เรื่องไก่เบตง อาหารเลิศรส ชายแดนใต้

“ไกเ่ บตง”...อาหารเลิศรส
ใตส้ ุดแดนสยาม

ก

คำนำ

มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลาเป็นสถาบันอุดมศึกษาเพ่ือการพัฒนาท้องถ่ิน โดยเฉพาะในเขตจังหวัดชายแดน
ภาคใตข้ องไทย (ยะลา ปตั ตานี นราธิวาส) มพี ันธกิจสาคัญ ได้แก่ การผลติ บณั ฑติ ให้มคี ณุ ภาพ ตรงตามความต้องการ
ของตลาดแรงงาน การบริการแก่สังคม การวิจัย การทานุบารุงศิลปวัฒนธรรม การพัฒนาครูและบุคลากรทางการ
ศึกษา การเสริมสร้างสังคมสมานฉันท์ และการพัฒนาองค์กรคุณภาพ และยังได้จัดต้ัง “ศูนย์ส่งเสริมและพัฒนา
ท้องถิ่น” เพ่ือทาหน้าที่หลักเป็นศูนย์รวมหรือคลังข้อมูลด้านการเชือ่ มโยงองค์ความรู้ของอาจารย์กับการพัฒนาพน้ื ท่ี
สามจังหวัดชายแดนภาคใต้ให้มีประสิทธิภาพ โดยในปี 2561 ศูนย์ส่งเสริมและพัฒนาท้องถิ่นได้ดาเนินงาน 5
โครงการภายใต้พระราโชบาย ประกอบด้วย 1)โครงการบูรณาการพันธกิจสัมพันธ์เพื่อแก้ปัญหาความยากจนของ
ประชาชนในท้องถิ่น 2)โครงการยกระดับผลิตภัณฑ์ชุมชน OTOP 3)โครงการส่งเสริมความรักความสามัคคี ความมี
ระเบียบวินัยเข้าใจในสิทธิหน้าท่ีของตนเองและผู้อ่ืน 4)โครงการพัฒนาทักษะภาษาอังกฤษศตวรรษที่ 21 สาหรับ
นักศึกษาครูในมหาวิทยาลัยราชภัฏ และ 5)โครงการยกระดับคุณภาพการเรียนรู้ด้านการอ่านการเขียนและการคิด
วเิ คราะห์ของนักเรียนในระดบั การจัดการศึกษาขนั้ พื้นฐาน

ศูนย์บรรณสารสนเทศ สานักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ มีหน้าที่สนับสนุนการเรียนการสอน
การศึกษาค้นคว้า การวิจัย ด้านทรัพยากรสารสนเทศ และสื่อประเภทอิเล็กทรอนิกส์ท่ีเอื้อต่อการเรียนรู้ของ
ผู้ใช้บริการ นอกจากน้ียังมีระบบคลังปัญญามหาวิทยาลัยราชภัฏยะลาที่เป็นแหล่งจัดเก็บและรวบรวมองค์ความรู้
ต่างๆ เช่น งานวิจัย บทความทางวิชาการเพื่อเป็นแหล่งสารสนเทศของมหาวิทยาลัย รวมท้ังยังได้รวบรวมส่ือ
อิเล็กทรอนิกส์เพื่อส่งเสริมความรู้เข้าใจในด้านการพัฒนาท้องถ่ินมหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา ซึ่งโครงการบูรณาการ
พันธกิจสัมพันธ์เพื่อแก้ไขปัญหาความยากจนของประชาชนในท้องถิ่นเป็นโครงการท่ีสาคัญ โดยเฉพาะกลุ่มวิสาหกิจ
ชุมชนเลี้ยงไก่เบตง “ไก่เบตงโกช้าง” ที่ประสบความสาเร็จในการประกอบอาชีพ โดยเริ่มจากการเลี้ยงเองจนเกิด
ความชานาญ แล้วเปิดโอกาสให้เกษตรกรรายอ่ืนๆเข้ามาเป็นสมาชิกเข้าร่วมกลุ่ม เป็นการสร้างรายได้ให้กับคนใน
ชุมชนทป่ี ระสบความสาเรจ็

ส่อื อิเลก็ ทรอนิกส์ เรื่อง “ไก่เบตง”...อาหารเลิศรส ใตส้ ดุ แดนสยาม ได้กลา่ วถึงเรื่องประวัติความเป็นมาของ
ไก่เบตง ลกั ษณะของไก่เบตง การเลีย้ งไก่เบตง อาหารสาหรบั ไก่เบตง เมนูไก่เบตง และมหาวิทยาลัยราชภฏั ยะลากับ
ผลิตภัณฑไ์ กเ่ บตง เพอ่ื ใหเ้ กิดความรคู้ วามเขา้ ใจเรือ่ งราวของไกเ่ บตง และผ้ใู ชส้ ามารถศกึ ษาข้อมูลเร่ืองไกเ่ บตงได้มาก
ยง่ิ ขนึ้ รวมท้งั ยงั เป็นแนวทางในการนาไปประกอบอาชีพต่อไปได้

