ISO 9001 : 2008 ISO 14001 : 2004 www.facebook.com/zebrathailandclub Modern Thai Cuisine by Chef May
Art of Cooking 3 จากใจหัวม้าลาย OPENING สวัสดีค่ะ… คุณแม่บ้านหัวม้าลาย ก้าวเข้าสู่การเป็น “ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน” (ASEAN Economic Community หรือ AEC) ซึ่งเป็นการเปิดโอกาสทางการค้าเสรีระหว่างประเทศในภูมิภาคอาเซียนให้มีมากขึ้น อันนำมาซึ่งประโยชน์ที่ประเทศไทยจะได้รับทั้งทางเศรษฐกิจ การค้า การลงทุน และแน่นอนย่อม เป็นการเปิดโอกาสให้ชาวภูมิภาคอาเซียนได้รู้จักความเป็นไทยของเราได้อย่างชัดเจน โดยเฉพาะ อาหารไทยซึ่งเป็นที่รู้จักและยอมรับของนานาชาติในด้านของรสชาติและความอร่อย ซึ่งเป็นที่มา ของคำกล่าวที่ว่า “ประเทศไทยจะเป็นศูนย์กลางอาหารโลก” การอนุรักษ์อาหารไทย จึงเป็นการส่งต่อมรดกทางวัฒนธรรมความเป็นไทย สู่รุ่นลูกรุ่นหลานให้คงอยู่สืบต่อไป ขณะเดียวกัน การประยุกต์อาหารไทยให้เข้ากับยุคสมัย ไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่ โดยคงไว้ซึ่งรสชาติที่ดั้งเดิมก็เป็นอีกแนวทางหนึ่งในการอนุรักษ์ และ ส่งต่อ รวมถึงเผยแพร่ให้อาหารไทยเป็นที่รู้จักของนานาประเทศอีกด้วย Art of Cooking เล่มที่ 19 นี้ คุณแม่บ้านจะได้พบกับ 20 เมนูอาหารแบบ “ไทยร่วมสมัย” หรือ “Modern Thai Cuisine” ซึ่งได้ “เชฟเมย์ พัทธนันท์ ธงทอง” สุดยอดเชฟ ระดับโลก เจ้าของเหรียญเงินจากการแข่งขัน “โอลิมปิกอาหาร” (Culinary art competition, Villeroy & Boch Culinary World Cup 2014) ณ ประเทศลักเซมเบิร์ก และผู้ชนะการแข่งขัน ในรายการ “เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย” ทางช่อง 7 สี ผู้เชี่ยวชาญอาหารสไตล์เอเชียมาเป็น ผู้สร้างสรรค์เมนูอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นให้กับเราในเล่มนี้ โดยคิดค้นสูตรจากอาหารไทยแท้ๆ ประยุกต์เป็นอีกสไตล์ได้อย่างน่าลิ้มลอง และที่สำคัญทำ ได้ง่ายๆ ไม่ยากนัก เหมาะกับคุณแม่บ้าน ที่รักการปรุงอาหารแนวใหม่ๆ ผลิตภัณฑ์เครื่องครัวคุณภาพ “ตราหัวม้าลาย” เครื่องครัวของไทยที่อยู่คู่ครัว มา 50 ปี ตลอดเส้นทางสายนี้เราไม่หยุดนิ่งที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์คุณภาพ มาตรฐานสากล คุ้มค่า คุ้มราคามาให้คุณๆ ได้ใช้เป็นอุปกรณ์การปรุงอาหารให้ได้รับประทานกันอย่างมั่นใจถึง ความปลอดภัย และมีความสุขกับทุกเมนูอร่อยของคุณค่ะ ด้วยความปรารถนาดี ทีมงานหัวม้าลาย ประทับคุณค่า ประทับตราหัวม้าลาย Art of Cooking 3 ISO 9001 : 2008 ISO 14001 : 2004 Prime Minister’s Business Enterprise Award 2014 (Best Thai Brand)
Contents สารบัญ ในการจัดทำ หนังสือ Art of Cooking #19 เชฟขอกราบขอบพระคุณทางคณะผู้บริหารของ บริษัท เสถียรสเตนเลสสตีล จำกัด (มหาชน) มา ณ. โอกาสนี้ ที่ได้ให้เกียรติเชฟมาร่วมถ่ายทอดประสบการณ์ใน การทำอาหารไทยซึ่งถือว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่สำคัญอย่างหนึ่งของเราซึ่งได้นำ เสนอในรูปแบบสมัยใหม่ด้วย ผลิตภัณฑ์คุณภาพตราหัวม้าลาย ถึงแม้ว่าผลิตภัณฑ์ตราหัวม้าลายนั้นจะอยู่คู่ครัวของเรามายาวนานหลายทศวรรษ แต่ทว่าได้มีการคิดค้น พัฒนาคุณภาพ ประโยชน์ใช้สอย รวมไปถึงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องเพื่อให้สอดคล้องกับโลกของการ ทำ อาหารที่ได้มีการหมุนเวียนปรับเปลี่ยนไปข้างหน้าอย่างไม่หยุดนิ่ง ดังนั้นเชฟจึงขอถ่ายทอดประสบการณ์ที่เชฟมี ในฐานะที่เป็นเชฟรุ่นใหม่ ผ่านหนังสือ Art of Cooking #19 เล่มนี้ เพื่อให้ทุกคนได้เพลิดเพลินกับการทำ อาหาร ด้วยสูตรอาหารที่ทำ ได้ง่าย อร่อยจริง และที่สำคัญที่สุด ผลิตภัณฑ์คุณภาพของตราหัวม้าลายจะทำ ให้การทำอาหาร ของคุณไม่ยุ่งยากอีกต่อไป “มิตรแท้คู่ครัวที่จริงใจ ต้องผลิตภัณฑ์ตราหัวม้าลายเท่านั้น” “เชฟเมย์” พัทธนันท์ ธงทอง Modern Thai Cuisine 4 Art of Cooking
6 14 22 30 38 8 16 24 32 40 10 18 26 34 42 12 ซุปแกงเลียงฟักทองครีมสด และเมล็ดฟักทองปรุงรส Herbal Creamy Pumpkin Soup with Caramelized Pumpkin Seed ปลากะพงนึ่งนมสดซอสผักชีสามรส Steam Sea bass with Fresh Milk and Spicy Cilantro Sauce ชาบูเนื้อวากิวหรือหมูคุโรบูตะ น�้ำซุปสมุนไพร Wagyu Beef Or Kurobuta Pork Shabu with Thai Herbals Broth สปาเก็ตตี้ผัดน�้ำมันมะกอกพริกแห้ง ปลาอินทรีย์เค็ม Spaghetti Olio Aglio with Dried Chili and Salted Fish ข้าวหน้าทะเลรวมผัดซอสเขียวหวาน Steamed Jasmine rice with Stir-fried Seafood With Green Curry Sauce พุดดิ้งนมสดกลิ่นตะไคร้ซอสเสาวรส Vanilla Lemongrass Panna Cotta with Passion Fruit Sauce โรลกุ้งและหอยเชลล์ซอสมะขาม Scallop and Shrimp Mousse roll with Tamarind Sauce เป็ดตุ๋นทอดกรอบและพาสต้าข้าวซอย Crispy Duck Confit with Pasta and Northern Thai Style Yellow Curry Sauce ปานินี่แซนวิชไก่ย่างจิ้มแจ่วอบชีส Grilled Chicken Panini Sandwich with Spicy Tamarind Sauce ซุปข้นมะเขือเทศรสเผ็ดและ มูสกุ้งม้วนใบโหระพา Hot Tomato Soup with Shrimp & Basil Rolls ขนมปังเคลือบคาราเมล กับไอศรีมวนิลา และซอสน�้ำผึ้งคาราเมลโฮมเมด Honey Toffee Toast with Vanilla Ice-Cream and Homemade Honey Caramel หอยตลับอบซอสโหระพาไวน์ขาว Clams with Basil White Wine Sauce ปลาหมึกยัดไส้ซอสฉู่ฉี่เค้กมันบด พาร์เมซานชีส Stuffed Squid with Red Curry Sauce and Parmesan Mash Potato บะหมี่ต้มย�ำน�้ำข้นหมูสันในอบเกลือ และไข่ยางมะตูม Spicy Broth Egg Noodle Soup with Salted Roasted Pork Loin and Soft Boiled Egg ขนมถังทองไส้อิตาเลี่ยนเมอแรง มะพร้าวอ่อนคลุกงา Thai style Pancake with Italian Meringue, Young Coconut Flesh and Toasted Sesame Seeds 20 28 36 44 สเต็กปลาแซลมอนครีมซอส ต้มข่าไวน์ขาว Pan Seared Salmon Steak with Galangal Cream Sauce ข้าวตังหน้าพล่าแซลมอนหมักปรุงรส Smoked Gravlax Salmon Salad with Rice Cracker สเต็กสันคอหมูย่างข้าวจี่ปั้นก้อน Steak Laos สทรูเดิ้ลข้าวเหนียวมะม่วง ซอสราสป์เบอร์รี่ Mango sticky Rice strudel With Raspberry Sauce ซุปต้มย�ำไก่น�้ำใส สไตล์ฝรั่งเศส และเกี๊ยวไก่สับเห็ดหอม Hot & Sour Chicken Consomme with Chicken Shitake Mushroom Ravioli Art of Cooking 5
“ซุปฟักทองเนื้อเนียนข้น ปรุงแต่งรสชาติไทยๆ ด้วยเครื่องเทศแกงเลียงอย่างครบครัน เนื้อสัมผัสของซุปที่ละมุนลิ้นบวกกับกลิ่นเครื่องเทศ และสมุนไพรหอมสดชื่น จะทำ ให้ซุปถ้วยนี้กลายเป็น ซุปถ้วยโปรดของคุณได้อย่างง่ายดาย” 6 Art of Cooking
ซุปแกงเลียงฟักทองครีมสดและเมล็ดฟักทองปรุงรส Herbal Creamy Pumpkin Soup with Caramelized Pumpkin Seed (สำ�หรับ 10 ที่) ส่วนผสม เนื้อฟักทองญี่ปุ่นซอยบาง 500 กรัม กระชาย 10 กรัม หอมแดง 10 กรัม เม็ดพริกไทยขาว 5 กรัม กะปิหวาน 1 ช้อนโต๊ะ ใบแมงลัก 10 กรัม น้ำ เปล่า 1200 มิลลิลิตร ครีมสดสำหรับทำอาหาร 1 ถ้วยตวง น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เกลือสำหรับปรุงรส เมล็ดฟักทองอบ 50 กรัม น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ผงปาปริก้า 1/4 ช้อนชา วิธีทำ� • โขลกเมล็ดพริกไทยขาว กระชาย หอมแดง และกะปิเข้าด้วยกัน ตั้งหม้อด้าม รุ่นวิสดอม พลัส ขนาด 16 ซม. บนเตาด้วยไฟกลาง เติมน้ำมันมะกอก ใส่เครื่องแกงที่โขลกแล้วลงผัด ตามด้วยฟักทองญี่ปุ่น ผัดจนฟักทองเริ่มใส เติมน้ำ เปล่า ปรับไฟให้แรงขึ้นจนน้ำ เดือดและ เนื้อฟักทองสุก • เมื่อเนื้อฟักทองสุกได้ที่แล้ว ใส่ใบแมงลักลงไปต้มต่อ จนใบแมงลักสุก นำ แกงเลียงที่ได้มาปั่นให้ละเอียด กรองผ่านกระชอนให้เนื้อเนียน • นำซุปที่กรองได้ขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง เติมครีมสดสำหรับทำอาหารลงไป ปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ ตั้งให้เดือดอีกครั้ง ตักใส่ถ้วยซุปเสิร์ฟ พร้อมเมล็ดฟักทองปรุงรส • ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟอ่อน ละลายน้ำตาลจนเริ่มเปลี่ยนสีเป็นคาราเมล ใส่ผงปาปริก้าลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยเมล็ดฟักทองอบ ให้น้ำตาล เคลือบจนทั่ว เทเมล็ดฟักทองลงในถาดที่รองกระดาษไข เกลี่ยให้ทั่ว พักไว้ให้เย็น เสิร์ฟพร้อมซุปแกงเลียงครีมสด (10 portions) Ingredients Japanese pumpkin 500 g Finger root 10 g Shallot 10 g White Pepper Corn 5 g Shrimp Paste 1 tbsp Lemon Basil 10 g Water 1200 ml Cooking cream 1 cup Olive Oil 2 tbsp Salt for Seasoning Roasted Pumpkin Seeds 50 g Sugar 1 tbsp Paprika powder 1/4 tsp Method • Pounded together White pepper corn, Finger root, Shallots and Shrimp paste. With Wisdom Plus cooking pot add oil, cook the herbs mixture over medium heat then add pumpkin continue cooking till pumpkin wilted, add water then bring to the boiled. • Add Lemon basil leaves continue cooking a few minute. Blended the soup till smooth then pass through a sieve • Bring the soup back to the heat add cooking cream seasoned with salt as need. • In a skillet, slowly melt the sugar, when melted stir in paprika powder. Stir in pumpkin seeds until completely coated. Spread caramelized seeds onto baking sheet, separate seeds until cooled. Art of Cooking 7
