E-MODUL

Gambar 13 Sambal
Glandir Asam.
Sumber: resepkoki.id




Video Pembuatan
Sambal Glandir Asam







E. Pengemasan
Pengemasan merupakan sistem yang
terkoordinasi untuk menyiapkan barang menjadi siap
untuk ditransportasikan, didistribusikan, disimpan,
dijual dan dipakai. Tujuan dari pengemasan, dapat
membantu mencegah atau mengurangi kerusakan,
melindungi produk yang ada di dalamnya, melindungi
dari bahay pencemaran serta gangguan fisik (gesekan,
benturan, getara) dan untuk menempatkan suatu
hasil pengolahan atau produk industri agar
mempunyai bentuk-bentuk yang memudahkan
dalam penyimpanan, pengangkutan dan distribusi.
Persyaratan dari suatu pengemasan:
a. Kemasan harus bisa mewadahi produk
Bentuk fisik dari suatu bahan kemasan, harus
didesain sedemikian rupa agar mudah diisi,
ekonomis serta dapat ditutup secara efektif.
b. Kemasan harus bisa melindungi produk



E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
45
45
45

Keadaan lingkungan seperti suhu yang tinggi
dan rendah, maupun humidity yang tinggi rendah,
bisa menyebabkan kegagalan terhadap fungsi
kemasan secara efektif. Bahan kemasan harus
mampu menahan tekanan proses distribusi,
transparansi dan handling. Penggunaan bahan
yang tepat dan didesain yang sesuai akan
memperkecil kemungkinan kerusakan.
Pengemasan klasifikasinya lebih dititik-
beratkan pada bahan bakunya. Bahan baku yang
dipergunakan untuk membentuknya terutama,
kertas, paperboard, cellophane, plastik, logam,
glass/kaca, kayu, tekstil, dll.
Bahan baku tersebut tidak selalu
dipergunakan dalam bentuk tunggal, tetapi
sering dalam bentuk kombinasi seperti kertas
dilapisi plastik, cellophane dengan plastik dan
aluminium foil, dan lain sebagainya. Sering juga
klasifikasi didasarkan pada bentuk seperti flexible
packaging ataupun rigidpackaging. Cellophane
merupakan produk lama yang digunakan sebagai
bahan pengemasan, dan banyak digunakan
dengan dikombinasikan dengan bahan plastik
lainnya. Sebagai akibat pertimbangan ekonomis,
pemakaian cellophane, makin berkurang dan
digantikan bahan plastik lainnya adalah Oriented
Polypropylene Film.





E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan 46
46
46
Gambar 14 Pengemasan berbahan plastik.
Sumber: havalina.co.id

F. Tugas Proyek 1
Lakukanlah langkah-langkah berikut:




Video Tutorial Membuat Kemasan yang Menarik



1. Buatlah kelompok dengan temanmu 2-3 orang.
2. Identifikasilah contoh dari olahan hasil samping
yang sudah dijelaskan di materi menggunakan
teknik pengolahan apa!
3. Tulis hasil diskusi kalian pada form berikut

G. Tugas Proyek 2
Buatlah kelompok dengan temanmu 4-5 orang.
Kalian dapat membuat olahan baru dari hasil
samping serealia, kacang-kacangan dan umbi.
Rancang juga kemasan yang menarik untuk hasil
produk kalian.
Setiap kelompok harus memilih bahan yang
berbeda. Presentasikan hasil kalian di depan kelas.
Selamat berkarya!



E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
47
47
47

Ringkasan Materi

1. Produk hasil samping adalah produk yang dihasilkan
selain produk utama. Produk hasil samping dari
serealia, kacang-kacangan dan umbi setelah melalui
penelitian ternyata mengandung banyak manfaat bagi
kesehatan, sehingga dimanfaatkan sebagi produk
pangan bagi umat manusia, walau sebagian hasil
samping dibuat produk pangan untuk hewan ternak.
2. Bahan yang diperlukan untuk membuat bangket
bekatul, antara lain: kelapa parut, tepung bekatul,
telur, gula pasir, vanili dan sedikit garam. Proses
pembuatannya, pertama dengan mencampur kelapa
parut dan tepung bekatul, lalu disangrai hingga
matang. Setelah itu kocok telur, gula, vanili dan sedikit
garam hingga mengembang, kemudian campur
bersama adonan bekatul yang telah disangrai. Tuang
adonan ke dalam cetakan dan panggang hingga
matang, lalu sajikan bersama teh manis hangat.
3. Bahan pembuatan tempe gembus adalah ampas
kedelai dan ragi tempe. Proses pembuatannya,
pertama kukus dahulu ampas kedelai selama 30 menit,
kemudian didinginkan. Setelah dingin, sangrai sampai
tidak begitu lembab, kemudian didinginkan dan
diratakan di atas nampan. Beri ragi dan campur sampai
rata menggunakan spatula. Masukkan ke plastik dan
tutup rapat, lubangi permukaan plastik menggunakan
tusuk gigi. Simpan di atas rak kawat dan diamkan
selama 2-3 hari.