ผู้จัดทาหวังว่าสื่ออิเล็กทรอนิกส์ฉบับนี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่สนใจศึกษาเรื่องไก่เบตงเพื่อการพัฒนาอาชีพ
และขอขอบคุณศูนย์ส่งเสริมและพัฒนาท้องถ่ินที่ให้ข้อมูลเป็นอย่างดี หากผู้อ่านท่านใดมีข้อเสนอแนะประการใด
ผ้จู ัดทาขอรบั ไว้ด้วยความขอบพระคุณย่ิง

ผู้จัดทา

23 สงิ หาคม 2562

ข หนา้
ก
สำรบญั ข
1
เนื้อหา 1
คานา 2
สารบัญ 3
เกร่นิ นา 4
รู้จกั “ไก่เบตง” 5
ประวัติ “ไก่เบตงโกชา้ ง” 6
ลกั ษณะของ “ไก่เบตง” 7
การเล้ยี ง “ไก่เบตง” 9
อาหารสาหรบั “ไกเ่ บตง” 10
“ไก่เบตง”...อาหารเลศิ รส
เมนู “ไกเ่ บตง” เลิศรส
มหาวิทยาลยั ราชภัฏยะลากบั ผลติ ภัณฑ์ไก่เบตง
ข้อมลู อ้างองิ

1

เมื่อพูดถึงใต้สุดแดนสยามแล้ว อาเภอเบตง จังหวัดยะลา มีสัญลักษณ์อีกอย่างหน่ึงที่มีชื่อเสียง
ร่าลื่อ คงหนีไม่พ้น “ไก่เบตง” ด้วยจุดเด่นเฉพาะตัวด้านรสชาติ ซึ่งมีลักษณะแตกต่างจากไก่ท่ัวไป เพราะมี
รสชาติดี เนื้อนุ่ม จึงเป็นที่นิยมสาหรับชาวเมืองเบตง และพ้ืนท่ีใกล้เคียง แต่ด้วยลักษณะพันธุ์ที่ค่อนข้าง
เล้ียงยาก จงึ ทาให้การเล้ยี งในปัจจบุ นั ลดลงจนแทบจะสญู พนั ธ์ุ ทางมหาวิทยาลยั ราชภัฏยะลา จงึ เล็งเหน็ ถงึ
ความสาคัญและความต้องการที่เพ่ิมขึ้น จึงได้มีนโยบายของมหาวิทยาลัยตามยุทธศาสตร์ท่ี 3 การพัฒนา
ท้องถิ่นมุ่งชุมชนและท้องถ่ินได้รับการพัฒนาให้มีความพอเพียงเข้มแข็งอย่างย่ังยืน เพื่อการพัฒนาท้องถ่ิน
ได้แก่ การแปรรูปอาหารถ่ินไก่เบตง เพื่อการส่งออกในและต่างประเทศ เช่น กิจกรรมการเลี้ยงไก่เบตงเพื่อ
สรา้ งอาชพี ให้กับชุมชนแกค่ รัวเรอื นยากจน ใชค้ วามรตู้ อ่ ยอดการประกอบอาชีพเพื่อลดรายจา่ ย เพม่ิ รายได้
ตามหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง ภายใต้โครงการยกระดับผลิตภัณฑ์ชุมชน OTOP โดยมุ่งอนุรักษ์ภูมิ
ปัญญาท้องถิ่น เพิ่มคุณค่าและมูลค่าเสริมเศรษฐกิจฐานรากในชุมชนของ 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ให้มี
ความเขม้ แข็ง มน่ั คงและยง่ั ยืนต่อไป

รูจ้ ัก “ไกเ่ บตง”

ไก่เบตง (ภาษาจีน : 廣西雞) เป็นไก่ท่ีมีต้นกาเนิดมาจากไก่พันธ์ุแลงชาน โดยนาพันธ์ุมาจาก
ประเทศจีนท่ีเรียกว่าไก่กวางไส นับเป็นไกท่ ีส่ ร้างชือ่ เสยี งใหก้ ับอาเภอเบตง จังหวดั ยะลา

ไ ก่ เ บ ต ง ( Betong Chicken) ช่ื อ วิ ท ย า ศ า ส ต ร์ Gallus Domesticua ว ง ศ์ Phasianidae
เปน็ ไกพ่ ้ืนเมือง เล้ียงกนั อย่างแพร่หลายใน 3 จงั หวดั ชายแดนภาคใตข้ องไทย มีแหลง่ กาเนิดจากไก่พนั ธุ์แลง
ชาน (Langshans) เม่ือชาวจีนอพยพถ่ินฐานมาต้ังถิ่นฐานที่อาเภอเบตง จังหวัดยะลา ได้นาไก่พันธ์ุน้ี
เขา้ มาดว้ ย ฝ่ายชุมชนและผ้ดู อ้ ยโอกาส (สานักงานพัฒนาวทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาต.ิ 2555: 36)

