pdf_20221228_203812_0000

สูตรอาหารยอดฮิต

RECIPES FOR YOU

ด.ญ.สุรภา แซ่โล้ว ม.2/9 20ข

คำนำ

หนังสือ สูตรอาหารยอดฮิต ฉบับนี้สามารถทำให้ทุก
คนเริ่มต้นลงมือทำอาหารด้วยตัวเองได้ ยุคสมัยนี้
มักใช้ความสะดวกสบาย เช่น การสั่งอาหาร หนังสือ
เล่มนี้จึงจัดทำขึ้นเพื่อคนที่อยากทำอาหารเป็นด้วย

ตัวเองรวมถึงพัฒนาต่อยอดสร้างอาชีพได้

หนังสือเล่มนี้ประกอบด้วย สูตรอาหารต่างๆยอด
ฮิต ทั้ง ของคาว ของหวาน เครื่องดื่ม การลงมือ
ทำด้วยตัวเองและพัฒนาต่อยอดไปได้มักสร้าง

อาชีพได้แน่นอน

สารบัญ 1-2
3-4
ต้มยำกุ้ง 5-6
แกงเขียวหวานไก่ 7-8
ผัดไทย 9-10
ปลาหมึกผัดผงกะหรี่ 11-12
กะเพราหมูสับไข่ดาว
ทับทิมกรอบ 13-14
บัวลอยไข่หวาน 15-16
น้ำมะพร้าวปั่ น 17-18
น้ำแตงโมปั่ น

ต้มยำกุ้ง

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม 1

กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ หรือกุ้งแม่น้ำ
เห็ดฟางผ่าครึ่ง
พริกขี้หนู

ใบมะกรูดฉีกเอาก้านออก
ข่าหั่นแว่น

ตะไคร้ทุบแล้วหั่นท่อน
ผักชี โรยหน้า

น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
มะนาว 1 ลูก

กะทิหรือนมข้นจืด 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 หยิบมือ

น้ำซุป (ถ้าไม่มีเป็นซุปสำเร็จรูปกับน้ำเปล่า)

วิธีทำ

1.ก่อนอื่นต้องแกะเปลือกกุ้งผ่าเอาเส้นดำออกล้างให้สะอาด หั่นเครื่องต้มยำ พริก ขิง ข่า
ตะไคร้ ใบมะกรูดและเห็ด ให้พร้อม

2.นำน้ำซุปไปตั้งไฟให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไปให้หมด พอเดือดอีกครั้งก็ใสกุ้งที่เตรียม
ไว้ลงไปเลย

3.หลังจากใส่กุ้งลงไปแล้ว ให้ใส่ น้ำตาล น้ำปลา พริกขี้หนู พริกเผา ใครชอบรสแบบไหน
ใส่ลงไปตามชอบ ตามด้วยเห็ดฟาง

4.ปิดเตาแล้วค่อยปรุงด้วยมะนาว(เคล็ดลับการบีบน้ำมะนาว ไม่ควรใส่มะนาวในน้ำที่กำลัง
เดือด เพราะจะทำให้มะนาวและน้ำซุปมีรสชม) โรยเกลือนิดหน่อยเพื่อดึงรสเปรี้ยวหวาน

เค้มให้เข้มข้นมากยิ่งขึ้น
5.จัดชามเสิร์ฟ หั่นผักโรยหน้า เพิ่มความหอม

2

แกงเขียวหวานไก่

วัตถุดิบพริกแกง วัตถุดิบแกงเขียวหวาน

พริกขี้หนูเขียว เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 1 กิโลกรัม
พริกไทยเม็ด
หัวกะทิ 500 กรัม

ลูกผักชี หางกะทิ(กลาง) 1 กิโลกรัม
มะเขือเปราะ 400 กรัม
เมล็ดยี่หร่า มะเขือพวง 100 กรัม
เกลือ ใบมะกรูดฉีก 8 ใบ
โหระพาเด็ดเป็นใบ 50กรัม
หัวข่าซอยหยาบ น้ำปลา 50 กรัม
ตะไคร้ซอย
ผิวมะกรูด น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม
เครื่องแกงเผ็ด พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 20 กรัม
กะปิ




3

วิธีทำ

วิธีทําพริกแกง แกงเขียวหวาน

1 ใส่พริกไทย โขลกให้ละเอียด
2 ใส่พริกกับเกลือ โขลกให้ละเอียด
3 ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี โขลกจนละเอียด
4 ใส่หอมแดง กระเทียม เครื่องแกงที่เหลือ โขลกจนเข้ากันดี

