11_จักรพรรณ (1)

จาจังมยอน

자장면

จาจงั มยอน คอื อะไร

บะหม่ีเกาหลี ราดซอสสดี ำ� เขา คอื จาจงั มยอน ท่ีเกดิ เปน็ สดี �ำ ขนึ้ มา
เพราะ ซอสถวั่ ด�ำ หมกั (Chunjang – 춘장) น้�ำ ซอสถวั่ ดำ�หมกั จะ
มีรสชาติ เคม็ หวานนิดๆ ขมนอ้ ยๆ และธรรมชาติ earthy ซอสสีดำ�
เข้ม เกดิ จากการหมกั ถั่วด�ำ แป้งสาลี คาราเมล เขาเลยมกี ลนิ่ พิเศษ
เป็นเอกลกั ษณ์
จาจงั มยอน Jajang 자장 คื นำ�้ บางคนที่ไปเกาหลีมา ไดล้ อง

ซอสผัด สว่ น Myeon 면 คอื เส้น ทานจาจงั มยอนของแท้ บางคน
บะหมี่ พอมารวมกัน Jajangmy- กบ็ อกอร่อย บางคนก็บอกไม่
eon 자장면 จึงแปลว่า เส้น อรอ่ ยน้�ำ ซอสมนั ไม่เข้มขน้ อาจ
บะหมี่ซอสผัด เอกลักษณใ์ นจานนี้ เปน็ เพราะคนเกาหลีไมไ่ ด้กนิ
อย่ทู ่ตี วั ซอส ซอสสีด�ำ ดเู ย้มิ ๆ ซอส รสชาตเิ ดียวกบั เรากเ็ ป็นได้
ทท่ี ำ�จากซอสถวั่ ด�ำ หมกั ผัดกับหมู
เห็ด และ ผดั กะหลำ�่ แลว้ จงึ ไปราด
บนเส้นบะหม่ี

สว่ นผสม
1. เส้นรามยอน (บะหม่เี สน้ เกาหลี) หรือ เคร่ืองปรงุ
เสน้ เนงเมียน wheat noodle (ไมม่ จี ะ 1. ซอสถ่วั ดำ� 1 ชอ้ นโต๊ะ
ใช้เปน็ ขา้ วญ่ีปุน่ หุงทานกบั ซอสด�ำ เป็น 2. แปง้ ขา้ วโพด 2 ช้อนโต๊ะ
“จาจงั บับ” กไ็ ด้คะ่ ) ผสมน้�ำ เปลา่ 1/4 ถว้ ย
2. ไก่บด 1 ถ้วย 3. นำ�้ มนั พชื 2 ช้อนโต๊ะ
3. กะหล่�ำ ปลีหัน่ ลูกเตา๋ 1 ถว้ ย 4. น้ำ�ตาลทราย 1 ชอ้ นชา
4. แครอทหน่ั ลกู เต๋า 1 ถ้วย 5. น�ำ้ มันงา 1 ชอ้ นชา
5. หอมใหญ่หัน่ ลกู เต๋า 1 ถว้ ย 6. น�ำ้ สต๊อกไก่ 1 1/2 ถ้วย
6. กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ 7.ซอี ้วิ เกลอื พรกิ ไทย ตาม
ชอบ

วธิ ปี รุง

1. ต้มน้�ำ ใหเ้ ดือด ลวกเส้นราม
ยอน หรอื เสน้ เนงเมียน จนสุก
นำ้�ขน้ึ ล้างดว้ ยนำ�้ เยน็ ทันที พัก
ไว้พอสะเดด็ น�ำ้ คลุกด้วยน้�ำ มัน
งาเล็กน้อย

2. ต้ังกระทะเทปล่อนกน้ ลกึ ใส่
น้�ำ มนั รอน้�ำ มนั ร้อนใช้ไฟกลางผดั
กระเทียมสบั และหอมใหญ่ จนหอม
ใหญ่สกุ สใี สขึ้น แลว้ เติมไกบ้ ด ผัด
จนไกบ่ ดเริม่ สุก

3. ใส่ แครร์ อต ตามด้วย
กะหลำ�่ ปลี ลงไปผดั ตอ่ จนสุก
น้�ำ ในผกั จะเริ่มออก

4. เติมซอสถั่วดำ�ลงไป แลว้
เตมิ น�ำ้ สต้อก 1 1/2 ถ้วยลงไป
เคย่ี วต่อจนงวด

5. ปรงุ รสด้วย น�้ำ ตาลทราย ซิอ๊ิว
น้ำ�มนั งา เกลือ พริกไทยตามชอบ

6. รอจนนำ้�เดอื ดแล้วใสแ่ ป้ง
ขา้ วโพดผสมนำ�้ ลงไป คนๆ ไม่
ใหแ้ ปง้ จับตวั เปน็ กอ้ น เค่ยี ว
ต่อจนแปง้ ข้าวโพดสุก ปิดไฟ