“ซุปต้มยำ ไก่น้ำ ใสสไตล์ฝรั่งเศสที่ผ่านการต้มกรอง ด้วยไข่ขาว รสชาติเข้มข้นต่างจากซุปใสทั่วไป ทานคู่กับเกี๊ยวไก่สับเห็ดหอมเนื้อแน่น อิ่มสดชื่นแนวคลีนฟู้ดที่อร่อยอย่าบอกใคร” 8 Art of Cooking
(สำ�หรับ 15 ที่) ส่วนผสม เนื้ออกไก่บดละเอียด 2 กิโลกรัม หอมใหญ่สับ 1 ถ้วย ข่า 50 กรัม ตะไคร้ 200 กรัม ใบมะกรูด 30 กรัม พริกแห้งซอย 30 กรัม แครอทสับละเอียด 1 ถ้วย ผักชีฝรั่งใบเลื่อย 50 กรัม ไข่ขาว 8 ฟอง น้ำ เย็น 3 ลิตร เกลือสำหรับปรุงรส มะนาวสำหรับปรุงรส เกี๊ยวไก่สับเห็ดหอม แผ่นเกี๊ยวน้ำ 45 แผ่น เนื้อไก่บด 500 กรัม เห็ดหอมแห้งแช่น้ำสับละเอียด 50 กรัม น้ำมันงา 1 ช้อนชา เกลือพริกไทยสำหรับปรุงรส วิธีทำ� • นำส่วนผสมของซุปทั้งหมด ยกเว้นน้ำ เปล่า ผสมในชามผสมให้เข้ากัน • เทน้ำ เย็นลงในหม้อต้ม เอสทิโอ 502 ขนาด 20 ซม. ใส่ส่วนผสมของ เนื้อไก่และผักลงไป ตั้งให้เดือด คนสม่ำ เสมอ เมื่อน้ำ เดือดให้หยุดคน ลดไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ส่วนผสมของเนื้อไก่และผักจะลอยเป็นแพอยู่ ด้านบน ให้เจาะรูตรงกลางเพื่อให้ซุปไหลผ่านได้ เคี่ยวซุปต่อไปจนใส ประมาณ 30 นาที • ค่อยๆ ตักซุปออกจากหม้อ แล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง ปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟพร้อมเกี๊ยวไก่สับเห็ดหอมและมะนาวฝานเป็นกลีบ • สำหรับตัวเกี๊ยว ผสมเนื้อไก่บด เห็ดหอมและน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ห่อด้วยแป้งเกี๊ยวแล้วลวกในน้ำ เดือดให้สุก (15 portions) Ingredients Minced Chicken Breast 2 kg Chopped Onion 1 cup Chopped Galangal 50 g Chopped Lemongrass 200 g Kaffir Lime Leaves 30 g Chopped Dried Chili 30 g Finely Chopped Carrot 1 cup Vietnamese Long Parsley 50 g Egg White 8 rolls Cold water 3 liters Salt for Seasoning Lime Wedges Chicken Shitake Mushroom Ravioli Ravioli Sheet 45 sheets Minced Chicken 500 g Finely chopped soaked dried mushroom 50 g Sesame oil 1 tsp Salt and Pepper for Seasoning Method • In a bowl, combine the egg whites with the meat mixture. Stir well to blend. • Place the cold water in an Estio 502 Pot and add meat-egg white mixture. Bring to a boil, stirring constantly to prevent the raft from sticking to the bottom and sides of the pot. (Once the stock has come to a boil, do not stir again.) Reduce to a simmer and puncture a hole in the center of the raft for the stock to circulate through and clarify. Simmer for 30 minutes. Remove from the heat. Gently poke a hole in the raft large enough to fit a ladle. With a ladle, gently scoop out the consomme into a clean pot or bowl. Strain through a layer of cheesecloth to finish clarifying. • Season with Salt then serve with lime wedges and chicken mushroom ravioli. • For ravioli, mix minced chicken, mushroom and sesame oil together then season with salt and pepper. Wrapped tightly with ravioli sheets then cook in boiling water. ซุปต้มยำไก่น้ำใส สไตล์ฝรั่งเศสและเกี๊ยวไก่สับเห็ดหอม Hot & Sour Chicken Consomme with Chicken Shitake Mushroom Ravioli Art of Cooking 9
“ปลากะพงเนื้อแน่นนึ่งนมสดหอมกลิ่นผงกะหรี่นึ่งสุกกำ ลังดี เพิ่มรสชาติจี้ดจ้าดด้วยซอสผักชี จะทานเป็นกับข้าวหรือ กับแกล้มในมื้อสังสรรค์ก็อร่อยไม่แพ้กันแน่นอน” 10 Art of Cooking
ปลากะพงนึ่งนมสดซอสผักชีสามรส Steam Sea bass with Fresh Milk and Spicy Cilantro Sauce (สำ�หรับ 2 ที่) ส่วนผสม เนื้อปลากะพงขาว 200 กรัม นมสด 1 ถ้วย ผงกะหรี่ 1/4 ช้อนชา น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย ต้นหอมญี่ปุ่นซอยฝอย 50 กรัม ซอสผักชีสามรส ผักชี 50 กรัม กระเทียมปอกกลีบใหญ่ 2 กลีบ พริกขี้หนู 5 เม็ด น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ� • นำ เนื้อปลากะพงที่แล่แล้วมาหมักด้วยเกลือพริกไทย ผสมนมสด ผงกะหรี่ และน้ำมันพริกเผาให้เข้ากันพักไว้ • นำ เนื้อปลาที่หมักแล้ววางเรียงลงบนจานที่รองด้วยต้นหอมญี่ปุ่น ราดด้วยส่วนผสมนมสด หุ้มจานด้วยพลาสติกแรปแล้วนึ่งใน ชุดชั้นนึ่ง 3 ชิ้น รุ่นเชฟ ขนาด 30 ซม. ด้วยไฟกลาง 15 นาที • ใช้เครื่องปั่น ปั่นส่วนผสมของซอสผักชีเข้าด้วยกัน สามารถปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบ (2 portions) Ingredients Sea bass fillet 200 g Fresh Milk 1 cup Curry powder 1/4 tsp Chili Oil 1 tsp Salt 1/2 tsp Pinch of Pepper Sliced Leek 50 g Cilantro Sauce Cilantro 50 g Garlic 2 cloves Bird eye Chili 5 pieces Palm Sugar 1 tbsp Fish Sauce 1 tbsp Lime Juice 1 1/2 tbsp Method • Marinade sea bass fillet with salt and pepper. Mixed together fresh milk, curry powder and chili oil then set aside. • Arrange sliced leek onto the plate then sea bass fillet, pour over the milk mixture. Covered the plate with plastic wrap. Steam in Steaming Set Chef about 15 minutes. • For the sauce, blend together all sauce ingredients, season as desire. Art of Cooking 11
“มูสเนื้อกุ้งรสสัมผัสหนึบหนับสอดไส้ด้วยหอยเชลล์ เนื้อหวานฉ่ำ ราดซอสมะขามรสเปรี้ยวหวานเค็ม ซอสเด็ดคู่ตำ รับอาหารไทย หอมกลิ่นพริกคั่วและ หอมแดงเจียวสดใหม่อร่อยง่ายๆ สไตล์โมเดิร์น” 12 Art of Cooking
โรลกุ้งและหอยเชลล์ซอสมะขาม Scallop and Shrimp Mousse roll with Tamarind Sauce (สำ�หรับ 4 ที่) ส่วนผสม เนื้อกุ้งแช่แข็ง 400 กรัม เนื้ออกไก่ 140 กรัม น้ำมันงา 2 ช้อนชา หอยเชลล์หั่นเต๋าเล็ก 100 กรัม ผักชีสับ 10 กรัม หอมแดงเจียว 50 กรัม เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส ซอสมมะขาม น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 150 มิลลิลิตร น้ำตาลปี๊บ 75 กรัม น้ำตาลทราย 25 กรัม น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งทอดบุบหยาบ 5 กรัม เกลือสำหรับปรุงรส วิธีทำ� • ปั่นเนื้อกุ้งและเนื้อไก่เข้าด้วยกัน จนเป็นมูสละเอียด ใส่น้ำมันงา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แบ่งมูสออกเป็นสองส่วน ส่วนที่หนึ่ง ทาลงบนพลาสติกแรปให้เป็นผืนสี่เหลี่ยม ส่วนที่สอง เอามาผสมกับเนื้อหอยเชลล์ แล้วบีบเป็นไส้ตรงกลางมูสที่แผ่เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม ม้วนให้เป็นโรล แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น นึ่งด้วยหม้อต้ม เอสทิโอ โปร ขนาด 22 ซม. ทรงสูงฝาแก้วพร้อมชั้นนึ่ง (รูเล็ก) ประมาณ 7-10 นาที กลิ้งบนกระทะที่มีน้ำมันร้อนๆ ก่อนเสิร์ฟ พร้อมซอสมะขามและหอมแดงเจียว • สำหรับซอส ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ตั้งเคี่ยวบนเตาด้วยไฟแรงปานกลาง ประมาณ 5 นาที ใส่พริกแห้งทอดบุบหยาบลงไป แล้วกรองด้วยกระชอนก่อนเสิร์ฟ (4 portions) Ingredients Frozen Shrimp 400 g Chicken 140 g Sesame oil 2 tsp Diced Scallop 100 g Chopped Cilantro 10 g Deep fried Shallot 50 g Salt and Pepper Tamarind Sauce Concentrate Tamarind juice 150 ml Palm Sugar 75 g Sugar 25 g Fish Sauce 1 tbsp Crushed Fried Dried Chilies 5 g Pinch of Salt Method • Blend frozen shrimp and chicken together till form the mousse. Season with sesame oil, salt and pepper then add chopped cilantro. Divide shrimp mousse 1 part mixed with diced scallop then place the plain shrimp mousse over plastic wrap. Stuffed with scallop mixture, roll tightly. Steam the mousse rolls about 7-10 minutes with an Estio Pro Steaming Pot. Pan sear before serving and sprinkle with deep fried shallot. • For the sauce, add all ingredients into the sauce pan. Simmer about 5 minutes then add crushed fried dried chilies. Pass through a sieve. Art of Cooking 13
