โอริโอ้ชีสพาย

โครงงาน
เร่ือง โอริโอช้ ีสพาย

จดั ทาโดย
นางสาว ชลนั ธรี นามีผล เลขที่ 32 ช้นั ม.6/10
นางสาว ณฐั ชา ทูเอต เลขท่ี 33 ช้นั ม.6/10
นางสาว ฑิฆมั พร โพธิจินดา เลขที่ 34 ช้นั ม.6/10
นางสาว กนกพร เวยี งสิมมา เลขที่ 37 ช้นั ม.6/10

ครูท่ีปรึกษา
คุณครู วนิดา บุญพเิ ชฐวงศ์
ตาแหน่งครู ครูกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ

โรงเรียนสตรีราชินูทิศ
อาเภอเมือง จงั หวดั อุดรธานี
สานึกงานเขตพ้ืนท่ีการศึกษามธั ยมศึกษา เขตท่ี 20

บทท1ี่
บทนำ

ทมี่ ำและควำมสำคัญ
คนไทยใหค้ วามสนใจและชอบทานของหวานนอกจากขนมไทยกนั มากข้ึน ซ่ึงในปัจจุบนั บนั มีขนม
มากมายหลายชนิด ดงั เช่น ขนมพายซ่ึงเป็นของหวานของชาวยโุ รปโดยเป็ นที่นิยมมากในไทย เนื่องจากมีความ
นิยมมากจึงถูกนามาดดั แปลงขนมพายใหเ้ ขา้ กบั อุปกรณ์ท่ีหาไดง้ ่ายจึงไดโ้ อริโอช้ ีสพายซ่ึงถูกนามาดดั แปลงใหม้ ี
รสชาติที่แปลกใหม่ นอกจากน้นั โอริโอช้ ีสพายยงั สามารถทาไดง้ ่ายไมต่ อ้ งใชอ้ ุปกรณ์เยอะและท่ีสาคญั อุปกรณ์มี
ราคาท่ีถูกและหาซ้ือไดง้ ่ายตามหา้ งสรรพสินคา้ ทวั่ ไป ดว้ ยเหตุน้ีกลุ่มพวกเราเลยเลือกที่จะทาโอริโอช้ ีสพาย
เพราะสามารถทาไดง้ ่ายและตน้ ทุนต่าเหมาะกบั นกั เรียนที่ตอ้ งการหารายไดเ้ สริม

วตั ถุประสงค์
1.เพอื่ เป็ นการใชเ้ วลาวา่ งให้เกิดประโยชน์
2.เพื่อเป็ นการหารายไดเ้ สริมและช่วยลดคา่ ใชจ้ า่ ยของผปู้ กครอง
3.เพอ่ื ใหเ้ กิดประสบการณ์ใหม่

ผลทค่ี ำดว่ำจะได้รับ
1.ใหผ้ ศู้ ึกษาเกิดความสนใจและนาไปลองปฏิบตั ิ
2.ใหผ้ ศู้ ึกษาสนใจใชเ้ วลาวา่ งใหเ้ กิดประโยชน์
3.ใหผ้ ทู้ ี่สนใจไดศ้ ึกษาวธิ ีทา

ขอบเขตกำรศึกษำ
- ศึกษาวธิ ีการทาโอริโอช้ ีสพาย

บทท2ี่

เอกสำรทเ่ี กย่ี วข้อง

ในการศึกษาโครงงานเร่ือง Cookie and cream cheese cake ผจู้ ดั ทาไดศ้ ึกษารวบรวมแนวคิดต่างๆ จากเอกสารที่
เกี่ยวขอ้ งดงั ต่อไปน้ี

