DPPHP

16/6/2021 Print Soal

Mata Pelajaran : DPPHP
Tingkat | Jurusan : X | APHP
Pembuat Soal : LAILIN
NI'MAH, S.P
Satuan Pendidikan : SMK
NEGERI 1
GROGOL
KEDIRI

A. Soal Pilihan Ganda

1 Bakteri merupakan salah satu mikroorganisme penyebab kerusakan bahan pangan. Lingkungan yang
cocok untuk tempat tumbuhnya bakteri adalah.....

  A. Bahan pangan yang kotor   C. Bahan yang berkadar air   E. Bahan pangan yang lama
rendah disimpan

  B.  Bahan pangan yang   D. Bahan yang berkadar gula
berkadar air tinggi tinggi

2 Salah satu mikroorganisme penyebab kerusakan pangan yang berpotensi menghasilkan racun atau
mikotoksin yang berbahaya bagi tubuh manusia adalah

  A. Serangga   C. Bakteri   E. Virus

  B.  Kapang   D. Spora

3 Penggaraman merupakan salah satu teknik pengawetan yang telah dilakukan sejak ribuan tahun yang
lalu. Prinsip dasar penggaraman adalah.....

  A. Mengentalkan bahan   C. Menarik air dari bahan   E. Menambah rasa asin pada
pangan bahan pangan

  B.  Menaikkan pH bahan   D. Menurunkan pH bahan
pangan pangan

4 Berikut ini yang bukan merupakan faktor yang memengaruhi keberhasilan penggaraman yaitu....

  A. Ketebalan bahan   C. Konsentrasi garam   E. Suhu bahan dan
lingkungan

  B.  Kemurnian garam   D. Wadah penggaraman

5 Produk pangan telur asin menggalami penggumpalan ketika diproses. Hal ini disebabkan karena.....

  A. Mikroorganisme berperan   C. Batu bata halus mengikat   E. Pengaruh suhu
aktif dalam fermentasi air dari telur lingkungan
telur 

  B.  Sifat garam yang menarik   D. Garam dapat
air dari telur mengeringkan telur

6 Produk hasil penggulaan banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia. Berikut ini yang tidak termasuk
produk hasil penggulaan ........

  A. Selai   C. Manisan buah   E. agar-agar kering

  B.  Sari buah   D. Keripik nangka

7 Peristiwa lepasnya membran sel dari dinding sel karena tekanan osmotik disebut dengan......

  A. Difusi   C. Osmosis   E. Plasmolisis

  B.  Radiasi   D. Konduksi

8 Tapai adalah salah satu produk hasil fermentasi. Media perkembangbiakan ragi dalam pembuatan tapai
adalah gula. Fermentasi yang berlangsung pada tapai adalah jenis fermentasi......

  A. Alkohol   C. Asam laktat   E. Tidak langsung

  B.  langsung   D. Asam asetat

9 Preparasi beras sebelum diolah menjadi tepung beras adalah.....

  A. Perendaman   C. Pengeringan   E. Pengecilan Ukuran

  B.  Pengupasan   D. Pengemasan

10 Peralatan yang dibersihkan dengan cara basah adalah.....

  A. Oven gas dan listrik   C. Proofer   E. Spinner

smkn1grogolkediri.net/panel/?pg=banksoal&ac=lihat&id=30 1/5

16/6/2021 Print Soal

  B.  Mikrowave   D. Blender

11 Proses ektraksi kedelai untuk mendapatkan sari kedelai dilakukan dengan cara.............

  A. Mekanis dan kimiawi   C. Mekanik dan fisik   E. Fisik dan panas

  B.  Panas dan kimiawi   D. kimiawi dan panas

12 Fungsi spinner pada produksi keripik apel adalah untuk..............

  A. Memperbaiki warna   C. Menipiskan bahan   E. Mengurangi kandungan
bahan minyak pada bahan

  B.  Menyeragamkan ukuran   D. Merenyahkan bahan
bahan

13 Perlakuan  awal pada pengolahan susu kedelai adalah.....

  A. Pengecilan ukuran   C. Perendaman   E. Ekstraksi

  B.  Penyaringan   D. Pengirisan

14 Sebanyak 500 gram tepung sukun diayak dengan menggunakan ayakan 80 mesh. Jika banyaknya
tepung yang tertahan di atas ayakan sebanyak 30%, banyaknya tepung yang lolos ayakan tersebut
adalah........