E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
48
48
48

4. Bahan yang diperlukan untuk membuat sambal glandir
asam, antara lain: daun ubi jalar satu ikat, cabe merah
besar, cabe rawit, bawang merah, tomat, terasi, gula
merah, jeruk nipis. Cara membuatnya pertama, daun
ubi dipotong dan dipetik satu persatu, kemudian dicui
sampai bersih. Rebus daun dan beri garam sedikit.
Setelah daun tidak kaku, angkat dan tiriskan. Jangan
merebus daun terlalu lama supaya tidak berlendir.
Siapkan cabe merah, cabe rawit, bawang merah, dan
tomat lalu kukus sebentar agar lunak. Setelah dikukus,
ulek sampai halus, tambahkan terasi, gula merah,
perasan jeruk nipis. Campur sampai rata.


































E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
49
49
49

Lembar Evaluasi

Kerjakan pada form berikut.
https://forms.gle/o8RnhMApRFcdUyrf9

1. Produk yang dihasilkan suatu bahan selain dari
produk utamanya disebut ...
a. Produk hasil samping
b. Produk tambahan
c. Produk utama
d. Produk sekunder
2. Tujuan pengolahan sisa hasil samping dari serealia,
kacang-kacangan dan umbi adalah, kecuali ...
a. Meningkatkan nilai ekonomi
b. Mengisi waktu agar bermanfaat
c. Mengurangi pencemaran
d. Memanfaatkannya menjadi produk pangan
3. Berikut beberapa bentuk bahan samping, kecuali ...
a. Daun
b. Umbi
c. Ampas
d. Kulit
4. Contoh bahan hasil samping dari serealia adalah ...
a. Oncom
b. Daun singkong
c. Bekatul
d. Ampas tahu
5. Bekatul merupakan hasil samping dari tanaman ...
a. Kedelai
b. Singkong


E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
50
50
50

c. Padi
d. Jagung
6. Hasil samping berikut yang memiliki kandungan
protein tinggi adalah ...
a. Daun ubi
b. Bekatul
c. Kulit kentang
d. Ampas tahu
7. Kandungan polifenol dapat untuk mencegah penyakit
jantung dan menurunkan kadar gula pada penderita
diabetes, kandungan tersebut terdapat pada ...
a. Daun ubi jalar
b. Bekatul
c. Ampas kedelai
d. Kulit singkong
8. Berikut ini yang termasuk pengolahan bahan panas
basah adalah ...
a. Grilling
b. Baking
c. Boiling
d. Roasting
9. Memasak bahan makanan dengan uap air mendidih
disebut ...
a. Sauteing
b. Grilling
c. Boiling
d. Steaming
10. Makanan yang diolah dengan teknik deep frying
memperoleh hasil yang ...


E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
51
51
51

a. Halus
b. Kasar
c. Basah
d. Kering
11. Alat yang digunakan untuk mengolah makanan
dengan teknik baking adalah ...
a. Blender
b. Oven
c. Magicom
d. Mixer
12. Teknik memasak dengan menggunakan 2 buah panci
yang berbeda ukuran dimana salah satu panci lebih
kecil sering disebut dengan mengetim atau au bain
marie. Salah satu kegunaan teknik ini adalah ketika
kita ...
a. Memasak oat
b. Menanak nasi
c. Mengukus sayur
d. Melelehkan coklat
13. Untuk membuat keripik kulit kentang digunakan
teknik ...
a. Grilling
b. Sauteing
c. Shallow frying
d. Deep frying
14. Perhatikan gambar berikut!
Gambar di samping termasuk ke
dalam teknik pengolahan
makanan dengan nama ...


