ขนมเปี๊ยะ By NNE

แผนธุรกจิ
โครงการ ขนมเปย๊ี ะ (KA NOM PIA)

โดย

นางสาวย่งิ รัก อามาตร รหสั นักศกึ ษา 64302040013
นางสาวปิยะพร โชติมุข รหสั นักศกึ ษา 64302040009
นางสาวณฐั ณิชา พมิ พ์เกษ รหสั นกั ศกึ ษา 64302040003

ระดับประกาศนยี บัตรวชิ าชีพชนั้ สงู ชนั้ ปที ่ี 1/1
สาขาเทคโนโลยีธุรกิจดจิ ทิ ลั

ภาคเรียนท่ี 2 ปกี ารศึกษา 2564 รายงานผลการศึกษานี้ เปน็ ส่วนหนงึ่ ของการจดั การเรยี นรู้
รายวชิ าหลักคิดออกแบบนวตั กรรมธุรกิจดิจทิ ลั สาขาวิชาคอมพวิ เตอรธ์ ุรกจิ
วิทยาลัยการอาชพี นวมนิ ทราชินมี กุ ดาหาร

1. บทสรุปผู้บริหาร (Executive Summary)
ผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากส่วนผสมถั่วแดง ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ซึ่งแต่ละชนิดมี
ประโยชน์และคุณค่าทางอาหารที่แตกต่างกันออกไปทางผู้จัดทำจึงได้นำถั่วเหล่านี้มาใช้ในการผลิตขนมเปี๊ยะ
เพื่อเป็นการตอบสนองผู้ที่ชื่นชอบบริโภคขนมเปี๊ยะ หรือการซื้อเป็นของฝากและของขวัญในโอกาศต่างๆก็ได้
เช่นกันวตั ถปุ ระสงค์ในการจดั ทำธุรกิจในครั้งนี้ คอื เพ่อื สำรวจความต้องการของตลาดขนมประเภทขนมมงคล
หรือขนมทานเล่นของลูกค้าเป้าหมายและนำเสนอผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะให้เป็นที่รู้จักกันมากขึ้นเพื่อใช้เป็น
แนวทางในการดำเนินธุรกิจการผลิตชาชงสำเร็จรูปขนมเปี๊ยะ และเพื่อใช้เป็นแนวทางในการขยาย ตลาด
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับขนมมงคล โอกาสที่ได้รับจากสภาพแวดล้อมภายนอก คือ นโยบายของรัฐบาลที่ประกาศ
ใหม้ กี ารปรับคา่ แรงขัน้ ต่ำ 320 บาทต่อวนั มสี ่วนช่วยใหผ้ บู้ รโิ ภคมกี ำลงั ซ้อื ขนมเปี๊ยะมากขึ้น ธรุ กจิ ขนมเป๊ียะที่
เติบโตสูงขึ้นผู้บริโภคหันมาให้ความสนใจสุขภาพมากขึ้น ทำให้ขนมเปี๊ยะ ตอบโจทย์ผู้บริโภคในยุคสมัยนี้
สภาพแวดล้อมภายในมีจุดแข็งในด้านต้นทุนของวัตถุดิบมีราคาต่ำ เนื่องจาก สามารถผลิตวัตถุดิบเองได้
ผลติ ภัณฑ์ขนมเปี๊ยะ เป็นขนมมงคลที่มสี ว่ นจากถั่วหลายชนิดถึง 4 ชนดิ คอื ฟา้ ทะลายโจร หญ้าหวาน มะเขือ
พวง และตะไคร้ ซึ่งมีจุดเด่นที่เป็นนวัตกรรม คือ ถั่วแดง ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ซึ่งแต่ละช นิดมีประโยชน์และ
คุณค่าทางอาหารที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งมีจุดเด่นที่เป็นนวัตกรรม คือ ผู้จัดทำจึงได้ปรับสูตรและพัฒนาให้
ผลติ ภณั ฑ์ให้มีขนาดท่เี ล็กลงและแป้งบางมีไสห้ ลากหลายมากข้นึ อีกทง้ั ยงั หลีกเลยี่ งผลิตภณั ฑท์ ่มี สี ่วนผสมของ
วัตถุกันเสียที่เจือปนอยู่ด้วยซึ่งจากการสำรวจขนมเปี๊ยะในท้องตลาดจะเห็นได้ว่าส่วนมากมีการใช้วัตถุกันเสีย
เพื่อให้ขนมสามารถเก็บไว้ได้นาน จึงเป็นจุดเริ่มต้นของผู้จัดทำที่มองเห็นโอกาสและได้มีการศึกษาและคิดค้น
ปรับปรงุ ผลิตภณั ฑโ์ ดยการไม่ใสว่ ัตถุกันเสยี เพื่อป้องกันการสะสมวัตถุกนั เสยี ในร่างกายในปริมาณมากจนทำให้
เกิดอนั ตรายต่อผู้บรโิ ภคผลิตภัณฑ์นีจ้ ะเหมาะกับลูกค้าเป้าหมายทว่ี างไว้ คอื กลุม่ คนทีช่ ่นื ชอบขนมเปี๊ยะ หรือ
ชน่ื ชอบการซือ้ เป็นของฝากของขวัญอีกด้วย
โดยมีเป้าหมายทางธุรกิจระยะสั้น คือ ทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะเป็นที่รู้จักและมีผลกำไรสุทธิเพิ่มขึน้
ประมาณร้อยละ10 ในปี 2565 เป้าหมายระยะกลาง คือ วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนนมเปี๊ยะเพื่อให้ได้รับ
การรับรองจาก อ.ย. และเป้าหมายระยะยาว คือ เพิ่มช่องทางการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะตาม
หา้ งสรรพสนิ คา้ ชั้นนำ ร้านสะดวกซื้อ และซปุ เปอร์มารเ์ ก็ตทว่ั ไป

2. ประวัตโิ ดยย่อของกจิ การ (History of the Company)
ผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะ เริ่มดำเนินการเมื่อวันที่ 1กุมภาพันธ์ 2564 มีทุนการผลิตเริ่มต้น 50,000 บาท
ซึง่ ไดจ้ ากการกู้ยืมเพื่อนำมาลงทุนเพื่อใหไ้ ดธ้ รุ กิจขนมเป๊ียะต่อยอดการพัฒนาให้ได้หลากหลาย โดยการร่วมมือ
ในกลุ่มเพื่อนที่มีประสบการณ์และมีความรู้ในเรื่องการทำและขั้นตอนการผลิตต่างๆประกอบกับต้องมีความ

รอบคอบ มีทักษะ ความรู้ ความชำนาญ และสุขอนามัย จึงได้มาเข้าร่วมธุรกิจขนาดย่อมเป็นของตนเอง
ประกอบด้วย 1.นางสาวยิ่งรัก อามาตร 2. นางสาวปยิ ะพร โชติมขุ 3.นางสาวณัฐณชิ า พมิ พเ์ กษ
ท้งั คณะผู้วิจัยมีความคิดเหน็ ท่ีจะประกอบธรุ กิจขนมเปยี๊ ะรว่ มกันและไดว้ ิเคราะห์แหล่งทำเลท่ีตั้งในย่านชุมชน
เพื่อเข้าถึงผู้บริโภคโดยตรง ซึ่งทุกคนในคณะผู้วิจัยได้เสนอทำเลที่ตั้งที่ตนเองรู้จัก ซึ่งผลสรุปลงความเห็นว่า
ควรเปดิ ธุรกจิ ในอำเภอเมอื งมกุ ดาหาร จงั หวัดมุกดาหาร เพราะในพ้ืนท่ียังไม่มีธุรกิจประเภทเฉพาะนี้
ผลิตภณั ฑข์ นมเปย๊ี ะณะผวู้ จิ ัยทุกคนมีความรู้ ความชำนาญอยู่แล้ว แตก่ ย็ งั ศึกษาหาความรเู้ พ่ิมเติม เพ่ือพัฒนา
รูปแบบสินค้าให้มีความแตกต่าง แปลกใหม่ตลอดเวลา เพื่อสนองความต้องการของผู้บริโภค ซึ่งสร้างความ
แตกตา่ งในเชงิ กลยทุ ธ์ให้เหนือกว่าคแู่ ขง่ ขนั ในธรุ กิจเดยี วกันเสมอ

3. การวเิ คราะหส์ ถานการณ์ (History of the Company)
3.1 การวเิ คราะหส์ ภาพแวดลอ้ มธุรกิจ (SWOT Analysis)
จุดแขง็ – Strengths

1. เปน็ กิจการขนาดเล็กทำใหก้ ารบรหิ ารจัดการภายในสะดวกทัว่ ถงึ และสามารถตดั สนิ ใจแก
ปญั หาได้อย่างงรวดเร็ว

