豆腐的美学

PPT模板：www.1ppt.com/moban/ PPT素材：www.1ppt.com/sucai/ 梁文道（1970年12月26
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PPT下载：www.1ppt.com/xiazai/ PPT教程： www.1ppt.com/powerpoint/ 香港文化人、从事传媒
资料下载：www.1ppt.com/ziliao/ 范文下载：www.1ppt.com/fanwen/ 工作。从1998年开始，
试卷下载：www.1ppt.com/shiti/ 教案下载：www.1ppt.com/jiaoan/ 梁文道就活跃于香港文
PPT论坛：www.1ppt.cn PPT课件：www.1ppt.com/kejian/ 化、知识界，曾担任大
语文课件：www.1ppt.com/kejian/yuw en/ 数学课件：www.1ppt.com/kejian/shu xue/ 学讲师、自由撰稿人、
英语课件：www.1ppt.com/kejian/ying yu/ 美术课件：www.1ppt.com/kejian/me ishu/ 电视电台节目主持人等。
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初读课文，自学要求：

1 轻声自由读课文，了解课文主要内容。

2 画出课文中的新词，在不理解的词语
和有疑问的地方做上记号。

3 给课文分段，写出段意。

题解

本文取自《味觉现象学》。作者
以豆腐的淡为线索，以对比的手
法，分别说明日本人和中国人的
豆腐料理各有千秋。同一食材，
在不同的地域，有不同的风貌，
并体现不同的美学追求。

开篇先说明豆腐的特色----淡。全文以此为线索，
分别说明日本人和中国人烹调豆腐的不同点，并以
日本人比中国人更懂得钻研豆腐的议论语气成篇。

一说到“淡”这种奇怪的味觉，很容易

就会联想到豆腐；而一提到豆腐，有朋友

就开始争论，中国人与日本人谁更懂得钻

研豆腐。

光看用豆腐做的菜式，日本人往往以

豆腐为主角；不像中国菜，豆腐通常用来

担任吸味的配角，自己却总是无法独当一

面。 对比日本人与中国人对待豆腐的态度：日本人
比中国人更严谨地对待豆腐。

光看豆腐弄的菜式，日本菜往往以豆腐

为主角；不像中国菜，豆腐通常用来担任吸
味的配角。例如夏天以豆腐做的中式开胃凉
菜，最普遍的大概就是皮蛋豆腐。没有人能
够否认豆腐和皮蛋的搭配确是一绝，但是皮
蛋本身的味道何其浓烈，豆腐在这道小菜里
怎样也抢不过皮蛋的风头。反观日本，夏天
最常见的就是一色“冷奴”，除去偶尔配着吃
的西红柿和可下可不下的木鱼丝等配料，柔
滑到可顺喉咽下的冰凉“绢豆腐”就是唯一的
重点了。

详述“冷奴”名字
的由来。

“冷奴”，光听名字就诱人，简单的凉豆
腐在日本竟有这么美妙的名字，令人不得不
佩服。但只要查查书，就会发现“冷奴”的词
源并不很雅。话说“奴”本是日本武士中最低
级的阶层，当大名们出巡的时候虽然走在队
伍最前，但其实连配剑的资格都没有。这些
侍从般的武士衣袖上印有一个白色的方块，
看来有点像豆腐，而实际上这群“奴”也真爱
吃不怎么需要料理的凉豆腐，所以日本人干
脆把凉豆腐叫做“冷奴”。

你看，光是一个名字就能在异文化间引

起美丽的误会。因此认为日本人豆腐吃得比
中国人精，进而以为日本人在“淡”的味觉美
学追求上也要比中国人优越，那却是个有待
斟酌的判断。且以两个例子对比说明。

金庸小说《射雕英雄传》里的黄蓉精通
厨艺，她曾以一道“二十四桥明月夜”为郭靖
向洪七公骗来一式降龙十八掌。这道菜就是
用豆腐做的了，只是过程复杂。先把豆腐剜
成一个个小球，再放进一块挖了洞的火腿， (用刀
最后吸饱了火腿香味的豆腐球就可取出奉客 等）
了。

另一个范例是日本商人发明的豆腐雪糕，

虽然大家都知道它并非真以豆腐为原料，可
是它仍然有一尝即现的豆腐味。它和“二十四
桥明月夜”的对比，正好说明了两套对待豆腐
和它那“淡味”特性的态度差别。日本人可以
全神投入地欣赏豆腐本身那平淡的香味，乃