2

ประวัติ “ไก่เบตงโกช้ำง”

เกษตรกรท่ีมีชื่อเสียงโด่งดังในวงการการเล้ียงไก่เบตง คงหนีไม่พ้น คุณธนันท์รัฐ อุดมธันยรัตน์ มี
ชอื่ เล่นวา่ “โกช้าง” ตง้ั อยทู่ บ่ี า้ นเลขที่ 54 ถนนรัตนเสถียร ตาบลเบตง อาเภอเบตง จังหวดั ยะลา จุดเร่มิ ตน้
ในการเล้ียงไก่เบตงของโกช้างมาจากการชอบเล้ียงไก่ โดยตอนแรกโกช้างเคยทางานเป็นพนักงานแบค์ แต่
ด้วยเกิดวิกฤตทางการเงินในสมัยนั้น จึงได้ลาออกจากพนักงานแบงค์มาเปิดธุรกิจส่วนตัว แต่ด้วยความท่ี
อยากอนุรักษ์ไก่เบตง จึงสร้างกลุ่มวิสาหกิจชุมชนเลี้ยงไก่เบตงข้ึนมา เร่ิมจากการเลี้ยงเองจนเกิดความ
ชานาญ แลว้ เปดิ โอกาสใหเ้ กษตรกรรายอื่นๆเขา้ มาเปน็ สมาชกิ เขา้ ร่วมกลุ่ม เป็นการสรา้ งรายได้ให้กบั คนใน
ชุมชน โดยท่ีโกช้างจะผลิตไก่ให้ชาวบ้าน และรับซ้ือไก่เอง ในราคากิโลกรัมละ 350 บาท ซ่ึงเป็นราคาที่สูง
กว่าท้องตลาดทวั่ ไป

จุดเด่นของไก่สายพันธ์ุนี้คือ เน้ือนุ่ม หนังกรอบ ไม่มีมันผสม หนังมีสีเหลืองอ่อน นอกจากความ
อร่อยแล้ว ไก่เบตงยังติดอันดับไก่เน้ือที่มีราคาแพงที่สุดในประเทศไทย คิดราคาแบบปรุงสาเร็จแล้ว ราคา
ตัวละ 1,200 บาท (ธาวดิ า ศริ ิสัมพนั ธ์, 2560: ออนไลน)์

3

ลักษณะของ “ไกเ่ บตง”

ลักษณะทั่วไปของไก่เบตง คือ ลูกไก่เบตงเมื่อตัวเล็กไม่ค่อยมีขน พออายุประมาณ 1 เดือน
ขนเรม่ิ งอกเต็มตัว ยกเว้นทลี่ าคอจะมขี นน้อยมากจนมองเห็นหนังคอสแี ดง เมือ่ โดเต็มวยั ปากมีสีเหลืองผสม
แดง ตุ้มหูแดง คิ้วและบริเวณตามีขนสีเหลืองแซมขาว มีหงอนจักร ขนสีเหลืองอ่อน (Whitish-Yellow)
หรือเหลืองทองตลอดลาตัวทั้งเพศผู้และเพศเมีย ขนขนาดสั้นทั้งที่ปลายปีกและปลายหาง หนังและลาแขง้
สเี หลือง ขนาดของเดอื ยเมื่อโตเต็มท่ียาวไมเ่ กนิ 1 เซนติเมตร ฝ่ายชมุ ชนและผดู้ ้อยโอกาส (สานกั งานพัฒนา
วิทยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยแี หง่ ชาติ. 2555: 36) ทงั้ น้ีไก่เบตงมลี กั ษณะทีส่ าคัญแยกตามเพศดงั น้ี

1.1 ตัวผู้ ลักษณะไก่ตัวผู้จะมีสีเหลืองอ่อนๆ ตรงปาก พร้อมกับมีจะงอยปากงุ้มท่ีแข็งแรงมาก ตรงส่วนหัว
จะกว้างและมีขนสีเหลืองทองที่ค่อยๆ จางไปทีละน้อยจนถึงลาตัวคล้ายสร้อยคอ มีดวงตานูนใสแจ๋วและ
มหี งอนสดี าเป็นจักรๆ ไรต้ มุ้ หู ตรงส่วนลาคอจะต้ังตรงมีลกั ษณะท่ีแขง็ แรง ตรงสว่ นปีกทง้ั สองข้างนัน้ สั้นแต่
ว่าแข็งแรงมากพอสมควรและมีสีเหลือง บางทีอาจจะมีเส้นขนดาๆ 1-2 เส้นตรงแกนของขนด้วย อกกว้าง
แบบไก่พันธ์ุเน้ือทั่วไปท่ีควรจะเป็น ขนตรงบริเวณหน้าอกและบริเวณใต้ปีกมีสีเหลืองบาง ๆ ส่วนหลังกว้าง
เป็นแผ่นๆ ท่ีขนานกับพ้ืน ขนหางบางนุ่มแต่ว่ามีหางไขสั้นๆ อยู่ 1 เส้น ส่วนก้นน้ันเป็นรูปตัดอย่างชัดเจน
มาก ลาขาใหญม่ สี ีเหลืองกลมและแข็งแรงเหมาะกบั ลาตวั พอดี มขี นสเี หลอื งปกคลมุ ตรงขาบาง ๆ ผวิ หนงั มี
สีแดงระเร่ือเพราะไม่ค่อยจะมีขนเท่าไหร่แต่ถ้าเป็นไก่ตอนจะมีขนดกกว่าน้ีเยอะ ตรงส่วนหน้าขาน้ันจะมี
เกล็ดวางแถวแนวเปน็ ระเบยี บสเี หลืองน้ิวเทา้ เหยยี ดตรงแขง็ แรงอีกทงั้ มเี ลบ็ สีขาวอมเหลือง (สารานุกรมเสรี
, 2558: ออนไลน์)

