E-training@Sofitel

KrabiSOFITEL

คู่มือการฝึกงานเบื้องต้นสำหรับนักศึกษาฝึกงานแผนกต้อนรับส่วนหน้า

และแผนกการบริการอาหารและเครื่องดื่ม ณ โรงแรม โซฟิเทล กระบี่ โภคีธรา กอล์ฟ แอนด์ สปา รีสอร์ท



คำนำ WELCOME TO SOFITEL KRABI

ก า ร จั ด ทำ เ อ ก ส า ร คู่ มื อ ฝึ ก ง า น เ บื้ อ ง ต้ น สำ ห รับ
นั ก ศึ ก ษ า ฝึ ก ง า น แ ผ น ก ง า น ต้ อ น รับ ส่ ว น ห น้ า แ ล ะ
ก า ร บ ริก า ร อ า ห า ร แ ล ะ เ ค รื่ อ ง ดื่ ม ณ โ ร ง แ ร ม โ ซ ฟิ
เ ท ล ก ร ะ บี่ โ ภ คี ธ ร า ก อ ล์ ฟ แ อ น ด์ ส ป า รีส อ ร์ท
ฉ บั บ นี้ จั ด ทำ ขึ้ น โ ด ย มี จุ ด ป ร ะ ส ง ค์ เ พื่ อ เ ต รีย ม ค ว า ม
พ ร้อ ม แ ล ะ เ พื่ อ เ ป็ น แ น ว ท า ง ก า ร ป ฏิ บั ติ ง า น ใ ห้กั บ
นั ก ศึ ก ษ า ฝึ ก ง า น ใ น รุ่น ถั ด ไ ป น อ ก จ า ก นี้ เ พื่ อ ส ร้า ง
ค ว า ม รู้แ ล ะ ค ว า ม เ ข้ า ใ จ ใ น ร า ย ล ะ เ อี ย ด ข อ ง ง า น ทำ ใ ห้
ป ร ะ ห ยั ด เ ว ล า ใ น ก า ร ส อ น ง า น ม า ก ยิ่ ง ขึ้ น

ค ณ ะ ผู้ จั ด ทำ ห วั ง เ ป็ น อ ย่ า ง ยิ่ ง ว่ า ร า ย ล ะ เ อี ย ด
เ นื้ อ ห า ใ น คู่ มื อ จ ะ เ ป็ น ป ร ะ โ ย ช น์ แ ก่ นั ก ศึ ก ษ า ฝึ ก ง า น
ใ ห ม่ ที่ ต้ อ ง ก า ร เ พิ่ ม ค ว า ม รู้ค ว า ม ส า ม า ร ถ ใ น ก า ร เ ริ่ม
ป ฏิ บั ติ ง า น ไ ม่ ม า ก ก็ น้ อ ย

คณะผู้จัดทำ
2565

สารบัญ

คำ นำ ก
ส า ร บัญ ข
1
ข้อ มู ล ทั่ ว ไ ป ข อ ง โ ร ง แ ร ม
(General Information 4

about Sofitel Krabi) 5
6
ข้อ มู ล เ กี่ ย ว กั บ ง า น ต้ อ น รับ ส่ว น ห น้ า 8
(Information about Front

office department)

ก า ร แ ต่ ง ก า ย ข อ ง ล็ อ บ บี้
โฮส (Dressing)

ขั้น ต อ น ก า ร ป ฏิ บัติ ง า น
(Operating Process)

เ พิ่ม เ ติ ม ( O t h e r s )

สารบัญ 11
12
ข้อมูลเกี่ยวกับแผนกบริการอาหารและเครื่องดื่ม 13
(Information about Food and beverage 15
Department)
16
ข้อ มู ล ข อ ง ห้ อ ง อ า ห า ร ม า ห ย า 17
( Information about
Maya restaurant )

ข้อ มู ล เ กี่ ย ว กั บ พ นั ก ง า น
(Information about
employees)

