โครงการสอนวิชาอาหารว่าง 20404-2103

โครงการสอน

เพ่อื คุณภาพการจดั การเรยี นการสอนแบบฐานสมรรถนะ
และบูรณาการหลักปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพียง

รายวชิ า.......อาหารว่าง...... รหสั วิชา ......20404-2103......
หลักสตู รประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ พุทธศกั ราช 2562

จำนวน…...4……ชัว่ โมง/สปั ดาห์ จำนวน…...2……หน่วยกติ .
ภาคเรยี นที่ ....1.... ปีการศึกษา ......2565......

จัดทำโดย

นางสาวธนษิ ฐา อภัยแสน

วฒุ ิการศกึ ษา วทิ ยาศาสตรบณั ฑิต สาขาวิทยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยกี ารอาหาร

แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ

วทิ ยาลยั เทคนคิ กาฬสนิ ธุ์ อาชีวศกึ ษาจงั หวดั กาฬสนิ ธ์ุ

สถาบันการอาชีวศึกษาภาคตะวันออกเฉยี งเหนอื ๓
สำนกั งานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ

โครงการสอน

ชอื่ วิชา…อาหารว่าง…. รหัสวชิ า….20404-2103…. จำนวน….4…ช่วั โมง/สัปดาห์
จำนวนรวม…..72….ชั่วโมง/ภาคเรยี น ผสู้ อน…นางสาวธนิษฐา อภัยแสน
หลักสูตรประกาศนยี บตั รวชิ าชีพ พทุ ธศักราช 2562 สาขาวชิ า…..อาหารและโภชนาการ

จุดประสงค์รายวิชา เพือ่ ให้

1. เขา้ ใจเกย่ี วกบั วัตถุดบิ และอปุ กรณ์หลักการประกอบอาหารว่าง การจัดตกแตง่ การบรรจุภัณฑแ์ ละเก็บรกั ษาอาหาร

2. สามารถเตรียม วตั ถดุ บิ อุปกรณป์ ระกอบอาหารว่าง จดั ตกแตง่ เลอื กใชบ้ รรจภุ ณั ฑ์ บริการ และเกบ็ รกั ษาอาหาร

3. มีเจตคติ และกิจนสิ ยั ท่ีดีในการทำงาน ปฏบิ ัตงิ านดว้ ยความเป็นระเบียบ เรยี บร้อย ประณตี

รอบคอบ และมคี วามรบั ผิดชอบ มีความคิดสรา้ งสรรค์

สมรรถนะรายวชิ

1. แสดงความรู้เก่ียวกบั หลกั การและกระบวนการการประกอบอาหารว่าง
2. เลอื กวตั ถดุ ิบ เคร่อื งมืออุปกรณ์ในการประกอบอาหารว่าง ตามหลักการและกระบวนการ
3. ประกอบอาหารว่างตามหลักการและกระบวนการ
4. เลือกบรรจภุ ณั ฑเ์ หมาะสมกับประเภทของอาหารว่าง

คำอธิบายรายวชิ า

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและอุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่งและบริการ การ
บรรจภุ ัณฑ์และเกบ็ รักษาอาหาร

ลกั ษณะรายวชิ า

ช่ือวิชา…อาหารว่าง…. รหสั วชิ า….20404-2102…. จำนวน…..2…..หนว่ ยกิต

เวลาเรยี น….4….ช่ัวโมง/สัปดาห์ จำนวนรวม….72…..ชั่วโมง/ภาคเรยี น

รายวิชาตามหลกั สตู ร ปรบั หน่วยการเรยี นเปน็ สมรรถนะ ชวั่ โมง

จดุ ประสงค์รายวิชา สมรรถนะรายวิชา

1. เข้าใจเกี่ยวกับวัตถุดิบ และอุปกรณ์ 1. แสดงความรเู้ ก่ียวกบั หลักการและกระบวนการ

หลักการประกอบอาหารว่าง การจัดตกแต่ง การประกอบอาหารว่าง

การบรรจภุ ณั ฑแ์ ละเก็บรักษาอาหาร 2. เลือกวตั ถุดบิ เครื่องมืออปุ กรณใ์ นการประกอบ

2. สามารถเตรียม วัตถุดิบ อุปกรณ์ประกอบ อาหารว่าง ตามหลกั การและกระบวนการ

อาหารว่าง จัดตกแต่ง เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ 3. ประกอบอาหารวา่ งตามหลักการและ

บรกิ าร และเกบ็ รักษาอาหาร กระบวนการ

3. มีเจตคติ และกิจนิสัยที่ดีในการทำงาน 4. เลือกบรรจภุ ณั ฑ์เหมาะสมกับประเภทของอาหาร