5 ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน

วิธีทําแกงเขียวหวาน

1 ตั้งหัวกะทิ 200กรัม ใช้ไฟแรงปานกลาง เคี่ยวให้มันแตก ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้สุก
ค่อยๆเติมหัวกะทิที่เหลือ 200กรัม ทีละน้อย ผัดจนแตกมันดี

2 ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ใส่ใบมะกรูดฉีก ผัดให้ไก่สุกดี เติมหางกะทิกลางที่เหลือ ปรุงรสด้วย
น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง

3 ใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวงลงไปในขณะที่น้ำแกงเดือด คนให้เข้ากัน
4 ปิดฝาหม้อ เพื่อไม่ให้มะเขือดำ ต้มจนมะเขือสุกดี ชิมรสอีกครั้ง

5 ใส่พริกชี้ฟ้าแดง ใบโหระพา ปิดไฟ เป็นอันเสร็จสำหรับแกงเขียวหวานไก่รสเด็ด

4

ผัดไทย

วัตถุดิบ

เส้นจันท์ 100 กรัม

น้ำตาลปี๊ บ 25 กรัม

น้ำมะขามเปียก 30 กรัม

น้ำปลา 20 กรัม วิธีทำน้ำซอสผัดไทย

ผงชูรส 1/4 ช้อนชา
น้ำสะอาด 20 กรัม

น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อน 1. ผสมน้ำตาลปี๊ บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา
โต๊ะ
กุ้งสด 5 ตัว น้ำเปล่า และผงชูรส ใส่ในหม้อ สำหรับ
เต้าหู้แข็ง 1/4 ก้อน เตรียมเคี่ยว

หอมแดง 4 หัว 2. นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊ บ
ละลาย เป็นซอสเข้มข้น ประมาณ 5 นาที
ไชโป๊ วเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ ปิดเตา นำพักเตรียมไว้
ไข่ 1 ฟอง

ถั่วงอก 1 หยิบมือ

ใบกุยช่าย 1 หยิบมือ

กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย 1 ช้อน
ชา

พริกป่น 1 ช้อนชา 5
ถั่วลิสงคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ซีก

วิธีทำผัดไทย

นำเส้น ไปแช่น้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที เตรียมไว้
ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ลงในกระทะ พอน้ำมันร้อน ใส่กุ้ง
สดลงไปย่าง ให้โดนความร้อนจนกุ้งเริ่มสุก ตักขึ้นใส่จาน เตรียมไว้
เคล็บลับ : ย่างกุ้ง เพื่อให้มันของกุ้งออกมา โดยการบี้หัวกุ้ง
จากนั้น ใส่น้ำมันเพิ่ม ใส่เต้าหู้ลงไปผัดในกระทะใบเดิม พอให้เหลืองหอม
ตามด้วยหอมแดง ผัดให้เข้ากัน
ใส่เส้นจันท์ ที่แช่น้ำแล้ว ลงไปผัดให้เข้ากันเบา ๆ แล้วใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้
ข้างกระทะ
ตอกไข่ไก่ลงไป ยีให้พอแตก รอจนไข่เริ่มสุก แล้วนำส่วนผสมเส้นมาผัดให้
เข้ากัน
ใส่น้ำซอสผัดไทยที่เตรียมไว้ ลงไปผัดให้เข้ากัน จนเส้นเหนียวนุ่มดี จากนั้น
ใส่กุ้งแห้ง หรือกุ้งฝอย ไชโป๊ ว ผัดให้เข้ากัน
จากนั้น ใส่กุ้งที่ย่างเตรียมไว้ ลงไป ตามด้วย ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้า
กัน ปิดเตา
ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผัดสด ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาว พร้อมทาน

6

ปลาหมึกผัดผงกะหรี่

วัตถุดิบ 7

ปลาหมึก 500 กรัม

กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1/2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 2 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นแฉลบ )1 เม็ด

ไข่ไก่ 2 ฟอง
นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ
ขึ้นช่าย (หั่นท่อน) 3 ต้น
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 8

นำปลาหมึกมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอคำ เตรียมไว้

จากนั้นตอกไข่ไก่ใส่ชามผสม แล้วตีไข่ให้แตก จากนั้นนำนมข้นจืด ผงกะหรี่
และน้ำพริกเผาใส่ลงไป จากนั้นคนผสมให้เข้ากัน