  A. 3,5 gram   C. 350 gram   E. 3,5 kilogram

  B.  35 gram   D. 3.500 gram

15 Urutan penggunaan peralatan dalam produksi roti adalah.....

  A. Dough divider, oven,   C. Oven, dough divider,   E. Proofer, dough divider,
proofer proofer oven

  B.  Dough divider, oven,   D. Proofer, dough divider,
proofer oven

16 Langkah pertama pada pengoperasian proofer adalah.....

  A. Menaikkan tekanan   C. Membuang air dalam   E. Menyalakan api atas dan
wadah bawah

  B.  Mengisi minyak tabung   D. Mengisi air penampungan

17 Fungsi proofer pada produksi roti dapat digantikan dengan menggunakan .....

  A. Menggunakan plastik   C. Menggunakan lap kering   E. Didiamkan saja di proofer
berlubang untuk menutup untuk menutup adonan yang rusak
adonan

  B.  Menggunakan saringan   D. Menggunakan lap basah
untuk menutup adonan untuk menutup adonan

18 Perbandingan buah dan gula pada produksi selai adalah 45 : 55. Jika Lia memiliki 9 kg nanas yang akan
diolah menjadi selai, banyak gula yang diperlukan Lia adalah.......

  A. 1,1 kg   C. 0,5 kg   E. 5,5 kg

  B.  11 kg   D. 5,0 kg

19 Pengaturan suhu dan tekanan yang tepat pada vacuum fryer adalah......

  A. Lebih dari 85 derajat   C. kurang dari 85 derajat   E. kurang dari 85 derajat
celcius dan lebih dari 75 celcius dan lebih dari 75 celcius dan diantara 65 -
cmHg cmHg 75 cmHg

B.  Lebih dari 85 derajat D. kurang dari 85 derajat
  celcius dan kurang dari   celcius dan kurang dari
65 cmHg 65 cmHg

20 Berikut yang merupakan manfaat dari penggunaan daun atau bahan alami sebagai kemasan primer
adalah .....

  A. Ramah lingkungan dan   C. kemasan terlihat tidak   E. Tidak praktis
memberi aroma alami modern
yang khas

  B.  Mengandung bahan yang   D. Mempengaruhi proses
mengkontaminasi produk  fermentasi

21 Berdasarkan frekuensi pemakaiannya, yang merupakan klasifikasi kemasan yang tepat adalah.....

  A. Primer dan sekunder   C. Sekunder dan multitrip   E. Disposable dan multitrip

  B.  Herbal dan sekunder   D. Sekunder dan disposable

22 Kemasan yang tepat untuk produk donat adalah dengan menggunakan.......

smkn1grogolkediri.net/panel/?pg=banksoal&ac=lihat&id=30 2/5

16/6/2021 Print Soal

  A. Plastik pp 08   C. kemasan kardus   E. Standing pouch pp zipper

  B.  kantong plastik   D. Plastik opp

23 Berikut merupakan kekurangan dari penggunaan plastik sebagai kemasan yaitu............

  A. Tidak tahan panas,   C. Bobotnya ringan,   E. Hermetis, ramah
kurang rapat dan limbah hermetis dan ramah lingkungan dan ringan
tidak mudah terurai lingkungan