ข้อ มู ล เ กี่ ย ว กั บ แ ผ น ก อ า ห า ร แ ล ะ
เ ค รื่ อ ง ดื่ ม ( I n f o r m a t i o n a b o u t
Food and Beverage
Department)

ขั้น ต อ น ก า ร ป ฏิ บัติ ง า น
(Operating Process)

เ พิ่ม เ ติ ม ( O t h e r s )

General information about

Sofitel krabi

ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับ
โรงแรมโซฟิเทลกระบี่

ส ถ า น ที่ ตั้ ง

โรงแรม โซฟิเทล กระบี่ โภคีธรา กอล์ฟ แอนด์ สปา รีสอร์ท
200 หมู่ 3 หาดคลองม่วง ต.หนองทะเล อ.เมือง จ.กระบี่ 81180

โทร.: 66 (0) 75-627-800
แฟกซ์: 66 (0) 75-627-899
อีเมล: [email protected]

สามารถจัดส่งสิ่งของเครื่องใช้มาล่วงหน้าได้ตามที่อยู่นี้
พร้อมกับเขียนชื่อและเเผนกที่จะมาฝึกงาน

2

Mr.Vina Verapuchong
President

คุณวินัย วีระภุชงค์
ประธานบริษัท

โรงแรม โซพีเทล กระบี่ โกคีธรา กอล์ฟ
แอนด์ ปารีสอร์ทสร้างขึ้นโดยครอบครัววีระภุชงค์
(บริษัไทยนครพัฒนา; ทิฟฟี่ ) โดยมีคุณวินัย วีระ
ภุชงค์ เป็นประธาน และคุณสุกชัย วีระภุชงค์ เป็น
กรรมการผู้จัดการ และนำทีมงานบริหารและ

จัดกา
รของบริษัทแอคคอร์

โดยมีวัตถุประสงค์ที่จะสร้างโรงแรม โซฟีเทล
กระบี่ โกคีชรา กอล์ฟ แอนด์ สปา รีสอร์ท ให้เป็น
โรงเรมที่มีคุณภาพมาตรฐานระดับห้าดาว พร้อม
ทั้งยังเป็นการสร้างชื่อเสียงให้กับชาวใต้และ
ประเทศไทยอีกด้วย ณ ปัจจุบัน ได้ทำการก่อตั้งมา
เป็นเวลา 17 ปี

Mr. Supachai Verapuchong 3
Deputy Managing Director

คุณสุภชัย วีระภุชงค์
รองกรรมการผู้จัดการ

Sofitel Krabi

Front Office
Department

ข้อมูลการปฏิบัติงานพนักงานต้อนรับส่วนหน้า

DRESSING

การแต่งกายล็อบบี้โฮส

นักศึกษาฝึกงานจะต้องใส่เครื่องแบบพนักงานของบริษัทให้
ถูกต้องตามระเบียบ
ไม่ลืมที่จะติดป้ายชื่อและ I'm learning ทุกครั้ง
นักศึกษาฝึกงานทั้งหญิงและชายจะต้องสวมรองเท้าคัทชู
ไม่มีส้นหรือมีส้นได้ไม่เกิน1.5นิ้วให้เรียบร้อย
ทรงผมจะต้องเก็บให้เรียบร้อยโดยใช้เน็ตแบบตาข่ายเท่านั้น

การแต่งกายของนักศึกษาฝึกงานหญิง 5

ขั้นตอนการปฏิบัติงานเบื้องต้น
Lobby Host Task lists

ช่วงเช้า เช็ดทำความสะอาด เค้า
เตอร์เช็คอิน เติมของ(กระดาษ
การ์ด คีย์การ์ด ซองจดหมาย )
ดูแลความสะอาด จัดหมอน
บริเวณล็อบบี้

เตรียม welcome drink ผ้า
เย็น ให้พอสำหรับ Arrivals
ของวันนั้นๆ เตรียมดอกไม้
ประดับwelcome drink

Check VIP cards และ
Amenities ในวันนั้นๆ ส่งให้กับ
Room service

Amenities และ VIP Cards
คือเซทของต้อนรับให้กับสมาชิก
ระดับVIPขึ้นไปของโรงแรม
เครือAccor