เตรียมเครื่องปรุง ได้แก่ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว
กระเทียมสับ พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบและขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ที่เตรียมไว้

จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟกลาง จากนั้นใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป รอให้
น้ำมันร้อน จากนั้นจึงใส่กระเทียมสับ ผัดให้หอม และใส่ปลาหมึกลงไป ผัด
ให้ปลาหมึกสุก

จากนั้นนำส่วนผสมไข่ไก่ ที่ผสมเตรียมไว้ใส่ลงไป จากนั้นพักให้ไข่สุกเล็ก
น้อย แล้วจากนั้นจึงใส่เครื่องปรุงรส ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว
น้ำมันหอยลงไป ผัดคนคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมไข่ไก่ น้ำพริกเผา
นมสด และผงกะหรี่ลงไป

เมื่อผัดทุกอย่างผสมเข้ากันดีแล้ว จากนั้นใส่ขึ้นช่ายหั่นท่อน และพริกชี้ฟ้า
หั่นแฉลบลงไป

ผัดให้ส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นปิดไฟยกลง พร้อมจัดเสิร์ฟ

กะเพราหมูสับไข่ดาว

วัตถุดิบ 9

หมูสับ 300 กรัม

ใบกะเพรา 50 กรัม

พริกแดงจินดา 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ

ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมัน (สำหรับผัดกะเพรา) 1 ช้อน

โต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมัน (สำหรับทอดไข่ดาว) ½ ถ้วย

ตวง

วิธีทำ

ตั้งกระใส่น้ำมันรอให้ร้อนจัด ค่อยตอกไข่ไก่ลงไปทอดจนไข่
ดาวกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้พอร้อน แล้วใส่กระเทียม และพริกแดง
จินดาลงไปผัดจนส่งกลิ่นหอม จากนั้นใส่หมูสับลงไปผัด
เมื่อหมูเริ่มสุกให้ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำปลา และ
น้ำตาลทราย ผัดจนทุกอย่างเข้ากันดี จากนั้นใส่ใบกะเพรา
ลงไปผัดให้สลดลงเล็กน้อย

ตักข้าวสวยร้อน ๆ ใส่จานราดด้วยหมูสับผัดกะเพราหมูสับ
โปะด้วยไข่ดาวกรอบ ๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาพริก เพียงเท่านี้
เราก็จะได้เมนูผัดกะเพราเด็ด ๆ ที่ทำกินเองได้แล้ว!

10

ทับทิมกรอบ

วัตถุดิบ

1 แห้วปอกเปลือกต้มสุก 300 กรัม
2 แป้งมันสำปะหลัง 150 กรัม
3 น้ำตาลทราย 200 กรัม
4 น้ำ 200 มิลลิลิตร
5 หัวกะทิ 200 มิลลิลิตร
6 ใบเตย 3 ใบ
7 เกลือ ½ ช้อนชา

8 สีผสมอาหารสีแดง ½ ช้อนชา

11

วิธีทำ

หั่นแห้วเป็นชิ้นเต๋าขนาด 1 เซนติเมตร แล้วนำไปแช่ในน้ำเปล่าที่
ผสมสีผสมอาหารสีแดงไว้ เป็นเวลา 15 นาที สีแดงที่ละลายน้ำไว้จะ
ซึมเข้าไปในแห้ว ทำให้เปลี่ยนเป็นสีแดง- นำแห้วที่เปลี่ยนเป็นสีแดง

แล้ว ไปซับน้ำออกให้พอหมาด แล้วนำไปคลุกกับแป้งมันให้ทั่ว

ตั้งหม้อ ต้มน้ำให้เดือด นำแห้วที่คลุกแป้งมันแล้วมาร่อนเอาแป้ง
ส่วนเกินออก แล้วใส่ลงไปต้มในน้ำเดือด เมื่อแป้งที่เคลือบแห้วเริ่ม
เปลี่ยนเป็นสีใส และตัวทับทิมกรอบลอยขึ้นมา แสดงว่าสุกแล้ว ให้

ตักขึ้นลงแช่ในน้ำเย็นจัด เพื่อให้แป้งเซตตัว

ตั้งหม้อบนเตา ใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิ และใบเตยลงไป เมื่อหัวกะทิ

เริ่มร้อน ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป คนให้ละลายเข้ากันดี