2. มปี ระสบการณ์ในการจดั หาวัตถดุ ิบและอุปกรณ์ได้อยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพ
3. มคี วามสมั พันธท์ ี่ดีกับ Supplier ทำให้มันใจในวตั ถุดบิ ว่าดมี คี ณุ ภาพและเพียงพอต่อการผลติ
4. ปราศจากวตั ถกุ ันเสยี ม่ันใจในความสะอาจเนือ่ งจากผลติ เองทุกขัน้ ตอน
5. บรรจุภณั ฑ์มคี วามสวยงามสะดวกและงา่ ยตอ่ การพกพา
จดุ อ่อน - Weakness
1. เน่อื งจากเป็นอุตสาหกรรมขนาดเลก็ และผลิตภัณฑม์ ขี ้นั ตอนละเอยี ดอ่อนโดยเนน้ การผลติ
แบบโฮมเมดอาจท าให้ก าลงั การผลิตเกดิ ความล่าช้าท าใหบ้ างคร้งั การผลิตอาจไม่เพยี งพอตอ่ ความ
ตอ้ งการของลกู ค้า
2. ผลติ ภัณฑ์ยงั ไมค่ ่อยเปน็ ท่ีร้จู กั มากนักและไมม่ ีฐานลกู ค้าในกลุ่มผ้บู รโิ ภค
3. ภาพลักษณ์ของคุณคา่ ทางโภชนาการและสรรพคุณทางอาหารของผลติ ภณั ฑ์ผู้บรโิ ภคยัง
ต้องการศึกษาเพือ่ ความปลอดภยั
โอกาส – Opportunities
1. ผู้บรโิ ภคยุคใหม่ตอ้ งการรบั ประทานสิ่งท่แี ปลกใหม่ อาหารต้องมโี ปรตีนสงู มีวติ ามินและ
เกลือแร่ ตอ้ งมสี ารท่ีมปี ระโยชน์ เช่น สารตา้ นอนุมลู อิสระ การกินแค่อรอ่ ยหรือให้อิ่มท้องน้นั ไม่
เพียงพอแลว้
2. ความสะดวกสบาย (Convenience) ตลาดเบเกอร่มี โี อกาสเติบโตได้อีกมาก จากพฤตกิ รรม

ของผูบ้ รโิ ภคท่ีต้องการความสะดวกสบาย และต้องการอาหารพร้อมรับประทานมากขนึ้ เบเกอรจี่ ึง
เขา้ มามบี ทบาทในแงข่ องการเป็นอาหารว่างรองทอ้ ง
อุปสรรค - Threats

1. สินคา้ ทดแทนมีอยู่มากในท้องตลาดเพื่อเป็นทางเลือกให้ผบู้ ริโภค เช่น โมจิ ขนมไหว้
พระจันทร์ ไดฟุกุ ขนมอบต่างๆ เป็นตน้

2. สภาวะเศรษฐกจิ ของประเทศไทยยังอย่ใู นช่วงชะลอตวั ส่งผลใหผ้ ู้บริโภคมีความระมัดระวังใน
การจับจ่ายใช้สอยมากขึน้

3. มผี ้ปู ระกอบการรายใหม่เข้ามาในตลาดอยูต่ ลอดเวลาเนื่องจากว่าธรุ กิจขนมเป๊ียะเป็นธรุ กิจท่ี
ใช้เงินลงทุนไมส่ ูงมากนักและใชพ้ ้นื ท่ีไม่มากจงึ ท าให้เกิดผู้ประกอบการรายใหม่อยู่เสมอ

4. วัตถปุ ระสงค์และเป้าหมายทางธุรกจิ (Objectives & Goals)
4.1 วัตถุประสงค์

4.1.1 เพอื่ พฒั นากิจการให้เป็นท่รี ู้จักในเขตอำเภอเมืองมุกดาหาร และอำเภอใกลเ้ คยี ง
4.2 เปา้ หมายทางธุรกิจ

4.2.1 เป้าหมายระยะส้ัน เพ่ิมยอดขาย ให้ได้ 10% ของทุกเดอื น
4.2.2 เปา้ หมายระยะยาว สรา้ งชอ่ื เสยี งในการจำหน่ายให้เปน็ ทรี่ ู้จกั เพ่มิ มากขึ้นใน
ระยะเวลา 6 เดอื น

5. แผนการตลาด (Marketing Strategy)
5.1 Product ผลติ ภัณฑ์

เป็นขนมอบชนิดหนงึ่ ที่มลี กั ษณะทรงกลมแบน หรือกลมทำดว้ ยแป้งมีไส้อยู่ด้านใน เชน่ ไส้ถั่วเขียว ไส้
ถั่วแดง ไส้ถั่วดำ ไส้ฟัก ไส้เผือก ไส้งาดำ ไส้ไข่เค็ม ไส้ถั่วเหลือง ไส้ฟัก ปัจจุบันมีการนำขนมเปี๊ยะโบราณมา
ดัดแปลงเพื่อเพิ่มความอร่อยสวยงามมากยิ่งขึ้น และทำให้มีขนาดเล็กลง เช่น ขนมเปี๊ยะแบบปิ้ง ขนมเปี๊ยะ
แบบทอด ขนมเป๊ยี ะโบราณแบบอบ ขนมเปยี๊ ะแปง้ สด เปน็ ตน้
5.2 Price ราคา

ตงั้ ราคาใหเ้ หมาะสมกบั คุณภาพของผลิตภัณฑ์
- ราคา 59 บาท ต่อกลอ่ ง บรรจุ 4 ชน้ิ
5.3 Place สถานท่ี
- มชี อ่ งทางการจดั จำหน่ายทางตรง วิทยาลัยการอาชีพนวมนิ ทราชินีมุกดาหาร และร้านค้าทว่ั ไป
- ช่องทางการจัดจำหนา่ ยผา่ นสอ่ื ออนไลน์ คือ Facebook

5.4 Promotion การส่งเสรมิ การขาย
- ทำการตลาดโดยเลือกสื่อที่ประหยัดเจาะจงกลุ่มเป้าหมาย เพื่อเป็นการสร้าง Brand Awareness

ใหต้ รงกลมุ่ เป้าหมาย
- มกี ารทำการตลาดด้วยการโปรโมทผา่ น TikTok YouTubeและ Facebook

6. แผนการจัดการและแผนกำลงั คน (Organizational chart)
6.1 โครงสรา้ งขององค์กร

โครงสรา้ งขององคก์ ร ที่ปรกึ ษา
ผ้จู ัดการ
. นางสาวณัฐณิชา พิมพ์เกษ .
. นางสาวปยิ ะพร โชตมิ ุข .

รองจดั การ

. นางสาวยิง่ รัก อามาตร .

ฝ่ายบัญชีและการเงิน ฝ่ายการขาย/การตลาด การผลติ /จดั ซอื้

. นางสาวยิ่งรกั อามาตร . . นางสาวปิยะพร โชตมิ ุข . . นางสาวณฐั ณชิ า พิมพเ์ กษ .

6.2 การจา้ งงาน
- กิจการมพี นักงานท้ังหมดของร้าน 3 คน (ประจำรา้ นแบบสับเปล่ียนวนั ละ 1 คน)
- ค่าจา้ งคดิ เป็นรายวันๆ ละ 366.66 บาท
- (366.66 บาท x 30 วนั x 1 คน) จำนวนเงิน 1,1000 บาท/คน/เดือน

7. แผนการผลติ /ปฏิบัตกิ าร(Production Planning)
7.1 ในการทำขนมเปี๊ยะ

1. ไข่แดง
2. น้ำ
3. สีผสมอาหาร
4. งาขาว/งาดำ
5. แปง้ ขา้ วโพด
6. เนยสดรสจดื
7. นมขน้ จืด
8. นำ้ ตาลทราย
9 เกลอื
10 กล่ินวนิลา
11 แปง้ สาลอี เนกประสงค์
12 นำ้ ตาลทราย
13 น้ำเย็น
14 นำ้ มนั พืช
15 แป้งสาลีอเนกประสงค์
16 นำ้ มันพชื
17. ไสต้ า่ งๆ เชน่ ไสถ้ วั่ เขยี ว ไสถ้ ่วั แดง ไส้ถัว่ ดำ ไส้ฟกั ไสเ้ ผือก ไส้งาดำ ไสไ้ ข่เค็ม ไส้ถ่วั เหลอื ง ไสฟ้ ัก

7.2 ขนั้ ตอนการผลิตขนมเป๊ียะ
1. ทำแป้งชน้ั นอกโดยร่อนแป้งท้งั 2 ชนิดรวมกัน ใสเ่ กลือลงไปด้วยตอนร่อน และเตรียมภาชนะ