1.2 ตัวเมีย สาหรับไก่ตัวเมียจะมีโคนปากมีสีน้าตาลเข้มท่ีค่อยๆ จางลงมาจนเป็นสีเหลืองที่ปลาย ปาก
พร้อมกับมีจะงอยปากท่ีงุ้มแข็งแรง ส่วนหัวน้ันจะกว้างอีกทั้งมีหงอนรูปถั่วสั้นติดตรงบริเวณหนังหัวพร้อม
ตาใสแจ๋ว ส่วนลาคอนนั้ ตัง้ ตรงแขง็ แรงสเี หลืองออ่ น ๆ มอี กกว้างหนาตามลักษณะไกเ่ น้ือพร้อมมีขนสีเหลือง
ดกปกคลุมอยู่ทั่วตัว มีขนสีเหลืองดกตรงหลังและก็วางแนวขนานกับพื้น ปีกพอเหมาะกับลาตัวแข็งแรง มี
ขนนมุ่ ๆ สดี าอย่างประปรายตรงบรเิ วณส่วนปกี เตม็ ไปหมด ส่วนหางทอ่ี ่อนนุ่มดกดาปนสีเหลอื ง ส่วนขาน้นั
แข็งแรงสมกับลาตัวพร้อมมีขนสีเหลืองดกปกคลุมไว้ ตรงบริเวณส่วนแข้งน้ันจะกลมสีเหลือง เกล็ดวางแถว
แนวเป็นระเบียบนิ้วเท้าเหยียดตรงอย่าง แข็งแรงและก็มีเล็บเท้าสีขาวอมเหลือง ไก่ทั้งสองเพศแม้จะมี
ลักษณะท่ีต่างกันแต่ว่ามีส่วนท่ีเหมือนกันอย่างเห็นเด่นชัดนั้นคือมีขนสีเหลืองทองเกือบจะทั้งตัว ไก่เบตง
เป็นไก่เนื้อท่ีมีคนนิยมรับประทานกันมากเน่ืองจากมีรสชาติที่อร่อยเน่ืองจากมีลักษณะพิเศษดังนี้ตรงส่วน
หนังจะมีสีเหลืองอ่อนเน้ือค่อนข้างเหลอื งและก็นุ่ม ไม่ค่อยจะมีไขมันกล่ินหอมมาก (สารานุกรมเสรี, 2558:
ออนไลน์)

4

กำรเลี้ยง “ไก่เบตง”

การเลี้ยงไก่เบตงที่ฟาร์มของโกช้างจะนิยมเล้ียงไก่เบตงแบบปล่อยตามธรรมชาติ มีโรงเรือนแบบ
ธรรมดาเอาไว้กันแดดกันฝน ก้ันรั้วถึงเอว เพราะไก่เบตงปีกสั้น บินได้ไม่สูง ถึงเวลาปล่อยให้ออกไปหา
อาหารกิน ตอนกลางคืนกลับมาคอก ปล่อยให้กินหญ้า กินไส้เดือน ลูกไก่ตัวเล็กจะให้อาหารเม็ดสาเร็จรูป
เพราะลูกไกย่ ังไม่แขง็ เรงหาอาหารกินเองไม่ได้ แตพ่ ออายุได้ 45 วนั จึงเรมิ่ ปลอ่ ยให้หาอาหารกินเอง เริ่มหงุ
ข้าวสวยผสมข้าวโพด ผสมหญ้า คลุกๆ ให้กิน ให้อาหารเช้า-เย็น ตอนเท่ียงหากินเอง ระยะเวลาการเล้ียง
6-7 เดือน ขายออก ถ้าเข้าเดือนที่ 8 ไก่จะเริ่มเหนียว มีเวลาขาย 2 เดือน (ธาวิดา ศิริสัมพันธ์, 2560:
ออนไลน์)