6

ขั้นตอนการปฏิบัติงานเบื้องต้น
Lobby Host Task lists

Welcome guest
Escort guests to the room

7

Sofitel Welcome drink story

THE TASTE OF
NAGA

"THE TASTE OF NAGA" IS INSPIRED BY THE MYTHICAL
NAGA MOUNTAIN ELEMENTS. FIRST BEING THE TROPICAL
MOUNTAIN ITSELF WHICH CAPTURES
THE RAINWATER THAT FLOWS THROUGH THE STREAM
INTO ANDAMAN SEA.

BUTTERFLY PEA IS WELL KNOWN FOR DETOXIFYING THE
BODY AND STRENGTHENING HAIR. LEMONGRASS HAS A
CALM AND RELAXING SCENT, PERFECT TO START OFF
YOUR VACATION.

8

LOBBY HOST

ตัวอย่างประโยคที่ใช้ในการปฎิบัติงานตอนรับ

Greeting This is welcome drink .....
(explain short story of butterfly
Bonjour! Sawadee kha. pea)
Welcome to Sofitel Krabi! May I have all your passport
May I invite you to have a seat please?
inside frist. Please wait for a moment, then
How are you today sir/mam? the resort host will come to
How was your journey sir/mam? check-in at the table.





Ecort

แนะนำตัวเองให้แขกรู้จัก ตัวอย่าง เป็นช่วงที่จะต้องอธิบายเวลาเปิด-ปิด
Good morning sir/mam My ของห้องอาหารและสิ่งอำนวยความ
สะดวก
name is .... I am trainee here

and I'll accompany you to your

room.

สังเกต สีหน้าแ
ละท่าทางของแขก ว่าอารมณ์ของ

แขกในตอนนั้นเป็นอย่างไร เนื่องจากบางครั้งแขก
อยากเข้าห้องพักเลย ดังนั้นเราสามารถอธิบาย แค่
เวลาเปิด-ปิด และสนทนาในบริบททั่วไป ตัวอย่าง




Is this the frist time you come to Thailand?

or Do you have any plans to do here?

9

LOBBY HOST

ตัวอย่างประโยคที่ใช้ในการปฏิบัติงานต้อนรับ

In the room

Our hotel have room service 24 hrs. If you would like to
order food and about The hotel information,you can
scan on the QR code which set on the table. Next to
the bed head you will see the master switch to control
electricity in your room.
In the closet we do have a safty box, luandry bag,
shoes bag and an umbella that you can use during you
stays. This is our complementary for you but the mini
bar is for chargeable
Alright! please, let us know if there is anything we can
do for you. Please dial " 0 " Have a nice day / Enjoy
your stays. Thank you.

10

Food and beverage Department

F&B

ข้อมูลเกี่ยวกับแผนกบริการ
อาหารและเครื่องดื่ม

11

Maya Restaurant

ห้องอาหารมาหยา เป็นห้องอาหารนานาชาติหลากหลายรายการ ทั้ง ไทย จีน
อินเดีย ญี่ปุ่น และอังกฤษ ตั้งอยู่ที่ชั้น 1 ข้างบริเวณล๊อบบี้ มองเห็นทัศนียภาพ

รอบด้านของทะเลอันดามันและสระว่ายน้ำ

เ ปิ ด บ ริก า ร 6 . 3 0 - 1 0 . 3 0 P . M

12

DRESSING

การแต่งกายในห้องอาหารเช้ามาหยา

นักศึกษาฝึกงานจะต้องใส่เครื่องแบบพนักงานของบริษัทให้
ถูกต้องตามระเบียบ
ไม่ลืมที่จะติดป้ายชื่อและ I'm learning ทุกครั้ง
นักศึกษาฝึกงานทั้งหญิงและชายจะต้องสวมรองเท้าคัทชู
ไม่มีส้นหรือมีส้นได้ไม่เกิน1.5นิ้วให้เรียบร้อย
ทรงผมจะต้องเก็บให้เรียบร้อยโดยใช้เน็ตแบบตาข่ายเท่านั้น