สำหรบั นวด
2. นำนำ้ ตาลทรายและน้ำเปล่า ผสมรวมกนั คนใหน้ ้ำตาลละลาย ใสส่ ่วนผสมทกุ อย่างลงใน

ภาชนะแลว้ นวดจนแป้งเนยี นนมุ่ ไม่ตดิ มือ ใชเ้ วลาประมาณ 25-30 นาทนี วดเสรจ็ แล้วใหใ้ ช้พลาสติกคลมุ ไม่ให้
อากาศเขา้ พกั แป้งไว้ 30 นาที

3. ทำแป้งชนั้ ในโดยร่อนแปง้ ทง้ั 2 ชนดิ รวมกนั ใสเ่ นยรำข้าวกับน้ำมนั พชื ลงในแปง้ แลว้ นวดจนปน้ั
เป็นกอ้ นได้เสรจ็ แลว้ ใช้พลาสติกคลุมไมใ่ ห้อากาศเข้า พกั แปง้ ไว้30 นาที

4. ก้อนใหญ่แป้งช้ันนอก ก้อนเลก็ แป้งช้นั ใน

5. พอครบ 30 นาทีแบง่ แปง้ ช้ันนอกกับแป้งชน้ั ในออกเปน็ ชนดิ ละ 10 ก้อน โดยแป้งช้ันใน ปัน้ ก้อน
ละ 13-14 กรัม และแป้งช้นั นอก ปนั้ ก้อนละ 35-36 กรัม

6. หอ่ แป้งชน้ั นอกกับช้ันในเข้าดว้ ยกัน แล้วใส่กลอ่ งปดิ ฝาให้สนิท พกั แปง้ 1 คืน ไม่ตอ้ งแช่
ตเู้ ยน็ วางไวอ้ ุณหภมู ิห้อง

7. นำแปง้ ทีเ่ ราหมักไว้ 1 คืนมารีดเปน็ รปู วงรยี าว ๆ แล้วม้วนให้เป็นแทง่ เสรจ็ แลว้ ใสก่ ลอ่ งปดิ ฝาให้
สนทิ พักแป้ง 20-30 นาที

8. พอครบ 30 นาทีก็มารีดอีกครั้ง ให้รีดตามยาวแล้วม้วนให้แนน่ เสรจ็ แล้วใส่กลอ่ งปดิ ฝาให้
สนิท พักแป้ง 20-30 นาที

9. หลงั จากนดั ตดั แปง้ ออกเป็น 2 ช้ินแล้วรีดใหเ้ ป็นรูปกลม ๆ ใส่ไส้ลาวาลงไป (รดี แป้งให้เสรจ็ กอ่ น
คอ่ ยห่อไส้เพราะตวั ไสล้ ะลายเร็ว)

10. เสร็จแล้วจดั เรียงใสถ่ าด นำเขา้ เตาอบ ใชไ้ ฟบน-ล่างท่ีอุณหภมู ิ190 องศาเซลเซียส อบรอบแรก
ประมาณ 5-6 นาที

11. นำออกมาทาหนา้ ด้วยไข่แดง
12. อบรอบที่สอง ประมาณ 4-5 นาทแี ลว้ นำออกจากเตาพักให้เยน็

7.3 ปริมาณผลผลิตรวมของกล่มุ
1. ผลผลิตหลัก เฉลยี่ = 300 กลอ่ ง / เดือน
2. ราคาขาย / หนว่ ย = 59 บาท / กลอ่ ง
3. รวมรายรับเฉลีย่ = 17,700 บาท / เดอื น

8. แผนการเงนิ (Financial Plan)

8.1 แผนการเงนิ

1. เงินทนุ หมนุ เวยี น 110,000 บาท

2. ค่าวัสดุ อปุ กรณเ์ พ่ิม 31,300 บาท

รวม บาท

3. ประมาณรายรบั และรายจ่ายในการประกอบการ (ประมาณการ)

รายการ ระยะเวลาดำเนนิ การ/เดอื น

รายได้จากการขาย กมุ ภาพนั ธ์ 2565 มีนาคม 2565
รายไดอ้ ่นื ๆ
รวมรายได้ 23,954 26,550
หัก ค่าใช้จ่ายในการดำเนินงาน
กำไรจากการดำเนนิ งาน 1,770 1,180

25,724 27,730

7,300 6,800

18,424 20,930

9. แผนการดำเนินงาน (Action Plan)
9.1 ขนั้ ตอนการใช้บริการ
เจา้ ของกจิ การโพสตส์ ินคา้ ลงใน Facebook pages ของร้านขนมเปย๊ี ะ By NNE โดยลูกคา้ สามารถสงั่ ซื้อ
สนิ ค้าโดยตรงกบั ทางร้าน เมื่อได้รับออเดอรจ์ ากลกู ค้าจะส่งรายละเอียดการส่ังซ้ือ และที่อยทู่ ่จี ดั ส่งสนิ คา้ ของ
ลกู ค้าพร้อมกับชำระเงนิ ค่าสนิ ค้าใหก้ บั งานรบั ออเดอร์ของร้านขนมเปยี๊ ะ By NNEงานรับออเดอร์บนั ทึก
รายการสั่งซื้อสนิ คา้ และเริม่ แพค็ สินค้าเพื่อจดั สง่ ให้กบั ลูกค้า

10. แผนฉกุ เฉนิ (Contingency Plan)
10.1 ยอดขายต่ำกวา่ เป้าหมาย

จัดรายการส่งเสริมการขาย รับสว่ นลด เม่อื ช้ือสนิ ค้าครบตามที่กำหนด เพอ่ื เพ่มิ จำนวนลูกคา้ และ
รายได้
10.2 ยอดขายเพิ่มขึน้ อยา่ งรวดเรว็

พิจารณายอดสต็อกสินคา้ วา่ ต้องเพ่ิมสตอ๊ กสนิ คา้ หรือไม่ ให้เพียงพอต่อความต้องการช้อื สินคา้ ของ
ลกู คา้ หรือต้องเพิ่มพนกั งานเพอ่ื ให้การบริการลกู คา้ เป็นไปอย่างรวดเร็ว และสร้างความประทับใจให้กับลูกคา้

แบบฟอรม์ การเขยี นแผนธุรกจิ
ขนมเปี๊ยะ (KA NOM PIA)

สว่ นที่ 1 ภาพรวมธุรกจิ
1.1 แนวคดิ ธุรกิจ/ความเป็นมาของธุรกจิ /ชอ่ื กจิ การ/ช่อื เจ้าของ (ถ้าม)ี
1. แนวคดิ ธรุ กจิ /ความเป็นมาของธรุ กิจ

ความเป็นมาของธุรกิจเกิดข้ึนจากการที่ผู้จัดทาช่ืนชอบจึงได้ศึกษาการทาขนมเป๊ียะจากยูทูป
โดยทางผู้จัดทาได้มีการปรับสูตรและพัฒนาให้เกิดผลิตภัณฑ์ใหม่ข้ึนมา เดิมทีขนมเปี๊ยะสูตรเดิมเป็น
ขนมเปย๊ี ะท่ใี ช้แป้งสาลแี ละไสถ้ ่ัวเหลืองเหมือนร้านทั่วไปตามท้องตลาด มีขนาดลูกที่ใหญ่และแปง้ หนา
แต่ด้วยยุคสมัยท่ีเปลี่ยนไป พฤติกรรมผู้บริโภคในปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลงและหันมาบริโภค
ผลิตภัณฑ์ท่ีมีความแปลกใหม่ ซ่ึงผู้จดั ทาจึงได้ปรบั สูตรและพัฒนาให้ผลิตภัณฑ์ให้มีขนาดท่ีเล็กลงและ
แป้งบางมีไส้หลากหลายมากขึ้น อีกทั้งยังหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของวัตถุกันเสียที่เจือปนอยู่
ด้วยซ่ึงจากการสารวจขนมเป๊ียะในท้องตลาดจะเห็นได้ว่าส่วนมากมีการใช้วัตถุกันเสีย เพื่อให้ขนม
สามารถเก็บไว้ได้นาน จึงเป็นจุดเริ่มต้นของผู้จัดทาท่ีมองเห็นโอกาสและได้มีการศึกษาและคิดค้น
ปรบั ปรุงผลิตภณั ฑ์โดยการไมใ่ สว่ ัตถุกนั เสียเพ่ือปอ้ งกันการสะสมวัตถุกันเสียในร่างกายในปริมาณมาก
จนทาใหเ้ กดิ อนั ตรายตอ่ ผ้บู รโิ ภค