ไกเ่ บตงเปน็ ไก่ทเี่ ล้ียงง่าย ชอบอากาศรอ้ นชน้ื ทนต่อโรคแมลง และอาหารคณุ ภาพต่าได้ดี ตวั ผูเ้ มอ่ื
โตเต็มท่จี ะมนี า้ หนกั 4.5-5 กโิ ลกรัม ขณะท่ตี ัวเมยี โตเต็มท่ีจะมนี ้าหนัก 2.5-3 กโิ ลกรัม ไก่สายพันธุน์ เี้ ป็นไก่
ประเภทปล่อยเลยี้ งตามพ้ืนและชอบคุ้ยเขี่ยอาหารตามธรรมชาติ ชาวบ้านนยิ มปลอ่ ยเลี้ยงในสวนยางพารา
หรือลานบ้าน โดยให้เศษอาหารที่เหลือท้ิงจากครัวเรือนเป็นอาหารเสริมผสมกับราข้าว หรือกาอาหารกิน
เอง รปู แบบการเล้ยี งไกเ่ บตงในปัจจบุ ันมี 2 รูปแบบคือ

รูปแบบท่ี 1 เล้ียงแบบธรรมชาติ โดยเลี้ยงปล่อยให้หากินเองตามธรรมชาติในพื้นที่พอประมาณ
โดยมีโรงเรือนหรือเล้าไก่ให้อยู่อาศัย เกษตรกรจะให้ปลายข้าว ข้าวโพด หรือข้าวเปลือก และเสริมด้วย
พืชผักผลไมพ้ ้นื บา้ น เชน่ มนั สาปะหลงั มะละกอสกุ ใบมะละกอสด

รูปแบบที่ 2 เลย้ี งในระบบฟารม์ ปิด โดยเล้ียงแบบขังคอกและใหอ้ าหารสาเรจ็ รปู
ไก่สายพันธุ์น้ชี อบหากนิ เปน็ ฝงู ตวั ผู้รักลูกมาก บางคร้งั ตวั ผจู้ ะฝกั ลูกแทนตวั เมีย โดยตวั เมยี จะออก
ไข่ฟองแรกเมอ่ื อายุได้ได้ 27 สัปดาห์ และจะวางไข่ได้ไม่ตา่ กว่า 100 ฟอง หากเปรียบเทยี บไก่เน้ือซึง่ ใชเ้ วลา
เลี้ยงแค่ 5 สัปดาห์ แตไ่ กเ่ บตงจะใชเ้ วลาเลี้ยงนานถงึ 16 สัปดาห์ หรอื 4 เดอื น จงึ จะขายส่งได้ โดยเรมิ่ จาก
การฟักไข่ ใช้เวลารวม 21 วัน ภายในตู้กาหนดให้ควบคุมความชื้นประมาณร้อยละ 65 และจะต้องเอียงไข่
45 องศาทุกๆ 2 ช่ัวโมง เพื่อไม่ให้ไข่ติดเปลือก ซึ่งเป็นการเลียนแบบการฟักของแม่ไก่ท่ีมีการให้อบอุ่นและ
พลิกไข่ไปมาขณะกกไข่อยู่ตลอดเวลา โดยการฟักไข่ไก่เบตงนั้น จะใช้ระยะเวลาในการอยู่ในตู้ฟัก รวม18
วนั โดยเรม่ิ จากการนาไข่ไก่ทท่ี าความสะอาดแลว้ ใส่ในตู้ฟัก เมอ่ื ถงึ กาหนด 7 วัน จะทาการตรวจสอบไข่ท่ีมี
เชื้อว่าสามารถฟักออกเป็นตัวได้หรือไม่ ไข่ที่มีเช้ือจะอยู่ในตู้ฟักต่อจนครบกาหนด 18 วัน จากน้ันจึงย้ายไข่
มาอยูใ่ นตเู้ กดิ ต่ออีก 3 วนั โดยภายในต้เู กิดจะมีอุณหภูมิความร้อนที่ 37.5-38 องศาเซลเซียส และมีถาดน้า
ท่ใี หค้ วามช้ืนภายในตู้เกดิ เพื่อไม่ให้ขนของลกู ไก่ติดเปลือกและทาให้ลูกไก่ออกจากเปลือกได้ง่าย ฝา่ ยชมุ ชน
และผู้ดอ้ ยโอกาส (สานกั งานพฒั นาวทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยแี ห่งชาต.ิ 2555: 37-38)

5

อำหำรสำหรับ “ไกเ่ บตง”

โดยส่วนใหญ่อาหารที่ใช้สาหรับไก่เบตงน้ันจะเป็นเศษอาหารท่ัวไป แต่ถ้าอยากให้เนื้อไก่เบตงมี
คุณภาพแล้ว ต้องใส่ใจตั้งแต่การเลี้ยง เล้ียงแบบถูกวิธี เล้ียงด้วยอาหารตามพื้นบ้าน อาหารสาหรับ “ไก่เบ
ตง”ประกอบด้วย

1. แป้ง เพ่ือนาไปสร้างกาลังใช้ในการเดิน การวิ่ง ได้จากราข้าว ปลายข้าว ข้าวโพด ข้าวเปลือก
และกากมนั สาปะหลงั

