SRT T5. BAB 4. KAEDAH MEMASAK YANG SESUAI UNTUK MENGEKALKAN NUTRIEN IKAN DAN KERANG-KERANGAN

KAEDAH MEMASAK YANG SESUAI
UNTUK MENGEKALKAN NUTRIEN IKAN

DAN KERANG-KERANGAN

DISEDIAKAN OLEH;
CIKGU LIZURA NASIR

OBJEKTIF PEMBELAJARAN

Pada akhir pembelajaran, diharap murid dapat;
Menjelaskan kaedah memasak yang sesuai bagi mengekalkan
nutrien ikan dan kerang-kerangan.
Merancang menu dan memilih resipi berasaskan ikan dan kerang-
kerangan untuk sajian Timur dan Barat.
Menyediakan mise en place berdasarkan menu yang telah
ditetapkan.
Menilai hidangan ikan dan kerang-kerangan berdasarkan kriteria
ditetapkan.

KRITERIA KEJAYAAN

Pada akhir pembelajaran, diharap murid dapat;
Menjelaskan kaedah memasak yang sesuai bagi mengekalkan
nutrien ikan dan kerang-kerangan.
Merancang menu dan memilih resipi berasaskan ikan dan kerang-
kerangan untuk sajian Timur dan Barat.
Menyediakan mise en place berdasarkan menu yang telah
ditetapkan.
Menilai hidangan ikan dan kerang-kerangan berdasarkan kriteria
ditetapkan.

KAEDAH MEMASAK YANG SESUAI UNTUK MENGEKALKAN NUTRIEN
IKAN DAN KERANG-KERANGAN

Ikan Kerang-kerangan

< Lemak > Lemak Kaedah memasak
haba lembap & haba kering
Kaedah memasak Kaedah memasak
haba lembap haba kering

PERANCANGAN MENU DAN PEMILIHAN RESEPI

MISE EN PLACE

Ikan dibasuh bersih sebelum dipotong.

Sapukan sedikit garam untuk menanggalkan
darah beku ikan.
Sapukan ikan dengan asam jawa, garam atau kapur sirih
untuk menghilangkan bau hanyir dan selaput lendir di kulit
ikan air tawar.

Boleh sediakan dalam bentuk steaks, fillets, sticks, butterflied
fillet, dressed, whole dan drawn mengikut kesesuaian hidangan
yang ingin disediakan.

Bersihkan cangkerang daripada sebarang kekotoran seperti pasir
menggunakan air yang bersih.

Tiram perlu dibersihkan menggunakan berus
lembut.

Pastikan cangkerang tidak pecah serta bertutup rapat dan
asingkan sekiranya ada yang telah busuk dan rosak.

Gunakan pisau khas bagi mengopek cangkerang
dengan berhati-hati.

Basuh bahagian luar kulit keras dengan berhati-hati sehingga bersih.

Krustasia seperti udang boleh disediakan dalam bentuk
sepenuhnya dengan mengopek seluruh bahagian kulit udang,
separuhnya atau disediakan dalam bentuk asal.
Krustasia seperti ketam hendaklah dibersihkan dengan cara
membuang bahagian usus dan perut di sebalik bahagian kulit
yang lembut.

Asingkan sekiranya terdapat krustasia
yang telah busuk dan rosak.





OBJEKTIF PEMBELAJARAN

Pada akhir pembelajaran, diharap murid dapat;
Memasak hidangan berasaskan ikan dan kerang-kerangan bagi
sajian Timur dan Barat menggunakan peralatan yang betul.
Menghias dan menghidang hidangan berasaskan ikan dan kerang-
kerangan menggunakan peranggu meja yang sesuai.
Mengira kos dan menyediakan refleksi berdasarkan penilaian
hidangan berasaskan ikan dan kerang-kerangan.

KRITERIA KEJAYAAN

Pada akhir pembelajaran, diharap murid dapat;
Memasak, menghias dan menghidang Sajian Timur/ Barat dengan
sempurna.
Membuat latihan yang diberi.

MEMASAK, MENGHIAS DAN
MENGHIDANG SAJIAN TIMUR

DAN BARAT

MEMASAK, MENGHIAS
DAN MENGHIDANG
SAJIAN TIMUR

MEMASAK, MENGHIAS
DAN MENGHIDANG
SAJIAN BARAT

KRITERIA KEJAYAAN

Pada akhir pembelajaran, diharap murid dapat;
Menyediakan hidangan berdasarkan resipi baharu yang dicipta.
Mengamalkan langkah keselamatan dan kebersihan dalam
penyediaan makanan.

MEMASAK, MENGHIAS
DAN MENGHIDANG
~ RESIPI BAHARU ~

TERIMA
KASIH!