2. ชอื่ เจ้าของกิจการ
1. นางสาวยงิ่ รกั อามาตร
2. นางสาวปิยะพร โชตมิ ุข
3. นางสาวณฐั ณชิ า พิมพ์เกษ
ช่อื กิจการ (ถ้ามี)
ขนมเป๊ยี ะ By NNE
3. ทีต่ ง้ั ของสถานท่ปี ระกอบการ
เลขที่ 68 หมู่ 7 บ้าน ทา่ ไค้ ตาบล นาสนี วน อาเภอ เมอื ง จังหวัด มุกดาหาร 49000
4. ประเภทสินคา้ หรือบริการ
เป็นขนมหวานไว้สาหรบั ทานเล่นและเปน็ ของฝาก

1.2 ลักษณะธุรกิจ (ธรุ กิจการผลติ , ธุรกิจบรกิ าร , ธรุ กิจซือ้ มา ขายไป)
1. ลกั ษณะธรุ กิจ

เป็นกิจการที่ก่อต้ังขึ้นเพื่อขายขนมเปี๊ยะท่ีทาเป็นอาชีพเสริมนามาพัฒนาต่อยอดให้เกิด
ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ข้ึนมาโดยได้แนวคิดมาจากการนาคอนเทนต์มาพัฒนาและปรับเปลี่ยนรูปแบบการ
ขายขนมเป๊ียะและสังเกตพฤติกรรมผู้บริโภคพบว่าผลิตภัณฑ์ท่ีมีส่วนผสมจากธรรมชาติ และมีความ
แปลกใหม่กาลังได้รับความนิยม จึงเป็นจุดเริ่มต้นของผู้จัดทาท่ีมองเห็นโอกาสและได้มีการศึกษาและ
คดิ ค้นปรับปรงุ ผลติ ภัณฑ์เพอ่ื พัฒนาสตู รขนมเป๊ยี ะในครั้งนี้

2. ระยะเวลาการกอ่ ต้ัง ปี
 เป็นผ้ปู ระกอบการใหม่ ไมเ่ คยทาธุรกจิ มากอ่ น
คาดวา่ จะเรม่ิ ดาเนนิ การ ประเมินเดือน
 ดาเนินธุรกจิ มาแล้วไม่เกิน 1 ปี
3. วัตถปุ ระสงคแ์ ละวงเงินการขอสินเชือ่ /กยู้ ืมเงนิ
 เพ่อื การลงทุนในการประกอบธรุ กิจ
 เพื่อขยายธุรกิจ ปรบั ปรุงกิจการ
 เพื่อเปน็ เงินทุนหมุนเวยี นในการดาเนินการ
 เพื่อชาระหนอ้ี นื่
 อน่ื ๆ (ระบุ)

วงเงนิ ที่ตอ้ งการขอสนิ เชื่อ (กู้ยมื เงนิ ) 50,000 บาท

1.3. เหตผุ ลและสิ่งจูงใจ/แรงบนั ดาลใจในการดาเนนิ ธุรกจิ หรือขยายกิจการประโยชน์ที่คาดวา่ จะ
ได้รบั
1. เหตุผลและส่งิ จูงใจ/แรงบันดาลใจในการดาเนนิ ธุรกิจ

เพื่อจาหน่ายผลิตภัณฑ์ขนมเปี๊ยะท่ีมีกระแสในปัจจุบันจึงได้มีการคิดและพัฒนาสูตรมาจาก
สตู รขนมเปย๊ี ะดั้งเดมิ ให้เป็นขนมเปี๊ยะทางเลอื กใหม่สาหรับกลุ่มลกู คา้ ที่สนใจผลิตภัณฑใ์ หม่ๆ
2. ประโยชน์ทค่ี าดวา่ จะไดร้ บั

เพื่อนาความรู้จากการที่ได้ศึกษาการทาขนมเปี๊ยะจากยูทูปมาต่อยอดและพัฒนาสูตรเพ่ือให้
เกดิ สินคา้ ท่หี ลากหลาย

1.4 ความเป็นไปได้ในการดาเนนิ ธุรกิจ
พฤติกรรมของผู้บริโภคยุคใหม่ท่ีเปล่ียนไป ทาให้ผู้คนเริ่มตระหนักในความสาคัญของการ

บรโิ ภคอาหารท่ีมีความแปลกใหม่มากขึ้น กระแสอาหารจึงเฟ่ืองฟูและได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย
และไม่ได้จากัดเฉพาะกลุ่มผู้สูงอายุ แต่ยังรวมถึงกลุ่มคนท่ัวไปที่มีรายได้ปานกลาง ซ่ึงมีกาลังซื้อเพ่ิม
มากขึน้ เปน็ ลาดบั ไปจนถงึ กลมุ่ คนรุ่นใหม่ดว้ ย

2.1 สภาพแวดลอ้ มภายใน
1. จดุ แขง็ (Strength) : ปัจจยั ภายในองค์กรท่ีทาใหก้ จิ การมคี วามได้เปรียบคู่แขง่

1. เป็นกิจการขนาดเล็กทาให้การบริหารจัดการภายในสะดวกท่ัวถึงและสามารถตัดสินใจแก
ปญั หาไดอ้ ย่างงรวดเรว็

2. มีประสบการณใ์ นการจัดหาวัตถดุ ิบและอปุ กรณ์ไดอ้ ย่างมปี ระสิทธภิ าพ
3. มีความสัมพันธท์ ่ีดกี บั Supplier ทาใหม้ ันใจในวัตถุดบิ วา่ ดมี ีคุณภาพและเพยี งพอต่อการผลติ
4. ปราศจากวัตถุกนั เสียมนั่ ใจในความสะอาจเน่อื งจากผลิตเองทุกข้นั ตอน

5. บรรจภุ ณั ฑ์มีความสวยงามสะดวกและง่ายตอ่ การพกพา
2. จดุ ออ่ น (Weakness) : ปจั จัยภายในองคก์ รท่ที าให้กจิ การเสียเปรยี บคู่แขง่

1. เน่ืองจากเป็นอุตสาหกรรมขนาดเล็กและผลิตภัณฑ์มีข้ันตอนละเอียดอ่อนโดยเน้นการผลิต
แบบโฮมเมดอาจทาให้กาลังการผลิตเกิดความล่าช้าทาให้บางคร้ังการผลิตอาจไม่เพียงพอต่อความ
ต้องการของลูกค้า

2. ผลิตภัณฑ์ยงั ไม่ค่อยเปน็ ทีร่ ู้จักมากนกั และไมม่ ฐี านลูกคา้ ในกลุ่มผู้บรโิ ภค
3. ภาพลักษณ์ของคุณค่าทางโภชนาการและสรรพคุณทางอาหารของผลิตภัณฑ์ผู้บริโภคยัง
ตอ้ งการศกึ ษาเพื่อความปลอดภัย
2.2 สภาพแวดล้อมภายนอก (เช่น สภาพตลาด ภาวะเศรษฐกิจ สังคม กฎหมาย การเมือง
วัฒนธรรม ค่านยิ ม ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี และเครอื ขา่ ยธุรกิจ)
1. โอกาส (Opportunity) : เป็นปัจจัยภายนอกที่จะส่งเสริม หรือสนับสนุนให้กิจการเติบโตได้ใน
อนาคต
1. ผู้บริโภคยุคใหม่ต้องการรับประทานส่ิงที่แปลกใหม่ อาหารต้องมีโปรตีนสูง มีวิตามินและ
เกลือแร่ ต้องมีสารท่ีมีประโยชน์ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระ การกินแค่อร่อยหรือให้อิ่มท้องนั้นไม่
เพยี งพอแลว้
2. ความสะดวกสบาย (Convenience) ตลาดเบเกอรี่มีโอกาสเติบโตได้อีกมาก จากพฤติกรรม
ของผู้บริโภคที่ต้องการความสะดวกสบาย และต้องการอาหารพร้อมรับประทานมากขึ้นเบเกอร่ีจึง
เขา้ มามบี ทบาทในแงข่ องการเปน็ อาหารว่างรองท้อง
2. อุปสรรค (Threat) : เป็นปัจจัยภายนอกท่ีจะทาให้กิจการไม่รุ่งเรือง เติบโตช้า เป็นอุปสรรคต่อ
การดาเนินธุรกิจ
1. สินค้าทดแทนมีอยู่มากในท้องตลาดเพ่ือเป็นทางเลือกให้ผู้บริโภค เช่น โมจิ ขนมไหว้
พระจันทร์ ไดฟกุ ุ ขนมอบตา่ งๆ เป็นต้น
2. สภาวะเศรษฐกจิ ของประเทศไทยยังอยใู่ นช่วงชะลอตวั ส่งผลใหผ้ ู้บริโภคมคี วามระมัดระวังใน
การจับจา่ ยใชส้ อยมากขนึ้
3. มีผู้ประกอบการรายใหม่เข้ามาในตลาดอยู่ตลอดเวลาเนื่องจากวา่ ธุรกิจขนมเปี๊ยะเป็นธุรกิจที่
ใช้เงนิ ลงทุนไม่สงู มากนักและใช้พน้ื ที่ไม่มากจึงทาใหเ้ กิดผปู้ ระกอบการรายใหม่อยู่เสมอ

