นิชิตา ชาห์ ม4/5 23

จัดทำโดย:นิชิตา ชาห์
ม4/5 เลขที่ 23

อาหารไทย 4 ภาค

อ า ห า ร ไ ท ย มี ม า ก ม า ย ห ล า ก
หลายเมนู ทั้งเป็นที่รู้จักโดย
ทั่ ว ไ ป แ ล ะ อ า จ จ ะ ไ ม่ เ ค ย ไ ด้ ยิ น
ชื่ อ เ สี ย ง เ รี ย ง น า ม ข อ ง เ ม นู นั้
นๆ มาก่อนเลยก็ได้ ยิ่งหาก

เป็นอาหารไทยทั้ง 4 ภาค
แล้ว…เหนือ กลาง อีสาน และ
ใต้ ความอร่อยของแต่ละท้อง

ถิ่ น ย่ อ ม แ ต ก ต่ า ง กั น ไ ป ต า ม
วั ฒ น ธ ร ร ม แ ล ะ ป ร ะ เ พ ณี แ ต่
เก่าก่อน แล้วอาหารในแต่ละ
ภาคจะมีอะไรเด็ดๆ บ้าง คุณ
จะเคยชิมกันแล้วหรือยัง ไป

ชิ ม พ ร้ อ ม กั น

อาหารภาคเหนือ: น้ำพริก
หนุ่ม น้ำพริกอ่อง

ส่วนผสม น้ำพริกหนุ่ม
พริกหนุ่ม
หอมแดง
กระเทียม

เกลือ (เราใส่ผงปรุงรสลงไปด้วย)
ผงชูรส (ใครไม่ชอบไม่ต้องใส่)



อุปกรณ์
กระทะ

ครก
สาก

วิธีทำน้ำพริกหนุ่ม
นำพริกหนุ่ม หอมแดง และ
กระเทียม ไปคั่วในกระทะ

จนเกรียม
ลอกส่วนที่เกรียมของพริก

หนุ่ม หอมแดง และ
กระเทียม ออก

ใส่หอมแดง กระเทียม พริก
หนุ่ม และเกลือ ลงในครก
ตำให้ละเอียดตามความชอบ

ปรุงรสตามชอบ
จัดใส่จาน พร้อมรับประทาน

วัตถุดิบน้ำพริกอ่อง
มะเขือเทศเชอร์รี 20 ลูก
หมูสับติดมัน 300 กรัม

พริกแห้ง 5 เม็ด
กระเทียม 1 หัว (สำหรับใส่

ในเครื่องแกง)
กระเทียม 1 หัว (สำหรับผัด

ในเครื่องแกง)
หอมแดง 2 หัว
กะปิ ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม / ผักชี 1 ต้น
น้ำเปล่า ½ ถ้วย

วิธีทำน้ำพริกอ่อง

1.โขลกน้ำพริก โดยใส่ หอมแดง กระเทียม
พริกแห้ง เกลือ และกะปิ โขลกให้ละเอียด
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันเอากระเทียมบุบลง

เจียว ให้มีสีเหลืองเล็กน้อย
เอาน้ำพริกที่โขลกไว้ใส่ลงไปผัดให้หอม ใส่
หมูสับตามลงไปผัด หากมันดูแห้งเกินไป

เติมน้ำเล็กน้อย
พอหมูใกล้สุกใส่มะเขือเทศตามลงไป ผัดจน

มะเขือเทศสุกเละ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและ
น้ำปลา

3.ปิดไฟแล้วตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้น
หอม ผักชีซอย เพียงเท่านี้ “น้ำพริกอ่อง”

รสลำ ๆ ก็พร้อมรับประทานแล้ว

อาหารภาค
กลาง แกงเผ็ด

ส่วนผสม
สำหรับ 2-3
เนื้อหมู หั่นพอดีคำ200 กรัม
พริกแกง2 ช้อนโต๊ะ
กะทิ1 กล่อง
มะเขือตามชอบ
โหระพาตามชอบ
เกลือ2 ช้อนชา
น้ำตาล3 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้า หั่นยาว4-5 เม็ด
ใบมะกรูดฉีก5 ใบ

วิธีทำ
1

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำพริกแกงลงไปผัดให้
หอม ใส่กะทิเล็กน้อยลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วใส่หมูลง

ไปผัด


2

เมื่อหมูเริ่มสุก เติมน้ำเปล่าเล็กน้อยรอให้เดือด แล้วใส่
กะทิลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือตามชอบ


3

กะทิเริ่มเดือดใส่มะเขือลงไป คนให้เข้ากัน ต้มจนเริ่ม
สุก


4

ใส่โหระพา พริกและใบมะกรูดลงไป คนให้เข้ากัน รอ
จนสุก ปรุงรสอีกครั้งตามชอบ


5
ตักใส่ชามพร้อมเสริฟ์ได้เล้ย

เเกงส้ม

วัตถุดิบ
พริกแกงส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 3-4 ถ้วยตวง

กุ้งสด 5 ตัว
น้ำมะขามเปียกข้น ๆ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

ผักรวม เช่น แครอท ข้าวโพด
อ่อน กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว อย่าง

ละ ¼ ถ้วยตวง

อาหารภาคอีสาน: ซุปหน่อไม้ ต้มส้ม
วัตถุดิบ

1. หน่อไม้ปี๊ บ 400 กรัม
2. ข้าวคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
3. หอมแดงซอย 1 ถ้วย
4. ใบสะระแหน่ ¾ ถ้วย

5. น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำใบย่านาง 1 ถ้วยตวง
7. ต้นหอมซอย ¾ ถ้วย
8. ผักชีฝรั่ง ซอย 2 ถ้วย
9. พริกป่น 3 ช้อนชา
10. น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ
12. ต้นหอม สำหรับโรยหน้า
13. ข้าวคั่ว สำหรับโรยหน้า

14. ใบสะระแหน่ สำหรับโรยหน้า