至于能够依照它的特点人工做出豆腐味的雪

糕。而中国人对豆腐的关注却是着重于它那

容易浸染其他味道的素质，然后花尽心思地
创作种种以豆腐为载体和配角的组合。

有趣的是，豆腐即使拌上再浓烈的汁酱
或肉类，吸了再多外来的味道，它本身的豆
香还是可以隐隐浮现，掩盖不住。比如麻婆
豆腐，尽管香辣，但还是吃得出豆腐的性格。
又如前面提到的皮蛋豆腐，要是少了豆腐的
辅佐中和，皮蛋吃起来岂不是太过单调？

强调豆腐的味道虽淡，但不能被掩盖，而且在食材
中起着辅佐中和的作用。

对比中国与日本两种不同
的“淡”的美学。

豆腐的淡，在中国菜里就像国画的留白。

没有了这一方白，山水树木就不能呼吸，画
面就缺了伸展进退的余地。平淡不是单独存
在的，它总是在有余无尽之间将所有的食材
和味道升华至另一层境界。反观日本菜里的
豆腐，就像以空白的画面为主，人物和花鸟
是为了强调这块白才勉强补上去的。两种吃
豆腐的方法其实是两种淡的美学，一种把淡
看成须臾不离此世的自然事物，另一种则执
着地追求超凡脱俗的豆味。二者实在不用强
分高下。以画的留白和空白分别比喻中国人和日本人处

理豆腐的 方式。

段落说明

• 全文共有9个自然段，一共可分为三个部分。

• 第一部分（第1和第2段）：对比日本人与中国人对
待豆腐的态度：日本人比中 更严谨地对待豆腐。

• 第二部分（第3至第8段）：举例说明日本人在“淡”的
味觉美学追求上比中国优越。比较日本人和中国人
料理豆腐的方式：日本人欣赏豆腐本身的平淡香味
，以至依照其特点和味道制作出各种食物；中国人
则把豆腐当辅助作用，让豆腐作为载体和配角，出
现在料理中。

• 第三部分（第9段）：以画的留白和空白分别比喻中
国人和日本人处理豆腐的方式。

理解与探究

1.梳理文章的内容，找出中国与日本烹调豆腐的不
同之处，完成下表。

豆腐

中式 日式

➢豆腐用来担任吸味的配 ➢严谨又毕恭毕敬制造豆
角，无法教当 一面。 腐，以豆腐为 主角。

➢辅佐中和料理的味道。 ➢全神投入地欣赏豆腐本
➢豆腐的淡，在中国菜就 身平淡的香味。
像国画的留白。 ➢ 豆腐的淡，在日本菜
就像空白的画面。
➢ 将食材和味道升华至另
一层境界。

试列出日本人与中国人对烹调豆腐的态度。
烹调豆腐

日本人 中国人

a.豆腐为主角，例： a. 豆腐用来担任吸
“绢豆腐”。 味道配角，例：
“皮蛋豆腐”。

b.可以全身投入地 b.对豆腐的关注着重
欣赏豆腐本身那平 于它那容易浸染其他
淡的香味，例：豆 味道的素质，例：麻
腐雪糕。 婆豆腐。

豆腐制作过程

浸泡黄豆
磨浆
过滤
熬浆
点卤
压制

脱模

作者认为豆腐淡的美学有几种？
（5分）

• 两种（1）。
• 一种在中国菜里（1），就像中国

画的留白（1）；
• 另一种在日本菜里（1），就像以

空白的画面为主（1）。

我爱吃的一道菜肴

• 我最爱吃的一道菜竟是普普通通的番茄炒
鸡蛋。每次番茄炒蛋一上桌时，我都会先
欣赏它，然后再慢慢、仔细地去用心品尝
它。吃番茄炒蛋时，我不像别人一样狼吞
虎咽，我是细细品尝，并感受做这道菜的
人是多么精心。可能有很多人没有仔细地
去端详它，欣赏它，自然就不会发现番茄
是那样晶莹、鲜嫩、光滑；番茄汁是那样
鲜红、甜美；鸡蛋是那么金黄诱人。我既
能吃出它的酸甜可口，又能吃出那浓厚的
香味。谁都无法断绝我对它的热爱之情。

我爱吃的一道菜肴

我爱吃的一道菜是荷包蛋。今天，我决定
亲手做荷包蛋。首先，我把油倒入锅里。突
然油一碰到锅就溅开，差一点就溅到我了。
我再把鸡蛋壳敲碎，把蛋清和蛋黄放到锅里
。鸡蛋一碰到锅，边就冒起小泡。煎得差不
多时，我把鸡蛋的一半反过来合在一起。这
样是不是很像荷包呢？然后再把鸡蛋翻滚，
直到鸡蛋变成金黄为止。等鸡蛋变成金黄色
，荷包蛋就完成了。

吃着自己做的荷包蛋，我心里甜滋滋的。