ส่วนท่ี 3 ปัจจยั ทนี่ าไปสูค่ วามสาเร็จ
รสชาติของขนม สินค้าอาหารประเภทขนมนั้นคุณค่าท่ีผู้บริโภคต้องการเป็นลาดับแรกคือ

รสชาติของขนมเปี๊ยะท่ีทาออกมานั้นจะต้องมีรสชาติท่ีอร่อยตามรสนิยมของผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมาย
เม่ือรสชาติอร่อยถูกใจผู้บริโภคจะทาให้ผู้บริโภคเกิดความต้องการบริโภคสินค้าน้ันซ้าอีกและมีการ
บอกตอ่ กบั คนรู้จกั ให้มาซ้อื ขนม

ส่วนที่ 4 แผนการจดั การ
4.1 โครงสร้างองค์กร (แสดงแผนภูมิองค์กร และระบุช่ือ , หน้าที่ความรับผิดชอบของแต่ละบุคคล
ตามแผนภมู )ิ

ผจู้ ดั การ

. นางสาวปิยะพร โชตมิ ุข .

ที่ปรึกษา

. นางสาวณัฐณชิ า พิมพเ์ กษ .

รองจัดการ

. นางสาวยิ่งรัก อามาตร .

ฝา่ ยบัญชแี ละการเงิน ฝ่ายการขาย/การตลาด ฝา่ ยการผลิต/จัดซอ้ื

. นางสาวยงิ่ รกั อามาตร . . นางสาวปิยะพร โชตมิ ุข . . นางสาวณฐั ณชิ า พมิ พ์เกษ .

4.2 การแบง่ หนา้ ท่ีงาน
ผจู้ ดั การทาหนา้ ท่ี วางแผนงานของบรษิ ทั โดยการกาหนดพนั ธกจิ ของบรษิ ัท จุดแขง็ จดุ อ่อน โอกาส
และอุปสรรคของบรษิ ัท เป้าหมาย กลยทุ ธ์ แผนงาน วิธีการปฏิบัตงิ าน ตลอดจนการประเมินผล และ
ควบคุมการทางานร่วมกบั ฝา่ ยตา่ งๆ
รองผู้จัดการทาหน้าท่ี ปฏิบัติหน้าท่ีตามคณะกรรมการดาเนินการหรือผู้จัดการมอบหมายในกรณีที่
ไม่มีผู้จัดการให้รองผู้จัดการทาหน้าที่ผู้จัดการ ในกรณีที่ผู้จัดการไม่อยู่หรือไม่อาจปฏิบัติหน้าท่ีได้ ให้
รองผู้จดั การเป็นผปู้ ฏบิ ัตหิ น้าที่แทน
ฝ่าย บัญชแี ละการเงนิ ทาหน้าท่ี การรับเงนิ และการเบิกจ่ายเงิน บันทกึ บญั ชีและทะเบียนคุม
รายจ่าย การรายงานผลการเบิก จ่ายเงิน และการตรวจสอบทางระบบบัญชีเพ่ือทาการตรวจสอบ
ความถูกตอ้ งของเอก สารขอเบิกทกุ หมวดรายจา่ ย
ฝ่าย การขายและการตลาด ทาหน้าท่ี การวางผังโครงสร้างของการตลาดและการขาย หรือจะ
เรียกว่าการวางแผนก็ได้ ว่าต้องทาอย่างไรจึงจะให้องค์กรเดินไปข้างหน้าและได้เป้าหมายตามที่วาง
เอาไว้ ผู้จัดการฝ่ายการตลาดจะต้องทาการบา้ น และตีโจทยเ์ หล่าน้ใี ห้แตกก่อน
ฝ่าย การผลติ และจดั ซ้ือ ทาหน้าท่ี วางแผนการผลิต ควบคุมปริมาณการผลิตให้ได้ตามแผน
และส่งมอบสินค้าตามเวลาท่ีกาหนดควบคุมดูแลให้การดาเนินกิจกรรมด้านการรบั วตั ถุดบิ การเตรียม
วัตถดุ บิ กระบวนการแปรรูปอาหาร ใหไ้ ด้ผลิตภณั ฑส์ าเรจ็ รูปใหเ้ ปน็ ไปอย่างมีประสทิ ธิภาพ

4.3 การจา้ งงาน
กิจการมีพนักงาน ณ ปัจจุบัน รวม 3 คน ค่าจ้างรวม 8,000 บาทต่อเดือน หลังขยายกิจการ หรือ
ลงทุนเพ่ิม คาดว่าจะรับพนักงานเพิ่มอีก - คน ค่าจ้าง - บาทต่อเดือนรวมค่าจ้าง
ทัง้ สิ้น หลงั ขยายกจิ การ หรือลงทุนเพิ่ม 5,000 บาทต่อเดือน

สว่ นท่ี 5 แผนการดาเนนิ งานดา้ นการตลาด (Marketing Plan)
5.1 ผลิตภัณฑ์ (Product) รายละเอียดเก่ียวกับลักษณะและประโยชน์ของสินค้า/บริการต้องเป็น
นวตั กรรมใหม่ และการกาหนดตาแหนง่ ผลิตภัณฑ์ (Positioning)

เป็นขนมอบชนดิ หนึ่งทีม่ ีลักษณะทรงกลมแบน หรือกลมทาดว้ ยแป้งมีไส้อยดู่ ้านใน เช่น ไส้ถ่ัว
เขียว ไส้ถั่วแดง ไส้ถ่ัวดา ไส้ฟัก ไส้เผือก ไส้งาดา ไส้ไข่เค็ม ไส้ถ่ัวเหลือง ไส้ฟัก ปัจจุบันมีการนาขนม
เปี๊ยะโบราณมาดัดแปลงเพ่ือเพ่ิมความอร่อยสวยงามมากยิ่งข้ึน และทาให้มีขนาดเล็กลง เช่น ขนม
เปี๊ยะแบบปิ้ง ขนมเปี๊ยะแบบทอด ขนมเป๊ียะโบราณแบบอบ ขนมเปี๊ยะแป้งสด เป็นต้น ที่สาคัญ
สามารถหารับประทานได้ตลอดทง้ั ปี ไมต่ ้องรอเฉพาะในวนั งานมงคลเท่านนั้
5.2 ระบกุ ลุ่มเปา้ หมายหลกั /กลมุ่ เปา้ หมายรอง พรอ้ มระบุเหตุผล
กลมุ่ เปา้ หมายหลัก ได้แก่ ทกุ วยั ท่ีชน่ื ชอบในการบรโิ ภคขนมหวานที่มีความแปลกใหม่
กลมุ่ เป้าหมายรอง ไดแ้ ก่ กลุ่มผ้บู รโิ ภคทั่วไปท่ชี นื่ ชอบการซือ้ ของฝากหรือของขวญั
5.3 คูแ่ ข่งขนั (ระบุชือ่ ค่แู ข่งขัน ข้อได้เปรียบ และขอ้ เสียเปรียบของกจิ การท่ีมตี อ่ ค่แู ข่งขัน)
1. คแู่ ขง่ ทสี่ าคญั และมผี ลต่อกิจการ จานวน 2 ราย
2. ชอื่ คแู่ ข่งขนั ทางตรง

1. รา้ นขนมเป๊ียะอาม่า ขนมเป๊ียะโบราณ
2. ร้านขนมเป๊ียะแม่สจุ ติ รา
3. ชอื่ คแู่ ขง่ ขนั ทางออ้ ม
1. ร้าน Softlymelt
2. รา้ น Kyo Roll En

4. การเปรียบเทยี บกับคูแ่ ข่งขนั เปรียบเทยี บกับคูแ่ ข่งขัน หมายเหตุ
ดีกวา่ ใกล้เคยี ง ดอ้ ยกว่า
คุณสมบัติของ
สินค้า / บรกิ าร / อาชพี 

1. ราคา 
2. ทาเลที่ตง้ั กับกลมุ่ ลูกคา้
3. ลักษณะสินคา้ /บรกิ าร / 
อาชีพ
(รูปรา่ งบรรจุภณั ฑ์) 
4. คุณภาพสินค้า / บริการ /
อาชีพ 
5. ชอื่ เสียงของสินค้า / บริการ 
6. ยอดขายสินคา้ / บริการ /
อาชีพ 

