สูตรพิซซ่าโฮมเมด

สูตรไม่ลับ
ฉบับที่ 1

pizza

homemade

ทาเคฮิโร เมเดจูโด

วันหยุดถ้าอยากจัดงานปาร์ตี้เล็ก ๆ ในครอบครัว หรืออยากทำอาหารสำหรับคนพิเศษ
คงจะไม่มีเมนูไหนที่น่าสนใจเท่า พิซซ่า อีกแล้ว เพราะทำครั้งเดียวได้ปริมาณเยอะ แถม

หน้าตาดูดีด้วย ถ้าใครอยากลองทำเองก็ไม่ยากเลย

ประวัติพิซซ่า

มีหลายข้อมูลที่ส
ันนิษฐานไว้ว่า เมนูพิซซ่า ถือกำเนิดขึ้น ราว ๆ ปี ค.ศ. 79 จน

เมื่อภูเขาไฟวิสุเวียสระเบิดและทำให้เมืองปอมเปอีแห่งอาณาจักรโรมันล่มสลาย
ประวัติของพิซซ่าจึงถูกฝังไปกับเถ้าถ่าน ต่อมาในปี

ค.ศ. 640 แกตาโน ฟิโอเรลลี่ ได้เข้าไปสำรวจยังซากปรักหักพังและได้ค้นพบ
หลักฐานหลายชิ้นที่บ่งบอกว่าเมนูพิซซ่าต้องใช้เครื่องมือและวัตถุดิบอะไรบ้าง



นั่นเป็นจุดเริ่มต้นก่อนที่จะมาถึงยุคที่เมนูพิซซ่าถูกปรับปรุงให้มีรสชาติถูกใจ

ในระดับสากลจนได้รับความนิยมทั่วโลก

ประเภทของพิซซ่า

พิซซ่าโดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ได้แก่

1. Neapolitan-style คือ พิซซ่าที่มีขอบขนมปังค่อนข้างหนา ซึ่งพิซซ่าอเมริกัน
ก็ดัดแปลงมาจากสูตรนี้

2. Roman-style : พิซซ่าแป้งบาง ขอบบางกรอบ ต้นตำรับมาจากกรุงโรม และ
ภูมิภาคลาซิโอของอิตาลี

พิซซ่าดับเบิลชีสโฮมเมด




ส่วนผสม

• แป้งขนมปัง 200 กรัม
• ยีสต์ 1 1/2 ช้อนชา
• นมสด (หรือน้ำเปล่า) 140 กรัม
• เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก (หรือน้ำมันรำข้าว) 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ผสมแป้งขนมปังกับยีสต์ให้เข้ากัน จากนั้นก็ทำหลุมบนแป้ง เตรียมไว้

2. นำนมสดไปอุ่นในไมโครเวฟพออุ่น ๆ จากนั้นใส่เกลือป่นลงไปในนมคนผสมให้เข้ากัน เทนมอุ่นลงไปในหลุมแป้ง ใช้มือ
กวนผสมสัก 2-3 ที ใส่น้ำมันมะกอกลงไป นวดให้เข้ากันจนแป้งไม่ติดมือ พักแป้งให้โดว์ให้ขึ้นเป็น 1 เท่า นานประมาณ 30-
50 นาที จากนั้นนำแป้งที่โดว์มานวดอีกครั้ง แล้วรีดให้แบน หนาประมาณ 1 เซนติเมตร เตรียมไว้

3. ถาดที่ใส่สำหรับอบพิซซ่าใช้ขนาด 9x9 นิ้ว ทาพิมพ์ด้วยเนย (หากไม่มีเนยก็ทาด้วยน้ำมันพืช) เพื่อไม่ให้แป้งติดพิมพ์ โรย
หน้าด้วยมอสซาเรลล่าชีสขูดตามชอบ

4. นำเข้าเตาอบใช้ไฟบน-ล่างที่อุณหภูมิ 185 องศาเซลเซียส นานประมาณ 15 นาที (ตามขนาดของเตาอบ เวลาอาจ
เปลี่ยนแปลงได้ โดยใช้วิธีสังเกต) หรือใช้ไฟล่างที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 12 นาที จากนั้นใช้ไฟบน-ล่าง
อีก 5 นาที เพื่อให้หน้าพิซซ่าเกรียมนิด ๆ ก็ได้ ใช้มีดตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมเสิร์ฟ

พิชซ่าไก่แป้งตอติญ่า



ส่วนผสม
• หอมใหญ่ 1/2 หัว (หั่นเต๋า)
• เนยสด (สำหรับผัดหอมใหญ่)
• อกไก่ 100 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)
• ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
• เกลือป่น
• พริกไทยป่น
• ออริกาโน่
• แผ่นแป้งตอติญ่า (ยี่ห้อ Danitas แบบโฮลวีต)
• พริกหวานสามสี หั่นเป็นเส้น ๆ
• มะเขือเทศราชินี หั่นครึ่ง
• มอสซาเรลล่าชีสขูดฝอย

วิธีทำ

1. ผัดหอมใหม่กับเนยจนหอม ใส่ไก่ลงไปผัดจนสุก เติมซอสมะเขือเทศลงไป ตามด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น และออริกาโน่
อย่างละเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน (ชิมรสให้เปรี้ยวหวานตามชอบ) ใส่ไก่ลงไปผัดคลุกเคล้าพอสุกประมาณ 80% (เพราะเมื่อนำไป
อบจะเสียน้ำทำให้เนื้อสัตว์แห้งเกินไป)

2. นำเครื่องที่ผัดไว้ตักราดบนแผ่นแป้งตอติญ่า วางพริกหวานและมะเขือเทศลงไปให้ทั่ว โรยด้วยมอสซาเรลล่าชีสในปริมาณ
ตามชอบ

3. นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 6 นาที (หรือจนชีสเป็นสีเหลืองทอง) นำออกจากเตา โรยด้วยออริกาโน่ ตัด
เป็นชิ้น พร้อมเสิร์ฟ