2.1 เนยสดชนิดจืด (Unsalted butter) ไขมนั ท่ีไดจ้ ากนมววั มาผา่ นวธิ ีใหแ้ ขง็ ตวั รสจืด หอม กล่ินและรส
ดี คุณสมบตั ิ มีความยดื หยนุ่ ตวั ไดน้ อ้ ย แขง็ ท่ีอุณหภูมิต่าและเหลวง่ายถา้ มีอุณหภูมิสูงเพียงเลก็ นอ้ ย มีราคาแพง

2.2 วปิ ปิ้ งครีม (whipping cream) วปิ ปิ้ งครีม(whipping cream) หรือวปิ ครีม(whiped cream) คือนมท่ีมี
ไขมนั เนยต้งั แต่ 30% ข้ึนไปแต่ไมเ่ กิน 55% จะเรียก "เฮฟววี่ ปิ ปิ้ งครีม" (heavy whipping cream) วปิ ปิ้ งครีม เป็น
ส่วนของครีมในนมที่สามารถตีใหข้ ้ึนฟูได้ เป็นครีมขน้ จนเน้ือครีมต้งั ตวั ได้ มีรสมนั การท่ีข้ึนฟูจะไดผ้ ลดีเมื่อ
อุณหภูมิต่า ๆ ประมาณ 7 องศาเซลเซียส หรือต่ากวา่ น้ี เพราะจะทาใหไ้ ขมนั เนยในครีมแขง็ ตวั ครีมในวปิ ปิ้ งครีม
น้ีท่ีทามาจากไขมนั พชื ไขมนั และนม มี 2 ชนิด คือชนิดน้าท่ีเป็นกล่องหรือกระป๋ อง และชนิดแหง้

2.3 ครีมชีส (Cream Cheese) ผลิตภณั ฑท์ ่ีไดม้ าจากการแปรรูปน้านม (Milk Product) ชนิดหน่ึง อยใู่ น
กลุ่มของเนยแขง็ (Cheese) แต่จดั เป็นเนยแขง็ ที่อยใู่ นกลุ่มของ Fresh Cheese ซ่ึงหมายถึง เนยแขง็ ท่ีมีเน้ือนุ่มและ
ไม่ผา่ นกระบวนการบม่ สาหรับวตั ถุดิบในการทาครีมชีสจะเป็นนมววั ครีมชีสมีอายุ การเกบ็ รักษาส้นั มาก
เน่ืองจากมีความช้ืนสูง ดงั น้นั ตอ้ งเกบ็ ในตูเ้ ยน็ ตลอดเวลา

2.4 เจลาตินเจลาติน คือ โปรตีนชนิดหน่ึงท่ีเกิดจากการสลายคอลลาเจนดว้ ยกรดหรือด่าง มีลกั ษณะเป็น
ผงสีน้าตาลอ่อน สามารถสกดั ไดจ้ ากกระดูกและหนงั สัตว์ (เช่น ววั ควาย หมู) เม่ือนาผงเจลาตินมาอุน่ ดว้ ยน้าที่
อุณหภูมิประมาณ 32 C มนั จะหลอมกลายเป็น ของเหลวหนืดต้งั ทิ้งไวใ้ หเ้ ยน็ ของเหลวจะเซ็ตตวั กลายเป็นเจล
(ลกั ษณะคลา้ ยเยลลี่)มีการนา เจลาตินมาใชใ้ นการเป็นส่วนประกอบของผลิตภณั ฑห์ ลายชนิด เช่น เคร่ืองสาอาง
ยา อาหาร และฟิ ลม์ ถ่ายรูป ทางเภสัชกรรมจะใชเ้ จลาตินในการเคลือบเมด็ ยา,ผลิตเป็นแคปซูลท้งั ชนิดแคปซูล
แขง็ และแคปซูลนิ่มเพอ่ื ใชบ้ รรจุยา, ใชเ้ ป็นสารเพิ่มความหนืดในตารับตา่ งๆ ,ใชเ้ ป็นส่วนผสมของยาชนิดครีม
เป็นตน้ ส่วนในผลิตภณั ฑอ์ าหารน้นั นาไปใชไ้ ดม้ ากมาย ไดแ้ ก่ ผลิตภณั ฑน์ ม - ใชใ้ นกระบวนการ HTST หรือ
UHT นม, นมเปร้ียว(ใช้ 0.2-0.8%),เนยนิ่ม (soft cheese) เช่น ซาวครีม, ครีมชีส,คอตเตจชีส, ชีสสเปรด (เนยทา
ขนมปัง), เคก้ แช่แขง็ , พุดดิ้ง, เตา้ หูน้ มสด,คสั ตาร์ด, มูส,ไอศกรีม, เนยไขมนั ต่า, มาการีน (ใชเ้ จลาติน0.5-3.5%)
ขนมหวาน - เยลล่ี, เมด็ เยลลี่,มาชแมลโล,อาหารเคลือบน้าตาล, เคลือบผวิ ขนม,เคก้ แช่แขง็ , เคลือบทอฟฟ่ี
(ช็อกโกแลตหรือหมากฝรั่ง), กมั มีแบร์, หมากฝร่ัง, นูกตั , ลิโคริส, ขนมเค้ียวหนึบ,แยม , ชีสเคก้ ,ซีเรียลบาร์
ผลิตภณั ฑเ์ น้ือ - เน้ือบรรจุกระป๋ อง,ไส้กรอก, เคลือบผวิ แฮม, อาหารทะเลกระป๋ อง อาหารอ่ืนๆ - ซุป, ซอส, มา
ยองเนสไขมนั ต่า, น้าสลดั , น้าผลไม้