B.  Tahan panas, hermetis, D. Bobotnya ringan,
  dan limbahnya tidak   fleksibel dan mudah
mudah terurai dibentuk

24 Maksud dari desire dari konsep AIDAS dalam pengemasan dan labelling adalah.....

  A. Adanya ide yang unik,   C. Adanya motivasi khusus   E. Konsumen yang puas
original, dan menarik sehingga konsumen setelah membeli produk
berminat membeli produk dan ketagihan dengan
produk tersebut

B.  Adanya keistimewaan D. Tindakan membeli
yang bisa membujuk produk setelah melihat
  konsumen agar membeli   kemasan produk yang

produk memberi rasa penasaran

25 Tidak mudah pecah, hermetis, mencegah masuknya organisme dan bersifat korosif adalah ciri-ciri
kemasan yang terbuat dari.....

  A. Kaleng tinplate   C. Botol kaca   E. Styrofoam

  B.  Kertas persegi   D. Plastik gusset

26 Higiene pangan diperlukan untuk menjamin.......

  A. Produk pangan yang lezat   C. Produk pangan yang   E. Produk pangan yang
murah bernilai tinggi

  B.  Produk pangan yang   D. Produk pangan yang
aman menarik

27 Sanitasi dalam industri pangan diperlukan untuk.....

  A. Menjaga keamanan   C. Menjaga alat dan   E. Menjaga pekerja, alat dan
seluruh alat, pekerja serta lingkungan yang higienis lingkungan agar higienis
agar proses pengolahan
pangan berlangsung
maksimal

  B.  Menjaga pekerja agar   D. Menjaga pekerja dan
dapat melakukan lingkungan agar higienis
pekerjaan dengan aman

28 Penanganan produk susu segar agar terhindar dari bakteri patogen dapat dilakukan dengan melakukan....

  A. Pasteurisasi dan   C. Pengalengan dan   E. Pembekuan dan iradiasi
pemanasan produk pembekuan

  B.  Penjemuran dan   D. Pewarnaan dan
pengalengan pengalengan

29 Bakteri yang dapat menjadi indikator higiene yang menyebabkan nasi menjadi berlendir adalah.... 

  A. E. Coli   C. Bacillus cereus   E. Listeria monocytogenes

  B.  Salmonella sp   D. Staphyllococcus aureus

30 Desain pintu dan jendela yang sesuai dengan higiene dan sanitasi adalah....

  A. Desain pintu dan jendela   C. Desain pintu dan jendela   E. Pintu dan jendela dicat
dibuat membuka ke dibuat membuka kedalam warna gelap
samping agar ruangan agar ruangan tidak
tidak terkontaminasi debu terkontaminasi kotoran
dan kotoran dari luar dan debu

B.  Desain pintu dan jendela D. Desain pintu dan jendela
dibuat membuka keluar dibuat membuka keluar
  agar ruangan tidak   agar ruangan
terkontaminasi kotoran terkontaminasi debu dan
dan debu dari luar kotoran dari luar

31 Khlorin digunakan sebagai bahan sanitizer karena memiliki sifat.....

smkn1grogolkediri.net/panel/?pg=banksoal&ac=lihat&id=30 3/5

16/6/2021 Print Soal

  A. Stabil   C. Tidak korosif   E. Stabilitas tidak cepat
hilang

  B.  Tidak iritasi   D. Harganya murah

32 Persyaratan-persyaratan GMP tentang lokasi dan lingkungan yang harus dipenuhi yaitu....

  A. Lingkungan yang bebas   C. Lokasi pabrik yang jauh   E. Lingkungan pabrik dekat
dari cemaran yang berasal dari kota dan sulit dengan aliran sungai
dari limbah domestik dijangkau oleh warga sehinggamudah
pemukiman warga sekitar membuang limbah
maupun industri yang produksi
bisa mencemari produk
olahan pangan

B.  Lokasi pabrik mudah D. Lokasi pabrik berdekatan
  dijangkau yaitu disekitar   pabrik pengolahan bahan
pemukiman penduduk kimia 