“ชาบูหม้อโปรดเลือกทานกับเนื้อวากิวนุ่มๆ หรือหมูคุโรบุตะ เต็มอิ่มด้วยน้ำซุปสมุนไพร สไตล์ต้มจิ๋วโบราณอร่อยแซ่บเพื่อสุขภาพ ได้ง่ายๆ ที่บ้านคุณ” 14 Art of Cooking
ชาบูเนื้อวากิวหรือหมูคุโรบูตะน้ำซุปสมุนไพร Wagyu Beef Or Kurobuta Pork Shabu with Thai Herbals Broth (สำ�หรับ 1 ที่) ส่วนผสม น้ำสต๊อกไก่ 3 ถ้วย หอมแดงบุบ 1/2 ถ้วย พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด มันเทศหวานหั่นเต๋า 200 กรัม ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ กะเพรา 15 กรัม โหระพา 15 กรัม เนื้อวัววากิว หรือ เนื้อหมูคุโรบูตะ 200 กรัม ผักสดตามชอบ วิธีทำ� • ตั้งน้ำสต๊อกไก่ให้เดือด ใส่มันหวานลงไปต้ม รอให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว • ใส่หอมแดง โหระพา กะเพรา และพริกขี้หนู ยกลง • ตักน้ำซุปใส่หม้อสองประสงค์ สุกี้ ขนาด 22 ซม. ตราหัวม้าลาย อุ่นร้อนด้วยแอลกอฮอล์หรือถ่าน ใส่ผักและเนื้อสัตว์ลงไปตามต้องการ (1 portion) Ingredients Chicken Stock 3 cup Crushed Shallot 1/2 cup Crushed Bird eye chili 10 pieces Diced Sweet Potato 200 g Soy Sauce 3 tbsp Holy Basil 15 g Sweet basil 15 g Wagyu Beef Or Kurobuta Pork Sliced 200 g Fresh Vegetable as need Method • Bring Chicken stock to the boil then add sweet potato, bring to the boil again season with soy sauce. • Add Shallot, sweet basil, Holy basil and chili then turn off the heat. • Serve in Mongolian Hot Pot, add Wagyu or Kurobuta and Vegetable as need. Art of Cooking 15
“สะโพกเป็ดตุ๋นทอด กรอบนอกนุ่มในเส้นพาสต้าชั้นดี ลวกสุกสไตล์ Al dante น้ำซอสข้าวซอยเข้มข้น แบบฉบับชาวเหนือแต้ๆ ไม่ต้องไปไกลถึงเชียงใหม่ ก็อร่อยได้ที่ครัวบ้านคุณ” 16 Art of Cooking
เป็ดตุ๋นทอดกรอบและพาสต้าข้าวซอย Crispy Duck Confit with Pasta and Northern Thai Style Yellow Curry Sauce (สำ�หรับ 4 ที่) ส่วนผสม สะโพกเป็ดสด 4 ชิ้น กระเทียมบุบ 4 กลีบ สมุนไพรไทม์สด 4 ช่อ น้ำ เปล่า 2 ลิตร เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด ซอสข้าวซอย น้ำ พริกแกงข้าวซอย 100 กรัม ครีมสำหรับทำอาหาร 250 มิลลิลิตร น้ำสต๊อกไก่ 500 มิลลิลิตร. น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 75 กรัม เส้นพาสต้าต้มสุก 400 กรัม วิธีทำ� • ซับสะโพกเป็ดให้แห้ง หมักด้วยเกลือ กระเทียมและไทม์ ไว้ 30 นาที ในตู้เย็น หลังจากนั้นเอาเกลือออกให้หมด ซับให้แห้งอีกครั้ง ใส่เป็ดลงในหม้ออัดแรงดัน รุ่น HL ขนาด 22 ซม. 6 ลิตร ตราหัวม้าลาย เติมน้ำ เปล่าลงไป ปิดฝาและตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ประมาณ 25-30 นาที พอถึงเวลาปล่อยแรงดันของหม้อออก จนหมดแล้ว จึงนำ เป็ดออกมา ซับให้แห้งอีกครั้ง แล้วนำลงทอดในน้ำมันร้อนจนหนังกรอบ • นำน้ำ พริกข้าวซอยมาผัดกับครีมจนแตกมันเล็กน้อย เติมน้ำสต๊อก พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ • เสิร์ฟเป็ดตุ๋นทอดกรอบกับเส้นพาสต้าที่ต้มสุกแล้วและซอสข้าวซอย (4 portions) Ingredients Duck Legs 4 pieces Crushed Garlic 4 cloves Thyme spring 4 pieces Water 2 liters Salt 3 tbsp Deep Fried Oil Khao-Soi Sauce Khao-Soi Chili paste 100 g Cooking Cream 250 ml Chicken Stock 500 ml Fish Sauce 1 1/2 tbsp Palm Sugar 75 g Cooked Pasta 400 g Method • Patted dry duck legs, rubbed with salt, garlic, and sometimes herbs such as thyme, then covered and refrigerated for 30 minutes. Prior to cooking, the spices are rinsed from the meat, which is then patted dry. Add the legs into the pressure Cooker. Add water then cover and cook over medium-high heat about 25-30 minutes. When cooked release the pressure then take the leg out and patted dry again. Deep fried the legs till crispy. • Cook chili paste with cooking cream in the sauce pan over medium heat then add stock, bring to the boil. Season with fish sauce and palm sugar. • Arrange cooked pasta in a bowl then serve duck leg with Khao-Soi Sauce. Art of Cooking 17
“หอยตลับสดใหม่ตัวใหญ่ๆ คัดกันทีละตัว ผัดด้วยเนยกระเทียม โหระพา เพิ่มความกลมกล่อมด้วยไวน์ขาว และสมุนไพร เหมาะเป็นจานอร่อยสำ หรับมื้อพิเศษของคุณ” 18 Art of Cooking
หอยตลับอบซอสโหระพาไวน์ขาว Clams with Basil White Wine Sauce (สำ�หรับ 3 ที่) ส่วนผสม หอยตลับ 1 กิโลกรัม หอมแดงสับ 100 กรัม กระเทียมสับ 30 กรัม เนยสด 30 กรัม น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว 1/2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าแดงซอย 50 กรัม ใบโหระพา 80 กรัม เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส วิธีทำ� • ตั้งกระทะสเตนเลส 5 ชั้น เอสทิโอ 502 พร้อมฝา ขนาด 30 ซม. ใส่เนยและน้ำมันมะกอกลงไป พอร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงไป ผัดจนหอม • ใส่หอยตลับที่ล้างแล้วลงไปผัดให้น้ำ งวด เติมไวน์ขาว ผัดต่อจนไวน์งวดลงไปครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่พริกชี้ฟ้าแดงซอยและใบโหระพา คนให้ทั่ว เปิดไฟแรงปิดฝาหม้อตั้งไฟต่ออีก ประมาณ 1 นาที (3 portions) Ingredients Clam 1 kg Chopped Shallot 100 g Chopped Garlic 30 g Butter 30 g Olive Oil 2 tbsp White Wine 1/2 cup Sliced Red Chili 50 g Sweet Basil 80 g Salt & Pepper for Seasoning Method • Heat the Estio 502 pan, add butter and oil then add shallot and garlic, cook until fragrant. • Add clams then white wine, half reduced the wine season with salt and pepper. Add chili and basil, stir well, cover the pan continue cooking with high heat about 1 minute. Turn off the heat. Art of Cooking 19
“สเต็กปลาแซลม่อนชิ้นโตๆ ทานคู่กับครีมซอสต้มข่าไวน์ขาว อาหารตะวันตกสไตล์ไทยๆ เปรี้ยวอมหวานนิดๆ หอม มัน เค็มกำ ลังดี จับคู่กันมาอย่าลงตัวไม่จำ เจ” 20 Art of Cooking
สเต็กปลาแซลมอนครีมซอสต้มข่าไวน์ขาว Pan Seared Salmon Steak with Galangal Cream Sauce (สำ�หรับ 2 ที่) ส่วนผสม เนื้อปลาแซลมอนสำหรับทำสเต็ก 2 ชิ้น ข่าอ่อน 20 กรัม ตะไคร้ซอย 15 กรัม หอมแดง 15 กรัม ใบมะกรูด 2 ใบ ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ ครีมสำหรับทำอาหาร 100 มิลลิลิตร น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำสต๊อกผักหรือน้ำ เปล่า 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย และ น้ำมะนาว สำหรับปรุงรส วิธีทำ� • ซับเนื้อปลาแซลมอนให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ตั้งกระทะนอนสติ๊ก รุ่นแพลตตินั่ม เชฟ พลัส ให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไป นำปลาแซลมอนลงไปจี่ในกระทะ ด้วยไฟแรงปานกลาง ทีละด้านจนสุก • ตั้งกระทะอีกใบให้ร้อนใส่น้ำมันมะกอกลงไป ผัดสมุนไพรและหอมแดงให้หอม เฟรมด้วยไวน์ขาว รอให้ไวน์ขาวงวดลงเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่ครีมทำอาหารลงไป ตามด้วยน้ำสต๊อก หรือน้ำ เปล่า • ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและน้ำมะนาว กรองเอากากออก ราดบนสเต็กปลาแซลมอนพร้อมเสิร์ฟ (2 portions) Ingredients Salmon Fillet 2 pieces Young Galangal 20 g Lemongrass 15 g Shallot 15 g Kaffir lime leaf 2 leaves White wine 2 tbsp Cooking Cream 100 ml Olive Oil 2 tbsp Vegetable Stock or water 3 tbsp Salt Pepper and Lime Juice for Seasoning Method • Patted dry salmon fillets, sprinkle with salt and pepper. Heat the Platinum Chef Plus non-stick pan add oil, pan sear the fillets each side over medium heat till cooked. Set aside. • In another pan add oil, cook herbs and shallot until fragrant. Flame with white wine, then add cooking cream and stock. • Season with salt pepper and lime juice as desire, pass through a sieve. Art of Cooking 21
