั้ง ยังสามารถอัพ ราคาได้สูงอีกด้วย เมื่อเปรียบเทียบกับเค้กคุณภาพโรงงานย่อมตั้งราคาขายได้สูงกว่ามาก ท าให้ได้ ก าไรมากกว่า ยกตัวอย่างเช่น เค้กโฮมเมดที่รับสั่งตามออร์เดอร์ เป็นต้น ที่สามารถอัพราคาได้สูง และ ลูกค้ายินดีจ่าย

25 ข้อดีของการขายเค้กโฮมเมด 1. สินค้าสดใหม่และสะอาด 2. สามารถควบคุมการผลิตได้ด้วยตนเอง 3. สามารถท าในบ้านของตัวเองได้และขายผ่านออนไลน์ ไม่ต้องเสียค่าเช่าที่ 4. สามารถดีไซน์ผลงานได้ตามใจชอบ 5. สินค้ามีมูลค่าสูง สามารถอัพราคาเพิ่มก าไรได้ เช่น เค้กสั่งท าตามออร์เดอร์ 6. เจาะกลุ่มคนรักสุขภาพได้ด้วยสินค้าสดใหม่ ไม่ใช่สารกันเสีย และสินค้าที่สะอาด

บรรณานุกรม เมย์ซิลวี (นามแฝง). (2564). ท าความรู้จัก เนื้อเค้กในแบบต่าง ๆ มีลักษณะอย่างไร. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: https://food.trueid.net/detail/X6yj0eNDJLex. [2567, กุมภาพันธ์ 26]. เอื้อพันธุ์ (นามแฝง). (2565). ท าไมเมื่อถึง “เทศกาลคริสต์มาส” ต้องกิน “ฟรุตเค้ก”. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: https://www.bangkokbiznews.com/lifestyle/food/1044692. [2567, กุมภาพันธ์ 24]. Gaolad. (2020). ท าไมต้องมี"เค้ก" ในงาน "วันเกิด". [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: https://news.trueid.net/detail/BoOM50j6aBVr. [2567, กุมภาพันธ์ 24]. Gourmetandcuisine. (2020). เค้กมินิมอล. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: https://www.gourmetandcuisine.com/cooking_recipes/detail. [2567, กุมภาพันธ์ 24]. Hetzmann Mercédesz. (2023). เทศกาลเค้ก Chimney ในฮังการี. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: https://dailynewshungary.com/th. [2567, กุมภาพันธ์ 25]. SEO Ready Planet. (2023). เค้กวันเกิด หรือเค้กเทศกาลแบบไหนที่คนนิยมมอบให้กันในช่วงแห่ง ความสุข. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: https://plaavydessertcafe.com/blog/html. [2567, กุมภาพันธ์ 24]. SME Leader. (ม.ป.ป.). ธุรกิจเบเกอรี่ เค้กโฮมเมด ตอบโจทย์คนรักสุขภาพ สร้างอาชีพสร้างรายได้เสริม. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: https://www.smeleader.com. [2567, กุมภาพันธ์ 26]. THE STANDARD TEAM. (2022). วันแห่งเค้ก (Cake Day). [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: https://thestandard.co/onthisday-2611. [2567, กุมภาพันธ์ 25]. WHITEPOKERPIYO.(2012). ประวัติของขนมเค้ก. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก: https://whitepokerpiyo.wordpress.com. [2567, กุมภาพันธ์ 24].