10เมนูอาหารภาคเหนือ

10 เมนูอาหารภาคเหนือ

1. ข้าวซอย

ข้าวซอย เป็นแกงทม่ี ีลกั ษณะคล้ายแกง
เขียวหวาน คอื เป็นแกงกะทิชนิดหนงึ่ แต่
มาในรูปแบบก๋วยเตี๋ยว นิยมปรุงด้วยเนือ้ ววั
หรือเนือ้ ไก่ เป็นวตั ถดุ บิ หลกั เสิร์ฟมาพร้อม
กบั ผกั ดอง เป็นอาหารยอดนิยมของคน
ภาคเหนือ

2. ขนมจีนนา้ เงยี้ ว

ขนมจีนนา้ เงีย้ ว เป็นแกงอย่างหนงึ่ ของ
ภาคเหนือ มีสว่ นประกอบหลกั ๆ คือ
กระดกู หมู พริกแกงทท่ี าจากพริกแห้งทาง
เหนือ มะเขือเทศ, เลอื ดหมู ปรุงแบบสไตล์
บ้าน ๆ ได้กลนิ่ อายความเป็นอาหารท้องถ่ิน
แท้ ๆ ตามสตู รดงั้ เดิม

3. ไข่ป่ าม

เมนนู หี ้ ลายคนท่ีเคยไปเดนิ แถวถนนคนเดิน
คงค้นุ ตากบั ไข่ย่างในใบตองแน่ ๆ โดยเมนู
ยอดนิยมของภาคเหนือชนิดนีม้ ีชื่อวา่ ไข่ป่ าม
นน่ั เอง โดยมีสว่ นผสมไมก่ ี่อย่าง มี ไขไ่ ก่
ต้นหอม พริกซอย และเกลอื นามาผสมแล้ว
ยา่ งในใบตองหอม ๆ จะกินเลน่ ก็ได้ กิน
กบั ข้าวเหนียวก็ฟินไมแ่ พ้กนั

4. นา้ พริกหนุ่ม

เมนนู ีเ้ป็นอาหารไทยภาคเหนือทเี่ รียกว่า
นา้ พริก (Dip) ที่ทาจากพริก หอมแดง
กระเทียม นาทงั้ หมดยา่ งไฟจนสกุ หอม
ก่อนตาเป็นนา้ พริกท้องถ่ิน มกั กินคกู่ บั ผกั
ต้ม และข้าวเหนียวนงึ่ ซงึ่ นบั เป็นอาหาร
สขุ ภาพอยา่ งดีเลย แต่ถ้าจะให้อร่อยขนึ ้
ไปอีก ต้องกินกบั ข้อไก่ทอด หรือแคปหมู

5. จอผักกาด

จอผกั กาด เป็นตารับอาหารพืน้ บ้านล้านนา ท่ีใช้
ผกั กาดกวางต้งุ ท่ีกาลงั ออกดอกสวย โดยคน
เหนือเรียกว่า ผกั กาดจ้อน หรือผกั กาดดอก ปรุง
รสด้วย เกลือ, กะปิ , ปลาร้า เพิ่มความเปรีย้ ว
ด้วยนา้ มะขามเปี ยก หรือมะขามสด ใส่
กระดกู หมดู ้วยก็ได้ เป็นเมนรู สชาตเิ ข้มข้น ออก
แนวเปรีย้ วเผด็ ที่คนเหนือการันตีว่าลาแต้ ๆ เจ้า

6. ข้าวก๊ันจนิ๊

ข้าวกน๊ั จ๊ิน หรือท่ีคนเหนือจะเรียกต่างกนั ไปว่าข้าว
เงีย้ ว หรือจิ๊นส้มเงีย้ ว เป็นวธิ ีเดยี วกบั การทาแหนม
(จิน้ ส้ม) โดยนาเนือ้ สบั คลกุ เคล้ากบั ข้าว และปรุง
รส นาไปบม่ จนได้รสชาติเปรีย้ วคล้ายแหนม แตจ่ ะ
อ่อนกวา่ ถือเป็นเมนหู ากินยากเมนนู งึ เลยทีเดียว

7. แกงฮงั เล

แกงฮงั เล ถือเป็นอาหารเหนือทม่ี ีช่ือเลยทีเดยี ว
โดยเช่ือกนั วา่ แกงฮงั เลเป็นอาหารท่ีได้อิทธิพล
มาจากพมา่ มีสว่ นผสมคล้าย ๆ กบั แกงโฮะ
รสชาติเข้มข้น ใสท่ งั้ มะเขือยาว, พริกสด,
หนอ่ ไม้ดอง, งาขาวควั่ ถือเป็นเมนทู ่ีนิยม และ
คนมกั จะรู้จกั กนั

8. ไส้อ่ัว

ไส้อวั่ จะมีลกั ษณะ และวธิ ีทาไมต่ า่ งจากไส้
กรอกอีสานเลย แต่วตั ถดุ ิบ และระยะเวลาใน
การทาจะทาให้รสชาติของไส้อวั่ แตกตา่ งกบั ไส้
กรอกอีสานอย่างเห็นได้ชดั โดยไส้อว่ั จะมีกล่นิ
หอมของพริกแกง และใบมะกรูด รสชาติเผด็
ค่อนข้างจะเข้มข้นใช้เวลาทาไมถ่ ึงหนงึ่ ชวั่ โมง ก็
สามารถรับประทานได้แล้ว ตา่ งจากไส้กรอก
อีสานจะใช้ระยะเวลาหมกั ให้มีรสเปรีย้ วนน่ั เอง

9. แอ็บอ่องออ

แอบ็ ออ่ งออ หรือแอบ็ สมองหมู คือ การนาสมอง
หมสู ด คลกุ เคล้ากบั เครื่องปรุง จากนนั้ ห่อด้วย
ใบตอง วธิ ีทาคล้ายแอ็บหมู แอบ็ ปลา จากนนั้
นาไปปิง้ ด้วยไฟอ่อน ๆ จนสกุ รสชาตจิ ะมคี วาม
หอมมนั อร่อย ได้ชิมรับรองจะตดิ ใจ

10. แกงกระด้าง

แกงกระด้าง หรือที่คนเหนือเรียก แกงหมู
กระด้าง แกงหมหู นาว คือ การนาขาหมใู น
สว่ นท่ีมีเอ็นมาก ปรุงให้รสชาติเข้มข้น ได้สี
ส้มจากพริกแห้ง จากนนั้ นาไปแชต่ ้เู ย็นให้
เซต็ ตวั จนมีลกั ษณะคล้ายว้นุ ถือเป็นเมนู
พืน้ บ้านท่ีหาทานยาก

เอกสารอ้างองิ

https://www.sgethai.com/article/10-
%E0%B9%80%E0%B8%A1%E0%B8%99%E0%B8%B9-
%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%
B8%A3%E0%B8%A0%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B9%8
0%E0%B8%AB%E0%B8%99%E0%B8%B7%E0%B8%AD-
%E0%B8%A2%E0%B8%AD%E0%B8%94%E0%B8%AE/