2. เนอื้ เพื่อนาไปสรา้ งขน เล็บ เลือด เนอื้ หนัง ได้จากแมลง ไสเ้ ดือด ปลา ปลาปน่
3. ไขมัน เพื่อนาไปสร้างความร้อนให้ร่างกายอบอุ่น ได้จากกากถั่ว กากมะพร้าว ไขสัตว์ น้ามัน

สัตว์ และกากงา
4. แรธ่ าตุ เพื่อนาไปสรา้ งกระดูก เลือด และเปลือกไข่ โดยไดจ้ ากเปลือกหอยปน่ และกระดกู ป่น
5. วติ ามนิ สรา้ งความแขง็ แรงและความกระป้ีกระเปร่าให้ร่างกายเสริมสร้างภูมิต้านทานโรคและ

ทานบุ ารงุ ระบบประสาท ไดจ้ ากหญา้ สด ใบกระถิน ข้าวโพก ราขา้ ว และปลาป่น
6. น้า เปน็ ส่งิ จาเป็นต่อร่างกาย จึงตอ้ งมนี า้ ใหก้ ินตลอดเวลา ฝ่ายชุมชนและผูด้ ้อยโอกาส
(สานกั งานพัฒนาวทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยีแหง่ ชาติ. 2555: 39)

6

“ไก่เบตง”...อำหำรเลศิ รส

“ไก่สับเบตง” เป็นเมนูขึ้นชื่อของอาเภอเบตง จังหวัดยะลา ซ่ึงปัจจุบันแพร่หลายในหลายพ้ืนท่ี
ดว้ ยลักษณะของเนื้อไก่เบตงที่นุ่มเน้ือแน่น จึงเป็นทีน่ ยิ มนาไปปรงุ อาหารในหลายรูปแบบ เช่น ไกต่ ้มสุก ไก่
ตุ๋นเคร่ืองยาจีน ไก่ตุ๋นมะนาวดอง ต้มยาไก่ ไก่ต้มซีอิ๊ว ฯลฯ และเม่ือผสานกับกรรมวิธีการต้มไก่ย่ิงทาให้
ไก่เบตงมีรสชาตทิ ่อี ร่อย สรา้ งความประทับใจให้กบั ผู้ท่ไี ดล้ ิม้ ลอง

การนาไก่เบตงมาปรงุ เป็นอาหารใหอ้ ร่อยน้นั จะนิยมใช้ไก่อายุ 4-6 เดือน สาหรับการต้มไก่จะตม้ ที่
อุณหภูมิประมาณ 90 องศาเซลเซียส ลักษณะของน้าไม่เดือดพล่าน โดยจุ่มไก่ท้ังตัวลงในน้าเดือดแล้ว
ยกข้ึน ทาซ้า 3 คร้ัง เพ่ือล้างคาวในตัวไก่ให้ออกมาก่อน หลังจากน้ัน จะต้มไก่ต่อประมาณ 30 นาที จนไก่
สุก แล้วนาไก่ที่ต้มสุกมาแช่ในถังน้าเย็นในทันทีให้น้าท่วมตัวไก่ แช่ต่อไปอีกประมาณ 30 นาที แล้วนาไป
แขวนใหส้ ะเด็ดน้า

การนาไก่ต้มสุกร้อนๆมาแช่ลงในน้าเย็นทันทีจะทาให้หนังไก่มีความหนึบกรอบ เพ่ิมความอร่อย
และผิวหนังมีสีเหลือง ดูเต่งตึงน่ารับประทาน เพราะการช็อกไก่สุกด้วยน้าเย็นในทันที จะเป็นการทาให้
ไก่คายความร้อนไม่สุกต่อจะทาให้หนังและเน้ือไก่รัดตัว จะได้เนื้อไก่ท่ีสุกและไม่แห้งจนเกินไป หนังแน่น
น่ารับประทาน ท้งั นห้ี ากปลอ่ ยใหไ้ กค่ ่อยๆเยน็ ลงอยา่ งชา้ ๆจะทาให้โปรตนี หดตัวเพิ่มขึน้ จากความร้อนสะสม
ในตัวไก่และส่งผลให้เน้ือไก่เหนียวซึ่งเป็นลักษณะที่ไม่ต้องการ ฝ่ายชุมชนและผู้ด้อยโอกาส (สานักงาน
พฒั นาวทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยแี หง่ ชาติ. 2555: 40-41)

เมนู “ไกเ่ บตง” เลิศรส 7

ไก่สับเบตง จะมีลักษณะคล้ายไก่ต้มบนข้าวมันไก่
แ ต่ มี น้ า ร า ด ท่ี มี ส่ ว น ผ ส ม ข อ ง ซี อ๊ิ ว ด า ซี อ๊ิ ว ข า ว แ ล ะ
กระเทียมราดลงไป ทาให้ไก่มีกลิ่นหอม เนื้อนมุ่ ของไก่เบ
ตง ทาให้ไก่สับเบตง อรอ่ ยมากข้นึ จนเปน็ ที่กล่าวขาน