การแต่งกายของนักศึกษาฝึกงานหญิง 13

DRESSING

การแต่งกายในห้องอาหารเช้ามาหยา

นักศึกษาฝึกงานจะต้องใส่เครื่องแบบพนักงานของ
บริษัทให้ถูกต้องตามระเบียบ
ไม่ลืมที่จะติดป้ายชื่อและ I'm learning ทุกครั้ง
หากมีกางเกงแสลคสีดำที่สุภาพสามารถนำมาใส่ได้
สวมรองเท้าคัทชูและถุงเท้ามีข้อสีดำให้เรียบร้อย
ทรงผมตัดให้เรัยบร้อยและ โกนหนวด เคราเสมอ

การแต่งกายของนักศึกษาฝึกงานชาย 14

ขั้นตอนการทำงาน ในห้องอาหารเบื่องต้น

Hostess

เมื่ อเริ่มเข้างานที่ห้องอาหารในแผนกโฮสเตส เราต้องยืน
ต้อนรับลูกค้าและ ทักทาย bonjour สวัสดีค่ะ พาไปนั่งโต๊ะและ
รับออเดอร์ชากาแฟ ตามวิดีโอตัวอย่างด้านบน

Explain line buffet

และเมื่ อเราได้ตรวจสอบรู้แล้วว่าลูกค้าเป็นลูกค้าใหม่ที่มาเข้า
พัก หากมีเวาให้แนะนำอาหารต่างๆในห้องอาหารด้วย
ตามตัวอย่างข้างต้น

Coffee runner

ในส่วนงานเดินกาแฟ สิ่งที่สำคัญที่สุดในงานนี้คือการจำเบอร์
โต๊ะในห้องอาหารให้ถูกต้อง และวางกาแฟไว้ด้านขวามือของ
ลูกค้าเสมอ และจะเป็นการดีมากๆถ้าน้องๆฝึกงานเตรียมความ
พร้อมในการจำเบอร์โต๊ะมาก่อนเริ่มงานจริง

15

ขั้นตอนการทำงาน ในห้องอาหารเบื่องต้น

Set up

เมื่ อลูกค้าทานอาหารเสร็จแล้วเราต้องรีบทำความสะอาด
และทำการจัดโต๊ะใหม่เตรียมพร้อมในการให้บริการลูกค้าท่านถัดไป

How to make Napkin

ช่วงบ่ายหลังจากที่พักเที่ยงเรียบร้อยแล้ว เราก็จะเตรียมการ
พับผ้า ไว้สำหรับใช้ในวันพรุ่งนี้ วิธีการพับผ้าในวิดีโอข้างต้น

Preparring

ในงานหลังบ้านเราจะต้องเตรียมอุปกรณ์ต่างๆ ให้พร้อมสำหรับ
วันพรุ่งนี้ ตามวิดีโอข้างต้น

16

HOSTESS

ตัวอย่างประโยคที่ใช้ในห้องอาหารมาหยา

GREETING

Bonjour! Sawadee kha บองชูสวัสดีค่ะ
How many people? มากี่ท่านคะ/ครับ
May I have your room number please?
ขอทราบหมายเลขห้องของคุณได้ไหมคะ/ครับ

TAKE THE PLATE

May I take your plate? ขออนุญาตเก็บ
จานได้ไหมคะ/ครับ

TELL GUEST BEFORE CLOSE

I would like to inform you we will close at
10.30 a.m.
Would you like more some coffee or tea?

ห้องอาหารของเราจะปิดเวลา 10.30 น.
คุณจะรับชาหรือกาแฟอะไรเพิ่มไหมคะ/ครับ

17

การเตรียมตัวเข้าหอพัก

หมอนผ้าห่ม ผ้าปูเตียง ของใช้ส่วนตัว
ขนาด 3.5 ฟุต ในห้องน้ำ

ไม้เเขวนเสื้อ รองเท้า ปลั๊กพ่วง
ตะกร้าผ้า สำหรับอาบน้ำ
18