Cara memperoleh daging asuh/haus

H.AH..U.S
HALAL
AMAN
UTUH
SEHAT

reallygreatsite.com

H.A.U.S PENGERTIAN
HALAL
AMAN
UTUH
SEHAT

AMAN : daging tidak mengandung
bibit penyakit (bakteri, kapang,
kamir, virus, cacing parasit atau
piron), bahaya biologi, fisik serta
residu bahan kirnia yang dapat
menyebabkan penyakit atau
mengganggu kesehatan manusia.
SEHAT : daging memiliki zat-zat
yang berguna bagi kesehatan
dan pertumbuhan tubuh
UTUH : daging tidak dicampur
dengan bagian lain dari hewan
tersebut atau bagian hewan lain.
HALAL : hewan dipotong dan
ditangani sesuai syariat Agama
Islam.

H.A.U.S
HALAL
AMAN
UTUH
SEHATPENERAPAN KESEJAHTERAAN SEBELUM

PENYEMBELIHAN

Ternak sapi dijaga agar tidak stress, tidak lapar,
tidak haus, tidak cacat, atau tidak luka pada
saat akan disembelih sehingga dapat
meningkatkan kualitas daging melalu
pengeluaran darah yang sempurna an lebih
singkat, warna daging yang lebih cerah, otot-
otot lebih rileksdan bau daging yang lebih
segar. Penanganan sapi harus dimulai sejak
hewan tersebut dipelihara di Farm sampai siap
disembelih di rumah Potong Hewan Ruminansia
(RPHR) dengan penerapan :
1. Hewan nyaman dinaikkan, diturunkan atau
selama di dalam kendaraan transportasi serta
dibawa dari kandang ke ruang sembelih.
2. Sapi diistirahatkan minimal 12 jam sebelum
penyembelihan. Tempat pakan dan minum
yang mudah dijangkau. Pakan ternak selalu
tersedia

H.A.U.S
HALAL
AMAN
UTUH
SEHAT

PEMERIKSAAN ANTEMORTEM

Pemeriksaan hewan sebelum disembelih(ante
mortem) dilakukan oleh dokter hewan atau
petugas yang ditunjuk, paling lama 24 jam
sebelum hewan disembelih. Ingat, sapi yang
boleh disembelih adalah :
a. Sapi jantan;
b. Sapi betina yang tidak produktif yaitu majir,
tua atau berumur lebih dari 8 tahun, menderita
penyakit atau kondisi lainnya yang tidak bisa
disembuhkan.

Hasil pemeriksaan ante mortem adalah :
Jika sehat, maka sapi diijinkan untuk disembelih;
Jika menderita penyakit hewan tertentu, maka sapi diijinkan

untuk disembelih dengan syarat;
Jika belum jelas penyakitnya, maka sapi ditunda untuk

disembelih untuk pengamatan lebih lanjut

H.A.U.S
HALAL
AMAN
UTUH
SEHAT

HIGIENE PERSONEL SERTA SANITASI
BANGUNAN DAN PERALATAN RPHT

Sebelum dilaksanakan penyembelihan harus
dipastikan bahwa :
a. Bangunan dan peralatan RPHR serta
peralatan lainnya berada dalam kondisi bersih
dan siap digunakan
b. Petugas dan pekerja RPHR berbadan sehat
dan berpakaian bersih, kuku pendek, tidakada
luka di jari atau bagian tubuh lainnya.
Kondisi higienis sangat diperlukan untk
mencegah kontaminasi mikroba pada daging.

MEREBAHKAN SAPI

Penyembelihan didahului dengan merebahkan
sapi dengan berbagai cara, antara lin
memakai tali (metode Burley, rope), restraining
box dll. Hewan sebaiknya direbahkan dimana
sisi tubuh sebelah kiri berada di bagian bawah
dan posisi kepada berada di selatan. Posisi
menghadap kiblat hanya dilakukan jika posisi
tersebut memungkinkan

H.A.U.S
HALAL
AMAN
UTUH
SEHAT

PENYEMBELIHAN HALAL

Penyembelihan halal dilakukan dengan cara :
a. Hewan dalam kondisi hidup saat disembelih;
b. Pisau sembelih tajam, bersih dan
panjangnya 1.5 kali lebar leher sapi
c. Dilaksanakan oleh Juru Sembelih Halal
d. Menyebut Asma ALLah " Bismillahi Allahu
Akbar" untuk setiap individu hewan yang
disembelih.
e. Dilakukan dengan satu kali gerakan dan
cepat memotong sekaligus saluran makanan
(esofagus), saluran udara (trakea) dan saluran
darah.

PENYELESAIAN PENYEMBELIHAN

Proses penyelesaian penyembelihan dimulai
sesaat setelah hewan disembelih yaitu,
pemotongan kepala dan kaki, pengulitan,
pengeluaran jeroann dada, pengeluaran jeroan
perut, penanganan jeroan perut, pembelahan
dan pembagian karkas dan perecahan daging.
Penyelesaian penyembelihan bertujuan untuk
memisahkan bagian agar tidak bersentuhan
langsung dengan lantai.

H.A.U.S
HALAL
AMAN
UTUH
SEHAT

PEMERIKSAAN POSTMORTEM

Bertujuan meneguhkan diagnosa antemortem

dan penjaminan ASUH, dilakukan dangn cara

melihat (inspeksi) dan insisi (Menyayat).

daging sehat berciri merah cerah, kenyal dan

bau aromatis serta tidak menunjukkan tanda

penyakit hewan, dapat diedarkan untuk

dikonsumsi. Jika berpenyakit maka daging

harus dimusnahkan sebagian/semuanya

tergantung jenis penyakitnya.

PENYIMPANAN, PENJUALAN DAN
PEMANFAATAN DAGING

Karkas/daging disimpan dalam kondisi segar

dingin (0-5 °C) atau beku (- 18 sd - 20

°C).Merecah karkas dianjurkan dilakukan di

RPHR. Daging recahan dibawa dan siap djual ke

pasar.