E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
52
52
52

a. Steaming
b. Boiling
c. Baking
d. Grilling
15. Proses pengawetan secara biologis adalah dengan
peragian atau ...
a. Sterilisasi
b. Blanching
c. Fermentasi
d. Pasteurisasi
16. Proses pembuatan pengolahan bahan pangan yang
benar adalah ...
a. Pelaksanaan, evaluasi, perencanaan dan penyajian
b. Perencanaan, pelaksanaan, penyajian dan evaluasi
c. Penyajian, pelaksanaan, evaluasi dan perencanaan
d. Perencanaan, evaluasi, pelaksanaan dan penyajian
17. Ampas tahu dapat dioalah menjadi produk makanan
yaitu ...
a. Kerupuk ampas tahu dan tempe gembus
b. Nata de soya dan nata de leri
c. Kerupuk ampas tahu dan nata de coco
d. Kecap ampas tahu dan nata de leri
18. Bahan penting dalam pembuatan tempe gembus
agar proses fermentasi dari ampas kedelai berhasil
adalah ...
a. Ampas kedelai
b. Tepung tapioka
c. Ragi tempe
d. Garam


E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
53
53
53

19. Daun ubi jalar dapat diolah menjadi ...
a. Klepon
b. Talam
c. Nata de leri
d. Sayur bening
20. Tujuan utama dari pengemasan adalah ...
a. Memperbaiki produk
b. Mengumpulkan produk
c. Membungkus produk
d. Mencegah kerusakan produk





































E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
54
54
54

Bibliography

AJM Online Store. (n.d.). Kain Lap/Serbet Dapur/Serbet/Kain
Topo (12 pcs). Retrieved September 22, 2022, from
tokopedia:
https://www.tokopedia.com/ajmonlinestore/kain-
lap-serbet-dapur-serbet-kain-topo-12-pcs

Amira, D. (2020, November 11). 15 Jenis Umbi-Umbian yang
Ada di Indonesia, Sudah Sulit Ditemukan - Beracun.
Retrieved September 20, 2022, from KapanLagi.com:
https://plus.kapanlagi.com/yuk-mengenal-15-jenis-
umbi-umbian-yang-ada-di-indonesia-dijadikan-rujak-
buah-pengganti-nasi-9b616d.html

Astari, L. (2020, Juni 15). Coba Cek Dulu! Kalau Ada Tanda Ini
Pada Cobek dan Ulekan Berarti Berbahaya Untuk
Kesehatan & Lebih Baik Dibuang! Ini Alasannya.
Retrieved September 23, 2022, from GridFame.id:
https://fame.grid.id/read/462197153/coba-cek-dulu-
kalau-ada-tanda-ini-pada-cobek-dan-ulekan-berarti-
berbahaya-untuk-kesehatan-lebih-baik-dibuang-ini-
alasannya?page=all

Azzahra, D. A. (2020, Maret 29). Resep Almond Crispy Cookies
ala Yummy, Camilan Seru buat di Rumah. Retrieved
September 26, 2022, from IdnTime:
https://www.idntimes.com/food/recipe/dhiya-
azzahra/resep-almond-crispy-cookies-ala-
yummy?page=all



E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
55
55
55

Budijanto, S., Sitanggang, A. B., Wiaranti, H., & Koesbiantoro,
B. (2017). Pengembangan Teknologi Sereal Sarapan
Bekatul dengan Menggunakan Twin Screw Extruder.
Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 63-69.

Devi Handicraft. (n.d.). Piring Makan Kayu 20cm/Piring Liuk
SET Sendok Garpu/Kayu Mahoni. Retrieved
September 23, 2022, from tokopedia:
https://www.tokopedia.com/devihandicraft/piring-
makan-kayu-20cm-piring-liuk-set-sendok-garpu-
kayu-mahoni

Fadila, I. (2021, Juni 24). Resep Olahan Daun Ubi Jalar yang
Mudah dan Sehat. Retrieved September 21, 2022,
from hellosehat:
https://hellosehat.com/nutrisi/resep-sehat/resep-
daun-ubi-jalar/

Fantastic Pedia. (n.d.). Sendok Saringan Mie Kuah Centong
Plastik Jumbo Tirisan Serbaguna. Retrieved
September 23, 2022, from tokopedia:
https://www.tokopedia.com/fantasticpedia/sendok-
saringan-mie-kuah-centong-plastik-jumbo-tirisan-
serbaguna

Habibi, N. (2021, Oktober 26). Cara Buat Kripik Kulit Singkong,
Nikmat dan Sehat. Retrieved September 21, 2022,
from idpost: https://www.idpost.co.id/kuliner/pr-
2271530593/cara-buat-kripik-kulit-singkong-nikmat-
dan-sehat