“อาหารอิตาเลี่ยนลูกครึ่งไทยจานนี้ ปลาอินทรีย์ เค็มๆ มันๆ เพิ่มรสชาติจัดจ้านแบบไทยๆ ด้วย พริกแห้งบุบหยาบ ผสานความกลมกล่อมด้วย พาร์เมซานชีสหอมๆ และเพิ่มความสดชื่นให้ จานโปรดจานนี้ของคุณด้วยใบโหระพา ใครชิมรับรองว่าติดใจ” 22 Art of Cooking
สปาเก็ตตี้ผัดน้ำมันมะกอกพริกแห้งปลาอินทรีย์เค็ม Spaghetti Olio Aglio with Dried Chili and Salted Fish (สำ�หรับ 2 ที่) ส่วนผสม เส้นสปาเก็ตตี้ต้มสุก 300 กรัม กระเทียมซอยบาง 3 กลีบ พริกแห้งบุบหยาบ 4 เม็ด ปลาอินทรีย์เค็มทอด 60 กรัม พาร์เมซานชีสขูด 2 ช้อนชา ใบโหระพา 20 กรัม น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น วิธีทำ� • ตั้งกระทะนอนสติ๊ก รุ่นซีเล็คท์ พลัส ลึก 26 ซม. ให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอก ตามด้วยพริกแห้งบุบและกระเทียม ใส่ปลาเค็มลงไปผัดจนหอม ตามด้วยเส้นสปาเก็ตตี้ต้มสุก ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน • ปรุงรสด้วยพาร์เมซานชีสขูดและพริกไทยดำป่น ใส่ใบโหระพา ผัดต่อด้วยไฟแรงอีกสักครู่ ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ (2 portions) Ingredients Cooked Spaghetti 300 g Sliced Garlic 3 cloves Crushed Dried Chili 4 pieces Salted Fish 60 g Grated parmesan cheese 2 tsp Sweet basil 20 g Olive oil 1 tbsp Black pepper Method • Heat the Zelect Plus non-stick pan, add oil then crushed pepper and garlic, cook until fragrant add slated fish. Add cooked pasta stir well. • Add parmesan cheese, basil then season with black pepper. Art of Cooking 23
“คอมฟอร์ตฟู้ดสไตล์ไทยๆ รสชาติอร่อยแบบ จัดเต็มความแซ่บของน้ำ จิ้มแจ่วความหอมมันของ มอสเซอเรลล่าชีส อกไก่ย่างเนื้อนุ่มและผักสดใหม่ เนรมิตมื้อกลางวันเบาๆ ได้ด้วยตัวคุณเอง” 24 Art of Cooking
ปานินี่แซนวิชไก่ย่างจิ้มแจ่วอบชีส Grilled Chicken Panini Sandwich with Spicy Tamarind Sauce (สำ�หรับ 2 ที่) ส่วนผสม ขนมปังแซนวิช 4 ชิ้น อกไก่ย่างสไลด์ 200 กรัม มอสซาเรลล่าชีสสไลด์ 4 แผ่น มะเขือเทศสไลด์ 8 ชิ้น ร้อกเก็ตสลัด 50 กรัม ใบโหระพา 20 กรัม น้ำ�จิ้มแจ่ว น้ำมะขามเปียก 125 กรัม ข่าผง 1/2 ช้อนชา ใบมะกรูดผง 1/2 ช้อนชา ข้าวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 125 กรัม น้ำปลา 75 กรัม พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ เปล่า 50 กรัม วิธีทำ� • เคี่ยวซอสโดยการผสมเครื่องปรุงและส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟกลางจนทุกอย่างเข้ากันและข้นหนืดตามต้องการ • ตั้งกระทะปิ้ง-ย่างคู่ อเนกประสงค์เคลือบผิวเซรามิค ให้ร้อน ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย • วางชีสลงบนขนมปังแต่ละแผ่น สองแผ่นแรกตามด้วยร้อกเก็ตสลัด มะเขือเทศ ใบโหระพา ไก่ย่างสไลด์และซอส ประกบด้วยขนมปังที่เหลือ นำ เข้าอบในกระทะ ด้านละ 3 นาที หรือจนกว่าชีสเริ่มละลาย (2 portions) Ingredients Sandwich Bread 4 slices Sliced Grilled Chicken Breast 200 g Pre-sliced Mozzarella cheese 4 slices Sliced Tomato 8 pieces Rocket salad 50 g Sweet Basil leaves 20 g Tamarind Sauce Tamarind Puree 125 g Galangal powder 1/2 tsp Kaffir lime powder 1/2 tsp Rice Powder 1/2 tbsp Palm sugar 125 g Fish sauce 75 g Chili powder 1 tbsp Water 50 g Method • To make tamarind sauce, combine all ingredients in the sauce pan. Let simmered over medium heat till thickened. • Preheat an oiled grill pan over medium heat. • Place cheese on both halves of bread. Add rocket, then tomato, then sweet basil leaves, then chicken, then sauce to bottom piece. Top with top half of bread. Place onto the grill pan cover then grill for 3 minutes per side or until cheese starts to melt. Art of Cooking 25
“ปลาหมึกสดกรอบตัวโตยัดไส้ด้วยเนื้อปลาหมึกบดปรุงรสและกุ้งสับ นึ่งจนสุกหอม จี่ในกระทะอีกทีให้สีสวย ทานคู่กับมันบด หอม มัน เค็ม เนื้อเนียนนุ่ม และซอสครีมฉู่ฉี่เผ็ดหวานกลมกล่อม อร่อยเน้นๆ เต็มๆ คำ” 26 Art of Cooking
ปลาหมึกยัดไส้ซอสฉู่ฉี่เค้กมันบดพาร์เมซานชีส Stuffed Squid with Red Curry Sauce and Parmesan Mash Potato (สำ�หรับ 10 ที่) ส่วนผสม ปลาหมึกกล้วย 20 ตัว เนื้อปลาหมึกหอมบด 500 กรัม เนื้อกุ้งสับ 200 กรัม รากผักชีกระเทียมพริกไทยโขลกรวมกัน 30 กรัม เกลือพริกไทยสำหรับปรุงรส ซอสฉู่ฉี่ พริกแกงเผ็ด 6 ช้อนโต๊ะ ครีมทำอาหาร 800 มิลลิลิตร น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ มันบดพาร์เมซานชีส มันฝรั่งต้มสุกบด 800 กรัม ครีมสำหรับทำอาหาร 150 มิลลิลิตร เนยสดจืด 100 กรัม พาร์เมซานชีสขูด 50 กรัม เกลือพริกไทยสำหรับปรุงรส วิธีทำ� • ผสมเนื้อปลาหมึกบด กุ้งสับ รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่ไขลกไว้ ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย • บั้งปลาหมึกกล้วย แล้วยัดไส้ด้วยส่วนผสมของเนื้อปลาหมึกและกุ้ง นำ ไปนึ่งประมาณ 15 นาทีจนสุก พักไว้ • ทำซอสด้วยการผัดน้ำ พริกแกงกับน้ำมันจนหอม เติมครีมลงไปปรุงรส ด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ • ทำมันบดด้วยการผสมเนื้อมันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด ใส่ครีมและพาร์เมซานชีสลงไป ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากัน ใส่เนยลงไปคนจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จัดเสิร์ฟคู่กับปลาหมึกยัดไส้และซอสฉู่ฉี่ ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงและ ใบมะกรูดหั่นฝอย (10 portions) Ingredients Squid 20 pieces Squid Mousse 500 g Minced shrimp 200 g Pounded Cilantro root, garlic and white pepper corn 30 g Salt and Pepper Red Curry Sauce Red chili curry paste 6 tbsp Cooking cream 800 ml Palm Sugar 3 tbsp Fish Sauce 2 tbsp Vegetable oil 1 tbsp Parmesan Mash Potato Mash potato flesh 800 g Cooking cream 150 g Unsalted Butter 100 g Grated Parmesan Cheese 50 g Salt and Pepper Method • Mix well squid mousse, minced shrimp and pounded cilantro root mixture. Season with salt and pepper • Cut off each squid then stuffed with the mousse. Cook in steamer about 15 minutes. • Heat the sauce pan, add oil cook the chili paste until fragrant, then add cooking cream, season with palm sugar and fish sauce. • Make the parmesan mash potato by combine mash potato flesh, cooking cream and parmesan cheese into the cooking pot, set over low heat stir well until smooth, add butter then season with salt and pepper. Serve with stuffed squid and red curry sauce garnish with red chili and kaffir lime leaves. Art of Cooking 27
“อาหารทานเล่นอิ่มท้องเบาๆ สไตล์ไทยโบราณ แผ่นข้าวตังทอดกรอบและเนื้อแซลม่อนหมัก ปรุงรสเนื้อแน่นหนึบน้ำ พล่ารสจัดจ้าน เป็นมื้อของว่างง่ายๆ ที่ไม่ธรรมดา” 28 Art of Cooking