บทท3ี่
วธิ ีกำรดำเนินงำน

ในการจดั ทาโครงงานวธิ ีการทาโอริโอช้ ีสพาย คณะผจู้ ดั ทาจุดประสงคเ์ พื่อใหค้ วามรู้และวธิ ีการทาโอริ
โอช้ ีสพาย เพือ่ สามารถนาไปเป็นตวั อยา่ งในการหารายไดเ้ สริมและการใชเ้ วลาวา่ งใหม้ ีประโยชนม์ ากยงิ่ ข้ึน

อุปกรณ์
1. โอรีโอ้ 4 ห่อ
2. เนยเคม็ 100 กรัม
3. ครีมชีส 250 กรัม
4. วปิ ปิ้ งครีม 250 กรัม
5. เจลาตินผง 1 ชอ้ นโตะ๊
6. น้าร้อน 5 ชอ้ นโตะ๊
7. น้าตาลทราย 3 ชอ้ นชา
8. มะนาว 2 ลูก

ข้นั ตอนกำรทำ
1.แกะโอรีโอ้ 3 ห่อออก แลว้ ปาดเอาครีมตรงกลางออกไป
2.นาโอรีโอใ้ ส่ถุงใสแลว้ มดั ปากถุงใหแ้ น่น จากน้นั ทุบใหล้ ะเอียด เสร็จแลว้ เทใส่ชามไว้
3.นาเนยสดไปละลายในไมโครเวฟ 1 นาที ใหเ้ ป็นน้า แลว้ พกั ใหอ้ ุน่
4.นาเนยท่ีละลายเทผสมกบั โอรีโอท้ ่ีบดแลว้ คลุกใหเ้ ขา้ กนั แลว้ นาส่วนผสมโอรีโอไ้ ปกรุลงในพิมพ์
ขนาด 3 ปอนด์ ใชส้ ้อมช่วยกด
5.หลงั จากน้นั นาไปแช่เยน็ 6-7 ชว่ั โมง หรือทิ้งขา้ มคืนไปเลยกไ็ ด้ เมื่อครบเวลากน็ าออกมาจากตูเ้ ยน็
6.เตรียมครีมชีส 2 กล่อง นาออกมาพกั ไวใ้ นอุณหภูมิหอ้ ง ประมาณ 40 นาที
7.นาไปตีดว้ ยความเร็วสูงใหล้ ะเอียดแลว้ ค่อย ๆ เติมน้าตาลทรายลงไป ตีใหเ้ ขา้ กนั
8.นาผงเจลาตินไปละลายกบั น้าสะอาด จากน้นั นาใส่หมอ้ ต้งั ไฟคนใหล้ ะลายแลว้ นามาเทใส่อ่างผสมท่ีมี
ครีมชีส
9.เติมน้ามะนาวลงไปตีต่อใหเ้ ขา้ กนั จากน้นั เติมวปิ ปิ้ งครีมลงไปและตีส่วนผสมจนเป็นเน้ือเดียวกนั
10.หกั โอรีโอเ้ ป็ นชิ้น ๆ ใส่ลงไป (ใชป้ ระมาณ 1 ห่อ)และนาไปเทลงบนฐานที่เตรียมเอาไว้ และนาที่
เหลือโรยหนา้ ดว้ ยโอรีโอ้