E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
56
56
56

Havalina. (2021, Januari 29). Mengenal Kemasan Plastik serta
Kelebihan dan Kekurangannya. Retrieved September
23, 2022, from Havalina:
https://havalina.co.id/artikel/post/mengenal-
kemasan-plastik-serta-kelebihan-dan-
kekurangannya_1.html?page_type=post

homeneeds88. (n.d.). Spatula Sutil Penggorengan Stainless
Steel CX-055. Retrieved September 22, 2022, from
tokopedia:
https://www.tokopedia.com/homeneeds88/spatula-
sutil-penggorengan-stainless-steel-cx-055

Inibaru. (2018, September 6). Roti Bekatul, Bisnis Kuliner dari
Ari Padi yang Menguntungkan. Retrieved September
21, 2022, from inibaru.id: https://inibaru.id/pasar-
kreatif/roti-bekatul-bisnis-kuliner-dari-ampas-padi-
yang-menguntungkan

Jawa Maspion Group. (2020). Panci Nikimura. Retrieved
September 22, 2022, from Jawa Maspion Group:
https://logamjawa.id/produk/panci-nikimura/

Komodo. (2020, Desember 28). Apa itu Nampan? Ini
Penjelasan dan Fungsinya. Retrieved September 22,
2022, from Komodo:
https://nagakomodo.co.id/berita/detail/apa-itu-
nampan-ini-penjelasan-dan-fungsinya

Kompas.com. (2018, Juli 2). 7 Jenis Kacang yang Sehat untuk
Dimakan. Retrieved September 20, 2022, from

E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
57
57
57

Kompas.com:
https://lifestyle.kompas.com/read/2018/07/02/0505
00620/7-jenis-kacang-yang-sehat-untuk-
dimakan?page=all

Kurniawan, D. E. (n.d.). Tempe Gembus|Tempe oncom ampas
kedelai. Retrieved September 22, 2022, from
cookpad: https://cookpad.com/id/resep/6853183-
tempe-gembustempe-oncom-ampas-kedelai

Labylullaby. (n.d.). Oat Bran. Retrieved Oktober 28, 2022,
from gettyimages:
https://www.gettyimages.com/detail/photo/oat-
bran-royalty-free-image/1003989000

Lathif, N. (2022, Januari 4). 10 Rekomendasi Panci Steamer /
Kukusan Terbaik (Terbaru 2022). Retrieved
September 22, 2022, from CekList.ID:
https://ceklist.id/4555/panci-steamer-kukusan-
terbaik/

Lestari, E. (n.d.). Sambal Terasi Jeruk Nipis. Retrieved
September 22, 2022, from Resep Masakan Indonesia:
https://lestariweb.com/SambalTerasiJerukNipis.php

Michie Shopp. (n.d.). Rak Kawat Oven Hock No. 2! Retrieved
September 22, 2022, from blibli:
https://www.blibli.com/p/rak-kawat-oven-hock-no-
2/is--MIS-70223-00573-
00001?%243p=a_hasoffers&%24affiliate_json=https
%3A%2F%2Fho.blibli.com%2Faff_c%3Foffer_id%3D7

E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
58
58
58

1%26aff_id%3D43423%26aff_sub%3DlL2VY4MB8gM
b3E7RXzBw%26format%3Djson&%24deeplink_path=
p%2Fprod

Omegaliving. (n.d.). Set Pisau dan Talenan-Pisau Dapur 2 pcs.
Retrieved September 22, 2022, from tokopedia:
https://www.tokopedia.com/tengkulakonline/set-
pisau-dan-talenan-pisau-dapur-2-pcs

Palupi, I., & Pangesthi, D. (2021, Juni 24). 20 Resep Opor
Ayam Sederhana, Enak dan Gurih. Retrieved
September 4, 2021, from Brilio Food:
https://www.briliofood.net/resep/10-resep-opor-
ayam-sederhana-enak-dan-gurih-191001u.html

Paresti, S., Nuswantari, D. S., Sukri, & Chaerudin, I. (2017).
Prakarya Kelas VIII Semester 2. Jakarta: Pusat
Kurikulum dan Perbukuan, Balitbang, Kemendikbud.