ข้าวตังหน้าพล่าแซลมอนหมักปรุงรส Smoked Gravlax Salmon Salad with Rice Cracker (สำ�หรับ 5 ที่) ส่วนผสม ปลาแซลมอนสด 500 กรัม น้ำตาลทราย 350 กรัม น้ำ เปล่า 500 กรัม เกลือ 50 กรัม ผิวส้ม 50 กรัม ผักชีสับ 50 กรัม ส่วนผสมน้ำ�ยำ� น้ำ พริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ซอยบาง 50 กรัม หอมแดงซอยบาง 50 กรัม ใบสาระแหน่ 20 กรัม แผ่นข้าวตังทอดกรอบ 40 ชิ้น วิธีทำ� • ทำน้ำ เชื่อมสำหรับหมักปลา โดยการต้มน้ำตาล น้ำ เปล่าและเกลือให้เดือด พักไว้ให้เย็น ใส่ผิวส้มและผักชีสับลงไป นำปลาแซลมอนลงไปแช่ทิ้งไว้ ใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท พักทิ้งไว้ในตู้เย็น อย่างน้อย 5 ชั่วโมง เมื่อถึงเวลานำปลาแซลมอนออกมา ซับให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นๆ พร้อมเสิร์ฟ • ทำน้ำยำ โดยผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันปรุงรสให้ได้ที่ คลุกเคล้ากับสมุนไพรสดและเนื้อแซลมอน ทานคู่กับแผ่นข้าวตัง ทอดกรอบ จัดเรียงลงในปิ่นโต 12x3 สมาร์ทล็อค ทู ให้สวยงามน่ารับประทาน (5 portions) Ingredients Fresh Salmon Fillet 500 g Sugar 350 g Water 500 g Salt 50 g Orange Zest 50 g Chopped Cilantro 50 g Dressing Roasted chili paste 1 tbsp Fish sauce 1 tbsp Palm Sugar 2 tbsp Lime Juice 4 tbsp Thinly sliced lemongrass 50 g Thinly sliced shallot 50 g Mint leaves 20 g Deep fried rice crackers 40 pieces Method • Make the syrup to marinade the salmon by combine water, sugar and salt in the pot bring to the boil then let completely cool, soak the fillet in the syrup cover then chill in the fridge at least 5 hours. When ready drained and patted dry, cut into bite size, serves chilled. • Make the dressing by whisk together all ingredients till blended, toss the dressing with fresh herbs and Gravlax Salmon. Arrange food nicely into the Food Carrier, Smart Lock II then enjoy the salmon salad with deep fried rice crackers. Art of Cooking 29
“ข้าวสวยหุงสุกนุ่ม ร้อนๆ หอมกรุ่น ทานคู่กับอาหารทะเลสดใหม่ คลุกเคล้า กับซอสเขียวหวานรสเข้มเติมอิ่มให้คุณ ไม่ว่าจะมื้อไหนๆ อร่อยได้ไม่จำ กัด” 30 Art of Cooking
(สำ�หรับ 2 ที่) ส่วนผสม หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 4 ตัว กุ้งลายเสือตัวใหญ่ 2 ตัว หอยเชลล์ 2 ตัว ปลาหมึกหั่นชิ้น 100 กรัม พริกไทยอ่อน 20 กรัม พริกชี้ฟ้าแดงซอย 10 กรัม ใบโหระพา 15 กรัม พริกแกงเขียวหวาน 2 ช้อนโต๊ะ กะทิ 1/2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา ไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวสวย 2 ถ้วย วิธีทำ� • ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตามด้วยกระเทียม พริกไทยอ่อน และอาหารทะเล ผัดด้วยไฟแรง เฟรมด้วยไวน์ขาว ใส่น้ำ พริกแกงเขียวหวานลงไปผัด เติมกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ พอเนื้อสัตว์สุกแล้ว ใส่พริกแดงซอยและใบโหระพา • จัดเรียงอาหารพร้อมข้าวสวยลงในกล่องข้าว ขนาด 16 ซม. 2 ชั้น พร้อมฝา แอร์ไทด์ ให้สวยงาม (2 portions) Ingredients New Zealand Mussel 4 pieces Large Tiger Prawn 2 pieces Scallops 2 Pieces Sliced Squid 100 g Young Pepper Corn 20 g Sliced Red Chili 10 g Sweet Basil 15 g Green Curry Paste 2 tbsp Coconut Milk 1/2 cup Palm Sugar 2 tsp Fish Sauce 1 tsp White wine 2 tbsp Chopped Garlic 1 tsp Olive Oil 1 tbsp Steamed Jasmine Rice 2 cup Method • Heat the pan, add oil then chopped garlic and young pepper corn. Cook until fragrant then add seafood cooking over high heat, flame with white wine. Add green curry paste, then add coconut milk bring to the boil season with fish sauce and palm sugar. When seafood cooked add sliced red chili and basil • Arrange food into the Lunch Box with steamed jasmine rice. ข้าวหน้าทะเลรวมผัดซอสเขียวหวาน Steamed Jasmine rice with Stir-fried Seafood With Green Curry Sauce Art of Cooking 31
“ซุปมะเขือเทศเนื้อเนียนรสเข้มข้น เผ็ดเปรี้ยว กลมกล่อมทานคู่กับลูกชิ้นกุ้งม้วนใบโหระพา มีประโยชน์ต่อสุขภาพ” 32 Art of Cooking
ซุปข้นมะเขือเทศรสเผ็ดและมูสกุ้งม้วนใบโหระพา Hot Tomato Soup with Shrimp & Basil Rolls (สำ�หรับ 10 ที่) ส่วนผสม มะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 1 กิโลกรัม หอมใหญ่สับ 100 กรัม กระเทียมสับ 30 กรัม เซอราลี่สับ 50 กรัม ต้นหอมญี่ปุ่นสับ 50 กรัม ใบโหระพาสับ 50 กรัม ซอสพริกศรีราชา 100 กรัม น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร น้ำสต๊อกผัก 1 ลิตร เกลือและพริกไทยสำหรับปรุงรส มูสกุ้งม้วนใบโหระพา เนื้อกุ้งบด 300 กรัม ครีมสำหรับทำอาหาร 3 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาลวก 50 กรัม เกลือพริกไทยสำหรับปรุงรส วิธีทำ� • ปอกเปลือกมะเขือเทศและเอาเมล็ดออก สับหยาบๆ ตั้งหม้อให้ร้อน ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตามด้วยหอมหัวใหญ่ กระเทียม เซอราลี่ ต้นหอมญี่ปุ่น ผัดจนผักเริ่มอ่อนตัว ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดต่อประมาณ 10-15 นาที เติมน้ำสต๊อก ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย และซอสพริกศรีราชา ต้มต่อไปประมาณ 30 นาที ใส่ใบโหระพาสับลงไป ปั่นซุปให้ละเอียด กรองผ่านกระชอน • ปั่นเนื้อกุ้งและครีมจนเป็นเนื้อละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย นำมูสกุ้งมาแผ่บนพลาสติคแรป เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม เรียงใบโหระพาที่ลวกแล้วจนทั่วทั้งแผ่น ม้วนมูสกุ้งให้เป็นทรงกระบอก ห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น นึ่งให้สุก ตัดเสิร์ฟเป็นแว่นๆ ทานพร้อมซุปมะเขือเทศ (10 portions) Ingredients Large Ripe Tomato 1 kg Chopped Onion 100 g Chopped Garlic 30 g Chopped Celery 50 g Chopped Leek 50 g Chopped Basil 50 g Sriracha Sauce 100 g Olive Oil 50 ml Vegetable Stock 1 liter Salt & Pepper Shrimp & Basil Roll Shrimp mousse 300 g Cooking cream 3 tbsp Blanched basil 50 g Salt & Pepper Method • Peeled tomato and removed seeds then roughly chopped. Heat the pan, add olive oil then add onion, garlic, celery and leek when softened add tomato cook about 10-15 minutes. Add Stock, season with salt, pepper and Sriracha Sauce let stew about 30 minutes then add chopped basil. Blend well and pass through a sieve. • Blend shrimp mousse with cooking cream till smooth then season with salt and pepper. Spread shrimp mousse on plastic wrap with square shape arrange blanched basil leaves on the square, roll the mousse tightly with plastic wrap. Steam shrimp roll until cooked. Art of Cooking 33
“อาหารญี่ปุ่นรสชาติไทย ราเมงต้มยำ น้ำ ข้นเส้นหมี่เหนียวนุ่ม ไข่ต้มยางมะตูม เยิ้มๆ และเนื้อสันในหมูอบเกลือนุ่มๆ รสชาติที่คุณคุ้นเคย” 34 Art of Cooking
บะหมี่ต้มยำน้ำข้นหมูสันในอบเกลือและไข่ยางมะตูม Spicy Broth Egg Noodle Soup with Salted Roasted Pork Loin and Soft Boiled Egg (สำ�หรับ 4 ที่) ส่วนผสม เส้นหมี่เหลืองลวก 400 กรัม น้ำซุปกระดูกหมู 1.5 ลิตร น้ำ พริกเผา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 6 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ นมข้นจืด 4 ช้อนโต๊ะ ต้นหอม และ ผักชีซอยสำหรับโรยหน้า 20 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง เกลือ 1 ช้อนชา หมูสันในอบเกลือ สันในหมู 300 กรัม เกลือ 50 กรัม แป้งข้าวโพด 100 กรัม วิธีทำ� • นำ แป้งข้าวโพดและเกลือผสมให้เข้ากัน นำ ไปทาบนสันในหมูให้ทั่ว แล้วอบในเตาอบไฟฟ้าอเนกประสงค์ 18 ลิตร OVM-1500 ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส 30 นาที พอสุกกระเทาะเปลือก แป้งข้าวโพดออกแล้ว สไลด์หมูเป็นชิ้นบางๆ • ตั้งน้ำ เปล่าให้เดือด ใส่เกลือลงไป 1 ช้อนชา ตามด้วยไข่ไก่ ต้มไข่ในน้ำ เดือด 7 นาที เสร็จแล้วแช่น้ำ ให้เย็นปอกเปลือกพักไว้ • ในชามก๋วยเตี๋ยว ตราหัวม้าลาย ใส่นมข้นจืดลงไป ตามด้วยเส้นบะหมี่ ที่ลวกสุกแล้ว เรียงหมูสันในสไลด์ ไข่ต้มยางมะตูมให้สวยงาม • ปรุงน้ำซุปด้วยน้ำ พริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ตั้งให้เดือด ตักใส่ชามก๋วยเตี๋ยวที่จัดเรียงเรียบร้อยแล้ว โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีซอย (4 portions) Ingredients Cooked egg noodle 400 g Pork bone broth 1.5 liters Roasted chili paste 4 tbsp Lime juice 6 tbsp Fish sauce 3 tbsp Sugar 2 tbsp Evaporated Milk 4 tbsp Chopped spring onion and Cilantro 20 g Egg 4 rolls Salt 1 tsp Salted Roasted Pork Loin Pork Loin 300 g Salt 50 g Corn flour 100 g Method • Mix corn flour and salt together then coated the pork loin. Roast the loin in the oven at 180 degrees C. for 30 minutes. Remove the corn flour shell before slicing then thinly slice the loin set aside. • In the pot, bring water to the boil add salt, then eggs, boil eggs for 7 minutes. • In Zebra Head brand Noodle Bowl, add evaporated milk into the bottom, then add cooked egg noodle, nicely arrange pork slices and soft boiled egg. • Season the broth with Chili paste, lime juice, fish sauce and sugar, bring to the boil then add to the noodle bowl, topping with chopped spring onion and cilantro. Art of Cooking 35