5. ตลาดของสินคา้ /บรกิ าร
 ตลาดทอ้ งถ่ิน / ในจังหวดั
 ตลาดตา่ งจังหวดั
 ตลาดต่างประเทศ
 อ่ืน ๆ (ระบ)ุ
6. ลักษณะของผู้ซื้อ
 มลี กู ค้าประจา / แน่นอน / ตลาดเปดิ
 มีผ้ซู อ้ื เฉพาะกล่มุ / ตลาดแคบ
 เปน็ ลูกค้าขาจร ไมแ่ นน่ อน
 อืน่ ๆ (ระบ)ุ
5.4 การสง่ เสริมการตลาด (เช่น การโฆษณา ประชาสัมพันธ์ การลด แลก แจก แถม เปน็ ตน้ )
 มีและดาเนนิ การต่อเนือ่ ง โดยวธิ ี การโฆษณาประชาสมั พนั ธผ์ า่ นทางเพจต่างๆ
 มีและไม่ไดด้ าเนินการต่อเนอื่ ง โดยวธิ ี
 ไม่มี
5.5 การกาหนดราคาขาย

1. ราคาสินค้า / บริการ กาหนดจาก
 ตน้ ทนุ สนิ ค้า / บรกิ าร
 ความต้องการของลกู ค้า
 เปรยี บเทียบราคากบั คู่แข่ง
 อ่ืนๆ (ระบ)ุ

2. ราคาขาย
ราคา 59 บาท ต่อกล่อง บรรจุ 4 ช้ิน

3. ราคาขายของคู่แข่งขัน บาท
ราคา 69 บาท ต่อกลอ่ ง บรรจุ 4 ชิ้น

5.6 ชอ่ งทางการจาหนา่ ย (เลอื กไดม้ ากกว่า 1 ขอ้ )
 ขายตรง
 ขายปลกี
 ขายสง่
 ขายฝาก
 รับจ้างผลติ
 อ่นื ๆ (ระบุ)

ส่วนที่ 6 แผนการผลติ
6.1 กระบวนการผลิต / การให้บริการ (อธิบายขั้นตอนการผลิตสินค้า หรือการให้บริการให้
ละเอียด)
วธิ ที าแป้งขนมเป๊ยี ะ

1. ทาแปง้ ชนั้ นอกโดยรอ่ นแป้งท้ัง 2 ชนิดรวมกัน ใส่เกลอื ลงไปด้วยตอนร่อน และเตรียมภาชนะ
สาหรบั นวด

2. นาน้าตาลทรายและน้าเปล่า ผสมรวมกัน คนให้น้าตาลละลาย ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงใน
ภาชนะแล้วนวดจนแป้งเนยี นนุ่ม ไม่ตดิ มือ ใชเ้ วลาประมาณ 25-30 นาที นวดเสร็จแล้วให้ใช้
พลาสตกิ คลมุ ไมใ่ ห้อากาศเขา้ พักแป้งไว้ 30 นาที

3. ทาแป้งชั้นในโดยร่อนแป้งท้ัง 2 ชนดิ รวมกัน ใส่เนยราข้าวกบั นา้ มนั พชื ลงในแป้ง แล้วนวดจน
ปั้นเป็นก้อนได้ เสร็จแล้วใช้พลาสติกคลุมไม่ให้อากาศเข้า พักแป้งไว้ 30 นาที

4. ก้อนใหญ่แปง้ ชน้ั นอก ก้อนเล็กแปง้ ชั้นใน
5. พอครบ 30 นาที แบ่งแป้งช้ันนอกกับแป้งช้ันในออกเป็นชนิดละ 10 กอ้ น โดยแปง้ ชั้นใน ปั้น

กอ้ นละ 13-14 กรัม และแป้งชัน้ นอก ปั้นก้อนละ 35-36 กรมั
6. ห่อแป้งช้ันนอกกับชั้นในเข้าด้วยกัน แล้วใส่กล่องปิดฝาให้สนิท พักแป้ง 1 คืน ไม่ต้องแช่

ตเู้ ย็นวางไว้อุณหภมู หิ ้อง
7. นาแป้งท่ีเราหมักไว้ 1 คืนมารีดเป็นรูปวงรียาว ๆ แล้วม้วนให้เป็นแท่ง เสร็จแล้วใส่กล่องปิด

ฝาให้สนทิ พักแป้ง 20-30 นาที
8. พอครบ 30 นาทีก็มารีดอีกคร้ัง ให้รีดตามยาวแล้วม้วนให้แน่น เสร็จแล้วใส่กล่องปิดฝาให้

สนิท พักแปง้ 20-30 นาที
9. หลังจากนัดตัดแป้งออกเป็น 2 ชิ้นแล้วรีดให้เป็นรูปกลม ๆ ใส่ไส้ลาวาลงไป (รีดแป้งให้เสร็จ

ก่อนคอ่ ยหอ่ ไส้ เพราะตวั ไสล้ ะลายเร็ว)

10. เสร็จแล้วจัดเรียงใส่ถาด นาเข้าเตาอบ ใช้ไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส อบรอบ
แรก ประมาณ 5-6 นาที

11. นาออกมาทาหน้าด้วยไขแ่ ดง
12. อบรอบที่สอง ประมาณ 4-5 นาที แลว้ นาออกจากเตาพักใหเ้ ย็น
6.2 แผนผงั ท่ตี ้งั กิจการ (อธบิ ายใหล้ ะเอียด หรอื วาดเป็นแผนท่ี ระบทุ ตี่ ัง้ ให้ชัดเจน)

เลขที่ 68 หมู่ 7 บ้าน ทา่ ไค้ ตาบล นาสีนวน อาเภอ เมือง จงั หวดั มุกดาหาร 49000

6.3 แหลง่ วัตถดุ ิบ (สัง่ ซื้อจากใคร ระบชุ อื่ ผูจ้ าหนา่ ยวัตถดุ ิบใหช้ ัดเจน)

หา้ งสรรพสินค้าต่างๆ

6.4 การซ้ือวัตถดุ บิ และเงือ่ นไขการซอ้ื

ซอ้ื เป็นเงนิ สด 100 %

ซื้อเปน็ เงินเชอ่ื - % มกี าหนดชาระเงินภายใน - วนั

สว่ นท่ี 7 แผนการเงิน (ประมาณการลว่ งหน้า 1 ป)ี

7.1 ปจั จุบนั มเี งินก้ยู มื 50,000 บาท เจ้าหน้คี ือ ธนาคารไทยพาณชิ ย์จากัดมหาชน

ชาระหน้ีสินเดือนละ 4,165 บาท คาดว่าจะชาระหน้สี ินหมดภายใน 1 ปี 0 เดือน

7.2 อนาคตจะลงทุนในโครงการหรอื ขยายกิจการ ตอ้ งการใช้เงินทง้ั สน้ิ รวม 100,000 บาท

เปน็ เงนิ ทต่ี อ้ งก้ยู มื 50,000 บาท และเงนิ ทุนส่วนตัว 50,000 บาท

สดั สว่ น เงินกู้ยมื ตอ่ เงินทุนส่วนตวั เทา่ กับ 50/50 ต่อ

7.3 หลักประกันเงนิ กู้ คอื หลักประกนั ค่าพสั ดหุ รือคา่ จ้าง

7.4 เงินลงทนุ ในธุรกิจปจั จุบัน (จะลงทนุ ในโครงการหรอื กิจการ) ประกอบดว้ ย :-

เป็นเงนิ ทุนหมุนเวียน 100,000 บาท

ค่าทด่ี นิ /ปรบั ปรงุ ท่ีดิน 200,000 บาท

คา่ ก่อสรา้ ง ปรับปรุง ตกแตง่ สถานที่ 70,0000 บาท

ค่าเคร่อื งจกั ร วสั ดุอุปกรณ์ 150,000 บาท

คา่ ยานพาหนะ (ถา้ ม)ี 12,000 บาท

อน่ื ๆ 20,000 บาท

7.5 ประมาณการรายรับและรายจา่ ยในการประกอบการ

ระยะเวลาดาเนนิ การเดอื น / ปี (จานวนเงิน)

รายการ เดอื น เดอื น เดือน เดือน เดือน รวม

พ.ย. ธ.ค. ม.ค. ก.พ. มี.ค.

