Cara Memperoleh Daging ASUH/HAUS

H.AH..U.S
HALAL
AMAN
UTUH
SEHAT

reallygreatsite.com

H.A.U.S PENGERTIAN
HALAL
AMAN
UTUH
SEHAT

AMAN : daging tidak mengandung
bibit penyakit (bakteri, kapang,
kamir, virus, cacing parasit atau
piron), bahaya biologi, fisik serta
residu bahan kirnia yang dapat
menyebabkan penyakit atau
mengganggu kesehatan manusia.
SEHAT : daging memiliki zat-zat
yang berguna bagi kesehatan
dan pertumbuhan tubuh
UTUH : daging tidak dicampur
dengan bagian lain dari hewan
tersebut atau bagian hewan lain.
HALAL : hewan dipotong dan
ditangani sesuai syariat Agama
Islam.

H.A.U.S
HALAL
AMAN
UTUH PENERAPAN KESEJAHTERAAN SEBELUM
SEHAT PENYEMBELIHAN

Ternak sapi dijaga agar tidak stress, tidak

kelaparan, tidak kehausan, tidak cacat atau

tidak luka saat disembelih sehingga dapat

meningkatkan kualitas daging melalui

pengeluaran darah yang sempurna dan lebih

singkat, warna daging cerah, otot daging rileks/

tidak tegang dan bau daging yang lebih segar.

Penanganan sapi dimulai harus dimulai sejak

hewan tersebut dipelihara di Farm sampai siap

disembelih di Rumah Potong Hewan Ruminansia

(RPHR) dengan penerapan :

a. Hewan nyaman saat dinaikan, diturunkan

atau selama berada didalam kendaraan

transportasi serta dibawa dari kandang ke ruang

sembelih;

b. Sapi diistirahatkan selama minimal 12 jam

sebelum dipotong. Tempat pakan dan minum

mudah dijangkau. Pakan ternak selalu tersedia.

H.A.U.S
HALAL
AMAN
UTUH PEMERIKSAAN ANTEMORTEM

SheEwHaAn Tsebelum disembelih(ante mortem)

dilakukan oleh dokter hewan atau petugas

yang ditunjuk, paling lama 24 jam sebelum

hewan disembelih. Ingat, sapi yang boleh

disembelih adalah :

a. Sapi jantan;

b. Sapi betina yang tidak produktif yaitu majir,

tua atau berumur lebih dari 8 tahun, menderita

penyakit atau kondisi lainnya yang tidak bisa

disembuhkan.

Hasil pemeriksaan ante mortem adalah :

Jika sehat, maka sapi diijinkan untuk disembelih;

Jika menderita penyakit hewan tertentu, maka sapi diijinkan

untuk disembelih dengan syarat;

Jika belum jelas penyakitnya, maka sapi ditunda untuk

disembelih untuk pengamatan lebih lanjut

Jika menderita penyakit hewan menular tertentu atau

penyakit eksotik maka hewan ditolak untuk disembelih dan

harus dimusnahkan.

H.A.U.S
HALAL
AMAN
UTUH
SEHAT

HIGIENE PERSONEL SERTA SANITASI
BANGUNAN DAN PERALATAN RPHT

Sebelum dilaksanakan penyembelihan harus
dipastikan bahwa :
a. Bangunan dan peralatan RPHR serta
peralatan lainnya berada dalam kondisi bersih
dan siap digunakan
b. Petugas dan pekerja RPHR berbadan sehat
dan berpakaian bersih, kuku pendek, tidakada
luka di jari atau bagian tubuh lainnya.
Kondisi higienis sangat diperlukan untk
mencegah kontaminasi mikroba pada daging.

H.A.U.S MEREBAHKAN SAPI
HALAL
AMAN
UTUH
SEHAT

Penyembelihan didahului dengan merebahkan

sapi dengan berbagai cara, antara lain

direbahkan dengan cara konvensional dengan

memakai tali (metode Burley, rope), restraining

box dll. dan dipingsankan menggunakan

stunner gun, pemakaian disesuaikan dengan

bobot tubuh sapi. Hewan sebaiknya direbahkan

dimana sisi tubuh sebelah kiri berada di bagian

bawah dan posisi kepala berada di selatan.

Posisi menghadap kiblat hanya dilakukan jika

posisi tersebut memungkinkan.

H.A.U.S
HALAL
AMAN
UTUH PENYEMBELIHAN HALAL

SPeEnHyeAmTbelihan halal dilakukan dengan cara :

1.Hewan dalam kondisi hidup saat

disembelih;

2.Pisau sembelih tajam, bersih dan

panjangnya 1.5 kali lebar leher sapi

3.Dilaksanakan oleh Juru Sembelih Halal

4.Menyebut Asma ALLah " Bismillahi Allahu

Akbar" untuk setiap individu hewan yang

disembelih.

5.Dilakukan dengan satu kali gerakan dan

cepat memotong sekaligus saluran

makanan (esofagus), saluran udara

(trakea) dan saluran darah.

6.Dilakukan dibawah dagu pada tulang leher

C-1 sampai C-3 untuk mengurangi

penyumbatan pembuluh darah

H.A.U.S PENYELESAIAN PENYEMBELIHAN
HALAL
AMAN
UTUH
SEHAT

Penyelesaian penyembelihan dimulai sesaat

setelah hewan disembelih yaitu, pemotongan

kepala dan kaki, pengulitan, pengeluaran

jeroan dada, pengeluaran jeroan perut,

penanganan jeroan perut, pembelahan dan

pembagian karkas dan perecahan daging.

Penyelesaian penyembelihan bertujuan untuk

memisahkan bagian agar tidak bersentuhan

langsung dengan lantai.

H.A.U.S
HALAL
AMAN
UTUH PEMERIKSAAN POSTMORTEM

SEHAT
Bertujuan meneguhkan diagnosa antemortem

dan penjaminan ASUH/HAUS, dilakukan dengan

cara melihat (inspeksi) dan insisi (menyayat).

daging sehat berciri merah cerah, kenyal dan

bau aromatis serta tidak menunjukkan tanda

penyakit hewan, dapat diedarkan untuk

dikonsumsi. Jika berpenyakit maka daging

harus dimusnahkan sebagian/semuanya

tergantung jenis penyakitnya.

H.A.U.S
HALAL
AMAN
UTUH
SEHAT PENYIMPANAN, PENJUALAN DAN
PEMANFAATAN DAGING

Karkas/daging disimpan dalam kondisi segar

dingin (0-5 °C) atau beku (- 18 sd - 20

°C).Merecah karkas dianjurkan dilakukan di

RPHR. Daging recahan dibawa dan siap djual ke

pasar.