Pertamasari, A. (2022, Maret 26). Dapat Saran dari Mertua,
Rahasia Sayur Rebus Bisa Tetap Hijau Seharian Cuma
Tambahkan Bahan Dapur Ini Saat Merebus, Emak-
emak Catat. Retrieved September 23, 2022, from
sajiansedap:
https://sajiansedap.grid.id/read/103203383/dapat-
saran-dari-mertua-rahasia-sayur-rebus-bisa-tetap-
hijau-seharian-cuma-tambahkan-bahan-dapur-ini-
saat-merebus-emak-emak-catat?page=all

Rahardhini, D. (n.d.). Glandir Sambel Asem (Daun Ubi Sambal
Asem). Retrieved September 23, 2022, from

E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
59
59
59

cookpad: https://cookpad.com/id/resep/6844166-
glandir-sambel-asem-daun-ubi-sambal-asem

Resna, N. (2021, September 29). Beraneka Jenis Tanaman
Serealia dan Manfaatnya untuk Kesehatan. Retrieved
September 20, 2022, from SehatQ:
https://www.sehatq.com/artikel/beraneka-jenis-
tanaman-serealia-dan-manfaatnya-untuk-kesehatan

Sasmaya, F. (n.d.). Cara Membuat Tempe Gembus. Retrieved
September 22, 2022, from cookpad:
https://cookpad.com/id/resep/323289-cara-
membuat-tempe-
gembus?ref=recipe&via=registration_app_download
_intercept#

Setiawan, S. R. (2021, Mei 30). Harus Tahu, Ini 9 Manfaat
Tusuk Gigi di Rumah. Retrieved September 22, 2022,
from Kompas.com:
https://www.kompas.com/homey/read/2021/05/30/
081500676/harus-tahu-ini-9-manfaat-tusuk-gigi-di-
rumah?page=all

Sholahudin. (2013, Juni 18). Sim Salabim! Ampas Tahu Jadi
Nugget Enak & Bergizi. Retrieved September 21,
2022, from okelifestyle:
https://lifestyle.okezone.com/read/2013/06/18/488/
823625/sim-salabim-ampas-tahu-jadi-nugget-enak-
bergizi




E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
60
60
60

Sierra Little Shop. (n.d.). Baskom Kecil Plastik ukuran 20 cm -
Merah. Retrieved September 22, 2022, from
tokopedia:
https://www.tokopedia.com/sierralittleshop/baskom
-kecil-plastik-ukuran-20-cm-merah

Tantomi, I. (2020, Februari 26). 11 Manfaat Ampas Tahu
yang Nggak Boleh Disepelekan, Orang Jepang Aja
Doyan Masa Kamu Ogah-ogahan? Retrieved
September 22, 2022, from Diadona:
https://www.diadona.id/food/manfaat-ampas-tahu-
yang-nggak-boleh-disepelekan-orang-jepang-aja-
doyan-masa-kamu-ogah-ogahan-200226f.html

Tia. (2021). Mengenal, Memilih, dan Mengolah Daun Ubi
Jalar. Retrieved September 22, 2022, from
ResepKoki: https://resepkoki.id/mengenal-memilih-
mengolah-daun-ubi-jalar/

Toko Delin Official. (n.d.). Wajan Kuali Penggorengan
Aluminium Ukuran No. 24 Diameter 58 cm. Retrieved
September 22, 2022, from tokopedia:
https://www.tokopedia.com/tokodelinelektrik/wajan
-kuali-penggorengan-alumunium-ukuran-no-24-
diameter-58-cm

toko.ragi. (n.d.). Ragi Tempe Raprima (Ragi untuk Membuat
Tempe). Retrieved September 22, 2022, from
tokopedia:




E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
61
61
61

https://www.tokopedia.com/tokoragi/ragi-tempe-
raprima-ragi-untuk-membuat-tempe

Wirda Mansyur. (n.d.). Clear Transparent Plastic OPP Self
Adhesive Seal Bag Resealable Poly. Retrieved
September 22, 2022, from tokopedia:
https://www.tokopedia.com/fatih-jualan/clear-
transparent-plastic-opp-self-adhesive-seal-bag-
resealable-poly

Yuliana, N. (n.d.). Glandir Sambal Asam (Daun Ketela
Rambat). Retrieved September 23, 2022, from
cookpad: https://cookpad.com/id/resep/11445379-
glandir-sambal-asam-daun-ketela-rambat





























E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
62
62
62

“Memang terasa susah, tapi itulah
hidup. Tetap semangat karena hari-hari
baik sedang menunggumu”
-Mark Lee-





























E-Modul Pengolahan Hasil Samping Serealia, Kacang-kacangan
dan Umbi Menjadi Produk Pangan
63
63
63