ขำ้ วมันไกเ่ บตง ความพเิ ศษที่ทาให้ข้าวมนั ไก่แตกต่าง
จากข้าวมันไก่ธรรมดา คอื กลิ่นหอมเฉพาะตัวของไก่เบตง
ท่ีแทรกในทุกอณูของเม็ดข้าว ประกอบกับเน้ือไก่เบตง ที่
หอมนุ่มเนียนล้ิน และนาจิ้มสูตรต้นตับรับที่จะช่วย
ผสมผสานรสชาดให้ข้าวมันไก่เบตงอร่อยแบบไม่ธรรมดา
เลยทเี ดียว

ไก่เบตงตุ๋นเครื่องยำจีน กลน่ิ หอมของเครอื่ งยาจนี
ผสมกับกลนิ่ หอมของไกเ่ บตง ทีร่ ะเหยจากอนุ่ ไอร้อน
ของนาซปุ ที่หอมหวานด้วยนาสกดั จากเน้ือไกผ่ สมผสาน
กบั เคร่ืองยาจนี จนกลายเป็นเป็นนาซปุ รสเด็ด นอกจาก
ไดอ้ ิ่มกบั เน้ือไกท่ ต่ี ุ๋นจนเปื่อยแลว้ แถมยังบารงุ สุขภาพ
จากเคร่ืองยาจีนอีกด้วย

8

ก๋วยเต๋ียวไก่ตุ๋นเบตง มีให้เลือกเส้นท่ีหลากหลาย ทั้ง
เส้นใหญ่ เส้นหมี่ เส้นเล็ก หมี่เบตง วุ้นเส้น เลือกได้
ตามใจชอบ จะมีรสชาติคล้ายกับน้าพะโล้ ใส่เคร่ือง
บะกุ๊ดเต๋ผสมลงไปด้วย ซ่ึงมีส่วนผสมทั้งสมุนไพรและ
เครอ่ื งยาจีน ทาใหม้ รี สชาติหอมหวานกลมกล่อม

ไก่เบตงต้มซีอ๊ิว การทาไก่ต้มท่ีเนื้อแสนจะนุ๊มนุ่ม
สูตรน้าราดซอี ิว๊ สาหรบั ราดไก่ต้ม น้าจมิ้ 2 สูตร ทง้ั นา้ จิ้ม
เต้าเจี๊ยวไก่เบตงและน้าจิ้มไก่ฮ่องกง แจกสูตรท้ังทีต้อง
จดั เตม็ ให้แบบนี้เลย
1.ตั้งน้าใหเ้ ดือดใส่ขิง โคนต้นหอม กระเทยี ม เกลือปน่ ลง
ไป รอให้เดอื ดอีกครัง้ แล้วจึงใสไ่ กล่ งไปปิดฝาและปิดแก๊ส
ทันที ทิ้งไว้ 30 นาที 2.เมื่อครบ 30 นาที ตักไก่ออกมา
แช่ในน้าเย็น ตั้งหม้อน้าต้มไก่ ให้เดือดอีกครั้ง นาไก่ใส่
กลับลงไปต้มอีก 20 นาที นาไก่ข้ึนล้างดว้ ยน้าเยน็ อกี คร้ัง
3.ผสมส่วนผสมน้าจิ้มเต้าเจียวเข้าด้วยกัน ชิมรสตาม
ชอบ 4.ผสมส่วนผสมน้าจิ้มต้นหอมฮ่องกงท้ังหมดเข้า
ด้วยกนั 5.ผสมส่วนผสมนา้ ราดไก่เบตงเขา้ ดว้ ยกัน นาข้ึน
ต้ังไฟพอเดือด 6.นาไก่มาสับเป็นช้ินๆ เรียงใส่จาน ราด
ด้วยน้าซีอิ๊ว และโรยน้ามันกระเทียมเจียว ผักชี เสิร์ฟคู่
กบั น้าจม้ิ ท้ังสองแบบ

ไก่เบตงค่ัวเค็ม ว่ากันว่าทุกเทศกาลไหว้ของชนชาว
จีน จะมีเมนูเอกประจาครอบครัว คือ การนาไก่เบตงมา
สับเป็นชิ้นๆ เอาเกลือมาคลุกให้ท่ัวตัวไก่ จากนั้นนามาต้ม
ไฟอ่อนๆสลับกับนาเย็นจนกว่าไก่จะสุก และนั้น คือ ท่ีมา
แหง่ ความอรอ่ ยของ.... "ไกเ่ บตงคั่วเคม็ "

