M45 21 (จินตกานต์) -งานไฟนอล เรื่องเครื่องจิ้มเครื่องเคียงสำรับชุดน้ำพริก

เรื่องเครื่องจิ้มเครื่องเคียง
สำรับชุดน้ำพริก

จัดทำโดย นางสาวจินตกานต์ ทรัพย์สินพันธ์ ม.4/5 เลขที่ 21

ประวัติของน้ำพริกลงเรือ

น้ำพริกลงเรือ เป็น น้ำพริกกะปิ ชนิด
หนึ่งในตำรับอาหารชาววัง ที่มีรสชาติ
เปรี้ยวเค็มเผ็ดหวานอย่างกลมกลืน รับ
ประทานเคียงกับทั้งผักต้มและผักสด
คิดค้นโดย เจ้าจอมหม่อมราชวงศ์สดับ
เป็นอาหารที่ พระวิมาดาเธอ พระองค์เจ้า
สายสวลีภิรมย์ กรมพระสุทธาสินีนาฏ ปิย
มหาราชปดิวรัดา และ สมเด็จพระเจ้าบรม
วงศ์เธอ เจ้าฟ้านิภานภดล วิมลประภาวดี
กรมขุนอู่ทองเขตขัตติยนารี โปรด

น้ำพริกลงเรือ

น้ำพริกลงเรือเป็นน้ำพริกกะปิชนิดหนึ่งใน
ตำรับอาหารชาววัง ที่มีรสชาติเปรี้ยวเค็ม
เผ็ดหวานอย่างกลมกลืน รับประทานเคียง
กับทั้งผักต้มและผักสด

ส่วนผสมของน้ำพริกลงเรือ

กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 15

กลีบ
พริกขี้หนู 20 เม็ด
มะอึกหั่นเส้น 4 ช้อนโต๊ะ
มะดันสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 15 เม็ด
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊ บสำหรับโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1½ ช้อนโต๊ะ
หมูสามชั้นหั่น 500 กรัม
น้ำตาลปี๊ บ ½ ถ้วย
น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
น้ำปลา 2½ ช้อนโต๊ะ
หอมเล็กปอกเปลือกซอย 5 หัว

ชนิดของผักที่ใช้เป็นเครื่องจิ้ม

แครอท
กะหล่ำปลี

แตงกวา ถั่วฝักยาว

ชนิดของเครื่องเคียง

ปลาดุกฟู (ทานคู่)
ไข่เค็มต้ม หรือไข่ต้ม (ทานคู่)

วิธีทำ

STEP 1 :โขลกน้ำพริก
1.โขลกกะปิย่าง กระเทียมและพริกขี้หนู ลงโขลกให้ละเอียด
ให้ละเอียด
2.ตามด้วยมะอึกซอย มะดันสับ โขลกให้ละเอียดแล้วพักไว้

STEP 2 : ผัดหมูหวาน
ห1.อตัม้งแกดรงะทซะอพยอพรอ้อนสุกใส่ปหมรุูงสราสมดช้ั
้วนยพนอ้ำตปึงลุลาง ใส่น้ำตาลปี๊ บให้ละลาย ใส่

STEP 3 : ผัดรวม และ เสิร์ฟ
1.ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ลลงในกระทะที่ผัดหมูหวาน
2.ใส่กุ้งแห้ง ผัดให้พอแห้งจัดเสิร์ฟตกแต่งให้สวยงาม

วิธีเก็บรักษาน้ำพริก

น้ำพริกทุกชนิดที่ผ่านการนึ่งหรือต้มทั้งขวดเพื่อฆ่าเชื้อด้วยความ
ร้อน จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น โดยสามารถเก็บใน
สภาวะปกติได้นานกว่า 6 เดือนขึ้นไป แต่หลังเปิดฝาขวดใช้งาน
แล้วควรจัดเก็บในตู้เย็น และไม่ควรเก็บนานกว่า 1 เดือน โดย
เฉพาะน้ำพริกประเภทที่มีน้ำมากควรรับประทานให้หมดภายใน 1