“สันคอหมูสเต็กเนื้อนุ่มย่าง สุกพอดี เคียงคู่มากับข้าวจี่ ปั้นก้อนหอมมัน ผัดสดแนม ครบครัน เติมรสชาติด้วย น้ำ จิ้มแจ่วรสแซ่บ อร่อยบ้านๆ สไตล์อินเตอร์” 36 Art of Cooking
สเต็กสันคอหมูย่างข้าวจี่ปั้นก้อน Steak Laos (สำ�หรับ 4 ที่) ส่วนผสม เนื้อสันคอสไลด์หนา 1 เซนติเมตร 600 กรัม รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก 50 กรัม เมล็ดผักชี 5 กรัม น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ข้าวเหนียวนึ่งสุก 300 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือ พริกไทยสำหรับปรุงรส ผักสดสำหรับเป็นเครื่องเคียง น้ำ จิ้มแจ่ว วิธีทำ� • หมักสันคอหมูด้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทย เมล็ดผักชี ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ใส่น้ำมันพืชลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที นำหมูไปย่าง บนเตาไฟฟ้าอินฟาเรดและกระทะปิ้งย่าง ตราหัวม้าลาย • ตีไข่ แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย นำ ข้าวเหนียวที่ปั้นเป็นก้อนมาชุบไข่แล้วนำ ไปย่าง บนเตาไฟฟ้าอินฟาเรดและกระทะปิ้งย่าง ตราหัวม้าลาย จนสุกมีสีเหลืองสวยงาม • เสิร์ฟพร้อมผักสดและน้ำ จิ้มแจ่ว (4 portions) Ingredients Pork Neck Steak 600 g Pounded cilantro root, garlic and white pepper corn 50 g Cilantro seeds 5 g Oyster sauce 3 tbsp Vegetable oil 2 tbsp Steamed Sticky rice 300 g Egg 1 roll Salt and Pepper for seasoning Fresh herbs for side dish Spicy tamarind sauce for Dipping Method • Marinade pork neck steak with pounded cilantro root, garlic and peppercorn. Add cilantro seeds, season with oyster sauce, add vegetable oil, toss well. Marinade the steak at least 30 minutes. Then grill steak on the Zebra brand grilling pan with Infrared Electric Stove. • Beat an egg the season with salt and pepper. Shape the sticky rice to the bite size coated with egg mixture then grill on the Zebra brand grilling pan with Infrared Electric Stove. • Serve with Fresh herbs and Spicy tamarind sauce. Art of Cooking 37
“ขนมหวานสไตล์อิตาเลี่ยนเนื้อเนียนนุ่ม หอมกลิ่นตะไคร้ เพิ่มความสดชื่นด้วยซอสเสาวรสเปรี้ยวหวาน ความลงตัว ของสมุนไพรไทยและขนมหวานแบบฝรั่งถ้วยนี้ จะทำ ให้คุณ ประทับใจตั้งแต่คำ แรกที่ได้ลิ้มลอง” 38 Art of Cooking
พุดดิ้งนมสดกลิ่นตะไคร้ซอสเสาวรส Vanilla Lemongrass Panna Cotta with Passion Fruit Sauce (สำ�หรับ 8 ที่) ส่วนผสม นมสด 500 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 100 กรัม ตะไคร้สดซอย 100 กรัม วนิลาน้ำ 1 ช้อนชา เจลาตินแผ่น 5 แผ่น ซอสเสาวรส เสาวรสหวาน 6 ลูก น้ำตาลทราย 60 กรัม เนยสด 5 กรัม วิธีทำ� • ผสมนมสดและน้ำตาลทราย ลงในหม้อต้ม รุ่นซีเล็คท์ พลัส ขนาด 20 ซม. คนจนน้ำตาลละลาย ใส่ตะไคร้สดซอยลงไป • นำหม้อขึ้นตั้งไฟอ่อนให้นมร้อนและมีฟองขึ้นรอบๆ ขอบหม้อ แต่ไม่เดือด ขณะเดียวกันแช่เจลาตินในน้ำ เย็นพักไว้ • เมื่อนมร้อนแล้วกรองเอาตะไคร้ออก นำ ขึ้นตั้งไฟอ่อนอีกครั้ง เติมวนิลา น้ำ และเจลาตินลงไป คนให้เจลาตินละลาย เทใส่พิมพ์แช่เย็นจนเซ็ตตัว เสิร์ฟพร้อมซอสเสาวรส • ทำซอสเสาวรส โดยการตักเนื้อเสาวรสพร้อมเมล็ดลงในหม้อ เติมน้ำตาลทรายลงไป เคี่ยวไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมดและ ได้ความหนืดของซอสตามที่ต้องการ ใส่เนยลงไปคนจนเนยละลาย กรองซอสเสาวรสเอาเมล็ดออกให้หมด พักให้เย็นเสิร์ฟพร้อมพุดดิ้ง (8 portions) Ingredients Fresh Milk 500 ml Sugar 100 g Fresh Lemongrass 100 g Vanilla Extract 1 tsp Gelatin 5 sheets For Passion Fruit Sauce Passion Fruit 6 pieces Sugar 60 g Cold Butter 5 g Method • Combine fresh milk and sugar into the Zelect Plus pot. Stirred until sugar dissolve, then add chopped fresh lemongrass. • Simmered over low heat. When hot strain away the lemongrass. Meanwhile soak gelatin sheets in cold water, set aside. • Bring the milk mixture back to the heat add vanilla extract and soaked gelatin, stir well till gelatin melted. Pour the mixture in to molds, chilled in the fridge till firm. • Scoop the passion fruit pulp into a saucepan, add the remaining sugar and simmer gently for 5 minutes. Finally add a knob of butter and stir until melted. Pass through a sieve. Art of Cooking 39
“เมนูของหวานสุดโปรดที่มาแรงมาก ในตอนนี้ไม่ว่าเด็กหรือผู้ใหญ่ต่าง ก็ถูกอกถูกใจกันทั้งนั้น ขนมปังปิ้ง เนยสดหอมกรุ่นเคลือบคาราเมล กรุบกรอบ ทานคู่กับไอศกรีมวนิลา เย็นชื่นใจ จานเดียวไม่เคยพอ” 40 Art of Cooking
(สำ�หรับ 1 ที่) ส่วนผสม ขนมปังกะโหลกหั่นเต๋า 1 นิ้ว 12 ชิ้น เนยสดจืด 60 กรัม น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ ผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ ครีมสด 5 ช้อนโต๊ะ ไอศครีมวนิลาตามชอบ วิปปิ้งครีมและผลไม้สดสำหรับตกแต่ง วิธีทำ� • ละลายเนยในกระทะนอนสติ๊ก รุ่นแพลตตินั่ม พลัส ลึก 24 ซม. ด้วยไฟอ่อน นำ ขนมปังที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงไปนาบบนกระทะ โดยให้เนยเคลือบอยู่ทั่วทุกด้านจนเหลืองกรอบ เอาออกวางบนตะแกรงพักไว้ • ใส่น้ำตาลและน้ำ ผึ้งลงไปในกระทะ เปิดไฟอ่อนปานกลาง เคี่ยวน้ำตาลและน้ำ ผึ้งให้ละลายเข้ากันจนเป็นคาราเมล นำ ขนมปังที่เตรียมไว้ลงไปจุ่มให้คาราเมลเคลือบขนมปัง เพียงแค่ด้านเดียว พักไว้ให้เย็น ทำซ้ำ จนหมด • ใส่ครีมสดลงไปในคาราเมลซอสที่เหลือในกระทะ คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ราดลงบนขนมปังและไอศครีม ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมและผลไม้สด (1 portion) Ingredients Cubed bread 12 pieces Unsalted Butter 60 g Sugar 1 1/2 tbsp Honey 1 tbsp Cream 5 tbsp Vanilla Ice cream Whipped cream and Fresh Fruits as need Method • Melt the butter in a Platinum Plus non-stick pan then toast the bread cubed till golden brown. Set aside. • Add sugar and honey into the pan, slowly melt the sugar when it turn to be caramel coat one side of each cube with caramel, repeat all then set aside. • With the remaining caramel in the pan, add cream then stir well, cooled to room temperature before use. Serve the toffee toast with vanilla Ice-cream, whipped cream and fresh fruits as desire. ขนมปังเคลือบคาราเมล กับไอศรีมวนิลาและซอสน้ำผึ้งคาราเมลโฮมเมด Honey Toffee Toast with Vanilla Ice-Cream and Homemade Honey Caramel Art of Cooking 41
“ขนมถังทองขนมไทยโบราณ เดี๋ยวนี้ทำ ทานได้ง่ายๆ ด้วยตัวคุณเองด้วยกระทะของตราหัวม้าลายคู่ครัว เนื้อแป้งนุ่มเหนียว เมอแรงไข่ขาวหวานหอมและ เนื้อมะพร้าวขูดฝอยคลุกงาคั่ว ความลงตัวที่อร่อย จนลืมไม่ลง” 42 Art of Cooking
