งานนำเสนออาจารย์ปลา1

ขนมอาลัว เป็ นขนมหวานท่ที าจากแป้ง ผวิ ด้านนอกจะเป็ นนา้ ตาลแขง็

ด้านในเป็ นแป้งหนืด มกั ทาเป็ นอันเล็กๆ มหี ลายสี มีกล่ินหอมหวาน ช่ืออาลัว
มีความหมายว่าเสน่ห์ดงึ ดดู ใจ อาลัวมีต้นกาเนิดมาจากประเทศโปรตุเกส ถูก
นาเข้ามาเผยแพร่ในประเทศไทยครัง้ แรกโดยคุณท้าวทองกีมา หรือ เลดฮี้ อร์
เดอควมี าร์ ภริยาของเจ้าพระยาวิชเยนทร์ (คอนสแตนตนิ ฟอลคอน) ชาวกรีก
ซ่งึ ทางานให้กบั ราชสานักโปรตเุ กส ภายหลังจงึ มารับราชการในราชสานักตรง
กับรัชสมยั ของสมเดจ็ พระนารายณ์มหาราช ขนมอาลัวยงั แบ่งได้เป็ นสองชนิด
คอื อาลัวชาววัง และ อาลัวจ๋วิ อาลัวชาววงั มีขนาดใหญ่กว่า และมีส่วนผสม
ของกะทมิ ากกว่าอาลัวจ๋วิ

1. แป้งสาลี 1 1/4 ถ้วย
2. นา้ ตาลทราย 2 1/2 ถ้วย
3. นา้ กะทิ 2 1/2 ถ้วย
4. สีผสมอาหาร
5. เทยี นอบขนม

1. ร่อนแป้งสาลีกับนา้ ตาลทรายเข้าด้วยกัน
2. ค่อยๆเตมิ นา้ กะทลิ งไปทลี ะน้อย สลับกบั การนวดแป้งไปด้วย
จนกว่าจะเทนา้ กะทลิ งไปหมด
3. กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบาง หรืแกระชอนตาถ่ี
4. เทส่วนผสมลงกระทะทองเหลืองแล้วนาตงั้ ไฟระดับกลาง กวน
ไปเร่ือยๆเร็วๆ ไปในทางเดยี วกัน
5. พอแป้งเป็ นสีใส แบ่งแป้งคร่ึงหน่ึงออกมาพักไว้ ใส่สีผสม
อาหารในกระทะทองเหลืองกวนให้เข้ากัน ปิ ดไฟพักไว้

6. นาแป้งส่วนแรกท่พี กั ไว้แล้ว ใส่ถุงบบี แล้วบีบใส่ถาด ทา
เช่นเดยี วกนั กับส่วนผสมทงั้ 2 สี แล้วนาไปผ่งึ แดดให้ข้าง
นอกแขง็
7. ขัน้ ตอนสุดม้ายเพ่อื ความหอมของขนมไทย เอาไปอบ
ควนั เทยี น โดยเอาขนมใส่ภาชนะกระเบือ้ งหรือพวกหม้อ
เคลือบ เรียงให้เป็ นระเบยี บ ไม่ต้องแน่นมาก จุดเทยี นอบ
ขนมแล้วเป่ าดบั ใส่ในภาชนะ อบไว้ประมาณ 2-3 ช่ัวโมง