สัปดาห์หลังเปิดขวด



น้ำพริกที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนในการผลิต โดยทั่วไป
อายุการเก็บรักษาของน้ำพริกประเภทแห้ง เช่น น้ำพริกตาแดง
หรือน้ำพริกปลาย่าง จะเก็บได้นานกว่าน้ำพริกประเภทที่มีน้ำเป็น
ส่วนประกอบมาก โดยปกติแล้วน้ำพริกประเภทแห้งจะเก็บได้
ประมาณ 5-10 วัน ในอุณหภูมิห้อง แต่ถ้าเก็บในตู้เย็นสามารถเก็บ

ได้ประมาณ 1-2 เดือน



ถ้าไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสำหรับน้ำพริกที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบมาก
เช่น น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกอ่องและน้ำพริกปลาทู จะไม่สามารถใน
สภาพปกติได้ จะต้องรับประทานภายในวันเดียว ถ้าเก็บในตู้เย็นจะ
เก็บได้ไม่เกิน 15 วัน ถ้าเกินกว่านี้ ก็จะมีกลิ่นบูดเน่า รับประทานไม่
ได้ ดังนั้นน้ำพริกที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบมากจึงนิยมทำขายกัน

สดๆ เพราะจะได้น้ำพริกที่มีรสชาติดีอร่อย

วิธีเก็บรักษาเครื่องจิ้ม

วิธีการเก็บรักษากะหล่ำปลี : เด็ดใบไม้และก้านออกให้หมด
รวมถึงกะหล่ำปลีรอบนอกที่เริ่มช้ำ จากนั้นนำไปห่อด้วย
พลาสติกแรปประมาณ 2-3 ชั้น จากนั้นนำไปแช่ไว้ในช่อง

แช่ผัก



วิธีการเก็บรักษาแครอท : ควรนำแครอทที่ยังไม่ได้ปลอก
เปลือก เก็บไว้ในถุงซิปล็อค รองด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อ

คอยซับไอเย็นที่ออกมาจากตัวแครอท ก่อนปิดถุงซิปล็อค
ให้รีดอากาศออกให้หมด ก่อนนำไปแช่ในช่องแช่ผัก



วิธีการเก็บแตงกวา : ใช้วิธีคล้ายกับการเก็บแครอท โดย
นำกระดาษทิชชู่ห่อแตงกวาไว้ ไม่ต้องทำการล้าง ก่อนนำ

ไปแช่ในช่องแช่ผัก



วิธีการเก็บแตงกวา : จะตัดฝักถั่วฝักยาว แล้วนำมาล้าง
น้ำให้สะอาด เราจะมีวิธีเก็บรักษาถั่วฝักยาวให้สดนานๆ คือ
ให้ล้างน้ำให้สะอาดดี แล้วให้สะเด็ดน้ำออกให้หมด แล้วนำ

มาห่อด้วยกระดาษหรือผ้าขาวบาง แล้วใส่ถุงหรือกล่อง
พลาสติก แล้วนำไปแช่ตู้เย็น จะเก็บไว้ใช้ได้นาน

วิธีเก็บรักษาเครื่องเคียง

วิธีเก็บไข่เค็มให้ได้นานที่สุด
ไข่เค็มที่นาไปต้มแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน
ประมาณ 1 เดือน ส่วนวิธีการเก็บรักษาไข่เค็มต้ม ให้ได้
นานที่สุดคือ ให้ใส่สารส้มลงไปแกว่งในน้าที่ใช้ต้มไข่ด้วย
นอกจากจะยืดอายุไข่เค็มได้แล้ว สารส้มจะทาให้ สีของ

เปลือกไข่และเนื้อไข่ขาวสวยขึ้นอีกด้วย



วิธีการเก็บปลาดุกฟู ให้เก็บส่องกล่องกล่องสูญญากาศ
โดยเก็บให้พ้นที่ชื้นเพื่อไม่ให้หายกรอบ

บรรณานุกรม

https://www.wongnai.com/recipes/shrimp-
paste-sauce-with-sweeted-pork



https://cooking.kapook.com/view78398.html



https://th.wikipedia.org/wiki/น้ำพริกลงเรือ



https://www.thai-thaifood.com/th/ถั่วฝักยาว/



https://food.trueid.net/detail/qPXK7zVXljA4