ปฏิบัติงานด้วยความเป็นระเบียบ เรียบร้อย ว่าง

ประณีต

รอบคอบ และมีความรับผิดชอบ มีความคิด

สรา้ งสรรค์

คำอธบิ ายรายวิชา

ปฏิบัติเกี่ยวกับการเตรียมวัตถุดิบและ

อุปกรณ์ การประกอบอาหารว่าง การจัด

ตกแต่งและบริการ การบรรจุภัณฑ์และเก็บ

รกั ษาอาหาร

รวมจำนวนช่วั โมง 72

ตารางวเิ คราะห์หลักสตู ร

ชอ่ื วิชา…อาหารวา่ ง…. รหสั วชิ า….20404-2102…. จำนวน…..2…..หนว่ ยกิต

เวลาเรยี น….4….ช่ัวโมง/สัปดาห์ จำนวนรวม….72…..ชั่วโมง/ภาคเรียน

ด้านพทุ ธพิ ิสัย

พฤติกรรมการเรยี นรู้ ความรู้ (5)
ความเ ้ขาใจ (5)
ช่ือหน่วยการเรยี นการสอน การนำไปใ ้ช (5)
การ ิวเคราะห์(5)
การสังเคราะห์ (5)
การประเมินค่า(5)
ด้านทักษะ ิพสัย (5)
้ดาน ิจตพิสัย (5)
รวมคะแนน (40)
ลำ ัดบความสำคัญ
จำนวนชั่วโมง

1 ความร้ทู ัว่ ไปเก่ยี วกับอาหารวา่ ง 4 4 0 0 0 0 4 3 19 1

2 เทคนิคการประกอบอาหารวา่ ง 3 4 0 0 0 0 4 4 19 2

3 การจัดเสิรฟ์ อาหารวา่ งไทย 3 4 0 0 0 0 3 5 15 4

4 อาหารวา่ ง 4 4 0 0 0 0 4 4 16 3

5 วตั ถดุ บิ ทใ่ี ช้ในการประกอบ 3 3 0 0 0 0 3 4 13 5
อาหารว่าง 4 4 0 0 0 0 4 3 15 6

6 อุปกรณ์ทใี่ ช้ในการผลติ

7 การบรรจุหีบห่อและการจัด 4 3 0 0 0 0 3 4 14 7
จำหน่าย

8 การกำหนดรายการอาหารวา่ ง 4 3 0 0 0 0 3 4 14 8
และราคาขายอาหารว่าง
(72)

รวมคะแนน 29 29 28 31 125
ลำดบั ความสำคัญ 23 41

คำอธบิ าย 5 หมายถงึ ระดบั ความสำคัญสูงสุด ของแต่ละรายการ มี 5 ระดบั คือ 1,2,3,4,5
ดา้ นพุทธิพิสยั การจัดการเรียนการสอนระดับ ปวช. ไมค่ วรมี การวเิ คราะห์ , การสงั เคราะห์ และ

การประเมนิ ค่า

การแบง่ หน่วยการสอน

รหสั วชิ า ......20404-2102..... ชือ่ วิชา ......อาหารว่าง

จำนวน….2 หน่วยกติ …… เวลาเรยี น….4….ชั่วโมง/สัปดาห์ ระดับชั้น ....ปวช. 1....กลุ่ม ....1

สาขาวิชา ....อาหารและโภชนาการ. ทฤษฎีและปฏิบตั ิรวม ....72.... ชวั่ โมง

หนว่ ยที่ ช่ือหน่วย/เร่อื ง ชว่ั โมง
1 ความรูท้ ั่วไปเกี่ยวกบั อาหารว่าง 8
2 เทคนิคการประกอบอาหารว่าง 4
3 การจัดเสริ ์ฟอาหารวา่ งไทย 12
4 วัตถุดิบทีใ่ ชใ้ นการประกอบอาหารวา่ ง 4
5 อุปกรณ์ทใ่ี ชใ้ นการผลติ 4
6 อาหารวา่ งหวานไทย 20
7 การบรรจหุ ีบหอ่ และการจัดจำหนา่ ย 8
8 การกำหนดรายการอาหารว่างและราคาขายอาหารว่าง 8