รายรับ (บาท) 18,880 21,889 23,836 25,724 27,730 118,059

- ยอดขาย 17,700 20,414 22,951 23,954 26,550 111,569

-รายไดอ้ ืน่ 1,180 1,475 885 1,770 1,180 6,490

รายได้รวม 18,880 21,889 23,836 25,724 27,730 118,059

หัก ต้นทนุ สินค้า (ค่าสนิ ค้า/ 5,000 5,300 6,900 7,300 6,800 31,300
วตั ถดุ บิ /วสั ดเุ พื่อผลติ /บริการ)

กาไรขนั้ ต้น 13,800 16,589 16,936 18,424 20,930 86,679

หัก คา่ ใชจ้ ่าย ประกอบด้วย 800 500 600 400 300 2,600

(1) ค่าใช้จ่ายในการบรหิ าร 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 90,000

- ค่าแรงงาน จานวน 1 คน

เจ้าของกิจการ (เดือนละ6,000

บาท) 17,000 17,000 17,000 17,000 17,000 85,000

พนกั งาน 2 คน (เดอื นละ11,000

บาท)

(2) คา่ ใชจ้ ่ายในการดาเนนิ งาน - - - - - -

-คา่ เช่าสถานท่ี --- - - -

-ค่าสาธารณูปโภค (นา้ /ไฟฟา้ / 469 589 460 566 432 2,096
โทรศพั ท์)

-ค่าใชจ้ ่ายอ่ืนๆ (ค่าจ้างจัดทาบัญชี,

คา่ ตอบแทนครทู ่ีปรึกษาธุรกิจ , 300 500 400 750 500 2,450
ครทู ่ีปรกึ ษาบญั ชี , คา่ ยานพาหนะ

ฯลฯ)

คา่ ใชจ้ ่ายรวม (1) + (2) 17,769 18,089 17,860 18,316 17,932 89,966

กาไรสุทธิ (บาท) 1,111 3,800 5,976 7,426 9,798 16,159

ส่วนที่ 8 ธรรมาภิบาล
8.1 จริยธรรมทางธรุ กจิ

1. รายงานพฤติกรรมท่ีผิดจรรยาบรรณ หากพนักงานสังเกตเห็นพฤติกรรมใดท่ีผิด
จรรยาบรรณในท่ีทางาน พวกเขาควรมีช่องทางในการรายงานพฤติกรรมดังกล่าว ซ่ึงบริษัทมีหน้าท่ี
จัดหาช่องทางในการรายงานพฤติกรรมเหล่านั้น และออกแบบในลักษณะท่ีป้องกันอันตรายให้กับ
พนักงานผู้รายงานโดยไมต่ ้องกลวั ผลกระทบทีอ่ าจเกดิ ขน้ึ ตามมา

2. มีความโปร่งใส ความโปร่งใสและการส่ือสารที่ชัดเจนเป็นส่ิงสาคัญของการมีจริยธรรมทางธุรกิจ
ธุรกิจท่ีไม่มีความโปร่งใส ไม่พูดความจริงกับผู้บริโภค อาจทาลายความไว้วางใจและส่งผลกระทบต่อ
ธุรกิจอย่างร้ายแรงได้ หากบริษัทเผชิญวิกฤตกับสาธารณะ บริษัทก็ควรเรียกประชุมร่วมกับพนักงาน
ของตนและจัดการปัญหาอย่างตรงไปตรงมา ส่ิงสาคัญคือ ต้องอธิบายสถานการณ์ตามความเป็นจริง
เพ่ือหาทางคลี่คลาย ร่วมกัน นาเสนอแนวทางแก้ไข และยอมรับคาวจิ ารณ์ดว้ ยความถ่อมตน
3. ให้ความสาคัญกับความต้องการของลูกค้าเป็นอันดับแรก บริษัทควรสร้างวัฒนธรรมในการทางาน
ให้กับพนักงาน โดยคานึงถึงความต้องการของลูกค้าเป็นอันดับแรก ตัวอย่างเช่น หากลูกค้ากาลังมอง
หาผลิตภัณฑ์ท่ีตรงกับความต้องการ ส่ิงสาคัญของพนักงานคือ ต้องจัดหาผลิตภัณฑ์ที่ดีท่ีสุดและตรง
กับความต้องการให้กับพวกเขา แทนท่ีจะพยายามขายหรือกระตุ้นใหพ้ วกเขาซ้ือผลิตภัณฑ์อ่นื ท่ไี มต่ รง
ตามความต้องการ แต่อย่างไรก็ตามสิ่งสาคัญคือ ตอ้ งตรวจสอบใหแ้ น่ใจว่าความต้องการของลูกค้านั้น
ไม่ได้ส่งผลให้พนักงานตอ้ งปฏิบตั อิ ย่างผิดจรรยาบรรณโดยไม่ไดต้ ้ังใจ เชน่ ให้พนักงานทางานล่วงเวลา
เกนิ กวา่ ท่ีกฎหมายกาหนด, ให้พนกั งานอดทนตอ่ การถูกละเมิดจากลูกค้า เป็นตน้
8.2 แผนฉกุ เฉิน/แผนบรหิ ารความเสี่ยง

1. ยอดขายต่ากว่าเป้าหมาย จัดรายการส่งเสริมการขาย รับส่วนลด เม่ือช้ือสินค้าครบตามท่ี
กาหยด เพ่ือเพิม่ จานวนลูกคา้ และรายได้

2. ยอดขายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว พิจารณายอดสต็อกสินค้าว่าต้องเพิ่มสต๊อกสินค้าหรือไม่ ให้
เพียงพอต่อความต้องการชื้อสินค้าของลูกค้า หรือต้องเพ่ิมพนักงานเพ่ือให้การบริการลูกค้าเป็นไป
อย่างรวดเรว็ และสรา้ งความประทับใจใหก้ บั ลูกคา้

ลายมอื ชื่อ ปิยะพร โชติมุข เจ้าของกจิ การ

( ปยิ ะพร )

ตาแหนง่ เจา้ ของกิจการ/ผู้จัดการ .

แผนธุ รกิจขนมเปี๊ ยะ
By NNE





รายชื่ อผู้จัดทา

BYNNE
นางสาวปิ ยะพร โชติมุข
64302040009
สาขา เทคโนโลยีธุ รกิ จดิจิ ทัล
ปวส.1/1
นางสาวยิง่ รัก อามาตร
64302040012
สาขา เทคโนโลยีธุ รกิ จดิจิ ทัล
ปวส.1/1
นางสาวณัฐณิชา พิมเกษ
64302040003
สาขา เทคโนโลยีธุ รกิ จดิจิ ทัล
ปวส.1/1



แนวคิ ด

ซ่ึ งผู้จัดทำจึงได้ปรับสูตรและพัฒนำให้
ผลิ ตภัณฑ์ให้ มีขนำดที่เล็ กลงและแป้ งบำงมีไส้หลำกหลำย
มำกข้ึน อีกท้ังยังหลีกเลี่ยงผลิ ตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของวัตถุ
กันเสียที่เจื อปนอยู่ด้วยซ่ึ งจำกกำรสำรวจขนมเปี๊ ยะใน
ท้องตลำดจะเห็ นได้ว่ำส่วนมำกมีกำรใช้ วัตถุกันเสีย เพื่อให้
ขนมสำมำรถเก็บไว้ได้นำน จึงเป็ นจุดเริม่ ต้นของผู้จัดทำที่
มองเห็ นโอกำสและได้มีกำรศึ กษำและคิ ดค้ นปรับปรุง
ผลิ ตภัณฑ์โดยกำรไม่ใส่วัตถุกันเสียเพื่อป้ องกันกำรสะสม
วัตถุกันเสียในร่ำงกำยในปริมำณมำกจนทำให้ เกิดอันตรำย
ต่อผู้บริโภค

แนวคิ ดธุ รกิ จ/ความเป็ นมาของธุ รกิ จ/

Name Here ควำมเป็ นม

C H I E FแนCวคHิ ดEธFุ รกิ จ เดิมทีขนมเปี๊ ยะส
ขถน่ัวเมหเปลี๊ ื อยiงะmเทหpี่ใrมeชืs้อแsนYป
ผกำู้P2Gจรั0ดreทe1tทs3ำaeำข~nmชนtื่2aนoม0tdชi1เoeปอ4nี๊rnยบtThะPจeaจึ งoxtำไwtisดกhe้ebยศrPrึeู กทeoaูษปiuntำโtifดulยly ตำมท้ องaตndลaำdดd
ทำdงeผsiูg้จnัดeทd.ำได้มี กำรปรับสูตร ใสหPมrญั ยesท่Gแeลี่เenปtะta2ลแat0ี่ปiยom้1งnน4oหtdไ~hปนea
แใหลPG2ะม0reพe1่ ขts4้ึนัaฒe~nมmนt2ำao0ำtdi1oใeห6nrnT้ tเehกPxaิ ดottwผhiseeลrbrิePตeoaภiunัณttifuฑlly์ ผู้บริโภคในปั จจ
เปลี่ ยนแ2ป0ล16งแ~ล2ะ
designed. ผPลrิ eตsGภeัenณttaaฑtiom์ทnoี่มtdhี คea
ใหม่
2016 ~ 2019 Text here
Get a modern CH
PowerPoint
Presentation that is
beautifully designed.