11.นาไปแช่ตูเ้ ยน็ 1-2 ชว่ั โมง
12.เมื่อครบเวลาใหใ้ ชม้ ีดแซะขอบแลว้ ยกกน้ พมิ พข์ ้ึนมานาไปตดั เป็ นชิ้นแลว้ นาเสิร์ฟ

บทท4่ี

ผลกำรดำเนินงำน

ผลจากการศึกษาพบวา่ หากนาโอริโอช้ ีสพายแช่ในตูเ้ ยน็ ที่มีความเยน็ ไมพ่ อหรือแช่ดว้ ยเวลาท่ีนานไมพ่ อ
ช้นั ของครีมชีสกบั โอริโอจ้ ะไม่จบั ตวั กนั จึงทาให้เละลสั ามารถนามาตดั เพือ่ เสิร์ฟได้ ดว้ ยเหตุน้ีจึงนาไปแช่ใน
ตูเ้ ยน็ นานกวา่ เดิมจึงไดโ้ อริโอช้ ีสพายออกมาอยา่ งสวยงาม

บทที่ 5

สรุปผลและอภปิ รำย

สรุปผลกำรทำโครงงำน

การทาโครงงานโอริโอช้ ีสพายคร้ังน้ีทาใหส้ มาชิกในกลุ่มช่วยกนั สืบคน้ หาขอ้ มูลและปฏิบตั ิเป็นรูปเล่ม
โครงงานและทาเป็นของหวานเพือ่ ใหส้ าเร็จตามวตั ถุประสงคท์ ี่ตอ้ งการ และนอกจากน้ียงั เป็นการศึกษาวธิ ีการ
ทา และลงมือปฏิบตั ิไดด้ ว้ ยตนเอง

ปัญหำและอปุ สรรค

- การนาส่วนครัสตแ์ ละส่วนฟิ ลล่ิงออกจากพิมพเ์ ป็นข้นั ตอนที่ตอ้ งใชค้ วามระมดั ระวงั มาก และเป็น
ข้นั ตอนท่ียากมากที่สุด

- การใส่กลิ่นวนิลาโดยการตวงก่อนใส่ในส่วนผสมจะทาใหก้ ลิ่นหาย

ข้อเสนอแนะ

- ควรแช่ตวั ครัสตก์ บั ฟิ ลลิ่งใหน้ านมากข้ึน เพ่ือใหส้ ่วนผสมเซตตวั ดี
- ควรเพมิ่ ปริมาณโอริโอใ้ นส่วนครัสต์ เพือ่ ใหส้ ่วนครัสตห์ นาและแน่นมากข้ึน

ประโยชน์ทไ่ี ด้รับ
- การไดใ้ ชเ้ วลาวา่ งใหเ้ ป็ นประโยชน์
- ไดฝ้ ึกฝนการทาขนมเพอ่ื การสร้างรายไดส้ ร้างอาชีพ
- ไดม้ ีขนมทานเล่นตามใจชอบ