33 Tata letak ruangan pengolahan pada industri yang memenuhi standar GMP yaitu....

  A. Berhadapan langsung   C. Tata letak pintu mengarah   E. Pintu selalu dibiarkan
dengan udara luar agar langsung ke ruang terbuka agar cahaya dan
sirkulasi udara lancar produksi agar udara lancar masuk ke 
memudahkan akses ruang produksi
keluar-masuk karyawan

  B.  Dibatasi dengan suatu   D. Dibuat jendela yang lebar
sekat plastik PVC serta dan terbuka di sebelah
tidak mengarah langsung pintu masuk agar angin
ke arah ruang produksi bebas masuk ruangan
produksi

34 Penyimpanan/ penataan peralatan pengolahan pangan sesuai standar GMP yaitu....

 

  A. Diletakkan pada lantai   C. Diletakkan menempel   E. Diletakkan didekat 
khususnya bagian pojok pada dinding secara tempat pencucian
agar senantiasa terpantau  langsung

B.  D. Diletakkan di tempat
yang mudah dalam
  Diletakkan di atas rak   menjangkaunya ketika
yang berada di bawah akan memakai dan
plafon yang tinggi mengembalikannya

kembali

35 Perlunya dilakukan CPPB/ GMP pada produk pangan yang  langsung berhubungan dengan kepentingan
konsumen yaitu....

  A. Menjamin pangan yang   C. Menurunkan kerugian   E. Menghindari pemalsuan
sampai ke konsumen akibat retur produk produk
benar-benar aman ketika
dikonsumsi

  B.  Meningkatkan penjualan   D. Terpenuhinya kebutuhan
produk pangan konsumen akan produk
tersebut

36 Fasilitas yang wajib ada pada ruang produksi adalah............

  A. Penerangan yang   C. Toilet/ kamar mandi,   E. Ruang makan, tempat
memadai, tempat cuci tempat cuci tangan yang cuci tangan yang bersih
tangan yang bersih serta bersih serta tersedia serta tersedia sabun dan
tersedia sabun dan tisu sabun dan tisu hand dryer

B.  Cermin yang besar, D. Tempat ibadah, tempat
tempat cuci tangan yang cuci tangan yang bersih
  bersih serta tersedia   serta tersedia sabun dan

sabun dan hand dryer hand dryer

37 Untuk mematikan bakteri yang kemungkinan masih tersisa saat cuci tangan digunakan......

  A. Air jeruk   C. Air matang   E. Air kran

  B.  Alkohol 70%   D. Air sabun

smkn1grogolkediri.net/panel/?pg=banksoal&ac=lihat&id=30 4/5

16/6/2021 Print Soal

38 HACCP dimaksudkan sebagai.....

  A. Usaha untuk mencegah   C. Usaha  memperkirakan   E. Usaha untuk mengobati
bahaya yang mungkin bahaya yang akan terjadi korban keracunan
terjadi

B.  D. Usaha untuk
Usaha untuk mengatasi mengendalikan hama dan
  bahaya yang sudah terjadi   patogen yang ada dalam

makanan 

39 HACCP untuk industri rumah tangga sebaiknya..................

  A. Tim dari berbagai bidang   C. Cukup dengan tim kecil   E. Tidak perlu ada tim
ilmu  terdiri dari 2 - 3 orang karena produk sudah pasti
aman

  B.  Tim dari berbagai bidang   D. Tim harus banyak untuk
spesialisasi memastikan produk aman

40 Untuk meminimalkan bahaya sampai titik kritis yang bisa diterima, dilakukan usaha-usaha sesuai
prinsip.....

  A. Pembentukan tim   C. Penetapan batas kritis   E. Penetapan tindakan
perbaikan

  B.  Penentuan titik kritis   D. Sistem pengawasan

B. Soal Essai

smkn1grogolkediri.net/panel/?pg=banksoal&ac=lihat&id=30 5/5