/ชื่ อกิ จการ/ชื่ อเจ้าของ

มำของธุ รกิจ ชื่ อกิ จกำร/Cชื่ อHเIจE้ำFNขaอmงCeกHิ จHEกerำFeร

สูต20รเ1ด3ิม~เป2็ 0น14 ชื่ อเจ้ำGขeอ2tง0aก1mิ 3จoก~dำ2eร0rn14PoTweexrtPhoeirnet
นYปy้ oรงou้ำสuนcrำaTaทลneu่ีัแวxdsลไtiiปemะhnไepสcrleey้ 1.Prนeำseงnสtำaวtioยnิง่ tรhักat isอbำeมaำuตtifรully
d มaี ขuนniำqดueลูzกinทgี่ . 2. นำงสำวปิ ยะพร dโeชsตigิมnุขed.
น2ำ01แ6ตT่ดex้วtยheยrุ คe 3ชื่ อP. rกนeิ จsำGกeงenำสttรaำ2atว0i(om1ณถn4o้ำัtฐd~hมeณaี 2)rtn0ิชis1Pำ6boTeweaพexurtิมPthifoพueilrnl์เeyกt ษ
ปeartnพisPฤboตewaิ กeurรPtรifoมuilnlyt
จุบันมdี กeำsiรgned. ขนมเปี๊ ยdะesBigyneNd.NE
2ะ0ห1ั น9 มTeำxบtรhิโeภreค
คeartวniำsPมboแewปaeuลrPtกifouilnlyt 2016 ~ 2019 Text here
Get a modern
designed. PowerPoint

IEF CHEF Presentation that is
beautifully designed.
Name Here

แนวคิ ดธุ รกิ จ/ความเป็ นมาของธุ รกิ จ/

Name Here Y
impress
CHIEF CHEF and add
2014 ~
2013 ~ 2014 Text here Get a mode
Get a modern PowerPoint Presentation tha
Presentation that is beautifully
designed. 2016 ~ 2
Get a mode
2014 ~ 2016Text here Presentation tha
Get a modern PowerPoint
Presentation that is beautifully CH
designed.

2016 ~ 2019 Text here
Get a modern
PowerPoint
Presentation that is
beautifully designed.

/ชื่ อกิ จการ/ชื่ อเจ้าของ

2013 ~ 2014 Name Here
Text here
CHIEF CHEF
You can simply
your audience 2013 ~ 2014 Text here
d a unique zing. Get a modern PowerPoint
Presentation that is beautifully
2016Text here
ern PowerPoint designed.
at is beautifully
2014 ~ 2016Text here
designed. Get a modern PowerPoint
Presentation that is beautifully
2019 Text here
ern PowerPoint designed.
at is beautifully
2016 ~ 2019 Text here
designed. Get a modern
PowerPoint
IEF CHEF
Presentation that is
Name Here beautifully designed.

อุปสรรค (Threat)

1.สิ นค้ ำทดแทนมี อยู่มำกในท้องตลำดเพื่อ
เป็ นทำงเลื อกให้ ผู้บริโภค เช่ น โมจิ ขนมไหว้
พระจันทร์ ไดฟุ กุ ขนมอบต่ำงๆ เป็ นต้น

2.สภำวะเศรษฐกิ จของประเทศไทยยังอยู ่
ในช่ วงชะลอตัวส่งผลให้ ผู้บริโภคมี ควำม
ระมัดระวังในกำรจับจ่ำยใช้ สอยมำกข้ึน

3.มี ผู้ประกอบกำรรำยใหม่ เข้ำมำในตลำดอยู ่
ตลอดเวลำเนื่องจำกว่ำธุ รกิจขนมเปี๊ ยะเป็ น
ธุ รกิจที่ใช้ เงินลงทุนไม่สูงมำกนักและใช้ พื้นที่
ไม่มำกจึงทำให้ เกิดผู้ประกอบกำรรำยใหม่ อยู่
เสมอ

ปั จจัยที่นาไปสู่ความสาเร็

BYNNE

รจ

KA NOM PAI

รสชำติของขนม สิ นค้ ำอำหำรประเภทขนมน้ันคุณค่ ำที่ผู้บริโภค
ต้องกำรเป็ นลำดับแรกคื อรสชำติของขนมเปี๊ ยะที่ทำออกมำน้ัน
จะต้องมีรสชำติที่อร่อยตำมรสนิยมของผู้บริโภคกลุ่มเป้ ำหมำยเมื่ อ
รสชำติอร่อยถูกใจผู้บริโภคจะทำให้ ผู้บริโภคเกิดควำมต้องกำร
บริโภคสิ นค้ ำน้ันซ้ ำอีกและมีกำรบอกต่อกับคนรู้จักให้ มำซื้ อขนม

ถู กหลั กอนำมั ย
หอมอร่อย

รำคำสบำยกระเป๋ ำ

ผลิ ตภัณฑ์ (Product)

ผลิ ตภัณฑ์ (Product) รำยละเอียดเกี่ยวกับลักษณะและ
ประโยชน์ของสิ นค้ ำ/บริกำรต้องเป็ นนวัตกรรมใหม่ และกำร
กำหนดตำแหน่งผลิ ตภัณฑ์ (Positioning)
เป็ นขนมอบชนิดหน่ึงที่มีลักษณะทรงกลมแบน หรือกลมทำ
ด้วยแป้ งมีไส้อยู่ด้ำนใน เช่ น ไส้ถ่ัวเขียว ไส้ถ่ัวแดง ไส้ถ่ัวดำ
ไส้ฟั ก ไส้เผือก ไส้งำดำ ไส้ไข่เค็ ม ไส้ถ่ัวเหลื อง ไส้ฟั ก
ปั จจุบันมีกำรนำขนมเปี๊ ยะโบรำณมำดัดแปลงเพื่อเพิม่ ควำม
อร่อยสวยงำมมำกยิง่ ข้ึน และทำให้ มีขนำดเล็ กลง เช่ น ขนม
เปี๊ ยะแบบปิ ้ ง ขนมเปี๊ ยะแบบทอด ขนมเปี๊ ยะโบรำณแบบอบ
ขนมเปี๊ ยะแป้ งสด เป็ นต้น ที่สำคั ญสำมำรถหำรับประทำนได้
ตลอดท้ังปี ไม่ต้องรอเฉพำะในวันงำนมงคลเท่ำน้ัน

ระบุกลุ่มเป้ าห

หมายหลัก/กลุ่มเป้ าหมายรอง/คู่แข่งขัน

กลุ่มเป้ าหมายหลัก

ได้แก่ ทุกวัยที่ชื่ นชอบในกำรบริโภคขนมหวำนที่มีควำม
แปลกใหม่

กลุ่มเป้ าหมายรอง

ได้แก่ กลุ่มผู้บริโภคท่ัวไปที่ชื่ นชอบกำรซื้ อของฝำกหรือ
ของขวัญ

ชื่ อคู่แข่งขันทำงตรง

1. ร้ำนขนมเปี๊ ยะอำม่ำ ขนมเปี๊ ยะโบรำณ
2. ร้ำนขนมเปี๊ ยะแม่สุจิตรำ

ชื่ อคู่แข่งขันทำงอ้อม

1. ร้ำน Softlymelt
2. ร้ำน Kyo Roll En

ทดสอบ

ตลาดของสิ นค้ า/บริการ/ลักษณะของผู้ซื้ อ/
การส่ งเสริ มการตลาด/การกาหนดราคาขาย

ตลาดท้องถิน่ / ในจังหวัด
มีลูกค้ าประจา / แน่นอน / ตลาดเปิ ด
มีและดาเนินการต่อเนื่อง โดยวิธี การโฆษณา
ประช าสั มพันธ์ ผ่านทางเพจต่ างๆ
ต้นทุนสิ นค้ า / บริการ

ราคาขาย
ราคา 59 บาท ต่อกล่องบรรจุ 4 ชิ ้น
ราคาขายของคู่ แข่งขัน บาท
ราคา 69 บาท ต่อกล่องบรรจุ 4 ชิ ้น

ช่ องทางการจาหน่าย
ขายตรง
ขายปลี ก
ขายฝาก
แผนผังที่ต้ังกิ จการ

เลขที่ 68 หมู่ 7 บ้าน ท่าไค้ ตาบล นาสีนวน
อาเภอ เมื อง จังหวัด มุกดาหาร 49000