(สำ�หรับ 8 ที่) ส่วนผสม แป้งขนมถังทอง แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วย แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/2 ถ้วย ยีสต์ 1 ช้อนชา น้ำ เปล่า 350 มิลลิลิตร น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย ผงฟู 1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา สเปรย์น้ำมันพืช ไส้อิตาเลี่ยนเมอแรง น้ำตาลทราย 260 กรัม น้ำ เปล่า 70 กรัม ไข่ขาว 90 กรัม ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดฝอย 400 กรัม งาขาว งาดำคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ� • ผสมแป้งข้าวจ้าว แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย ยีสต์ ผงฟู และ เบคกิ้งโซดา เข้าด้วยกัน คนให้เข้ากันดี ค่อยๆ เทน้ำลงไปตีด้วยเครื่อง ผสมอาหาร รุ่น SMX-250 ขนาด 3.6 ลิตร จนเนียนเนื้อเดียวกัน พักแป้งทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 20 นาที ในภาชนะที่ปิดมิดชิด • เมื่อแป้งหมักได้ที่แล้ว ตั้งกระทะนอนสติ๊ก รุ่นเจมินี่ คอปเปอร์ ทรงตื้น ขนาด 24 ซม. ให้ร้อน พ่นด้วยสเปรย์น้ำมันพืชให้ทั่ว ใส่ส่วนผสมของ แป้งลงไปเกลี่ยให้ทั่วกระทะ ปิดฝาเพื่อให้แป้งด้านบนสุก ตกแต่งด้วย ไส้อิตาเลี่ยนเมอแรงและมะพร้าวอ่อนคลุกงาคั่ว • ในหม้อเคี่ยวซอส ใส่น้ำลงไปตามด้วยน้ำตาลทราย ตั้งไฟกลาง จนน้ำตาลละลาย ต้มจนถึงอุณหภูมิที่ 118 องศาเซลเซียส ตีไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์จนขึ้นฟู ด้วยเครื่องผสมอาหาร ค่อยๆ เทน้ำ เชื่อมลงไป ตีต่อจนหมดและเมอแรงตั้งยอด ตักใส่เป็นไส้ขนมถังทอง ผสมเนื้อมะพร้าวอ่อนขูดฝอย และงาคั่วเข้าด้วยกัน โรยเป็นหน้าขนม (8 portions) Ingredients Batter Rice Flour 1 cup All Purpose Flour 1/2 cup Dry yeast 1 tsp Water 350 ml Sugar 1/2 cup Baking Powder 1/2 tsp Baking Soda 1/4 tsp Cooking Spray Italian Meringue Sugar 260 g Water 70 g Egg white 90 g Cream of tartar 1/4 tsp Yong coconut flesh 400 g Roasted Black and White Sesame seeds 2 tbsp Method • Combine all dry ingredient of the batter together, mix well. Pour the water in to dry ingredient then stir well until blended. Cover and rest the batter at room temperature at least 20 minutes. • When the batter ready, spray the pan with cooking spray. Add the batter into the Gemini Copper non-stick pan spread all over, cover then continue cooking till batter cooked. Fill with Italian meringue and Roasted sesame seeds young coconut Flesh. • In a sauce pan add water then sugar boiling the syrup till reached 118 degrees c. Whip the eggs whites on low speed until foamy. Add the cream of tartar, increase the speed to medium, and beat until soft peaks form. • With the mixer running, pour the hot sugar syrup in a thin stream over fluffed egg whites. Beat until the egg whites are stiff and glossy. Spread the meringue over a hot cake topping with Roasted sesame seed young coconut flesh. ขนมถังทองไส้อิตาเลี่ยนเมอแรงมะพร้าวอ่อนคลุกงา Thai style Pancake with Italian Meringue, Young Coconut Flesh and Toasted Sesame Seeds Art of Cooking 43
“ความหอมหวานของขนมไทย ข้าวเหนียวมะม่วง มานำ เสนอในรูปแบบทันสมัยจับคู่กับซอสราสป์เบอร์รี่ เปรี้ยวหวาน สร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ได้ด้วยตัวคุณ” 44 Art of Cooking
สทรูเดิ้ลข้าวเหนียวมะม่วงซอสราสป์เบอร์รี่ Mango sticky Rice strudel With Raspberry Sauce (สำ�หรับ 4 ที่) ส่วนผสม แป้งห่อปอเปี๊ยะแผ่นใหญ่ 4 แผ่น ข้าวเหนียวมูนกะทิ 200 กรัม เนื้อมะม่วงสุกหั่นเต๋า 200 กรัม เนยจืด 15 กรัม น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง ซอสราสป์เบอร์รี่ ราสป์เบอร์รี่แช่แข็ง 150 กรัม น้ำตาลทราย 50 กรัม วิธีทำ� • ตั้งกระทะละลายเนย แล้วนำ เนื้อมะม่วงลงผัดจนเนื้อมะม่วงใส ประมาณ 3 นาที ทิ้งไว้ให้เย็น • บนแป้งปอเปี้ยะ ใส่ข้าวเนียวมูนลงไปก่อน ตามด้วยเนื้อมะม่วง ห่อให้สวยงาม ทาด้วยไข่ไก่แล้วอบในเตาอบไฟฟ้าอเนกประสงค์ ตราหัวม้าลาย ด้วยไฟ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 5-10 นาที โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสราสป์เบอร์รี่ • ทำซอสราสเบอร์รี่ โดยการเคี่ยวราสป์เบอร์รี่แช่แข็งกับน้ำตาลทราย ด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง แล้วกรองผ่านกระชอนเพื่อเอาเมล็ดออก (4 portions) Ingredients Large Spring roll sheets 4 sheets Sweet Coconut sticky Rice 200 g Cubed mango flesh 200 g Unsalted Butter 15 g Icing Sugar 1 tbsp Egg 1 roll Raspberry sauce Frozen Raspberry 150 g Sugar 50 g Method • Heat the pan, melt butter then add mango flesh cook until wilted. Cooled and set aside. • Place sticky rice on spring roll sheet then add mango, wrap tightly then brush with egg wash. Bake in the oven at 150 degrees C. about 5-10 minutes. Sprinkle with icing sugar before serving • Make the raspberry sauce by simmer frozen raspberry and sugar in the sauce pan over medium-low heat. Then pass through a sieve. Art of Cooking 45
สินค้าแนะนำ Product Recommend กระทะนอนสติ๊ก รุ่นแพลตตินั่ม เชฟ พลัส (Platinum Chef Plus) “รุ่นนี้หน้าสวยขึ้น ก้นปึ๊กขึ้น” ยิ่งใช้ ยิ่งชอบ ยิ่งศักดิ์เซ็นรับรอง • ดีไซน์ใหม่โดดเด่น ผิวด้านในเคลือบ Marble Coating ในรูปลักษณ์คล้าย หินแกรนิต และแข็งแกร่ง ด้วยเทคโนโลยีเซรามิคอัลลอยด์ ทนทานต่อ การขัดสี และขีดข่วนดีเยี่ยม ด้านนอกเคลือบสีดำประกายมุก Black Pearl ดูดีสวยงาม น่าใช้งาน • สารเคลือบลื่นกันติดภายใต้เครื่องหมายการค้าเทฟล่อน® ของดูปองท์ สหรัฐอเมริการะดับ 5 ดาว เทฟล่อน® แพลตตินั่ม เคลือบลื่น 4 ชั้น สารยึดติดที่เสริมความแกร่งแบบทวีคูณเพิ่มความทนทานจากเดิมขึ้น 50% • กระทะหนา 3.0 มม.โครงสร้างแกร่งด้วย Forge Bottom Technology ที่แรงอัด 1,000 ตัน แกร่งทน ก้นไม่บิดงอ • เสริมแผ่นสเตนเลส (IH) กระจายความร้อนได้ทั่วถึง ร้อนเร็ว ร้อนนาน ใช้งานได้ดีกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าและหัวเตาทุกประเภท • ปลอดภัยจากสาร PFOA เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม • รุ่น และขนาด : ทรงตื้น ขนาด 24 ซม. 26 ซม. และ 28 ซม. : ทรงลึก มีปากเท ขนาด 26 ซม. และ 28 ซม. หม้อต้ม 20 ซม. และหม้อด้าม 16 ซม. Zelect Plus “หม้อซีเล็คท์ เลือกแล้วใช่ ใช้แล้วชอบ” • ผลิตจากสเตนเลสเกรดคุณภาพ SUS304 เสริมแผ่นกระจายความร้อน (3 Layer Capsule Base) ร้อนเร็ว ร้อนนาน ร้อนทั่วถึง • โดดเด่นและแตกต่างเพิ่มหูเกี่ยวที่ฝาหม้อ สะดวกใช้งานด้วยการพักฝาที่ขอบหม้อ ลดปัญหาน้ำหยดเลอะโต๊ะ • ใช้งานได้ดีกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้า และหัวเตาทุกประเภท ปิ่นโต Smart Lock II 12x3 “Up to you เลือกใช้ได้ตามต้องการ” • ปิ่นโตผลิตจากสเตนเลส SUS304 ฝาปิดพลาสติกคุณภาพ Polypropylene และซิลิโคน (Food Grade) • สะดวกใช้ ปรับเปลี่ยนจำนวนชั้นในการใช้งานได้ตามความต้องการ • ตัวล๊อคแน่นหนา พับเก็บได้ ฝาปิดสนิท น้ำ ไม่หกรั่วซึม • มี 2 สีให้เลือกใช้ สีส้มสดใส สีม่วงสุดสวย 46 Art of Cooking
กระทะนอนสติ๊ก รุ่นเจมินี่ คอปเปอร์ (Gemini Copper) “Gemini Copper ใหม่..ร้อนเร็ว ร้อนแรง” • รุ่นใหม่ ก้นกระทะเพิ่มผงทองแดง (Copper) ช่วยนำความร้อนได้ดี ร้อนเร็ว ร้อนนานขึ้น • โครงสร้างแกร่งด้วย Forge Bottom Technology แกร่งทน ก้นไม่บิดงอ • สารเคลือบลื่นกันติดภายใต้เครื่องหมายการค้าเทฟล่อน® ของดูปองท์ สหรัฐอเมริกา ระดับ 2 ดาว เทฟล่อน® คลาสสิค เคลือบลื่น 2 ชั้น สารยึดติดที่เสริมความแกร่งแบบทวีคูณเพิ่มความทนทานจากเดิมขึ้น 100% • รุ่น IH เสริมแผ่นสเตนเลส กระจายความร้อนได้ทั่วถึง ร้อนเร็ว ร้อนนาน ใช้งานได้ดีกับเตาแม่เหล็กไฟฟ้าและหัวเตาทุกประเภท • ปลอดภัยจากสาร PFOA เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม • ทรงเหลี่ยม : ขนาด 13x18 ซม. ทรงตื้น : ขนาด 18 ซม. 24 ซม. และ 28 ซม. ทรงลึก มีปากเท : ขนาด 26 ซม. 30 ซม. และ 32 ซม. รุ่น Gemini IH : ทรงตื้น 24 ซม. และทรงลึก 28 ซม. หม้อชุด Zelect 7 ชิ้น “หม้อชุดซีเล็คท์ ครบทุกงานครัวให้คุณเลือกใช้” • ผลิตจากสเตนเลสเกรดคุณภาพ SUS304 • โดดเด่นและแตกต่างเพิ่มหูเกี่ยวที่ฝาหม้อ สะดวกใช้งานด้วยการพักฝาที่ขอบหม้อ ลดปัญหาน้ำหยดเลอะโต๊ะ • ปริมาณความจุที่มากกว่าด้วยความกว้างที่วัดขอบใน • ดีไซน์ทันสมัย สะดวกใช้ ง่ายทุกงานครัว • ประกอบด้วย หม้อต้ม 20 ซม. หม้อด้าม 18 ซม. ชั้นนึ่ง 18 ซม. และชามผสม 18 ซม. พร้อมฝาปิด ถังต้มน้ำ�ไฟฟ้า Advance III “คุณภาพดี ปลอดภัย ได้มาตรฐาน มอก.” • ได้รับการรับรองความปลอดภัยตามมาตรฐาน มอก. กำลังไฟ 2400 วัตต์ • ผลิตจากสเตนเลสเกรด SUS304 ที่ขึ้นรูปทั้งใบด้วยเทคโนโลยี ทันสมัย ไร้รอยต่อ ใช้ฮีทเตอร์ Hogastra เทคโนโลยีจาก เยอรมัน ที่ให้ความร้อนสูงอย่างรวดเร็ว • มั่นใจด้วยระบบความปลอดภัย 4 ชั้น เพิ่ม Thermal Cut out ตัดไฟอัตโนมัติ ช่วยป้องกันฮีทเตอร์เสียหาย • มีปุ่มป้องกันน้ำ เข้า จุกมีช่องระบายไอน้ำ และผ้าหุ้มกันร้อน • มี 3 ขนาดให้เลือกใช้ 26 ซม. 28 ซม. และ 30 ซม. Art of Cooking 47
ชุดอุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร รุ่นซีเล็คท์ • ชุดช้อน-ส้อม Zelect 2.5 มม. 6 คู่ ผลิตจากสเตนเลสสตีลคุณภาพ SUS304 สินค้าแนะนำ Product Recommend ถ้วยน้ำ� 2 ชั้นพร้อมฝา คิดดี้ 0.25 ลิตร “น่ารัก สดใสวัยคุณหนู” • ผลิตจากสเตนเลส SUS304 พลาสติกโพลีโพรพิลีน (PP) • สวยน่ารัก เหมาะกับวัยคุณหนู ปลอดภัย ใช้งานดี • ช้อน-ส้อม Zelect Gift set “สวย คุณภาพดี” ช้อนชา 2.0 มม. ส้อมขนม 2.0 มม. ช้อนกาแฟ 2.0 มม. มีดสเต็ก 6.5 มม. กระบอกน้ำ�สุญญากาศ Estio 0.3 ลิตร และ ถ้วยน้ำ� 2 ชั้น Cute “สีสันสดใส น่าใช้งาน” • ผลิตจากสเตนเลส SUS304 กระบอกน้ำ สุญญากาศเก็บอุณหภูมิได้ถึง 4-6 ชั่วโมง • ทันสมัย ดีไซน์ใหม่ สะดวกใช้งาน กระบอกน้ำมีที่ กั้นน้ำ แข็งจึงดื่มได้สะดวกมากขึ้น • มีให้เลือก 3 สีสดใส ฟ้า ชมพู เขียว มาเป็นคู่กัน กับถ้วยน้ำสเตนเลส 2 ชั้น Cute 7 ซม. ที่มีหูจับ สีสันสดใส หม้อทอดไร้น้ำ�มัน ZB-AF1450 • ตะแกรงทอดผลิตจากสเตนเลสคุณภาพดี SUS 304 • ปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้น้ำมันทอด • ลดปริมาณไขมันในอาหารที่ปรุง แต่คงคุณค่าทางโภชนาการ • เทคโนโลยีการหมุนเวียนลมร้อน ทำ ให้อาหารสุกทั่วถึง • ใช้งานหลากหลายทั้งทอด ย่าง และอบ • ไร้ควันและกลิ่นรบกวนในการปรุง • เพิ่มความสะดวกในการปรุงอาหารให้ง่ายขึ้น และประหยัดเวลามากขึ้น • ปลอดภัยด้วยระบบหยุดการทำ งานอัตโนมัติ* (* โปรดศึกษาคู่มือการใช้งาน) 48 Art of Cooking
ZEBRA Shops and ZEBRA Corners in Oversea China Zebra Corner : Beijing • Jin Si Ji Store (Hola) • Long De Store (Hola) • Yong Wang Store (Hola) • Lai Guang Ying Store (Hola) • Hua Teng Store (Hola) • Dong Zhi Men Store (Hola) Shanghai • City Super! • Xian Xia Store (Hola) • Wu Jiao Chang Store (Hola) • Xin Song Store (Hola) • Zheng Da Store (Hola) • Zhong Huan Store (Hola) Tianjing • Joy City • Aqua City • Far Eastern dept. Qingdao • AEON - Bai Li store. Shenyang • New World dept. - Chunghua store. • New World dept. - Jingqiao store. • Maoye dept. Harbin • Songlei dept. • Grand Shopping Centre Chengdu • Ke Hua Store (Hola) Wuxi • East Mall • Bao Li Store (Hola) Anshan • Parkson dept. Kaifeng • Sanmao dept. Kunshan • Qian Jin Store (Hola) Shangyu • Wan He Cheng dept. Yixing • Xin Su Nan dept. Shenzhen • Ou Zhou Chen Store (Hola) Dongguan / Guangzhou • All Good supermarket • Share Foods supermarket. • Ren Shen dept. Ninghai • Yi-Jia Houseware Mall. Ningbo • Yin Zhou Store (Hola) Kungming • Wen Ya Lifestyle Store Daqing • Da Qing Lifestyle Store Cambodia Zebra Shop : Sorya Shopping Center 3 rd Floor, Shop 3P-01, 02, 11, 12 Tel : (855) 23 213 362 Sovanna Shopping Center 4 th Floor, Shop No.C4-02, 06, 07, 09 Tel : (855) 23 215 997 Myanmar Zebra Shop : Peninsula Enterprises Ltd Yangon Tel : (951) 298054, 201296 NO 3. Taw Wyn Plaza, Corner of Mill Road and Bo Min Yaung Road, Yangon Malaysia Zebra Shop and Corner : All Best Market Sdn. Bhd. Tel : 606-3179671 Sing Heng Houseware & Polythene Sdn. Bhd. Tel : 607-4315066 Chung Seng Cookware Tel : 608-6317050 YLK Concept Tel : 603-60920070 Sing Heng Clay & Plastic Products S/B HO Kitchenware Tel : 607-4381732 Pasaran Ekonomi G & B Tel : 604-3983060 Perniagaan Tai Ong Jaya Sdn. Bhd. Tel : 603-80628232 Vietnam Zebra Counter and Showroom : • Parkson Flemington Booth No 4045 - 4046, 4038A - 4038B, 4th floor 182 Le Dai Hanh, District 11, Ho Chi Minh city. • Parkson C.T Plaza 5th floor 60A Truong Son, District Tan Binh, Ho Chi Minh city. • Parkson Ha Noi 198B Tay Son, District Dong Da, Ha Noi city. • Phan Khang Shopping Center 2nd floor 431A Hoang Van Thu, District Tan Binh, Ho Chi Minh city. • Zebra showroom in Hochiminh City : 26. Phan Huy Chu st, dist 5. Hcm city • Zebra showroom in hanoi : 160. Nguyen luong Bang , Hanoi, Vietnam Indonesia Zebra Shop : Rukan Cordoba Blok A No.7, Bukit Golf Mediterania, Pantai Indah Kapuk, Jakarta Utara, Indonesia. Tel : (+62) 021-56983424 Rukan Venice Blok A No.001-002 Golf Lake Residence, JL Kamal Raya Outer Ring Road-Cengkareng Timur, Jakarta Barat, Indonesia. Tel : (+62) 021-29526952 Jln. kepatihan no.5, Bandung, Jawa Barat, Indonesia. Tel : (+62) 089-687871161 Art of Cooking 49
Zebra Center กรุงเทพฯ 0-2720-5959 ส�ำนักงานใหญ่ Fax. 0-2720-5995 หมงเส็ง เดอะพาลาเดียม กรุงเทพฯ 0-2250-6245 ช.อมร ชั้นใต้ดิน ฟิวเจอร์พาร์ค รังสิต 0-2958-0011 ต่อ 1241 รุ่งสกุลพาณิชย์ ปทุมธานี 0-2523-9456 ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ช.เจริญพลาสติก (ชุมแพ) ขอนแก่น 043-311-805 เศรษฐีเงินเย็น ชัยภูมิ 044-813-368 ก�้ำหมง บุรีรัมย์ 044-611-099 แสงไทยเบ็ดเตล็ด ร้อยเอ็ด 043-523-176 มงคลพานิช สกลนคร 042-730-496 รุ่งเรืองเครื่องครัว หนองคาย 042-423-431 ซิตี้เจน อุดรธานี 042-222-594 ดาวเครื่องครัว ร้อยเอ็ด 043-515-622 สุชาติสโตร์ นครพนม 042-512-181 อุยฮงไถ่ สุรินทร์ 044-511-113 ภาคใต้ สเตนเลสสตีล (หาดใหญ่) สงขลา 074-243-291 สหภัณฑ์(หาดใหญ่) สงขลา 074-245-359 แสงด�ำรง ภูเก็ต 076-522662-4 อันดามัน กระบี่ 075-612-744 จุ๋มจิ๋มพลาซ่า ระนอง 077-813-177 เตือนใจพาณิชย์กรุ๊ป (เวียงสระ) สุราษฎร์ธานี 077-257-053 สหการเครื่องครัว (อ.ตะกั่วป่า) พังงา 076-441-220 บุญศิริเครื่องครัว พัทลุง 074-671-785 พี่ใยเคหะภัณฑ์ นครศรีธรรมราช 075-341-531 ตั้งฮั่วเอง (หัวหิน) ประจวบคีรีขันธ์ 032-511-248 บุญศิริชัย (เกาะสมุย) สุราษฎร์ธานี 077-421-255 เอี่ยวเง็ก เบตง ยะลา 073-230-421 จ�ำลองเครื่องครัว พังงา 076-413-200 ฉั่วฮั่วเชียง เพชรบุรี 032-425-546 เค มาร์ท เพชรบุรี 032-898-489 ป้อมพลาสติค (บางสะพาน) ประจวบคีรีขันธ์ 089-810-7425 บดินทร์โรจน์พลาซ่า ชุมพร 086-448-7345 ปัตตานีเมืองใหม่ ปัตตานี 073-333-889 แสงศิริ(หลังสวน) ชุมพร 077-544-940 ZEBRA Shops Thailand ภาคกลางและภาคตะวันออก งี้เซ่งฮวด จันทบุรี 039-350-096 ลิ้มม่งกี่ ชลบุรี 038-285-428 ที.เค.เอช คิทเช่นแวร์(พัทยา) ชลบุรี 038-423-417 จิบฮวดจั่น นครปฐม 034-241-617 แม่กิมลี้ ปราจีนบุรี 037-454-178 ส�ำเพ็ง 2 ระยอง 038-614-792 พวงทอง ฉะเชิงเทรา 038-839-231 เหรียญทอง ตราด 039-511-599 กิจเจริญ สระแก้ว 037-231-171 เจริญพาณิชย์ กาญจนบุรี 034-604-300 ภาคเหนือ ศรีทวีทรัพย์ ก�ำแพงเพชร 055-712-073 เชียงฮง เครื่องครัว เชียงใหม่ 053-874-289 CJS.Shop เชียงใหม่ 053-850-496 กาญจนาเครื่องครัว เชียงราย 053-716-400 เชียงรายเครื่องครัว เชียงราย 053-751-111 ธนวัฒน์เครื่องครัว นครสวรรค์ 056-355-860 พัชรสินพาณิชย์ น่าน 054-771-737 เพ็ญสุนีย์ พิจิตร 056-651-399 อุดมชัย เพชรบูรณ์ 056-713-149 อู่หลี แพร่ 054-522-963 เตียเฮ่งฮง ล�ำปาง 054-217-898 ทวีชัยเดอะคิทเช่นคอร์เนอร์ อุตรดิตถ์ 055-413-333 ดิลกภัณฑ์ พิษณุโลก 055-320-844 50 Art of Cooking