ตักทับทิมกรอบใส่ชาม ราดด้วยน้ำกะทิ อาจใส่น้ำแข็งเพิ่มเติมเพื่อ

ความเย็นสดชื่น เท่านี้ก็พร้อมอร่อยกันได้แล้ว! 12

บัวลอยไข่หวาน

วัตถุดิบ

แป้งข้าวเหนียว 3 ถ้วย
แป้งมัน1 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า(ผสมแป้ง) 100-150 มิลลิลิตร
สีผสมอาหาร(สีแดง,สีเหลือง,สีเขียว)สีละ2หยด

ข้าวโพดกระป๋ อง 340 กรัม
กะทิกล่อง 500 มิลลิลิตร

น้ำตาล 250 กรัม

ไข่ไก่ 3 ฟอง
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า(ผสมกะทิกล่อง) 200-250 มิลลิลิตร
น้ำเปล่า(ต้มแป้งบัวลอย) 1,800 มิลลิลิตร

13

วิธีทำ

นำแป้งทั้งสองชนิดผสมกันแล้วแบ่งเป็น3ถ้วย ผสมสีผสมอาหารกับน้ำ
เปล่า แล้วนำน้ำที่ผสมสีมานวดกับแป้ง นวดจนเนียน สีทั่วกัน แล้วก็

ปั้นเป็นลูกกลมๆ
2

เตรียมกะทิโดยนำกะทิตั้งไฟอ่อน เ
ติมน้ำเปล่าลงไป (พอที่จะไม่ให้หัว

กะทิข้นเกินไป) จากนั้นเติมน้ำตาลทราย, เกลือป่น (ใส่นิดเดียวเพื่อ
ตัดความหวาน), ไข่ไก่, ข้าวโพดหวาน พอเริ่มมีฟองเดือดที่ขอบๆก็
ยกลงจากเตา (หากมีน้ำตาลปี๊ ปแนะนำให้ใช้ผสมกับน้ำตาลทรายอย่าง
ละครึ่งกับปริมาณน้ำตาลทั้งหมดที่จะใช้ เพราะจะได้ความหวานนวลๆ

ไม่หวานแหลม)
3

ต้มแป้งบัวลอยที่ปั้นเสร็จแล้วในน้ำเดือด พอแป้งลอยก็ช้อนขึ้นใส่กะทิที่
เตรียมไว้ เป็นอันเสร็จ

14

น้ำมะพร้าวปั่ น

วัตถุดิบ

น้ำมะพร้าวน้ำหอม 100 ml.
เนื้อมะพร้าว 1/4 แก้ว
น้ำแข็ง 1 +1/2 แก้ว

น้ำเชื่อมเข้มข้น 1/ 2 ออนซ์
นมข้นหวาน 1 ออนซ์
นมข้นจืด 1 ออนซ์

15

วิธีทำ

เตรียมโถปั่น และวัตถุดิบให้พร้อม



ใส่น้ำมะพร้าว เนื้อมะพร้าว และน้ำเชื่อมเข้มข้น
ลงไปในโถ



จากนั้นใส่นมสดหรือนมข้นจืด นมข้นหวาน และ
น้ำแข็งแก้ว 16 ออนซ์ครึ่งลงไปปั่นให้ส่วนผสม
เข้ากัน





16

น้ำแตงโมปั่ น

วัตถุดิบ

เนื้อแตงโม (เอาเม็ดออกแล้ว) 3/4 แก้ว (16oz)
น้ำเชื่อม1 1/2 oz

น้ำแข็ง 1/2 แก้ว (16 oz)

17

วิธีทำ




1

เตรียมแตงโมใส่แก้วไว้ ปริมาณ 3/4 ของแก้ว

ตวงน้ำเชื่อมให้ได้ 1 1/2 oz

แล้วเทใส่แก้วแตงโม



2

นำแตงโมทั้งแก้วเทลงเครื่องปั่น แล้วเอาแก้วเดิมไปตักน้ำแข็ง 1 1/2 แก้ว เทตาม
ลงไป




3

ปั่นให้ละเอียด



4

ปั่นให้ละเอียด จนเป็นเนื้อเนียนๆ




5

ปั่นเสร็จแล้ว เทใส่แก้ว พร้อมเสริฟได้เลย! 18

บรรณานุกรม

ที่มา
https://www.wongnai.com/recipes/ugc/90d7

5770fefd47568622f897550c0909