9

มหำวทิ ยำลยั รำชภฏั ยะลำกับผลิตภัณฑ์ไกเ่ บตง

มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา ได้ดาเนินโครงการบูรณาการพันธกิจสัมพันธ์เพ่ือแก้ไขปัญหาความ
ยากจน ของประชาชนในทอ้ งถ่ิน ณ ทว่ี า่ การอาเภอหนองจกิ อาเภอหนองจิก จังหวัดปัตตานี กจิ กรรมเลย้ี ง
ไก่เบตงเพ่ือสรา้ งอาชีพ โดยมีนายเอก ยงั อภัย ณ สงข1ล0า นายอาเภอหนองจิก จงั หวัดปตั ตานี เป็นประธาน
ในพิธีการอบรม ให้ความรู้แก่ครัวเรือนยากจนเป้าหมาย เรื่องวิธีการเล้ียงไก่เบตงและมอบ วัสดุการเกษตร
ในประกอบอาชพี ได้แก่ ลูกไก่เบตงและอาหารไกเ่ บตง แก่ครัวเรือนยากจน ใชค้ วามรู้ตอ่ ยอด การประกอบ
อาชพี เพอื่ ลดรายจา่ ย เพิม่ รายได้ ตามหลกั ปรชั ญาเศรษฐกจิ พอเพยี ง

กจิ กรรมการเลย้ี งไก่เบตงเพื่อสร้างอาชีพ ในโครงการบูรณาการพันธกจิ สัมพนั ธเ์ พื่อแกป้ ัญหาความ
ยากจน ของประชาชนในท้องถน่ิ โดยการลงพน้ื ท่ีตดิ ตามการเล้ียงไกเ่ บตงของครวั เรือนยากจนเป้าหมายใน
เขตเทศบาลเมืองเบตง จานวน 43 ครัวเรือน ซ่ึงเป็นการต่อยอดความรู้ที่ได้รับจากการอบรมวิธีการเล้ียง
ไก่เบตงสร้างรายได้ โดยอาจารย์หลักสูตรสัตวศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและการเกษตร เพ่ือ
สนองตอบพระบรมราโชบายด้านการพัฒนาท้องถ่ินของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวรัชกาลที่ 10 โดย
ขับเคลือ่ นโครงการ ในการดาเนินโครงการเปน็ ไปตาม เปา้ หมาย คอื การพัฒนาคุณภาพชวี ิตของประชาชน
ในท้องถนิ่ ตามหลกั ปรัชญาเศรษฐกิจ ลดรายจา่ ย เพิ่มรายได้ และสร้างอาชีพในชมุ ชน

ผลิตภัณฑ์เนื้อไก่เบตงสดแช่แข็งของหลักสูตรสัตวศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและ
การเกษตร ซึ่งได้ทาต้นแบบการเลี้ยงไก่เบตงครบวงจรโดยคณาจารย์หลักสูตรสัตวศาสตร์ เนื้อนุ่ม แน่น
หนึบ มันน้อย อร่อย และมีมาตรฐาน พร้อมจาหน่ายแล้ว ผู้สนใจสามารถสั่งได้ที่หลักสูตรสัตวศาสตร์
คณะวิทยาศาสตร์เทคโนโลยีและการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏยะลา

10

ขอ้ มลู อ้างอิง

หนังสอื
สานกั งานพัฒนาวทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยแี ห่งชาต.ิ ตำมรอย

ภูมปิ ญํ ญำทอ้ งถน่ิ จังหวัดยะลำ สูแ่ นวคดิ วทิ ยำศำสตร์. ปทุมธานี : ฝ่ายชุมชนและ
ผูด้ อ้ ยโอกาส สานักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยแี หง่ ชาต,ิ 2555.

ส่ือออนไลน์
ไกส่ บั เบตง. [ออนไลน์]. เข้าถึงไดจ้ าก http://www.remawadee.com/Yala/CBT.html.

(วันทส่ี ืบค้นขอ้ มลู : 25 กรกฎำคม 2562).
ไกส่ บั เบตง. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จากhttps://gramha.net/explorehashtag/%E0%B9%84%E0

%B8%81%E0%B9%88%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B8%95%E0%B8%87.
(วนั ทส่ี ืบคน้ ขอ้ มลู : 26 กรกฎาคม 2562).
ก๋วยเต๋ียวไกต่ ุน๋ เบตง. [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก https://www.triptravelgang.com/travel-
restaurant/6679/. (วนั ที่สบื ค้นขอ้ มูล : 25 กรกฎาคม 2562).
ธาวดิ า ศิริสัมพันธ์. โกช้ำง มืออำชพี ในวงกำรเล้ยี งไกเ่ บตง เผยเทคนิคเลยี้ งไก่เบตง ให้ติดตลำด
ผลิตไม่ทนั ขำย รำคำดี. [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ไดจ้ าก https://www.technologychaoban
.com/livestock-technology/article_36183. (วนั ทส่ี ืบคน้ ขอ้ มลู : 25 กรกฎำคม 2562).
วิกิพเี ดีย สารานกุ รมเสรี. ไกเ่ บตง. [ออนไลน์]. เข้ำถงึ ได้จำก https://th.wikipedia.org/wiki/
ไก่เบตง. (วนั ท่สี บื ค้นขอ้ มูล : 25 กรกฎำคม 2562).