รวมจำนวนช่ัวโมง 72

กำหนดการสอน

ช่อื วิชา…อาหารว่าง…. รหัสวิชา….20404-2102…. จำนวน…..2…..หนว่ ยกติ

เวลาเรียน….4….ช่ัวโมง/สัปดาห์ จำนวนรวม….72…..ช่ัวโมง/ภาคเรียน

สัปดาห์ท่ี วัน/เดือน/ปี ชอ่ื หน่วย ช่วั โมงท่ี
1 18 พ.ค. 65 หน่วยที่ 1 ความรู้ทว่ั ไปเกยี่ วกับอาหารวา่ ง 1-4
2 25 พ.ค. 65 หนว่ ยท่ี 1 ความรทู้ ั่วไปเกย่ี วกับอาหารว่าง 5-8
3 25 พ.ค. 65 หน่วยที่ 2 เทคนิคการประกอบอาหารวา่ ง 9-12
4 1 มิ.ย. 65 หน่วยท่ี 3 การจดั เสิรฟ์ อาหารวา่ งไทย 13-16
5 8 ม.ิ ย. 65 หน่วยที่ 3 การจัดเสิรฟ์ อาหารว่างไทย 17-20
6 15 มิ.ย. 65 หน่วยที่ 3 การจัดเสิรฟ์ อาหารว่างไทย 21-24
7 22 ม.ิ ย. 65 หนว่ ยท่ี 4 วตั ถุดิบท่ีใชใ้ นการประกอบอาหารว่าง 25-28
8 29 ม.ิ ย. 65 หนว่ ยท่ี 5 อปุ กรณ์ท่ีใช้ในการผลติ 29-32
9 6 ก.ค. 65 หน่วยที่ 6 อาหารว่าง 33-36
10 13 ก.ค. 65 หนว่ ยที่ 6 อาหารว่าง 37-40
11 20 ก.ค. 65 หนว่ ยท่ี 6 อาหารว่าง 41-44
12 27 ก.ค. 65 หน่วยที่ 6 อาหารว่าง 45-48
13 3 ส.ค. 65 หน่วยที่ 6 อาหารวา่ ง 49-52
14 10 ส.ค. 65 หน่วยที่ 7 การบรรจหุ บี ห่อและการจัดจำหนา่ ย 53-56
15 17 ส.ค. 65 หนว่ ยท่ี 7 การบรรจหุ ีบห่อและการจัดจำหนา่ ย 57-60
16 24 ส.ค. 65 หนว่ ยที่ 8 การกำหนดรายการอาหารวา่ งและราคาขายอาหารวา่ ง 61-64
17 31 ส.ค. 65 หนว่ ยที่ 8 การกำหนดรายการอาหารวา่ งและราคาขายอาหารวา่ ง 65-68
18 7 ก.ย. 65 สอบปลายภาค 69-72

การบูรณาการคุณธรรม และหลกั ปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพียง

สมรรถนะรายวิชา 3 หว่ ง ทางสายกลาง
2 เง่อื นไข

ความรู้ คณุ ธรรมพ้ืนฐาน12 ประการ

ช่อื หน่วยการสอน พอประมาณ (5)
ีมเหตุผล (5)
ีมภู ิมคุ้มกัน (5)
รอบรู้ (5)
รอบคอบ (5)
ระ ัมดระ ัวง (5)
ข ัยน (5)
สา ัมคคี (5)
ุสภาพ (5)
ีม ิวนัย (5)

รวม (50)
ลำ ัดบความสำคัญ

1. ความรูท้ วั่ ไปเก่ยี วกับ 4 4 3 4 4 3 5 4 4 3 33 1

อาหารว่าง

2. เทคนคิ การประกอบ 3 3 2 4 4 3 4 3 4 4 34 2
อาหารวา่ ง

3. การจดั เสิรฟ์ อาหารวา่ ง 5 4 3 4 3 2 4 4 3 3 35 6

ไทย

4. วตั ถุดบิ ที่ใช้ในการ 4 4 3 4 3 4 4 3 3 4 36 3

ประกอบอาหารว่าง

5. อุปกรณ์ท่ีใช้ในการผลิต 3 3 3 5 4 4 4 4 3 3 36 4

6. อาหารวา่ ง 4 4 3 4 3 3 2 3 3 4 33 5

7. การบรรจหุ ีบหอ่ และการ 4 4 2 3 3 3 4 4 4 4 35 8

จดั จำหนา่ ย

8. การกำหนดรายการ 3 4 3 3 3 4 4 4 3 3 34 7

อาหารว่างและราคาขาย

อาหารว่าง

กำหนดการวัดและประเมินผล (ตวั อยา่ ง)

- การเขา้ ช้ันเรียน 10 คะแนน

- จติ อาสา 5 คะแนน

- สอบยอ่ ย, ทำรายงาน, นำเสนองาน 35 คะแนน

- สอบกลางภาค 20 คะแนน

- สอบปลายภาค 30 คะแนน

รวม 100 คะแนน

การประเมินผลคณุ ธรรม จรยิ ธรรม(คุณ 12 ประการ)
1. ความมีวินัย
2. ความรบั ผิดชอบ
3. ความสนใจใฝร่ ู้/ตอบคำถาม
4. การทำงานรว่ มกับผูอ้ นื่
5. ความตั้งใจในการปฏบิ ัตงิ าน .

เกณฑก์ ารประเมนิ ผลรายวิชา( อาจแตกตา่ งกบั เกณฑ์กลางของวทิ ยาลัยก็ได)้ 4.0
คะแนน .......80......... - .......100......... ผลการเรียน 3.5
คะแนน .......75........ - .........79.......... ผลการเรียน 3.0
คะแนน .......70.......... - .......74........... ผลการเรียน 2.5
คะแนน ........65....... - .........69........... ผลการเรียน 2.0
คะแนน ........60....... - .........64.......... ผลการเรียน 1.5
คะแนน ........55....... - ........59......... ผลการเรียน 1.0
คะแนน ........50....... - .........54.......... ผลการเรยี น 0.5
คะแนน ........50....... - .........54.......... ผลการเรยี น 0
คะแนน .........0....... - .........49.......... ผลการเรียน