คู่มือการเรียนการสอนภาคปฏิบัติการ รายวิชาอาหารนานาชาติ PCA63-211 International Cuisines อาจารย์ปวิธ ตันสกุล หลักสูตรศิลปะการประกอบอาหารอย่างมืออาชีพ สํานักวิชาการจัดการ มหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ Email: [email protected] ชื่อ-นามสกุล...................................................................................รหัสนักศึกษา.....................................
Contents Page บทปฏิบัติการที่ 1 Introduction to International Cuisine Develop a working definition International Cuisine 1 บทปฏิบัติการที่ 2 Cuisine of Breakfast Egg Benedict with crispy bacon 6 Rice Porridge with Minced Pork 7 Lo Mein (Chinese style: Stir-fried egg Noodles) 9 บทปฏิบัติการที่ 3 Cuisine of Salad and Soup Coleslaw 11 Potato and Cucumber Salad 12 Cream of carrot /broccoli/pumpkin 13 Chicken Consume 15 บทปฏิบัติการที่ 4 Homemade Pasta Fresh egg Pasta 19 Classic spaghetti Carbonara 20 Classic Lasagna 21 Fettuccine White Wine Sauce (Béchamel) and Grilled Chicken Breast 23 บทปฏิบัติการที่ 5 Pizzeria Shop Basic pizza dough 25 Margarita 27 Mixed seafood 28
Contents Page บทปฏิบัติการที่ 6 Main Course 1 Fish and Chip (Beer batter British National dish 32 Teriyaki- Salmon steak & Green Beans served with Fettuccine pasta 33 Classic club Sandwiches 35 บทปฏิบัติการที่ 7 Main Course 2 Beef / Pork Burger Cheese served with chips 37 BBQ pork spare rib (half rack) served with Perfect Baked Potato 40 Chicken Stew (Thai style/สวนดุสิต) 42 บทปฏิบัติการที่ 8 Main Course 3 Beef Tenderloin wrap with bacon (Sous vide) with red wine jus 45 chop steak with Fresh peppercorn sauce, creamy mash potato 48 Chicken Roulade with garlic spinach served with demi-glaze sauce 50 บทปฏิบัติการที่ 9 Main Course 4 (Indian Cuisine) Chicken tikka Masala 54 Chicken Briyani 56 Tandoori Chicken 58 Naan Bread 60 Gulab jamun บทปฏิบัติการที่ 10 Local Favorite Green Curry with Chicken and Rounded eggplant 61 Pad Kra Prao and Fried Egg with Steamed Jasmine Rice 63 Pad Thai with Prawn 64 Chicken with Cashew Nut served with steamed Jasmine Rice 65